Estudio de mercado Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria

Monográfico Restauración

Julio 2008

ƒ

ESTA INVESTIGACIÓN HA SIDO REALIZADA POR EL INSTITUT CERDÁ PARA EL MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y MEDIO RURAL Y MARINO.

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ÍNDICE
1. OBJETIVOS GENERALES .......................................................... 5
1.1.- Objetivos Observatorio de Consumo ...............................................................6 1.2.- Objetivos Observatorio de Distribución ...........................................................7

2.- FICHA TÉCNICA .........................................................................8
2.1 Investigación Cualitativa a. Reuniones de grupo entre Consumidores ...........................................10 22 I 2.2. Investigación ti ió C Cuantitativa tit ti b. Entrevistas telefónicas a Consumidores en origen ..............................11

4.1.B.3- Restaurante tradicional ( (menú/carta hasta 20 €) ) ................ 55 - Valoración de diferentes aspectos ..............................................56 - Valoración del servicio.................................................................58 - Valoración de la calidad ..............................................................60 - Medios de pago ..........................................................................61 - Propinas ......................................................................................62 4 1 B 4 Restaurante 4.1.B.4R t t t tradicional di i l (menú/carta ( ú/ t más á d de 20 €) .............. 63 - Valoración de diferentes aspectos ..............................................64 - Valoración del servicio.................................................................66 - Valoración de la calidad ..............................................................68 - Medios de pago ..........................................................................69 - Propinas ......................................................................................70 4.1.B.5- Restauración Organizada – Fast Food ............................. 71 - Valoración de diferentes aspectos ..............................................72 - Valoración del servicio.................................................................74 - Valoración de la calidad ..............................................................76 - Medios de pago ..........................................................................77 - Propinas ......................................................................................78 4.1.B.6- Otras cadenas de establecimientos de restauración ........... 79 - Valoración de diferentes aspectos ..............................................80 - Valoración del servicio.................................................................82 - Valoración de la calidad ..............................................................84 - Medios de pago ..........................................................................85 - Propinas ......................................................................................86 4.1.B.7- Análisis comparativo según tipología de establecimiento

3.- CONCLUSIONES ...................................................................... 13
3.1- Conclusiones consumidores ............................................................................14

4 RESULTADOS OBSERVATORIO DEL CONSUMO Y LA 4.DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA ..................................................... 18 4.1.- CONSUMIDORES ............................................................. 19 (Reuniones de g grupo) p ) .............20 4.1.A.- FASE CUALITATIVA (
4.1.A1.- Comidas y Cenas fuera del hogar ....................................... 21 4.1.A2.- Áreas de mejora ............................................................................36 4.1.A3.- Nuevas tecnologías ......................................................... 38 4.1.A4.- Cambio de hábitos .......................................................... 40

4.1.B.- FASE CUANTITATIVA – ENTREVISTAS TELEFÓNICAS ........................................................... 42
4.1.B1- Tipología de establecimientos de restauración en los que ha comido/cenado en los últimos 6 meses .......................43 43 4.1.B.2- Bares/Cafeterías .......................................................... 47 - Valoración de diferentes aspectos ..............................................48 - Valoración del servicio.................................................................50 - Valoración de la calidad ..............................................................52 pago ..........................................................................53 - Medios de pago..........................................................................53 - Propinas ......................................................................................54

... 87

4.1.B.8- Otros temas ................................................................ 91 - Preferencias a la hora de elegir los establecimientos .................92 - Métodos para elegir los establecimientos....................................93 - Nuevos establecimientos VS. Fidelidad a los que conoce ..........94 - Menú del día VS. Carta ...............................................................95 - Cambio de hábitos en los últimos meses ....................................96 - Pan y Mantequilla VS. Pan y Aceite ............................................99

5 ANEXO. 5.ANEXO Cuestionario y Guión y Tablas ................................100 100

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3

OBJETIVOS . .1.1.

1. .1. POTENCIANDO LA DISTRIBUCIÓN Y LOS TEMAS MONOGRÁFICOS.OBJETIVO PRINCIPAL ƒ OBTENER VARIABLES CUALITATIVAS Y CUANTITATIVAS SOBRE LOS HÁBITOS DE CONSUMO DE LA POBLACIÓN Y LAS TENDENCIAS DE LA DISTRIBUCIÓN DE LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS. Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 5 5 .

1. Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 6 6 .1.OBJETIVOS OBSERVATORIO DEL CONSUMO ƒ DISPONER PERIÓDICAMENTE DE DATOS SOBRE LOS HÁBITOS DE CONSUMO DE TODOS LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS. ƒ COMPLETAR LOS DATOS DEL PANEL DE CONSUMO DEL MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y DEL MEDIO RURAL Y MARINO. .1.1.

2. .1. ƒ COMPLETAR LOS DATOS DEL PANEL DE CONSUMO DEL MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y MEDIO RURAL Y MARINO.OBJETIVOS OBSERVATORIO DE LA DISTRIBUCIÓN ƒ DISPONER PERIÓDICAMENTE DE DATOS SOBRE LOS HÁBITOS DE CONSUMO Y TENDENCIAS DE LA DISTRIBUCIÓN DE TODOS LOS PRODUCTOS ALIMENTARIOS. Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 7 7 .1.2.

.2.2.FICHA TÉCNICA .

FICHA TÉCNICA ƒ El informe que a continuación se presenta recoge los resultados de una investigación cualitativa y cuantitativa estructurada de la siguiente manera: INVESTIGACIÓN CUALITATIVA A A. ENTREVISTAS TELEFÓNICAS A CONSUMIDORES Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 9 9 . REUNIONES DE GRUPO ENTRE CONSUMIDORES INVESTIGACIÓN Ó CUANTITATIVA B.

X Las 2 reuniones se celebraron en Madrid el día 18 de junio de 2. sexo y clase social.FICHA TÉCNICA A.008 en horario de tarde (16:00 horas la primera y 18:00 horas la segunda). X Las 2 reuniones estuvieron compuestas por 8 participantes. La temática a tratar fue hábitos de consumo y valoración de los establecimientos de Restauración. horas X Todos los participantes se caracterizaban por “comer/cenar fuera del hogar un mínimo de 3/4 veces al mes ”. Para la selección de componentes se han tenido en cuenta cuotas de edad. REUNIONES DE GRUPO ENTRE CONSUMIDORES X Se han realizado 2 Reuniones de Grupo mixtas: 50% mujeres y 50% hombres. X Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 10 10 . Las reuniones han tenido una duración media de 2 horas.

El trabajo de campo se realizó entre los días 17 de junio y 3 de julio de 2. La distribución final de las entrevistas ha tenido en cuenta los criterios de representatividad: C Comunidad id d Autónoma.500 entrevistas telefónicas a CONSUMIDORES. en las condiciones estadísticas convencionales p=q=50 y un nivel de confianza del 95.008. supervisión p y tabulación de los cuestionarios se efectuó entre los días 18 de junio y 4 de julio de 2. La revisión. X El margen de error máximo. p .008. A tó sexo. X X X X Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 11 11 .5% es de ± 2. . X La persona finalmente entrevistada ha sido seleccionada por su condición de haber comido/cenado en los últimos meses fuera del hogar en establecimientos de restauración. edad d d y hábitat.6%. para datos globales.500 entrevistas. depuración. para las 1. hábit t Las entrevistas se han realizado por entrevistadores especializados en la técnica de entrevista telefónica a hogares. ENTREVISTAS TELEFÓNICAS A CONSUMIDORES X Se han realizado 1.FICHA TÉCNICA B B.

FICHA TÉCNICA
COMUNIDAD AUTÓNOMA PROVINCIA ALMERIA ANDALUCIA
CADIZ CORDOBA GRANADA HUELVA JAEN MALAGA SEVILLA

Total ANDALUCIA ARAGON

HUESCA TERUEL ZARAGOZA ASTURIAS BALEARES NAVARRA ALICANTE CASTELLÓ VALENCIA LAS PALMAS STA CRUZ TENERIFE CANTABRIA ALBACETE CIUDAD REAL CUENCA GUADALAJARA TOLEDO AVILA BURGOS LEON PALENCIA SALAMANCA SEGOVIA SORIA VALLADOLID ZAMORA BARCELONA GIRONA LLEIDA TARRAGONA BADAJOZ CACERES CORUÑA LUGO OURENSE PONTEVEDRA LA RIOJA MADRID MURCIA ALAVA GUIPÚZCOA VIZCAYA

Total ARAGON ASTURIAS Total ASTURIAS BALEARES Total BALEARES NAVARRA Total NAVARRA C VALENCIANA

DISTRIBUCIÓN FINAL DE LAS ENTREVISTAS

Total C VALENCIANA CANARIAS Total CANARIAS CANTABRIA Total CANTABRIA CASTILLA LA MANCHA

Total C LA MANCHA CASTILLA Y LEON

Total CASTILLA Y LEON CATALUÑA

Total CATALUÑA EXTREMADURA Total EXTREMADURA GALICIA

Total GALICIA LA RIOJA Total LA RIOJA MADRID Total MADRID MURCIA Total MURCIA PAIS VASCO

Total PAIS VASCO Total general

De 0 a 10.000 6 5 7 10 5 9 5 10 57 2 4 8 14 5 5 6 6 10 10 9 5 15 29 2 6 8 6 6 4 6 5 4 12 31 3 4 8 3 5 4 2 5 4 38 21 10 7 8 46 9 10 19 11 7 7 6 31 4 4 12 12 3 3 1 5 8 14 333

De 10.001 a 50.000 4 8 7 7 6 8 15 22 77 4 1 2 7 12 12 15 15 4 4 18 8 33 59 14 11 25 5 5 3 8 2 1 2 16 2 2 2 0 1 0 1 1 1 10 41 9 2 7 59 6 2 8 14 1 1 13 29 2 2 22 22 17 17 1 10 13 24 391

50.001 a 100.000 Más de 100.000 5 5 17 15 0 11 2 9 0 5 3 4 3 22 3 29 33 100 0 0 0 0 0 22 0 22 3 17 3 17 0 13 0 13 0 7 0 7 12 18 0 5 9 28 21 51 9 13 0 12 9 25 2 6 2 6 0 6 3 0 0 0 3 0 6 0 12 6 0 0 0 5 2 4 4 0 0 6 3 0 0 0 0 12 2 0 11 27 27 92 3 0 0 4 3 5 33 101 2 5 3 0 5 5 7 9 2 0 0 2 3 11 12 22 0 4 0 4 17 152 17 152 5 21 5 21 0 7 1 6 7 13 8 26 171 605

TOTAL 20 45 25 28 16 24 45 64 267 6 5 32 43 37 37 34 34 21 21 57 18 85 160 38 29 67 19 19 13 17 7 8 20 65 5 11 16 7 12 7 3 18 7 86 181 22 13 23 239 22 15 37 41 10 10 33 94 10 10 203 203 46 46 9 22 41 72 1500

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3.3. - CONCLUSIONES

3.1.3.1. - CONCLUSIONES CONSUMIDORES

3.13.1 - CONCLUSIONES CONSUMIDORES

en todos los aspectos analizados.CONCLUSIONES CONSUMIDORES CONSUMIDORES ƒ A la hora de elegir los establecimientos de Restauración.1) la que peor. La L limpieza li i d los de l aseos (7. son los establecimientos preferidos por los consumidores a la hora de comer y/o cenar fuera de casa.3% de los entrevistados la tiene en cuenta. La calidad de los alimentos (8. ƒ Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 15 15 . Por edad. amigos/conocidos es fundamental a la hora de seleccionar el establecimiento al que acudir a comer y/o cenar. la calidad de los alimentos es el aspecto mejor ejo valorado lo do (8. superior La opinión de amigos/conocidos. ƒ ƒ La valoración de los Bares/Cafeterías es positiva.9%) prefiere la restauración basada en la atención personalizada aunque el precio sea superior. 6 de cada 10 consumidores deja propina en este tipo de establecimiento.3. el aspecto de los empleados (8.7) (7 7) el l que menos. y El p principal p medio de p pago g utilizado en Bares/Cafeterías / es el efectivo y 6 de cada 10 consumidores acostumbra a dejar propina en este tipo de establecimientos. d d los l jóvenes jó son también t bié los l más á críticos con este tipo de establecimientos.3. el 65. . los jóvenes se muestran más críticos q j que los más mayores. Los Bares/Cafeterías y los Restaurantes tradicionales de menú/carta con un precio aproximado de hasta 20 €. La limpieza de los aseos (7. Los resultados son homogéneos por edad y hábitat. valorándose con puntuaciones por encima de 7.3).2) y la rapidez en cobrar (8. Por P edad.6) (8 6). En los Restaurantes Tradicionales (Menú/Carta hasta 20 €). la mayoría de los consumidores (63.2) son las variables que mejor puntuación obtienen.1. El efectivo es el principal medio de pago seguido de la tarjeta particular. sobre 10.1.

que es el aspecto mejor valorado (8.8) la que menos. Ginos.3% la utiliza frente al 33.3.7. el efectivo es también la forma preferida de pago. establecimientos tipo Vips.1) seguida de la limpieza del local (9.0). ambos con puntuaciones elevadas (8. Por edad. Aún no obteniendo valoraciones negativas. 7 de cada 10 clientes de este tipo de establecimiento acostumbra a dejar propina.3.3 puntos sobre 10 son las variables que mejores puntuaciones obtienen. Fresc &Co. un 66. i ƒ Las cadenas de establecimientos sin servicio a domicilio con precio aproximado de 20 €. La calidad de los alimentos obtiene la valoración más alta (9.8%). La limpieza de los aseos es el peor con un 6. La rapidez al servir el pedido (7. El tiempo de espera hasta ser atendido y la limpieza de los aseos. ƒ Restauración Organizada – Fast Food. En estos establecimientos. A la hora de abonar la cuenta.5 sobre 10).6%).1% que hace uso de la tarjeta particular de crédito o débito. El aspecto de los empleados y la limpieza del local valorados con 8. etc obtienen una valoración media de notable. (56 8%) pero en este caso. excepto en la rapidez al cobrar.1. 9 de cada 10 entrevistados utiliza el efectivo en estos establecimientos y 8 de cada 10 nunca deja propina. son los aspectos peor valorados. A la hora de pagar las consumiciones. es la tipología de establecimiento que peores valoraciones obtiene en todos los aspectos analizados. caso la tarjeta particular de crédito o débito adquiere mayor protagonismo (42. son los establecimientos mejor valorados obteniendo en todos las variables analizadas puntuaciones por encima de 8. el efectivo sigue siendo el principal medio de pago utilizado (56.CONCLUSIONES CONSUMIDORES CONSUMIDORES ƒ Los Restaurantes Tradicionales (Menú/Carta más de 20 €).5). . consumidores on mido e deja dej propina p opin en estas e t cadenas. los consumidores con edades entre 36 y 55 años son los más críticos. den 6 de cada 10 Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 16 16 .1.

ƒ 8 de cada 10 entrevistados prefiere que los establecimientos de restauración ofrezcan pan con aceite en vez de pan con mantequilla. q .1.1. etc. ƒ Ante la situación económica actual. en ambos casos se reduce. Por edad. Este resultado aumenta a 18. los resultados son muy homogéneos. del h resultado lt d que aumenta t a 4 de d cada d 10 entre t los l mayores de d 55 años.3.4% manifiesta haber renunciado en los últimos meses a comer en restaurantes y traerse de casa la comida y comerla en la empresa. 3 de cada 10 no come nunca fuera f d l hogar. Los más jóvenes son los que más han modificado sus hábitos de consumo y los más mayores los que menos. esta preferencia es mayor en las poblaciones más p p pequeñas. ƒ 4 de cada 10 entrevistados pide menú del día cuando come fuera de su domicilio al mediodía.CONCLUSIONES CONSUMIDORES CONSUMIDORES ƒ Ante la posibilidad de conocer nuevos establecimientos o mantenerse fiel a los que ya conocen. Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 17 17 . este porcentaje aumenta entre los consumidores con edades entre 18 y 35 años y disminuye notablemente entre los entrevistados mayores de 55 años. un 43.2% entre los jóvenes entrevistados con edades entre 18 y 35 años. municipios p con menos de 10.000 habitantes.7% ha modificado sus hábitos de consumo fuera del hogar.9% de los españoles prefiere las novedades. El cambio de hábitos afecta principalmente a la frecuencia con que comen/cenan fuera de casa y al gasto. Por hábitat.3. un 56. ñ ƒ Un 13. parques. .

Observatorio del Consumo y la Distribución Alimentaria .

4. .1.4.CONSUMIDORES .1.

4.1. -A Fase Cualitativa Reuniones de Grupo .1.4.

.4.1.4.Comidas y cenas fuera del hogar Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 21 21 .1.A1.A1.

Los resultados son homogéneos por edad y sexo. etc.COMIDAS Y CENAS FUERA DEL HOGAR ƒ Comenzamos las reuniones preguntando a los participantes sobre sus hábitos cuando salen a comer y/o cenar fuera del hogar. ƒ La frecuencia con la que los participantes comen fuera de casa. ƒ Los que prefieren comer fuera del hogar durante los fines de semana. participantes. diario Durante los fines de semana. En otras ocasiones se llevan la comida hecha de casa. la frecuencia con la que comen fuera del hogar entre semana es mayor que entre aquellos que estudian. varía según los participantes algunos comen 2/3 veces a la semana fuera mientras que otros lo hacen a diario. En general. Los viernes y/o los sábados son los días preferidos. especialmente entre semana. lo hacen aprovechando la realización de otras actividades como compras. Estos últimos alternan la comida fuera del hogar con la comida en casa. “Yo lo que hago es comer a diario y los fines de semana salgo a cenar” cenar”. La mayoría no suele salir a cenar los domingos justificándolo en que al día siguiente hay que ir a trabajar. ƒ Entre aquellos participantes que trabajan. entre semana se sale más a comer fuera del hogar mientras que a cenar se sale más los fines de semana. Una minoría decide salir a cenar entre semana justificándolo en la menor afluencia de público. casa Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 22 22 . la mayoría suelen salir al menos una vez.

la decisión sobre a qué establecimiento acudir. ƒ El número ú d establecimientos de t bl i i t a los l que se suele l acudir di durante d t la l semana es reducido d id debido d bid al l escaso tiempo ti del que se dispone para comer. el participante es quien elige el sitio. “Los sábados nos vamos mi marido. j mis hijos ƒ A la hora de realizar las comidas entre semana. Son pocas las ocasiones en que van solos. se suele alternar. la pareja y la familia son los principales compañías con las que acuden a cenar. j y yo y a cenar todos juntos”. Aquellos que trabajan suelen acudir con los compañeros de trabajo y/o con clientes. las amistades.COMIDAS Y CENAS FUERA DEL HOGAR ƒ Los participantes más jóvenes suelen realizar las comidas entre semana con compañeros de clase y de manera más esporádica. “D “Durante t l los fi fines d de semana suelo l cenar con los amigos o con mi pareja”. A veces. “A veces suelo comer sola entre semana”. especialmente cuando se acude con amigos o cuando se acude con la pareja. pero en otras ocasiones lo elige algún compañero de estudios o trabajo. con amigos. Durante los fines de semana el establecimiento se elige de forma consensuada. “Tengo que volver pronto al trabajo. Durante los fines de semana. por la mayoría. Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 23 23 . Hay tres sitios que te atienden bien y que están al lado lado”.

“Un amigo si te recomienda algo es que es bueno”. anterior El consejo de personas en las que se confía es decisivo a la hora de acudir a un establecimiento de restauración. Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 24 24 .COMIDAS Y CENAS FUERA DEL HOGAR ƒ A la hora de elegir un establecimiento de restauración. selectos. sobre todo los fines de semana. Se busca tanto establecimientos de ambiente informal como establecimientos un poco más ƒ Guías de ocio: la amplia oferta que ofrecen estos medios es valorada positivamente. Se utiliza especialmente para seleccionar los restaurantes en los que cenar el fin de semana. ƒ Experiencia personal: a algunos participantes les gusta acudir a establecimientos nuevos para probar nuevos platos. ƒ Internet: se utiliza como medio de consulta en la búsqueda de alternativas donde acudir a cenar. “Me meto en internet y veo si hay algo interesante para cenar un sábado”. se guían por: ƒ Boba en boca: es el principal medio a la hora de elegir un establecimiento. nuevas cocinas o conocer nuevos ambientes. “En fin de semana vas a un sitio que te han recomendado”. “Yo a veces pruebo en sitios nuevos y si me gusta repito”. ƒ Recomendaciones de amigos/conocidos: Muy relacionado con el anterior. Se utiliza tanto los fines de semana como entre semana.

“En el fin de semana vas a disfrutar disfrutar. Me gusta que venga el camarero y me explique los platos que hay”. tanto jóvenes como de mayor edad. Las comidas y cenas durante el fin de semana se conciben como una experiencia de disfrute más que como la mera necesidad de alimentarse. que para eso pago”. hace que se opte por un servicio de atención personalizada. Agradeces que te expliquen las cosas. “ ƒ Fin de semana: el mayor tiempo disponible y la elección de establecimientos más selectos en los que se pretende comer/cenar productos de mayor calidad. agradeces el trato”. más social. Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 25 25 . “El fin de semana es algo más cultural. “E “Entre semana tienes i menos tiempo i libre lib y vas a lo l rápido á id “. “Prefiero que me atiendan siempre.COMIDAS Y CENAS FUERA DEL HOGAR ƒ La elección entre una restauración basada en la atención personalizada o una restauración basada en el autoservicio está estrechamente relacionada con los días de semana (diario o fin de semana) y con el tiempo libre de que se disponga: ƒ Entre semana: prefieren la restauración basada en el autoservicio por la rapidez y la comodidad que supone no tener que esperar a que te sirvan. prefieren una atención personalizada con independencia de si comen/cenan entre semana o durante el fin de semana. ƒ Algunos participantes.

“Piensas que al ser una gran empresa las cosas pueden estar mucho más controladas a todos los niveles”. tanto entre semana como durante el fin de semana. asumiendo que en determinados momentos resulta necesaria una atención rápida. p Consideran q que la calidad de la atención p personalizada es un “extra” p por el q que hay y q que pagar un precio mayor. “Si es un nombre de una cadena y ya sabes q que da una garantía. “En el buffet van cambiando de platos cada día y está muy bien”. ƒ La mayoría de los participantes se fijan y tienen en cuenta las enseñas de los establecimientos de restauración donde acuden a comer/cenar. ƒ El conocimiento de las enseñas de los establecimientos que ya han visitado previamente.COMIDAS Y CENAS FUERA DEL HOGAR ƒ El hecho de que en determinados establecimientos cada vez se transfieran más funciones del camarero al consumidor está bien visto por la mayoría de los participantes. . es la variedad de p platos q que ofrecen. ƒ Otro factor p para elegir g establecimientos de restauración con la modalidad de autoservicio. les aporta una garantía y una confianza sobre lo que les van a ofrecer. sabes lo que hay y lo que te vas a encontrar”. g . Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 26 26 .

Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 27 27 .COMIDAS Y CENAS FUERA DEL HOGAR ƒ E la En l mayoría í de d las l ocasiones. por este orden: ƒ ƒ Rapidez: especialmente valorada entre semana debido al menor tiempo de que se dispone. son. ƒ Proximidad: la ventaja de no tener que desplazarse es muy valorada entre semana por el ahorro de tiempo que supone. el servicio o la calidad de la comida de los establecimientos de restauración a los que suelen acudir no les satisfaga completamente. ƒ A la l hora h d acudir de di a los l establecimientos t bl i i t de d restauración. Durante el fin de semana no importa tanto desplazarse a otros lugares. “Durante la semana si el restaurante es barato. ƒ Durante el fin de semana los participantes no se fijan tanto en la enseña del establecimiento por lo que probar “suerte” en otros lugares. lo importante es disfrutar de la compañía de los amigos. Durante el fin de semana no resulta tan relevante. mucho mejor. “No arriesgo g porque p q a lo mejor j tengo g el tiempo p justo j y vas al Vips porque tienen muchos camareros”. la pareja o los hijos. Algunos g deciden p reconocen que aunque la experiencia no sea totalmente satisfactoria. pero luego en fin de semana no me importa gastarme más”. g Se busca la novedad y la originalidad g sin descuidar la calidad. t ió los l factores f t más á importantes i t t que intervienen i t i en la l elección de los mismos. “El fin de semana no me importa que esté más lejos. A diario vas al de al lado”. i principalmente i i l t días dí de d diario. di i los l participantes ti i t no cambian bi de d establecimiento t bl i i t por miedo a no arriesgar a pesar de que. Precio: se busca un precio asequible entre semana. en ocasiones.

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ƒ ƒ ƒ ƒ

Relación calidad/precio: para las comidas de entre semana es un factor clave. En los fines de semana se le concede menos importancia. Calidad del producto: saber que lo que se está comiendo o cenando es de calidad se convierte en un factor decisivo para acudir a uno u otro establecimiento. Higiene: resulta esencial para volver a visitar un determinado establecimiento.

Otros factores importantes pero menos relevantes son:

ƒ

Ambiente/decoración: / la atmósfera del establecimiento debe ser agradable. g Es un aspecto p más valorado en los establecimientos de restauración a los que se acude durante los fines de semana.
“Yo estoy enganchado a un sitio súper cutre y se come muy bien”.

ƒ

Zonas acotadas de fumadores y no fumadores: hay discrepancia entre los participantes que están a favor y los participantes que consideran que fumar debería estar prohibido en todos los locales de restauración.
“Estoy harta de que en los sitios la gente siga fumando”.

ƒ

Originalidad: durante el fin de semana sobre todo se busca salir de la rutina eligiendo restaurantes y comidas novedosas.
“Durante el fin de semana experimentas e intentas conocer sitios distintos” .

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ƒ

Los establecimientos a los que suelen acudir entre semana y durante el fin de semana varían entre los participantes en función de su edad:

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Jovenes (Días de diario): eligen especialmente establecimientos de restauración organizada/Fast Food (Burguer King, Mc Donald´s, Rodilla, Telepizza, etc) y cadenas de establecimientos de restauración (Vips, Gambrinus, Los 100 montaditos, etc). En menor medida, bares, cafeterías y restaurantes tradicionales de menú/carta de hasta 20€. La proximidad a los centros de estudio y/o trabajo, la costumbre, la confianza y la garantía que les ofrecen las enseñas así como la búsqueda de un precio asequible, son las principales razones para elegir estos establecimientos.

ƒ

Mayores (Dias de diario): prefieren comer en restaurantes tradicionales de menú/carta de hasta 20 € y en bares y cafeterías pero no descartan la posibilidad de acudir a cadenas de restauración como Gino´s, Flunch o Pinoccio entre otros. Normalmente no suelen acudir a establecimientos de restauración organizada/Fast Food, pero cuando lo hacen suelen ir acompañados de sus hijos. Mencionan establecimientos como Rodilla, Burguer King, McDonald´s, etc. La proximidad a los centros de trabajo, la buena relación calidad/precio y la variedad de platos son los aspectos más importantes a la hora de acudir a estos establecimientos.

ƒ

Jóvenes (Fin de semana): acuden a cadenas de establecimientos de restauración (Vips, (Vips Gino Gino´s s, La Cantina Mariachi, etc) y a restaurantes de menú/carta de más de 20 €. La búsqueda de un ambiente más cuidado donde poder comer y/o cenar productos de calidad rodeado de un entorno agradable, son los factores más importantes para tomar la decisión sobre a q p qué establecimiento acudir el fin de semana.

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Mayores (Fin de semana): acuden sobre todo a restaurantes de menú/carta de más de 20 €. Buscan algo original y diferente que les permita alejarse de la rutina diaria. Conceden mayor importancia que los jóvenes al ambiente del local. Prefieren un ambiente más selecto y demandan productos de una calidad elevada. Buscan poder disfrutar no solamente de la comida/cena sino también de la compañía en un ambiente agradable y relajado.

ƒ

En general, la mayoría de los participantes que comen fuera del hogar entre semana suelen pedir menú del día. Su competitivo precio hace que sea más atractivo para “sus bolsillos”. Al ser platos ya preparados, supone también un ahorro de tiempo ya que el servicio es más rápido. Un participante afirma que cada vez es más frecuente encontrar restaurantes que ofrecen menú del día por las noches. Este hecho creen que se justifica por el momento de recesión económica ó por el l que esta pasando d el l país. í

ƒ

Los participantes piden carta, especialmente durante las comidas y cenas de los fines de semana pero también durante las cenas de d entre t semana.

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30 30

En las cenas se suele gastar más dinero Aunque el precio de las comidas suela ser razonable. se espera que exista un equilibrio entre la calidad y el precio Aspecto clave. Engloba no sólo al local sino también al personal. Fundamental para repetir p establecimiento Es básico contar con un servicio rápido que no haga perder mucho tiempo Se exige un mínimo adecuado para satisfacer las demandas del cliente No se tiene tanto en cuenta. aunque se agradece. No gustan las mesas muy pegadas Se valora una iluminación adecuada acompañada de una temperatura agradable del establecimiento Se buscan precios razonables en las comidas. Se demandan platos que requieren una mayor elaboración.COMIDAS Y CENAS FUERA DEL HOGAR ƒ La siguiente tabla refleja los aspectos más á valorados por los participantes una vez en el establecimiento: CRITERIOS DE ELECCIÓN Calidad de los productos Precio Relación calidad/precio Limpieza Rapidez Servicio/Atención al cliente Ambiente cuidado Original Ambiente tranquilo y relajado Espacio Iluminación y temperatura ENTRE SEMANA Se exige un “mínimo” de calidad FIN DE SEMANA Se demandan productos de mayor calidad que entre semana. la falta de tiempo y las aglomeraciones hacen que durante la semana sea complicado encontrar un sitio en el que se pueda comer de forma relajada. especialmente en los restaurantes más caros Salir de la rutina mediante la búsqueda de sitios novedosos se convierte en una necesidad Se valora poder hablar con amigos. S asume un mayor coste Se Aunque se asuma un mayor desembolso. se busca una buena relación calidad/precio Criterio básico para las comidas y las cenas. pareja o familiares en ambientes no multitudinarios y poco ruidosos Se demanda mayor espacio para poder comer o cenar de manera cómoda. Existe una mayor disponibilidad de tiempo Un buen trato al cliente junto con un asesoramiento adecuado son aspectos cruciales que los clientes exigen Especialmente importante. p . No importa pagar un precio más elevado que entre semana por las comidas y/o cenas. Se busca un ambiente más cuidado. esto es algo que se asume La disposición de algunos establecimientos impide que en muchas ocasiones se pueda comer con espacio suficiente No se tiene especialmente en cuenta Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 31 31 . etc . que el ambiente del local sea agradable No se busca de manera específica Las prisas.

etc). “¿Quién mejor te va a cocinar la pasta que un italiano?”. ƒ La confianza a la hora de elegir un establecimiento de restauración es fundamental ya que determina que el cliente vuelva a ese establecimiento. “La La experiencia personal es la que me dice si un sitio es bueno o no para comer”. especialmente el cocinero. Pinoccio. el personal sea de la misma nacionalidad que el restaurante.COMIDAS Y CENAS FUERA DEL HOGAR ƒ En general. etc ƒ Algunos participantes manifiestan que un factor que transmite confianza es el hecho de que en los restaurantes de comida internacional. ƒ Los establecimientos que más confianza transmiten a los participantes son los restaurantes italianos (Pasta & Pizza. de que controlan”. Otros restaurantes que también generan una confianza elevada son los restaurantes mejicanos. Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 32 32 . en la mayoría de los casos. los diferentes establecimientos a los que suelen acudir los participantes les transmiten confianza. “Te da la sensación de que entienden más del tema. Gino´s. por visitas previas y satisfactorias. Consideran que la calidad de los productos que utilizan es muy elevada. Ésta viene dada. arrocerías (Tapelia).

aunque también entre semana. Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 33 33 . son muy pocos los que se fijan en ellos o los que directamente los van buscando. sandwicherías. manifiestan haber visto la existencia de carteles luminosos en los q que aparecen p la oferta de comidas y bebidas del establecimiento. En ocasiones. etc). algunos participantes no se fijan en los carteles l i luminosos porque piden id productos d t que ya conocen porque han h consumido id anteriormente. ƒ No hay homogeneidad de opiniones entre los participantes sobre el consumo de vino. aunque algún participante manifiesta no entender los datos que reflejan. Los participantes de mayor edad consumen vino con mayor frecuencia que los participantes jóvenes. saben que se pueden encontrar carteles o displays con la información nutricional de los alimentos que se comercializan en ellos. tanto entre semana como durante los fines de semana. bocadillerías. t i t ƒ Algunos de los participantes que frecuentan este tipo de establecimientos. Burguer King y Vips. “En Mc Donald´s en un papelito aparece a información nutricional”. sin embargo. ƒ Los participantes de mayor edad se suelen fijar más que los jóvenes en este tipo de carteles al buscar información sobre las novedades del establecimiento en ese momento. Mencionan algunos como McDonald´s.COMIDAS Y CENAS FUERA DEL HOGAR ƒ La mayoría de los participantes (especialmente jóvenes y algunos de los de mayor edad) que acuden a los establecimientos de comida rápida o Fast Food (hamburgueserías. Esta información tiene como objetivo aportar una mayor confianza al cliente sobre lo que está consumiendo. Suele ser un producto que se consume preferentemente en cenas durante los fines de semana.

Algún participante afirma que le ofrece más confianza que el pago con tarjeta. p g . aunque también los hay piden botella cuando ésta viene incluida en el menú. “Si estas pagando. ƒ Otro medio de pago utilizado. pagas p g por p un servicio completo. si bebo yo solo me pido copa pero si todos vamos a beber. cuyo precio es bastante más elevado. lo justifican en que ya viene incluido en el precio. t jet aunque hay h personas que pagan de manera exclusiva bien con tarjeta o bien con dinero. “Depende de la gente. suelen pagarlas con tarjeta. j ƒ Los que utilizan el pago con dinero lo justifican en que es más rápido. ƒ L participantes Los ti i t suelen l utilizar tili como medio edio de pago o tanto t to dinero di e o en e efectivo efe ti o como o o la l tarjeta. aunque minoritario. los participantes no suelen dejar propina en los establecimientos de restauración a los que acuden a comer y/o cenar. se suele pedir copa o botella. son los ticket restaurante que algunas empresas ofrecen a sus empleados. aquellos participantes que beben vino en las comidas lo suelen pedir por copas. p Yo no entiendo porque hay que dejar propina”.COMIDAS Y CENAS FUERA DEL HOGAR ƒ Entre semana. En función del número de personas con las que se come o cena. pedimos una botella”. Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 34 34 . ƒ En general. mientras que las cenas del fin de semana. El dinero en efectivo se suele utilizar para pagar la comidas entre semana.

que en la mayoría de los casos. “Si el servicio ha sido bueno dejo más propina. La inmensa mayoría de participantes no utiliza ni ha utilizado internet para realizar reservas en establecimientos de restauración. Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 35 35 . .COMIDAS Y CENAS FUERA DEL HOGAR ƒ Los participantes que sí dejan propina. Las reservas en restaurantes para comer o cenar se suelen hacer para los fines de semana especialmente . las reservas se hacen con mayor antelación pudiendo llegar a hacerse hasta dos meses antes de la fecha. La cuantía de la propina va a depender especialmente del trato/servicio ofrecido y de si la comida/cena ha sido del agrado del cliente. reservas La rapidez y el bajo coste de las llamadas que.p pero sí como medio de consulta p previo antes de la realización de una reserva. ƒ ƒ Hay participantes que . son las principales ventajas que los participantes señalan a la hora de utilizar este medio. Se suelen hacer en el mismo día o con 2 ó 3 días de antelación. suelen ser locales. En ocasiones especiales p como Navidades u otras festividades. pero nunca en establecimientos de comida rápida. en ocasiones. dejan propina para facilitar la cuenta más que por hacerlo de manera intencionada. cafeterías y restaurantes o en cadenas de establecimientos de restauración. “Si me he sentido a gusto. dejo propina”. ƒ El teléfono es el principal medio para realizar las reservas. etc”. ya que es cuando hay una mayor afluencia de público y resulta más complicado encontrar mesa. lo suelen hacer en bares. si he comido bien.

4.1.1.4.A2.A2. .Áreas de mejora Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 36 36 .

Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 37 37 . Calidad de los productos: en CADENAS de COMIDA RÁPIDA. Mayor variedad de platos y renovación frecuente de las cartas. alimentos Menú infantil para personas con edades superiores a los 12 años. Mayor y número de restaurantes q que ofrezcan comida casera. Restaurantes con alimentos para celiacos. Incluir áreas de fumadores: los restaurantes de COMIDA RÁPIDA y algunas CADENAS no permiten fumar.ÁREAS DE MEJORA ƒ En esta parte se preguntó a los participantes por las mejoras que creían que deberían realizarse en los establecimientos de restauración. aseos especialmente en BARES Y CAFETERÍAS. Incremento del número de promociones/ofertas tal y como hacen algunas CADENAS (Vips. Estética: sobre todo en establecimientos anticuados en los que se considera necesaria una puesta al día. Trato/servicio al cliente: no hay una tipología específica de establecimiento donde se demande más claramente. No servir demasiado rápido. Música ambiental : contribuye a crear un ambiente más relajado siempre que no esté muy elevada. pero especialmente a los BARES Y CAFETERÍAS. etc). indicando claramente que ofrecen este tipo de alimentos. Las más importantes son: ƒ ƒ ƒ ƒ ƒ ƒ ƒ ƒ ƒ ƒ ƒ ƒ ƒ ƒ La limpieza tanto del establecimiento como de los aseos. No suele afectar a los locales más exclusivos. Mc Donald´s. Ambiente ruidoso: afecta a la mayorías de categorías. Profesionalidad con independencia del establecimiento.

A3.A3.4.Nuevas tecnologías Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 38 38 . .4.1.1.

jóvenes se muestran abiertos a utilizarlo en el futuro. Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 39 39 . ƒ Existe un desconocimiento generalizado entre los participantes sobre la posibilidad de pagar en los establecimientos de restauración a través del teléfono móvil.NUEVAS TECNOLOGÍAS ƒ En este apartado se analizó internet como medio para realizar reservas. El resultado de la misma no fue positivo. precios. ƒ Para aquellos que no consideran la posibilidad de utilizar este sistema de reserva. Internet se utiliza fundamentalmente como instrumento de consulta para obtener información (localización. horarios. lo justifican en que es más lento y burocrático y que no les ofrece tanta confianza como el teléfono. Entre los participantes de mayor edad provoca desconfianza e inseguridad frente a los medios de pago tradicionales. móvil aunque algunos. “Tengo la impresión de que voy a ir y que no les ha llegado la reserva”. algunos especialmente los más jóvenes. “A mi me parece muy lento. etc) sobre los establecimientos de restauración a los que se pretende acudir. Tan sólo un participante afirma haber realizado una reserva por internet. Prefiero el teléfono porque con una llamada de 2 minutos lo solucionas todo rápidamente”.

1.A4.A4.4. Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 40 40 .4 1 A4 .1.Cambio de hábitos 4.

A los más jóvenes. Descenso en la frecuencia de consumo: especialmente en las cenas y comidas de fin de semana. la ausencia de cargas familiares y la permanencia de algunos de ellos en el hogar paterno. paterno les permite poder seguir manteniendo unos hábitos muy similares a los que tenían antes de la actual situación económica. Búsqueda de menús más baratos: sacrificando. han reducido su cuantía. la calidad. realizado Los principales cambios que han experimentado los participantes en sus hábitos de comida/cena fuera del hogar. otros. Propinas: algunos de los que dejaban propina ya no la dejan. Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 41 41 . Reducción del gasto: algunos afirman haber dejado de consumir postre. ƒ ƒ Los cambios han afectado a la frecuencia de consumo.CAMBIO DE HÁBITOS ƒ Otro tema analizado en las reuniones fue el cambio en los hábitos de comida/cena fuera del hogar ante la situación económica actual. en ocasiones. en cambio. semana Se intenta acudir a los mismos establecimientos de siempre pero con una frecuencia menor. Los participantes más mayores son los que más “ajustes” han realizado. son: ƒ ƒ ƒ ƒ ƒ ƒ Se es más consciente de lo que se gasta: los participantes analizan de manera más racional los gastos antes de acudir a los establecimientos. consumo a la tipología de establecimiento y al gasto realizado.

1.4.1.4. -B Fase Cuantitativa Entrevistas Telefónicas .

.1.4.4.B1.Tipología de establecimientos de Restauración en los l que h ha comido/cenado id / d en los l últimos 6 meses .B1.1.

1 Restaurante tradicional de menú/carta (hasta 20 €) Restaurante tradicional de menú/carta (más de 20 €) ( ) Restauración Organizada Fast Food Otras cadenas de establecimientos Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 44 44 .500 Bares/Cafeterías 81.9 30.0 11.2 55 7 55.ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN LOS QUE HA COMIDO/CENADO EN LOS ÚLTIMOS 6 MESES ¿En los últimos 6 meses ha salido a comer y/o cenar a algunos de los diferentes establecimientos de restauración que le voy a leer? % Consumidores Base: 1.7 32.

2 58.5 56.Fast Food Otras cadenas de establecimientos Bases 81.2 50.0 11.9 4.7 32.1 1500 18 .3 16.9 30.500 Resultados según edad T t l Total Bares/Cafeterías Restaurante Tradicional de menú/carta (hasta 20 €) Restaurante Tradicional de menú/carta (más de 20 €) Restauración Organizada .3 578 79.2 49.5 307 Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 45 45 .2 23.1 27.ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN LOS QUE HA COMIDO/CENADO EN LOS ÚLTIMOS 6 MESES ¿En los últimos 6 meses ha salido a comer y/o cenar a algunos de los diferentes establecimientos de restauración que le voy a leer? % Consumidores Base: 1.9 615 75.70 años ñ 86.6 8.6 5.8 34.35 años ñ 36 .55 años ñ 56 .2 55.3 37.

32.8 .0 32.0 605 Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 46 46 .1 333 10.0 11.4 55.9 16.7 .500 Resultados según hábitat Total Bares/Cafeterías Restaurante Tradicional de menú/carta (hasta 20 €) Restaurante Tradicional de menú/carta (más de 20 €) Restauración Organizada .0 7. 30.000 hab 80. 34. 34.2 55.2 54.ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN LOS QUE HA COMIDO/CENADO EN LOS ÚLTIMOS 6 MESES ¿En los últimos 6 meses ha salido a comer y/o cenar a algunos de los diferentes establecimientos de restauración que le voy a leer? % Consumidores Base: 1.1 .000 hab 100.000 hab 77.8 .9 .9 25.1 1500 Menos de 10.9 30.1 7.0 171 81.5 35.8 56.0 29. 32.5 56.2 8.7 391 50.001 10 001 a 50.Fast Food Otras cadenas de establecimientos Bases 81.001 50 001 a Más de 100.000 hab 83.

.Bares/Cafeterías .1.1.4.4.B2.B2.

visita en cuanto a Consumidores ESCALA UTILIZADA Base: 1.218 0 Peor Valoración 10 Mejor Valoración 8. valore los bares/cafeterías que Ud.2 8.0 7.1 Aspecto aseado de los empleados Limpieza del local Ambientación del local Limpieza de los aseos Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 48 48 .VALORACIÓN DE BARES/CAFETERÍAS EN DIFERENTES ASPECTOS Utilizando una escala de 0 a 10 donde 0 significaría la peor valoración y 10 la mejor.0 8.

9 8.000 hab 18 a 35 36 a 55 56 a 70 498 489 231 268 326 133 491 Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 49 49 .VALORACIÓN DE BARES/CAFETERÍAS EN DIFERENTES ASPECTOS Utilizando una escala de 0 a 10 donde 0 significaría la peor valoración y 10 la mejor.4 7.2 7.001 a 50.1 8.2 8. visita en cuanto a Consumidores ESCALA UTILIZADA Base: 1.4 7.001 a 100.3 8.9 7.0 Aspecto aseado de los empleados Limpieza del local Ambientación del local Limpieza de los aseos Aspecto aseado de los empleados Menos de 10.5 8.4 7.000 hab Limpieza del local 10.000 hab Más de 100.2 7.2 8.2 6.218 0 Peor Valoración 10 Mejor Valoración Resultados según edad Resultados según hábitat 8.9 8.9 8.1 6.1 8.0 8.0 7.0 8.1 8.4 8.1 7. valore los bares/cafeterías que Ud.9 7.9 8.1 8.000 hab Ambientación del local Limpieza de los aseos 50.0 8.

VALORACIÓN DEL SERVICIO DE BARES/CAFETERÍAS Utilizando una escala de 0 a 10 donde 0 significaría la peor valoración y 10 la mejor. menú. valore el servicio de los bares/cafeterías que Ud.0 8. visita en cuanto a Consumidores ESCALA UTILIZADA Base: 1.218 0 Peor Valoración 10 Mejor Valoración 7.8 8.2 Tiempo de espera hasta ser atendido Atención al ser recibido (saludo.1 8. etc) Rapidez en la atención en servir el pedido (consumiciones. etc) Rapidez en cobrar Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 50 50 . sonrisa.

218 0 Peor Valoración 10 Mejor Valoración Resultados según edad Resultados según hábitat 8.0 8.3 8. sonrisa.000 hab 10.5 7.3 8.9 8.1 8.8 Tiempo de espera hasta ser atendido Atención al ser recibido (saludo.8 7. sonrisa.0 8.9 8.7 7. etc) Rapidez en cobrar Tiempo de espera hasta ser atendido Atención al ser recibido (saludo.8 8.000 hab Más de 100.4 8. menú.001 a 50.4 8.1 7. menú.0 8. etc) 50. valore el servicio de los bares/cafeterías que Ud.0 7.000 hab Rapidez en cobrar Menos de 10.5 7.3 8.8 8.3 8. etc) Rapidez en la atención en servir el pedido (consumiciones.0 7.9 8.VALORACIÓN DEL SERVICIO DE BARES/CAFETERÍAS Utilizando una escala de 0 a 10 donde 0 significaría la peor valoración y 10 la mejor.0 7.4 8.8 7.4 8.2 8.001 a 100. visita en cuanto a ESCALA UTILIZADA Consumidores Base: 1.000 hab 498 489 231 268 326 133 491 Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 51 51 . etc) 18 a 35 36 a 55 56 a 70 Rapidez en la atención en servir el pedido (consumiciones.

498 36 .3 1218 Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 52 52 .000 hab hab 8.001 a 10.218 0 Mala calidad 10 Buena calidad Edad Total 18 .000 hab 8.4 . 8.70 años 8.2 .55 años 8.CALIDAD DE LOS ALIMENTOS DE BARES/CAFETERÍAS Utilizando una escala de 0 a 10 donde 0 significaría mala calidad y 10 buena calidad. 133 Más de 100. 268 8. 491 Calidad de los alimentos Bases .3 . 489 56 .001 a 100. 231 Hábitat Menos de 10. visita ESCALA UTILIZADA Consumidores Base: 1.3 . 326 50.4 .2 .5 .35 años 8.000 hab 8.000 50. valore la calidad de los alimentos y bebidas que consume en los bares/cafeterías que Ud.

2 Efectivo Tarjeta particular de crédito o débito Ticket/Vales restaurantes Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 53 53 .MEDIOS DE PAGO ¿Qué medio de pago utiliza habitualmente en este tipo de establecimientos? Consumidores Base: 1.2 87.218 % 12.6 0.

70 años 60.0 58.4 57 6 57.218 % Resultados según edad 42.6 18 .4 SÍ NO (*) Los porcentajes reflejan las respuestas afirmativas. 54.55 años 56 . visita? Consumidores Base: 1.35 años 36 . Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 54 54 .PROPINAS ¿Acostumbra a dejar propinas en los bares/cafeterías que Ud.6 .

4.Restaurante Tradicional (Menú/Carta hasta 20 €) .1.B3.1.4.B3. .

4 8.3 7.4 8. valore los Restaurantes Tradicionales (Menú/carta hasta 20 €) que Ud. visita en cuanto a Consumidores ESCALA UTILIZADA Base: 835 0 Peor Valoración 10 Mejor Valoración 8.VALORACIÓN DE RESTAURANTES TRADICIONALES (MENÚ/CARTA HASTA 20 €) EN DIFERENTES ASPECTOS Utilizando una escala de 0 a 10 donde 0 significaría la peor valoración y 10 la mejor.7 Aspecto aseado de los empleados Limpieza del local Ambientación del local Limpieza de los aseos Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 56 56 .

4 8.7 7.000 hab 18 a 35 36 a 55 56 a 70 336 346 153 189 218 96 332 Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 57 57 .3 8.4 8.000 hab Li i Limpieza del d l local l l 10.4 8.4 8.3 7. valore los Restaurantes Tradicionales (Menú/carta hasta 20 €) que Ud.4 8.8 7.4 8.0 8.3 8.6 8.3 8.VALORACIÓN DE RESTAURANTES TRADICIONALES (MENÚ/CARTA HASTA 20 €) EN DIFERENTES ASPECTOS Utilizando una escala de 0 a 10 donde 0 significaría la peor valoración y 10 la mejor.6 Aspecto aseado de los empleados Limpieza del local Ambientación del local Limpieza de los aseos Aspecto A t aseado d de d los l empleados Menos de 10.000 hab Más de 100.2 8.3 7.7 8.5 8.4 8.001 a 50.7 8.7 8.5 8.6 7.4 8.8 7.3 8.3 8. visita en cuanto a Consumidores ESCALA UTILIZADA Base: 835 0 Peor Valoración 10 Mejor Valoración Resultados según edad Resultados según hábitat 8.001 a 100.000 hab A bi t ió del Ambientación d l local l l Limpieza Li i de d los l aseos 50.

VALORACIÓN DEL SERVICIO DE RESTAURANTES TRADICIONALES (MENÚ/CARTA HASTA 20 €) Utilizando una escala de 0 a 10 donde 0 significaría la peor valoración y 10 la mejor.4 Tiempo de espera hasta ser atendido Atención al ser recibido (saludo. etc) Rapidez en la atención en servir el pedido (consumiciones. sonrisa. visita) en cuanto a Consumidores ESCALA UTILIZADA Base: 835 0 Peor Valoración 10 Mejor Valoración 80 8. etc) Rapidez en cobrar Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 58 58 . valore el servicio de los Restaurantes Tradicionales (Menú/Carta hasta 20 € que Ud. menú.2 8.3 8.0 8.

4 8.2 Tiempo de espera hasta ser atendido Atención al ser recibido (saludo.001 a 100. menú.4 8. menú.2 8.2 8.0 8.2 8.1 8.4 7. etc) 18 a 35 36 a 55 56 a 70 Rapidez en la atención en servir el pedido (consumiciones.001 a 50.000 hab 10.VALORACIÓN DEL SERVICIO DE BARES/CAFETERÍAS Utilizando una escala de 0 a 10 donde 0 significaría la peor valoración y 10 la mejor.1 8.000 hab 336 346 153 189 218 96 332 Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 59 59 .3 8. etc) R id en la Rapidez l atención en servir el pedido (consumiciones.0 8.3 8. valore el servicio de los Restaurantes Tradicionales (Menú/Carta hasta 20 € que Ud.6 8.3 8.5 8.2 8.9 8.4 8.2 8. etc) Rapidez en cobrar Ti Tiempo de d espera hasta ser atendido At Atención ió al l ser recibido (saludo.9 8.1 7.5 8.000 hab R id en cobrar Rapidez b Menos de 10. etc) 50.3 8.0 8. sonrisa. visita) en cuanto a Consumidores ESCALA UTILIZADA Base: 835 0 Peor Valoración 10 Mejor Valoración Resultados según edad Resultados según hábitat 8.000 hab Más de 100.2 8.0 8.4 8. sonrisa.

CALIDAD DE LOS ALIMENTOS DE RESTAURANTES TRADICIONALES (MENÚ/CARTA HASTA 20 €) Utilizando una escala de 0 a 10 donde 0 significaría mala calidad y 10 buena calidad.001 a 50.6 336 36 .70 años ñ 8.6 189 Hábitat 10.35 años ñ 8.000 0 000 hab 8.5 332 Calidad de los alimentos Bases 8. visita ESCALA UTILIZADA Consumidores Base: 835 0 Mala calidad 10 Buena calidad % Edad Total ota 18 .7 153 Menos de 10.6 218 50.000 00 000 hab 8. valore la calidad de los alimentos y bebidas que consume en los Restaurantes Tradicionales (Menú/carta hasta 20 €) que Ud.6 835 Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 60 60 .000 50 000 hab 8.5 96 Más de 100.001 a 100.55 años ñ 8.5 346 56 .000 00 000 hab 8.

8 Efectivo Tarjeta de empresa de crédito o débito Tarjeta particular de crédito o débito Ticket/Vales restaurantes Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 61 61 .MEDIOS DE PAGO ¿Qué medio de pago utiliza habitualmente en este tipo de establecimientos? Consumidores Base: 835 % 06 0.6 0.0 72.6 26.

35 años 36 . Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 62 62 . visita? C id Consumidores Base: 835 % 36.3 63.55 años 56 .8 69.PROPINAS ¿Acostumbra a dejar propinas en los Restaurantes Tradicionales (Menú/Carta hasta 20 €) que Ud.9 SÍ NO (*) Los porcentajes reflejan las respuestas afirmativas.9 59.7 Resultados según edad 18 .70 años 64.

1. .4.1.B4.B4.4.Restaurante Tradicional (Menú/Carta más de 20 €) Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 63 63 .

0 8.VALORACIÓN DE RESTAURANTES TRADICIONALES (MENÚ/CARTA MÁS DE 20 €) EN DIFERENTES ASPECTOS Utilizando una escala de 0 a 10 donde 0 significaría la peor valoración y 10 la mejor.5 Aspecto aseado de los empleados Limpieza del local Ambientación del local Limpieza de los aseos Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 64 64 . valore los Restaurantes Tradicionales (Menú/carta más de 20 €) que Ud. visita en cuanto a Consumidores ESCALA UTILIZADA Base: 493 0 Peor Valoración 10 Mejor Valoración 8.9 90 9.9 8.

1 8.9 8.000 hab Ambientación del local Limpieza de los aseos 50.8 9. valore los Restaurantes Tradicionales (Menú/carta más de 20 €) que Ud.2 8.0 8.001 a 50.8 8.0 8.VALORACIÓN DE RESTAURANTES TRADICIONALES (MENÚ/CARTA MÁS DE 20 €) EN DIFERENTES ASPECTOS Utilizando una escala de 0 a 10 donde 0 significaría la peor valoración y 10 la mejor.000 hab 18 a 35 36 a 55 56 a 70 157 229 107 103 125 59 206 Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 65 65 .3 Aspecto A t aseado d de d los empleados Li i Limpieza del d l local l l Ambientación A bi t ió del d l local Limpieza Li i de d los l aseos Aspecto aseado de los empleados Menos de 10.8 9.9 9.4 8.1 9.9 9.8 8.8 Resultados según hábitat 9.6 8.1 8.7 8. visita en cuanto a Consumidores ESCALA UTILIZADA Base: 493 0 Peor Valoración 10 Mejor Valoración Resultados según edad 8.000 hab Más de 100.0 9.0 9.8 9.0 8.9 8.4 8.9 8.4 8.1 9.000 hab Limpieza del local 10.0 9.001 a 100.

menú. etc) Rapidez en la atención en servir el pedido (consumiciones. sonrisa.VALORACIÓN DEL SERVICIO DE RESTAURANTES TRADICIONALES (MENÚ/CARTA MÁS DE 20 €) Utilizando una escala de 0 a 10 donde 0 significaría la peor valoración y 10 la mejor. valore el servicio de los Restaurantes Tradicionales (Menú/Carta más de 20 € que Ud.5 8.9 86 8. etc) Rapidez en cobrar Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 66 66 .6 87 8. visita) en cuanto a Consumidores ESCALA UTILIZADA Base: 493 0 Peor Valoración 10 Mejor Valoración 85 8.7 Tiempo de espera hasta ser atendido Atención al ser recibido (saludo.

etc) Rapidez en cobrar Tiempo de espera hasta ser atendido Atención al ser recibido (saludo.5 8.000 hab 157 229 107 103 125 59 206 Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 67 67 .4 8.7 8.0 8.7 8.000 hab 10.001 a 100. sonrisa.5 8.000 hab Más de 100.5 8. etc) 50.9 8.7 8. menú.8 9.001 a 50.9 8.5 8. (saludo sonrisa.VALORACIÓN DEL SERVICIO DE BARES/CAFETERÍAS Utilizando una escala de 0 a 10 donde 0 significaría la peor valoración y 10 la mejor.4 8.4 8.8 8.6 8.7 8.6 8.8 8. etc) Rapidez en la atención en servir el pedido (consumiciones.7 8.6 Tiempo de espera hasta ser atendido Atención al ser recibido ( (saludo. etc) 18 a 35 36 a 55 56 a 70 Rapidez en la atención en servir el pedido (consumiciones.9 8. . valore el servicio de los Restaurantes Tradicionales (Menú/Carta más de 20 € que Ud.8 8.9 8.6 8.8 8.000 hab Rapidez en cobrar Menos de 10. visita) en cuanto a Consumidores ESCALA UTILIZADA Base: 493 0 Peor Valoración 10 Mejor Valoración Resultados según edad Resultados según hábitat 8.7 8.9 8. menú.

9 229 56 .000 hab 9. valore la calidad de los alimentos y bebidas que consume en los Restaurantes Tradicionales (Menú/carta más de 20 €) que Ud.1 59 Más de 100.1 206 Calidad de los alimentos Bases 9.55 años 8.000 hab 9.2 125 50.000 hab 8.001 a 100.70 años 9.35 años 9.9 103 Hábitat 10.1 493 Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 68 68 .000 hab 9.2 157 36 . visita ESCALA UTILIZADA Consumidores Base: 493 0 Mala calidad 10 Buena calidad Edad Total 18 .001 a 50.2 107 Menos de 10.CALIDAD DE LOS ALIMENTOS DE RESTAURANTES TRADICIONALES (MENÚ/CARTA MÁS DE 20 €) Utilizando una escala de 0 a 10 donde 0 significaría mala calidad y 10 buena calidad.

8 Efectivo Ef ti Tarjeta de empresa de crédito o débito Tarjeta T j t particular ti l de d crédito édit o débito débit Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 69 69 .6 42.MEDIOS DE PAGO ¿Qué medio de pago utiliza habitualmente en este tipo de establecimientos? Consumidores % Base: 493 06 0.6 56 8 56.6 .

0 70. SÍ NO Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 70 70 .6 69.35 años 36 .PROPINAS ¿Acostumbra a dejar propinas en los Restaurantes Tradicionales (Menú/Carta más de 20 €) que Ud. visita? C id Consumidores Base: 493 % 29.6 70.1 (*) Los porcentajes reflejan las respuestas afirmativas.4 Resultados según edad 18 .55 años 56 .70 años 72.

.4 1 B5 .Restauración 4. Bocadillerías. Kebaps (No se incluye servicio a domicilio) Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 71 71 .B5.B5. Bocadillerías. R t ió Organizada O i d – Fast Food Food: : Hamburgueserías.1.1. Sandwicherías Sandwicherías.4.

5 7. valore los establecimientos de Restauración Organizada – Fast Food que Ud. visita en cuanto a Consumidores ESCALA UTILIZADA Base: 450 0 Peor Valoración 10 Mejor Valoración 7.7 Aspecto aseado de los empleados Limpieza del local Ambientación del local Limpieza de los aseos Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 72 72 .6 6.VALORACIÓN DE RESTAURACIÓN ORGANIZADA – FAST FOOD EN DIFERENTES ASPECTOS Utilizando una escala de 0 a 10 donde 0 significaría la peor valoración y 10 la mejor.6 7.

000 hab Ambientación del local Limpieza de los aseos 50.0 6.5 7.001 a 100.6 7.6 7.4 7.6 7.VALORACIÓN DE RESTAURACIÓN ORGANIZADA – FAST FOOD EN DIFERENTES ASPECTOS Utilizando una escala de 0 a 10 donde 0 significaría la peor valoración y 10 la mejor.5 7.6 7.000 hab 18 a 35 291 36 a 55 145 56 a 70 14 84 125 60 181 Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 73 73 .5 7.7 7.000 hab Limpieza del local 10.8 7.8 6.8 7. valore los establecimientos de Restauración Organizada – Fast Food que Ud.7 7.5 7.9 6.5 7.5 7.6 7.000 hab Más de 100.6 Aspecto aseado de los empleados Limpieza del local Ambientación del local Limpieza de los aseos Aspecto aseado de los empleados Menos de 10.6 7.6 7.7 6.1 7.6 7.5 7.7 6.5 7.001 a 50. visita en cuanto a Consumidores Base: 450 ESCALA UTILIZADA 0 Peor Valoración 10 Mejor Valoración Resultados según edad Resultados según hábitat 7.

menú. sonrisa. etc) Rapidez en cobrar Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 74 74 .VALORACIÓN DEL SERVICIO DE RESTAURACIÓN ORGANIZADA – FAST FOOD Utilizando una escala de 0 a 10 donde 0 significaría la peor valoración y 10 la mejor.5 7. valore el servicio de los establecimientos de Restauración Organizada – Fast Food que Ud.7 Tiempo de espera hasta ser atendido Atención al ser recibido (saludo.5 7. visita en cuanto a Consumidores ESCALA UTILIZADA Base: 450 0 Peor Valoración 10 Mejor Valoración 8.2 7. etc) Rapidez en la atención en servir el pedido (consumiciones.

001 a 50.7 7.7 7.3 7.5 7. sonrisa. etc) 18 a 35 36 a 55 56 a 70 Rapidez en la atención en servir el pedido (consumiciones (consumiciones.1 7.7 7 8 8 7 8.4 8.4 4 7. valore el servicio de los establecimientos de Restauración Organizada – Fast Food que Ud. etc) Rapidez en cobrar Menos de 10.7 85 8 8. menú.5 8.7 Tiempo de espera hasta ser atendido Atención al ser recibido (saludo.4 7.5 7.3 7. visita en cuanto a Consumidores ESCALA UTILIZADA Base: 450 0 Peor Valoración 10 Mejor Valoración Resultados según edad 86 8.7 8.000 hab 50.2 7.2 7.5 7.6 Resultados según hábitat 8. menú.8 7.000 hab 10.4 7.1 7.5 7.8 7.000 hab 291 145 14 84 125 60 181 Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 75 75 .000 hab Más de 100.001 a 100. sonrisa.8 7.4 7. etc) Rapidez en cobrar Tiempo de espera hasta ser atendido Atención al ser recibido (saludo.VALORACIÓN DEL SERVICIO DE RESTAURACIÓN ORGANIZADA – FAST FOOD Utilizando una escala de 0 a 10 donde 0 significaría la peor valoración y 10 la mejor.5 7. etc) Rapidez en la atención en servir el pedido ( (consumiciones.7 7.

2 145 56 .3 125 50.000 hab 7.55 años ñ 7.35 años ñ 7.000 hab 7.000 hab 7.3 450 Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 76 76 .2 181 Calidad de los alimentos Bases 7.3 291 36 .3 14 Menos de 10. visita ESCALA UTILIZADA Consumidores Base: 450 0 Mala calidad 10 Buena calidad Edad Total 18 .3 60 Más de 100.CALIDAD DE LOS ALIMENTOS DE RESTAURACIÓN ORGANIZADA – FAST FOOD Utilizando una escala de 0 a 10 donde 0 significaría mala calidad y 10 buena calidad.70 años ñ 7.4 84 Hábitat 10.000 hab 7.001 a 50. valore la calidad de los alimentos y bebidas que consume en los establecimientos de Restauración Organizada – Fast Food que Ud.001 a 100.

MEDIOS DE PAGO ¿Qué medio de pago utiliza habitualmente en este tipo de establecimientos? % Consumidores Base: 450 5.3 .7 Efectivo Tarjeta particular de crédito o débito Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 77 77 . 94.

6 18 .4 17.35 años 36 .2 21.4 (*) Los porcentajes reflejan las respuestas afirmativas.70 años 17. SÍ NO Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 78 78 .PROPINAS ¿Acostumbra a dejar propinas en los establecimientos de Restauración Organizada – Fast Food que Ud.5 17.55 años 56 . visita? C Consumidores id Base: 450 % Resultados según edad 82.

etc. .1. Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 79 79 . Fresc&Co Fresc&Co. Lizarrán Lizarrán.B6.1.4 1 B6 . Ginos. Ot cadenas d de d establecimientos de Restauración: Vips.B6. Cañas y Tapas. Ginos. .4. Gambrinus Gambrinus.Otras 4. .

9 Aspecto aseado de los empleados Limpieza del local Ambientación del local Limpieza de los aseos Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 80 80 . visita en cuanto a Consumidores ESCALA UTILIZADA Base: 166 0 Peor Valoración 10 Mejor Valoración 8.VALORACIÓN DE OTRAS CADENAS DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN DIFERENTES ASPECTOS Utilizando una escala de 0 a 10 donde 0 significaría la peor valoración y 10 la mejor.3 8.3 8.2 7. valore Otras cadenas de establecimientos de restauración que Ud.

1 Aspecto aseado de los empleados Limpieza del local Ambientación del local Limpieza de los aseos Aspecto aseado de los empleados Menos de 10.000 hab 18 a 35 36 a 55 56 a 70 94 55 17 27 30 12 97 Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 81 81 .4 8.5 7.2 8.2 8.2 8.2 8.001 a 100.2 8.000 hab Más de 100.8 8.8 8.4 8. visita en cuanto a Consumidores ESCALA UTILIZADA Base: 166 0 Peor Valoración 10 Mejor Valoración Resultados según edad Resultados según hábitat 8.3 8.000 hab Ambientación del local Limpieza de los aseos 50.8 7.4 8.VALORACIÓN DE OTRAS CADENAS DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN DIFERENTES ASPECTOS Utilizando una escala de 0 a 10 donde 0 significaría la peor valoración y 10 la mejor.001 a 50.000 hab Limpieza del local 10.9 8.3 8.2 8.9 8.0 8. valore Otras cadenas de establecimientos de restauración que Ud.3 7.7 7.1 8.4 8.7 7.7 8.0 8.9 8.2 7.

valore el servicio de Otras cadenas de establecimientos de restauración que Ud. visita en cuanto a Consumidores ESCALA UTILIZADA Base: 166 0 Peor Valoración 10 Mejor Valoración 79 7.8 81 8.1 7. etc) Rapidez en cobrar Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 82 82 .VALORACIÓN DEL SERVICIO DE OTRAS CADENAS DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN Utilizando una escala de 0 a 10 donde 0 significaría la peor valoración y 10 la mejor. menú.9 81 8. sonrisa. etc) Rapidez en la atención en servir el pedido (consumiciones.1 Tiempo de espera hasta ser atendido Atención al ser recibido (saludo.

4 8.VALORACIÓN DEL SERVICIO DE OTRAS CADENAS DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN Utilizando una escala de 0 a 10 donde 0 significaría la peor valoración y 10 la mejor. menú. etc) Rapidez en cobrar Tiempo de espera hasta ser atendido Atención al ser recibido (saludo. visita en cuanto a Consumidores ESCALA UTILIZADA Base: 166 0 Peor Valoración 10 Mejor Valoración Resultados según edad Resultados según hábitat 7.0 7.2 7.001 a 50. sonrisa.1 7.9 8. etc) 50.8 8. etc) 18 a 35 36 a 55 56 a 70 Rapidez en la atención en servir el pedido (cons miciones (consumiciones.8 7.8 8.5 7.1 7.9 7.5 8.7 8.2 7.0 8.6 7.4 8.000 hab 10. etc) Rapidez en la atención en servir el pedido ( (consumiciones. i i menú.8 8.000 hab Rapidez en cobrar Menos de 10. sonrisa.2 Tiempo de espera hasta ser atendido Atención al ser recibido (saludo.5 8.9 7.2 8. valore el servicio de otras cadenas de establecimientos de restauración que Ud.001 a 100.1 7.8 8.000 hab 94 55 17 27 30 12 97 Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 83 83 .9 8.8 7.5 7.8 7.000 hab Más de 100.

valore la calidad de los alimentos y bebidas que consume Otras cadenas de establecimientos de restauración que Ud.CALIDAD DE LOS ALIMENTOS DE OTRAS CADENAS DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN Utilizando una escala de 0 a 10 donde 0 significaría mala calidad y 10 buena calidad.35 años 8.2 30 50 00 a 50.001 100.000 hab 7.9 17 Menos e os de 10. visita ESCALA UTILIZADA Consumidores Base: 166 0 Mala calidad 10 Buena calidad Edad Total 18 .1 166 Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 84 84 .000 hab 8.1 94 36 .001 0 00 a 50.1 12 Más ás de 100.8 55 56 .70 años 8.1 97 Calidad de los alimentos Bases 8.55 años 7.000 hab 8.000 hab 8.7 27 Hábitat 10.

6 . 33.1 66.3 Efectivo Tarjeta particular de crédito o débito Tarjeta de empresa de crédito o débito Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 85 85 .MEDIOS DE PAGO ¿Qué medio de pago utiliza habitualmente en este tipo de establecimientos? Consumidores B Base: 166 % 06 0.

35 años 64. visita? C id Consumidores Base: 166 % Resultados según edad 36.1 18 .9 58.PROPINAS ¿Acostumbra a dejar propinas en Otras cadenas de establecimientos de restauración que Ud. SÍ NO Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 86 86 .9 36 .70 años (*) Los porcentajes reflejan las respuestas afirmativas.5 63.55 años 56 .2 76.

B7.Análisis Comparativo según tipología de establecimiento Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 87 87 .1. .4.1.4.B7.

5 8.2 1218 8.9 8.9 9.5 450 8. Bares/ Cafeterías Restaurante Restaurante Restauración tradicional tradicional Organizada de menú/carta de menú/carta Fast Food (hasta 20 €) (más de 20 €) Otras cadenas de establecimientos Aspecto aseado del los empleados Limpieza del local Ambientación del local Limpieza de los aseos Tiempo de espera hasta ser atendido Atención al ser recibido (saludo.2 7.0 8.9 7.3 7. etc) Rapidez en la atención.3 8.4 8.2 8.0 7.1 7.2 8. en servir el pedido (consumiciones.5 7. etc) Rapidez en cobrar Bases 8.0 8.2 7.7 493 7.0 8.8 8. sonrisa.9 8.4 8.6 6. menú.5 7.9 8.5 8.1 166 Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 88 88 .6 8.0 8.3 8.7 8.6 7.1 8.1 7.3 8.7 8.7 7.VALORACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN DIFERENTES ASPECTOS Mejor valoración ESCALA UTILIZADA 0 Peor Valoración 10 Mejor Valoración Peor Valoración (*) Lectura horizontal.8 8.4 835 8.

3 450 8.3 1218 8.VALORACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN EN CALIDAD DE LOS ALIMENTOS Mejor valoración ESCALA UTILIZADA 0 Mala calidad 10 Buena calidad Peor Valoración (*) Lectura horizontal. Bares/ Cafeterías Restaurante Restaurante Restauración tradicional tradicional Organizada de menú/carta de menú/carta Fast Food (hasta 20 €) (más de 20 €) Otras cadenas de establecimientos Calidad de los alimentos Bases 8.1 493 7.1 166 Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 89 89 .6 835 9.

6 0. 493 94.0 .3 33.0 0.3 0.0 0. 1218 72.2 .1 0.0 .7 5.0 0.8 26.2 12.6 0. 835 56.FORMAS DE PAGO ¿Qué medio de pago utiliza habitualmente en este tipo de establecimientos? % Bares/ Cafeterías Restaurante Restaurante Restauración tradicional tradicional O Organizada i d de menú/carta de menú/carta Fast Food (hasta 20 €) (más de 20 €) Otras cadenas d de establecimientos Efectivo Tarjeta particular de crédito o débito Tarjeta de empresa de crédito o débito Ticket/Vales restaurantes Bases 87. 166 Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 90 90 .0 .8 42. 450 66.6 .6 0.6 0.6 0.

B8. .1.4.Otros temas Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 91 91 .B8.1.4.

9 27.4 307 Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 92 92 .9 24.4 69.7 578 5.2 615 8.35 años 36 .9 56.7 1500 10.8 8.8 25.9 65.PREFERENCIAS A LA HORA DE ELEGIR LOS ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN A la hora de elegir los establecimientos de restauración prefiere % 84 8.9 32.7 Consumidores Base: 1.4 27.4 63.55 años 56 .70 años 63.500 Restauración basada en la atención personalizada aunque el precio sea superior q supone p p g un precio p Restauración basada en el autoservicio p porque pagar menor No tengo en cuenta este aspecto en mis elecciones Resultados según edad Restauración basada en la atención personalizada aunque el precio sea superior Restauración basada en el autoservicio porque supone pagar un precio menor No tengo en cuenta este aspecto en mis elecciones Bases Total 18 .

5 1.1 0.3 10.3 3.7 Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 93 93 .5 83 8.ELECCIÓN DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN A la hora de elegir los establecimientos de restauración ¿por qué se guía principalmente? Consumidores Base: 1.500 % Por la opinión de amigos/conocidos Por p proximidad a mi domicilio/trabajo En función de precios Experiencia propia Críticas gastronómicas de prensa o revistas Guías Páginas webs/internet/nuevas tecnologías 65.9 9.

4 61.5 31.1 1500 18 a 35 años 36 .6 307 Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 94 94 .9 Prefiero conocer sitios nuevos Me mantengo fiel a los míos de siempre Resultados según edad Total Prefiero conocer sitios nuevos Me mantengo fiel a los míos de siempre Bases 56. FIDELIDAD A LOS QUE CONOCE ¿Le gusta conocer nuevos establecimientos o prefiere mantenerse fiel a los que ya conoce? Consumidores Base: 1 1.9 43.7 615 38.55 años 56 y más años 68.1 56.NUEVOS ESTABLECIMIENTOS VS.500 500 % 43 1 43.3 44.5 578 55.

20.9 .55 años 56 y más años 47.MENÚ DEL DÍA VS.500 M ú del Menú d l día dí C t Carta N come nunca f No fuera d de su domicilio d i ili Resultados según sexo y edad Sexo Total Menú del día Carta No come nunca fuera del domicilio Bases 44.3 20.1 40.7 32.2 34.4 578 45.5 615 35. CARTA Cuando come Ud.8 44.7 307 Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 95 95 .7 19.8 21.3 750 Mujer 39. fuera de su domicilio al mediodía ¿qué pide habitualmente: menú del día o carta? Consumidores % 34.9 29.8 34.5 750 Edad 18 a 35 años 36 .9 19.4 20.7 40.3 Base: 1.2 24.9 1500 Hombre 48.

6 1500 18 a 35 años 36 .2 307 Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 96 96 .55 años 56 y más años 18.2 88.CAMBIO DE HÁBITOS EN LOS ÚLTIMOS MESES ¿En los últimos meses ha renunciado a comer en restaurantes en aras a traerse de su casa la comida y comerla en la empresa.500 SÍ NO Resultados según edad Total SI NO Bases 13.2 81.6 Consumidores Base: 1.8 91.4 86.8 615 8. etc? % 13 4 13.4 86.8 578 11. parques.

5 87.7 SÍ NO Estas modificaciones ¿han consistido en? Disminuir la frecuencia con que come/cena fuera d casa de 94.7 Base: 656 Ha cambiado los establecimientos Ha disminuido el gasto Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 97 97 .3 43.500 500 % 56.CAMBIO DE HÁBITOS EN LOS ÚLTIMOS MESES Ante la situación económica actual ¿ha modificado sus hábitos de consumo fuera del hogar? Consumidores B Base: 1 1.8 23.

28.5 87.3 1500 18 a 35 años 36 . 17.55 años 56 y más años 50.5 578 42.6 66.6 615 33. 20.0 261 56 y más años 92.55 años 94.9 .7 656 18 a 35 años 36 .6 292 95.8 .7 90.4 307 % Estas modificaciones ¿han consistido en? Total Disminuir la frecuencia con que come/cena / fuera f de d casa Ha cambiado el tipo de establecimientos Ha disminuido el gasto Bases 94.7 56.4 103 Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 98 98 .8 .2 .5 49.CAMBIO DE HÁBITOS EN LOS ÚLTIMOS MESES Ante la situación económica actual ¿ha modificado sus hábitos de consumo fuera del hogar? Resultados según edad Total SI NO Bases 43.4 57.5 87. 23.1 85.

1 77. PAN Y ACEITE Algunos restaurantes suelen ofrecer antes de servir los platos pan y mantequilla o pan y aceite ¿Ud.2 78.000 hab 100.001 a Más de 50.5 76.8 391 21.55 años 20.7 333 Hábitat 10. edad y hábitat Sexo Total Hombre Pan y mantequilla Pan y aceite Bases 21.0 80.5 78. qué prefiere? Consumidores Base: 1.2 78.2 76.8 307 Menos de 10.000 hab 100.1 78.000 hab 21.000 hab 18.0 615 56 y más años 21.8 79.5 1500 20.5 605 Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 99 99 .8 578 Edad 36 .2 750 Mujer 22.5 Pan y mantequilla Pan y aceite Resultados según sexo.9 750 18 a 35 años 23.001 a 50.9 171 23.5 78.PAN Y MANTEQUILLA VS.3 81.500 % 21.

es Diego de León 30 28006 Madrid Tel 915 639 572 www.icerda.cerda@icerda.Numància 185 08034 Barcelona Tel 932802323 Fax 932801166 Institut.es Observatorio del consumo y la distribución alimentaria 100100 .