Módulo 1 LA EMPRESA AGROPECUARIA Y SU ENTORNO

Unidad 1
Lectura 1

Materia: Introducción a la Producción Agropecuaria Profesores: Pablo González del Boca / Guillermo Ciampagna

En la antigua Babilonia se practicó el arriendo de tierras para ser explotadas en común. En Grecia y en Roma existieron, basadas en la ayuda mutua, organizaciones que aseguraban los riesgos de grupos de pequeños artesanos. En los pueblos germánicos, la vida agraria se desenvolvió desde sus comienzos sobre la base de la ayuda recíproca para objetivos comunes: drenaje, riego, explotación de bosques, entre otros. En el pueblo Romano, desde sus orígenes, se encuentran formas de asociación que aún subsisten en algunos países latinos, para la posesión y utilización en forma colectiva de campos de pastoreo y plantaciones comunales. Asociaciones de campesinos ocupados en la transformación de la leche, existieron desde los primeros tiempos de la Edad Media en los Alpes suizos, italianos, franceses y en Inglaterra. En Francia algunos de esos organismos aún subsisten y funcionan sin estatutos. En algunas comarcas de Armenia, funciona aún una forma singular y primitiva de cooperativa lechera que data de los tiempos prehistóricos. Siendo muy escasa la disponibilidad de elementos combustibles en esas comarcas, se procura fundamentalmente aprovechar en común el fuego para el calentamiento de la leche, etapa muy importante en el proceso de fabricación de queso. Las antiguas “fruitières” de las altas pasturas de los Alpes y del Jura, que datan de la Edad Media (Siglo XIII), y las fruitières del pie de la montaña y las tierras bajas se contaban por cientos. Lectura obtenida de apuntes de cátedra de Meyer Paz, 2006.

Unidad 1. LA EMPRESA AGROPECUARIA Y SU ENTORNO
1.1 La empresa como organización
Las organizaciones
“El individuo como tal no puede vivir aislado, sino en continua interacción con sus semejantes, por tanto es un ente sociable. Los individuos tienen que cooperar unos con otros por sus restricciones personales y deben constituir organizaciones que les permitan lograr objetivos que el trabajo individual no alcanzaría realizar” (Barnard, 1971: 34). La formación de las organizaciones data de los albores de la humanidad. La historia presenta numerosos ejemplos de organizaciones económicas rudimentarias muchas de las cuales subsisten en la actualidad. El paso del tiempo y la generación del conocimiento permiten que hoy se conozca en profundidad su estructura y funcionamiento, pero siempre existieron y se formaron de manera intuitiva. Pearsons define las organizaciones como “unidades sociales (o agrupaciones humanas) deliberadamente construidas o reconstruidas para alcanzar fines específicos” (Parson, 1968: 127). Estas últimas surgen por la aparición de necesidades concretas. La cooperación entre las personas es esencial para la existencia de la organización, y ésta existe cuando: Hay personas capaces de comunicarse Que estén dispuestas a actuar conjuntamente Para obtener un objetivo común. Características de las organizaciones Siguiendo los lineamientos propuestos por Etzioni (citado por Martinez Ferrario, 1995) se describen las siguientes: - División del trabajo (especialización), del poder y de las responsabilidades de la comunicación que han sido deliberadamente planeadas para favorecer la realización de fines específicos. - Presencia de uno o más centros de poder que controlan los esfuerzos concentrados de la organización y los dirigen hacia sus fines, y además, revisan y moldean su estructura en busca de mayor eficiencia.

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- Sustitución del personal (las personas que no satisfacen las necesidades de la empresa pueden ser reemplazadas).

En organizaciones modernas podemos citar también: - Complejidad - Diversidad de objetivos - Crecimiento de la interrelación de las organizaciones en todos los aspectos cuyo origen se debe al gran desarrollo de las comunicaciones. - Exigencias externas (turbulencias, cambios sociales y políticos, crisis, entre otras) - Necesidad de afrontar cambios

Fin de las organizaciones. Tipos de organización
Los fines pueden definirse como metas a largo plazo que se plantea una organización. Según sus fines, las organizaciones pueden clasificarse en: Sin fines de lucro (comunitarios, culturales, religiosos, deportivos, políticos, gremiales). En estas organizaciones los beneficios (denominados “sobrantes”) no se distribuyen entre los asociados sino que ingresan al haber común o a los recursos disponibles para la próxima etapa. Con fines de lucro o beneficios económicos (empresas). Se trata de uno de los rasgos diferenciales de las empresas. En estas organizaciones los beneficios se distribuyen entre los socios y representan el “retorno a la inversión”. “El desempeño directivo de una organización será eficiente cuando los fines se logren con la maximización de resultados económico-financieros para el caso de las empresas o bien la optimización del uso de los recursos para organizaciones sin fines de lucro, donde un mejor uso de los bienes puestos en acción dará una mayor cantidad de bienes o servicios repartidos” (Martínez, 2003: 89).

Los productores agropecuarios, ¿tienen siempre fines de lucro? Entonces, ¿qué ocurre con aquellos productores ganaderos que no poseen rentabilidad positiva en sus producciones?

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Maximización de Resultados

FI NES
Optimización de Recursos

EMPRESAS SIN FINES DE LUCRO

OBJETI VOS - Producción de bienes - Servicios
Comerciales Comunitarios Finencieros Profesionales
Figura 1. Objetivos y fines de las organizaciones. Fuente: Martínez, Luis Alberto. Agro management. Buenos Aires. Ediciones Macchi. 2003. Pág. 89

Objetivos de las organizaciones
Los objetivos dan comienzo al curso de acción, al proceso de gestión, que a su vez tendrá sus propios objetivos de menor plazo y generalidad, pero que van acercando el punto de partida a las situaciones a las que se quiere llegar.
Los objetivos son las metas concretas que se fija la organización a corto y a largo plazo, que le permitirán alcanzar los fines.

Si los objetivos se cuantifican, se convierten en metas, verdaderas aspiraciones de los valores a alcanzarse (Martínez, 2003). Para fijarlos habrá que cuidar estas prioridades (características de los objetivos): Deben ser deseables. Deben ser factibles. Deben ser expresados con claridad conceptual y numérica. Deben ser comprensibles. Serán integrados en el encadenamiento de los demás objetivos del proceso, anclados siempre a los resultados buscados. Los objetivos de rango inferior se transforman en medios para el cumplimiento de los de nivel superior. Aparecerán como los objetivos significativos, es decir, pocos en número y contundentes en los escalones clave. Determinar qué factores tienen mayor influencia sobre los resultados. Propenderán a la aplicación de la excelencia en todos los estratos de la organización. Su desarrollo dependerá de los antecedentes. Análisis de la historia como base real del proyecto.

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Serán lo suficientemente flexibles para soportar una reprogramación o su replanteo ocasional. Las metas (objetivos de corto plazo expresados en términos cuantitativos) serán específicas, comprobables y cuantificables (posibilidad de medir resultados). Su evaluación final y análisis de diferencias permitirán una mejor programación futura. Deben ser motivadores y consensuados.

La empresa como organización La empresa es una organización cuyo fin es el lucro (es de la propia esencia empresaria lucrar) logrado por medio de la producción de bienes y servicios, dentro de un ámbito más general, que es el entorno (institucional, organizativo y económico) en el que se desarrolla su actividad. Se integra con el aporte de capitales a riesgo, puestos a disposición de especialistas (administradores en un sentido amplio) en los campos de la planificación, coordinación y control de los procesos conducentes a los fines previstos por los propietarios de la empresa. Con el administrador se personaliza “la especialidad en la conducción” de la empresa. (Martínez, 2003: 48)

Fines y objetivos de las empresas Las características básicas para la formulación de objetivos en empresas coinciden con lo expresado anteriormente para organizaciones (en sentido amplio). Si bien suele aceptarse que el objetivo esencial de una empresa capitalista es maximizar el beneficio (nutrido por la tendencia general de las personas a poseer bienes), esto no es más que una simplificación de la realidad, pues los fines que pretende alcanzar una empresa son complejos a la hora de definirlos, formularlos de manera adecuada (simple y directa) y precisarlos. La formulación de los objetivos de una empresa se enmarca dentro del proceso general de toma de decisiones, encuadrado a su vez en los sistemas de dirección y gestión de la empresa. Dada la imposibilidad de alcanzar simultáneamente todos los objetivos deseables, deben estructurarse y jerarquizarse éstos de manera realista, desglosándolos en una serie de sub-objetivos o metas intermedias, que a su vez se alcanzarán a través de las acciones que la empresa adopte con ese fin.

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El objetivo es el lucro. con el objeto de obtener alimentos y materias primas. se pueden enumerar una serie de objetivos genéricos a alcanzar por la dirección de una empresa capitalista. organizados por una unidad de dirección (empresario). a saber: • Maximizar la producción y el beneficio de la empresa. los novillos. tanto a nivel global. • Lograr un desarrollo y crecimiento armónico de la empresa. las vacas gordas. Los objetivos deben ser logrados con eficacia y eficiencia. entre otros). Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 6 . de la estructura interna y del pasado de la empresa. Optimización del uso de recursos. tal peso. Se destaca la importancia del empresario en la consecución de los objetivos por medio de la asignación de tareas y responsabilidades a los distintos miembros de la organización.2 La empresa agropecuaria y sus características Una empresa cuyo objeto es la actividad agropecuaria tiene particularidades que obligan a la adaptación de la gestión a dicha especialidad. tal condición corporal. En definitiva. como de los diversos subsistemas que la componen. trabajo). • Mantener una estabilidad socio-económica entre la fuerza laboral y el resto de los factores externos e internos de la empresa. pero que en su generalidad se nutrirá de los conceptos que se aplican para el común de las organizaciones. capital.Si bien los objetivos de cada empresa son diferentes en función de sus propias especificidades (tanto internas como externas). No funciona aislada sino dentro de un entorno. Eficiencia es producirlo con la menor cantidad de recursos o al mínimo costo. en la cual se combinan factores de producción (tierra. Puede definirse como una organización dentro de una estructura socio-rural conectada a redes comerciales muy diversas. los teneros. 1. Esta definición engloba varios conceptos. logrando beneficios máximos y estables. el establecimiento de objetivos se deduce del entorno. vinculada a redes diversas. Es una organización porque reúne a más de una persona con objetivos comunes. Eficacia es alcanzar lo que se busca (el producto.

es decir su aptitud de uso determina cuáles son las actividades que es posible desarrollar en cada zona y sus ventajas comparativas en términos económicos. biológico. en mayor o menor medida. Este hecho.Factores de producción (recursos) Tal como lo sostiene Meyer Paz (2006) comprender y conocer cuáles son los recursos de la empresa agropecuaria es fundamental al momento de intentar producir los cambios necesarios para incrementar sus resultados económicos o el nivel de satisfacción de los objetivos propuestos. además de los recursos tradicionales (trabajo y capital). si es manejado racionalmente. Además la tierra tiene un elevado peso en la composición del capital total de la explotación agropecuaria (70% al 80% en empresas de la región pampeana). por lo cual dentro de la empresa. Esto implica que las medidas de eficiencia físicas y económicas empleadas en la agricultura y ganadería sean corrientemente referidas al factor tierra (hectárea). las actividades que requieren tierra como factor de producción compiten por su uso. Las empresas agropecuarias basan la producción en el empleo de la tierra (con algunas excepciones como hidroponía. destructible y heterogéneo. tiene vida ilimitada. tiene una importante repercusión sobre la empresa. Características económicas: No es reproducible: Por lo tanto su oferta es inelástica. tienen una vida útil limitada. apicultura. Esto le otorga características particulares que tienen connotaciones económicas. No es desplazable: La tierra es fija. mantiene su valor. el transporte y aun la agricultura. diferenciándose de otros factores de la producción (capital y trabajo) en cuanto a que éstos pueden. La calidad de la tierra. agrega a la tierra como insumo básico y fundamental. o establecimientos de actividades tradicionales pero intensivas). el recurso tierra. Recursos naturales (tierra) La producción agropecuaria. Esta característica genera que se convierta en un bien escaso. no reproducible. Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 7 . por lo que carece de sentido el cálculo de su depreciación. Por ello. No es uniforme: Cada región y aun cada parcela de tierra se diferencia de las otras por su fertilidad y ubicación geográfica. si el suelo mantiene su fertilidad. desplazarse. dado que la tierra es un recurso limitado. Conserva su aptitud o cualidad si se la usa racionalmente: Mientras que los bienes de capital aplicados a la industria.

Expansión del recurso tierra. en función de la capacidad de uso y productividad de las tierras. Las mejoras. demandando sólo gastos de conservación (desmonte. Por otro lado. Aspectos económicos de la conservación de la tierra La conservación del suelo queda atrapada. Por lo tanto. por una parte y de productores por otra. generalmente. son algunos factores determinantes del valor de mercado de la tierra. Tienen una determinada vida útil y deben amortizarse (construcciones. calidad. con el fin de alcanzar mayores utilidades en el largo plazo e impedir las disminuciones futuras. ubicación. pero dado que la tierra es no reproducible. el mecanismo que determina su valor es la utilidad que nos genera. accesos. forma. A esta utilidad se la conoce como renta de la tierra. en el conflicto de minimizar costos en el corto plazo y maximizar las utilidades en el largo plazo. está estrechamente relacionado con el costo de producción. caminos) Ordinarias: caracterizadas por mantener su individualidad con respecto a la tierra y no perdurar indefinidamente. Éste. alambrados. aguadas). ¿Comprar o arrendar? Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 8 . El valor de la tierra que resulta de considerar su renta es conocido como valor económico. es determinado y actualizado cada cuatro años por representantes del estado. Se trata de un valor teórico y puede presentar discrepancias con el valor de mercado. Según Meyer Paz (2006) es necesario tener en cuenta por un lado. tamaño. La mayoría de las prácticas conservacionistas de suelo requieren de desembolsos en efectivo y pueden reducir. el precio. se puede hacer mención al valor fiscal de la tierra. no tiene costo de producción que nos permita calcular su valor.El valor de la tierra En los bienes reproducibles. temporalmente. concretamente. Mejoras Las mejoras están compuestas por todo lo clavado y plantado en la tierra. las utilidades. se deberá tener en cuenta los horizontes de planificación cortos (caso de arrendamientos) desalientan la inversión. nivelación. También. Éstas pueden clasificarse en: Extraordinarias: caracterizadas por confundirse con la tierra misma y por permanecer a lo largo del tiempo. Esta reducción de utilidades en el corto plazo será necesaria. los desembolsos en efectivo grandes y las tasas de descuento elevadas los cuales reducen el valor de las futuras ganancias lo que permite derivar en menores practicas conservacionistas. determinado en función de la oferta y demanda. el valor.

no importa si a través del arrendamiento o la compra. Por el contrario. las preferencias personales y la cantidad de tierra para venta o arrendamiento. ésta limitará la utilización de otros recursos. admitiendo la intervención de mano de obra contratada. son algunos de los factores más importantes al momento de tomar la decisión” (Meyer Paz. Propietario Ventajas Independencia Seguridad de tenencia Garantía de préstamo Protección contra inflación Desventajas Flujo de efectivo Rendimiento más bajo sobre el capital Menor capital de trabajo Restricciones por razón de tamaño Arrendatario Flexibilidad en el tamaño Menor inversión inicial Menor capital inicial Poco cuidado de la tierra Mayor capital de trabajo Incertidumbre Instalaciones deficientes Acumulación lenta de patrimonio Unidad económica Este concepto aparece por primera vez en el año 1940 al crearse la ley de colonización nacional. Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 9 . una gran cantidad de tierra no permitirá un pleno aprovechamiento por falta de capital. asegurando su desenvolvimiento. Según Foulón es la extensión de tierra necesaria que permite la vida decorosa de una familia agrícola. al tener una utilidad o beneficio neto suficiente como para permitir la formación de un fondo de recursos que permitan el buen desarrollo de la empresa. Lo importante es tener el control de las tierras. no se permiten subdivisiones menores a la superficie establecida para la unidad económica. 2006 s/d). “La disponibilidad de capital. condicionando el crecimiento a niveles inaceptables. motivado por la continua subdivisión de lotes con la consecuente pulverización de la propiedad agrícola.Si se tiene poca cantidad de tierra. Según la legislación vigente.

“ahorrar un hombre” representa una propuesta totalmente diferente comparándola con una fábrica donde se ocupa mucho personal. Flujo continuo: el servicio de mano de obra regular se provee como un flujo continuo. la mano de obra aportada es del propio productor (mano de obra familiar). De todos modos el uso de mano de obra temporal y/o la utilización de “horas extras” otorgan cierta flexibilidad. no pudiendo ser almacenado hasta que se necesite. en una alta proporción. Se determinan en función de la zona. no tan solo es importante identificar este recurso por su cantidad sino también por su calidad. Además se necesita recoger datos para medir la cantidad global de trabajo utilizado y así poder establecer la cantidad de trabajo destinado a cada actividad. permita a una familia agraria satisfacer sus necesidades y desarrollar la explotación de forma empresarial. la mano de obra rural plantea algunas características especiales que se hace necesario analizar. por lo tanto. especialmente en la agricultura. pues en relación al mismo se encuentra la retribución que recibe. Tipos de mano de obra: La división de la mano de obra empleada en una unidad de producción agropecuaria se realiza porque en el momento de calcular los costos. Mano de obra aportada por el productor: en el sector agropecuario. las condiciones ecológicas del predio.. se pierde. no es lo mismo una unidad económica en el cinturón verde de Córdoba que en el departamento Tulumba.La unidad económica sufre fluctuaciones en el tiempo y espacio. Este punto es de suma importancia. Por ejemplo. deben tenerse en cuenta las particularidades de cada uno de los diferentes tipos o categorías. En caso de no ser usada en un determinado momento. debido a la baja cantidad de personal que se ocupa en las explotaciones rurales. Económicamente. a juicio del organismo especializado. ya que no es posible contratar a medio hombre para realizar una tarea. las mejoras existentes y todos los elementos que. como puede ocurrir con otros insumos. Características de la mano de obra: Siendo uno de los factores de la producción. Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 10 . Indivisible: la mano de obra se presenta en unidades indivisibles. Recursos humanos (mano de obra) El recurso trabajo está constituido por los sujetos que intervienen en el proceso productivo.

S. se toman muestras de las descargas (granos). Los frijoles eran vistosos por los que Juan aceptó el trato. Familiar POR SU FORMA . Pensaba que mis hijos estaban fascinados por la idea de un gigante que vivía en las nubes junto a la gallina de los huevos de oro. dos elementos de esta historia pueden claramente identificarla como un cuento de hadas y son que: I) el desarrollo de los frijoles hacia las nubes ocurrió en algo menos de 12 horas. para los fisiólogos de cultivos. sin riego! Este subliminal experimento agronómico. Ellos cultivaron plantas de porotos que llegaron hasta las nubes. Contratada No Remunerada Permanente (salario) Remunerada Temporaria (jornal. para después determinar diferencias de calidad que significarán bonificaciones o castigos sobre la base comercial tipo sobre la que se negocia. “¡Frijoles mágicos!” exclamó la madre de Juan cuando este regresó. lo que produce un entorno competitivo. y por lo tanto. Agr. Traducido por: Ing. “Hijo. sin pesticidas.” (Thomas R. FCA . es decir. bien pudo haber tenido un substancial impacto desde el punto de vista de la sociedad acerca de prácticas de manejo deseables. Productos homogéneos: Otra de las particularidades de los mercados perfectos es la fungibilidad. algunas de las cuales son las que siguen (Martínez. Aventurándose el comenzó a trepar hacia la cima… Ahora en mi parecer. sin el beneficio de la luz. ¡cómo puedes ser tan tonto!” dijo ella arrojando los frijoles hacia fuera por la ventana… Cuando Juan amaneció a la mañana siguiente. y allí encontró un hombre que le dijo: “Puedo darte estos frijoles mágicos por tu cabra”. La atomización de las ofertas se enfrenta a una demanda también numerosa. frecuentemente me preguntaban sobre el cuento de “Juan y los frijoles mágicos”. Estando más botánicamente orientado. el vio una tremenda planta de frijoles creciendo sobre la tierra que alcanzaba las nubes.) Tal como lo sostiene Meyer Paz (2006). En el momento de realizar las entregas. Estructura y organización: gran número de unidades dispares y heterogéneas Mercados competitivos: La oferta y la demanda agropecuarias acceden en sus rubros más importantes a mercados con características de competencia perfecta. ¡sin laboreo. su valor es determinado sólo por su género. es rápidamente considerada un cuento de hadas. El cuento continúa: “…Juan llevó su cabra al mercado. Cuando mis hijos eran jóvenes. 2003): Atomización: El grueso de los volúmenes vendidos está en manos de cientos de miles de empresas pequeñas. Ninguna de ellas puede por sí sola influir en los precios o condiciones de los mercados donde envían sus productos para la venta. UNC. es común que en las unidades de producción agropecuarias la mano de obra familiar no sea remunerada de manera efectiva. Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 11 . medianas y (en menor proporción) grandes. la posibilidad de agrupar o intercalar iguales productos con pérdida de identidad posterior. y II) el crecimiento de los frijoles ocurrió durante la noche. para intercambiar su cabra por alimentos. Luque. Los dos requerimientos básicos para el crecimiento de las plantas son el tiempo para el desarrollo y la energía para sostener el crecimiento. su costo no sea considerado en la contabilidad de la empresa. Características de la empresa agropecuaria Las empresas agropecuarias poseen características distintivas que necesitan ser conocidas por una administración eficiente. ¡yo estaba intrigado por los frijoles mágicos! Recordando el cuento de hadas que comienza con Juan camino al mercado. Publicado en: International Crop Science I. destajo) Recursos de capital En la Teoría Económica se usa la palabra capital para designar los bienes producidos por el hombre y que se emplean en ulteriores procesos productivos. enviado por su madre. Cualquier literatura (científica o literaria) que viole estos dos requerimientos de sentido común para el crecimiento de las plantas.La literatura clásica incluye muchos cuentos que hablan de un milagroso crecimiento de las plantas. USDA-ARS. Juan y su madre estuvieron seguramente entre los primeros practicantes de agricultura de bajo input. sin importar si la mercadería proviene de tal o cual productor. Sinclair. Esto genera distorsiones en diversos indicadores que deben ser evitadas a fin de lograr un adecuado conocimiento de la situación de ésta. Sin embargo. A diferencia de los demás recursos productivos éste es enteramente manejable por el hombre. sin fertilizantes.

lo que se comercializa en el sector rural. un productor agropecuario. que tratan de mantener su accesibilidad para la población. una vaca. Transparencia de las operaciones: El conocimiento perfecto de los precios y condiciones de compraventas caracteriza a los mercados transparentes. una semilla. Asimismo. está siempre bajo la mira de los gobiernos.Indiferencia espacial: Existe cuando un precio es “único” para la mercadería comercializada en cualquier jurisdicción. en la comercialización de productos agropecuarios se está en presencia. al precio del día y con las condiciones normales del mercado elegido. sin descuento alguno por el volumen ofertado. cualquiera sea esa cantidad. Los aumentos de precios de la producción agropecuaria afectan el costo de vida de la gente y pueden acelerar procesos inflacionarios (aumentos de sueldos como consecuencia de aumentos de precio de artículos de primera necesidad). Las características de los mercados de libre competencia no se encuentran en la mayoría de las actividades de comercio o industria. Por esto. Se trata de productos de los cuales el hombre no puede prescindir y sus sustitutos se encuentran mayoritariamente dentro del mismo sector. por lo que las demandas de los consumidores tienden a tornarse rígidas. con la sola variación de los costos de transporte. las variaciones en los costos de producción no modifican (como en otras actividades) el nivel de precios de lo que se ofrece. Proceso biológico productivo automático: Como lo explica Martinez Ferrario (1995) esto implica que. donde se recibe por medios masivos de comunicación información permanente de las ruedas de las diferentes bolsas. Cuanto más difícil es conocer aquéllos. entonces. puede vender toda su existencia de hacienda o grano. más complicado será negociar al precio justo de un momento dado. incluyendo detalles de las operaciones concretadas. Producción de artículos de primera necesidad: La producción del agro está constituida por alimentos o materias primas para la satisfacción de necesidades primarias de la población. afectando las rentabilidades mínimas de las unidades económicas. Hay pocos mercados tan transparentes como el del agro. Ventas e insumos . tal como lo sostiene Martínez (2003). se desarrollan y crecen.Diferentes comportamientos entre ambos mercados: En el mercado del agro. de un mercado con precios que se nivelan por las ofertas y demandas competitivas. para lo que aplica políticas de estabilización de precios. con independencia de la mano del hombre. aunque no en forma ordenada y orientada a una mayor productividad como lo Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 12 . En cambio.

Esto implica una inmovilización de capital durante ese período. existencias. Este factor afecta la liquidez de la empresa. El autor plantea que si se compara esta característica con cualquier actividad industrial o comercial. La duración de los ciclos productivos está íntimamente relacionada con procesos biológicos que no pueden modificarse (Ej. Ediciones Macchi. Ciclos y estacionalidad de precios: La actividad agropecuaria presenta fluctuaciones periódicas que se reflejan en distintos indicadores (precios. entre otras). a través de la mayor o menor productividad de la misma (principalmente en cultivos extensivos). Figura 2. (Martínez. 1995: 26). En cambio. 2003). vemos que en éstas la participación humana no sólo es necesaria sino imprescindible. Estas fluctuaciones son producidas por factores de marcado. Fuente: Ciclos productivos. ambiente y por lo propios ciclos biológicos. “Tierra: en la actividad agropecuaria la tierra actúa como principio activo (factor de producción) y tiene una relación directa con el resultado de la empresa.harían sin la participación de aquel. en la industria o comercio la tierra es solo un lugar físico donde se asienta el local o la fábrica” (Martínez Ferrario. Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 13 . Ciclo productivo: El mismo autor (Martinez Ferrario. Luis Alberto. Buenos Aires. superficies destinadas a distintas actividades. Agro management. inmovilización de capital y liquidación para diferentes actividades agropecuarias. 1995) comenta que en cualquier actividad agropecuaria el ciclo productivo va desde los 90 a 180 días como mínimo.: la tasa de desarrollo de un cultivo de soja que determina el tiempo a cosecha no puede ser modificada).

1995.: un kilo de fertilizante o un kilo de semilla).” (Martínez Ferrario. Por cada unidad extra de nitrógeno disponible el aumento de rendimiento (Rto. productos variables y perecederos. no incrementa la producción proporcionalmente. Fuente: Ley de rendimientos decrecientes aplicada a la fertilización de maíz. Riesgo e incertidumbre: relacionado con el mercado.“Rentabilidad: tradicionalmente la actividad agropecuaria se caracteriza por una rentabilidad moderada o baja (3 ó 4% anual sobre el capital invertido. marginal) es cada vez menor (nótese que Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 14 . “Rendimientos decrecientes: la producción agropecuaria está limitada por la ley de rendimientos decrecientes por lo cual una unidad adicional de insumo (Ej. el trabajo con seres vivos. 27) “Factor climático: es un factor determinante de la producción y agrega un factor de riesgo adicional al la actividad Si bien la influencia del clima sobre las distintas actividades es de gran relevancia.” (Martínez Ferrario. la sensibilidad de las mismas a este fenómeno no es igual y en muchos casos se dispone de tecnología que permite disminuir su influencia dotando de mayor estabilidad al sistema. por consiguiente tiene una relevancia fundamental en el manejo de este negocio la elección de actividades que maximicen el uso de recursos y la utilidad final. 27). llegando a un límite determinado. 1995. 27) Figura 3. considerar valor de la tierra).” (Martínez Ferrario. 1995. el factor climático.

los resultados en esta actividad los podemos considerar moderados o bajos comparados con otras actividades productivas. excepto cuando se cuenta con algún tipo de cooperativa o acción del gobierno. Simposio de fertilidad. Guerra (2002) sostiene que debido al tiempo que transcurre entre el período de siembra y el momento de obtener la producción y Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 15 . según Martínez Ferrairo (1995).la ecuación que describe la curva es exponencial y no lineal) (IPNI. en términos generales es posible determinarlos con cierta certeza en el momento de hacer las compras. aunque con alzas en algunos períodos de tiempo. Riesgo de precios Existen diversas fuentes de riesgo. Los insumos presentan generalmente precios más estables. ya que los mismos están fuera de su control. Los precios de los insumos y de los productos son variables. la principal fuente de riesgo es la variabilidad del precio. que pueden generarse dentro del sistema de explotación o provenir de su entorno. En cambio. Esta ignorancia. Por lo general los agricultores sienten que pueden tener alguna influencia en los rendimientos. pero los precios de los productos presentan mayor variabilidad. debido a lo imprevisible de las medidas gubernamentales y los vaivenes políticos. puede deberse a la falta de experiencia o a que es imposible proyectar hacia futuro. el productor siempre debe trabajar con el mayor grado de conocimiento y nunca bajo una condición de incertidumbre. Esta decisión recibe el nombre de “toma de decisión en estado de riesgo”. 27) Riesgo e incertidumbre Si bien se considera a los términos riesgos e incertidumbre como sinónimos. En la Argentina. Un ejemplo típico que ilustra este concepto son los riesgos climáticos a los que debe enfrentarse un agricultor. En la empresa agropecuaria. es preciso señalar el significado preciso de cada vocablo. estamos en un estado de “incertidumbre” cuando ignoramos las probabilidades de que se produzcan los diversos eventos.” (Martínez Ferrario. 2009) “Capital inmovilizado: medido en rentabilidad sobre el capital invertido. solemos trabajar en un marco de incertidumbre económica Si bien en la mayoría de los casos no existe conocimiento perfecto que asista a la toma de una decisión correcta. 1995. en el caso de los precios no es así. Hablamos de “riesgo” cuando las probabilidades de que ocurran distintos eventos son conocidas por quien debe tomar una decisión.

ya que el trigo producido en la provincia de Buenos Aires. no es esencialmente distinto del producido en Córdoba o en algún lugar de los Estados Unidos. la mayoría de los productos presentan grandes diferencias de precios en relación con los que existían cuando se tomaron las decisiones. que tiene valor o utilidad y un muy bajo nivel de diferenciación o especialización. hay muchos bienes que no cumplen con nuestra definición de commodity y que. Lo mismo va a suceder con las cenizas volcánicas. no tendrán un uso de importancia económica. Son bienes producidos en masa por el hombre y tienen un muy bajo nivel de diferenciación. Hewlett-Packard o Toshiba? ¿Estaríamos hablando de computadoras portátiles o de escritorio? Podríamos agregar también que cada computadora podría diferir Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 16 . ¿por qué no decimos que una computadora es un commodity? La respuesta está en que el nivel de diferenciación es decididamente alto. no es un commodity ya que aunque es un bien con mucha disponibilidad. Pero esta definición es bien amplia y alcanza a muchos bienes distintos. precio del petróleo y demanda para biocombustibles). El oro. pronósticos climáticos. o del cual existen enormes cantidades disponibles en la naturaleza. que salvo en casos muy puntuales. entran dentro de nuestra definición de commodities. va a tener esencialmente las mismas cualidades. por tanto. no son considerados como tales. intención de siembra. que permiten estimar y predecir tendencias en los precios de commodities. y las especificaciones también varían de un modo muy amplio. Veamos otros ejemplos: El agua del mar.venderla para recibir un determinado precio. informes de evolución de cultivos. En cuanto al nivel de diferenciación o especialización. Commodities Según Boggiano (2009). presentamos a continuación el siguiente artículo de Miguel Angel Boggiano (2009) en el cual describe la importancia de ellos para con la producción agrícola Argentina: “La soja. Commodity es todo bien que es producido en masa por el hombre. ¿De qué computadora estaríamos hablando? ¿Dell. no tiene un valor o utilidad. el maíz y el trigo. Sin embargo. Existen distintos indicadores (relación stock/consumo. Ahora bien. el oro extraído en distintos lugares del mundo. la plata o el petróleo también entran en nuestra definición. Para comprender adecuadamente qué son los commodities. ya que hay enormes cantidades disponibles en la naturaleza.

se puede acceder a la droga genérica de un modo más barato. S&P500. al punto tal que nadie hace una gran diferencia entre tomar la hecha por un laboratorio u otro. Jugo de Naranja. luego de 1987. E-Mini Nasdaq Monedas: Libra Esterlina. Rand de Sudáfrica. Al decir “esta droga se ha transformado en un commodity”. Ejemplos de esto pueden encontrarse en la industria farmacéutica donde en lugar de consumirse sólo medicamentos hechos por un determinado laboratorio. 2009) 1. En ese ambiente existen elementos de acción directa y elementos de acción indirecta. entre otros. Platino. Avena. se habla de “comoditización” de un producto o industria. Cacao. Paladio Carnes: Ganado Bovino Vivo. Peso Mexicano. Veamos cuáles son: Granos: Soja. Eurodólar. Café. Las empresas crecen y se desarrollan en un entorno o ambiente conformado por todos aquellos elementos. Fed Funds a 30 días Índices: Dow Jones. es el caso del mercado de los commodities). Al estar en presencia de un bien con un alto nivel de diferenciación. Softs: Algodón. vamos a encontrar grupos distintos. Hoy podría decirse eso de la aspirina. hay un incremento en la preocupación por las problemáticas que comienza a enfrentar el medio Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 17 . Fuel Oil. Nafta. Sucede sin embargo. Tal como lo manifiesta Guerra (2002).” ¿Cómo se clasifican los commodities? Dentro de nuestra definición bien amplia de commodities. Ganado Porcino Vivo. Plata. Aluminio. cuando en sus comienzos era sin dudas un producto innovador y de altos márgenes para quienes la producían. las empresas se han visto fuertemente presionadas por factores externos a ellas. Hoy la aspirina es un commodity. Euro.3 El entorno de la empresa agropecuaria En las últimas décadas. Metales: Oro. Gas Natural. se quiere decir que ya no hay una diferenciación especial ni márgenes especialmente amplios por producir tal droga. Nikkei225. Financieros: Bonos de 30 años. Nasdaq100. en la placa de gráficos. que cuando determinada industria evoluciona de modo que muchos participantes pueden realizar algo que antes podía realizar sólo una determinada firma. Leche. Azúcar.sensiblemente en la memoria RAM. Etanol. vamos a estar hablando de un mercado con altos márgenes de ganancias en comparación con un mercado que no tiene diferenciación y en consecuencia márgenes de ganancias más exiguos (este último. Notas de 10 años. Maíz. en la capacidad del disco rígido. en la velocidad del microprocesador. que siendo ajenos a la empresa influyen notablemente en su funcionamiento. Franco Suizo (Boggiano. Cobre. Manteca. Trigo. Energías: Petróleo Crudo. Cebada.

los continuos desastres ecológicos y el incremento en la contaminación. y aún consisten. 2002): Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 18 . dinero. el cual comprende. Por lo tanto. Es importante por ello tener en cuenta. entre otros. Hoy por hoy. el Gerente debe considerar los problemas originados en el medio ambiente. Algunos de estos problemas observados consistieron. Es por tal motivo que los gerentes de hoy y los del futuro deben estar atentos a los cambios que ocurren en todos y cada uno de los condicionantes del entorno. Para entender el entorno es necesario recurrir a algunos conceptos de la Teoría de Sistemas. provocando que las variables ambientales y ecológicas cobraran gran relevancia como parte del entorno empresarial. pero hay por lo menos tres que se presentan con mayor relevancia: la contaminación. Ambiente natural “El ambiente natural es el factor externo relacionado con la ecología y con los recursos naturales. la problemática comenzó a crecer aún más principalmente por la falta de responsabilidad llevada a cabo por los tratadistas tradicionales de la administración.) del ambiente externo y. no sólo del ámbito nacional o local. también. 2002. el ambiente natural que como se mencionó anteriormente ha adquirido un marcado protagonismo en la última década. tal como lo sostiene Guerra (2002) que las organizaciones no son ni autosuficientes ni auto-contenidas. las empresas toman insumos (tierra. Impacto del ambiente natural en la agricultura Dado que a que la agricultura depende de la tierra. distintas investigaciones han demostrado lo contrario. mano de obra. pero esta vez en forma de productos de consumo intermedio o final. mediante procesos. Ellas intercambian recursos con el entorno externo. Para ello. Estas decisiones se referirán a (Guerra. a la hora de decidir. en el deterioro observado en la capa de ozono que cubre la tierra. responsabilidad recayó en el uso indiscriminado de productos químicos. Según este autor (Guerra.ambiente. los cambios en el clima y el deterioro de la capa de ozono. los transforman en productos que regresan una vez más al ambiente externo. Sin embargo. tanto renovables como no renovables” (Guerra. las condiciones de calidad del ambiente natural son de vital importancia. sino en el internacional. 73). 2003) en la actualidad muchas son las preocupaciones que genera el ambiente. el agua y otros recursos naturales. Estas problemáticas no solo comenzaron a influir en el ambiente sino también en los alimentos diarios. El gran error de éstos fue haber considerado al medio ambiente como poseedor de recursos inagotables. materias primas. energía.

los directivos suponen que el problema de la sostenibilidad le corresponde al Gobierno y que no hay razón para que la empresa cargue con los costos del desarrollo sostenible. fertilización balanceada. no todos los costos ni beneficios pueden cuantificarse fácilmente. sino que surgen cuestiones sobre “quien paga” el costo” (Guerra. “Para cambiar esta actitud. 2002: 76). el aire y el agua influyen sobre qué y cuándo. Modelo del desarrollo sostenible: Se trata de la manera más moderna de abordar la temática ambiental. algunas de estas ganancias se han perdido por el daño que se le ha causado al ambiente. entre otros. 2002: 74-75) Cómo resolver los problemas del ambiente natural Dado el impacto del ambiente natural en la empresa.: siembra directa. manejo integrado de plagas. • Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 19 . Sin embargo. el costo social.) Riesgos: La modernización de la agricultura ha reducido substancialmente los riesgos. No obstante.Producción: La calidad del suelo. Sin embargo. Además. sería necesario echar a andar un proceso educativo que abarcara todos los ámbitos sociales” (Guerra. (Guerra. Éstos son: • Modelo del costo-beneficio: Según Guerra (2002) “Éste es el enfoque tradicional y sostiene que un determinado reglamento ambiental debe aplicarse siempre y cuando los posibles beneficios sean superiores a los posibles costos. Establece que las organizaciones deben realizar únicamente aquellas actividades que puedan sostenerse a largo plazo o renovarse de forma automática. es decir. el precio que deben pagar los ciudadanos por los efectos no deseados de la actividad económica presenta un problema especial: no solo es difícil su cálculo. La creación de distritos de riego y el uso de ciertos paquetes tecnológicos que vienen acompañados de asistencia técnica han generado un aumento en el rendimiento de numerosos cultivos. no es fácil que las empresas particulares se apropien de este concepto. 2002: 75). se han buscado distintos modelos o marcos de referencia para ayudar a resolver los problemas que surgen de la relación ambiente natural-empresa. Habitualmente. Métodos de producción: La necesidad de conservar el suelo y de evitar dañar el ambiente ha motivado la búsqueda de nuevos métodos de producción (Ej.

productos sustitutivos y competidores potenciales) que de forma dinámica interactúan permanentemente con la empresa y que constituyen el elemento fundamental a considerar para definir su competitividad. 2002: 76). Sector Para entender el microentorno.• • • La posición legal: Según esta postura. 2002: 76). La posición de los grupos de interés: esta posición va más allá de la posición de mercado. La empresa que no toma en cuenta a su clientela no puede sobrevivir: se verá obligada a sacar su producto del mercado e incluso a cerrar sus puertas. y constituyen su elemento más importante. ecologistas)” (Guerra. proveedores. ya que no coincide con una clasificación sectorial convencionalmente realizada ni con un grupo de empresas similares. al hablar del sector. en la esencia del sector se sitúan una serie de fuerzas (competidores. Dentro de los elementos del microentorno externos a la empresa se encuentran los siguientes (Guerra. las empresas deberían cumplir. Consta de una serie de factores que afectan de forma específica a las empresas.: la industria de la pulpa y del papel ha sufrido un cambio drástico con la creciente propensión a utilizar papel reciclado (Guerra. Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 20 . los decretos y las normas ambientales. voluntariamente las leyes. la empresa debe responder a numerosos grupos de interés (ambientalistas. La posición del mercado: las empresas pueden adoptar una posición que responda a las preferencias ambientales de sus clientes (Ej. Los consumidores o clientes entregan sus recursos a cambio de productos o servicios que les brinda la empresa. clientes. No obstante. 2002). El análisis del sector nos plantea como primer problema establecer la frontera del mismo. nos referimos a la parte del entorno más próximo a la actividad habitual de la empresa. El microentorno. 2002): Consumidores. (Guerra. podemos definirlo como aquel formado por todas aquellas variables sobre las que la organización puede influir o actuar de algún modo. sobre los cuales éstas tienen cierta capacidad de control. La frontera que delimita el microentorno está relacionada con las misiones y fines de la empresa y con su capacidad de negociación. Al hacer referencia al sector se lo estudia desde la perspectiva de las fuerzas competitivas que en él se conforman. Por otra parte. sino que va mucho más allá. “En lo que a cuestiones ambientales se refiere. Elementos del microentorno Encontramos elementos que ejercen acción directa sobre la empresa pueden ser externos o internos.

Al definir la estrategia de la empresa. Las políticas macroeconómicas y sectoriales emitidas por el Gobierno proporcionan las “reglas de juego” para que la empresa pueda operar y obtener beneficios. el consumidor o un gremio determinado. quienes han señalado. Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 21 . como por ejemplo. Esas políticas no sólo afectan a las industrias o al sector como un todo. Sindicatos y otras organizaciones de defensa de los trabajadores y empleados. las condiciones de trabajo y otras situaciones que afectan a los trabajadores. a nombre de los empresarios. La calidad y el costo del producto (o servicio) final están determinados por lo que la empresa tome del ambiente y por la tecnología que aplique. y que cada uno de sus actos está sujeto al escrutinio de los medios. La relación con los proveedores constituye uno de los puntos clave de la estrategia de la empresa. con el fin de defender su posición respecto al ambiente. lo mejor es realizar alguna negociación que permita sacar el mayor provecho para la empresa. En la mayoría de los casos. Gobierno. Medios de comunicación. sino también a las empresas individuales. La mayor parte de los gerentes saben que su trabajo se desenvuelve en una especie de pecera. Pocas empresas u organizaciones son totalmente autosuficientes y pueden disponer de todos los recursos que integran los productos que elaboran así como de los servicios adicionales que precisan. si no se pueden neutralizar o combatir con éxito. vale mencionar que muchas veces su actuación responde a intereses menos altruistas. Un buen ejemplo son las políticas sobre retenciones a la exportación de productos de origen agropecuario que generan distorsiones en los mercados y obligan a las empresas a modificar sus planes productivos en pos de mantener su rentabilidad y sustentabilidad. defender a sus clientes o al grupo de interés que los sustenta. Son muchos los casos en que empresas han sido denunciadas por los medios de comunicación. con los sindicatos y otras organizaciones sobre los problemas salariales. Grupos de interés especial. Los especialistas en personal suelen ser quienes negocian. los medios de comunicación masiva resultan fundamentales para el éxito de una empresa. Son grupos de personas (jurídicas o físicas) que se organizan para buscar apoyo político. Aunque ciertamente los medios se preocupan por el ambiente y el público.: Uso del glifosato en sojas transgénicas) daña el ambiente o afecta a la población. por ejemplo que el uso de un determinado producto (Ej. la oferta de los productos que efectúa una empresa depende del adecuado suministro de una multitud de proveedores y de la existencia de un mercado de trabajo amplio y capacitado. los gerentes deben tener en cuenta la existencia de estos grupos de interés. En el mundo actual.Proveedores. En general. Casi tan importante como la clientela consumidora es el conjunto de proveedores de la empresa: de ellos depende la posibilidad de cumplir con los compromisos asumidos en cuanto a tiempo de entrega forma y calidad del producto.

Competidores. también encuentra elementos fundamentales para comprender. El apoyo financiero. Por consiguiente la conservación de personal capacitado y leal se ha transformado en uno de los principales desvelos del gerente y de la misma empresa” (Guerra. El éxito en el manejo financiero y la liquidez son quizás los factores más importantes y los que marcan el límite entre los beneficios de un buen negocio y la pérdida que se pueda dar “a pesar de haber logrado un excelente año” desde el punto de vista económico de la empresa. de lo contrario pasará en engrosar las filas de la competencia con todo el conocimiento que haya adquirido. Para incrementar su participación en el mercado las empresas tienen dos caminos: a) conseguir más clientes. Dentro de los elementos externos a la empresa uno de los más importantes lo constituyen los competidores: los gerentes deben seguir muy de cerca su comportamiento. capacitación. en particular cuando se trataba de empresas que no eran “familiares” o formadas por personas que habían compartido una idea y le habían dedicado su vida. Aunque en Latinoamérica Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 22 . Ellos son: Empleados.). ya sea abarcando un mercado mayor o buscando nichos de mercado específicos y b) competir más eficientemente ganándoles a sus competidores en la cobertura de los mercados en expansión. 2002: 79) Accionistas y consejos de dirección. debe ser objeto de consideración especial por parte de la gerencia de la empresa. entre otros) que les suministran recursos para iniciar. No obstante. que es una función especializada y por lo demás compleja. compañías de seguros. puede generar escases de mano de obra. Las empresas dependen de una serie de instituciones financieras (bancos. 2002: 77-79) Elementos del microentorno internos a la empresa Dentro del microentorno. el control de la empresa lo ejercen estos accionistas por medio del voto. sino conservarlo.Instituciones financieras. Normalmente. Este factor de producción debe ser objeto de atención cuidadosa por parte de la gerencia: no sólo es aconsejable formar personal. desarrollar y extender sus actividades. (Guerra. La composición de la población trabajadora está cambiando debido a diversos factores (demográficos. previsto en la estructura organizacional de la empresa. en años recientes y por diversas razones. los trabajadores están ganando un mayor acceso a las acciones de la empresa. Proximidad de las infraestructuras: facilita las comunicaciones y el transporte de materias primas y de productos elaborados. En algunas zonas el “éxodo rural” (migración del campo a la ciudad) sumado al mayor requerimiento de habilidades. Tradicionalmente los accionistas sólo se interesaban en el rendimiento de sus acciones. situación que los lleva a formar parte de los consejos de dirección. “El conocimiento que posee cada persona es único como también lo es su actitud frente a la empresa. Guerra (2002) . entre otros.

a todo lo que rodea a la organización derivado del sistema socioeconómico en el que desarrolla su actividad. entonces es necesario innovar. dejaría de existir o en el mejor de los casos su gerente perdería el empleo” (Guerra. 2002: 80) La administración de las relaciones entre los múltiples elementos del sector. guarderías. entonces. entre otros. Se refiere al medio externo que rodea a la organización desde una perspectiva genérica. A diferencia de los factores que forman el microentorno. los factores del macroentorno. aunque. normas y elementos de seguridad en el trabajo. pero la gerencia también tiene los suyos: es su responsabilidad mantener el equilibrio entre la multiplicidad de intereses de los diversos elementos que interactúan en la empresa. Son genéricos y existen con independencia de la compañía en el mercado. en especial en los sectores agrario y agroindustrial. es decir. Reúne a todos los demás niveles. También ocurre que los trabajadores quieren un mejor salario. teóricamente. Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 23 . parques de recreación. Cada vez tiene una dimensión más amplia e intensa. pero la gerencia debe garantizar la supervivencia de la empresa. con los posibles beneficios para mantener estable la fuerza de trabajo. se deben tener como objetivos el bienestar social de las personas que conforman la empresa y el de sus propietarios” (Guerra. Los dueños y los empleados tienen. Es importante comprender como es probable que afecten los cambios del macroentorno a las organizaciones individuales. mantener el equilibrio entre los elementos claves del sector: si llegara a confundir la ruta para conciliar los intereses. no guardan una relación causa-efecto con la actividad empresarial. los grupos ambientalistas eliminar los plaguicidas que contaminan el ambiente o dañan al hombre. sus propios intereses. 2002: 80) Macroentorno Está compuesto por todas aquellas variables que influyen en la organización y que ésta no puede controlar. es seguro que la empresa como tal. “Al respecto es importante recordar que una de las principales preocupaciones de la gerencia es lograr conciliar los beneficios para la empresa (en términos de mayores utilidades). es decir. las comunidades (familiares de empleados y otros) servicios de salud. suelen ser muy poderosas y tienen un efecto decisivo sobre la organización. Por ejemplo: los accionistas quieren un mayor rendimiento y los clientes un mejor producto. puede llegar a producir cambios radicales en la estructura y en la administración de las empresas.es un proceso lento. pero esto implica destinar más recursos para la investigación. cada unos. para poder generar estrategias que permitan aprovechar las oportunidades y defenderse de las amenazas. “Las peticiones pueden ser muchas. Su principal desafío es. debido en gran medida a la creciente internacionalización de la actividad económica.

científicas. como por ejemplo. favorecer los procesos de planificación de corto. La ecología estudia el medio en el que se desenvuelven los seres vivos (ecosistemas). garanticen resultados económicos óptimos. Factores económicos. El desarrollo de una cultura empresarial emprendedora que permita fortalecer internamente a la empresa. El mejor activo para favorecer la competitividad es un recurso humano capaz de enfrentar los retos tecnológicos y los cambios a que están siendo sometidos las empresas. Estas variables condicionan en gran medida el papel que juegan las organizaciones y la orientación que asumen. Según Guerrra (2002) Implica el rompimiento del ciclo político y una mayor credibilidad de los agentes económicos en las políticas y acciones del gobierno. Es importante considerar los costos que surgen relacionados al acatamiento de estas leyes” (Guerra.Elementos del macroentorno Factores ecológicos. Una estrategia educativa. humanista y técnica. los clientes y los proveedores deben estar preparados para enfrentar la nueva situación. al mismo tiempo. legales y económicas que hacen de la agricultura una actividad sostenible. (…) Los sistemas productivos rurales incluyen tanto componentes vivos como otras sustancias en constante interacción. Infraestructura física y tecnología estratégica. los sistemas de transporte y telecomunicaciones y la energía apropiados para desenvolverse en un mundo más competitivo. (…)La gerencia. mediano y largo plazo y que. 2002: 81). “Se refieren al conjunto de leyes y condiciones que rigen la interacción entre los seres vivos y su entorno. tal intercambio influye en el ecosistema y le da sus rasgos distintivos. 2002: 82) Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 24 . para enfrentar la globalización. Igualmente determina su vinculación con los lineamientos político-económicos que fija la sociedad en el mediano y en el largo plazo. Tanto la gerencia como los empleados. el autor cita a Vargas. quien señala que existen por lo menos cuatro aspectos fundamentales: Estabilidad macroeconómica de largo plazo. debe estar atenta a los ecosistemas y a las reglas socioculturales. Sobre este particular. (Guerra. los dueños. Constituyen la coyuntura económica que permite el desarrollo económico o facilita la recesión económica. Ningún país puede aspirar a lograr una buena posición internacional si no cuenta con la infraestructura tecnológica.

Sin embargo. la estructura por edades. el idioma y el grupo étnico al que se pertenece. es decir. la distribución geográfica (por sexo y edad). Las condiciones políticas son el resultado de acuerdos. la religión. la educación. es de particular importancia en el sector agrario-agroindustrial. la microelectrónica y la informática a las que puede acceder el sector representan un reto que la empresa debe conocer para no perder competitividad. De igual manera. Según este factor Guerra (2002) recalca que la cultura de un pueblo penetra en la empresa por medio de las expectativas de sus integrantes y de los consumidores. Según Guerra (200) los adelantos tecnológicos que se introducen en una empresa influyen también en las demás. Factores tecnológicos. la calidad del producto y la satisfacción del cliente. disponibilidad de materia primas. no solo los costos. debe estar atenta a todo cambio tecnológico que pueda beneficiar el desempeño de la empresa. la etnia. Guerra (2002) sostiene que resulta interesante conocer la actitud hacia el tiempo y el espacio de los grupos. Factores demográficos. Esta característica es de gran importancia para la gerencia ya que le es indispensable conocer la estructura y la dinámica social de una determinada cultura. El mismo autor (Guerra. la migración.: frente al trabajo. cultura. Entre los factores más importantes se encuentran la tasa de crecimiento.) Asimismo. 2002) sostiene que esta consideración. el tipo de mercado. La tecnología es una actividad dinámica y su futuro no se puede prever en el largo plazo. preferencias. también políticos. Hay que recordar que las innovaciones muchas veces crean nuevas dependencias de los proveedores. disponibilidad de mano de obra adecuada. por la amplia gama de posibilidades que encierra la genética y la biotecnología para colocar a las empresas en una posición mucho más competitiva. situación que debe ser cuidadosamente analizada para que la empresa no se vea estratégicamente afectada. niveles de salud. Factores político-legales. provincial Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 25 . Factores socio-culturales. ahorro. frente a los gastos. los valores. La gerencia. Según Guerra (2002) éstos son los factores que determinan las características de los distintos mercados propios de una empresa. gustos.Algunos factores económicos son: El nivel de desarrollo. el género. adoptados en los ámbitos nacional. sin permitir que el adelanto tecnológico se convierta en un fin en sí mismo. especialmente cuando se trata de innovaciones que favorecen una mayor competencia. la actitud y el comportamiento que caracterizan los grupos de interés que giran en torno a la empresa (Ej. así como el papel que juegan en una determinada comunidad la religión. Al ponderar estos cambios. en el mediano y corto plazo es bastante previsible. es preciso tomar en cuenta. sino el financiamiento y la capacitación. el nivel de impuestos.

fiscales. Esto se debe principalmente a que su estructura. su organización Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 26 . 2002: 83) Figura 4. entre otros. “Las cuestiones legales. laborales. por su parte. la cual afecta directa o indirectamente a las empresas. en la forma en que asumirá la consecución de sus objetivos. bien sea incentivando o restringiendo sus operaciones. como por ejemplo en organizaciones legalmente reconocidas que atienden las cuestiones de la industria del ramo de la empresa.y municipal. Asimismo. ambientales. Para Guerra (2002) tales condiciones influyen en el modo de actuar de una empresa. es preciso tomar en cuenta todo tipo de normas y reglamentaciones civiles. comerciales. es importante que la empresa participe en los grupos de interés. 2002. están conformadas por la legislación vigente. En el caso agropecuarioagroindustrial son las leyes agrarias. las cuales constituyen el elemento normativo de una empresa. el tipo de empresas que lo conforman. Fuente: El ambiente de acción directa e indirecta de la empresa (Guerra.” (Guerra. Por este motivo. Ante la gran cantidad de cambios generados (entre otros los conceptos tradicionales de empresa) los producto y tecnología nacionales están siendo modificados constantemente siendo el sector agropecuario uno de los más afectados. 84) El complejo agrario-industrial Para hacer frente a los dominios de la globalización es necesario que toda empresa (para mantenerse competitiva) busque nuevas formas de producción y comercialización.

Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 27 . mientras que la competitividad se convierte en un atributo sistémico de ese complejo agropecuario-agroindustrial comercial y de servicios La idea es “des-agriculturizar” el concepto de sector agrícola y sustituir la visión tradicional que lo limitaba a ser solo un proveedor de materias primas por una más amplia que retome los encadenamientos que se forman “hacia atrás” y “hacia delante”.y las políticas operativas y reguladoras que lo orientan. o sus relaciones con la agroindustria. la competitividad empresarial no está ligada a una sola variable a contemplar. De este modo. Fuente: El complejo agrario-agroindustrial (Guerra. 2002: 85) 1.4 La competitividad de la PyME agropecuaria El tratamiento de la competitividad en las pequeñas y medianas empresas mueve a reflexionar o analizar en primera instancia los aspectos que se vinculan directamente con el concepto de competitividad en la empresa. hasta llegar al consumidor final. maquinarias y equipo agrícolas. Guerra (2002) recalca que hoy en día se la considera como parte de un complejo agropecuario-industrial en el que intervienen numerosas actividades económicas: estas se inician con la producción agrícola primaria (y el abastecimiento de bienes y servicios que esto demanda). empaque. 2009). transformación industrial y distribución (al por mayor y al detalle). Lejos de ser la agricultura un sector primario que se asociaba a la producción de cultivos y crianzas. almacenamiento. 2002) Figura 5. En principio. manejo post cosecha. (Guerra. transporte. están siendo objeto de revisión. continúan con labores de acopio. según sean sus vinculaciones con las industrias de insumos. sino que se trata de diversas variables y en distintas dimensiones (Antonione. la agricultura se concibe como un ciclo de negocios en el que la producción llevada a cabo en el campo constituye tan solo una etapa.

como las políticas que les generan un mejor acceso a servicios de información. La mejor vía para lograr esos mejores niveles de atributos del producto/servicio. es que la empresa se encuentre muy bien informada sobre las necesidades de los clientes. prestaciones. En el caso particular de las empresas agropecuarias. Algunos investigadores llevan la competitividad exclusivamente al plano internacional. servicios. según sean los atributos más relevantes para el mercado al cual se dirige la empresa. el externo. entre otros. lo que le dará a la empresa ventajas para competir será esta generación de valor agregado para el cliente. Ante una respuesta negativa. En este sentido. los cambios tecnológicos de su sector y la capacitación de sus recursos humanos. que más allá de los momentos que presentan tanto la oferta como la demanda. Antonione (2009) sostiene que muchos servicios técnicos y profesionales especializados les resultan costosos y es ahí cuando variables de contexto pueden intervenir a favor de ellas. cualquier empresa. En el caso de las pequeñas y medianas empresas. existen diversas instituciones (gubernamentales y privadas) que generan tecnología y conocimiento para dar respuesta a problemas productivos. de formación. y es aquí donde comparándose con otros concurrentes al mercado podrá ser más o menos competitiva con su oferta. Asimismo. y mantener una capacidad de innovación permanente. la competitividad es producto del comportamiento que logra la empresa con su dirección estratégica. con el conocimiento de sus recursos humanos. Fruto de su dinámica. una es la interna y otra la externa o contexto en el cual la empresa está inmersa. según se defina el marco de análisis. Es por ello que aparece el segundo marco de análisis. pero no se puede negar que el concepto en determinados segmentos de productos y servicios se puede aplicar al mercado local. la cual es el resultado de sus atributos internos y de las condiciones del contexto en que opera. confiabilidad. entre otros. deberá estar al tanto de las distintas investigaciones que le permitan ser aplicadas en sus procesos productivos. más allá de su dimensión. Antonione (2009) sostiene que la competitividad normalmente aparece definida como la capacidad que tiene una empresa para competir en su mercado actual o futuro.El análisis de la competitividad empresarial tiene dos grandes dimensiones en cuestión. actúa como condicionante para la empresa en función de medidas que favorezcan o no la demanda o la oferta. Es decir que. calidad. En el análisis interno. Asociado a la Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 28 . logra colocar productos y/o servicios en un mercado. las cuales normalmente responden a determinadas políticas y circunstancias económicas. En este contexto. regional o nacional. con su tecnología y con su propia organización. puede generar las ventajas competitivas que le agreguen valor a su producción y que sean realmente apreciadas por el mercado. Antonione (2009) deja en pie la pregunta por la competitividad exclusiva de las grandes empresas. arribar a ese estado competitivo implica el logro de mayores niveles de diseño.

Sin embargo. Esos costos pueden ser asumidos internamente gracias a sus economías de escala mayor. la información se difunde más rápidamente entre los proveedores industriales y se genera un entramado que en su conjunto es más competitivo. con lo cual aparece el concepto de trabajo en cadena o en red. o incluso en el aprovisionamiento adecuado de sus insumos. a través de alianzas estratégicas.generación de información se han creado sistemas de extensión (transferencia) que por medio de distintos programas permiten el flujo de información entre los organismos generadores y los productores. se torna relevante la acción gubernamental. hay más conocimiento en general en el sector industrial. entendiendo por ello la ubicación física de la empresa. o en la logística. o en algunas fases de la producción. regional o municipal. para poder ser más competitivo en un determinado mercado. Otro tema de contexto vinculado a la competitividad de las Pymes es el aspecto territorial. y con ello la generación de riquezas y de empleo. muchos gobiernos locales impulsan políticas para favorecer el desarrollo de clústeres y lograr una mejor competitividad global favoreciendo a las pequeñas y medianas empresas. en la aplicación de políticas que Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 29 . ya sea por sus costos o por la selectividad propia de los mercados. pero que no son tan competitivas en la faz comercial. Notoriamente. las grandes empresas. La localización puede potenciar las condiciones para que una pequeña o mediana empresa sea más competitiva. Una de las instituciones que mayor contribución realiza en pos de la competitividad de las empresas agropecuarias es el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). sea a nivel nacional. En síntesis. disponen de más recursos humanos capacitados. las PYMES también existen precisamente porque las grandes empresas abordan grandes mercados por razones de economía de escala y es por esas circunstancias que se generan nichos de mercado que no son interesantes para ellas. En efecto. provincial. pueden disponer de más recursos para investigar y disponer de servicios especializados a fin de fomentar actividades de investigación y desarrollo. en aquellas regiones que por ejemplo a nivel industrial se han desarrollado en algún sector un conjunto de empresas. En otras palabras. Por este motivo. Siguiendo a Antonione (2009). los cuales a la vez se constituyen en oportunidades para las Pymes. hay empresas que han acumulado un gran conocimiento en la producción de artículos. lo que la empresa incorpora es conocimientos como factor clave para la generación de ventajas competitivas. otro aspecto clave en la interpretación de la competitividad es que una empresa puede competir en algún segmento del proceso de producción de bienes y servicios y no en todos. En este sentido.

son complementados por ejes de innovación que permiten orientar. transferencia de tecnología y extensión. comerciales. sean estas industriales. desde la provisión de insumos. comercialización. Bocchetto (2011). hasta los sistemas de producción. ambientales y sociales. ofrecen el marco de referencia desde donde se derivan las demandas tecnológicas que deben ser satisfechas para impulsar la competitividad del sector. transformación y distribución. Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 30 . a la salud ambiental y sostenibilidad de los sistemas productivos y a la equidad social y el desarrollo territorial". con participación social. Lo caracteriza un modelo de gestión flexible. sustentabilidad ambiental e inclusión social. citado por Bocchetto. que deben asegurar los impactos económicos. descentralizado.” (Bocchetto. Pesca y Alimentos de la Nación (SAGPyA). Por tal motivo. quien se desempeña como director del Instituto. 2011. que desarrollan actividades de investigación aplicada. con mayor precisión los grandes proyectos. agroalimentario y agroindustrial mediante la investigación. experimentación adaptativa. Estos objetivos. conjuntamente con los agroecosistemas y los territorios. es importante recalcar que el INTA es un organismo dependiente de la Secretaría de Agricultura. el INTA ha sido el emblema histórico del avance tecnológico en el sector agropecuario. s/d). Según este organismo “Los distintos eslabones. con autarquía operativa y financiera. agrícolas o de servicios. en el mediano plazo. 2011) MISIÓN Y EJES DE INNOVACIÓN "El INTA realizará y promoverá acciones dirigidas a la innovación en el sector agropecuario. orientado por objetivos y la búsqueda de impactos. las cadenas de valor constituyen uno de sus ámbitos de intervención.den lugar a programas específicos de apoyo a las Pymes favoreciendo su competitividad. Ganadería. Sobre el INTA Dentro de los organismos públicos del sector agropecuario. señala que esta misión enmarca tres grandes objetivos institucionales: competitividad. Asimismo.(Plan estratégico INTA. (Bocchetto. desarrollo tecnológico y extensión para contribuir a la competitividad sustentable de las cadenas agroindustriales. Esta institución está integrada por 12 Centros Regionales de los cuales dependen 47 Estaciones Experimentales Agropecuarias y 240 Unidades de Extensión. s/d). Esta entidad fue creada en 1956 con el propósito de colaborar con el crecimiento de los sectores agroindustrial y agroalimentario en particular. 2011. incluyendo al consumidor final.

5 El sector agropecuario argentino En el siguiente apartado se desarrollarán de manera temas correspondientes a los puntos 1. a su vez. Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 31 .6 y 1. aportaban el 36% de la oferta neta mundial de granos que era destinada en su totalidad a países actualmente integrantes de la Unión Europea. . . Dicha designación se debió principalmente a que las exportaciones netas de América Latina y el Caribe (ALC) originadas en el país. .Expandir la frontera del conocimiento generando nuevos procesos. la gestión tecnológica y la organización institucional. análisis general de la estructura evolución.Promover nuevas formas de coordinación económica y tecnológica para responder a los marcos regulatorios y al aseguramiento de trazabilidad y preservación de origen.Desarrollar tecnologías organizacionales.5. 1. 2011: s/d) 1. 2011): . los requerimientos ambientales de los mercados y de la bioseguridad. . distintos aspectos del sector agropecuario argentino: caracterización.Mantener acceso continuo a las fuentes de conocimientos que posibiliten fortalecer la acción prospectiva. . conjunta los que abordan definición y competitiva.Adaptar tecnologías a condiciones específicas para insertar en las cadenas agroalimentarias y agro negocios a la pequeña producción .Los principales ejes de innovación que orientan las actividades de investigación y extensión son los siguientes (Bocchetto.Mejorar la eficiencia productiva y la adaptación a los estándares de inocuidad y calidad. .Disminuir las brechas tecnológicas existentes entre los conocimientos disponibles e incorporados por los sistemas productivos para preservar el acceso e inserción en los mercados.7. tendencias y perspectivas. Reseña Histórica El sector agropecuario argentino fue conocido como “el granero del mundo” (Reca. productos y servicios para acceder a los mercados más dinámicos. resolviendo. (Bocchetto. institucionales y comerciales que permitan impulsar proyectos innovativos y a su vez fortalecer las bases sociales del desarrollo territorial y local.Diseñar pautas de ordenamiento territorial. 2001). tecnologías ambientales críticas y sistemas de gestión ambiental a nivel predial y de eco-región.

una cantidad similar a la proveniente de la Unión Soviética y de los países del este de Europa. como resultado de dos factores concurrentes: la inseguridad del transporte marítimo y la reticencia de los EE. ligeramente inferior a los niveles de preguerra. al ámbito de las estaciones experimentales pues la crisis de la década del treinta desincentivó el cambio técnico en los sistemas productivos (Reca. Asia era un exportador neto y aportaba el 8% de la oferta neta de granos. para financiar compras de granos de un país políticamente distante de los aliados.Según Reca (2001) América del Norte contribuía en aquel entonces con el 20% de las exportaciones totales. primero como resultado de la menor demanda originada por la crisis económica de los treinta y luego. Contrariamente a lo que ocurriría después. durante el siguiente cuarto de siglo. motivada por la guerra y los atractivos precios de los granos. La devastación de Europa agudizó su dependencia de granos importados. En la década del 80 la situación comentada más arriba sufrió cambios de gran importancia. el cual no puede ser explicado por una única causa. América del Norte pasó a abastecer el 85% del mercado mundial. en Argentina las exportaciones de granos cayeron. por primera vez la asiática. Este patrón se mantuvo. Por otra parte. Mientras tanto. en un exportador neto de granos. pasó a ser una región importadora neta de granos. América Latina. fertilizantes) disponibles. sobre todo del lado de la oferta. Los flujos de comercio en los años inmediatos posteriores a la guerra muestran un cuadro sustancialmente distinto al de preguerra. se sumó. en buena medida. por primera vez. sin mayores cambios en términos relativos. la movilización de recursos productivos de todo tipo en los Estados Unidos. La Segunda Guerra Mundial cambió drásticamente el panorama descripto. 2001). en tanto que crecieron las importaciones en Asia y África. La conjunción de factores que resultaron en ese cambio sólo puede ser abordada desde una mirada sistémica. por el contrario. América Latina y El Caribe (fundamentalmente Argentina) disminuyó su participación al 4% en tanto que Oceanía pasó a aportar el 11% restante.UU. Dichas tecnologías habían permanecido circunscriptas. agroquímicos. pero hasta entonces poco utilizados. La Unión Europea como corolario de las fuertes políticas proteccionistas seguidas consistentemente desde su creación. se transformó. observando cómo varios elementos interactuaron retroalimentándose. Luego de la crisis de 2001- Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 32 . durante la guerra mundial. El sector agropecuario en la actualidad “Desde comienzos de la década del noventa el sector agropecuario experimentó un cambio radical. A la demanda europea. indujeron o aceleraron la adopción de tecnologías (semillas híbridas.

170 millones de pesos. Si bien actualmente el sector de servicios representa las dos terceras partes del valor agregado bruto y el sector productor de bienes la parte restante. las magnitudes de sus exportaciones.370 millones de pesos en el año 2002 a 19. Importancia del sector agropecuario en la economía Tal como plantea el informe de la BCC. Entre el año 2002 y 2007 el PBI1 se incrementó de 235. en el año 2007 alcanzó los 116. entre las podemos reconocer: su participación en el Producto Bruto Interno.014 millones. En este sentido. mostrando la especial importancia que posee para Argentina” (Bolsa de comercio de Córdoba. Existen muchas maneras de evaluar su importancia. el sector productor de servicios creció un 42%. es decir.236 millones a 359. de acuerdo a los valores correspondientes al año 2007. Un conjunto de medidas acertadas entre las cuales se encuentran el establecimiento de un tipo de cambio competitivo y una política fiscal y monetaria expansiva permitieron un crecimiento significativo en la mayoría de los sectores económicos. el proceso de recuperación económica que experimentó el país luego de la crisis del año 2001 fue muy importante.499 millones de pesos a 219. en el mismo período. la generación de empleo que produce y los progresos tecnológicos experimentados por el mismo (Bolsa de comercio de Córdoba. 2008. 2008. el sector agropecuario realizó su aporte a este crecimiento. 1). experimentando tasas de crecimiento promedio del 8% anual. 12-1). Mientras que en el año 2002 el valor agregado bruto del sector productor de bienes era de 71. es decir un 53%.197 millones.487 millones de pesos. Como parte del sector productor de bienes. éste último se incrementó en mayor medida que el primero. la producción de bienes agropecuarios Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 33 . pasando de 154. en su informe “El balance de la economía Argentina”.037 millones de pesos en el año 2007. En la Figura 6 se aprecia que el valor agregado bruto generado por este sector se incrementó de 14. indudablemente. Participación del sector agropecuario en el Producto Bruto Interno Según un análisis de la Bolsa de Comercio de Córdoba (2008). un 32% en términos reales.2002 el sector vuelve a modificar su rol dentro de la economía. Se transcribe a continuación parte de este informe. la elaboración de productos primarios y manufacturas de origen agropecuario ha sido de gran importancia para la economía Argentina. Por su parte. significando un incremento del 63%.

los laboratorios proveedores de insumos necesarios para la cría y sanidad de animales como así también la industria productora de alimentos balanceados. (BCC. La producción de granos se incrementó un 74% entre la campaña agrícola 1996/97 y la 2006/07. las cuales hacen a la producción. Fuente: Valor Agregado Bruto del sector agropecuario. por sólo enumerar algunas de ellas. 2007) Figura 6. la cual explica el 28% del mismo. Millones de pesos constantes de 1993. Como se puede observar en la Figura 6. El valor agregado del sector es explicado por distintas actividades. En este marco. Los primeros consisten en el conjunto de actividades que utilizan los productos generados por el propio sector primario como insumos para la elaboración de bienes manufacturados. generando el 62% del total. Por el contrario. es posible nuclear todas las actividades mencionadas anteriormente. Entre ellos se encuentran la industria metalúrgica productora de maquinaria agrícola. Aun así. El balance de la economía argentina 2008). (Bolsa de comercio de Córdoba. textil y alimentaria en general. los cultivos agrícolas representan la mayor parte. industrialización y comercialización de bienes Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 34 .representa el 16% de la producción total de bienes. y a su vez explica el 5. los eslabonamientos productivos hacia atrás son aquellos que surgen a partir del propio desarrollo del sector agropecuario como proveedores de insumos. Esta importante participación del sector agrícola se corresponde con un significativo incremento en la producción de cultivos tradicionales. necesarios en todos los establecimientos productivos. el sector agropecuario posee la particularidad de generar eslabonamientos productivos hacia delante y hacia atrás. seguido por la actividad ganadera. la industria química como proveedora de agroquímicos y fertilizantes. Por el lado de los servicios encontramos aquellos ligados a la logística y el transporte.3% del PBI de la economía argentina. los financieros y una gran cantidad de servicios profesionales cada vez más especializados. El desarrollo de estos eslabonamientos productivos tanto hacia delante como hacia atrás depende en gran medida del propio dinamismo de sector agropecuario. la industria láctea. los frigoríficos. Entre ellos. se encuentran la industria molinera. en donde las oleaginosas adquieren una creciente participación sobre el total producido.

Fuente: Participación de las distintas actividades en el Valor Agregado del sector Agropecuario.4% promedio entre los años 1997-2001. (BCC. registrándose un máximo en el año 2003 de 20. Esta cadena en conjunto. tanto las contribuciones que provienen de gravámenes sobre la producción como aquellos provenientes de los factores remunerados por la misma.7% promedio entre el año 1997 y el 2001. El balance de la economía argentina 2008) Tomando la Cadena Agroindustrial en su totalidad. Por otra parte. siendo dicha participación del 14. los pagos ascienden a 66.5% en el año 2005. no sólo significa una participación más importante dentro del PBI. Esta participación se incrementó luego de la devaluación de fines del año 2001. Figura 7.agroindustriales bajo la definición de “Cadena Agroindustrial” (CAI).2%. representando un elevado porcentaje de la recaudación total del gobierno.017 millones de pesos en el año 2005. Cabe aclarar que este valor se ha incrementado luego de la devaluación. la cual comprende más de 40 actividades distintas. el aporte que realizó al PBI fue del 18. siendo el mismo del 8. sino que también contribuye en gran medida a la recaudación tributaria del Estado.3% del PBI. Año 2005 (Bolsa de comercio de Córdoba. 2008: 1-3) Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 35 . los aportes que realiza la Cadena Agroindustrial a la recaudación tributaria del Estado son igualmente importantes. es decir. Esta suma equivale al 12. Considerando su aporte total.

Las exportaciones totales disminuyeron.932 millones de dólares a 6. (BCC. El informe presenta la evolución de las exportaciones analizando las diversas etapas. Como se puede observar en la Figura 8. 2008) se refiere a otra manera de evaluar la importancia del sector agropecuario y agroindustrial en la economía: sus exportaciones. A su vez. Con el correr del tiempo y el avance de la industrialización. el cual se puede observar en este aumento de las exportaciones. a excepción del último año en donde éste fue casi nulo. El comienzo de la convertibilidad marcó un cambio sustancial en la economía. El balance de la economía argentina 2008). las ventas externas cambiaron su composición. respectivamente. Menciona que. no corrió con la suerte del anterior. La primera de ellas transcurre desde el año 1991 hasta el año 1998. entre otros factores. Figura 8. Miles de millones de dólares (Bolsa de comercio de Córdoba.761 millones. pueden distinguirse tres etapas en las exportaciones totales de Argentina.603 y 8.296 y 4.Exportaciones del sector agropecuario y agroindustrial El mismo informe citado precedentemente (BCC. las exportaciones de productos primarios explicaban la mayor parte del ingreso de divisas del país. el análisis de la Bolsa de Comercio de Córdoba (BCC) nos indica que el segundo período. siendo el resultado del incremento en la productividad de la economía fruto de la llegada de inversiones extranjeras. siendo las manufacturas de origen agropecuario las de mayor representatividad. Fuente: Exportaciones de Argentina por rubro. comprendido entre los años 1999 y 2002. Las exportaciones de productos primarios y manufacturas de origen agropecuario pasaron de 3. en donde las ventas al exterior crecieron constantemente a una tasa promedio del 10% anual. 2008). a razón de las crisis financieras en Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 36 . tal como se citan a continuación. principalmente en los años 1999 y 2002. durante muchos años.

Respecto de la composición de las exportaciones es posible observar en la Figura 9 que entre los productos primarios prevalecen los cereales y las semillas y frutos oleaginosos. mientras que las ventas de las segundas alcanzaron los 19. cuya participación alcanza el 30%. con la consecuente salida de capitales. Estas economías terminaron devaluando sus monedas y afectando la confianza del resto de los países emergentes. las exportaciones conjuntas entre los productos primarios y manufacturas de origen agroindustrial explicaron en promedio el 53% de las exportaciones totales. perdiendo participación en los mercados mundiales. compuesto principalmente por trigo y maíz. Rusia y Brasil. y como en la mayoría de los años anteriores. Durante todo este período. En segundo lugar. Entre el año 2003 y el 2007. los precios de las commodities y las manufacturas de origen agropecuarios registraron un aumento en sus cotizaciones internacionales. Dado que Argentina mantuvo su régimen de convertibilidad. el atraso cambiario que comenzó en este período afectó la competitividad de sus productos. Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 37 . se encuentra integrado mayoritariamente por granos de soja seguido por semillas de girasol.779 millones. es decir un aumento del 89%.187 millones de dólares.180 millones. el cual permitió mejorar la competitividad de las exportaciones. pero en el 2003 las mismas volvieron a bajar hasta los niveles alcanzados en 1999. El primero de ellos. Durante los años 2000 y 2001 se observaron algunos incrementos.352 millones de dólares. las exportaciones se incrementaron significativamente pasando de US$29. la devaluación de la moneda fue sin duda el más importante.484 millones a US$55. Dentro de los factores que jugaron a favor en este período.190 y US$8. explica el 38% de las exportaciones totales de productos primarios. brindando importantes mejoras en la rentabilidad.Asia. Continúa el análisis reconociendo que las exportaciones de productos primarios y manufacturas de origen agropecuario (MOA) cayeron durante el año 1999 hasta registrar un valor de US$5. En el año 2007 las primeras significaron un ingreso de divisas por 12. El segundo.” El tercer período marca sin lugar a dudas un cambio de tendencia muy importante.

Año 2007 (Bolsa de comercio de Córdoba.Figura 9. Entre los productos que componen este agregado se encuentran los residuos de la industria molinera. Millones de dólares.196 millones de dólares. Cabe aclarar que si bien los volúmenes enviados se incrementaron. los residuos y desperdicios de la industria alimenticia representan la mayor parte (Figura 10). especialmente los derivados de la elaboración de aceites vegetales.” Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 38 . El balance de la economía argentina 2008) En cuanto a la composición de las exportaciones de manufacturas de origen agropecuario. principalmente de origen vegetal. los precios de estos productos también subieron.493 millones de dólares. “En segundo lugar. las grasas y aceites. con lo cual la generación de divisas es explicada por ambos factores. generando un ingreso de 5. Fuente: Exportaciones de productos primarios por tipo. lo que explica el 32% de las exportaciones de este rubro. conformaron el 29% de las exportaciones de estas manufacturas. Durante el año 2007 las ventas al exterior de estos productos alcanzaron los 6.

el ingreso generado por estos envíos a partir del año 2006 se corresponde principalmente con el incremento en los precios. “Las exportaciones de carnes ocupan el tercer lugar en la lista. Millones de dólares. A diferencia del caso de las grasas y aceites.9% de los puestos de trabajo son generados por el sector de manera directa en las actividades de producción.Figura 10. Con respecto al total de personas empleadas en dicho sector. este rubro realizó ventas al exterior por un valor de 1. la Bolsa de Comercio de Córdoba (2008) sostiene que la importancia del sector agropecuario no tiene que ser analizada sobre la base de la producción primaria únicamente. Durante el 2007. Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 39 . 2008: 4-6) Generación de empleo en el sector agropecuario y agroindustrial Asimismo. Dicha aseveración se debe a que en ese mismo año hubo un aumento no sólo en la superficie de tierra utilizada sino también por distintos cambios generados en la tecnología empleada. Parte de esta disminución es explicada por un conjunto de restricciones a las exportaciones que desincentivaron la producción de carne en general. El balance de la economía argentina 2008). Dichas estadísticas señalan que el 73. industrialización y comercialización. 2008). Fuente: Exportaciones de MOA por tipo.821 millones de dólares. registrando un crecimiento constante desde el año 2002. incluyendo aquellas modificaciones en la estructura organizacional de las empresas agropecuarias. ya que los volúmenes disminuyeron tanto en ese año como así también en el 2007. deben ser tenidos en cuenta también a los eslabonamientos que se generan hacia atrás y hacia delante. Para ello. mientras que el restante 26.7 millones según fuentes brindadas por la Bolsa de Comercio de Córdoba en 2003.1% corresponde a los empleos generados de manera indirecta en aquellas actividades que proveen de insumos a todo el complejo agroindustrial (BCC. se alcanza una cifra que ronda los 3.” (BCC. Año 2007 (Bolsa de comercio de Córdoba. Cambio tecnológico y organizacional del sector agropecuario Otro de los datos que brinda el informe de 2008 de la Bolsa de Comercio de Córdoba consiste en el incremento dado en la producción tanto de granos como de carne y leche.

afectando la rentabilidad del sector. Tal como lo señala la Bolsa de Comercio. impulsaron el desarrollo tecnológico a través un importante nivel de inversiones en el sector. Esto se debe a que dentro del complicado contexto. Entre ellas se pueden mencionar el avance en la utilización de semillas genéticamente modificadas (OGM). las ventas de tractores y cosechadoras cayeron un 85% y 67% respectivamente. (BCC.De este modo. en donde las ventas de maquinaria agrícola en el año 1996-1997 registraron los volúmenes más elevados de la década del noventa. lo cual frenó parte del envión iniciado en los años anteriores. 2008) Figura 11. tales como la liberalización y desregulación de la economía. Fuente: Ventas de maquinaria agrícola. los cambios en el entorno económico ocurridos desde el comienzo de la convertibilidad. durante la segunda parte de la década de los noventa la situación económica a escala nacional e internacional presentó algunos cambios. Las crisis internacionales de algunos países emergentes generó la salida de capitales afectando el acceso al crédito interno por parte de los empresarios agrícolas. el precio internacional de las principales commodities comenzaron a disminuir. Esta sucesión de hechos se reflejan en la evolución de la demanda de bienes de capital tales como tractores. cuya combinación con la técnica de siembra directa lograron mejorar los rendimientos de los cultivos. Entre los años 1996/97 y 2002. como así también el ingreso de capitales. la respuesta del empresariado agrícola se orientó a mejorar la productividad mediante el empleo de técnicas de producción ahorradoras de capital. El balance de la economía argentina 2008). esto se puede observar la Figura 11. En unidades. utilizadas en conjunto con paquetes de agroquímicos y fertilizantes. la caída no fue tan pronunciada. Período 1990 – 2006 (Bolsa de comercio de Córdoba. En lo que atañe a las sembradoras de siembra directa. Sin embargo. la Bolsa de Comercio de Córdoba (2008) sostuvo que las ventas de dichas herramientas agrícolas recobraron el impulso que había sido perdido en los años anteriores a lo Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 40 . Luego de la caída del régimen de convertibilidad. cerrando este período con un incremento del 19%. Sumado a esto. cosechadoras y sembradoras.

En ese momento.4 millones de hectáreas. en el año 2006 la superficie cubierta con semillas OGM alcanzó las 18. En los años 90 el incremento en el stock de bienes de capital se complementó con un aumento en la utilización de semillas y agroquímicos que permitieron mejorar aun más los rendimientos promedio.que respecta 2007.” (BCC. el incremento no sólo se observó en las unidades vendidas.”(BCC. las semillas BT están modificadas de manera tal que se convierten en resistentes a algunas variedades de insectos. 9) “Entre las semillas modificadas genéticamente. estas nuevas variedades de semillas fueron acompañadas por un incremento en el uso de herbicidas e insecticidas. Así. 2008. los dos avances permitieron un gran impulso en la producción de granos a través de una mejora en los rendimientos. Uno de los avances se da en 1996 a partir de la autorización para comercializar semillas modificadas genéticamente: la utilización de éstas crece constantemente hasta la actual campaña agrícola. Esto se debe principalmente a que los tractores y cosechadoras habían incrementado su potencia. superando de esta manera al área sembrada con semillas convencionales. 2008. El primero de ellos consiste en una variedad de soja capaz de resistir a un herbicida (glifosato). las variedades de soja RR y maíz BT son los casos más representativos. El uso de semillas OGM aumentó la demanda de glifosato. pero al mismo tiempo incorporaron elementos tecnológicos como navegadores satelitales y equipos de monitoreo de cosecha que comenzaron a contribuir al desarrollo de la agricultura de precisión. convirtiéndose éste en un producto de utilización masiva por parte de la mayoría de los productores agropecuarios. 2008:9) Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 41 . Figura 12. Fuente: Utilización de semillas convencionales y genéticamente modificadas (OGM). el cual permite combatir todo tipo de malezas que compiten con ella. sino también en el aumento de sus capacidades. Así la Bolsa de Comercio de Córdoba sostiene que “en aquel año se sembraron 25. (BCC.2 millones de hectáreas con semillas convencionales y sólo 370 mil con semillas OGM. Asimismo. 9) Por otra parte.

reflejando de esta manera un incremento en la productividad del sector. Los cambios organizacionales en las empresas agropecuarias también están presentes. Esta nueva tendencia hacia la tercerización no finaliza en los servicios de siembra y cosecha sino que también incluye servicios profesionales cada vez más indispensables en todas las explotaciones agropecuarias. El balance de la economía argentina 2008) Luego de mencionar los cambios más importantes en el sector agrícola. es posible establecer que si bien la producción de carne aumentó desde la década del noventa. 9) Figura 13. representando de esta manera el 67% de la superficie agrícola sembrada en este año (Figura 13). en donde la incorporación de los equipos de frío en los tambos. Fuente: Superficie sembrada bajo siembra directa. que se transcriben a continuación.” (BCC. El desarrollo de nuevas técnicas de nutrición animal y la mejora en la sanidad animal permitieron no sólo aumentar la producción de carne sino también alcanzar estándares de calidad reconocidos internacionalmente. Algo similar ocurrió con la producción de leche. Sólo por comentar algunos avances en estas áreas. Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 42 . Millones de hectáreas (Bolsa de comercio de Córdoba. 2008. nuevas exigencias de higiene y calidad. Durante la década del noventa. y como se mencionó anteriormente. la superficie agrícola sembrada utilizando la técnica de siembra directa se incrementó pasando de unas 300 mil hectáreas en el año 1990 a casi 20 millones de hectáreas en el 2006. Este cambio tecnológico tan importante por el que atravesó el sector agropecuario no sólo se puede observar en la incorporación de nuevas técnicas de producción. quienes comenzaron siendo proveedores de servicios de siembra y cosecha desplazaron el anterior esquema productivo en donde el dueño de la tierra era al mismo tiempo quien se encargaba de trabajarla. especialmente en la segunda mitad. en función de la creciente complejidad y especificidad de los nuevos productos existentes en el mercado. comienza a surgir un nuevo actor dentro del negocio agropecuario. la superficie destinada a la cría de animales se contrajo. el informe destaca que la producción de carne y leche también siguieron este comportamiento y brinda algunos detalles de esta evolución.“Por último. Los contratistas.

la perspectiva climática y los rindes esperados de las cosechas) que apuntalaban tal tendencia. Sin embargo.sumado a un mejor control reproductivo y sanitario en los rodeos. favorecidas por el ingreso de capitales durante la década del noventa. Por otra parte. promoviendo su retirada. como se evidenció claramente a partir del abrupto desplome de las cotizaciones. en adelante. el precio de las commodities agrícolas ha mostrado una tendencia creciente que comenzó en el tercer trimestre del 2004 y se prolongó hasta el primer trimestre del presente año. mucho se habló acerca de la fortaleza de los fundamentals (elementos técnicos que hacen al negocio. derivaron en un crecimiento muy importante en la producción. Este hecho ofició como catalizador del derrumbe de los precios de granos y oleaginosas. Las industrias. y puede decirse que los mismos ciertamente existieron. también había un gran componente especulativo que primero exacerbó la escalada de precios y posteriormente su descenso (avalando la hipótesis sostenida por numerosos especialistas acerca de la existencia de una burbuja en el precio de las commodities agrícolas). la evolución responda de manera más directa a los fundamentals del mercado. más allá de los avatares financieros. desde julio del 2008. informa que. ampliaron su capacidad instalada. la Comisión de Comercio de Futuros de Commodities Agrícolas (CFTC. que prosiguió con la intensificación de la crisis financiera de los meses siguientes. Principales precios agrícolas En los últimos años. por su sigla en inglés) comenzó a regular la acción de los fondos de inversión. El informe de la Bolsa de Comercio de Córdoba (2008) indica que durante el proceso de escalada de las cotizaciones. mejorando la calidad de los productos hasta hacerlos comparables con los del resto del mundo. “Si bien es cierto que la evolución futura de los precios resulta difícil de predecir. El éxodo de los fondos resultó en un sinceramiento de los valores reales de los precios de los granos. 11) Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 43 . en el mediano plazo se espera que las cotizaciones se estabilicen por encima de los respectivos promedios históricos y que.” (BCC. como los stocks mundiales de granos. 2008.

Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 44 . en este sentido. mantendría la demanda alimenticia pujante. 2008). si bien las perspectivas de crecimiento mundial para los próximos años son bajas. Fuente: BCC. En éstos. si bien en los últimos años la producción de trigo y maíz se ha incrementado. la urbanización y el aumento del ingreso en estas economías están provocando un cambio en los patrones de la demanda de alimentos (BCC. apuntando a la finalidad de diversificar la matriz energética e incorporar fuentes de energía renovable (BCC. que se encuentra en aumento y está siendo considerablemente estimulada por los gobiernos de los países desarrollados. 2008). Por otra parte. el informe reconoce que. aunque con una tendencia menos clara. así como de otras regiones emergentes. la legislación impulsa su desarrollo y utilización mediante incentivos fiscales y estableciendo porcentajes mínimos de mezcla con los combustibles tradicionales. los ratios stock/consumo vienen cayendo (producto del mayor crecimiento experimentado por la demanda) y se han ubicado en los niveles más bajos de la historia tanto para el trigo como para el maíz. 2008). India y Rusia. Para el caso de la soja (serie no incluida en la Figura) la relación stock/consumo también se ubica en niveles bajos. el crecimiento de China. 2008: 10 Continúa el balance considerando que. A esto se suma el fuerte uso de maíz y soja para la producción de biocombustibles (etanol y biodiesel respectivamente). como puede percibirse en la Figura 15.Figura 14. de gran tamaño poblacional. Conjuntamente. Estos comportamientos suman incertidumbre a la evolución de los precios. teniendo en cuenta que las menores reservas pueden inducir compras especulativas (BCC.

y luego de más de 120 días de conflicto entre el sector agropecuario y el Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 45 . se indican seguidamente las principales medidas de política utilizadas. se observa una creciente intervención gubernamental en el sector agropecuario. para el sector y el país. cuando se incrementó en cuatro puntos porcentuales (se pasó del 23. En marzo del corriente año se puso en marcha el controvertido esquema de retenciones móviles. en noviembre del 2007. Posteriormente. Su utilización ha sido común y recurrente a lo largo de la historia económica argentina y su origen se remonta a la época colonial. cuando eran utilizados como una de las principales fuentes de ingresos fiscales. Lamentablemente. Desde su última implementación.5% al 27. Impuesto a las exportaciones El año 2002 marcó el regreso de los derechos de exportación a la escena agropecuaria luego de casi una década de ausencia.” (BCC.Figura 15. “El estado nacional se ha valido de diferentes instrumentos para tratar de construir una política agropecuaria que encuadre con los objetivos generales que se ha propuesto. 2008: 12) Siguiendo la reseña de la Bolsa de Comercio de Córdoba (2008). 2008: 11 Intervención estatal En los últimos años. las retenciones agrarias han sufrido varias modificaciones. sistema por el cual la alícuota variaba al ritmo de las fluctuaciones en las cotizaciones de cada uno de los cultivos. La primera fue en enero del 2007. Finalmente. Fuente: BCC. todas las alícuotas del sector agrario tuvieron un nuevo ajuste. muchas veces no se han logrado las metas buscadas.5% el impuesto que recaía sobre el poroto de soja).

la indigencia y la pobreza. La respuesta a este interrogante surge de las diferentes ventajas que presenta. Como instrumento de política económica. causa del conflicto. siendo esto generalmente perjudicial a la luz de numerosos estudios teóricos y empíricos. Ello genera que cada actividad gravada produzca por debajo del óptimo y se consuma por encima del mismo. b) tienen bajo costo de recaudación. g) se lo utiliza.Estado Nacional. con efectos favorables sobre el salario real. Este argumento es tan fuerte que en el ámbito de los organismos internacionales (Banco Mundial. Además. Uno de los principales argumentos en contra de las retenciones se mueve en el plano de la asignación óptima de los recursos productivos. tanto para el productor como para el consumidor. y se reinstauraron las anteriores alícuotas. por ejemplo). Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 46 . se derogó la resolución Nº 125. la pregunta que surge inmediatamente es por qué Argentina los utiliza de manera generalizada cuando son bien conocidos sus efectos negativos. f) son una política creíble y transparente. de los precios internacionales. c) la evasión es difícil. a mediano y largo plazo tienen efectos negativos sobre la inversión. las cuales se podrían resumir en: a) son fáciles de establecer. la producción y las exportaciones ya que afectan directamente el margen neto de beneficios que percibe el productor y esto incide sobre sus expectativas y decisiones. para mantener la estabilidad de los precios internos de las commodities. a corto plazo. se lo considera excluyente de cualquier otro. e) al ser un impuesto no coparticipable. los impuestos a las exportaciones tienen el efecto de reducir el volumen de las exportaciones y por lo tanto constituyen una forma de restricción al comercio. Esta última característica es altamente cuestionable ya que existen otros mecanismos más eficientes a la hora de combatir la pobreza. d) permiten incrementar la recaudación tributaria. ¿Existieron siempre las retenciones a los granos? ¿Son iguales para todos los granos? Dado que se trata de un instrumento que incorpora diversas ineficiencias en la economía. ingresa en su totalidad al gobierno nacional. ya que disocia los precios internos. administrar y se recauda sin retrasos en cuanto al hecho imponible.

la Secretaría de Agricultura. aceite de soja. Ganadería. El régimen comercial en este caso es diseñado de tal forma que el gobierno asigna las cuotas de exportación entre los postulantes aptos. no sucede lo mismo con las restricciones cuantitativas. Pesca y Alimentos (SAGPyA) fija tanto los “Precios Oficiales” sobre los cuales se aplican las retenciones. Esto introduce un elemento fuertemente discrecional en el sistema comercial y estimula la aparición de actividades no deseadas. ante el fuerte crecimiento registrado en las exportaciones de trigo. hace que se pierda la relación entre la cotización en el mercado de referencia internacional y la local. Desde el gobierno se aducía que su objetivo era garantizar el abastecimiento del mercado interno. permisos de exportación y hasta la suspensión de la emisión de DJVE. no producen ingresos fiscales. Precios oficiales Esta medida es una más del conjunto de regulaciones que se han implementado en el sector y que resulta necesaria a raíz de la creciente intervención. El propósito de estos precios es evitar la subdeclaración de los valores de exportación. Mientras que en el caso de los impuestos de exportación existen algunos beneficios en su aplicación. mientras que los permisos establecen que una determinada commodity puede ser exportada sólo por aquellos agentes que reúnen determinados requisitos. sorgo. En primer lugar. Por último. algodón y los todos sus derivados. se determinó la administración en la entrega de declaraciones juradas de venta al exterior (DJVE. trámite administrativo a través del cual se registran las operaciones de venta al exterior de determinados productos de origen agrícola). esto a su vez puede provocar la aparición de actividades de rent-seeking. maíz. arroz. Para un segmento importante de los productos agrarios de exportación. Las primeras sirven para definir un volumen máximo de exportación. Algunas de las commodities que están cubiertas por este control son trigo. como también el “FAS Teórico” que sirve como valor de referencia para el cálculo de los subsidios al mercado interno. añadiendo más incertidumbre a la ya habitual dada por la discrecionalidad de la habilitación del registro de exportaciones. a la vez que su administración requiere la creación y la financiación de un aparato burocrático.Restricciones cuantitativas Respetando su orden cronológico de aplicación. Es así que. Entre las regulaciones que se aplicaron sobre las ventas externas de granos. soja. girasol. Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 47 . aparecen las restricciones cuantitativas o cuotas que se emplearon sobre las ventas de granos al exterior. malta. se incluye: las cuotas.

2007: s/d) Según Ramírez & Postmann (2008) en los últimos años se ha comenzado a desarrollar en nuestro país un intenso debate en torno a dos aspectos relativos a la realidad agrícola del país. disminuyendo la alícuota a medida que el bien presente un mayor valor agregado. los establecimientos de engorde de bovinos a corral. estos “microincentivos” se consideran insuficientes para impulsar el agregado de valor. El mismo se llevó a cabo a partir del otorgamiento de compensaciones al consumo a través de los industriales y operadores que vendían en el mercado interno productos derivados del trigo. Otra faceta de este mismo instrumento. Entre los beneficiarios de las compensaciones se encuentran: la industria láctea. maíz. para lograr una producción con mayor valor agregado se necesitan complementariamente otras medidas que por el momento no se han aplicado en este sector. En este caso su objetivo primordial es crear un mecanismo de eficiencia en el uso de los granos destinados a la alimentación de las distintas especies animales.Impuestos diferenciales a la exportación Esta medida consiste en gravar más intensamente a los productos que poseen un menor grado de procesamiento. los faenadores avícolas y los molinos de harina de maíz molienda seca. el posible efecto positivo probablemente sea disipado por la creciente inestabilidad en las reglas de juego.” Compensaciones Este instrumento apunta a subvencionar los precios de productos que son utilizados internamente como insumos. Hoy en día este instrumento ha expandido su aplicación incorporando nuevos agentes al sistema. Su objetivo es reforzar los incentivos hacia una producción de mayor complejidad y valor para así lograr transformar la matriz de producción sectorial. la expansión de la Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 48 . Aunque en un nivel microeconómico este argumento pudiera ser válido. girasol y soja. que actúan disuadiendo a los potenciales inversionistas. La crítica recae sobre lo dificultoso que resulta acceder a los mismos cuando el productor es pequeño. los productores de trigo. Por un lado. Además. los molinos de harina de trigo. son las denominadas compensaciones a productores. Por lo tanto. fundamentalmente en la producción de alimentos. (BCC. que se le otorgan a los agentes vinculados con la comercialización interna de granos.

3 en girasol.5 en soja. Tucumán. Ríos. La Pampa. 2008) Figura 16. Ing. Los autores informan que la variación porcentual por cultivo en el período 81/07 es de 738.. Al mismo tiempo.4) en trigo. Salta. 2008): Trigo: en la campaña 80/81 se sembraron 6. Jujuy y Catamarca) y ocho la disminuyeron (Formosa. E. Campañas 80/81 – 06/07. As. la concentración relativa de la producción agraria local en el cultivo de la soja.3%). Agr. mencionan que diecinueve provincias argentinas tienen en algún período de la serie analizada una superficie sembrada mayor a las mil hectáreas. Las tres primeras provincias en superficie sembrada son Bs.777 miles de ha en la campaña 06/07. As. Además. 2008 Evolución de la superficie de los granos por cultivo según los investigadores (Ramírez & Postmann. Agr. Luis. Revista Agromensajes. (-10. Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 49 . por otro. Liliana Ramírez.9% anual.676 millones de trigo. once provincias incrementaron su superficie respecto a la 80/81 (Chaco. Neuquén. 25. (Ramírez & Postmann. 71. Río Negro. a 27.5) en maíz y (-8. Evolución de la Frontera Agrícola. (MSc) Juan C.. Fuente: Ing. Corrientes. Misiones.511 miles de ha en la campaña 80/81. S. Bs. Córdoba. Córdoba y Santa Fe respectivamente y han mantenido ese orden a través del tiempo. La superficie sembrada de los 4 granos varía de 13. San Juan y Mendoza). 5. Fe. Porstmann.196 millones de hectáreas y en 06/07. la tasa de crecimiento promedio de superficie total es de 3. En la campaña 06/07.frontera agrícola (agriculturización) y. Santiago del Estero. S. El valor promedio de la tasa anual de crecimiento muestra una disminución de superficie de (-0.

Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 50 .41 y 2. Bs. Agr.4%). La superficie promedio de todo el período es 2.Maíz: la superficie sembrada disminuye en (-10. Revista Agromensajes. Girasol: la provincia de Bs. Ríos.90. ocupan el 2º. As. 25. Evolución de la Frontera Agrícola. 4. Fe 11.7%.98. desde la campaña 00/01 no se ha podido superar ese valor. (MSc) Juan C.5% de la superficie del país. Fuente: Ing. 25. Actualmente Córdoba siembra con maíz el 32. Fe. en trigo 16. Córdoba. Santiago del Estero.1575 millones de hectáreas.4835 millones de hectáreas. En 06/07 con 1. 2008 Provincias con mayor tasa relativa de crecimiento de superficie Según los autores (Ramírez & Postmann. Bs. La Pampa.2% del total.17%. Soja: la superficie promedio del período es de 7. E. Córdoba. As.2% y 5. E.96% respectivamente. Porstmann. Liliana Ramírez. A partir de la campaña 97/98 en adelante siempre supera esa cifra. Ing. 4º y 5º lugar respectivamente. La superficie ocupada promedio en 01/07 es en soja de 67. El crecimiento anual promedio es del 27.54%) entre las campañas 80/81 y 06/07 y la tasa anual de crecimiento es de (-0. 2008)Santiago del Estero es la provincia que tiene la mayor tasa de crecimiento en superficie promedio total (795%). en maíz 10.5% en girasol. Campañas 80/81 – 06/07. Chaco y Salta el 8.6%.66%. S. S. Ríos 6. y S. Figura 17. Chaco. Agr.5% de su superficie. ocupa el primer puesto en superficie sembrada con girasol en toda la serie histórica considerada. En la campaña 06/07.3%. Fe ocupan en la campaña 06/07 el 74.7%. 4. 3º.165 millones de ha ocupa el sexto lugar en superficie sembrada del país y representa el 4. As.

que ocupa el primer lugar en superficie sembrada. Porstmann.8%. Ing. En el análisis de la superficie sembrada de las restantes provincias se destaca Bs.121 ha.4%.5% de 1.4%. maíz 9. Porstmann. Santa Fe en 84% y Córdoba en 152%. As. (BCC.9% del país.7%. el trigo ocupa el 19. Evolución de la Frontera Agrícola. ocupando el octavo lugar en valores absolutos de superficie. Liliana Ramírez. Agr. el trigo 14.1% del país. Revista Agromensajes. En la campaña 06/07 la soja ocupa el 73. con un total de 650 mil hectáreas sembradas.El segundo lugar lo ocupa Chaco con 449% de incremento de superficie promedio. 2008 Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 51 .0% y trigo 9. As.3%.2% y el maíz un 7. Córdoba el segundo y Santa Fe el tercero.5% y girasol 2. representando el 0. En 01/07 la soja representa el 58.3%. los autores señalan que Salta es la provincia que ocupa el cuarto lugar en incremento relativo de superficie media (365%) desde 80/81 a 06/07 y en la campaña 06/07 la soja ocupa el 73. 25.9% de 70 mil ha. Asimismo. maíz 9. Agr.5%. ocupa el quinto lugar en incremento relativo de superficie (226%) y en la última campaña la soja ocupa el 65.” (Ramírez. 2007). En lo que respecta Catamarca. girasol 23.3% de la superficie sembrada del país. incrementó el área en 52%.2% de la superficie total. Campañas 80/81 – 06/07.4% y el maíz el 12. Fuente: Ing. Desde la campaña 80/81a la 06/07 Bs. representando el 7. En 06/07 ocupa el quinto lugar en superficie sembrada y representa el 4. el trigo el 21. 2008) Figura 18. Según Ramírez y Porstmann (2008) la provincia de Entre Ríos ocupa el tercer lugar en incremento relativo de superficie (425%) y el cuarto lugar en valores absolutos de superficie sembrada (1. (MSc) Juan C.9618 millones de ha).

lográndose en 2006 la cifra de 546 mil toneladas de carne vacuna por un valor de 1. 2007. aunque de esta última sigue siendo sustancialmente mayor la cantidad importada que la exportada. se encuentra que en materia de comercio exterior. Asimismo. se colocan en inmejorable posición para el acceso a nuevos mercados. 2007:4 Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 52 .520 millones de dólares y 144.LA PRODUCCIÓN DE CARNES EN LA ECONOMÍA NACIONAL Según un estudio del INTA coordinado por Daniel Rearte (2007). Rearte (2007) señala que del total de carnes exportadas más del 78% corresponde a carnes vacunas mientras que el resto está determinado por carnes aviar. Argentina ha experimentado un gran incremento en las exportaciones cárnicas. 4) En lo refiere a la avicultura y porcinicultura. Fuente: Rearte. la carne vacuna adquiere especial importancia considerando tanto el valor de la producción nacional como el ingreso de divisas que generan las exportaciones. ovinas y últimamente también porcinas. ¿Es más importante la producción ganadera o agrícola en la Argentina? “El haber sido reconocido el estatus de país libre de aftosa con vacunación y país libre de BSE (encefalopatía bovina espongiforme o “enfermedad de las vacas locas”) ha posibilitado la apertura de nuevos mercados de la carne de alto valor como así también mercados que se perdieron con el brote de aftosa del 2001 se esperan sean reabiertos en el corto y mediano plazo.” (Rearte. agrega Rearte (2007). al ser Argentina un país libre de influenza aviar y de fiebre porcina.000 toneladas de carne aviar por un valor de 139 millones de dólares. Figura 19.

Carne Vacuna: En función de las posibilidades productivas y de captación de mercados que se le presentan al país en el mediano plazo. podemos indicar que la industria aviar presenta también un alto potencial de crecimiento para los próximos años. Figura 20. se estima un importante crecimiento del sector cárnico vacuno. 2007). Fuente: Potencial de la Industria Avícola. Según Rearte (2007) el objetivo del sector es incrementar la producción para abastecer un mercado internacional creciente y para presentarse como sustituto de la carne vacuna que en el mediano plazo tendría dificultades para abastecer el mercado internacional sin afectar el mercado interno. Fuente: Rearte. 2007: 6 Carne Porcina: Según el INTA. Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 53 . 2007:5 Carne Aviar: Continuando con el estudio del INTA (Rearte. luego de varios años de crisis de la actividad la actividad porcina. Fuente: Rearte. el país está ante la necesidad de “refundar” la producción porcina.

2007) Carne Ovina: Siguiendo el mismo informe de INTA. En un futuro mediato el objetivo es pasar de país importador a país exportador de carne porcina (Rearte. Introducción a la producción Agropecuaria – Gonzalez del Boca/Ciampagna | 54 .” (Rearte. en lo que refiere a la carne ovina. incluso promocionando el consumo de carne porcina que en Argentina es extremadamente bajo. el objetivo es incrementar la producción para poder cumplir con la cuota y al mismo tiempo transformarse también en un sustituto de la carne vacuna (Rearte. Las perspectivas de la producción son alentadoras ya que el precio del cerdo continúa mejorando a partir de la devaluación y el precio de los cereales y oleaginosas se ha estabilizado en una relación favorable. podemos indicar que cuenta con un gran potencial de expansión fundamentalmente por la cuota de 23. 2007). Según el autor. El objetivo de la actividad es aumentar la producción nacional de manera de lograr el autoabastecimiento del país.Esto se debe principalmente a que el stock nacional ha sufrido entre reducción del 40% entre 1998 y 2002 lo cual ha provocado que en el último año se hayan importado más de 27.000 toneladas por valor de 49 millones de dólares. que la Unión Europea ofrece a Argentina y de la que se cumple actualmente sólo el 20%.000 Tn. 2007).

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