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Produccin de esprragos

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. Produccin de Esprragos Tipos de Esprrago Usos y Propiedades Estacionalidad Presencia en el mbito Mundial Exportacin de esprragos Importancia socioeconmica Produccin Nacional Produccin Regional Costos de Produccin Mercado Consumo Nacional Precios del Productor Competencia en el Mercado objetivo Oferta Exportable Conclusiones y Recomendaciones Bibliografa

INTRODUCCIN El Per es un pas mega diverso que cuenta con 84 zonas de las 104 reconocidas en el mundo. Ello y la diversidad de sus pisos ecolgicos, le da la ventaja de poder cultivar prcticamente cualquier producto y durante todo el ao. El Per posee cerca de 8 millones de hectreas con capacidad para cultivos agrcolas, 17.9 millones de hectreas destinables para pastos y 48.7 millones de hectreas aptas para la produccinforestal. Durante el 2004 las exportaciones llegaron a U.S.$ 12 434,9 millones, el nivel ms alto alcanzado en la historia econmica del pas. Asimismo, las exportaciones se expandieron en un impresionante 37,8% respecto del ao previo. En la actualidad el Per es el primer pas exportador de esprragos del mundo, habiendo logrado desplazar a importantes pases productores como China y Estados Unidos, y ser reconocido mundialmente por la calidad de su producto. Las preguntas son cmo ha logrado esta industria alcanzar estos niveles de xito en un mercado globalizado, cada vez ms exigente y competitivo y cules son los elementos de xito y los factores de cambio que han posibilitado establecer una industria sostenida con notable impacto en la economa peruana, generadora de empleo y divisas. Los esfuerzos ms importantes en la atencin de los problemas de la cadena agro productiva del esprrago han sido orientados al establecimiento de los mecanismos de cooperacin, incentivados por el Gobierno y la iniciativa privada. Fue as como se conformaron las dos organizaciones ms importantes del sector esparraguero: el Instituto Peruano del Esprrago y Fro Areo Asociacin Civil. Actualmente estas organizaciones facilitan la unin de los esfuerzos de los productores y exportadores con las instituciones pblicas. Las investigaciones, la transferencia de tecnologa, los estudios de mercado y la promocin comercial, la atencin a la sanidad y la promocin de la calidad, entre otras actividades, son realizadas por estas organizaciones con el apoyo del Estado. Todos los factores de cambio asociados al xito del esprrago peruano han promovido la alianza pblico privada, la asociatividad, las inversiones de capital, la introduccin de moderna tecnologa y el aseguramiento de la calidad se sostienen en el liderazgo tanto a nivel del sector privado y sector pblico. Este liderazgo de los empresarios agrarios y el identificado en el sector pblico han permitido establece mecanismos de concertacin entre productores, industriales, agro exportadores y el Gobierno, orientados asegurar productividad, calidad y rentabilidad, as como a establecer mecanismos de concertacin para la identificacin y la solucin de los principales problemas que afectan la exportacin del esprrago. El liderazgo de una poltica de promocin de exportaciones que incentiva y apoya la asociatividad promueve la competitividad en la calidad y la mejora continua de las empresas, favoreciendo su capacidad de respuesta la dinmica de cambios del mercado internacional.

PRODUCCIN DE ESPRRAGOS DESCRIPCIN GENERAL El Esprrago (Asparragus Officialis) es una hortaliza originaria del Asia, de la cual el brote tierno denominado "Turin" es para el consumo. Se utiliza frecuentemente en preparaciones especiales de "alta cocina" y es una fuente primordial de compuestos que contribuyen a una adecuada circulacin sangunea. Es una de las hortalizas que ha alcanzado mayor desarrollo, principalmente en el estado frescorefrigerado, llegando a ocupar extensiones de siembra cercanas a las 20mil hectreas y rendimientos de 20mil kilos por hectrea. Actualmente este producto representa el 21.8% de las exportaciones, el 1.7% del VBP y el 1.5% del empleo anual.

TIPOS DE ESPRRAGOS Existen tres tipos de esprragos: Los esprragos trigueros o silvestres, crecen espontneamente entre los trigales, son de color verde y muy finito. Su sabor es ligeramente amargo, su temporada es muy corta (dos meses) en la temporada primaveral.

Los esprragos cultivados son gruesos y blancos. Se entierran para preservarlos de la luz, de esta manera conservan este aspecto albino. En algunos verdea la punta o toma irisaciones moradas. Es exclusivo de la primavera y su piel es tersa y brillante. Los esprragos de jardn o pericos, tambin cultivados, son gruesos y su color es verde, adquiriendo a veces una tonalidad ligeramente violcea ya que se cultivan sin proteccin del sol.

USOS Y PROPIEDADES Desde los tiempos de Galeno los mdicos han cantado las excelencias del esprrago por sus propiedades laxantes y reguladoras pues contienen mucha fibra vegetal. Son estupendos para mejorar las funciones renales y tienen una accin beneficiosa sobre el msculo cardiaco. Desde el punto de vista nutritivo aportan agua al organismo, vitaminas B1 y C, hierro, calcio, aminocidos esenciales y protenas vegetales de muy buen calidad. Es una de las hortalizas ms pobres en nutrientes y por eso estn recomendados en los regmenes de adelgazamiento. Los esprragos tienen uno y mil usos. Se pueden utilizar en canaps, sndwiches, tartaletas, purs, cremas, sopas, como guarnicin de pescados o carnes, o simplemente fros acompaados de alguna salsa. ESTACIONALIDAD La produccin de esprrago a nivel nacional se realiza durante todo el ao dependiendo de la demanda en el mercado internacional. Los meses de mayores cosechas se concentran en los meses de marzo a junio y de octubre a diciembre, que son las pocas de mayor demanda.

PRESENCIA EN EL MBITO MUNDIAL

En la actualidad el Per es el primer pas exportador de esprragos del mundo, habiendo logrado desplazar a importantes pases productores como China y Estados Unidos. La Figura 4 muestra el importante crecimiento de las exportaciones peruanas de esprrago frente a las de China. Las excepcionales condiciones de clima y la ubicacin geogrfica que posee el Per le permiten contar con los rendimientos ms altos del mundo, de manera que Per produce prcticamente lo mismo que China, con menos de la mitad de su rea EXPORTACIONES DE ESPRRAGO En el 2003 las exportaciones agropecuarias peruanas fueron de US$846,6 millones (FOB). La industria del esprrago particip con US$206,69 millones, representando el 24,41% del total. Las presentaciones de esprrago comercializadas son: conserva, fresco y congelado. Las dos primeras representan alrededor del 90% del valor de exportacin de los esprragos (Figura 5). Figura 5: Exportaciones de Esprragos Peruano 2003

La evolucin de las exportaciones de esprrago verde fresco en los ltimos aos muestra un crecimiento continuo (Figura 6), situacin distinta a la del esprrago en conserva (Figura 8). Estados Unidos contina siendo de lejos el mercado ms importante, concentrando al momento el 73,6% de las exportaciones (Figura 7), aunque si bien crecen sus compras ao tras ao, el porcentaje de mercado que tena viene disminuyendo lentamente por el ligero crecimiento de otros pases. Esta situacin es positiva y pone en relieve la acertada poltica exportadora de las empacadoras nacionales. Respecto al esprrago en conserva, el principal mercado es Europa, particularmente Espaa. Para el caso del esprrago congelado, los principales destinos son Estados Unidos y Espaa (Figura 9).

IMPORTANCIA SOCIOECONMICA El crecimiento de la economa peruana en los ltimos aos se ha caracterizado por la variacin principalmente de los sectores extractivos (minera e insumos para la agroindustria), que determin un mayor crecimiento del sector agrario. En este proceso, el desarrollo de la agroindustria, principalmente de exportacin y generadora de empleo, viene logrando un aumento en la productividad de las regiones involucradas y, por consiguiente, mejores niveles de desarrollo. El desarrollo de los departamentos productores de esprrago est asociado principalmente con esta actividad agro exportadora, permitiendo un mayor dinamismo de los mismos. Desde una perspectiva socioeconmica, Ica y La Libertad son considerados como departamentos con un desarrollo superior en el pas, basado en factores como el desarrollo econmico y las caractersticas de la oferta laboral, marcando una disparidad respecto al desarrollo de otros departamentos del pas. Como fuente de trabajo, la agricultura del esprrago es mucho ms importante que la de otros cultivos tradicionales de las zonas, como el algodn, el maz, el arroz, etc. Sumado a los puestos de trabajo generados en la industria, la actividad esparraguera brinda al pas un estimado de 50 mil puestos de trabajo descentralizado a lo largo de la costa peruana, de los cuales el 60% corresponde a mujeres, hecho importante en la bsqueda de igualdad de oportunidades laborales, por cuanto la Poblacin Econmicamente Activa en el pas se caracteriza por ser en su mayora masculina (56%). Esta experiencia exitosa en la industria esparraguera se viene trasladando hacia otros productos como la alcachofa y el pimiento piquillo, aprovechando la capacidad instalada de la agroindustria. Solo en el 2003 estos productos habran llegado a generar ms de 2,400 empleos en el campo. Una proyeccin del Instituto Peruano del Esprrago y Hortalizas (IPEH) estima para el 2004 la generacin de aproximadamente 10 mil nuevos puestos de trabajo

PRODUCCIN NACIONAL La produccin agrcola de este producto ha mostrado un crecimiento sostenido durante los ltimos aos pasando de las 58 mil toneladas alcanzadas en 1990 a las 160 mil toneladas en el ao 2001, debido a la demanda internacional existente. Superficie Cosechada y Produccin Nacional de Esprrago

PRODUCCIN REGIONAL Las principales zonas de produccin se ubican en la Costa, en los departamentos de La Libertad, Ica y Lima, debido a las caractersticas del clima de esta regin. En Ica se realiza una produccin a gran escala, destinada principalmente a la exportacin, abarcando superficies de mas de 10 ha. En promedio. En la costa norte se siembran los esprragos blancos especialmente en los alrededores de Trujillo. Los esprragos verdes se cultivan entre Lima y la ciudad surea de Arequipa. COSTOS DE PRODUCCIN Los costos de produccin de este cultivo son variables de acuerdo al suelo, clima y tipo de esprrago. En Ica, haciendo uso de tecnologa media, estos son de aproximadamente de US$3000 tanto en la instalacin como en el mantenimiento. Los gastos en insumos son los ms elevados representando cerca del 50% de los costos totales. Principales Departamentos Productores en el Periodo 1995 - 2001

Costo de Instalacin del Esprrago Variedad : Ida Lea Tecnologa : Media Tipo de Cambio : US$ = S/. 3.50 Rendimiento : 10000Kg /Ha Rubros Instalacin Mano de Obra 373.70 Insumos 1722.90 Maquinaria 185.7 Cosecha 0.00 Envase, Transporte y Gastos Varios 0.00 Otros (1) 228.20 Costos Directos 2510.5 Costos Indirectos (2) 502.10 Costos Totales 3012.60 Costo de Mantenimiento del Esprrago Variedad : Ida Lea Tipo de Cambio : US$ = S/. 3.50 Rendimiento : 10000Kg /Ha Mantenimiento (US$) 246.9 Insumos 374.90 Maquinaria 78.60 Cosecha 651.40 Envase, Transporte y Gastos Varios 114.30 Otros (1) 246.6 Costos Directos 2712.60 Costos Indirectos (2) 542.5 Costos Totales 3255.1 MERCADO Europa ocupa el primer lugar en la demanda mundial, teniendo a Alemania como uno de los ms importantes consumidores (1.5kg. per cpita/ao). En segundo lugar se encuentra la regin asitica, particularmente Japn y en tercer lugar Estados Unidos. La dinmica de la demanda mundial creci a una tasa superior al 10% en los primeros aos de la dcada de los noventa y contina hacindolo a una tasa similar. Este elevado nivel de consumo es explicado por el importante contenido nutritivo del producto y la tendencia al consumo de hortalizas. CONSUMO NACIONAL Esta hortaliza, destinada bsicamente a la exportacin, presenta un bajo nivel de consumo a nivel nacional, inferior al kilogramo por ao. Esto se debe a la ausencia de hbitos de consumo para este producto. A partir de 1994, luego de un rpido ascenso en las cantidades consumidas por habitante, el consumo de esprragos ha decrecido considerablemente. PRECIOS AL PRODUCTOR En el periodo 1995-2000, el precio real en chacra para el productor de esprrago ha bordeado los S/.1.40 el kilogramo a excepcin del ao 1999 en que alcanz los S/.1.80 el kilogramo, uno de los ms altos del periodo. Precio Real al Productor de Esprrago 1995 - 2000

COMPETENCIA EN EL MERCADO OBJETIVO Nuestros principales competidores son: El esprrago fresco pues dada su perecibilidad, Per ingresa solo en los meses en que no produce el hemisferio norte. Mxico se cuida de no producir al mismo tiempo que California o Per., pues solo exporta a EEUU (bajo el NAFTA) pero parte se exporta hacia Japn. El esprrago en conserva , Mxico y Espaa OFERTA EXPORTABLE Las reas Sembradas en aos pasados alcanzan su mxima maduracin mientras las siembras se mantienen estancadas. Actualmente las inversiones se orientan a la renovacin de campos y mejoras de rendimiento, antes que a una expansin del rea sembrada Es el segundo producto agrcola de mayor exportacin, luego del caf. La produccin nacional se encontraba claramente segmentada y localizada sin embargo, el esprrago verde empieza a cultivarse en el norte Ica, lima y la libertad concentran mas del 95% de la produccin nacional. Entre 1997 y 2002 la produccin nacional creci 25% alcanzando las 181 mil TM en el 2002 La libertad concentraba su produccin en el esprrago blanco, desde el 2000 empez producir tambin fresco. El clima del Per permite cosechar todo el ao. Es posible elegir la estacionalidad de la cosecha la cual responde al mayor precio recibido cuando el hemisferio norte no produce (septiembre-diciembre) EXPORTACIONES El Per exporta esprrago frescos y en conserva, siendo estos ltimos los que representan un mayor porcentaje de divisas para el pas. El valor de las exportaciones para ambos rubros ha ido en ascenso durante la ltima dcada. En el ao 2001 las exportaciones de esprragos en conserva alcanzaron los 82 millones de dlares. Los esprragos frescos han incrementado sostenidamente su participacin en el valor total de las exportaciones de este producto alcanzando los 64 millones de dlares en este ltimo ao. Valor FOB de las Exportaciones de Esprrago

En cuanto a los volmenes exportados, el esprrago en conserva mantiene en los ltimos 6 aos cantidades cercanas a las 70 mil toneladas, a diferencia de inicios de la dcada, cuando este principal rubro de exportacin alcanzaba solamente las 20,000 toneladas. Volumen de las Exportaciones de Esprrago

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 1. El Per es el primer exportador de esprragos del mundo, lo cual se debe, entre otros aspectos, a la preocupacin de la industria por mantener los ms altos estndares de calidad e inocuidad. 2. La competitividad por la calidad es parte importante de los planes estratgicos empresariales en el sector esparraguero, siendo esencial para la permanencia de las empresas en el mercado. La reduccin de los costos de calidad y la mejora continua de la calidad tienen una correlacin directa con el mercado. En el contexto internacional, la competitividad hace que la calidad sea una meta mvil, motivando a las empresas a mantener una constante dinmica de cambios en respuesta efectiva a las exigencias del mercado. 3. El pas avanzar rpidamente en el aseguramiento de la calidad y, en consecuencia, en la modernizacin del sistema de control de alimentos, si busca la armonizacin de las normas y los reglamentos sanitarios nacionales con las normas del Codex Alimentarius, fijando de esa manera las bases para establecer acuerdos de equivalencia de los sistemas de inspeccin y certificacin que promuevan e incrementen las exportaciones. Un sistema de control eficiente es la garanta para la suscripcin de esos acuerdos de equivalencia. 4. Es necesaria la participacin activa de los pases en los trabajos de los Comits del Codex Alimentarius, toda vez que se reconoce el papel que este desempea en el plano internacional. La participacin del Per en el proceso de elaboracin de normas a nivel del Codex le ha permitido contar con una Norma del Codex para los Esprragos, que recoge los criterios de calidad e inocuidad propuestos por el pas.

5. La elaboracin y la aplicacin de normas armonizadas con las del Codex Alimentarius, que son reconocidas internacionalmente, establecen las bases de la industria esparraguera para contar con una amplia capacidad para adaptarse a las diversas exigencias de calidad en el comercio internacional. 6. Los esfuerzos ms importantes en la atencin de los problemas de la cadena agroproductiva del esprrago estuvieron orientados al establecimiento de los mecanismos de cooperacin, incentivados por el Gobierno, a travs de su poltica de promocin de exportaciones, y la iniciativa privada. 7. Todos los factores de cambio asociados al xito del esprrago peruano han promovido la alianza pblico-privada, la asociatividad, las inversiones de capital, la introduccin de moderna tecnologa y el aseguramiento de la calidad, se sostienen en el liderazgo tanto a nivel del sector pblico y el sector privado. BIBLIOGRAFIA Libros: AGREDA, Vctor y GRANDA, Arturo, Anlisis social de los potenciales usuarios del INCAGRO en el Valle de Chincha, Proyecto INCAGRO, Lima (Per), 27 de Mayo de 1999 Comisin para la Promocin de Exportaciones, Lima. Perfil del Esparrago Peruano para el Mercado Alemn, Lima PROMPEX, 2000, 53p Corporacin Financiera de Desarrollo, Estructura de Inversin, Financiaminto y Mercado Mundial de la Agroindustria de Exportacin del Esprrago, COFIDE, Lima 1990, 150p Revistas: Caser, 2005 (Agosto), Riesgos de Mercado: Actualizacin Estadstica. Lima, II Trimestre, Sector Agropecuario. P. 97-104 El ingeniero de Lima. Lima, Agosto Septiembre 2003. N 41, P. 15

Autor: Chvez Villagaray Angie Sabella Mendoza Orrego Marcio Andr Universidad De San Martn de Porres Facultad de Ciencias Administrativas y Relaciones Industriales Escuela de Administracin CURSO: Microeconoma Fecha: 05 de Noviembre del 2005

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos29/produccion-esparragos/produccionesparragos.shtml#ixzz2X3iSZb7k