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D. Petit-Jiménez, Y. Terán, B. Rojas, R. Salinas-Hernández, J. García-Robles, R. Báez-Sañudo EFECTO DE LAS CERAS COMESTIBLES SOBRE LA CALIDAD EN FRUTOS DE PAPAYA Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, vol. 11, núm. 1, 2010, pp. 37-42, Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. México
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Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, ISSN (Versión impresa): 1665-0204 rebasa@hmo.megared.net.mx Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. México

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 Fruits were randomly sampled from a commercial orchard located  in  Carora. B.  Los  tratamientos  fueron:  testigo  (T1).C. showed no apparent  damage  to  the  fruit  or  its  physicochemical  characteristics.  hacen  que  sea  necesaria  la  aplicación  de  tecnologías  que  reduzcan  el  deterioro  y  prolonguen  la  vida  durante  su  comercialización.salinas@daca. Los tratamientos con aplicaciones de cera comestible.  Diariamente  se  midió  la  pérdida  de  peso.Efecto de las ceras comestibles sobre… Petit-Jiménez.  Se  utilizó  un  diseño  completamente  al  azar  con  tres  repeticiones  y  el  muestreo  realizado  fue  aleatorio.  Los  frutos  fueron  obtenidos  de  un  huerto  comercial  ubicado  en  Carora.  Teapa  Tabasco.  The  treatments  were: control (T1).  cera  1  (T2)  y  cera  2  (T3)..  A  completely  randomized  design  with  three  replications  was  used.  A. Treatments with edible wax applications.  a  los  12  días  todos  los  frutos  fueron  afectados  por  daños patológicos. D1. Y.  RESUMEN  Los  frutos  de  papaya  se  caracterizan  por  ser  altamente  susceptibles  a  daños  mecánicos. rbaez@cascabel.  Weight  loss.edu.mx *Autor para correspondencia  2 1   Palabras clave: Carica papaya L.  El  acelerado  proceso  de  ablandamiento  y  su  carácter  perecedero.  likewise  a  decrease  in  acidity. cera comestible. y Cols. demostraron no causar  daños  aparentes  a  los  frutos  ni  a  sus  características  fisicoquímicas. wax 1 (T2) and wax 2 (T3).    INTRODUCCIÓN    Los  frutos  de  papaya  (Carica  papaya  L. R. Salinas‐Hernández2 J.  The  aim  of  this  study  was  to  evaluate  the  effect  of  edible  wax  applications  on  the  quality  of  papaya  fruit  stored  at  room  temperature  for  12  days. poscosecha.  El  comportamiento  de  los  parámetros  de  calidad  presentó  una tendencia normal esperada en la maduración de los  frutos con incrementos en el pH y  los  sólidos  solubles  totales.  apariencia  general  y  daños  externos  y  cada  tres  días  el  pH. D.  Barquisimeto‐Estado  Lara.    EFFECT OF EDIBLE WAX COATINGS ON QUALITY OF PAPAYA FRUIT    Key words: Carica papaya L.ujat.  Villahermosa.  ABSTRACT  The  papaya  fruit  is  characterized  by  being  highly  susceptible  to  mechanical  damage.ciad.  dpetit@ucla. Rojas1. García‐Robles3 y   R.  Los  frutos  presentaron  una  buena  apariencia  externa  hasta  los  9  días  de  almacenamiento. Tecnología Postcosecha Vol 11(1): 37-42 . Rapid softening  process and its perishable  nature.  México  rosa. postharvest.ve..  Venezuela.  Venezuela.  así  como  una  disminución  en  la  acidez  titulable.)  se  caracterizan  por  su  gran  demanda  en  los  diferentes  mercados  internacionales  (FAO. edible coatings.  The  fruit  had  a  good  external  appearance  until  9  days  of  storage  at  12  days.  general  appearance  and  external  damage  were  evaluated  daily  and  pH. Iber.  Universidad  Juárez  Autónoma  de  Tabasco‐División  Académica  de  Ciencias  Agropecuarias.mx  3Centro  de  Investigación  en  Alimentación  y  Desarrollo. Báez‐Sañudo3*    Universidad  Centroccidental  “Lisandro  Alvarado”.  Lara  state  of  Venezuela.  sólidos  solubles totales y acidez titulable.  (CIAD)  Hermosillo‐Sonora.  make it necessary to  apply technologies that  reduce  damage  and  prolong  the  life  course  of  marketing.  physiological  and  microbiological.  The  behavior  of  quality  parameters  presented  a  normal  tendency  waited  in  the  maturation  of  the  fruits  with  increases  in  pH  and  soluble  solids. Terán1.  all  fruits  were  affected by pathological damage..  fisiológicos  y  microbiológicos.  2010). México.  estado  Lara. (2010) EFECTO DE LAS CERAS COMESTIBLES SOBRE LA CALIDAD EN FRUTOS DE  PAPAYA    Petit‐Jiménez.  El  objetivo  de este estudio fue evaluar el efecto de aplicaciones de ceras comestibles sobre la calidad en frutos  de  papaya  almacenados  a  temperatura  ambiente  por  12  días.  sin  embargo  el  tiempo  de  almacenamiento  y  su  comercialización  se  ven  limitados  por  su  carácter  perecedero  y  una  maduración  rápida  de  6  a  9  días  a  37 Rev.  total  soluble  solids  and  titratable  acidity were determined at every 3‐day intervals.

  sobre  la  calidad  de  los  frutos  de  papaya  ‘Maradol’  almacenadas  a  temperatura  ambiente durante 12 días.  antioxidante  y  aceite  mineral.  emulsificante.  un  lote  no  recibió  tratamiento  con  la  cera  comestible  (T1). D.  1984.  1989.  Baldwin  et  al..  Paull  et  al..  acidez  titulable  y  sólidos solubles totales.  1984).  2007).  El  objetivo  de  éste  trabajo  fue  evaluar  el  efecto  de  la  aplicación  de  ceras  comestibles.  se  espera  que  funcionen  como  barreras  protectoras  contra  el  deterioro  de  los  frutos.  Entre  éstas  se  encuentran  el  uso  de  cubiertas  comestibles  (Dikki  et  al.  Las  implicaciones  de  dicho  ablandamiento  afectan  tanto  el  manejo  de  los  frutos  durante  la  comercialización  (Kader..  Al  mismo  tiempo.  con  variación  en  el  porcentaje  de  los  ingredientes. 1990).    MATERIALES Y MÉTODOS  Material vegetal    Se  utilizaron  papayas  “Maradol”  cosechadas  en  la  temporada  Febrero‐Marzo  2010  provenientes  de  una  unidad  de  producción  comercial  en  Carora.  1996.  antimicrobiano...  2004).  en  la  etapa  de  maduración  ocurren  cambios  de  color.  T3)  se  aplicó  el  tratamiento  con  la  cera  comestible.  1997).. 1995).  1997).  2010.  retardando  los  procesos  naturales  de  maduración  y  restringiendo  el  crecimiento  de  microorganismos  (Kester  y  Fennema.  2004)  y  a  daños  al  almacenar  los  frutos  a  temperaturas  por  debajo  de  10°C  (Maharajh  y  Shankat.  fue  aplicado  por  el  método  de  inmersión.  2002..  se  busca  regular  la  permeabilidad  selectiva  de  oxígeno.  Rawal.  Dembele  et  al.  Lara‐ Venezuela.  Así  mismo. y Cols.  1997.  Posteriormente  se  dividieron  en  tres  lotes.  2010).  compuesta  por  carbohidratos.     Diariamente  se  determinó  la  pérdida  de  peso  y  apariencia  general  de  los  frutos  y  cada  tres  días  se  evaluó  el  pH.  fueron  lavadas  y  secadas  al  aire.  Venezuela.  1996.  estado  de  Lara.  propilenglicol.  como  en  la  resistencia  de  los  mismos  a  la  aparición  de  enfermedades  adquiridas  durante  la  pre  y  la  post  cosecha  (Teixeira  da  Silva et al. Además  que estas  disminuyan  la  sensibilidad  al  almacenamiento  a  bajas  temperaturas (Nussinovitch y Curie.  Guilbert  et  al.Efecto de las ceras comestibles sobre… Petit-Jiménez.  1999).  las  cubiertas  comestibles  se  usan  para  restituir  algunas  de  las  ceras  naturales  que  se  eliminan  con las operaciones de lavado y limpieza (Park...  Los  frutos  seleccionados  en  estado  de  madurez  fisiológica.   38 Rev.  1986.  1997).  La  cera.  Palhano  et  al.    Las  papayas  presentan  un  patrón  climatérico  de  respiración  (Balbontín  et  al.  2007).  se  transportaron  el  mismo  día  al  Laboratorio  de  Poscosecha  del  Núcleo  Dr..  En  los  últimos  años  se  ha  incrementado  el  uso  de  diferentes  recubrimientos  con  el  fin  de  mejorar  la  apariencia  de  los  productos  vegetales  Baldwin  et  al.    Las  papayas  se  eligieron  de  acuerdo  a  un  tamaño  y  color  homogéneo.    En  el  manejo  poscosecha  de  los  frutos.  Sivakumar  et  al..  Argimiro  Bracamonte  de  la  Universidad  Centroccidental  Lisandro  Alvarado  en  El  Tocuyo. Iber.  De  igual  forma.  2005).  Paull  et  al.  ácidos  grasos.     Se  ha  señalado  que  diferentes  tecnologías  poscosecha  pueden  ayudar  a  prolongar  la  vida  de  anaquel  del  fruto  de  papaya.  aroma.  por  su  susceptibilidad  a  las  enfermedades  poscosecha  (Barrera  Necha  et  al...  y  ausencia  de  daños  visuales.  bióxido  de  carbono  y  agua..  Paull  et  al.  Así  se  reduce  la  pérdida  de  peso  y  se  disminuye  la  velocidad  de  respiración..  Esto  ayuda  a  reducir  la  pérdida  de  agua  durante el manejo y comercialización (Guilbert  et  al.  provocando  un  ablandamiento  progresivo  que  disminuye  la  vida  de  anaquel  y  reduce  la  calidad  comercial  de  los  frutos  (Manenoi  et  al. Tecnología Postcosecha Vol 11(1): 37-42 .  En  los  otros  dos  lotes  (T2.  proveen  al  fruto  de  una  barrera  natural  que  permite  regular  la  permeabilidad  al  agua.  2008.  síntesis  de  proteínas  y  cambios  de  textura  del  fruto.  2005.  disminuyendo  la  transpiración.  limitando  la  difusión  del  oxígeno  y  del  bióxido  de  carbono  (Kester  y  Fennema.  Petit  et  al.  1995. (2010) temperaturas  de  25˚C  (Chen  y  Paull.. 2007).  Paull  y  Chen..

05.    Apariencia externa y daños    A  los  9  días  de  almacenamiento.  pH  y  sólidos  solubles  totales (SST)    Se  utilizó  las  metodologías  propuestas  por  la AOAC (1984).48  respectivamente  conforme  transcurrió  el  período  de  almacenamiento  (Figura  2).05).  Pérdida  de  peso  acumulativa  en  frutos  de  papaya  ‘Maradol’  tratadas  con  cera  comestible  almacenadas por 12 días. Tecnología Postcosecha Vol 11(1): 37-42 .  En  apariencia  externa  se  evaluó  brillo. D.22%  seguidos  por  el  tratamiento  T2.  (1999)  y  Báez‐ Sañudo  et  al.03 e  incremento  del  pH  y  SST  de  5.06 a 0.  presentaron  una  buena  apariencia  externa.  los  cuales  tras  los  12  días  de almacenamiento alcanzaron una pérdida de  peso  27.    Análisis estadístico    Se  empleó  un  diseño  completamente  al  azar  con  tres  repeticiones  y  muestreo  aleatorio.  4:  bueno.  (1992)  quienes  señalan  que  la  aplicación  de  ceras  en  frutos  de  papaya.86  y  de  8.  Para  el  índice  de  daño  se  observó  el  porcentaje  %  de  área  afectada  por  manchas  en  la  superficie  del  fruto.  29.14%  después  de  12  días  de  almacenamiento.  marchitez  y  presencia  de  daños  físicos  en  papayas.    RESULTADOS Y DISCUSIÓN  Pérdida de peso    La  pérdida  de  peso  acumulativa  se  incrementó  con  el  tiempo  de  almacenamiento  (Figura  1).  pH  y  Sólidos  Solubles  Totales (SST).  Se  aplicó  la  fórmula  Pp=(peso  inicial‐peso  final)/peso inicial×100.  2:  daño  moderado  (13  a  25%)  y  3:  daño  severo  (>25%).  1:  daño  ligero  (1  a  12.  1:  no  consumible.  presentando  el  tratamiento  T1  los  valores  más  altos.  el  cual  alcanzó  28. y Cols.  Se  hicieron  comparaciones  de  medias  mediante  la  prueba  de  rangos  múltiples  de  Tukey  (p  ≤  0.    En  general.  2000)  mediante análisis de varianza (ANOVA) con α ≤  0.  SST  y  AT  durante el período de almacenamiento.  destacándose  el  tratamiento  T2  por  presentar  100%  de  los  39 Rev.  la  clasificación  fue  0:  frutos  sin  daño.16%.  basándose  en  la  apariencia  externa  y  la  intensidad  de  los  daños.    Acidez  Titulable  (AT).5%).01g)  y  se  calculó  en  base  al  porcentaje  de  peso  perdido.  Los  frutos  se  clasificaron  en:  5:  excelente.  Para  los  datos  cualitativos  (apariencia  externa  y  %  de  daños)  se  utilizó  el  método de χi‐cuadrada.  Los  resultados  coinciden  con  los  obtenidos  por  Heredia  et  al.  los  parámetros  de  calidad  presentaron  una  tendencia  normal  esperada  en  la  maduración  de  los  frutos  con  disminución de AT con valores de 0.14  a  5.    Acidez  titulable  (AT).  2:  no  comercializable.  El  comportamiento  de  estos  resultados  coinciden  con  los  obtenidos  por  Mulkay  et  al.  (2002).     Apariencia externa y daños (%)    Se  evaluaron  utilizando  una  escala  hedónica. (2010) Procedimientos de medición  Pérdida de peso    Se  registró  el  peso  en  una  balanza  digital  OHAUS  Voyager  (2100g  ±  0.  3:  comercializable.  quienes  encontraron  que  el  uso  de  cubiertas  cerosas  reduce  la  pérdida  de peso.  Figura  1.Efecto de las ceras comestibles sobre… Petit-Jiménez.  (2004)  y  por  Yusof  et  al.  las  papayas  tratadas  con    cera.  Los  datos  obtenidos  se  analizaron  con  el  programa  estadístico  Number  Cruncher  Statistical  Systems  versión  6.  no  efectan  el  pH.3  a  10.  Las  menores pérdidas correspondieron a los frutos  del  tratamiento  T3.0  (NCSS. Iber.

  C  Saucedo.  Báez‐Sañudo  R.  Los  resultados  en  este  trabajo  fueron similares a los reportados para papayas  tratadas  con  ceras  comestibles.  B  Pérez.    AGRADECIMIENTOS    Los  autores  agradecen  al  Consejo  de  Desarrollo  Científico.. (USA) pp 43. así mismo una disminución en  la  acidez  titulable.          Figura  2.  1:  Daño  ligero  (1  a  12.  Todos  los  tratamientos  a  los  12  días  de  almacenamiento  presentaron  daños  por patógenos en la superficie.  demostraron  no  causar  daños  aparente  a  los  frutos  ni  a  sus  características  fisicoquímicas.    LITERATURA CITADA  Association  of  official  agricultural  chemist. debido a  la  falta  de  brillo  en  fruto  y  presencia  de  daños  patológicos.Efecto de las ceras comestibles sobre… Petit-Jiménez.  Washington  D.  0:  Frutos  sin  daños. 3: Daño severo ( > 25 %).  pH  (A).  12th. 2005).  a  los  12  días  todos  los  frutos  fueron afectados por daños patológicos.  las  cuales  presentaron  mejor  apariencia  general  con  respecto al testigo (Sivakumar et al.     40   CONCLUSIONES    Los  tratamientos  con  aplicaciones  de  cera  comestible.  Acidez  Titulable  (C)  en  frutos  de  papaya  ‘Maradol’  tratados  con  cera  comestible  almacenados por 12 días. Tecnología Postcosecha Vol 11(1): 37-42 .  Humanístico  y  Tecnológico  de  la  Universidad  Centroccidental  Lisandro  Alvarado  (UCLA)  por  haber  subvencionado el proyecto.5  %).  (AOAC)  (1984)  Official  methods  of  analysis  of  the  AOAC.  A  Mendoza  (2002)  Efecto  de  la  aplicación  de  cera  comestible  y  agua  caliente  sobre  la  conservación  de  melón  reticulado. Iber.  2:  Daño  moderado  (13  a  25 %).  Índice  de  daños  en  frutos  de  papaya  ‘Maradol’  tratados  con  cera  comestible  almacenados  por  12  días. Así  mismo concuerdan con los obtenidos por Paull  y  Chan  (1989).  E  Bringas.  Sólidos  Solubles  Totales  (˚Brix)(B). (2010) frutos con apariencia externa excelente (Figura  3).C.  Fitotecnia Mexicana Vol.  Los  frutos  presentaron  una  buena  apariencia  externa  hasta  los  9  días  de  almacenamiento. El testigo disminuyó su apariencia.  El  comportamiento  de  los  parámetros de calidad presentó una tendencia  normal  esperada  en  la  maduración  de  los  frutos  con  incrementos  en  el  pH  y  los  sólidos  solubles totales.   Rev. y Cols.     Figura  3. 25(4) 375‐379. D.

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