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INSTITUTO FEDERAL GOIANO Campus Rio Verde

Professora Ana Lcia

AO ENZIMTICA DA BROMELANA

Anna Carolina Fernandes Valadares Ana Paula Nunes Marcos Paulo Dellacorte Jos Antnio Alves de Moura Patrcia Proto Guimares

Rio Verde 2013

Sumrio
Introduo ............................................................................................................................................... 3 Objetivos ................................................................................................... Error! Bookmark not defined. Procedimentos ......................................................................................................................................... 3 Concluso ................................................................................................................................................ 4 Referncias Bibliogrficas ...................................................................................................................... 5 Questes .................................................................................................................................................. 5

Introduo O abacaxi (Ananas comosus) uma espcie frutfera de grande importncia econmica esocial cultivada em mais de 70 pases de clima tropical e subtropical. A participao brasileirade produtos de abacaxi no mercado externo ainda bastante reduzida, concentrandose,basicamente, os seus envios para pases como Itlia, Alemanha e Pases Baixos. Alm do Ananas comosus todas as outras espcies de Ananas so encontradas no Brasil, sendo este pas um dosprincipais centros de diversidade gentica. As excelentes caractersticas qualitativas do frutoabacaxizeiro refletem na sua importncia socioeconmica. O abacaxi a principal fonte da enzima proteoltica bromelinasendo este umnome genrico dado ao conjunto de enzimas proteolticas encontradas nos vegetais da famliaBromeliceas, da qual o abacaxi o mais conhecido. A bromelina encontrada no caule, folhas,razes e no fruto do abacaxi (A. comosus) e em todas as espcies da famlia Bromelicea. A bromelina um conjunto de isoenzimasproteolticas, da classe das hidrolases encontradas nos vegetais da famliaBromelicea, da qual o abacaxi o mais conhecido.Esta enzima utilizada em diferentes setores, todosbaseados em sua atividade proteoltica, dentre asquais se destacam a propriedade de facilitar a digestode protenas, sendo por isso adicionada em medicamentosdigestivos, e a capacidade de amaciamentode carnes (Borracini, 2006). A bromelina tem diversos usos, todos baseados em sua atividade proteoltica. A suaimportncia econmica est relacionada com a produo de frmacos e a sua utilizao naindstria alimentcia (na clarificao de cervejas, na fabricao de queijos, no amaciamento decarnes, no preparo de alimentos infantis e dietticos, entre outros), no tratamento de distrbiosdigestivos, feridas e inflamaes, preparo de colgenos hidrolisados, nas indstrias txteis, paraamaciamento de fibras e tambm na produo de detergentes.As proteases so hidrolasescapazes de romper a ligao peptdica das protenas e peptdeos. A enzima bromelina vem sendo amplamente caracterizada. A bromelina do fruto tem umaatividade proteoltica maior que a bromelina do talo em diversos substratos proteicos, e suaatividade mxima em pH 8,0 e temperatura de 70C. A bromelina do talo apresentou atividademxima a 60C e pH 7,0.

Objetivo Observar a ao enzimtica da bromelana (protease) sobre o colgeno (protena).

Procedimentos Foram extrados 15 ml de suco de abacaxi cortando uma fatia em pedaos pequenos e com o auxilio de um almofariz e pistilo o abacaxi foi macerado. Aps foi identificado o bquer como suco de abacaxi sem ferver. Foi apoiada uma peneira de malha fina sobre o bquer e pressionado o suco contra a malha. Nomeou-se um tubo de ensaio como suco de abacaxi fervido, colocado 6 ml do suco de abacaxi no tubo e deixado em gua fervente por 10 minutos e o restante do suco no fervido foi reservado em um bquer. Foramenumerados outros trs tubos de ensaio de 1 a 3 e para cada um deles foi adicionado 2 ml de gua destilada fervente e 0,1 g de gelatina. Aps o tempo de incubao em cada tubo de ensaio foi adicionado no tubo 6 ml de suco de abacaxi sem ferver, no tubo 2 foi adicionado suco de abacaxi fervido e no tubo 3 foi adicionado gua destilada. Aps o tempo de resfriamento dos tubos de ensaio os 3 foram verificados em relao consistncia.

Resultados e Discusses A enzima utilizada no presente experimento foi a bromelana, presente no abacaxi. A fonte utilizada foi a protena presente na gelatina. A bromelana uma protease, por isso ela quebra o colgeno, ento no primeiro tubo ela no gelatiniza, pois h a presena da enzima. Os outros dois no tem enzima e gelatiniza, no tubo 2 ela desnaturada, porm os

componentes enumeraram os tubos errados, gelatinizando o tubo 1 e 2.

Concluso O resultado no foi completamente satisfatrio, pois houve um erro na enumerao dos tubos, porm a teoria ajudou a explicar o que realmente acontece. A bromelana encontrada no abacaxi pode ser considerada igual pura, sua aplicao indicada s diversas reas envolvendo alimentos e medicina.

Referncias Bibliogrficas BARREIRO NETO, M.; LACERDA, J. T.; CHOARY, S. A.; OLIVEIRA, E. F.; CARVALHO, R. A.; FRANCO, C. F. O. Teste de novos hbridos de abacaxizeiro visando agricultura familiar. In: Abacaxi:da agricultura familiar ao agronegcio. Joo Pessoa:Emepapb, 2002. p. 37-45. BORRACINI, H. M. P. Estudo do processo de extraoda bromelina por micelas reversas em sistemadescontnuo. 2006. Dissertao (Mestrado em Engenharia Qumica) Faculdade de Engenharia Qumica,Universidade Estadual de Campinas, 2006.

Questes 1. Quais foram os objetivos da realizao desta aula prtica.

Observar a ao enzimtica da bromelana (protease) sobre o colgeno (protena).

2.

Explique as implicaes de cada procedimento adotado no decorrer do experimento; A

Quando o suco de abacaxi fervido, ocorre a desnaturao da bromelana a 70C.

bromelana apresenta temperatura tima a 40C, quando se coloca em banho de gelo ocorre a gelatinizao. 3. Descreva e discuta os resultados obtidos para os 3 tubos de ensaio.

A enzima utilizada no presente experimento foi a bromelana, presente no abacaxi. A fonte utilizada foi a protena presente na gelatina. A bromelana uma protease, por isso ela quebra o colgeno, ento no primeiro tubo ela no gelatiniza, pois h a presena da enzima. Os outros dois no tem enzima e gelatiniza, no tubo 2 ela desnaturada, porm os

componentes enumeraram os tubos errados, gelatinizando o tubo 1 e 2.