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Horno de chacra para pan


Por el Ing. L. R. Sobrero
Artculo publicado en el Almanaque del Banco de Seguros del Estado Edicin 1943
El horno comn de panificacin casera se construye con ladrillos comunes, de forma ovalada o redonda en la base, bovedilla esfrica o elptica, contrapiso de ladrillos y piso de baldosas refractarias, a unos 60 centmetros de altura del suelo, como puede observarse en el dibujo inserto. El horno puede situarse en un rincn del comedor, al lado de la cocina o afuera, con la puerta en la pared de la cocina o en cualquier otro lugar conveniente donde pueda aprovecharse el calor cuando se amasa en tiempo fro. La puerta del horno sirve para echar la lea, para la admisin del aire, para retirar las brasas y cenizas, para cargar el horno y para retirar el pan. Es conveniente colocar, colgada, una puerta de vaivn como las de los motores de trilladoras, con perforaciones para la entrada de aire cuando el fuego est encendido, adems de la que se utiliza para el cierre hermtico cuando el horno est cargado. La mayora de los hornos de chacra no tienen chimenea y se construyen lejos de las casas por temor a los Incendios. Sin embargo, con una chimenea de bastante altura, provista de un matachispas de tejido metlico y del registro

de tiraje, no slo se evitan /os peligros n incendio sino que se hace ms segura i & buena panificacin, con menos trabajo 3 menor consumo de lea. Si el horno est a la Intemperie y sin paredes de proteccin, la chimenea puede soportarse con tirantes y riendas de alambre retorcido Tambin facilita la panificacin un termmetro comn para conocer la iemperatura de la pieza donde se amasa y u n pirmetro de 250 grados que indique con exactitud la temperatura de coccin del horno. La lea se deposita debajo del horno antes de que ste se enfrie, a fin de que est seca para la prxima panificacin. Para la preparacin del pan se empieza por mezclar bien la levadura y la harina con agua, agregndole un poco de sal comn disuelta en agua para que el pan sea ms sabroso. En seguida se procede al amasado, durante cuya operacin la masa es arrollada, apretada y dada vuelta continuamente hasta que quede elstica y homognea. Despus de un fuerte amasado es dividida en panes, que se tapan a fin de evitar la evaporacin y el enfriamiento y se colocan en un lugar prximo al horno, donde haya una temperatura de 20 a 30 grados, hasta que se hayan levantado por lo menos en el doble de su volumen, y entonces se pone en el horno calentado a la temperatura que se requiere para cocerlos. Cuando el horno alcance la temperatura de 230 a 250 grados no debe esperarse para hornear que la lea termine de consumirse, sino que se saca cuando ya no produce ms llama, dejndola caer en un balde con agua. Se pasa rpidamente por el piso y los costados un escobilln de arpillera bien humedecido, para retirar las cenizas y producir el vapor que se necesita para impedir el arrebatamiento de los primeros panes, despus de lo cuai | a misma coccin del pan producir el vapor necesario para dorarlo, siempre que se conserve el tiraje cerrado y el horno tapado. Al sacar el pan del horno no debe colocarse donde haya corrientes de aire Mo-

HORNO DE CHACHA PARA PAN

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Altura de la chimenea 3.45 m

^\M

ata chispas

De15cm

.De30cm

2.10 m CORTE

Puerta 50 x 50 cm

1.30 m

11

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2.10 m PUNTA