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Homenaje a los campeones del Certamen Nacional

Ccteles de Antonio Garca, campen nacional de Jvenes Barmans

Campeones de Espaa Histricos Directivos FABE Asociaciones Noticias FABE

www.federacionabe.com

MARZO 2013

N 60

Sonro al futuro

Quizs ese ha sido la mayor leccin que he sacado de Oviedo. Ya Juanjo Fernndez, nuestro Secretario Nacional, se encarg, en un magnfico editorial, de alabar las virtudes de Alberto Fernndez y todo el gran equipo de Personas, Instituciones e Instalaciones. Por eso a m me toca el divertido trabajo de hurgar en el Campeonato, en sus vivencias, en sus gentes y de ah escribir algo que tenga espritu, sentido y cario. Sonro al futuro porque el futuro est asegurado, repasen conmigo las caras de los Jvenes Barmans, su categora, su saber hacer. El espectacular carisma, su presencia, sus ganas de aprender, su camaradera, recuerdo a Ramn Ramrez dicindome que parecan concursantes de Flair. Esta disciplina siempre se ha caracterizado por la amistad que une a sus participantes, es igual que uno sea 17 veces Campen del Mundo y los otros aprendices de primer ao, por encima de todo est la palabra Amistad y Compaerismo. Ver a un terremoto llamado David Igoa ayudando a todo el mundo, con ms nervios que un filete de cincuenta cntimos, pero siempre con una sonrisa en la cara. Dentro de unos meses representar a Espaa en Praga; confo plenamente en l. Va a ser el primer Joven Barman que va a participar en un Mundial y l sabe que en su maleta lleva el apoyo de todos los Jvenes Barmans de este pas, se va a comer el Mundial, los va a conquistar. Adems lleva a dos Jvenes Barmans espectaculares, Antonio Garca Doblas, el malagueo, Campen de Espaa en Oviedo, que se hart a llorar de alegra en los brazos de otra Campeona de Espaa, sta del 2011, Sara Delgado. Pareja de Bartenders geniales, con ganas de conquistar el mundo. Adems con el Campen Nacional de Barmans, otro malagueo, al que tambin tienen que ayudar, Francisco Javier Lucas. Pero en Oviedo vimos a Cris, el guapo, como cantaban algunas admiradoras, un Seor con clase y saber estar que perfeccionar sus conocimientos en Bari, en el Curso de IBA, que se llev de premio por ser Subcampen de Espaa absoluto. Preparando su papeleo recibo la llamada de Hilario Fombuena me comenta Presidente quiero pagar el Curso de IBA e ir este ao a Italia. Es posible? Sorpresa e ilusin; al final dos Jvenes Barmans espaoles demostrarn el fenomenal futuro que hay en Espaa. Un valenciano y un cataln, harn buena pareja seguro. Pero sigan, Omar Prieto el cntabro dos aos seguidos en el podio, Francisco Blanca de Castilla, que siempre me alucina por la forma de preparar un Gin Tonic, Campen de Tcnica en Asturias nada menos. Sergio Valls, una de las mayores sorpresas en el Principado, este valenciano cautiv por su bien hacer y exquisita educacin; Sofia Egea, la reina de Asturias por lo menos de sus barmans, qu saber y qu alegra. Buen patrn que tiene, el Campen de Espaa de Cctel Aperitivo, Ren Gonzlez, que nos representar en Puerto Rico en noviembre. Zulema Casado, siempre cerca del Campen Nacional de Long Drink Jorge Municio, atenta a todo, se fue con ganas de volver. Carla que tuvo tiempo de concursar, de ganarnos con su calidad y de atender su stand. Yasmina Rodrguez nos conquist por su corazn, por sus lgrimas, nunca volveremos a llevar la coctelera en la maleta, siempre en la mano, y eso que casi puede poner una tienda de las cosas que le prestaron, fue extraordinario el compaerismo. lvaro Ferrndiz el coctelero/cocinero que lo mismo te hablaba en alemn, que en francs, que en ingls, un lujo. Yanko Marn, el balear que seguro que quiere ganarse la plaza para ir a Bilbao. Juan Manuel Daz, que cualquier da da el salto, a punto est. Evel Achn y Javier Rodrguez que recibieron lecciones de todos y parecan alumnos aventajados. He dejado para el final a Mara Mayora, la mejor Tiradora de Cerveza, que ha tenido el valor de ganar, tres das despus de finalizar el Campeonato Nacional, el Campeonato Provincial de A.B. Bizkaia. Estar en Bilbao en el prximo Nacional, pero atentos esta vez se ha impuesto en la categora de Barmans. Entendis ahora porqu sonro al futuro. Pepe Dioni Presidente de la Federacin de Asociaciones de Barmans Espaoles, FABE www.federacionabe.com

Editorial. Opinin
El Solar de Cecilia Valds Gastrosexologa

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Federacin de Asociacin de Barmans Espaoles C/ Ferreras 19. Apto 9 Telf.: 649 08 92 55 E-mail: fabe16asociaciones@gmail.com 20011 San Sebastin Fundador: Pedro Chicote, en 1964. Presidente: Pepe Dioni Fayos. Presidente de Honor: Flix Artalejo. Vicepresidentes: Jess Fernndez de A.B. Cantabria y Ramn Ramrez, del Club del Barman de Sevilla. Secretario General: Juanjo Fernndez de A.B. Galicia. Tesorero: Ignacio San Jos de A.B. Gipuzkoa. Relaciones Pblicas: Alberto Fernndez de A.B. Asturias. Vocal Jurdico: Fernando Prez Pardo. Vocales: Antonio Barea (Baleares), Agustn Gil (Bizkaia); Flix Garzn (Castilla y Len); Manel Tirvio (Catalunya); Sergio Castillo (Extremadura); ngel Puertas (Gipzkoa); ngel Marrero (Gran Canaria); Jos Mara Rello (La Rioja); Wenceslao Gil (Lanzarote); Jos Antonio Mena (Mlaga); Juan Carlos Muoz (Madrid); Carlos Rodrguez (Navarra); Jos Antonio Mesa (Tenerife) y Eugenio Garcs (Valencia). Consejo editorial: Juanjo Fernndez y Pepe Dioni. Colaboradores: Francisco Blanca de Castilla, Iigo Cochero, Felipe Daviu, Sergio Freile, Antonio Garca, Israel Gmez, Ren Gonzlez, Francisco Javier Lucas, David Igoa, ngel Marrero, Lus Mart, Mara Mayora, Jos Antonio Mesa, Jorge Municio, Juan Carlos Muoz, Mnica Nova, Ramn Ramrez, Marcel Schaal y Cristbal Srokowski. Ediciones Hidalsa S.L. Director: Fernando Hidalgo. Coordinacin: Mara Jos Sanz Gallego. Redaccin: Karen Apple. Diseo y Maquetacin: Castellar Saturio Coloma. C/ Mantuano 32. Local 3 Telf.: 91 510 27 28-29 ediciones@hidalsa.com www.hidalsa.com 28002 Madrid Impresin: Siglo Digital. Depsito Legal: M-1826 -1965

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El caf de filtro, el gran desconocido

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Noticias FABE

Portada: Ccteles del vencedor, Antonio Garca, en Jvenes Barmans del Campeonato de Espaa. Fotografa de CoctelTV.

Floridita de Hemingway

El Solar de Cecilia Valds


Los cambios histricos dejan huellas en el plano de la Habana del siglo XIX. Aquella falsa divisin en dos ncleos poblacionales vino abajo por el empuje vital que derrumb las murallas. De plaza sitiada pas a traza de capital.
Ramn Ramrez Fresneda
Presidente del Club del Barman ABE Sevilla Ya estaban animadas la bella alameda de Isabel II - actual paseo de Mart: El Prado- con sus yagrumas y pinos, cuando frente al Teatro Tacn se alz en 1840 una pequea estatua de la reina nia. En 1853 se sustituy por otra, de la reina adulta, digna de su majestad. Cuenta de voz viva, ese testigo que es la tradicin, cmo la alegra del amor impuso su ley biolgica a la letra estril de las rdenes reales. La Habana Vieja, antigua de los fundadores y dominadores blancos, fue conquistada por la Habana Nueva, moderna, donde las negras sazonaban el aire con sus caderas de guitarra y sus firmes conos de bano. Del cruce de pasiones gensicas se form la escultura de la mulata, sntesis racial. Pareja a la estatua de la giraldilla, una mulata andariega, que se meca por las callejas y callejones de su barrio del ngel como una caamiel a la brisa, es un mito habanero que inmortaliz la novela de Cirilo Villaverde. tambin, en la frmula de un cctel de ron con el color de su piel.

La mulata signific mucho en la abolicin de la esclavitud, en la nivelacin social del gento, rasando la cifra de 162.508 residentes y 22.000 transentes en 1841, aumentando en nmeros redondos hasta 180.000 residentes en el censo de 1862.

Se crearon barriadas en las murallas, se empalmaron las calles de ac con las de all y se abrieron de sol a sol a la conquista de la noche fresca. Se fundi en s la Habana de Cecilia Valds, cuya memoria romntica se conserva,

Ya no es aquella Habana de palmas y bambes que impresion a Humboldt en 1801, pero el puerto segua con movimiento y folclore entre un mar de mstiles, pudindose decir que La vista de La Habana es una de las ms alegres y pintorescas de las que puede gozarse en el litoral de Amrica equinoccial.

Todo lo presida la luz y, consecuentemente, la fuerza cromtica de las fachadas. La calle del Obispo, estrecha como todas para burlar el sol, aliviaba el resplandor con toldos que sombreaban al viandante. Las tiendas, a los lados, daban la sensacin de un enorme bazar sobre una va de adoquines.

La arquitectura de alto puntal, los patios colosales, repletos de arecas, flores y pjaros, la herrera de puertas y ventanas rematadas en vitrales de medio punto, adems de las araas de cristal y los quinqus de porcelana, los muebles de maderas preciosas, eran el mdulo de la vivienda, regida un tanto al estilo barroco.

El siglo XIX -apunta Lol de la Torriente- dio a La Habana su perfil definitivo. La ciudad no era grandiosa ni monumental, pero s lo suficientemente rica y cmoda para vivir, estudiar y trabajar, as como para preparar un futuro al que irradiara la luz de la independencia nacional.

A partir del siglo XIX

Adems se palpaba en la atmsfera un instinto de patria. Las frutas, hijas legtimas del suelo indgena, aportaban sus acentos criollos a la unidad nacional. Sus nombres sonoros, sabrosos de cubana, se vaciaban por los labios como desde una cornucopia: ann, mamey, hicaco, guayaba, nspero, maran, canistel, pltano, tamarindo, caimito, chirimoya, guanbana y pia, entre mangos, melones y ctricos. Toda esa familia frutal se hizo un repertorio en la heladera y la dulcera, se gustaba en horchatas, batidos, refrescos y en algunas cremas que hoy exporta bajo su marca registrada Havana Club.

Opinin

Las habaneras salen por la tarde en busca de las casas de modas francesas, de las confiteras y de los jugos y pulpas que, por ejemplo, acreditan a La Pia de Plata. A disfrutar del catlogo de gustos salen las deliciosas mujeres en sus finos quitrines y volantas, bien ceidas las cinturas de maniqu y con frondosas cabezas, provocando con el juego areo de los abanicos. A esa tpica capitalina retrat en versos un turista enamorado: La habanera gentil, la habanera, Que es un grito de espuma en la acera! La que huele a naranja y a trapiche, Tiene pies de paloma rabiche, Y sabrosos y densos y gruesos, Como dulce de coco, los besos; Es su boca de prpura y nata Un refresco de pia y horchata, Tamarindo y almendra y banano Que perfuma el aire cubano. Un da de 1841, el serio Diario de la Habana donde polemizaba luz y caballero, public una nota con picante, al pie de la letra deca:

En el intermedio de las puertas de Monserrate se ha formado una especie de jardn y colocando una estatua pequea. El cronista opina que sera ms conveniente hacer all una calle de rboles frondosos y un cenador con su fuente, donde podran formarse tertulias por las tardes y por las maanas: una especie de mentidero.

El caf de filtro, el gran desconocido


El caf se puede elaborar de mltiples maneras, en Hostelera se opta exclusivamente por las formas convencionales. En esta ocasin, reivindicamos el caf de ltro que aporta mayor aroma y sabor. Marcel Schaal.

En nmeros anteriores hemos analizado el caf expresso y el caf en monodosis o cpsula. En sta ocasin nos centraremos en el caf de filtro, un gran desconocido especialmente en Hostelera. Para escribir este artculo he solicitado la colaboracin a un apasionado por el tueste y el caf de filtro. Por este motivo deseo agradecer la colaboracin de Joaqun Parra, pieza clave en la elaboracin y tueste de diversos cafs para blends y de finca, en la empresa Caf de Finca. Debo destacar que uno de sus blends se ha situado entre los diez mejores en el Campeonato del Mundo de Baristas 2011. En primer lugar hemos de ser conscientes que existen dos tipos de mquinas, las automticas y las manuales. Automticas: son las ms comunes para los consumidores espaoles. Un ejemplo de ellas son las mquinas de goteo, estilo americano, entre ellas se encuentra la marca Bunn que se utiliza en los campeonatos de catas nacional y mundial. El funcionamiento de estas mquinas es sencillo, en primer lugar se deposita el caf en un filtro de papel, a continuacin el agua caliente cae por la ducha empapando el caf y dejando partculas del caf disueltas en el agua. Muchas de stas funcionan con pulsos, es decir, con diferentes repeticiones de dosis de agua. Manuales: es difcil verlas en un establecimiento de nuestro pas. Si damos nombres de marcas como Chemex, Hario V60 o sifn, quizs suene a chino. Estas consisten en un mecanismo simple con un filtro de papel introducido en una base cnica por el que se filtra la infusin al caer en un recipiente listo para degustar. La diferencia bsica entre ambas reside en las turbulencias que manualmente se puedan crear mediante tcnica e instrumentos adecuados (normalmente una jarra especial como Hario Kettle). Al crear mayores turbulencias quedan ms partculas de caf disueltas en el agua y como resultado se obtiene mejor aroma y sabor. En definitiva, una bebida de ms calidad. Si comparamos este tipo de extraccin con el expresso encontramos diferencias abismales. La mquina de expresso trabaja aplicando temperatura y presin al caf, con lo que muchos cafs perdern sabores y aromas delicados como el floral o una textura melosa. Mejor dicho, estos sabores se quemarn, quedando en nada. En el caso del dulzor se transformar en mayor amargor.

Cafs idneos para filtro Los cafs idneos para filtro han de ser delicados y especiales, como los africanos, un Etiopa Moca Limu, que destacan por su sabor a manzanas verdes. Tambin destacan los cafs centroamericanos de Honduras, Nicaragua y El Salvador. Si estamos buscando un sabor ms a tierra pero a la vez limpio se puede optar por uno de origen indonesio. Con sabor a chocolate con frutos secos se encontrar en cafs naturales de Brasil. Las flores y sabores sutiles los dejaremos para las variedades arbicas de la India. En definitiva, el caf es un gran desconocido en nuestro pas que cautivar a ms de un sibarita despistado, que crea que el caf se deba tomar con azcar y que la acidez era molesta en taza. El caf tiene infinidad de posibilidades requiriendo gran esfuerzo a todos los profesionales involucrados desde su cultivo, tueste, envasado y servicio. Es fundamental, como consumidor saber lo que tomamos y para ello es preciso como clientes transmitir nuestras experiencias, tanto positivas como negativas, al profesional que prepara el caf con el fin de mejorar su elaboracin.

Lo contrario sucede con la acidez, cafs con un grado de acidez media-alta, en expresso se vern potenciados, dando como resultado una bebida extremadamente cida que puede resultar difcil de beber. Se puede afirmar que cafs ms delicados y finos, con una extraccin correcta en un filtro manual, ser una experiencia increble para quien no lo conozca. Para este tipo de extraccin, el caf vara en su grado de tueste, siendo ms claro. Lo correcto es un tueste medio o como los americanos llaman City Roast. Tambin se aplicar una molienda diferente que se encontrara entre Expresso y Prensa Francesa. Para finalizar, se juega con la cantidad de caf, la cantidad de agua y el tiempo de cada que indicar si tenemos la extraccin correcta. Un ejemplo puede ser cuando se utiliza un cono Hario V60 de dos tazas con filtro de papel; en el se encuentra la extraccin perfecta con los siguientes parmetros: 15 g de caf y 250 ml de agua. La molienda correcta tardar, aproximadamente, 2 minutos de cada. Si cayera ms rpido supondra que la molienda es demasiado gruesa y que sufrira una subextraccin. El caso contrario es tener una cada demasiado lenta, la molienda fina en exceso estar actuando como tapn y tendremos una sobre extraccin.

Campeones de Espaa de Coctelera Histricos


La coctelera espaola ha estado bien representada en los campeonatos del Mundo. Nuestros grandes representantes y campeones del mundo han sido Enrique Bastante y Manuel Martn. Tampoco se ha de olvidar a los Campeones de los Panamericanos y a Yolanda Troitio campeona del mundo de menores de 27 aos. Salvador Mingorance, q.e.p.d., el nico que ha repetido triunfo.
La Coctelera espaola est viviendo un momento excelente como muestra el papel de nuestros barmanes en los diferentes campeonatos del mundo, por ejemplo en el celebrado en Varsovia, Manuel Martn se proclam campen tras pasar 45 aos desde que lo consiguiera en 1967 por primera vez para Espaa Enrique Bastante. Al observar la relacin de campeones nacionales de Coctelera se puede comprobar la presencia de destacados barmanes, que incluso han creado escuela en los profesionales de sus respectivas regiones y a nivel nacional al aportar metodologas de trabajo y formas de concebir los cocktails. Un ejemplo puede ser Manuel Martn que ha cambiado el concepto de participacin al darle la mxima importancia al cctel. Otro aspecto que ha evolucionado en los ltimos aos ha sido el importante papel desarrollado por las bartenders, es la mayor consecucin de ttulos no slo a nivel nacional sino tambin internacional. Prueba de ello, es que Yoli Troitio en el ao 2005 se proclam campeona del mundo en la categora de menores de 27 aos, e incluso Paula Yenes se proclam en 1991 vencedora de Digestivo. La mayora de los campeones han estado o estn liga dos intensamente con la coctelera, hasta el punto que dos de ellos presiden dos asociaciones pertenecientes a la Federacin de Barmanes Espaoles, concretamente ngel Puertas (campen en 1987 de Digestivo), la Asociacin de Barmanes de Gipuzkoa, y Carlos Rodrguez (vencedor en 2003 en Digestivo) la Asociacin de Barman de Navarra. Asimismo, otros campeones histricos han formado parte del jurado de grandes certmenes. En cuanto a la distribucin de los campeones por asociaciones de FABE, la verdad es que los triunfos han estado bien distribuidos al estar representadas once de las diecisis asociaciones. Tan solo faltan por obtener algn triunfo Catalunya, Gran Canaria, Lanzarote, Asturias y Galicia, que seguro lo conseguir en los prximos aos al poseer un gran nivel de profesionales como muestra el hecho de vencer en otros certmenes de categora, por ejemplo en el Panamericano. Estn todos los que son pero tambin faltan algunos nombres, como Pedro Chicote, que han dejado la coctelera espaola en la vanguardia internacional. Asimismo, se ha de reconocer el trabajo realizado en la sombra por multitud de profesionales que no han llegado a ser campeones pero que se ha de valorar su esfuerzo y dedicacin.

Manuel Martn, campen de Espaa y del mundo

El navarro Carlos Rodriguez, campen de Espaa de Digestivo 2002

Angel Puertas se impuso en Digestivo en 1987

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Miguel ngel Boldu Manuel Peces Juan Bautista Gmez Francisco Baldomero Miguel Snchez Antonio Jimnez Francisco Csar Fortunato Prez Joaqun Pollos Juan Gutirrez Antonio Aguiar Jos Pardal Jos Ramn Bustillo 1983 Manuel Pedraza Francisco Barrionuevo Salvador Mingorance Maimino Espinosa 1985 Vicente Castillo 1987 Francisco Garca Borregn ngel Puertas Javier Borja 1991 Jess Martnez Paula Yenes Antonio Snchez 1994 Luis Blanco Mediavilla Gregorio Gonzlez Santiago Ortiz 1996 Salvador Mingorance Angel Casas Joaqun Fernndez 1999 Antonio Muoz Chema Merino Jony Porto 2001 Manuel Cuenca 2002 Carlos Rodrguez Juan Rodrguez 2005 Saturnino Fernndez 2006 Juan Luis Padilla 2007 Mario Navas 2008 Fermn Romn 2009 Patxi Troitio 2010 Manolo Martn 2011 Rafael Martin 2012 Francisco Javier Lucas ASOCIACIONES A.B. Mlaga Costa del Sol A.B. Comunidad de Madrid A.B. Cantabria A.B. Gipuzkoa A.B. y Club del Barman de Sevilla A.B. Aragn A.B. Tenerife A.B. Valencia A.B. Castilla y Len A.B. Bizkaia A.B. Navarra A.B. Baleares CAMPEONES DE ESPAA DE FLAIR 2009 Nahuel Frumboli 2010 Nahuel Frumboli 2011 Flavius Lupu 2012 Leo Glvez CAMPEONES DEL MUNDO 1967 Enrique Bastante 2011 Manolo Martn CAMPEONES PANAMERICANOS 2010 Vctor Surez 2011 Rafael Martnez 2011 Pepe Dioni 2012 Ana Mara Martnez CAMPEN DEL MUNDO DE TCNICA 2008 Mario Navas CAMPEONA DEL MUNDO MENORES DE 27 AOS 2005 Yoli Troitio SLO UN CAMPEN EN DOS OCASIONES 1983,1996 Salvador Mingorance

AO

1964 1965 1966 1969 1971 1973 1975 1977 1978 1979 1981

NOMBRE

A.B. Tenerife A.B. Baleares Copa Presidentes AGABA A.B. Gipuzkoa

A.B. Comunidad de Madrid Club del Barman de Sevilla

Sitges San Sebastian Santiago de Compostela Badajoz

A.B. Comunidad de Madrid A.B. Comunidad de Madrid A.B. Comunidad de Valencia A.B. Mlaga Costa del Sol A.B. Mlaga Costa del Sol A.B. Aragn A.B. Sevilla A.B. Comunidad de Madrid A.B. Gipuzkoa A.B. Cantabria A.B. Tenerife A.B. Tenerife A.B. Cantabria A.B. Comunidad de Madrid A.B. Mlaga Costa del Sol A.B. Mlaga Costa del Sol A.B. Comunidad de Madrid A.B. Aragn A.B. Castilla y Len A.B. Gipuzkoa A.B. Comunidad de Valencia A.B. Cantabria A.B. Bizkaia A.B. Aragn A.B. Cantabria A.B. Tenerife A.B. Castilla y Len A.B. Mlaga Costa del Sol A.B. Aragn A.B. Gipuzkoa A.B. Mlaga Costa del Sol A.B. Cantabria A.B. Gipuzkoa A.B. Sevilla A.B. Navarra A.B. Sevilla A.B. Cantabria A.B. Tenerife Club del Barman de Sevilla A.B. Comunidad de Madrid A.B. Gipuzkoa Club del Barman de Sevilla A.B. Baleares A.B. Mlaga Costa del Sol TTULOS 7 Ttulos 6 Ttulos 6 Ttulos 5 Ttulos 5 Ttulos 4 Ttulos 4 Ttulos 2 Ttulos 1 Ttulo 1 Ttulo 1 Ttulo 1 Ttulo

ASOCIACIN

ESPECIALIDAD

Open Open Open Open Open Open Open Open Open Open Aperitivo Digestivo Long Drink Aperitivo Digestivo Long Drink Digestivo Long Drink Aperitivo Digestivo Long Drink Aperitivo Digestivo Long Drink Aperitivo Digestivo Long Drink Aperitivo Digestivo Long Drink Aperitivo Digestivo Long Drink Aperitivo Digestivo Long Drink Open Open Long Drink Long Drink Digestivo Digestivo Open Aperitivo

Club del Barman de Sevilla A.B. Mlaga Costa del Sol

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Homenaje a los campeones del Certamen Nacional


La Federacin de Asociaciones de Barmans Espaoles, FABE, desea rendir un carioso homenaje a todos los barmans que han participado en el LIX Congreso Nacional de Coctelera. Todos han realizado una excelente actuacin con la elaboracin de ccteles actuales y sugerentes demostrando el buen momento por el que atraviesa la Coctelera nacional.
Nos gustara entrevistar en estas pginas a todos los concursantes para que nos comentaran sus experiencias pero al no ser factible por problemas de espacio lo hacemos con los vencedores en las diferentes categoras y modalidades.

La vida est llena de retos, ilusiones y sueos


El malagueo Francisco Javier Lucas, en representacin de la Asociacin de Barman de Mlaga Costa del Sol se ha proclamado campen de Espaa de Barmans lo que le da derecho para representar a nuestro pas en el Campeonato del Mundo que se disputar el prximo mes de agosto en Praga, Repblica Checa.
Al proclamarte campen de Espaa Has convertido un sueo en realidad? Ya cumpl un sueo al ganar el Campeonato Provincial en Mlaga, ahora he cumplido otro sueo al proclamarme Campen Nacional Absoluto en la Categora de Barman. Es increble sobre todo porque tengo el privilegio de representar a Espaa en el prximo campeonato del mundo. Pienso que la vida hay que tenerla llena de retos, ilusiones y sueos.

oportunidad nica que la vida me ha brindado y trabajar con empeo para hacerlo lo mejor posible. En los ccteles he buscado la simplicidad, elegancia, sabores fuertes pero equilibrados y afrutados. Por supuesto he tenido un poco de suerte.

Comntanos tu trayectoria profesional desde tus inicios hasta la actualidad? Empec ayudando a mi padre en su bar, an recuerdo como de nio me tena que subir a una caja (debido a mi corta estatura) para poder hacer cafs en una maquina que era de palanca. De la mano del primer barman que tuve en el Hotel Bali Cadena Med Playa, Antonio Lucena, llegu al Bar donde hoy en da trabajo, empec de Ayudante de Camarero hasta convertirme en Jefe de Bar, que es mi cargo actual. Para mi Antonio Lucena, adems de mi jefe y buen amigo, ha sido el gran referente en mi vida laboral. Sus sabios consejos y cariosas regainas me han ayudado a crecer como persona y profesional.

Qu destacaras del Campeonato de Espaa? Todo. Desde la cena inauguracin de banderas hasta poder competir en cinco modalidades diferentes; Tiraje de cerveza, Gin& Tonic, Sin Alcohol, Aperitivo y Long Drink, Deseo destacar que con anterioridad asist como pblico a otros certmenes nacionales y valorndolos prefiero este formato actual, es ms interesante.

En que has basado tu trabajo y tus cocktails para desarrollar un campeonato tan brillante? Lo he basado en darlo todo para aprovechar esta

Qu te supone participar en el Campeonato del Mundo? Puede significar un reto el gran papel de los espaoles en los ltimos campeonatos. Representar a Espaa conlleva gran responsabilidad por todos los compaeros a los que represent. Estoy dispuesto a trabajar duro para obtener la mejor preparacin posible dejndome asesorar por los mejores profesionales de Coctelera, pues por suerte los tengo a mi disposicin para afrontar este reto.

Qu le falta y que le sobra a la Coctelera?Ni le quito ni le pongo nada, dejmosla como est. Pero luchemos todos juntos en conservar el arte de ser Barman.

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Homenaje a los campeones del Certamen Nacional

En los ccteles he buscado la simplicidad, la elegancia y sabores fuertes pero equilibrados

Has planificado tu planning de trabajo para el Campeonato del Mundo? Con que apoyos cuentas? El apoyo de toda la directiva de ABE Mlaga Costa del Sol, de Med Playa que es la empresa donde trabajo, de todos mis compaeros que me ayudan y animan y por supuesto de Ramn Ramrez y Manuel Martin. A estos les estar eternamente agradecidos por su ayuda, pues mi propsito es conseguir la mejor preparacin para llegar lo ms alto posible. En cuanto al planning, an estamos a la espera que salga el listado de las bebidas con las que tenemos que componer el coctel.

Qu bases ha de tener un buen barman? Mi mayor recomendacin es que ponga muchas ganas e ilusin por aprender. Que est siempre dispuesto a escuchar y que si un da no salen las cosas bien, no se desanime y vuelva a intentarlo. La constancia es primordial en esta profesin.

Qu proyectos de futuro tienes? Soy una persona joven y mi intencin es seguir evolucionando, mejorando y aprendiendo da a da. La hostelera es una profesin que est sufriendo grandes cambios, no puedes quedarte anclado. Me considero una persona afortunada al poder desarrollar la profesin que siempre me ha gustado. Finalmente deseo dar las gracias al Hotel Bali de la cadena hotelera Med Playa el haberme dado la oportunidad y la responsabilidad de dirigir este departamento o cualquier otro reto que me propongan.

Por otro lado, e igualmente importante, es el trato al cliente. l es todo para nosotros, tratmosle con correccin, respeto y cario. Esta es la mejor forma de tener un clienteamigo y una de nuestras mejores recompensas.

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Los ccteles han de tener historia y sentimiento


El flamante campen nacional absoluto de Jvenes Barmans Antonio Garca Doblas, pertenece al igual que Francisco Javier Lucas, a la Asociacin de Barman de Mlaga Costa del Sol. Por este motivo ambos tambin se han proclamado campeones de Espaa por Equipos. Garca Doblas al imponerse en Jvenes Barmans asistir en calidad de Ayudante al Campeonato del Mundo de Praga.
Al proclamarte campen de Espaa Has convertido un sueo en realidad?

Mi trayectoria profesional en la Hostelera comenz en la Escuela de Hostelera La Cnsula a la que estoy muy agradecido por tener a profesionales de la categora de Jos Antonio Jimnez e Isabel Garca. A quienes por suerte los tuve durante dos aos volcando todo su buen hacer y sabidura hostelera en mi y en mis compaeros, de los que tambin aprend bastante. Tras finalizar mis estudios he pasado por diferentes establecimientos, pero siempre realizando una labor ms vinculada con la restauracin que con la Coctelera. Cmo recuerdas tus primeros concursos y logros profesionales?

Totalmente, pero ms que un sueo lo llamara una ilusin. El ganar este certamen es como algo que te dice "Hola, soy la recompensa al esfuerzo que has realizado. Eso es lo ms grande que te puede pasar, que valoren tu esfuerzo de muchas horas de trabajo y constancia. Comntanos tu trayectoria profesional desde tus inicios hasta la actualidad?

El concurso nacional lo he afrontado con ilusin y tensin ya que, al fallecer uno de los miembros de nuestra asociacin se tuvo que retrasar la celebracin del provincial y disputarse con una antelacin de 10 das del certamen de Oviedo. Tanto Francisco Javier Lucas como yo, contamos con la indispensable ayuda de Sara Delgado, gran barman y mi actual pareja. En que has basado tu trabajo y tus cocktails en el Campeonato de Espaa? Mi trabajo y esfuerzo no slo en el Campeonato de Espaa si no en todos los concursos que participo los baso siempre en aprender el mximo de cada uno de ellos y obtener lo positivo.

Este concurso me ofreci la oportunidad de participar en el Campeonato de Espaa en Oviedo, el gran trampoln que nos ofrece FABE a los jvenes para formarnos y sentirnos importantes en la Coctelera.

"Antonio, este es tu ao, ve a por l y haz lo que sabes hacer". Que te diga eso un rival es motivacin suficiente para ir y darlo todo. Y as fue, ese concurso lo gan y curiosamente esa persona que me anim tambin particip y se clasific segundo, fue toda una alegra.

Despus llego mi concurso, el que me iba a cambiar la vida, un campeonato provincial, que se celebr en Marbella, y al que fui con mucha tranquilidad. Especialmente porque una persona muy importante para mi me coment:

Tras ese campeonato concurs en otros, como uno de gin-tonic en Mlaga en el que obtuve la segunda posicin, en l me di cuenta que la Coctelera era lo mo y a lo que deseaba dedicarme profesionalmente.

Mi primer concurso lo recuerdo con cario e ilusin fue un campeonato provincial. Todo era nuevo, pero tras sortear los nervios tuve la recompensa de obtener el premio a la Tcnica y el tercer puesto en la clasificacin general, que para ser el primero en el que particip fue toda una satisfaccin.

Mis ccteles los he intentado basar y orientar a un sentimiento, porque al igual que un cantautor tiene que estar inspirado en alguna historia para hacer su cancin, nosotros, los barmans, debemos intentar tambin que los ccteles tengan historia y sentimiento. Qu destacaras del certamen nacional?

Infinidad de cosas, como la profesionalidad y el trabajo de cada uno de los miembros de la Junta Directiva para que todo saliera bien y el gran esfuerzo de nuestro Presidente Pepe Dioni, que no se como no se ha vuelto loco despus de tantas preguntas que le hacemos durante esa semana. Pero lo ms importante que destacara, y de

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Homenaje a los campeones del Certamen Nacional

lo que estoy orgulloso, es de haber podido compartir office con grandes compaeros y amigos procedentes de distintos puntos de Espaa, que he conocido durante el campeonato. El hermanamiento que hubo durante todo el concurso fue insuperable y si tengo que destacar alguno, jams olvidar a mis compaeros de Sevilla, con su arte y simpata, los grandes chicos de Navarra y por supuesto la profesionalidad de Cristbal Srokowski (Catalua) y a la bellsima Vanesa Prez (Valencia). Esa semana que pase en Asturias fue increble el poder compartir estancia con grandes de la Coctelera como el Presidente de FABE, Pepe Dioni, y directivos como Jos Antonio Mena, Antonio Muoz, Juanjo Fernndez, Juan Carlos Muoz, Carlos Rodrguez, Ramn Ramrez y Patxi Troitio, entre otros. Adems, tener un jurado internacional venido desde Francia, Suiza y Blgica era un valor aadido de motivacin.

Posiblemente ella lo sacara de un grande de la coctelera pero como para mi la grande es ella me quedo con ese cocktail. Un secreto o consejo para triunfar en la Coctelera?

Tambin me gustara destacar lo que se siente al escuchar por megafona que el premio de campen absoluto se va para Mlaga, el saber que acabas de hacer campeona a tu ciudad. Eso es grandioso y si cabe ms saber que el campen absoluto de Barman tambin es de Mlaga. Esto recompens los 10 duros das de trabajo que tuvimos de preparacin para nuestro primer concurso nacional y conseguir hacer historia, al ser la primera vez que los representantes de una misma Asociacin se imponen a la vez en el Campeonato Nacional en Barman y Jvenes Barman. Estas ilusionado por asistir al Campeonato del Mundo? Ilusionado es poco. Estoy realmente nervioso e impaciente porque llegue ya, para poder ayudar a nuestro representante espaol que seguro que pase lo que pase lo va hacer genial y va dejar a Espaa en muy buen lugar. Si tuvieras que elegir el mejor cocktail, cual sera?

Con compaerismo, esfuerzo e ilusin se puede conseguir todo. Pero si tengo que lanzar algn mensaje a los jvenes barman les digo una cosa que me dijo una vez mi gran jefe y amigo Juan Miguel Moreno. Sal siempre a concursar con la auto-confianza suficiente para ganar y piensa siempre que tu puedes ser el que gane. Qu proyectos de futuro tienes?

Por ahora, soy muy joven y me queda mucho por aprender. Espero pasar por muchas experiencias en las que poder enriquecer mis conocimientos. En el futuro me encantara abrir un establecimiento de coctelera en Mlaga en la que pueda plasmar mis ideas y favorecer a nuestra maravillosa profesin. Deseas dedicar a alguien en especial este triunfo? Por suerte tengo muchas personas a las que agradecer nuestro triunfo; y digo nuestro porque es tambin de ellos: a mi familia y amigos por apoyarme siempre, a mi jefe Juanmi por sus sabios consejos, a nuestro presidente Jos Antonio Mena por ayudarnos en lo que pudo en el nacional, a Francisco Lucas por prestarme su barra para entrenar y por ese empujn en el office; a mis maestros de la escuela "La Cnsula" y a Cristbal Srokowski.

Como ancdota a esta pregunta me veo obligado a repetir la respuesta de una de las mejores bartender de Espaa. La tambin malaguea Sara Delgado cuando le hicieron esta misma pregunta y su cctel era: 1 cl de simpata. 2 cl de amar la profesin. 2 cl de saber estar.

Decorar con mucho cario.

3 cl de compaerismo.

1 cl de imagen.

Tampoco debo olvidarme de dos personas muy importantes que por desgracia ya no estn con nosotros. Uno es el reciente fallecido Antonio Lucena (jefe de bares del hotel Bali) y a mi abuelo Antonio Doblas. Gracias a los dos por acompaarme cada da del concurso en el bolsillo de mi chaqueta.

Por supuesto, tambin deseo dedicar el triunfo a mi pareja, Sara Delgado, por cambiarme la vida y hacerme feliz.

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La motivacin es la base principal


David Igoa Pedroarena es el flamante Campen de Espaa de Cctel Aperitivo de Jvenes Barmans y de Espaa de Cctel sin Alcohol, El representante de la Asociacin de Barmans de Navarra, Igoa Pedroarena, participar en el Mundial Mattoni sin Alcohol en Praga.

En que has basado tu trabajo y tus cocktails para obtener el Premio en Aperitivo y en la prueba de Cctel sin Alcohol? Mi objetivo al realizar el cocktail sin alcohol era elaborar un combinado cuyos ingredientes fueran asequibles por cualquier barman. Tambin me he decantado por los gustos tradicionales del consumidor. Qu destacaras del Certamen Nacional? Al ser mi primer Campeonato de Espaa es difcil destacar en cuatro lneas lo vivido, pero sin duda lo ms destacable es el compaerismo entre los concursantes.

Comntanos tu trayectoria profesional? Mi inicio fue un poco de rebote, al llegarme la oportunidad de trabajar tras una baja de un amigo. La coctelera ha sido para mi una motivacin y la posibilidad de crecer profesionalmente. En la actualidad desempeo mi profesin con la mayor humildad y destreza posible, valores fundamentales para ser barman.

Qu aconsejaras a un joven barman que esta comenzando su carrera profesional? Que tenga inters por aprender de aquellos compaeros o personas ms cercanas y que lleven ms aos en el oficio.

Si tuvieras que elegir el mejor Cocktail, cual sera? Para m, el cocktail mas internacional y agradable es el Mojito. Tampoco deseo olvidarme los elaborados con productos navarros, como el Pacharn.

Has comenzado a preparar el Mundial Mattoni sin Alcohol? Por supuesto, es mi primer campeonato internacional. La motivacin y las ganas de combinar en la Coctelera siempre las tengo, faltara ajustar cantidades pero creo que el sabor, la imagen y la facilidad de degustarlo que me he encontrado es impresionante a la vez que diferente. Qu proyectos de futuro tienes? No quiero ponerme barreras. Indudablemente deseo crecer como Barman y como profesional del sector. Mi proyecto ms prximo es el concurso provincial de mi comunidad, sin dejar de lado el esperado mundial, donde espero dejar a Espaa y a Navarra en buen lugar.

Qu bases ha de tener un buen barman? La motivacin es la base principal, pero tambin destacara, el orden, la destreza y saber llegar al cliente.

Deseas aadir algo ms? Resaltar la gente que esta da a da conmigo, porque sin ellos nada de esto habra sido posible. Deseo dar las gracias a Carlos Rodrguez, Pachi, Jaime, Diana y al resto de compaeros, Tampoco deseo olvidarme de mi familia, amigos y personas que me han servido su paladar, dedicacin y ganas para que llegue a ser un gran barman.

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Cada barman ha de tener su propio sello

Homenaje a los campeones del Certamen Nacional

El asturiano Ren Gonzlez Lpez ha realizado un gran papel en el Congreso Nacional de Coctelera, al proclamarse Campen de Espaa de Gin Tonics e London N 1 y Schweppes y Campen de Espaa de Cctel Aperitivo en la categora de Barmans. El representante de la Asociacin de Barmans Profesionales del Principado de Asturias, Gonzlez Lpez, en calidad de segundo clasificado absoluto, asistir a Puerto Rico para representar a Espaa en el Campeonato Panamericano de Coctelera, que se celebrar en noviembre.
Nos puedes hacer un pequeo resumen de su trayectoria profesional? Comenc trabajando poniendo copas en bares. Tras una etapa en la que por motivos profesionales viajaba a Cuba nos decidimos mi hermano y yo a montar un local en Asturias. Era el ao 2000 abrimos el primer Gato Tuerto en Pola de Siero, durante cinco aos compagin mi trabajo semanal que me aportaba la base econmica, con los fines de semana en el bar. Poco a poco me di cuenta que mi pasin era la Cocteleria. En el ao 2006 abr otro Gato Tuerto en Gijn. En l se agrupaban distintos negocios, cafetera, vinatera, coctelera y un sinfn de actividades que requeran para su gestin una dedicacin plena. Actualmente, llevo seis meses dedicndome exclusivamente a realizar eventos, a crear ccteles, impartir cursos de formacin y realizar consulting para negocios. Eres propietario de un establecimiento de Coctelera. Cmo logras que triunfe en estos momentos tan delicados? La nica forma es reinventarse y apretarse el cinturn sin que se vea afectada la calidad. Incentivar a nuestros clientes, ofrecindoles distintas formas de disfrutar de la Coctelera. porque con cada cctel que creamos estamos intentando trasmitir una experiencia diferente, porque detrs de cada cctel hay una historia y un porque.

Qu te supone participar en el Panamericano de Coctelera? Un orgullo y una responsabilidad, porque Espaa ya lo ha ganado numerosas ocasiones. Aunque, lo que si puedo asegurar es que voy a participar con la misma ilusin que en el campeonato nacional, Has confeccionado el planning de trabajo de cara a este Campeonato? De momento, estoy haciendo pruebas y he trabajado bastante la decoracin. En mayo tengo que enviar las recetas.

Qu destacaras del Campeonato de Espaa? Especialmente la responsabilidad que he sentido al representar a Asturias, cuya Asociacin ha sido la organizadora. Destacara el nivel de los concursantes pero especialmente el compaerismo. Tambin he tenido una gran satisfaccin al conseguir realizar un gran campeonato en mi primera participacin.

En que has basado tu trabajo y tus cocktails para desarrollar un campeonato tan brillante? nica y exclusivamente he pensado en los jueces y las cualidades que estos deseaban que se resaltasen. Pienso que en los concursos hay que tener suerte porque en el jurado degustador influyen los gustos particulares. El trabajo lo baso en las ganas, cario y entusiasmo, La mayora de mis conocimientos los he adquirido de forma autodidacta.

Qu bases ha de tener un buen barman? Lo ms importante es ser humilde, tener ganas de aprender, poseer un buen balance en tus ccteles y ser atrevido para crear cosas nuevas. Los pequeos detalles son los que te convierten en diferente a tus compaeros, eso no quiere decir que seas ni mejor ni peor, si no que tienes tu propio sello como barman.

Qu le falta y que le sobra a la Coctelera? Desgraciadamente en Asturias, debido a nuestra cultura, no se consume demasiada Coctelera. Pero cada vez somos ms los que intentamos aportar algo diferente, no simplemente ocio nocturno. Pienso que el pblico valora cada vez ms nuestro trabajo,

Desea indicar algo ms? Deseo darle las gracias a Alberto Fernndez (Presidente de los barmans asturianos) por tener la valenta de crear esta Asociacin y organizar al poco tiempo un Congreso Nacional de Coctelera. Tambin deseo dar las gracias a Patxi Troitio (l ya sabe porqu) y a Jon Sez (Brand ambassador) por ser una wikipedia de los destilados. Tampoco me puedo olvidar de mis padres, pero mi mayor dedicatoria es para la persona que ha sufrido conmigo estos ltimos tiempos tan duros pero a la vez tan felices, mi novia Susi. Esto es para t.

Qu proyectos de futuro tienes? La verdad es que estoy muy contento porque se me ha brindado la posibilidad de que mi trabajo se desarrolle fuera de Espaa, concretamente en Playa del Carmen (Mjico) y en Shangai (China). Me encargar del consulting de dos negocios con capital espaol en ambos pases y tendr que trasladarme a ambas localidades a trabajar por un tiempo. De todas formas, seguir ligado a nuestra Asociacin est donde est y participar en los concursos.

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Antes de inventar es importante aprender


Cristbal Srokowki, del Club del Barman de Catalunya, ha sido uno de los concursantes que mayor huella ha dejado en el Congreso Nacional de Coctelera por su carismtica personalidad y excelente actuacin, al imponerse en la modalidad de Long Drink en Jvenes Barmans y obtener el subcampeonato absoluto, lo que le ha valido para asistir a los Cursos de IBA en Bari (Italia).
paerismo tan intenso. La competicin hace que entrenes tu paciencia, templanza y concentracin. Qu bases ha de tener un buen barman? Citando las palabras de Joaqun Ayoro: "Lo que de verdad importa es la voz de dos estrellas: el cliente y la caja". El trabajo de todo barman es hacer que el cliente se sienta como en su propia casa. Ser barman no es slo hacer buenos ccteles sino el ser un buen oyente y psiclogo de nuestro pblico. Ests ilusionado por asistir a los cursos de la IBA en Bari? Sabes que reas de la Coctelera trataris? Si, estoy encantado. Creo que va a ser una experiencia excepcional el poder aprender de las grandes figuras de la IBA no slo sobre historia y elaboracin de Coctelera, sino de direccin, administracin y mejor trabajo en equipo. Se abarcar desde la Coctelera internacional hasta el aprendizaje sobre destilados y fermentados, llegando incluso a tocar los cafs.

. En que has basado tu trabajo y tus cocktails para desarrollar un campeonato tan brillante? En el equilibrio de sabores. Un buen cctel ha de ser equilibrado en el caso de un Long Drink afrutado, has de buscar el punto medio entre lo dulce y lo cido; y entre el espesor y la fluidez. Mi objetivo fue buscar un sabor que sorprendiese con productos que me dejaran impresionar dentro de los parmetros reglamentarios. En cuanto al cctel aperitivo, el objetivo fue equilibrar la sequedad de la ginebra con el perfume de la naranja y la flor de sauco. Descrbenos tu cctel vencedor (Long Drink)? Suave, refrescante y sorprendente. Al probarlo, notas de entrada la pia y la fruta de la pasin aunque poco a poco se van descubriendo los enlaces de Passoa y pera que hacen de mediadoras entre los dos sabores predominantes. El Nestea aporta fluidez al cctel y un aroma final agradable en boca. Los sabores tropicales, que siempre agradan al jurado degustador, han sido mi apuesta en Oviedo. Los ingredientes ganadores han sido Vodka de pia Van Gogh, licor de Passoa, sirope de pera Monin, Finest Call de fruta de la pasin y Nestea al maracuy y mangostn. Qu destacaras del Certamen Nacional? El buen ambiente y energa positiva que desprenden todos los concursantes. Los certmenes de FABE son nicos pues ninguna competicin ofrece un escenario de hermandad y com-

Comntanos tu trayectoria profesional? Empec trabajando en hoteles y restaurantes de la Costa Brava. La primera vez que toqu una coctelera fue a los 17 aos tras ver un reportaje sobre bares de ccteles en Barcelona. Comenc a trabajar en Lloret de Mar con Coctelera Tiki y un poco de Flair para pasar a continuacin a las discotecas de Malgrat y Santa Susanna. A los 19 dirig la barra de un Lounge Club. A continuacin, me traslad a Barcelona, concretamente al Harry's Cocktail Bar, convirtindose Joaqun Ayoro, en mi maestro y mentor, Este ha sido mi mejor escuela de Coctelera Clsica, que compatibilizaba con mis carreras universitarias de Historia y Filosofa. En el Certamen nacional de Valencia, 2011, me llev en la mochila mucha experiencia y apuntes para mejorar. He vuelto este ao a participar en Oviedo, esta vez ms preparado lo que se ha demostrado en los resultados obtenidos. Todas mis victorias se las dedico a Ayoro pues sin l no hubiera llegado a ser barman, A principios del 2012 empec mi colaboracin con Varela Hermanos como Barman de Ron Abuelo en eventos y fiestas. Desde finales de verano ocupo el cargo de Ron Abuelo Brand Ambassador y mixlogo de la marca a nivel mundial. Varela Hermanos me ha ofrecido crecer profesionalmente fusionando la labor de un bartender con la parte administrativa y business,

Qu aconsejaras a un joven barman que esta comenzando su carrera profesional? Que no caiga en el error de la fiebre de la coctelera de autor y molecular, al haber cegado a muchos que, apenas habiendo aprendido a usar una coctelera se han metido en la cocina para hacer experimentos. Antes de inventar aprende lo que ya existe y crece en la Coctelera Clsica, al ser la base. Qu proyectos de futuro tienes? Acabar mis carreras de Filosofa e Historia y seguir creciendo y avanzando con Varela Hermanos y su Ron Abuelo. Tambin estoy trabajando nuevas lneas de ccteles con la marca. En el mes de abril viajar a China, en mayo a Bari y en junio realizar un tour por Andaluca.

Si tuviera que elegir el mejor cocktail, cual sera? Depende. Es increble la cantidad de cosas que influyen en ti para que en un momento determinado te convenga un tipo de cctel u otro. Dependiendo de la hora, del estado fsico e incluso en funcin del nimo el paladar reaccionar de una manera u otra. Entra en juego, por supuesto, tu gusto y preferencias. En mi caso, mis tragos favoritos van desde un Sazerac, Manhattan u Old Fashioned, todos ellos de ron, hasta un Ron Sour como digestivo o un Bloody Mary para desayunar. Me encanta el ron, especialmente los ccteles que realzan su sabor.

Deseas decir algo ms? Estoy feliz, al ver la rapidez con la que crece la Coctelera y que nuestros esfuerzos en educar al pblico tienen efecto. Poco a poco el nmero de cartas con ccteles se incrementan Por otro lado, deseo suerte en Praga a nuestros campeones de Mlaga, aunque Javier Lucas no la necesitar, su fuerza y empeo son admirables

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La formacin, imprescindible

Homenaje a los campeones del Certamen Nacional

El segoviano Jorge Municio, representante de la Asociacin de Barmans de Castilla y Len, se ha proclamado campen de Espaa de la modalidad de Long Drink en la categora de Barmans.
Comntanos tu trayectoria profesional? Mis comienzos en Hostelera fueron con mis padres en sus negocios familiares. Empezamos en una churrera donde apenas llegaba a la palanca de la cafetera y tena que subirme a una caja de refrescos. De all pas por varios establecimientos de Segovia y un hotel de Sierra Nevada hasta llegar a mi actual trabajo, como matre de hotel en el Hotel Puerta de Segovia. En cuanto a mi formacin, comenc estudiando Hostelera para completarla con otros cursos, como el de Sumiller en la Cmara de Comercio de Valladolid y el de Maestre de Sala en la Cmara de Comercio de Madrid. creaciones de un barman profesional son buenas. Si tuviera que elegir uno, me quedara con un gin tonic despus de una buena comida.

Qu aconsejaras a un joven barman que esta comenzando su carrera profesional? En primer lugar que se asocie a la Asociacin que le corresponda dentro de la Federacin de Asociaciones de Barmans Espaoles, FABE, al ser la mejor manera de poder formarse y competir en Coctelera. Despus que ponga mucho empeo, ilusin y constancia, seguro que as llegarn los triunfos.

Deseas decir algo ms? Dar las gracias a mi Asociacin por el nimo y apoyo recibidos durante toda mi trayectoria profesional y a mis padres por mostrarme que es la Hostelera.

Qu proyectos de futuro tienes? Colaborar dentro de la Asociacin de Castilla y Len, como miembro de su directiva en prximos proyectos de formacin, concursos y charlas. Laboralmente, seguir desarrollando mi actividad actual.

En qu has basado tu trabajo y tus cocktails para desarrollar un campeonato tan brillante? Llevo desde los 17 aos presentndome a concursos de Cocteleria, no ha sido flor de un da. He dedicado mucha preparacin y dedicacin. La verdad es que he tenido un ao para preparar el campeonato nacional, he tenido mucho tiempo para crear diferentes frmulas hasta decidirme por los ccteles que he presentado. Tambin deseo resaltar la colaboracin de mis compaeros de asociacin para este concurso.

Qu destacaras del Certamen Nacional? Especialmente el compaerismo entre todos los concursantes y representantes de las diferentes asociaciones. Es un placer poder decir que en prcticamente todos los rincones de Espaa tengo amigos.

Descrbenos tu cctel vencedor (Long Drink)? Se compone de vodka, frutos rojos, licor de banana, zumo de naranja, pur de mango y sirope de mandarina. Se denomina Mara en honor a mi esposa.

Qu bases ha de tener un buen barman? Vocacin y amor al trabajo. Adems, de estar informado de las nuevas tendencias y novedades.

Nos han comentado que vas a dedicar un tiempo a la formacin Qu significa para ti? No dira que existan ccteles mejores o peores, todas las

Hemos de controlar la puesta en escena


Francisco Blanca de Castilla, asociado del Club del Barman de Sevilla, a pesar de su juventud ha demostrado una gran tcnica profesional, lo que se ha reflejado al convertirse en Campen de Espaa de Destreza de Jvenes Barmans.
Comntanos tu trayectoria profesional? Mis inicios en Coctelera surgieron en 2009, al comenzar el Grado Medio en el Instituto Helipolis de Sevilla. Concretamente fue mi profesor Francisco Elas Enrique Benavente el que me anim a practicar por las tardes e inici a formarme. Tambin me anim a que me presentara a un Concurso de Cctel con Cerveza que gan. A raz de este campeonato empec a tener relacin con el Club del Barman de Sevilla, donde conoc a Ramn Ramrez y Manolo Martn. Ms tarde me present al concurso provincial, donde obtuve el triunfo gracias al cctel Derby Green, de invencin propia. Esta victoria me ofreci la oportunidad de participar en el certamen nacional, celebrado en Gran Canaria. All con mi cctel aperitivo, qued tercero. En la clasificacin absoluta obtuve el sptimo puesto. Posteriormente, me present a ms concursos creando ccteles propios y trabaj en un establecimiento de Coctelera. Ya en el ao 2012 tras ganar el concurso que organiz el Club del Barman de Sevilla, he tenido la oportunidad de participar de nuevo en el Campeonato Nacional de Oviedo. Ha sido en Asturias donde he obtenido mi mayor triunfo, el premio a Mejor Tcnica y Destreza de Jvenes Barmans, que deseo hacer extensible, por su apoyo, a Francisco Benavente y Ramn Ramrez. Asmismo ha de controlar la puesta en escena, los movimientos, la destreza y la limpieza; compaginndolo con humildad y las ansias de aprender continuas.

En que has basado tu trabajo y tus cocktails para obtener el Premio? Me bas, con la ayuda de mi profesor, en la creacin de un cctel clsico pero innovador, un poco amargo, pero a gusto del pblico, deba ser un cctel aperitivo. Eleg Campari, Verm rosso, Vodka de naranja y Passoa. Le denomin Carmn por su color, que recuerda al pintalabios de una mujer, y por uno de los ingredientes, Campari. Qu destacaras del Certamen Nacional? Ha sido una grata experiencia. Sobre todo porque me ha ofrecido la oportunidad de conocer a profesionales veteranos, sponsors, a otros concursantes y nuevos productos. Adems otras formas de trabajar y estilos decorativos.

Cmo recuerdas tus primeros concursos y logros profesionales? Los recuerdos que tengo de mis concursos y xitos son buenos, son los culpables de que siga en este camino y de continuar formndome para que posteriormente aparezcan ms logros.

Qu aconsejaras a un joven barman que esta comenzando su carrera profesional? Mi consejo en mi corta experiencia es que tengas ganas e inters y que le apasione la Coctelera, Que se preocupe por obtener conocimientos para acertar a la hora de elaborar un cctel o de crearlo, sin olvidar las bases de los ccteles internacionales, que son la cuna de la Coctelera. Tambin, que intenten aprender de profesionales con experiencia y que les consulten. A esto hay que sumarle la humildad.

Si tuvieras que elegir el mejor Cocktail, cual sera? Sinceramente todos los ccteles en los que he ido indagando son buenos, he procurado que fueran homogneos. Sin duda me decantara por el aperitivo que me dio este premio, Carmn.

Qu bases ha de tener un buen barman? Ser un buen barman conlleva tener conocimientos sobre todo tipo de bebidas, tanto marcas como variedades, siropes, licores y aditivos.

Deseas aadir algo ms? Agradecer a muchas personas el apoyo, colaboracin, consejos, compartir experiencias, el trabajo y sus frutos y mi evolucin. Entre ellos figuran Francisco Elas Enrique Benavente, Ramn Ramrez y Manolo Martn. ste colabor conmigo en la elaboracin de las recetas. Tampoco deseo olvidarme de Manuel Bernal Bernal, que me ha aportado profesionalidad, y especialmente de mi madre, a quien estoy agradecido, por su apoyo y perseverancia.

Qu proyectos de futuro tienes? Primordialmente, acabar el ciclo superior que estoy cursando y seguir formndome. Deseo viajar al extranjero para aprender idiomas y ver como se trabaja la Coctelera fuera de Espaa. Adems seguir asistiendo a cursos y poder luchar algn da por ganar un campeonato del mundo, si no lo consigo ser una satisfaccin haberlo intentado.

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Homenaje a los campeones del Certamen Nacional


Concursar es ms duro de lo que parece

Felipe Davi Garca, de la Asociacin de Barmans de Baleares, ha representado sobresalientemente a los barmans baleares al obtener el ttulo de Campen de Espaa de Destreza en la categora de Barmans.

Qu destacaras del Certamen Nacional? El compaerismo que hubo y la hermandad que se genero en el back office. Rein el buen ambiente, todos los concursantes eran excelentes profesionales y grandes personas, La verdad es que me he ido de Oviedo con muchas ganas de repetir. Ha sido una experiencia increble.

En que has basado tu trabajo y tus cocktails para obtener el Premio a la Destreza? En una gran ilusin y mucho trabajo, hay que practicar todo lo que se pueda, Concursar es ms duro de lo que puede parecer al tenerse que realizar un gran trabajo en seis minutos sin cometer errores y a veces los nervios nos pueden pasar factura. Para los ccteles he buscado buenas bases, no he parado de mezclar hasta conseguir esa chispa que hace que encajen todos los sabores.

Comntanos tu trayectoria profesional? Empec a los 17 aos de aprendiz de camarero en un hotel de temporada, desde ese momento he sido autodidacta, trabajando en diversos hoteles, cafeteras y bares. He tenido la suerte de aprender de cada una de las personas con las que he trabajado. Hace seis aos comenc a trabajar en la empresa Cappuccino Grand Caf, donde conoc a Rafael Martin quien me introdujo en el mundo de los concursos y me ense la elaboracin de ccteles y todos sus pequeos secretos, Actualmente, soy Jefe de Barra en el Cappuccino del Puerto Pollensa, Donde siempre buscamos la perfeccin para deleitar a nuestros clientes.

Es importante intentar aprender siempre, da igual de quin, porque siempre se aprende de lo bueno y de lo malo y muchas veces de los propios errores.

Qu aconsejaras a un joven barman que esta comenzando su carrera profesional? El mejor consejo es que ame su profesin y que se tome todo lo que haga con pasin y paciencia. Hay mucho que aprender, cada da ms.

Si tuvieras que elegir el mejor Cocktail, cual sera? Es muy difcil elegir el mejor cocktail, en el certamen nacional prob cocktails realmente fascinantes, pero me gusta mucho el Vesper Martini.

Cmo recuerdas tus primeros concursos y logros profesionales? Recuerdo que en el primer concurso estaba muy nervioso pero a la vez muy ilusionado, la experiencia me enganch. El ganar mi primer campeonato regional fue una alegra enorme, entend que todo el mundo puede vencer si se lo propone. Este premio a la Destreza me ha hecho feliz y sentirme orgulloso, porque ha demostrado que he realizado un buen trabajo. Qu proyectos de futuro tienes? Seguir compitiendo e intentar estar en el Certamen Nacional que se celebrar en Bilbao y si se puede soar en Sudfrica mejor.

Qu bases ha de tener un buen barman? La primera base es que te guste tu trabajo, disfrutar y divertirte con lo que haces y mimar cada detalle. Tener mucha humanidad y humildad, adems de trabajar duro.

Deseas aadir algo ms? Agradecer a todas las Asociaciones y a la Federacin de Asociaciones de Barmans Espaoles, FABE, la gran semana que nos han hecho pasar. Ha sido genial.

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En esta profesin se ha de ser humilde


La Asociacin de Barmans de Navarra ha sido una de las grandes vencedoras a ttulo individual, ya que junto a la victoria de David Igoa en Aperitivo de Jvenes Barmans y en el Campeonato de Espaa de Cctel sin Alcohol se ha de sumar la de Iigo Cochero en Decoracin y su tercer puesto en la clasificacin absoluta de Barman.

Qu destacaras del Nacional? Me quedo con la buena sensacin, que me produjo la gente con la que conviv esos das. El compaerismo fue algo excepcional, ya que tus rivales, una vez finalizado el concurso, se convierten en compaeros y amigos. Qu bases ha de tener un buen barman? Constancia, humildad y esfuerzo.

Iigo Comntanos tu trayectoria profesional? Durante toda mi trayectoria profesional, he hecho cosas de lo mas variopintas, comenc recogiendo vasos en una discoteca, pasando por la cafetera de la Universidad Pblica de Navarra. Tras cinco aos, alternando mi trabajo en la Universidad con trabajos en distintos establecimientos los fines de semana, decid aprender lo mximo posible de esta profesin de la mano de Carlos Rodrguez, en The Jumping Jester. Gracias a lo que aprend, me entr la curiosidad y las ganas de querer volar por mi cuenta llevando un negocio propio. Acab aterrizando en el Subsuelo de Pamplona.

Si tuvieras que elegir el mejor Cocktail, cual sera? Cualquier cocktail que tenga pacharn navarro.

Qu proyectos de futuro tienes? Mi proyecto tanto a corto como a largo plazo, es tener un bar- restaurante pequeo y coqueto. Algo que no se apodere de m, que sea un establecimiento donde poder desarrollar mis ideas y experiencias, dando al cliente, ya sea navarro o turista, un servicio de calidad..

Qu aconsejaras a un joven barman que esta comenzando su carrera profesional? Humildad, que tenga los pies en la tierra y encontrar, como me sucedi a m, al mejor mentor posible para aprender lo mximo de la profesin, que tanto me ha aportado.

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Homenaje a los campeones del Certamen Nacional

Ser Barman o Barwoman es una forma de vida


La nica mujer vencedora de los concursos celebrados en Oviedo ha sido Mara Mayora Lpez al imponerse en el V Campeonato de Tiradores de Cerveza. Curiosamente, a los pocos das de celebrarse el certamen nacional se disput el Campeonato Provincial de Coctelera de Bizkaia en el que Mayora Lpez se impuso.

Qu destacaras del Certamen Nacional? La profesionalidad de los concursantes y representantes de las diferentes asociaciones integradas en la Federacin de Asociaciones de Barmans Espaoles. As como la excelente organizacin y la experiencia de formar parte de un evento de estas caractersticas. Qu bases ha de tener un buen barman? En el cctel perfecto para ser un buen Barman mezclara valores

En que has basado tu trabajo y tus ccteles? Cul es la clave de tirar correctamente una cerveza? En mi experiencia profesional, estabilidad personal y la pasin por crear. La clave en tirar una cerveza est en saber lo que se est haciendo y porque.

Comntanos tu trayectoria profesional? Desde muy pequea siempre he deseado estar detrs de una barra. Con 18 aos me dieron mi primera oportunidad, empec secando vasos y sirviendo refrescos, luego fueron las caas y los combinados hasta que trabajando en la Restauracin comenc a realizar los cafs para los banquetes y as llegaron los eventos de Coctelera. Poco a poco y con muchas inquietudes he experimentado el abanico de oportunidades que ofrece la Hostelera y la Restauracin. Siempre hay algo que se te da mejor o que te gusta ms pero siempre se puede mejorar.

como la educacin y el respeto con la curiosidad por descubrir cosas nuevas. Servira un chorrito de paciencia y le dara un toque muy sutil de humor. Sirvindolo en un establecimiento lleno de clientes sedientos. Si estuviera sentada en un cmodo sof de cuero con respaldo bajo con un traje elegante pero cmodo, unos zapatos de tacn de aguja, una luz tenue, una conversacin interesante y una musiquita agradable, disfrutara de un Moscow Mule servido en highball con un twist de pepino recin cortado y un par de "pajitas" o "caitas". Qu aconsejaras a un joven barman que esta comenzando su carrera profesional? Que tenga criterio propio. ra?

Si tuvieras que elegir el mejor Cocktail, cual se-

Cmo recuerdas tus primeros concursos y logros profesionales? Como algo inesperado, que de pronto consigue que creas ms en ti mismo y en tus posibilidades.

Qu proyectos de futuro tienes? Seguir creciendo como persona y como profesional, aprendiendo de los dems y de mis errores. Deseas aadir algo ms? Ser Barman o Barwoman es una profesin, pero tambin una forma de vida.

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La Administracin es consciente de la labor de la Asociacin


Jos Antonio Mesa, Presidente de la Asociacin de Barmans de Tenerife, es una persona seria y comprometida, no slo con su profesin sino con la Hostelera en su conjunto. Prueba de ello, es que tiene situada a la gura profesional del barman en Tenerife un importante escalafn. Entre sus prximos objetivos gura organizar un Campeonato del Mundo en Tenerife.
Se puede considerar activa a su Asociacin? Qu proyectos tienen? No solamente yo si no que tambin el resto de compaeros de la Junta Directiva pensamos que s, por las numerosas actividades que realizamos anualmente. Para este ao hemos organizado los siguientes certmenes: Campeonato Nacional de Flairtending; II Certamen de Coctelera Isla de la Gomera; I Certamen de Coctelera Isla de la Palma y II Certamen Regional Arona 2013 clasificatorio para el Campeonato de Espaa que organizar FABE en Bilbao. Al Congreso Nacional de Coctelera asistirn componentes de las Juntas Directivas y concursantes de las asociaciones de Barman de Lanzarote y Gran Canaria. Tampoco debo olvidarme de las Master Class y promociones que realizan diferentes firmas colaboradoras durante todo el ao.

Cmo se encuentra la profesin de Barman en Tenerife y respecto al resto de Canarias y de Espaa? Bajo mi punto de vista en Tenerife y en el resto de Canarias la profesin de barmans est muy bien valorada tanto por instituciones, empresarios tursticos como por los doce millones de turistas que visitan Canarias anualmente. Creo que a nivel nacional las instituciones tursticas espaolas deberan valorar ms la figura del barman y su buen hacer, al ser uno de los eslabones ms importantes en Hostelera, no slo a nivel nacional sino mundial.

Cmo fueron sus inicios en la Coctelera? Mis comienzos fueron a los 14 aos, cuando el sur de Tenerife empezaba su auge turstico. Ya entonces me fascin el mundo de la barra. Recuerdo que cuando comenc los ccteles se decoraban con "paragitas" y rodajas de naranja Mira si ha llovido hasta nuestros das! Recuerdo con mucha nostalgia aquella poca, porque ya con esa edad tenia contacto con clientes de ms de cinco nacionalidades diferentes y eso me marc positivamente tanto en lo personal como en lo profesional. Por otro lado, deseo comentar que soy socio de AB Tenerife desde el ao 1986, mi corazn me dice que pertenecer a ella directa o indirectamente el resto de mi vida.

En que medida influye la no estacionalidad de Canarias en la Coctelera? Con una media de temperaturas de 20 - 21 C. durante todo el ao, los miles de turistas que nos visitan consumen muchos ccteles, especialmente Long Drink y Tropical. Por este motivo, la mayora de establecimien-

En mayo acogern el Campeonato de Flairtending Habr novedades? El Campeonato de Flairtending se organizar en los salones del hotel Iberostar Anthelia de Costa Adeje (de cinco estrellas) ubicado en el sur de Tenerife. All se encuentra una de las mejores ofertas tursticas de cinco estrellas de Europa, reconocido incluso por los diferentes touroperadores internacionales. La novedad es que este ao se celebrar la Asamblea Nacional de FABE, con la asistencia de presidentes y secretarios de las diferentes asociaciones que componen la Federacin de Barmans Espaoles. En su agenda se analizarn temas de actualidad y proyectos a realizar a nivel nacional.

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Directivos FABE

tos hosteleros (hoteles, bares y discotecas) se han equipado de lo ltimo en menajes y utensilios para la realizacin de ccteles, adems de los mejores productos que nos brindan las firmas comerciales. Con todos esos ingredientes se imaginarn el resultado.

Cree que se convertir en realidad, la organizacin de un Campeonato del Mundo en Tenerife o es un sueo? Para cuando lo solicitarn? Qu apoyos dispondra para su organizacin? Afortunadamente ha dejado de ser un sueo. Durante la celebracin del Campeonato del Mundo de IBA celebrado en Taiwn propusimos la candidatura de organizar un campeonato en Tenerife. El Vicepresidente de,IBA Ron Bustman, aval dicha candidatura cuando asisti a nuestro nacional. Una de las ventajas de organizar un campeonato del mundo en nuestra isla es que los representantes de todos los pases pertenecientes a IBA tendran que realizar como mximo una escala para llegar a Tenerife, al disponer de los aeropuertos internacionales ms importantes en Espaa y Europa. En el ao 2011 el Gobierno de Canarias invito a el Certamen Panamericano a todo el staff de IBA donde realizaron su asamblea y pudieron comprobar todas las bondades de Tenerife. Adems dispondramos del apoyo del Gobierno de Canarias, del Cabildo de Tenerife, de todos los ayuntamientos tursticos de la isla y por supuesto del apoyo de todos los barmans de Tenerife. Aconsjenos un cctel? Aconsejo que se tome el cctel apropiado en cada momento y lugar, al no existir limitaciones en Coctelera sobre gustos ni sabores. Tambin animo a los barmans que elaboren ccteles con amor, cario y profesionalidad.

Apoyan las diferentes administraciones a la Coctelera tinerfea? Las diferentes administraciones se han dado cuenta de la gran labor que realiza la Asociacin de Barmans de Tenerife no solamente en la formacin de los barmans tinerfeos si no tambin en los eventos que se han realizado en estos aos. Entre ellos destacan el Certamen de Coctelera Hispano Luso, el Certamen de Coctelera Nacional de FABE 2007, el Certamen de Coctelera Panamericano y el Trofeo Islas Canarias 2011. Todos ellos con gran xito de participacin y promocin no slo para Tenerife si no para Canarias. Por todo ello hemos conseguido que todas las instituciones tinerfeas colaboren y apoyen nuestros eventos.

Haca donde se dirige la Coctelera? Cmo califica la cualificacin profesional de los barmans? La Coctelera gracias a la globalizacin y a las redes sociales que han contribuido al conocimiento de diferentes tcnicas, elaboracin de ccteles y nuevos productos que salen al mercado convierten a los profesionales y al pblico en general en ms selectivos a la hora de valorar los ccteles. Por este motivo los profesionales del Bar tienen que enriquecer diariamente su formacin para dar un servicio de calidad a sus clientes. Para mi es injusto decir que cualquiera sirve para desempear la labor de barman.

Existen centros de formacin especializados para barmans en Tenerife? Qu especialidades tienen mayor demanda? Si, la verdad es que las escuelas de Hostelera estn haciendo una gran labor con los jvenes barmans que empiezan en la profesin. Todos nuestros certmenes los organizamos en colaboracin con las cuatro escuelas de Hostelera que existen en Tenerife y se nota la mano de los profesores en los alumnos tanto en su destreza como en las recetas de sus ccteles. La especialidad que demandan los alumnos es la de formarse en todo lo relativo al mundo del Bar y el aprendizaje, incluido idiomas para intentar penetrar en el mercado laboral con la formacin necesaria y las mximas opciones de encontrar trabajo posibles.

Desea indicar algo ms? Deseo invitar desde estas pginas a todos los barmans a asistir al prximo Campeonato Nacional de Flairtending que se celebrar del 10 al 12 de mayo en Tenerife, donde los recibiremos con los brazos abiertos.

I Concurso Coctelera Twenty Twelve


La Asociacin de Barmans de Baleares conjuntamente con las bodegas de la nca Es Fanfar ha organizado el 15 de enero el I Concurso de Coctelera con vino rosado 20-12 Mallorqun, de esta Bodega.

pen de Espaa absoluto en la categora de Joven Barman, ha obtenido el primer premio con el cctel Sunset Neu. Los otros dos escalones del podio han correspondido respectivamente a Juan Antonio Garca, socio y profesor de la Escuela de Coctelera Drinksmotions de Palma de Mallorca; y a Rafael Martin, al elaborar el cocktail Mediterranean Fizz.

Quince de los mejores barmans de Mallorca, han participado en el I Concurso de Coctelera con vino rosado, celebrado en los salones del Club de Mar de Palma de Mallorca. Este campeonato se ha caracterizado por la presentacin de recetas magistrales con elaboraciones inditas de Las decoraciones se realizaron delante del pblico. diferentes texturas y presentaciones. En ellas han destacado espumas realizadas con sifones, infusiones naturales y polEste concurso ha contado con una interesante dotacin vos de oro y plata; para las decoraciones los concursantes de premios, como el del ganador que ha consistido en un han utilizado flores comestibles y frutas deshidratadas. viaje a Madrid un fin de El nivel de los parsemana en hotel de cinco ticipantes ha sido eleestrellas con todos los gasvado, al encontrarse tos pagados para dos perentre ellos algunos sonas. Adems los tres campeones de Espaa, primeros concursantes un campen del Panhan obtenido un trofeo y americano y el tercer el resto de participantes un clasificado del ltimo Diploma acreditativo de campeonato del mundo, su participacin. Rafael Martin. La Asociacin de El barman Javier Barmans de Baleares Pont, que trabaja en la agradece a Es Fangar, la cadena Iberostar Royal iniciativa de este concurso Cupido y que con 18 de Coctelera. aos se proclam camConcursantes y representantes de la Bodega Es Fangar.

Los tres primeros clasificados Javier Pont, Juan Antonio Garca y Rafael Martin.

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Baleares
Cocktails vencedores Ccktel vencedor Sunset Neu Cctel del tercer clasificado

Barman: Javier Pont. Ingredientes: 6 cl vino rosado Twenty Twelve. 4'5cl zumo de arndanos. 3cl brandy suau 15 aos (macerado con vainilla e infusin de frutos rojos). 1'5cl carpano punt e mes. 3 golpes de angostura de naranja. Polvo de plata. Elaboracin: en vaso mezclador. Decoracin: velo de gelatina con frutos rojos y hierbabuena. Barman: Juan Antonio Garca. Ingredientes: 5 cl vino rosado Twenty Twelve. 4 cl Rose Lemonade. 2 cl Dry Curaao Pierre Ferrand. 1 cl sirope Routin Calabaza Picante. Dash Scrappy Bitter Lavanda. Polvo de cobre. Semilla de amapola. Elaboracin: coctelera. EDecoracin: atadillo de ctrico con lavanda.

Cctel del segundo clasificado

Mediterranean Fizz Barman: Rafael Martin. Ingredientes: 10 cl vino Twenty Twelve. 4 cl vodka Absolut Eldelflower Te. 4 cl soda aromatizada con romero en flor. 3 cl zumo de limn natural. 2 cl jarabe Hibiscus. 2 cl clara de huevo pasteurizada. Hielo. Decoracin: flor comestible, ctricos y frutas. Gominola artesana de Twenty Twelve con polvo de naranja. Elaboracin: Infusionar el agua con las ramas de romero en flor y colocar dentro del sifn con soda. Agregar las cargas de dixido de carbono. Disponer en la coctelera los ingredientes (excepto la soda) agitar para emulsionar. Agregar el hielo para enfriar. Servir en el vaso con hielo y acompaar con soda de romero en flor.

El campen Javier Pont

Rafael Martn elabor un sugestivo cctel

Felipe Daviu tambin realiz un gran trabajo.

Baleares ya tiene fechas para su Concurso Provincial La Asociacin de Barmans de Baleares organizar el 9 de abril en la sala Magna de la Escuela de Hostelera de las Islas Baleares el prximo Concurso de Coctelera Balear en la modalidad Sparkling (cctel con cava, espumoso o champn) en las categoras de Jvenes Barmans, hasta 27 aos, y Barmans. En este concurso, que participarn barmans de Menorca, Ibiza y Formentera, se designar a los barmans campeones baleares, quienes representarn a estas Islas en el 60 Congreso Nacional de Coctelera y consiguientemente en el

Campeonato de Espaa que se celebrar durante el mes de noviembre en Bilbao. El principal requisito para participar en este concurso es que los concursantes han de ser socios de la Asociacin de Barmans de Baleares (ABB), entidad que est integrada en la Federacin de Asociaciones de Barmans de Espaa, FABE. Para ampliar informacin consultar en la web de la Asociacin: www.abbaleares.com

Luis Mart - Secretario de A.B.E. Baleares

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Caa con enyesque, tradicin en Gran Canaria

Tomar una caa de cerveza y un enyesque (tapa) de aperitivo podra tener las mismas ventajas nutritivas que el resto de la dieta en las Islas Canarias, siempre que se respete la cantidad y las recetas tradicionales. Estas son las conclusiones del estudio del valor tradicional del enyesque y la cerveza, realizado por la Fundacin y el Centro de Informacin "Cerveza y salud". Este trabajo incluye 25 fichas de distintos enyesques que abarcan toda la Isla de Gran Canaria e incluye sus enyesques ms representativos, como los chorizos de Teror, las morcillas de Teror, las papas arrugadas con mojo, la pata de cochino, las carajacas y la ropa vieja, entre otros. Estos enyesques los realza el valor nutricional de la cerveza, que aporta al organismo potasio, magnesio y fsforo, consumindose moderadamente. El consumo de cerveza aconsejable en los hombres es de tres a cuatro caas al da y en las mujeres de una a dos cervezas.
ngel Marrero Rivero Presidente AABC Gran Canaria.

Las poblaciones de Segovia y San Bartolom de Tirajana van a celebrar del 21 al 28 de abril en la ciudad castellano leonesa los actos conmemorativos del hermanamiento de ambas localidades. El acto principal de este XVII Aniversario consistir en una Cena Canaria que se celebrar el 25 de abril en el Hotel Puerta de Segovia a la que asistirn autoridades locales y autonmicas. Aparte de numeroso pblico interesado en el Hermanamiento. La cena configurada por los platos ms significativos de la gastronoma grancanaria consistir en: Enyesques Papas nuevas de Mogan arrugadas con mojo rojo picn. Caprichos de chorizo de la Villa de Teror. Bocaditos de morcilla al estilo de Los Arbejales. Delicias de dtiles del Palmeral de Arteara. Surtido de quesos canarios majoreros de Fuerteventura. Aceitunas aliadas del pueblo de Santa Luca. Primer plato Rancho Canario al estilo de San Bartolom de Tirajana.

Hermanamiento Segovia San Bartolome de Tirajana

Postres Mousse de higos y queso tierno con ptalos de pltanos de Arguinegun. Crema de papaya de Cercado de Espinos y dtiles baados con miel de palma. Bebidas Vinos canarios. Aguas de Teror. Ron miel Arehucas. Ron carta Oro Arehucas. Caf de Agaete.

Segundo plato Lomo de cochino negro. glaseado con cebolla de Lanzarote. regado en su propio jugo con papas nuevas de Veneguera.

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Creatividad en el Concurso de Coctelera Joven de Catalua


La Escuela Universitaria de Hotelera y Turismo de Sant Pol de Mar ha acogido la XXX edicin del Concurso de Coctelera Joven de Catalua, que se ha caracterizado por la creatividad e innovacin de los ccteles presentados.
Los vencedores en las diferentes categoras han sido: Trofeo Manuel Villalante: (otorgado por EUHT StPOL al concursante con mejor puntuacin global): ha correspondido a A. Javier Escarabajal Prez, de EHTB, con el cctel Rose Lady Trofeo Especial Club del Barman (al segundo mejor clasificado): ha sido para Javier Lpez Martnez, del IES EH Sant Narcs de Girona, al elaborar el cctel Cavorange. Trofeo Grup SERHS (al cctel con mejor merchandising): lo ha obtenido Ramn Blasco Montan, de la Escuela Joviat de Manresa, al presentar el cctel Aigua del Bages. Trofeo Associaci Catalana de Sommeliers (al cctel con mayor puntuacin del jurado degustador): ha sido para Daniel Marante Olid, de la Escuela Joviat de Manresa, con el cctel Al freco. Trofeo Josep Maria Gotarda (a la destreza y habilidad): lo ha obtenido Carla Matilla Rubirola, del IES EH Sant Narcs de Girona, con el cctel Grans moments, llargues esperes. Durante el acto de entrega de premios el Presidente de la Escuela Universitaria de Hotelera y Turismo de Sant Pol de Mar, Ramn Serra, ha valorado positivamente el evento y ha remarcado la pluralidad de las combinaciones realizadas, la elevada destreza de algunos de los concursantes y el buen ritmo de elaboracin de los ccteles. Adems, ha destacado el creciente nmero de participantes y la creatividad en las presentaciones.

El Hotel Escuela universitario Sant Pol de Mar, adscrito a la Universitat de Girona, ha reunido a 16 concursantes procedentes de nueve escuelas de Hostelera catalanas para disputar la fase final de la trigsima edicin del Concurso de Coctelera Joven de Catalua. Los centros formativos participantes y procedentes de diferentes puntos geogrficos de la Comunidad autnoma catalana han sido: CETT, ESHOB, IES EHTB, Escuela de Hoteleria y Turismo de Lleida, Escuela de Hostelera de Castelledefels, Escuela de Hoteleria Joviat de Manresa, IES EH Sant Narcs de Girona, IES Obispo Sivilla y la Escuela de Sant Pol de Mar. Los concursantes han mostrado durante ms de 4 horas un alto nivel de creatividad, concentracin, destreza y habilidad a la hora de combinar licores, jarabes y zumos de fruta, entre otras bebidas, para sorprender los sentidos de los miembros de un jurado experto y exigente. Entre ellos se encontraban miembros del Club del Barman de Catalua, como su Presidente Manel Tirbio y Josep Mara Gotarda; adems del Presidente de la Associaci de Someliers de Barcelona, Jos Roldan. La peculiaridad del concurso radica en dos facetas, la primera en el objetivo de sugerir en los jvenes estudiantes el inters por desarrollar una carrera profesional en el rea de servicio de sala. Y la segunda, que este concurso no est patrocinado por ninguna marca comercial. Esto ha significado que los ccteles presentados han supuesto gran variedad de colores y sabores, as como una decoracin eminentemente creativa.
Concursantes y jurado, entre ellos representantes del Club del Barman

Vencedores del Concurso

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Emilio Gea, socio de de la Asociacin de Barman de la Comunidad de Madrid, con la Brand Manager de Gonzlez Byass, Cristina Garca, y el Ministro de Agricultura Arias Caete en un evento de Coctelera organizado por la firma Soberano.

Una vinculacin esencial Las marcas de bebidas y los barmans hemos formado siempre un maridaje perfecto, juntos ambos somos mucho ms fuertes. Las marcas porque crecen en sus ventas y nosotros porque enriquecemos en formacin. ABE CAM, una slida Asociacin Al escribir estas lneas el Da del Padre, deseo felicitar a todos los socios que lo sean de la Asociacin de Barman de la Comunidad de Madrid. En este maravilloso da en el que la gente que te quiere se acuerda de ti. Quisiera volver la vista atrs y como Secretario de la Asociacin agradecer toda la confianza depositada en mi a

Con el paso del tiempo, las dificultades econmicas y los problemas externos han influido en esta relacin, tan ntima, que se ha visto en ocasiones debilitada, llegando a sufrir alguna crisis, lo normal en toda relacin de pareja. Las marcas han empezado a filtrear con el mundo de la publicidad y el marketing, buscando mayor beneficio, ms rpido y directo, mientras que los barmans hemos ido distancindonos de algunas de ellas, hacindonos ms independientes, priorizando el contenido frente al continente. Estamos a tiempo de conseguir enderezar esta situacin y la nica manera es poner de nuestra parte, es decir dando. Sabemos que no es fcil, pero tenemos que seguir apoyando a las firmas comerciales, que sientan nuestro amor y cario. De esta forma, ellas tambin creern en los barmans y confiarn en nuestras manos sus artculos. Solamente nosotros los profesionales sabemos cmo obtener la mxima rentabilidad de los productos y las marcas poner artculos a nuestro alcance para que los barmans demos lo mejor. De esta forma, la Asociacin de Barmans de la Comunidad de Madrid, ABE CAM, sigue organizando, todos los lunes, la gratificante vinculacin con las firmas comerciales de mantener vivo el espritu de la Coctelera, haciendo de esta profesin un futuro sostenible. Brindo porque la unin nunca se rompa.

nuestro Presidente, Juan Carlos Muoz Zapatero. Tambin deseo poder disfrutar de nuestro mundo de la Coctelera y de esta Asociacin que vamos haciendo grande poco a poco entre todos. As tenemos la oportunidad de compartir eventos los lunes con diferentes firmas comerciales dedicadas a elaborar, entre otros productos, destilados, licores y siropes. Tambin organizamos concursos y cursos de formacin para potenciar nuestra entidad a travs de grandes barmans, brands embassadors y establecimientos de referencia de Madrid. Nuestra recompensa es ver diariamente la ilusin en los ojos de los jvenes que empiezan con nosotros al ayudarles a abrirse paso en nuestra bonita y satisfactoria profesin. Vuelvo a recalcar mi agradecimiento al "Jefe" (Juan Carlos Ruiz Zapatero) porque humildemente le debo mi oficio. Asimismo, deseo mencionar a nuestra renovada Junta Directiva con el incombustible correcaminos Eduardo Barrios, gran amigo y profesional, a nuestra preciosa y dicharachera Relaciones Pblicas Laura Reverte; y a los polifacticos Israel Gmez y Joaqun Poyatos
Sergio Freile (Secretario ABE CAM)

Parte de la junta directiva con asociados.

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Madrid
Campaa Origins By Schweppes Como todos lo aos Schweppes emprende una nueva edicin de la campaa Origins by Schweppes en la que involucra a firmas de destilados, barmans, hosteleros y pblico en general en una serie de degustaciones a realizar por todo el territorio nacional en los establecimientos ms exclusivos y con mejor oferta de gin & tonics. La firma Schweppes reconoce la importancia del contacto con el consumidor final por parte de sus barmans profesionales, todos ellos integrantes de FABE. Por este motivo les invita a dar a conocer y a probar al pblico los mejores combinados con sus Original Premium Mixers. Reconocidos bartenders de nuestra geografa se emplearn a fondo en sus respectivas ciudades para mostrar la mejor manera de preparar el Gin & Tonics by Schweppes, siguiendo los pasos esenciales para su elaboracin, desde el enfriado del vaso hasta el perfume final. Las acciones son variadas, as se realizarn degustaciones directas al pblico, master class a consumidores, formaciones a empleados de Hostelera e incluso combinaciones de todas ellas en un mismo espacio. La formacin para empleados resulta importante y efectiva al instruir a los camareros a trabajar de un modo profesional, segn los parmetros de la Federacin de Asociaciones de Barmans Espaoles, FABE, a la vez que se aporta motivacin en el trabajo y se fomenta la venta de gin & tonics. Las degustaciones son claves para fidelizar a los clientes con una determinada marca y hacer que ste la reconozca y solicite all donde vaya. La imagen de profesionalidad aportada por los barmans de FABE hace de esta campaa una de las ms potentes y efectivas de las que se realizan habitualmente en el sector. Para esta edicin de 2013 Schweppes cuenta con ms de 20 bartenders en todo el territorio nacional que se esmerarn en fomentar la cultura de la bebida de calidad, bien preparada y con moderacin, aconsejando y asesorando a todos aquellos, profesionales o no, que quieran conocer algo ms del mundo del Gin & Tonic y de los destilados en general. Aunque la campaa tiene pretensiones de prolongarse durante todo el ao en curso, a comienzos de verano se celebrar el evento cumbre que es el Concurso de Gin & Tonics que reunir a los vencedores de los campeonatos regionales y que dar a conocer a los campeones nacionales de este ao. Este concurso resulta una importante publicidad para los barmans que participan y un trampoln al xito de aquellos que consiguen ganar, ya que Schweppes los considera parte de su legado y hace uso de su profesionalidad en los eventos ms distinguidos. En definitiva, hemos de estar atentos a las degustaciones que se van a realizar en nuestra ciudad para poder disfrutar directamente con los barmans de FABE de la campaa Origins Remix By Schwepppes. Esto es posible gracias al buscador de degustaciones que se encuentran en la pgina web: www.originsremix.com
Israel Gmez (RRPP y Responsable de Formacin de ABE CAM)

Carta del Presidente AB CAM fomenta la Formacin La Asociacin de Barman de la Comunidad de Madrid, ABE CAM, agradece a todos nuestros asociados y a las firmas comerciales su apoyo. En esta ocasin deseo mencionar especialmente a nuestro socio y amigo Manuel Bovia por su implicacin y por su nuevo reto, que ya os desvelar personalmente. Gracias a l y a otros compaeros de profesin, como Vizcano, hemos comenzado a impartir formacin en las Escuelas de Hostelera de la Comunidad de Madrid. Nuestro objetivo es continuar formando en estos centros educativos a los ms jvenes todo lo concerniente sobre el Bar. El ltimo socio y miembro de la Junta Directiva en impartir un Curso ha sido Israel Gmez Moreno. Quien de manera gratuita y sin dudarlo despleg en un par de horas algunos de sus conocimientos y secretos mejor guardados; sumamente tiles para estar detrs de la Barra.

El mundo del Bar tiene cabida presidencial en la Hostelera espaola, no lo dudis


El Presidente con miembros de su Junta.

Juan Carlos Muoz Zapatero (Presidente ABE CAM)

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Jos Antonio Mena, premio Andaluz del ao 2013


El Liceo Yo? Producto Andaluz! ha otorgado el reconocimiento de Andaluz del Ao 2013, a Jos Antonio Mena Gambero, Presidente de la Asociacin de Barmans de Mlaga Costa del Sol como reconocimiento a su trayectoria profesional y calidad humana.
El Liceo Yo? Producto Andaluz! ha premiado y reconocido la dedicacin y buen hacer de Jos Antonio Mena por aglutinar el trabajo, la tenacidad, la constancia, la responsabilidad, la tica, el buen hacer y el afn de superacin de un profesional. Jos Antonio Mena Gambero al nacer en Arroyo de la Miel, es benalmadense. Actualmente es Primer Barman y Director de Contratacin de Eventos en el Hotel Pez Espada (Torremolinos) de la cadena Med Playa, adems de Presidente de la Asociacin de Barmans de Mlaga Costa del Sol y miembro de la Junta Directiva de la Federacin de Asociaciones de Barman de Espaa, FABE. Jos Antonio Mena lleva cerca de 40 aos inmerso en la Hostelera. El primero en tomar la palabra fue el Presidente de la Asociacin Yo? Producto Andaluz!, Bartolom Florido quien agradeci en primer lugar a Jos Antonio Mena el haber aceptado la distincin de Andaluz del ao. Continu explicando que en Andaluca y en Espaa se rinden muchos tributos, homenajes y reconocimientos a los pro-Nombres, pero nosotros, honestamente, estamos rindiendo un homenaje al pro-Hombre. Es decir, deseamos reconocer al hombre no al nombre, concretamente a Jos Antonio y a su impecable trayectoria profesional. Finaliz su alocucin indicando que este reconocimiento se ha cristalizado en Jos Antonio

Emotivo homenaje

Jos Antonio Mena recogiendo la distincin

El homenaje, celebrado coincidiendo con el 33 aniversario del Estatuto de Autonoma de Andaluca, se ha caracterizado por su emotividad. El Saln de Plenos del Ayuntamiento de Benalmdena ha sido el escenario de este reconocimiento, hasta all se desplazaron numerosas autoridades locales, como la edil de Comercio, Ana Macas, el Concejal de Turismo, Adolfo Fernndez, y el Concejal del PP de esta localidad malaguea, Enrique Moya. Tambin asistieron el Presidente y fundador de la Asociacin Yo? Producto Andaluz!, Bartolom Florido, el Director del Hotel Pez Espada, Francisco Nez, y el Director General de Med Playa en la Costa del Sol, Miguel Bordera, entre otros.

Un justo reconocimiento

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Mlaga
Miguel Bordera concluy su intervencin indicando expresando al homenajeado ests realizando una trayectoria increble como Presidente de la Asociacin de Barman, al desarrollar una labor que muchos tenan dudas de que no podas hacer, pero est demostrando que con tu trabajo, dedicacin y el apoyo de tus colaboradores, de los que siempre has sabido rodearte, llegan los triunfos. Jos Antonio Mena retom la palabra para expresar que el gran reto lleg hace poco tiempo, al salir elegido Presidente de la Asociacin de Barman. Actualmente es la Asociacin ms galardonada de Espaa. Mi objetivo ha sido siempre que se reconozca la figura del barman. Por supuesto, que con la Junta Directiva y la colaboracin de personas que desgraciadamente han fallecido lo hemos conseguido. La prueba est en el ltimo Campeonato Espaa donde se ha obtenido un gran triunfo. Puedo comentaros que en el prximo Campeonato del Mundo, que se celebrar en Praga, un benalmadense representar a Espaa. Me siento orgulloso de que la delegacin de FABE en tierras checas lleve el nombre de Benalmdena en su indumentaria. Las ltimas palabras de Mena las dedic a los barmans y a su familia. Quiero que este premio sea extensible a todos los profesionales que luchan por esta magna profesin. Tampoco me puedo olvidar de agradecer a mi familia su apoyo, en especial a mi mujer, Maite, y a mis hijos, Desir, Leticia y Jos Antonio, a quienes les he podido dedicar menos tiempo del que deseara. Ahora que los tres estis vinculados al turismo me entenderis. Deseo animaros a que lo deis todo por esta profesin, porque al final, os lo agradecern.

Mena, pero que se ha de hacer extensible a todos esos trabajadores que hace 10 lustros vinimos a la Costa del Sol a quitarnos el hambre y las necesidades. La Costa del Sol nos ha dado todo, pero nosotros a su vez le hemos dado lo mejor de nuestra vida. A continuacin se dirigi a los asistentes el homenajeado, Jos Antonio Mena. En su discurso de agradecimiento al Liceo Yo? Producto Andaluz! asegur haber hecho un anlisis de su vida desde que supo que se le otorgaba el premio. Indic que la verdad es que estara mucho tiempo enumerando a las personas que han estado a mi lado, a todas ellas gracias. Mirando atrs, recordaba cuando empec limpiando platos a los 12 aos en un restaurante de Tivoli. Desde ese momento, mi camino profesionalmente ha sido duro hasta llegar a mi querido Hotel Pez Espada. All encontr a una persona que me ha tenido que aguantar tantos aos y nunca se lo he agradecido pblicamente, Francisco Nez, mi Director. l me present a Miguel Bordera, quien apost por m con tan slo 23 aos y me ofreci el puesto de Jefe de Bares. Os lo digo de corazn, desde ese momento tuve la suerte de rodearme de una serie de personas con mayscula que nunca me han puesto trabas, al contrario. Me refiero a la plantilla del hotel y especialmente al personal de Bares. Por su lado, Miguel Bordera, Director General de Med Playa en la Costa del Sol, record los primero aos con Mena. Recuerdo que hace 27 aos, en el 86, mi empresa, Med Playa, compr el Pez Espada con la intencin de abrir un hotel que estaba en horas bajas en aquel momento, analizando la plantilla de personal y sus posibilidades me encontr con un joven camarero al que todo el mundo llamaba el Nio. Curiosamente result ser Jos Antonio, realmente era un nio, pero pronto me di cuenta que era una persona muy vlida y que iba a ser til en el proyecto. El tiempo me ha dado la razn. Bordera continu comentando lo tuve a prueba un ao para que hiciera mritos suficientes para aspirar al cargo que yo deseaba concederle que era Jefe de Bares, super la prueba con creces. sta fue una de las primeras decisiones que tom en el Hotel Pez Espada y nunca me he arrepentido. Al contrario estoy orgulloso de tenerlo trabajando conmigo. Dirigindose a Jos Antonio le dese que disfrutara al mximo de ese momento porque realmente se lo merece.
Al homenaje asistieron reconocidos profesionales.

Importante apoyo a Jos Antonio Mena.

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El Pacharn tiene su punto


La Indicacin Geogrca Pacharn Navarro, la Asociacin de Barmans de Navarra, la Asociacin de la Hostelera de Navarra y Reyno Gourmet han presentado la nueva campaa de promocin de esta bebida navarra que se podr degustar en 22 establecimientos navarros.
A continuacin, la Asociacin de Barmans de Navarra con su Presidente al frente, Carlos Rodrguez, realizaron una degustacin de "Mojitos" de Pacharn Navarro. El 14 de abril finaliza esta primera campaa que tendr continuidad en los meses de junio y octubre-noviembre. En los 22 bares y restaurantes de Pamplona, Etxalar, Mutilva Baja, Tudela, Gorraiz, Estella, Mendavia y Milagro se elaborarn los ccteles de pacharn descritos en la promocin. La Asociacin de Barmans de Navarra ha formado a las plantillas de estos establecimientos para la elaboracin de diferentes ccteles. Berezko, La Navarra, Baines, Basarana, Azanza, Alaiz, Usua y El Castillo son las empresas elaboradoras de Pacharn Navarro que participan en esta nueva iniciativa que apela igualmente a disfrutar de esta bebida, elaborada a base de endrinas, con un consumo responsable. Los establecimientos participantes son: Hotel Venta de Etxalar (Etxalar), Restaurante Ibiricu (Mutilva Baja), Roncesvalles Vinos y Pinchos (Pamplona), Bar Burgals (Pamplona), La Cocina de Alex Mgica (Pamplona), Bar Restaurante Baserri (Pamplona), Bar Rest. La Mesa de Mikel Ceberio (Pamplona), Bar California (Pamplona), El Goloso Barra Brava (Pamplona), Bar Pepe (Pamplona), Bar Sitio (Pamplona), Restaurante La Olla (Pamplona), Bar Subsuelo (Pamplona), Bar Gaucho (Pamplona), La Locura de ngel (Tudela), Bar Paco-Mer (Tudela), Hotel Castillo de Gorraiz (Gorraiz), Restaurante Navarra (Estella), Cafetera Lerma (Estella), Bar Asador Astarriaga (Estella), Restaurante La Galera (Mendavia), y el Caf-Bar Pars (Milagro).

La campaa que se extiende desde el 22 de marzo hasta el 14 de abril se ha presentado en el I Foro Hostelero de Navarra en Baluarte con gran asistencia de pblico profesional y empresarial del sector hostelero y de los productores de pacharn navarro y representantes de diferentes bodegas. El Presidente del Consejo Regulador de la Denominacin Especfica Pacharn Navarro, Adrin Suba, reelegido recientemente, explic que el principal objetivo de esta campaa es incrementar el consumo de pacharn en los bares y restaurantes navarros, adems de buscar las cuatro entidades involucradas buscar espacios de colaboracin para organizar conjuntamente nuevas actividades que estn relacionadas con el Pacharn Navarro. Con este sugerente ttulo El Pacharn tiene su punto y una imagen moderna y atractiva, invitan a darle a nuestra copa un punto diferente no slo en los establecimientos que se han adherido, sino tambin a travs de facebook (/PacharanNavarro), de twitter (@pacharannavarro) o de la web www.pacharannavarro.org. El pacharn sube a redes sociales, concretamente a Facebook: slo hay que hacerse una foto divertida e imaginativa con el cctel en la mano en uno de los establecimientos participantes y colgarla en el FB de /PacharanNavarro. Posteriormente, se realizar un sorteo de lotes con pacharn y otros productos Reyno Gourmet. Las fotografas se pueden utilizar para, por ejemplo, los displays, folletos, cartelera y posavasos de la promocin que estarn en todos los bares y restaurantes.

La Asociacin de Barmans, uno de los organizadores

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El mejor cctel de Orujo se elegir en el Saln del Gourmets


Orujos Pani zo celebrar la nal de su IV Concurso Nacional de Ccteles en Madrid con todo un rcord de participacin. Este ao, el nmero de frmulas recibidas ha sido el ms elevado, con ms de un centenar de propuestas.

El escenario elegido para celebrar la final, el 9 de abril (a las 17 horas), es el Escenario Gourmets del XXVII Saln Internacional del Gourmets que se celebrar en el recinto Juan Carlos I de Madrid. En ella participarn los autores de las 10 mejores frmulas preseleccionadas por el jurado. La prueba consistir en la elaboracin por los concursantes finalistas, en un tiempo mximo de 7 minutos, de un

tener un rcord de participacin el IV Certamen Nacional de Ccteles, organizado por la firma zamorana Orujos Panizo, presenta tambin el nivel ms alto en cuanto a calidad de frmulas. Los finalistas de esta edicin son Oscar Dez Ramos (Zamora), con su cctel Trinidad Tiki; Antonio Garca Doblas (Mlaga), con su cctel Sweet Panizo; Enmanuel Saint-

Los miembros del jurado han coincidido en sealar a la hora de elegir a los finalistas de este ao, que adems de

El Jurado, que no lo tendr fcil para elegir al vencedor, estar compuesto por el Presidente de la Federacin de Asociaciones de Barmans Espaoles, Pepe Dioni; el Presidente de Honor de la Asociacin Madrilea de Sumilleres, Custodio Lpez Zamarra; el Jefe de Sala del Restaurante Zalacan, Carmelo Prez; la Directora de la Escuela de Hotelera y Turismo-CETT de Barcelona, Nan Ferreres; el periodista Javier Prez de Andrs; el Presidente de la Asociacin Extremea de Sumilleres, Sergio Cceres; y el Relaciones Pblicas y Gastrnomo Marcelino Rodrguez.

cctel compuesto por un mximo de 6 productos, siendo el protagonista cualquiera de los orujos de la firma zamorana. El cctel se ha de presentar en 5 copas o vasos

Jean (Barcelona), con su cctel Cosmorujo; Salvador Santos Fernndez (Mlaga), con su cctel Qu Placer de Panizo; Jos Ropero Lpez (Mlaga) con su cctel Coffee Break; Javier Garca Vicua (La Rioja) con su cctel Pasin de Orujo; Pilar Rodrguez-Barbero (Madrid) con su cctel ; Rodrigo Recio Martn (Zamora) con su cctel Fire, Ander Danel Snchez Irigoyen (Guipzcoa) con su cctel Poseidn y Tamara Encinas Rey (Crdoba) con su cctel Orussin. El ganador recibir un premio de 2000 en metlico, y el segundo y tercer clasificado, percibirn 1000 y 500 respectivamente.

Las frmulas presentadas a concurso se publicarn en la pgina web de la firma organizadora, Orujos Panizo, y a lo largo del 2013 lo subir en sus pginas de las redes sociales.

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Gastrosexologa
El concepto de Gastrosexologa surge de la fusin de la psicologa, la sexologa y la gastronoma. Esta disciplina trata de explicar y aplicar los mecanismos de excitacin que subyacen e inuyen en el placer que nos proporciona el mundo de la gastronoma.
La Gastrosexologa se sirve de la explicacin de estos mecanismos psicolgicos-sexolgicos y de la sugestin inducida para que platos, bebidas, smbolos gastronmicos o determinados productos produzcan un placer incrementado. se explica una de las variables que afectan al placer en un plato. Es importante lograr dentro del plato, cctel o del men unos cambios importantes tanto en temperaturas, texturas, colores y presentaciones para no llegar a la habituacin y por lo tanto a saturar a nuestro cerebro con los mismos estmulos. August Escoffier finalmente sentencia con gran claridad: "La monotona termina produciendo inapetencia". Al igual que en el sexo, en la gastronoma es necesario una continua estimulacin de los sentidos, donde cada uno de ellos tiene que cobrar importancia en su momento adecuado para no llegar a ser montono e inapetente.

Esta sugestin previa se logra a travs de imgenes, pelculas, msica, aromas que nos preparan para recibir el plato en el que se conjugarn varias de las variables que influyen en el placer. Esta explicacin y sugestin previa produce en nuestro cerebro que se liberen endorfinas, sustancias placenteras que tambin se segregan en las fases preliminares del sexo, donde la sugestin influye en las futuras fases de la excitacin.

August Escoffier ya lo coment en su libro "Mi cocina" (1934): "Una comida buena y delicada debe terminarse con frutas excelentes que al perfumar la boca hacen olvidar el gusto de las carnes. En una palabra, las frutas constituyen el apoteosis de la comida, especialmente cuando van acompaadas con deliciosas cremas heladas". En esta frase

Os invito a partir de ahora a hacer un viaje a todas esas prcticas que se podrn explicar y aplicar en nuestra vida cotidiana, en nuestros ccteles y en nuestras experiencias culinarias.
Mnica Novas Dios Psicloga clnica, sexloga y creadora gastronmica.

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Calidad y versatilidad, clave del xito de Ron Abuelo


Ron Abuelo ha sido uno de los principales protagonistas del Campeonato Nacional celebrado en Oviedo. Prueba de ello ha sido que numerosos concursantes lo han utilizado en sus elaboraciones, como el amante campen de Espaa en Barmans Francisco Javier Lucas Velasco en su cctel El Rey.

Cmo conoci Ron Abuelo? Desde cundo? Cristbal Srokowski (C.S.): Fu en el Harry's Bar donde, por primera vez, prob Ron Abuelo a principios del ao 2012. Me llam la atencin por su calidad y sabor particular. Tard poco tiempo en elaborar combinaciones propias poniendo el producto a prueba. Poco despus pas a trabajar para la marca como barman en eventos de coctelera y de HORECA. Francisco Javier Lucas (F.J.L.): Conoc Ron Abuelo en el Congreso Nacional de Valencia de 2011 al asistir con la delegacin de ABE Mlaga Costa del Sol. Me llam mucho la atencin cuando Antonio Lucena se me acerc con su vasito de ron invitndome al stand de Ron Abuelo me dijo "nio prueba este ron". Desde ese momento las visitas al stand de Ron Abuelo se han repetido a menudo, para deleitarme con su elegancia, gran cuerpo y diferentes aromas en las diversas versiones de este gran ron. Qu es lo que ms valora del producto? C.S: Valoro principalmente que sea de las pocas marcas en el mundo que son fieles al arte de producir ron. De principio a fin, todos los procesos transcurren en la Hacienda de San Isidro, dnde hace mas de cien aos Jos Varela fund el primer ingenio azucarero de Panam. El producto es nico. Invito a todo curioso a ponerlo a prueba. F.J.L: Su calidad, complejidad y categora tanto para tomarlo solo, en mixes o combinados. Es un producto nico e inigualable, perfecto para ofrecer y sorprender a los clientes ms exigentes. De la gama, cual es su ron preferido para elaborar ccteles? C.S: Utilizar la respuesta favorita de nuestro maestro blender: depende. Depende del tipo del cctel y mi objetivo. El sabor a madera liviana del Aejo es perfecto para la mezcla. Fcil de adaptarse y muy verstil, ha estado pensado por la empresa para su enfoque en la Coctelera y todo tipo de combinado. Desde el famoso Daiquiri hasta el tiki Mai Thai, el Aejo es perfecto para la mezcla de sabores tropicales.

De esta forma los exitosos y jvenes barmans Cristbal Srokowski y Francisco Javier Lucas nos comentan su experiencia de Ron Abuelo como bartenders. Francisco Javier Lucas Velasco, Jefe de Bares del Hotel Bali Cadena Med Playa. Adems de proclamarse campen de Espaa de Barman Absoluto lo ha hecho tambin por Equipos en el certamen con su cctel El Rey, para el que utiliz Ron Abuelo 12 aos. Por su lado, Cristbal Srokowski es un joven barman que con tan solo 23 aos se ha convertido en Brand Ambassador de Ron Abuelo. Srokowski, criado en la Costa Brava, tuvo su primer contacto con la coctelera en Lloret de Mar a los 17 aos, a los 19 aos ya diriga las barras de un Lounge Club en la playa de Malgrat de Mar. Partiendo de la Coctelera Tiki evolucion hacia la Clsica con su incorporacin al Harry's Cocktail Bar de Barcelona a los 20 aos. Fue en el distinguido Harry's Bar, uno de los buques insignia de la coctelera clsica barcelonesa, donde Cristbal Srokowski se consolid como bartender gracias a la direccin y enseanzas del reputado Joaqun Ayoro, formado a su vez en el mtico Boadas. Gracias a la rigurosa tutela de Ayoro, Srokowski hasta llegar al brillante resultado del Certamen Nacional de Oviedo ha acumulado varios premios locales y regionales de Coctelera.

Francisco Javier Lucas muestra una botella de Ron Abuelo 12 aos. Este ron ha sido la base para el cctel El Rey, con el que se ha impuesto en el Campeonato Nacional en la modalidad de Long Drink en Barman.

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Ron Abuelo
El 7 aos tiene un final spiced que me encanta y es perfecto para los ccteles especiados y el juego con la base sour de todo tipo, perfecto para la elaboracin del Daiquiri. El 12 aos es exquisito; personalmente lo enfoco a la gama de ccteles aperitivos y mezcla de productos que realzan el sabor del destilado y no lo Cristbal Srokowski, Brand Ambassadisimulan. Tiene un dor de Ron Abuelo, elabora un cctel balance entre notas de utilizando Ron Abuelo Aejo. chocolate, uva pasa y frutos secos que dan mucho juego con los vermuts amaros y todo tipo de bitters. El Centuria por descontado que no lo incluyo en mis elaboraciones de mezclas. F.J.L: Ron Abuelo 12 aos por su excelencia. Adems, debo dar gracias, ya que fue la bebida base de mi cctel "El Rey" (Cctel Campen Nacional Long Drink Categora Barman). Fue un complemento perfecto fusionando los dems sabores frutales crendose as un sabor completo, redondo y elegante en el cctel Long Drink. Por qu Ron Abuelo es idneo para la Coctelera? C.S: Por su diversa gama de aromas y peculiaridades en el paladar son las que dan juego al barman para experimentar con infinidad de productos. De lo que nos enorgullecemos es el xito de la gama de Ron Abuelo en la Coctelera, gracias precisamente a esa versatilidad. F.J.L: Porque sus diferentes productos contribuyen a darle ese toque especial a cada cctel. Nos ofrece un amplio abanico de posibilidades por su aroma, fuerza, complejidad y suavidad. Resulta exquisito en nuestro paladar y en el de nuestros clientes. Tres adjetivos que definan al Ron Abuelo Aejo, Ron Abuelo 7 aos, Ron Abuelo 12 aos y Ron Abuelo Centuria? C.S: La versatilidad, diversidad de posibilidades y frescor de Abuelo aejo. El dulzor, perfume, el final spiced y lo inesperado para el paladar de Abuelo 7 aos. El Abuelo 12 aos destaca por su suavidad, delicadeza e intensidad; finalmente Abuelo Centuria es la complejidad, magnificencia y redondez. F.J.L: Completamente de acuerdo con Cristbal.

Sugerencias
Barman: Cristbal Srokowki Spicy Diana se caracteriza por ser descarado pero complaciente; intenso pero refrescante; inesperado, sorprendente y con mucho sabor.
Frmula: Ingredientes: 5 cl Abuelo Aejo. 4 cl pur de frambuesa Boiron. Media lima exprimida. 2 cl sirope Monin Spicy. 1 cl licor de mandarina Marcati. Un top de 7 cl de ginger ale de Schweppes.

Spicy Diana

Barman: Francisco Javier Lucas Old Green Pinnaple se caracteriza por ser suave, lleno de frescor con matices tropicales y florales enlazados magistralmente con Ron Abuelo 7 aos.Su frmula es:
Frmula: Ingredientes: 4 cl Ron Abuelo 7 aos. 6 cl zumo de pia. 2 cl St. Germain. 2 cl sirope Monin de Coco. 1 cl licor Blue Curacao.

Old Green Pinnaple

Qu diferencia a Ron Abuelo de otros rones? C.S: Su fidelidad al arte del ron. Tras estar una semana en Panam y visitar personalmente la destilera de Varela Hermanos, he comprobado el extremo control de calidad que se aplica a toda la produccin de Ron Abuelo. No importan la caa: tienen 1.200 hectreas de ella; fermentan y destilan con su propio equipo y poseen 100.000 barriles de 250 litros para aejar. La clave est en poder realizar todos estos procesos en un mismo sitio con las mismas caractersticas ambientales. Esa es la razn por la que la marca ofrece un producto de la mxima calidad a un precio tan competitivo. Sin adulteracin, se ha conseguido un sabor original y totalmente natural. F.J.L: Su elegancia lo hace especial, su redondez en cualquier tipo de cctel o combinado nos da seguridad al basarse y fundamentarse nuestro trabajo en satisfacer las necesidades de nuestros clientes. Ron Abuelo es perfecto para deleitar los paladares de los clientes ms exigentes. En definitiva es un gran Ron.

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Noticias FABE
Mejoras en la web de la Federacin

Nuevos amigos entran en la Federacin de Asociaciones de Barmans Espaoles, FABE, ya habis visto a Perrier que aparece en nuestras pginas de la revista, un sponsor de la Internacional Bartender Association, IBA, que ya es sponsor FABE. Adems, esta firma va a tener mucho protagonismo en el prximo Campeonato Nacional.

APP IBA COCKTAILS

Se han renovado los acuerdos con Bacardi, Schweppes, Monin, Finest Call, Ron Abuelo y estamos negociando con dos firmas de licores, esperemos que fructifiquen. La

crisis ha afectado a una gran empresa y adems amiga, esperemos que sea de forma momentnea y que pronto Marie Brizard est de nuevo con nosotros, nimo y os esperamos con los brazos abiertos. La Internacional Bartender Association IBA ha conseguido realizar una APP para Iphone e Ipad, gratuita, el castellano empleado no es perfecto, ya nos hemos puesto en contacto con ellos para que lo mejoren, nos han prometido mejorarla. Bajarla merece la pena. La Federacin de Asociaciones de Barmans Espaoles tambin ha mejorado su pgina web, su direccin es: www.federacionabe.com. Hemos actualizado contenidos y cambiado el apartado Ccteles. Realizado en la presentacin las mismas separaciones de ccteles, que la pgina web de IBA, con la diferencia que hemos introducido todos los Ccteles que han obtenido Premio Internacional. Asimismo se ha actualizado la Historia y el contenido de Asociaciones.

La Asociacin de Barmans de Bizkaia nos ha notificado buenas noticias en relacin al Congreso Nacional de Bilbao, que ya va cogiendo cuerpo. En l se alternarn el descanso y las excursiones con los concursos y el trabajo. FABE ha firmado un acuerdo con Monin para celebrar el mircoles por la tarde de la semana que se celebre el Congreso la organizacin de la Monin Cup, un torneo que nunca se ha celebrado en Espaa y que da derecho a participar en la final de la Monin World Cup. Habr invitados no socios de FABE y est dirigido a Jvenes Barmans menores de 27 aos. El Sparkling cctel oficial de este ao se desarrollar con dos productos diferentes, los Jvenes

Congreso Nacional

Barmans utilizarn Cava mientras que los Barmans competirn con Perrier. El equipo de Agustn Gil con Nacho Zarzosa, Josemi Garca y Fran Ceacero est trabajando duro, la seleccin del hotel es lo que ms ha costado pero ya est definido. Se ha elegido el hotel de los toreros y de muchos equipos de ftbol, un clsico de cinco estrellas, el Hotel Ercilla, en pleno centro de Bilbao. En el prximo nmero de la revista comentaremos el V Campeonato de Espaa de Flair que se celebrar del 10 al 13 de Mayo en Tenerife y os informaremos con mayor profundidad del certamen nacional.

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