UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA FACULTAD DE INGENIERÍA ESCUELA DE INGENIERÍA QUÍMICA

NOMBRE DEL CURSO:

INGENIERIA DEL AZUCAR

CÓDIGO: ESCUELA:

433 INGENIERÍA QUÍMICA

CRÉDITOS: ÁREA:

TRES (3) COMPLEMENTARIA

PRE-REQUISITOS:
INGENIERIA QUIMICA 4 Y TERMODINAMICA 3

POST-REQUISITOS: NINGUNO

CATEGORÍA: PROFESOR:

OPTATIVO

NIVEL: DECIMO SEMESTRE (QUINTO AÑO) AUXILIAR:

Ing. Químico Estuardo Monroy Benítez Registro USAC No. 12242 – Colegiado 446

NINGUNO

Ingmonroy1@yahoo.com CENTRO DE INVESTIGACIONES 302

EDIFICIO: SALÓN:

SECCIÓN:

UNICA NO HAY

SALÓN DE LABORATORIO:

HORAS POR SEMANA DEL CURSO: DOS (2) DÍAS QUE SE IMPARTE EL CURSO: JUEVES

HORAS POR SEMANA DEL LABORATORIO: NINGUNA DÍAS QUE SE IMPARTE EL LABORATORIO: NINGUNO

HORARIO DEL CURSO: INICIO: 16 h 30 minutos FINALIZA: 18 h 10 minutos INICIO DEL CURSO: 2012-07-01 FINALIZACIÓN CURSO: 2012-12-31

HORARIO DEL LABORATORIO: NO HAY

DURACIÓN DEL CURSO: UN SEMESTRE ACADÉMICO

química y microbiología. Que el estudiante conozca los parámetros básicos y estándares de control de calidad de la caña. filtración. corte y transporte de la caña. subproductos y de desecho. productos de proceso. Que el estudiante se familiarice con las diferentes etapas del proceso de producción y extracción del azúcar de caña.2. diseño y montaje de equipo.. sulfitación de jugo. Conocer el desenvolvimiento profesional que el ingeniero químico desarrolla en las operaciones unitarias. ciclos de operaciones y en especial como fuente de empleo para ingenieros químicos. 2. 5. que se llevan a cabo. controles de calidad. así como su importancia en la economía del país. 4. productos intermedios. etc. como de todos los productos intermedios y subproductos.. Conocer la importancia de la industria azucarera como fuente de ingresos y divisas para el país. control de calidad. procesos químicos industriales. enfriamiento. desde conocimientos generales de la cosecha agrícola hasta la extracción de sacarosa o azúcar comercial de la caña en el ingenio (planta industrial). 2. desde el campo hasta la fábrica. Que el estudiante se informe y conozca las diversas maquinarias y equipos utilizados en el proceso de fabricación. Que el estudiante conozca sobre la materia prima. y algunos procesos químicos aplicados. DESCRIPCION DEL CURSO Este curso trata las etapas o aspectos más importantes del proceso agroindustrial azucarero. Se informa sobre las técnicas de siembra. así como también la importancia de la agroindustria azucarera en la exportación y/o en la economía del país. secado. en el proceso de extracción de azúcar. etc. evaporación. cristalización. Que el estudiante conozca sobre el mercado nacional e internacional del azúcar de Guatemala. METODOLOGÍA . 3. 3. etc. Conocer la aplicación de la carrera de Ingeniería Química en un Ingenio Azucarero. OBJETIVOS GENERALES DEL CURSO OBJETIVOS GENERALES: 1. así también se dan lineamientos sobre balances de materiales. aguas de calderas. 3. insumos. clarificación. centrifugación. tanto del azúcar. referenciado especialmente a la aplicación de la carrera de Ingeniería Química. las principales operaciones unitarias como extracción de sacarosa. etc. 4. como tostación. OBJETIVOS ESPECIFICOS: 1. característica de esta industria.

Importancia 2. El flujograma del proceso industrial 2. La Reacción de Inversión EXTRACCION DEL JUGO 1. se procederá así: PROCEDIMIENTO Y FECHA ESTIMADA INSTRUMENTO DE PONDERACIÓN EVALUACIÓN Ex. 4. Equipos de Evaporación de Mieles – Tachos 2. El Proceso de Filtración de la Cachaza EVAPORACION 1. Sistema de Evaporación de Jugo (Múltiple Efecto) 2. Tipo de Diseño del Evaporador CRISTALIZACION DEL AZUCAR 1.La metodología a utilizar para lograr resultados óptimos en el aprendizaje de los alumnos.Evaluación Teoría Presentación Oral 15% Investigación de Tecnología agrícola Presentación Oral 20% Investigación de Tecnología Industrial Presentación Oral 20% Visita Ingenio Azucarero/Análisis del Proceso Visita de Campo 20% Total de la Zona 75% Informe Final/Proyecto de campo 25% Nota de Promoción 100% 6. Procesos de Cocción de masas y mieles UNIDAD I: UNIDAD II: UNIDAD III: UNIDAD IV: UNIDAD V: . CONTENIDOS PROGRAMÁTICOS: COMPOSICION DE LA CAÑA Y DEL JUGO 1. Preparación de la caña 3. 4. 3. se divide en cuatro partes: 1. EVALUACION DEL RENDIMIENTO ACADÉMICO: De acuerdo con el Normativo de Evaluación y Promoción del estudiante de pregrado de la Facultad de Ingeniería. El Proceso de Clarificación por floculación. Docencia Directa para traslado de conocimientos 2. La cosecha de la caña 3. Composición Química de la caña y el jugo 4. El Proceso de Sulfitación 2. La molienda y la operación de imbibición o maceración PURIFICACON DEL JUGO 1. Desarrollo de trabajo de campo aplicado. Visita de Reconocimiento Técnico a un Ingenio Azucarero (Si fuese factible) 5. Parcial. Investigación Bibliográfica actualizada. El Proceso de Alcalizado 3. La Sacarosa 5.

International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis. Honing P. Montaner y Simón. Manual de Técnicas Analíticas de Azucares y Mieles para América Latina y el Caribe. Análisis de Rutina en Caña 2. Edición. Hugot. 8. Alemania.A. Impreso en España 1967. Compañía Editorial Continental. 3. CALENDARIZACIÓN: UNIDAD I II III IV V VI VII Mes 1 X X X Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 X X X X X Guía/UPA-CA-02-07 . II. Manual para Ingenieros Azucareros. Volumen I. Traducido por Carlos Ruiz Coutiño. 4. Análisis de Rutina en Fabricación 3. Printed in the Netherlands. Análisis Especiales e Investigación UNIDAD VII: 7. 1. ICUMSA. S. México 1982. Meade. México 1984. 1. SECADO Y ENVASADO. Elsevier Publishing Company. Emilie. Berlin. Operaciones de Empaque y Almacenaje CONTROL DE CALIDAD. 5. Operación de Centrifugación de mieles 2. Fourth reprint 1964. Manual de la Caña de Azúcar. Análisis de Rutina en Calderas 4. Operación de Secado rotativo de azúcar 3. Principles of Sugar Technology. BIBLIOGRAFIA UTILIZADA EN CADA UNIDAD 1. Spencer. Geplacea.UNIDAD VI: CENTRIFUGACION. Verlang Dr. III. 2. Albert Bartens 2006. 9ª. Libro de Métodos 2005.

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