You are on page 1of 18

BAB I PENDAHULUAN A.

LATAR BELAKANG Tanaman nangka merupakan jenis tanaman yang banyak ditanam di daerah tropis, seperti Indonesia. Tanaman ini diduga berasal dari India bagian selatan yang kemudian menyebar ke daerah tropis lainnya. Dalam bahasa Inggris disebut jackfruit, sedangkan dalam bahasa Latin disebut Artocarpus integra (Astawan, 2004). Meskipun sampai saat ini nangka belum merupakan buah-buahan mayor di Indonesia, tetapi keberadaannya sudah sangat popular dan digemari sebagai buah segar. Di Indonesia pohon ini memiliki beberapa nama daerah antara lain nongko/nangka (Jawa, Gorontalo), langge (Gorontalo), anane (Ambon), lumasa/malasa (Lampung), nanal atau krour (Irian Jaya), nangka (sunda). Beberapa nama asing yaitu: jacfruit, jack (Inggris), nangka (Malaysia), kapiak (Papua Nugini), liangka (Filipina), peignai (Myanmar), khnaor (Kamboja), mimiz, miiz hnang (laos), khanun (Thailand), mit (Vietnam). Pohon nangka berbuah sepanjang tahun dan bukan merupakan buah musiman. Di Indonesia lebih dari 30 kultivar di Jawa terdapat lebih dari 20 kultivar. Buah nangka terdiri atas beberapa bagian yaitu kulit, jerami atau dami, daging buah dan biji buah. Bagian tanaman nangka yang banyak dimanfaatkan adalah daging buahnya. Baik buah nangka yang masih muda maupun yang sudah matang dapat diolah menjadi berbagai produk makanan. Buah nangka muda (gori) dapat diolah menjadi sayur gudeg. Buah nangka matang dapat dimakan langsung, dikalengkan, dibuat bubuk kosentrat, sari buah, dodol, wajik, kolak, manisan, sirup, selai, pasta atau dibuat keripik.

kemajuan di bidang bioteknologi menggerakkan masyarakat untuk memanfaatkan bahan-bahan yang kurang bermanfaat diubah menjadi produk baru dan beberapa hasil olahan yang bermutu.Biji buah nangka baru dimanfaatkan masyarakat desa dengan merebus maupun disangrai dan belum dimanfaatkan secara optimal sebagai komoditi yang memiliki nilai lebih. Tujuan Penulisan Berdasarkan latar belakang dan perumusan makalah diatas maka tujuan penulisan makalah ini yaitu: 1.1.2 g Fosfor 0.1 g Protein 4. padahal biji nangka mengandung karbohidrat cukup tinggi. 2005 Dari penelitian yang dilakukan oleh Azizah (2004). 2003 dalam Wistiyani.00029 g Air 57. Tabel 1.2 g Besi 0. Apa sajakah makanan yang dapat di olah dari buah nangka? 2. Bagaimanakah cara mengolah buah nangka sehingga memberikan nilai tambah berlebih? C.001 g Vitamin B1 0. bahwa biji buah nangka mempunyai kandungan protein yang sangat tinggi. Mengetahui berbagai macam pengolahan buah nangka 2.79 g Sumber: Anonim. Kandungan Kimia Pada Biji Nangka (dalam 100 g bahan) Komponen Biji Gizi 165 kalori Karbohidrat 36.7 g Lemak 0. Berawal dari latar belakang diatas maka peneliti mengambil judul: ”PENGOLAHAN BUAH NANGKA” B. Namun. Mengetahui kandungan dalam buah nangka . Perumusan Masalah 1.

Manfaat Penulisan Ada 2 manfaat penelitian : 1. Manfaat teoritis : Memberikan masukan dalam khasanah pengetahuan di bidang pangan. Manfaat praktis : Bagi mahasiswa menjadi bahan pembelajaran bidang . terutama dalam memahami konsep-konsep. • • 2. Memperkaya perkembangan pangan.  pangan  Bagi mahasiswa dapat menambah pengarahan tentang cara mengolah buah nangka  Bagi pembaca diharapkan dapat menjadi salah satu karya.D.

diameter batang mencapai 80 cm dan umur mulai berbuah sekitar 5-10 tahun. sekaligus buahnya. Dalam bahasa Inggris. Nangka buah kecil: tinggi mencapai 6-9 m. yaitu: • Nangka bubur: daging buah tipis. Klasifikasi Nangka Nangka adalah nama sejenis pohon. • Nangka cempedak: daging buah tipis. nangka dikenal sebagai jackfruit. • Nangka salak: daging buah tebal. nama ilmiahnya adalah Artocarpus heterophyllus. aromanya kurang keras (nangka celeng dan nangka belulang). liat dan beraroma harum spesifik. Pohon nangka termasuk ke dalam suku Moraceae. Berdasarkan kondisi daging buah nangka dapat dibedakan menjadi 3 jenis. diameter batang mencapai 15-25 cm dan mulai berbuah sekitar 18-24 bulan. .BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. lunak agak berserat. agak kering.1 Klasifikasi Nangka Berdasarkan bentuk pohon dan ukuran buah nangka terbagi menjadi dua golongan yaitu pohon nangka besar dan pohon nangka buah mini. • • Nangka buah besar: tinggi mencapai 20-30 m. beraroma keras mudah lepas dari buah. Berikut ini adalah tabel klasifikasi buah nangka: Kerajaan: Divisi: Kelas: Ordo: Famili: Genus: Spesies: Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Rosales Moraceae Artocarpus A. heterophyllus Tabel 2.

Manfaat Buah Nangka Beberapa maanfaat buah nangkan antara lain : • Memperkuat sistem kekebalan tubuh Buah nangka sumber vitamin C dan antioksidan yang sangat baik. nangka dulang.6 gram dan protein sebanyak 1. nangka merah. dan nankammisin.Varietas – varietas unggul nangka yang ditanam di Indonesia yaitu: nangka bilulang/nangka celeng. untuk membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh dan meningkatkan fungsi sel darah putih.2 gram. nangka salak. Nangka juga bisa meningkatkan daya tahan tubuh karena mengandung vitamin A dan C untuk kesehatan mata. B. nangka cempedak. juga baik untuk menjaga keseimbangan elektrolit. Kandungan Buah Nangka Untuk setiap 100 gram nangka mengandung energy kalori sebanyak 106 kalori.anti kanker dan memperkuat tulang dan gigi. Selain itu. nangka kunir. Nangka juga mempunyai kandungan kalsium dan fosfor yang tinggi. • Kurangi resiko jantung dan stroke Buah nangka kaya akan kalium yang baik untuk mengontrol tekanan darah dan bisa mengurangi resiko terkena penyakit jantung dan stroke.bahkan nangka mempunyai zat besi yang kelebihan ini akan sangat baik sebagai anti oksidan. • Proteksi terhadap kanker . C.nangka juga mengandung 27. nangka kandel. nangka mini.

zat besi. isoflavon. b. ternyata biji buah nangka juga memiliki cukup gizi dan sumber protein yang baik untuk memelihara kesehatan tubuh. manis. Bibit harus sehat yang dapat dilihat dari sosoknya yang kokoh. batangnya kuat. yang baik untuk menjaga dan memelihara kesehatan kulit. niasin. vitamin B6. . buah berkualitas baik. dan saponin yang membentuk proteksi tubuh melawan timbulnya sel kanker. asam folat yang berfungsi untuk mengoptimalkan fungsi tubuh. Daging buah nangka yang empuk. Tidak hanya buahnya yang enak dimakan. berumur panjang dan tahan terhadap hama dan penyakit). 2) Penyiapan Bibit Penanganan benih mencakup pencucian secara hati-hati untuk membuang kulit biji yang berlendir dan membuang bagian perikarp yang berupa tanduk. percabangan banyak serta daun bagian atas berwarna hijau segar dan mengkilap. Bibit harus berasal dari jenis atau varietas yang unggul (produksi tinggi. • Menjaga kesehatan kulit Buah nangka memiliki kandungan vitamin A dan antioksidan yang tinggi. • Menambah energi Buah nangka mengandung gula alami seperti fruktosa dan sukrosa. legit dan renyah membuat tubuh segar kembali.Buah nangka mengandung fitonutrien seperti lignan. D. • Mengoptimalkan fungsi tubuh Buah nangka mengandung mineral seperti mangan. Budidaya Nangka 1) Persyaratan Bibit Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam memilih bibit yang baik adalah: a. lurus dan tumbuh tegak.

Benih disemai sewaktu masih segar. Kayu yang terbawa dibuang dengan hati-hati agar titik tumbuh mata tidak rusak. Pada okulasi yang berhasil. Cara okulasinya adalah sebagai berikut: a. b. Kemudian ikatlah dengan tali rafia dan mata tetap tersembul keluar (jangan sampai terhimpit). benih tidak boleh dibiarkan mengering.perlakuan ini akan memperbaiki perkecambahan. kira-kira 10-20 cm di atas leher akar dengan lebar 2-3 cm dan panjangnya 3-4 cm. sedemikian rupa. sesudah 8-14 hari ikatan tali rafia harus dibuang. Bahan untuk cangkok diambil dari dahan muda/ranting baru berada di cabang pohon/tunas ranting baru yang berada di cabang pohon maupun tunas . Benih yang memilki 40% dari kandungan air aslinya dan disimpan dalam wadah plastik yang kedap. Apabila tunas sudah tumbuh sepanjang 1-10 cm. c. ikatlah tunas pada bagian atas pohon. Sayat sebuah mata kayu (mata entras) dari batang nangka. Sayat kulit pohon pangkal bawah . dengan suhu udara 20 derajat C masih mampu berkecambah selama 3 bulan. Benih hendaknya diletakkan mendatar atau dengan hilumnya menghadap ke bawah untuk perkecambahan. Dalam kondisi yang memadai perkecambahan dapat diawali setelah 10 hari dan mencapai persentase perkecambahan 80-100% dalam jangka waktu 35-40 hari setelah disemai. Keuntungannya antara lain cepat berbuah dan sifatnya induknya dapat diturunkan.Tanaman yang digunakan sebagai pangkal bawah adalah anakan nangka/cempedak yang asalnya dari biji. Masukkanlah mata tersebut ke dalam lidah kulit pohon pangkal bawah tersebut. jika diperlukan penyimpanan jangka pendek. agar tunas tumbuhnya lurus dan tidak dirusak karena digoyanggoyang angin. mata masih kelihatan di atas lidah kulit pohon yang dipotong. Ungkitlah dari kayunya dan lidah kulit dipotong separuhnya. dengan kulitnya kira-kira 2 cm dari atas sampai 2 cm di bawah mata.

Semai dari cangkokan sebaiknya diberi naungan saat baru dipindahkan supaya tidak layu. setelah itu ditutup dengan tanah berkompos atau humus yang telah dibasahi dan dibalut dengan sabut kelapa atau plastik yang telah diberi lobang-lobang kecil. Semai muda dipotkan selambat-lambatnya setelah berdaun empat helai. Cara mencangkok dilakukan dengan cara mengupas kulit sekeliling dalam 3-5 cm lebarnya. Namun demikian pencangkokkan dilakukan pada musim kemarau. Kesulitan ini dapat diatasi dengan cara menyemaikan 1-2 benih langsung ke dalam satu wadah. 4) Pemeliharaan Pembibitan/Penyemaian Untuk bibit dari biji. karena bibit yang lebih tua sulit untuk dipindahtanamkan (transplanting). tetapi harus disiram secara teratur. Biji akan berkecambah dengan rata-rata daya kecambah dan persen jadi tanaman 90 %. setelah itu ditutup lapisan tanah tipis. Sebaiknya persemaian diberi naungan yang tidak terlalu rapat dan menghadap ke arah timur guna mencegah penguapan air yang terlalu cepat. 3) Teknik Penyemaian Bibit Biji disemai/ditanam ke dalam kantong-kantong plastik yang sudah tersedia di bedengan sedalam setebal biji. Luka yang telah dibuat dibiarkan kering kena angin 1-2 hari.ranting yang belum produktif. Semai paling cocok disimpan di bawah naungan (50-70 % intensitas cahaya matahari penuh). 5) Pemindahan Bibit . Untuk bibit dari cangkokkan. penyiraman dilakukan secara teratur setiap pagi hari. Penyiraman ini dilakukan kalau belum ada hujan. Kemudian luka bagian atas diolesi hormon rootone F. Pencangkokkan dilakukan menjelang musim penghujan agar perakaran dapat tumbuh dengan baik. penyiraman dapat dilakukan secara teratur tiap hari untuk mencegah kekeringan.

Bibit dari cangkokan. Setelah disapih beberapa hari.Bibit yang akan diangkut ke lapangan penanaman sebaiknya disiram terlebih dahulu. Teknik Penanaman 1. Pada kebun tanaman murni hanya ditanam satu jenis tanaman yaitu seluruhnya ditanami nangka. Apabila jarak angkutan bibit cukup jauh. sebab gangguan terhadap perakaran dapat mematikan bibit itu. Hasil ini tidak semata-mata untuk dijual tetapi sebagian untuk dikonsumsi sendiri. maka bibit yang telah dibongkar dirawat lebih dahulu beberap hari sebelum ditanam.12 m. Bibit juga harus mempunyai ukuran tinggi 50-75 cm dan berumur 1-1 1/2 bulan. Jika panjang tunas telah mencapai 2-30 cm. modal dan tenaga kerja cukup tersedia serta lahannya sesuai dengan persyaratan tempat tumbuh nangka. Pola usaha kebun dapat berbentuk kebun tanaman murni dan kebun tanaman campuran. Untuk okulasi sebaiknya dilakukan pada saat udara cerah dan tidak hujan. Pembongkaran bibit di lapangan dikerjakan hati-hati seperti halnya pada waktu pengangkutan. yaitu sebelum perakarannya tumbuh keluar pot. umumnya setelah 1-2.5 bulan. potonglah bagian atas pohon pangkal dan lukanya ditutup parafin. cangkokan sudah berakar banyak dan cangkok dapat diambil. Bibit dari okulasi dapat ditanam di lapangan pada umur 6-8 bulan. cangkok dapat ditanam di lapangan. Penentuan Pola Tanam Pola usaha pekarangan adalah bertanam di lahan sekitar rumah. Pengangkutan bibit ke lapangan penanaman dilakukan pagi atau sore hari dan dikerjakan dengan hati-hati. Bibit-bibit ini (dari biji) dapat ditanam di lapangan sewaktu masih muda sekali. dalam pola segi empat atau segi enam: . Pohon nangka yang dipelihara di kebun buah jarak tanamnya 8 . Sedangkan pola usaha kebun yaitu bertanam di lahan yang jauh lebih luas dari pekarangan dengan pertimbangan hasilnya untuk memnuhi kebutuhan pasar.

5-1 kg per lubang tanam dan tanah campuran ini dimasukkan ke dalam lubang 2-3 minggu sebelum penanaman. terutama pada saat musim kemarau untuk meningkatkan kelembapan tanah. tanah bagian atas dipisahkan dari tanah bagian bawah. 4. 3. Pembuatan Lobang Tanam Lubang tanam dibuat dengan ukuran 0. maka bibit yang telah ditanam perlu disiram secara teratur. Pada saat penggalian lubang tanam. Sebelum bibit ditanam. kantong plastik harus dibuang. Pembuatan Lubang pada Mulsa Pemberian mulsa di sekitar pohon nangka sangat perlu. yaitu musim hujan tiba-tiba berubah menjadi kemarau lagi. Namun pada musim hujan mulsa tidak diperlukan karena dapat mendatangkan serangan jamur.kepadatan yang umum adalah 100-120 batang/ha. Jarak antara lubang tanam 12 x 12 m atau 4 x 6 m. Seminggu sebelum tanam berilah NPK (15–15–15) 100 gram ke dalam lubang penanamn apabila perlu. Bibit ditanam pada lubang yang sudah tersedia.5 x 0. . Cara Penanaman Penanaman dilakukan sore hari atau pagi hari pada permulaan musim penghujan yaitu saat curah hujan sudah cukup merata. selain pengolahan tanah dapat pula ditambahkan pasir sebanyak 0. Jarak tanamnya antara lobang tanam 12 x 12 m atau 4 x 6 m. Bibit hasil semaian atau okulasi ditanam tegak dan kokoh ke dalam tengah lubang penanaman. agar mendapat sinar matahari sehingga teroksidasi dengan baik. Mulsa juga dapat dimasukkan ke dalam tanah sebagai pupuk organi. 2. Lubang tanah yang telah digali dibiarkan terbuka selama 1-2 minggu. Untuk tanah yang terlalu berat. tanah galian dicampur dengan dolomit/kapur pertanian sebanyak 0. tegak lurus.5 kaleng per lubang.5 m atau 1 x 1 x 0. Untuk menghindari kendala tanah asam.5 x 0. Tanah bagian atas dicampur dengan pupuk kandang yang sudah matang sebanyak 20 kg per lubang.5 m. Kalau penanaman dilakukan di luar musim penghujan atau karena adanya kelainan iklim.

. Penyiangan Penyiangan atau membebaskan tanaman dari serangan gulma atau tumbuhan pengganggu dilakukan dengan cara membersihkan gulma secara manual/kimia dari tanaman nangka dengan radius 1-2 m. Penyiangan dilakukan dengan cara manual atau kimiawi. selanjutnya setiap 2-4 bulan dilakukan selama 2-3 tahun. Penyiangan pertama dilakukan 1-2 bulan setelah penanaman. Pemupukan keempat pada umur 18 bulan dengan dosis 250 gram per tanaman dan pemupukan kelima dilakukan pada tanaman umur 24 bulan dengan dosis 300 gram per tanaman. Pemeliharaan Tanaman 1.pemberian dua kali per tahun sangat membantu pertumbuhan tanaman. 2. Pemupukan ketiga dilakukan pada tanaman umur 12 bulan dengan dosis 200 gram per tanaman. Selanjutnya bagi tanaman yang sudah berbunga pada lahan tidak subur dapat ditambahkan pupuk organik 650 gram/pohon. Penjarangan dan Penyulaman Penyulaman tanaman yang mati dilakukan pada saat hujan masih turun di tahun pertama dan tahun kedua. Pemupukan kedua pada umur 6 bulan dengan dosis 150 gram NPK per tanaman.5 liter dalam 600 liter air per ha atau Roundup 2-3 liter dalam 800 liter air/ha. Pengendalian gulma secara kimiawi menggunakan herbisida misalnya Paracol 1. Pemupukan Pemberian pupuk organik berupa pupuk kandang atau pupuk kompos 1-2 kali setahun sebanyak 20 kg per tanaman. 3. Pemberian pupuk pabrik majemuk dilakukan di Malaysia dengan dosis 2-3 kg per pohon. Pemberian pupuk anorganik dilakukan satu minggu setelah penanaman dengan dosis 100 gram NPK per tanaman.

Pemberian air tambahan diperlukan selama dua tahun pertama pertumbuhannya. Pemangkasan cabang dimaksudkan untuk mengatur pembuahan. mengebor/mengikat batang. karena bunga betina muncul pada batang utama atau cabang primer. Pengairan ini diperlukan untuk meningkatkan produktivitasnya. Tujuan perlakuan untuk menghambat hasil asimilasi daun agar tidak meyebar ke seluruh bagian tanaman. Bisa juga dibungkus dengan anyaman dedaunan. Buah yang mulai membesar bungkuslah dengan kantong/kertas semen yang sudah dicelupakan ke dalam larutan insektisida. Pemangkasan cabang dilakukan terhadap pohon nangka yang bertajuk rimbun agar sinar matahari tidak terhalangi sehingga merangsang perbungaan. lakukan penjarangan buah. Perangsangan pembungaan dilakukan dengan cara melukai. Pemangkasan dibatasi pada penjarangan pucuk ketika pohon mulai ditanam dan sedikit pemotongan dahan-dahan yang mengandung buah agar memudahkan mencapai buah untuk dibungkus dan kemudian dipanen.Untuk meningkatkan tanaman diperlukan tambahan pupuk daun guna merangsang pembentukan daun. Tanaman nangka memiliki perakaran dalam. tidak membutuhkan penggenangan pada saat musim kemarau karena tanaman nangka kurang toleran terhadap genangan. Akarnya masih mampu meyerap air pada tanah yang dalam. melainkan untuk merangsang pembungaan. 5. 4. Jenis pupuk daun yang digunakan Gandasil D/Bayfolan. misalnya menggunakan daun-daun palem atau anyaman kelapa. Pengairan dan Penyiraman Tanaman nangka membutuhkan drainase yang baik. Pemeliharaan Lain Pemangkasan dilakukan pada bagian tanaman yang tidak subur dan tidak produktif. Pemberian pupuk daun dilakukan selang 2minggu sampai tanaman umur 17 bulan. . Agar buah nangka hasilnya baik dan besar.

b. Ditumbuk halus. d. Biji nangka yang telah dipotong tipistipis. Buah Nangka Produk Olahan Keripik Biji Nangka a. Direbus sampai matang c. e. Dijemur sampai satu minggu dengan menggunakan tampah. dengan tumbukan sampai . kemudian di goreng sampai matang dan siap disajikan. BAB III PENGOLAHAN NANGKA A. d.Tindakan ini dapat menghalangi serangan tikus atau kelelawar. dikeringkan dengan bantuan sinar matahari maupun dengan oven. Biji nangka dicuci b. Tepung Biji Nangka a. Biji nangka diiris-iris kecil dengan pisau. Bersihkan biji nangka. Setelah kering. dan memikat semut yang dapat mengusir serangga lain sehingga diperoleh buah yang kulitnya mulus dan cerah. Setelah matang kulit biji yang masih melapisi biji nangka tersebut dikupas kemudian dipotong tipis-tipis. e. c. Kumpulkan biji nangka.

f. c. garam hingga membentuk adaonan yang dapat dipulung. d. Untuk kulitnya mencampurkan 20 kg tepung biji nangka. Ayak hasil tumbukan biji nangka sampai mendapatkan tepung. mentega. gula halus. air. gilas hingga setebal 105 cm. b. PIBINA (Pia Biji Nangka) a. Menuangkan beberapa sendok campuran tepung dan minyak. g. Mencampurkan tepung biji nangka dan minyak goring hingga rata. Potong buah nangka kecil-kecil untuk isinya yang dicampur dengan gula halus dan garam secukupnya.f. gilas adonan yang telah dipulung. bijinya dicuci bersih dan direbus hingga matang. sehingga membentuk adonan sebesar bola bekel dan sisihkan. dikeringkan dipotong dan tipis-tipis dihaluskan lalu dengan blender jadilah tepung nagka. gulung. Hasil tepungnya disebut tepung biji nangka. e. panggang dalam oven hingga 180 . Memasukkan isi nangka kedalam adonan kulit pia kemudaian diatur dalam Loyang lalu diolesi bagian atas dengan kuning telur.

Hasil perendaman biji nangka direbus hingga berbuih. Biji nangka direndam selama 12 jam. Bersihkan nangka. Saring biji nangka yang telah direbus. ambil bijinya. h. Setelah 24 jam. Direbus kembali kemudian ditambah gula sesuai selera Ice Cream Nangka a. Biji nangka direbus sampai empuk c. g. hingga kulitnya terkelupas b. d. Diblender dan disaring d. tempe siap diolah. e. f. c. Aduk biji nangka dengan 1/4 sendok teh ragi sampai rata.°C selama 30 menit. Simpanlah tempe di dalam lemari. Tutup rapat adonan tempe g. ¼ kg biji nangka dicuci bersih lalu direndam selama 1 jam. b. Tempe Biji Nangka a. Setelah matang angkat lalu dinginkan dan dilalukan pengemasan. dan blender dengan sedikit air (hanya supaya bisa halus semua) Sisihkan di lemari es kira-kira 1-2 jam. Susu Biji Nangka: a. Cincang . Bungkus biji nangka yang telah berisi ragi dengan plastic yang telah dilubangi dengan lidi.

Tata daun salam menutupi dasar panci. Campur santan dan gula. Tidak perlu sampai mendidih. jadi satu di wadah yang cukup besar. hangatkan sebentar sampai gula hancur. tata juga diatasnya irisan lengkuas (selain sebagai penyedap. Campur bumbu halus dengan 500 cc air kelapa. Karena memasaknya butuh waktu lama dan sampai cairannya mengering. bumbu air dengan air kelapa. 4. puree nangka. campur semua bahan. 2. Masukkan siram berturut halus turut yang potongan dicairkan secukupnya nangka muda. gula merah. Tambahkan kelapa . Sisihkan di lemari es kira-kira 1-2 jam. Setelah 1-2 jam semua bahan sudah dingin. santan.beberapa buah nangka untuk dimasukkan terakhir. Gudeg Nangka Jogja Tahap I 1. maka gunakanlah panci beralas tebal. 3. dan krim kocok. telur rebus. d. aduk rata. juga berfungsi sebagai alas masakan ini agar tidak hangus). 5. b. Masukkan ke dalam mesin pembuat ice cream agar hasilnya maksimal. c.

tanpa dibuka tutupnya sekalipun selama kira-kira 2 jam. 8. Masak lagi dengan api kecil selama minimal 3 jam. Aduk sesekali sampai santan habis. 5. Hasilnya gudeg cantik berwarna coklat kemerahan dengan cairan yang sedikit dan kental. Pada tahap ini volume nangka menjadi kurleb separonya. 4. 6. Masukkan santan. karena kalau pakai kompor gas.sebatas tinggi nangka + telur tadi agar terenda. masak diatas api sedang . 6. Pada tahap II ini biasanya memasak sampai 7 jam pake kompor listrik dengan pengaturan api 1/2nya atau 300w agar terjaga kestabilan apinya. apinya suka mati karena diatur kecil sekali. 2. Siramkan areh/ kuah opor ayam kental . 3. 7. Tutup panci rapat-rapat. aduk-aduk dengan sendok kayu sambil menghancurkan potongan nangka (jaga jangan sampai daun salam dan lengkuasnya terangkat . Setelah 2 jam lihat apakah airnya sudah tinggal sedikit. Tahap II 1. angkat dulu telurnya dan sisihkan sementara agar tidak hancur. Masukkan kembali telurnya sampai sedikit terkubur dalam nangka.

.diatas gudeg nangka ini secukupnya pada saat dihidangkan. .