CAPITULO I EL PROBLEMA

Planteamiento del problema La industria de los alimentos cada da busca la innovacin de productos con buena calidad que satisfaga las necesidades y gustos de los consumidores, contando a su vez con los nutrientes necesarios y requeridos para su bienestar y optimo desarrollo. Sin embargo, los consumidores da a da buscan en el mercado productos nuevos que se adapten al tiempo actual de alta innovacin, calidad, variedad y economa. Los productos derivados de la leche constituyen una buena fuente de protena de origen animal de grandes beneficios para los seres humanos, adems representan una importante opcin en las dietas de las familias de estratos socioeconmicos bajos, principalmente en los pases

latinoamericanos como Colombia, argentina, Brasil, Per, Venezuela, entre otros. Actualmente en los mercados locales venezolanos se encuentran una gran variedad de quesos y otros derivados lcteos, pero no es muy comn las clases de quesos saborizados ni productos similares que pueden cubrir los nutrientes que aportan este tipo de alimentos a aquellas personas que no poseen gusto por el sabor de la leche, que se percibe al consumir un queso comn; esto acurre principalmente en la poblacin infantil y juvenil venezolana debido a que es esta considerada industrialmente como una poblacin de alto riesgo, alta existencia o de un nivel gustativo bajo; por su poco consumo y gusto en estos productos, obviando as la ingesta de

nutrientes que segn las polticas del instituto nacional de nutricin venezolano (INN) por medio del programa de alimentacin escolar (PAE) aportan los derivados lcteos para su optimo desarrollo y crecimiento tanto fsico como mental, trayendo consigo que esta poblacin presenta un alto ndice de desnutricin; al respecto el Dr. Vctor Padula, en su obra la miseria venezolana (199, pg. 04)indica que Mas del 70% de la poblacin infantil y juvenil venezolana presenta desnutricin y descalificacin debido a la mala cultura alimenticia y escases de consumo de productos lcteos que albergan, trayendo estos problemas para su desarrollo tanto fsico como mental y afectando el desempeo de muchas funciones en su vida adulta. Por medio de este programa de alimentos escolares, se puede observar la importancia de seguir combatiendo la desnutricin en el pas y de favorecer al pueblo estudiantil en un ptimo desarrollo sano en el crecimiento del cuerpo y mente. De la misma manera el P.A.E. busca contribuir con los venezolanos de todos los estratos sociales especialmente los bajos, que presentan recursos econmicos limitados, permitindoles un plato de alimento para todos aquellos nios y jvenes que hacen su vida acadmica en las instituciones educativas pblicas; descartando la posibilidad de que jvenes asistan a clase con su estomago vaco, la cual solo permitira a jvenes estar medio presentes en la horas de clase ya que su concentracin no sera la adecuada para el aprendizaje, es decir, el P.A.E. busca eliminar el factor hambre de la ecuacin para que el aprendizaje se de cmo debe ser en cada uno de los participantes. La cual solo favorece a los jvenes durante su estada escolar en estas. Actualmente, la situacin econmica de los venezolanos ha cambiado en los primeros meses del presente ao 2.013 debido a la subida del dlar, as como la devaluacin de la moneda lo cual ha afectado a todas las

personas sin discriminacin (Edad, color, sexo) provocando que la cestaalimenticiabsica suba considerablemente haciendo que algunos alimentos sean menos accesibles constante e incluso espordicamente, es decir, que econmicamente no estn accesibles para todos, todo el tiempo. Gracias a que algunas costumbres artesanales, especialmente en lo que se refiere a alimentos, se han perdido sea por pereza, por la falta de tiempo o principalmente por facilismo de conseguir alimentos ya preparados, en el que el tiempo que se invierte en ellos solo es el ir a retirarlos en el estante. Pero debido a las variaciones econmicas que se estn dando en el ltimo ao, se ha puesto un poco difcil la adquisicin de cualquier tipo de queso. Por estas razones el equipo investigador plantea la realizacin de un queso artesanal saborizado de forma casera que sea fcil, rpido y econmico. En tal sentido se plantean las siguientes preguntas las siguientes interrogantes: Cul es el grado de consumo y preparacin de queso saborizado de modo artesanal para el consumo humano con implementos caseros en el hogar de los estudiantes de los 4to aos de la Unidad Educativa Jos Flix Ribas? Cules sern los ingredientes que se necesitaran en la elaboracin del queso saborizado sabor a tocineta? Cul es el proceso ms factible para la elaboracin de un queso saborizado de modo artesanal como alternativa alimenticia para el consumo humano?

Objetivos de la investigacin
Objetivo general Elaborar de un queso saborizado a tocineta de modo artesanal como alternativa alimenticia para el consumo humano. Objetivos especficos Determinar el grado de consumo y preparacin de queso saborizado de modo artesanal para el consumo humano con implementos caseros en el hogar de los estudiantes de los 4to aos de la Unidad Educativa Jos Flix Ribas Identificar los materiales e implementos caseros necesarios para la elaboracin de un queso saborizado de modo artesanal. Ejecutar el proceso mas factible para la elaboracin de un queso saborizado a tocineta de modo artesanal como alternativa alimenticia.

Justificacin
La necesidad de un producto innovador de alta calidad y con los requerimientos nutritivos que necesita el cuerpo y el organismo de los consumidores principalmente de aquellos que se encuentran en pleno crecimiento y desarrollo como los nios, nias y adolecentes hacen pensar en la investigacin y creacin de productos de esta ndole. De igual manera se busca facilitar e implementar el procedimiento de elaboracin casera del queso saborizado a tocineta, buscando aparte la oportunidad de economizar en los costos de la cesta alimentaria bsica, as como una variedad de esta. Esta investigacin adems de buscar los beneficios de este tipo tambin da la oportunidad de recuperar tradiciones artesanales en la parte de la cocina o de la alimentacin, ya que con la elaboracin de est se rescata mas una tcnica un arte culinario. El cual no es muy complicado de hacer en el hogar de cualquier persona mas que con el uso de unos cuantos implementos adicionales a la cocina. Desde el punto de vista social como se menciono anteriormente, este trabajo es importante ya que busca la recuperacin e implementacin de un arte culinario en cualquier cocina hogarea, dando variedad en su quehacer diario. Desde el punto de vista educativo se modificara una tcnica ya preestablecida para la elaboracin del queso comn, adaptndosele y/o agregndole el sabor de tocineta a este para preparar un nuevo tipo de queso casero.

Limitaciones
Falta de documentacin y bibliografa sobre el tema. Poca disposicin de tiempo de los investigadores para la recopilacin de la informacin necesaria. Incompatibilidad de los alimentos.