Fundación para la Conservación de las Especies y el Medio Ambiente __________________________________________________________

ENCUESTA EN EL PARQUE NACIONAL IGUAZÚ SOBRE DULCES DE FRUTAS NATIVAS DE LA SELVA PARANAENSE

Teresita Arias Chalico Mayo, 2000
1

que sería el destino principal de la producción. El mercado turístico de la Provincia de Misiones. y se inició como una experiencia piloto en la Colonia María Soledad. comerciales y artesanales.Introducción La Fundación para la Conservación de las Especies y el Medio Ambiente (FUCEMA) inició en 1997 el proyecto “Desarrollo agroforestal basado en el uso múltiple del bosque nativo”. y es un mercado ávido de productos regionales. no se ha alcanzado suficiente penetración en el mercado turístico regional. con centro de gravedad en Iguazú. En la etapa actual del proyecto se cuenta con importantes logros. conservas y licores con destino a los mercados turísticos de la región es una de las líneas de trabajo del proyecto.000 visitantes por año. Identificar los precios de referencia para dulces regionales. Tiene como objetivos principales el desarrollo y la difusión de alternativas agroforestales que promuevan el uso y la conservación de las parcelas de monte nativo en un área de colonización reciente del NE de Misiones. Estimar la disposición al pago de un precio superior por productos naturales que contribuyan a la conservación de la Selva Misionera 2 . puede contribuir a insertarlos en ese gran mercado turístico en beneficio de la población campesina misionera y de su medio natural. del Depto. cestería guaraní y dulces o almíbar de fruta subtropical cultivada. muy pobremente abastecido con algunas artesanías de madera. Evaluar el grado de aceptación de dulces de frutas nativas entre los distintos tipos de turistas que visitan el PNI 2. concentra más de 500. Para realizar una primera evaluación de la potencialidad de ese mercado. como lo ensaya el Proyecto. organizativa y económica. Gral Belgrano de la Provincia de Misiones. Objetivos 1. El aprovechamiento de frutas nativas de monte para la producción artesanal de dulces. sólo del lado argentino. con el objetivo de ensayar y evaluar su viabilidad técnica. El desarrollo de una línea de productos regionales que agregue valor a los "frutos de la selva". el proyecto realizó una encuesta a los visitantes del Parque Nacional Iguazú (PNI) en el mes de octubre de 1999. y el intervalo de precios que los turistas estarían dispuestos a pagar por los dulces de frutas nativas 3. con financiamiento inicial de la Unión Europea y subsiguientemente del Fondo para Las Américas. Sin embargo.

Los dulces de frutas presentadas para la degustación fueron Yacaratiá (almibar). procesamiento y análisis de los datos se hicieron utilizando los paquetes Excel y Statistica. en envases de 360 cc. 3 . Los encuestados se seleccionaron por su disposición a la degustación. Se utilizó un Cuestionario con 2 preguntas abiertas y 7 cerradas (Anexo 1). La muestra estuvo compuesta por 168 casos. en 2 puestos fijos con mesa y carteles en senderos y área de comercios del PNI. Las entrevistas fueron hechas por un equipo de 5 encuestadores con estudios a nivel licenciatura en Biología y Agronomía. Yacaratiá. La captura. Pindó. Palmito.Método La encuesta de opinión con degustación se realizó los días viernes 7 y sábado 8 de octubre de 1999 (fin de semana largo por un feriado nacional en Argentina). Araticú. divididos en 3 estratos de igual tamaño para la pregunta de precios a pagar.

Para conocer el verdadero universo de turistas del PNI debe recurrirse a sus registros de acceso u otras fuentes. 1. País de Origen Argentina n 147 % 87 Provincia de Origen  Buenos Aires  Santa Fé  Córdoba  Entre Ríos  Chaco ------n 48 26 12 10 9 ------%1 55 18 8 7 6 ------- Países limítrofes Europeos Otros países 10 5 6 6 3 4 1. Distribución de frecuencias de edad de las personas entrevistadas 4 . se debió a que la encuesta se aplicó en días feriados en la Argentina. En el nivel de ingresos familiares declarado.Resultados 1. Perfil de entrevistados La encuesta se aplicó fundamentalmente a Argentinos. donde destaca la mayor participación de personas entre 20 y 50 años. Esta composición de la muestra. 2). con muy bajo número de extranjeros. Cuadro 1. País y Provincia de Origen de las personas entrevistadas. La distribución de edades de los entrevistados se observa la Fig. con una marcada participación de personas de las Provincias de Buenos Aires y Santa Fé (Cuadro 1). Porcentaje en relación con el total de Argentinos Las mujeres formaron la mayor parte de la muestra (67%). 30 25 % 20 15 10 5 0 edades 10 a 19 años 20 a 29 años 30 a 39 años 40 a 49 años 50 a 59 años 60 a 69 años 70 a 79 años Figura 1. existe mayor representación de los que obtienen entre $500 y $1500 (Fig. debido a que se interesaban más por la degustación.

regionales y artesanales El número de entrevistados que consumen dulces comerciales es mayor que el de quienes consumen dulces regionales y artesanales. El motivo más frecuente del viaje fue el turismo (62%) y los restantes fueron familiares. máximo y mínimo que declararon pagar los encuestados son menores para los dulces comerciales (Cuadro 2). Cuadro 2.50 40 % 30 20 10 0 1 menos de $500/mes entre $500 y $1500/mes entre $1500 y $3000/mes mayor de $3000/mes sin dato nivel de ingreso familiar Figura 2.05) $3.80 .00 (0. sin dejar estos de ser importantes.$6.1) Precios Mínimo y Maximo $0. que por las características de los productos. trabajo y escolares.00 $1. puede considerarse como un precio de referencia apropiado para los dulces de frutas nativas.00 . Tipo de dulce Comercial Regional y artesanal SI consumen NO consumen Precios promedio (error estándar) 81 % 62 % 19 % 38 % $1.00 5 . 2. Distribución de frecuencias del nivel de ingreso familiar de la muestra El 51% de los entrevistados utilizó el ómnibus para viajar a Cataratas.$4.80(0. Los dulces regionales y artesanales tienen un precio promedio de $3. Precios de dulces y tipos consumidos por los encuestados. 24% automóvil y 20% avión. Consumo de dulces comerciales. Los precios promedio.00.

8 (0.2) Desfavorables Total 15 Muy dulce • Sabor poco definido • Sabor áspero • Buen sabor Natural Poco dulce • • • Favorables Total 45 Yacaratiá almibar 102 8.0 (0.3 (0. Opinión sobre los dulces de frutas nativas de la Selva Misionera Cuadro 3.4.5 (0.1) Desfavorables Total 16 Favorables Total 30 Palmito 92 8. Calificación Dulce n1 Opiniones n1 Promedio (error estándar) Favorables Total 21 • • • 6 4 3 8 6 4 7 7 3 11 7 8 3 5 3 8 7 3 3 5 4 3 13 6 6 2 2 6 Araticú 88 8.5 (0.2) • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Buen sabor Ácido Diferente Desfavorables Total 27 Muy dulce • Sabor poco definido • Mal sabor • Buen sabor Diferente Suave • • • Favorables Total 20 Pindó 78 8.2) Desfavorables Total 24 Muy dulce • Sabor poco definido • Buen sabor Sabor definido Muy dulce Mal sabor Diferente Buen sabor Dulce Poco dulce • • • • • • • • Favorables Total 20 Yacaratiá dulce 87 8.1) Desfavorables Total 12 Muy dulce • Sabor poco definido • . Calificaciones y opiniones sobre los dulces presentados a la degustación.

debido a que no siempre se daba opinión. 3. lo que indica que hay una amplia gama de preferencias. Varias características de los dulces fueron señaladas tanto como favorables y desfavorables.96*Std.8 7. ±1.4 8.141 P 0. Mal sabor • 2 En número de casos totales de “opinión” son más bajos que los de “calificación”.2 9 8. lo cual se observa claramente en la Fig. Pindó y Palmito el exceso de dulzor y la falta de definición en el sabor son características marcadamente desfavorables. Categorized Plot for Variable: CALIFICA ANOVA F 3.00*Std.2 8 7. sobre el precio máximo a pagar 7 .6 1 2 3 DULCE 4 5 ±1. No obstante. que corresponden al Araticú y al Yacaratiá en almibar. Diagramas de caja de las calificaciones dadas a los dulces en la degustación La opinión emitida después de la degustación mostró gran diversidad de respuestas (Cuadro 3). en el Araticú.0 y 8.8.01 Claves Dulce 1 Yacaratiá almibar 2 Yacaratiá dulce 3 Palmito 4 Pindó 5 Araticú 9. Disposición al pago Después de la degustación de los dulces se pidió a los entrevistados que definieran el precio que estarían dispuestos a pagar. Las diferencias en la preferencia del dulce de Araticú y de Yacaratiá en almibar.8 8. 5. Mean Figura 3. se reiteran con el alto número de opiniones desfavorables del primero y el alto número de favorables del segundo. Al realizar un análisis de varianza (ANOVA). Los restantes dulces se encuentran en una situación intermedia entre ambos.• 1. Las calificaciones otorgadas por los encuestados a los dulces oscilan entre 8. respectivamente (Cuadro 3). Err. Err. considerando que se trata de “Productos Naturales que Contribuyen a la Conservación de la Selva”.6 CALIFICA 8. Se realizaron dos preguntas: una cerrada con precios preestablecidos y otra abierta. mostradas con las calificaciones numéricas. se encuentra que solamente entre estos dos dulces existen diferencias significativas.

Disposición al pago de tres precios preestablecidos de dulces y precios máximos promedio a pagar por la “Conservación de la Selva”. según tipo de respuesta (a un costado de las barras). que son el 34% de la muestra.00. entre $2. $4. 20 18 16 14 12 % 10 8 6 4 2 0 $3 Promedio $4. 5). Distribución de frecuencias del precio máximo a pagar por la “Conservación de la Selva” en personas que contestaron “Sí” a los precios preestablecidos.1 Figura 4.00 como precios base. se obtiene un promedio de $4.8 $2.90.5 $5 $5. El techo de precios que sí pagarían tiene en este grupo una relativa homogeneidad.00 y $5.5 $3 $5 $4 $4 $5 $5 $6 $6 $6 $4 $5 Precio máximo (barras) según precio preestablecido Figura 5. 39% para $4.00). un alto número de casos pagarían hasta $3.100 80 % 60 40 20 0 $3 $2.00 y $6. La distribución de precios máximos según precio preestablecido indica que para el precio base de $3. De quienes aceptaron pagar los precios presentados (66%). Entre los encuestados que no aceptaron pagar los precios propuestos ($3.00.9 NO SI $4. se observa un mayor rechazo a medida que aumenta el precio base: 16% para $3. 8 . con $3.4). y 57% para $5.50 como máximo precio a pagar.2 $2.3 $4 Precio $4.00 como valores mínimo y máximo (Fig.20 y $2.00.00 (Fig. hay pocos casos que aceptarían pagar precios mayores.00. $4.00.00. mientras que para $4.00 ó $5.00 y $5.

20 10 % 25 % 20 % 11 % 29 % 5% 10 % 35 % 55 % 66 % 95 % 100 % 10 35 55 66 95 100 50 140 165 132 171 120 La disposición al pago de los entrevistados según nivel de ingresos y nacionalidad es indistinta.00 por unidad en envase de 360 cc. mas precisamente. Precio máximo aceptado Frecuencia relativa Frecuencia relativa acumulada Factor de ing res o br uto por ven tas 60 175 220 198 266 220 Costo Factor de $6. Cuadro 4.80 y $4. con un promedio de $4.80. en el ingreso neto generado por cada unidad vendida. los más altos factores de ingreso neto se encuentran en los precios de $2.00 $2.00 $3. Se observa que el máximo nivel de ingresos brutos por ventas se obtendría con un precio de $2. la decisión sobre el precio más conveniente para los productores debe tomarse con base en el costo de los dulces o. Relación entre precios e ingresos potenciales por ventas de dulces en envases de 360 cc.80 $2.00 ó más $5. Con un costo de $1.00. calculados multiplicando la frecuencia acumulada para distintos niveles de precios máximos.00 $4. Sin embargo.En el Cuadro 4 se presenta la relación entre precios e ingresos potenciales.30. 9 .

00 es el más aceptado (84%).00.80 y $4.Conclusiones 1. seguido por el de $4. El 34% de los casos pagaría como máximo $2. que depende de el costo. aunque importante(62%). compra dulces regionales y artesanales. Sin embargo. Se incluye a los dulces de Yacaratiá. 10 .  Con calificación intermedia y mayor dispersión en las respuestas. 7. Los factores de ingreso más altos se obtienen a los precios al público comprendidos entre $2.00 (43%). 3.00 en promedio. En él se encuentra solamente el Yacaratiá en almibar.50 por tratarse de “productos naturales que contribuyen a la conservación de la selva”. Sin embargo. el exceso de dulzor y la falta de definición en los sabores de Pindó. estimada a través de la aceptación o rechazo a precios preestablecidos indica que: el nivel de $3. Pindó y Palmito. Palmito y Araticú son señaladas en mayor medida como desfavorables. hay un alto porcentaje que consume dulces de frutas comerciales (81%) y un poco menor. para fijar el precio más conveniente a los productores debe calcularse el ingreso neto potencialmente generado por el número de unidades vendidas en cada uno de los niveles de precios.90. mientras que el 66% restante pagaría en promedio $4. La disposición al pago “por productos naturales que contribuyen a la conservación de la selva”. 5.00 (61%) y el de $5.  Con calificación significativamente menor. de $1. Entre las personas encuestadas. mayores en un 70% sobre los precios de dulces comerciales. 2. 6. 4. Únicamente el dulce de Araticú forma este grupo. Los precios de dulces regionales y artesanales son de $3.80. existen 3 grupos de aceptación:  Con calificación significativamente mayor y respuestas más consistentes. Sin embargo. Todos los dulces de este estudio tienen buena aceptación. Todas las características del sabor de los dulces aparecen como favorables o como desfavorables.

Consume habitualmente dulces comerciales de frutas? … A qué precios? 6. Qué otros lugares o destinos incluye su viaje? 4. provincia país Qué medios de transporte usó para su viaje? avión omnibus automovil otro: ……. Dónde reside Ud. Por qué decidió viajar a Iguazú? 5.ANEXO 1 CUESTIONARIO SOBRE DULCES DE FRUTAS NATIVAS A VISITANTES DEL PARQUE NACIONAL IGUAZU 1. 3. (después de probar los dulces de frutas nativas) Le agradan los sabores? (califique de 0 a 10) Dulce de Calificación Por qué 11 . Consume dulces de frutas regionales? …. 2.? ciudad. Cuáles? Con qué frecuencia? A qué precios? 7.

500 Entre $1. $ por un frasco de dulce? Si es NO: hasta cuánto pagaría? …. $ Si es SI: qué precio máximo estría dispuesto a pagar? …… $. Sabiendo que estos dulces se elaboran con frutas silvestres.. de árboles que crecen naturalmente en la selva misionera y que al aprovecharlos se ayuda a su conservación: pagaría …. En qué nivel de ingreso mensual se ubica Usted? Menos de $ 500 Entre $500 y $1.500 y $ 3.000 No contesta POR EL ENCUESTADOR: SEXO: CLASE DE EDAD: 1 2 3 4 5 6 7 12 .000 Más de $ 3. 9.8.