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Universidad Nacional Jos Faustino Snchez Carrin EAP INGENIERIA INDUSTRIAL

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INDICE
CARATULA INDICE INTRODUCCION ANTECEDENTES JUSTIFICACION IMPORTANCIA 2 3 5 6 7

DISEO DE UN SISTEMA DE COSTOS PANIFICADORA PS


OBJETIVOS GENERAL OBJETIVOS ESPECIFICOS 8 8

CAPITULO I: MARCO TERICO


1. sistemas contables 9

CAPITULO II: SITUACIN DE LA EMPRESA


2.1. Antecedentes generales 2.2. Aspectos especficos Organigrama Diagrama de bloques del proceso de produccin Proceso de control de calidad Plano de distribucin de la planta BIBLIOGRAFIA 32

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INTRODUCCIN

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ANTECEDENTES

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JUSTIFICACION

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IMPORTANCIA

Este estudio se realiza para poder aplicar los conocimientos impartidos a lo largo del desarrollo del curso de Sistema de Costos, para saber, conocer y actuar de una manera adecuada frente a situaciones reales del presente y futuro. Para lo cual vamos a formular un modelo matemtico que permita a la empresa tener ms beneficios a un menor costo.

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DISEO DE UN SISTEMA DE COSOTOS PANIFICADORA


OBJETIVO GENERAL:
Disear un Sistema de costos para la empresa PANIFICADORA PS que nos permitir determinar los costos unitarios de fabricacin de los diferentes productos, ya que el sistema con el que cuentan en la actualidad es deficiente.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Conocer los procesos de produccin de manera detallada, considerando los costos y gastos que giran en torno a los procesos bsicos de esta PYME, y as poder encontrar los costos unitarios y dems costos para Poder Optimizarlos. Analizar y reconocer la necesidad interna de la empresa. Estandarizar los conceptos tericos del sistema de costos de la empresa. Implantar un sistema contable mediante el programa Excel

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CAPITULO I: MARCO TERICO


1.-COSTO
Definido como los recursos sacrificados o perdidos para alcanzar un objetivo especfico. Para el caso especfico del costo de produccin, este se define como la acumulacin de los factores de produccin: materiales directos, mano de obra directa y los indirectos de fabricacin, principalmente con fines de determinacin de los importes de inventario de productos en proceso y terminados. Adems un costo es todo aquello que nos va a generar un ingreso, es decir, que nos representar una inversin ya sea presente o futura. Porque una inversin es cuando lo vamos a aprovechar. Un costo NO es sinnimo de gasto como a veces se cree; porque el gasto es algo que no vamos a recuperar. El gasto es aquel que disminuye nuestra utilidad y hasta puede llegar a generarnos prdidas. Generalmente en una industria se tienen que procesar la materia prima y transformarla en nuevos productos, es decir, que el industrial no vende el artculo idntico a como lo adquiere. Y de aqu sale el COSTO DE PRODUCCIN; que no slo es el precio de compra si no el precio de compra ms los gastos de fabricacin. Ejemplos en costos: Egresos en:

Mano de obra. Sueldos y salarios del personal de planta. Materias primas. Materiales de consumo o insumos mercancas. Fletes. Arrendamiento del local de planta Servicios pblicos.

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Depreciacin de mquinas y equipos. Daos y reclamos. Otros.

2.- GASTOS
Son los desembolsos y deducciones causados por la administracin de la empresa. Ejemplos en gastos: Egresos en:

Sueldos y salarios del personal administrativo (gerente, secretaria, mensajero, aseadora). Vendedores. Arrendamiento de oficina. Papelera. Correo y telfono. Gastos de publicidad. Transporte. Mantenimiento del vehculo. Depreciacin de muebles y enseres de oficina. Capacitacin.

NOTA: Los costos son siempre de produccin y los gastos de administracin y/o ventas.

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3.- ELEMENTOS DEL COSTO


3.1.- MATERIALES DIRECTOS: Son aquellos bienes que se transforman o consumen en beneficio del producto terminado. Los materiales directos, generalmente, integran el producto final.

3.2.- MANO DE OBRA DIRECTA: Son los salarios pagados a los trabajadores por la labor realizada en el proceso de transformacin de las materias primas en productos terminados. La mano de obra representa el factor humano que interviene directamente en la produccin, sin cuyo concurso sera imposible realizar la transformacin y obtener como resultado, el producto final.

3.3.- COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN (mal llamado Gastos de Fabricacin): Aquellos que cumplen una funcin auxiliar en el proceso productivo. Contribuyen con la produccin, sin embargo, no son factibles de medir ni cargar directamente al producto y a la hoja de costos como sucede con los elementos directos. Comprende todos aquellos gastos de tipo general tales como depreciaciones, seguros, servicios, auxiliares, etc. que no forman parte del producto final, pero que benefician a la produccin en su conjunto, sin poderse identificarse con un producto o lote determinado. Es tambin llamado Gastos Indirectos de Fabricacin, pero debera llamarse Costos Indirectos de Fabricacin. Materiales Indirectos.- Son aquellos en que una u otra forma intervienen cumpliendo una funcin accesoria dentro de la produccin. Ejemplo: pegamento, electricidad. Mano de Obra Indirecta.- Es el trabajo auxiliar necesario para la fabricacin y que no se identifica con ningn producto. Ejemplo: los supervisores de produccin, el tipo que envasa el zapato

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Gastos Generales de fabricacin.- Son aquellos no definidos anteriormente, pero son necesarios en la fabricacin. Ejemplo: la depreciacin de fbrica o de maquinaria de produccin, los arriendos de produccin, la mantencin de produccin, seguro de produccin.

4.- CONTABILIDAD DE COSTOS


CONTABILIDAD.- Ciencia que se ocupa de registrar, analizar y presentar de manera significativa y en trminos monetarios informacin relativa a las actividades de una organizacin. El principal objetivo de la Contabilidad es proporcionar informacin cuantitativa y cualitativa para determinar la situacin econmica y financiera de la empresa. CONTABILIDAD DE COSTOS.- Es una parte de la contabilidad de una entidad industrial o mercantil que se ocupa de proporcionar rpidamente a la gerencia los datos relativos a los costos de producir o vender cada artculo o de suministrar un servicio en particular.

5.- SISTEMA DE COSTO


Un sistema de costos es un conjunto de procedimientos y tcnicas que las empresas utilizan para los siguientes propsitos:

Registrar los costos de produccin. Determinar el costo total y el costo unitario de produccin. Controlar sus operaciones de produccin. Formular sus estados de costos y de ventas.

Segn la forma de concentracin de los costos:

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5.1.- COSTEO POR RDENES DE FABRICACIN (O POR RDENES ESPECFICAS) El empleo de este sistema est condicionado por las caractersticas de la produccin, slo es apto cuando los productos que se fabrican son identificables en todo momento como pertenecientes a una orden de produccin especfica. Las distintas rdenes de produccin se empiezan y terminan en cualquier fecha dentro del perodo contable y los equipos se emplean para la fabricacin de las diversas rdenes donde el reducido nmero de artculos no justifican una produccin en serie. La unidad de costeo es la orden. En sntesis, se aplica en industrias que realizan trabajos especiales, a pedido de clientes, para stock, con productos no estndar de diseo o especificaciones particulares. En este sistema de costeo los costos se originan y se acumulan para cada orden o pedido (trabajo). Segn el tamao del pedido se van acumulando las materias utilizadas, la mano de obra y los dems gastos de fabricacin. Los costos que pueden identificarse con un determinado trabajo, como por ejemplo los de materiales y de mano de obra se cargan directamente a ese trabajo tan pronto se les identifican. Los costos que no estn directamente relacionados con ningn trabajo en particular, se asignan a todos los trabajos sobre alguna base de prorrateo. Las tasas de costos indirectos predeterminadas son particularmente tiles para el costeo de las rdenes de trabajo, puesto que los costos indirectos reales no pueden identificarse sino hasta el fin del mes o del ao, los costos del trabajo no pueden conocerse inmediatamente despus de su terminacin si no se recurre a las tasas de costos indirectos. Ejemplo de Empresas que utilicen este Sistema de Costeo se tienen: Construccin. Fbrica de aviones. Imprentas. Talleres mecnicos.

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Zapateras. Juguetera. Mueblera. Qumico farmacutica Equipos de oficina. Artculos elctricos.

5.1.1.- REGISTRO DE LAS RDENES DE TRABAJO Debido a que la produccin no tiene un ritmo constante, se requiere una planeacin cuidadosa para lograr la utilizacin ms econmica del potencial humano y de la maquinaria. La planeacin de la produccin comienza con el recibo de un pedido por cliente. sta es la base para la preparacin y emisin a la fbrica de una orden de produccin que contiene informacin e instrucciones para la fbrica con respecto a las especificaciones del producto, el perodo de tiempo para la fabricacin, recorrido de la produccin, mquinas a utilizarse, etc.

5.1.2.- HOJA DE COSTOS DE LA ORDEN DE TRABAJO El documento de contabilidad que se usa es llamado "hoja de costos de trabajo", que contiene la acumulacin de costos para cada trabajo, subdividida en las principales categoras de costos, a medida que se hacen las requisiciones de materiales y se incurre en la mano de obra, se anotan los trabajos pertinentes en los formularios de requisicin de materiales y boleta de tiempo. En el siguiente ejemplo puede apreciarse la estructura de esta hoja de costos de la orden de trabajo, adems de mostrar el procedimiento para el clculo del costo unitario.

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La Empresa "El Tarro", utiliza acumulacin de costos por rdenes de trabajo, a continuacin se muestra un formato de hoja de orden de trabajo, de la cual se obtienen los costos de materias primas, mano de obra y costos indirectos de fabricacin, para una determinada orden de produccin. Adems se sabe que se han producido tres rdenes de produccin: Orden 225 con un total de 100 productos Orden 226 con un total de 223 productos Orden 227 con un total de 85 productos
HOJA DE ORDEN DE TRABAJO ORDEN N: 225 Departamento: A Unidades finalizadas:100 Materias Primas Reg. N 214 216 2130 Cantidad $50 .000 $16.000 Fecha de Inicio: 23-10-2000 Fecha de trmino: 29-11-2000 Producto: Mano de Obra Directa Reg. N 128 129 Hora s 8 5 cantidad $19.000 $11.000 Costos Indirectos de fabricacin Base tasa cantidad 8 5 400 300 $6.575 $4.500

Luego que se termina de producir el pedido u orden de produccin, se procede a realizar un resumen de los costos en cada tem, para poder determinar el costo unitario. RESUMEN PEDIDO 225 Materia Prima Orden 225 GIF Aplicado MOD $ $ $ 66,000 11,375 30,000

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En las siguientes tablas se encuentran los costos de cada una de las rdenes de produccin realizada por la empresa. UTILIZACIN DE MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES Materia Prima Orden 225 Materia Prima Orden 226 Materia Prima Orden 227 $ $ $ 66,000 55,000 44,000

HORAS DE MANO DE OBRA DIRECTA Orden 225 Orden 226 Orden 227 COSTOS DE MANO DE OBRA Sueldos Directos $ 75,000 2,720 2,230 1,850

Para saber el costo de la mano de obra slo basta con calcular la proporcin del total de sta que fue utilizada para cada orden de trabajo. Para costear los costos generales de fabricacin se determina una tasa que resulte representativa. Por ltimo, para obtener los costos unitarios de produccin de cada una de las rdenes de produccin, hay que dividir el costo total de cada orden por la cantidad de unidades producidas en esa orden. Lo anterior se muestra en la siguiente tabla: ORDEN DE TRABAJO MD MOD GIF Aplicado COSTO TOTAL COSTO UNITARIO $ $ $ 225 66,000 30,000 11,375 $ $ $ $ 226 55,000 24,596 9,325 88.921 $398,74 $ $ $ $ 227 44,000 20,404 7,736 72.141 $848,72 Total $ 165,000 $ $ 75,000 28,436

$ 107.375 $1073,75

$ 333.436

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VENTAJAS Y LIMITACIONES DEL COSTEO POR RDENES DE PRODUCCIN


Este sistema posee una serie de ventajas y limitaciones que son importantes de mencionar:

Ventajas:
Da a conocer con todo detalle el costo de produccin de cada artculo con lo cual se puede saber la utilidad o prdida de cada uno de ellos. Se sabe el valor de la produccin en proceso, sin necesidad de estimarla, ni de efectuar inventarios fsicos. Al momento de que se conoce el costo de produccin y el valor del inventario de Produccin en Proceso, es ms fcil hacer estimaciones futuras.

Limitaciones:
Su costo de operacin es alto a causa de la gran labor que se requiere para obtener los datos en forma detallada, los cuales deben aplicarse a cada orden de trabajo. En virtud de esa labor meticulosa, se requiere de mayor tiempo para obtener los costos de produccin, razn por la cual los datos que se proporcionan a la direccin posiblemente resulten inoportunos.

5.2.- COSTEO POR PROCESOS O DEPARTAMENTOS


Son usados por las empresas que elaboran sus productos sobre una base ms o menos continua o regular e incluyen la produccin de renglones tales como gas, electricidad, productos qumicos, productos de petrleo, carbn, minerales, etc. Se utiliza cuando la produccin es repetitiva y diversificada, aunque los artculos son bastante uniformes entre s.

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Ejemplo de Empresas que utilizan este Sistema de Costeo son las siguientes: Fundiciones de acero Vidriera Cervecera Cerillera Cemento Papel Textiles. Petrolera. Harinas.

VENTAJAS Y LIMITACIONES DEL COSTEO POR PROCESO


Luego de haber presentado este enfoque, resulta importante mostrar las principales ventajas y limitaciones.

Ventajas.
Procedimiento administrativo menos costos, que el sistema de costeo por rdenes de produccin. Determina el costo unitario por departamento, considerndolo como producto terminado, con lo cual se puede controlar especficamente la eficiencia de cada departamento.

Limitaciones:
Se obtienen costos unitarios promedios, lo cual puede traer alguna distorsin sobre los verdaderos costos de los productos. Manejo de la Produccin Equivalente, lo dificulta el clculo del costo

unitario, esto debido a que sta debe ser calculada de manera acertada por

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el ingeniero de planta, para no incorporar error al momento de calcular el costo unitario del producto.

5.3.- COSTOS ESTNDAR

Los costos estndar, a diferencia de los costos estimados, se determinan cientficamente, en base a cuidadosos estudios de ingeniera y por lo tanto dichos costos dan el patrn o modelo de lo que los costos deben ser si la operacin se efecta eficientemente. Por lo tanto sirven para medir la operacin real. Los costos estimados son, a veces, la etapa inicial para la implementacin de un sistema con base en costos estndar. Por falta de experiencia, o porque la misma produccin an no est bien normalizada (estandarizada), se empieza con estimativos razonables de costos y poco a poco se van puliendo hasta llegar a darles la categora de estndares o modelos de lo que el costo debe ser. Los costos estndar pueden aplicarse en el sistema de costos por procesos y en el de rdenes de trabajo. Sin embargo, los estndares se prestan a actividades que tienden a ser rutinarias y repetitivas y en las que los productos tienden a ser estandarizados, por lo que se adecua ms al sistema de costos por proceso. En este sistema, se parte del principio que el verdadero costo es el estndar y las diferencias con el costo real son fruto de haber trabajado mal, constituyendo una prdida, que se expone en el cuadro de resultados para informar con precisin las ineficiencias fabriles y sus causas. De esta manera se cuenta con informacin para asignar responsabilidades y corregir desvos.

VENTAJAS Y LIMITACIONES DE LOS COSTOS ESTNDAR


Luego de haber analizado este enfoque, resulta importante presentar las principales ventajas y desventajas de esta base de costo.

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Ventajas:
Puede ser un instrumento importante para la evaluacin de la gestin, cuando los estndares son realistas, factibles y estn debidamente administradas, pueden estimular a los individuos a trabajar de manera ms efectiva. La variacin de los estndares conduce a la gerencia a implantar programas de reduccin de costos concentrando la atencin en las reas que estn fuera de control. Es til en la toma de decisiones, relacionada con polticas de produccin y fijacin de precios de venta. Adems facilitan la preparacin del presupuesto de produccin. Los costos estndar constituyen una herramienta administrativa de primer orden para el control de los costos y para evaluar el desempeo de los trabajadores y los centros de produccin. A partir de ello se pueden tomar acciones correctivas Simplifican y hacen ms econmico el sistema de costeo, generalmente se tiene la idea de que este sistema es complejo, pero la prctica revela lo contrario, ya que una vez calculados los estndares, el procedimiento se simplifica. Permite conocer la capacidad no utilizada en la produccin y las prdidas que ocasiona peridicamente.

Limitaciones:
El grado de rigidez o flexibilidad de los estndares no puede calcularse de manera especfica. Con frecuencia, las normas tienden a adquirir rigidez aun en perodos relativamente cortos. Mientras que las condiciones de fabricacin cambian constantemente, las revisiones de las normas pueden ocurrir a intervalos

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poco frecuentes. Estas revisiones crean problemas especiales relacionados con el inventario. Cuando las normas se revisan frecuentemente, su efectividad para evaluar la actuacin se debilita. Por otra parte, si no se revisan las normas cuando se producen cambios de fabricacin importantes, se obtiene una medicin o evaluacin inapropiada o poco realista. Aislar los elementos controlables y los no controlables de las variaciones es una tarea sumamente difcil. Estudios arrojan dudas sobre el valor de los estndares como base para la evaluacin de la actuacin. Sostienen que las normas son opresivas y que crean actitudes de resistencia en lugar de actuar como incentivos.

5.4.- SISTEMA DE COSTOS POR ABSORCIN


El costeo absorbente es el sistema de costeo ms utilizado para fines externos e incluso para la toma de decisiones, trata de incluir dentro del costo del producto todos los costos de la funcin productiva, independientemente de su comportamiento fijo o variable. El argumento en que se basa dicha inclusin es que para llevar a cabo la actividad de producir se requiere de ambos. Los que proponen este mtodo argumentan que ambos tipos de costos contribuyeron para la produccin y, por lo tanto, deben incluirse los dos, sin olvidar que los ingresos deben cubrir los variables y los fijos, para reemplazar los activos en el futuro.

5.5.- SISTEMA DE COSTOS VARIABLES


Este sistema de costo incluye slo los costos variables como costo de produccin; lo anterior se fundamenta en el hecho de que contar con una determinada capacidad instalada genera costos fijos que, independientemente del volumen que se produzca, permanecen constantes en un perodo determinado. De ah que para costear bajo este mtodo se incluyan nicamente los costos variables, los costos fijos de produccin

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deben llevarse como costos del perodo, es decir, enfrentarse a los ingresos del ao de que se trate, lo que trae aparejado que no se le asigne ninguna parte de ellos al costo de las unidades producidas.

Segn el tratamiento de los costos fijos:


- Costeo variable Los costos de fabricacin se asignan a los productos fabricados. La principal distincin bajo este sistema es la que existe entre los costos fijos y los variables. Los costos variables son los nicos en que se incurre de manera directa en la fabricacin de un producto. Los costos fijos representan la capacidad para producir o vender, e independientemente del hecho de que se fabriquen o no los productos y se lleven al perodo, no se inventaran. Los costos de fabricacin fijos totales permanecen constantes a cualquier volumen de produccin. Los costos variables totales aumentan en proporcin directa con los cambios que ocurren en la produccin. La cantidad y presentacin de las utilidades vara bajo los dos mtodos. Si se utiliza el mtodo de costeo variable, los costos variables deben deducirse de las ventas, puesto que los mismos son costos en los que normalmente no se incurrira si no se produjeran los artculos.

6.- CLASIFICACION DE LOS COSTOS


Segn la clase de negocio

Costos Comerciales.- Son utilizadas por empresas dedicadas a la actividad de compra y venta de productos terminados o bienes acabados. El costo est dado por el valor de compra de los productos, encargndose de estos costos la Contabilidad General o financiera. Costos Industriales.- Se originan en las empresas de manufactura y son tratadas por la Contabilidad mediante la Utilizacin de un Sistema de Costos.

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Costos de Servicios.- Son los costos aplicados a las grandes organizaciones de servicios como compaas de seguros y empresas de servicio pblico.

En funcin al volumen de produccin


Costos Fijos.- Son todos aquellos cuya variacin no depende de la produccin, tales como la depreciacin, los alquileres, los seguros de fbrica, etc. Estos gastos permanecen invariables en relacin con los cambios en el volumen de produccin. Costos variables.- Son todos aquellos costos que oscilan en funcin de la produccin, es decir, a mayor o menor volumen de produccin, mayores o menores costos incurridos. Costos Semi-variables.- Son aquellas que permanecen constantes dentro de ciertos lmites de modificacin en el volumen de operaciones de produccin, cambiando bruscamente cuando sta rebasa aquellos lmites.

De acuerdo con la identificacin o relacin con el producto

Costos Directos.- Son los que se relacionan e identifican directamente con el producto, como la materia prima, los envases, etc. Costos Indirectos.- Son aquellos que no pueden identificarse directamente con el producto, como los seguros, alquileres, impuestos a la propiedad, depreciacin de maquinarias, etc.

Clasificacin segn su comportamiento

Costo Variable Unitario.- Es el costo que se asigna directamente a cada unidad de producto. Comprende la unidad de cada materia prima o materiales utilizados para fabricar una unidad de producto terminado, as como la unidad de mano de obra directa, la unidad de envases y embalajes, la unidad de comisin por ventas, etc.
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Costo Variable Total.- Es el costo que resulta de multiplicar el costo variable unitario por la cantidad de productos fabricados o servicios vendidos en un perodo determinado; sea ste mensual, anual o cualquier otra periodicidad. La frmula es:

Costo Variable Total = Costo Variable Unitario X Cantidad Para el anlisis de los costos variables, se parte de los valores unitarios para llegar a los valores totales. En los costos fijos el proceso es inverso, se parte de los costos fijos totales para llegar a los costos fijos unitarios. Costo Fijo Total.- Es la suma de todos los costos fijos de la empresa. Costo Fijo Unitario.- Es el costo fijo total dividido por la cantidad de productos fabricados o servicios brindados.

Costo fijo Unitario = Costo Fijo Total / Cantidad Costo Total.- Es la suma del Costo Variable ms el Costo Fijo. Se puede expresar en Valores Unitarios o en Valores Totales.

Costo Total unitario = Costo Variable unitario + Costo Fijo unitario Costo Total = Costo Variable Total + Costo Fijo Total.

7.- PUNTO DE EQUILIBRIO


Es el nivel de ventas que permite cubrir los costos, tanto fijos como variables. Dicho de manera ms simple, es el punto en el cual la empresa no gana ni pierde, es decir, su beneficio es igual a cero. Es el punto en donde los ingresos totales recibidos se igualan a los costos asociados con la venta de un producto (IT = CT).

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PARA QU SIRVE? Si el punto de equilibrio determina el momento en el que las ventas cubren exactamente los costos, entonces, un aumento en el nivel de ventas por encima del nivel del punto de equilibrio, nos dar como resultado algn tipo de beneficio positivo. Y as, una disminucin ocasionar prdidas. Este clculo es til, al comienzo, para conocer el nivel mnimo de ventas a fin de obtener beneficios y recuperar la inversin. Una vez en marcha el emprendimiento, vas a poder saber si el nivel de ventas alcanza para cubrir costos, y de no ser as, podras realizar cualquier modificacin que sea conveniente.

CMO LO CALCULO? Existen tres mtodos de para determinar el punto de equilibrio: a) Mtodo de ecuacin Con la metodologa empleada, el estado de ingresos puede expresarse en forma de ecuacin como sigue: Ventas - costos variables - costos fijos = Utilidad

b) Mtodo de margen de contribucin Contribucin marginal no es ms que el precio de venta unitario menos el costo variable unitario (costo de produccin) Y as, sera: Costo fijo Punto de equilibrio = Contribucin marginal

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c) Mtodo grfico En el mtodo grfico se trazan las lneas de costos totales e ingresos totales para obtener su punto de interseccin, que es el punto de equilibrio. Es el punto en donde los costos totales igualan a los ingresos totales. El diagrama de punto de equilibrio o diagrama de beneficios es un artificio grfico donde se representan las cifras de entregas y las de los costos variables y fijos, que destaca las utilidades ante distintas alternativas de volumen. En definitiva revela la utilidad estimada que se obtendr con distintos volmenes de ventas, as como las ventas mnimas para no sufrir prdidas. Es una herramienta til para efectuar vaticinios de ganancias a corto plazo en funcin del volumen de ventas, ya que permite presupuestar fcilmente los gastos correspondientes a cualquier nivel a que opere el negocio.

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CAPITULO II: SITUACIN DELA EMPRESA


2.1. Aspectos Generales

MISION

La misin de esta industria panificadora es fabricar y comercializar pan francs de alta calidad, y lograr la satisfaccin de nuestros clientes.

VISION

La visin de esta industria panificadora, es crecer como empresa, y marcar un mercado competitivo a nivel regional.

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ANLISIS FODA DE LA EMPRESA PANIFICADORA PS

Diversificacin de las ofertas Desarrollo de especialidades Atencin personalizada Productos artesanales y naturales Productos de buena calidad

Tendencia a lo natural y a comer sano Demanda por la diversificacin de productos Producto de elaboracin diaria

Mala comunicacin con el mercado Falta de personal capacitado Carencia de sentido gremial

Incumplimiento de normas vigentes (INFORMALIDAD) Cambios en los hbitos de consumo Falta de informacin a los clientes Complejidad de habilitaciones y trmites

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2.1. Aspectos Especficos

Actividad de la empresa
La industria panificadora LAS PS S.A.C. produce y comercializa pan francs de alta calidad.

Localizacin de la planta
0-2 2-4 4-6 6-8 8 - 10 Muy malo Malo Regular Bueno Excelente

FACTORES DE LOCALIZACION Disponibilidad de materia prima

PESO (%) 25

HUARAL

HUACHO

BARRANCA

PROMEDIO HUARAL 0.75

PROMEDIO HUACHO 0.75

PROMEDIO BARRANCA 1.75

Mercado

15

0.75

0.75

1.05

Disponibilidad de energa elctrica Disponibilidad de agua y desage Disponibilidad de mano de obra Ubicacin

15

1.35

1.35

1.35

10

0.7

0.7

0.7

7 5

9 9

9 9

7 5

0.63 0.45

0.63 0.45

0.49 0.25

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geogrfica

Vas de acceso

0.45

0.35

0.35

Competencia

0.54

0.54

0.42

Catstrofes naturales

0.45

0.45

0.45

Legislacin

0.49

0.49

0.63

TOTAL

100

6.56

6.46

7.44

Lugar de localizacin de la planta

7.44

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Organigrama

Gerente General

Contador

Compras

Control de calidad

Jefe de planta

Seguridad e Higiene

Ventas

Encargado del pesado y mezcla

Encargado de la divisin y redondeo de la masa

Encargado del moldeado

Encargado del horneado

Encargado del empaquetado

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DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO DE PRODUCCION

RECEPCION Y ALMACENAMIENTO DE LA M.P. PESADO DE INGREDIENTES

MEZCLADO Y AMASASDO

FERMENTADO

CORTADO EN BASTONES

PASAJE POR SOBADORA

CORTADO

BOLLADO / ARMADO

COCCION

ENFRIADO

ENVASADO / REPARTO

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PROCESO DE CONTROL DE CALIDAD


El control de calidad estar orientado a garantizar que el producto sea elaborado bajo criterios estrictos de higiene, esto ser posible cumpliendo con las siguientes normas, tanto para las materias primas como para la mano de obra. Proceso de Reglas de Higiene para las materias primas: La materia prima debe estar protegida o tapada ya sea que se encuentre en la bodega o lista para su uso Las harinas y todas las materias primas no perecederas debern conservarse en lugares determinados para tal fin. Dichos lugares debern ser frescos y secos, poseer iluminacin artificial, ventilacin a los cuatro vientos, estar limpio y libre de plagas. Las harinas y los sacos de sal debern ser colocadas en tarimas (pallets) separadas 0,5 metros de la pared y 0,14 metros del piso. Los sacos de harinas deben ser colocados entrelazados entre s para evitar que se derrumben. Las harinas debern conservarse en depsitos separados. Las levaduras y otras materias primas perecederas como las mantecas, margarinas, debern conservarse dentro de heladeras, cuyo rango de temperatura debe ser entre 2-7c. No mantener desperdicios de materia prima.

Proceso de Reglas de Higiene para el personal Las manos deben estar siempre lavadas y limpias. Debe de usar ropa limpia, pelo recogido, de preferencia usar delantal y gorro. Cortaduras, quemaduras o rasguos que se produzcan, deben ser curadas inmediatamente en el establecimiento. Esto evitar problemas o infecciones.
Es deber no permitir la entrada a personal con enfermedades o infecciones, a

cualquier lugar donde se elaboran productos comestibles, ya que pueden contagiar a otras personas o al producto terminado.

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La sala de elaboracin debe estar diseada de manera tal que asegure un espacio suficiente para colocar todos los equipos necesarios, el almacenamiento de los materiales, la circulacin de la gente que est trabajando y la posibilidad de realizar la limpieza y desinfeccin.

PLANO DE DISTRIBUCION DE LA PLANTA

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CAPITULO III: SISTEMA PROPUESTO


3.1. OBJETO DE COSTO
Objeto de costo: 1 pan de 60gr

3.2. BALANCE DE MATERIA DEL PROCESO


BASE DE CALCULO Harina Mejorador de masa Levadura fresca Azcar Sal Manteca Agua
Cantidad de materia prima requerida para

50 0.5 1.5 1.7 0.9 0.8 27

Kg Kg Kg Kg Kg Kg L

2800
una produccin de:

Panes

3.3. Base de clculo un pan


DATOS: Harina Mejorador de masa Levadura fresca Azcar Sal Manteca 50 0,5 1,5 1,7 0,9 0,8 Kg Kg Kg Kg Kg Kg

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Agua

27

L = 0.027 m3 0.027 Kg agua

Cantidad de materia prima requerida para una produccin de: 2800 panes

Total kg de masa que entra para un pan = (50+0.5+1.5+1.7+0.9+0.8+0.027)Kg/2800panes Total kg de masa que entra para un pan = 0.01980 Kg/pan Peso real del pan que sale = 0.01881 Kg/pan

0.01881 Kg/pan 0.01980 Kg/pan PROCESO

Porcentaje de prdida en el proceso:

3.4.

POTENCIA INSTALADA EN LA PLANTA

DATOS DEL HORNEADO DEL PAN


Numero
Horneadas

Mints. horneo
min

Calent. horno (min)

Minutos por dia en servicio

/dia

/horneo 15 15

por dia

Turno A Turno B

14 7

210 105

15 15
TOTAL MIN

225 120 345

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Universidad Nacional Jos Faustino Snchez Carrin EAP INGENIERIA INDUSTRIAL DATOS DEL AMASADO DE LA MASA
Numero
Batidos

Mints. Batido
min

Minutos por dia en servicio

/dia

/batido 8 8

por dia

Turno A Turno B

10 5

80 40
TOTAL MIN

80 40 120

DATOS DEL SOBADO DE LA MASA


Numero
sobado

Mints. Sobado
min

Minutos por da en servicio

/dia

/sobado 5 5

por dia

Turno A Turno B

10 5

50 25
TOTAL MIN

50 25 75

POTENCIA INSTALADA DE LA PLANTA Horas por dia N Equipos Electricos en servicio 5.75 2.00 24.00 1.25 Consum o Kwh/dia 14.950 4.470 18.000 2.803 Dias trabajados Consum o Kwh/mes 448.500 134.100 540.000 84.075

Costo

Sub-Total

HP 3.487 2.997 1.006 3.007

Kw 2.600 2.235 0.750 2.242

por mes 30 30 30 30

s/Kw-h 0.3518 0.3518 0.3518 0.3518

s. / mes 157.782 47.176 189.972 29.578

1 Horno (2) 2 Amasadora (2) 3 Congeladora (1) 4 Sobadora (1) Fluorescentes 5 (10)

0.043

0.032

16.00

0.512

30

15.360

0.3518 TOTAL

5.404 429.912

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3.5. SERVICIOS GENERALES:


GASTOS DE SERVICIOS DE AGUA Y ENERGIA ELECTRICA FUERA DE PRODUCCION
Consumo de Agua # person 18 Agua en limpieza L dia/ persona Litros diario 40 720 300
Dias trbjdos

/mes Litros mes 21600 9000

s/.

/L

soles/mes 29 11.97 41

30 30

0.00133 0.00133
TOTAL

Consumo de Enregia Electrica Horas x dia Cantd Equipo Kw en servicio 2 5 1 1 computadoras fluorescentes cafetera ventilador 0,3 0,032 0,05 0,06 12 16 0,25 1 Kw-h/dia 3,6 0,512 0,0125 0,06 por mes 30 30 30 30 Kw-h/mes 108 15,36 0,375 1,8 s/Kw-h 0,3518 0,3518 0,3518 0,3518 TOTAL s. / mes 37.9944 5.403648 0,131925 0,63324 44.0313 Consumo Dias trabajados Consumo Costo Sub-Total

3.6. PRECIOS VIGENTES DE LA MATERIA PRIMA E INSUMOS:


Materia Prima - Precios
N 1 Materia Prima Harina (saco) Kg 50 Costo (s/.)
s/.

/Kg

115 6,5 5

2,3 6,5 10

2 3

Mejorador de masa (paquete) Levadura fresca (paquete)

1 0,5

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4 5 6 7

Azucar (saco) Sal (paquete) Manteca (paquete) Agua (Litros)

50 1 1 1

60 0,5 5,8 0,00133

1,2 0,5 5,8 0,00133

3.7. RATIOS:

BASE DE CALCULO Harina Mejorador de masa Levadura fresca Azcar Sal Manteca Agua
Cantidad de materia prima requerida para

50 0.5 1.5 1.7 0.9 0.8 27

Kg Kg Kg Kg Kg Kg L

2800
una produccin de:

Panes

TAMAO DE LA PLANTA (por da) DIAS DE PRODUCCION POR MES TAMAO DE LA PLANTA (por mes)

9 072 panes/da 30 das/mes 272 160 panes/mes

Materia Prima - Precios

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N 1 Materia Prima Harina (saco) Kg 50 Costo (s/.)
s/.

/Kg

115 6,5 5 60 0,5 5,8 0,00133

2,3 6,5 10 1,2 0,5 5,8 0,00133

2 3 4 5 6 7

Mejorador de masa (paquete) Levadura fresca (paquete) Azucar (saco) Sal (paquete) Manteca (paquete) Agua (Litros)

1 0,5 50 1 1 1

RATIO x TAMAO PLANTA (por mes) = CANTIDAD REQUERIDA

Cantd. Requerida N 1 2 3 4 5 6 7 Materia Prima e Insumos Harina Mejorador de masa Levadura fresca Azcar Sal Manteca Agua (Litros) Kg/mes 4860.000 48.600 145.800 165.240 87.480 77.760 2624.400

Ratio Kg/pan 0.017857143 0.000178571 0.000535714 0.000607143 0.000321429 0.000285714 0.009642857

MP. e Insumos Costo/obj. De costo (S/Kg) 2.3 6.5 10 1.2 0.5 5.8 0.00133 TOTAL s./pan

Sub -Total s. / mes

0.041071429 11178.0000 0.001160714 0.005357143 0.000728571 0.000160714 0.001657143 0.000012825 315.9000 1458.0000 198.2880 43.7400 451.0080 3.4905

0.050148539 13648.4265

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3.8. PERSONAL: SUELDOS/SALARIOS, PERFIL Y FUNCIONES

PERSONAL

CANTIDAD TURNO SUELDO/ SUB SALARIO TOTAL

PERFIL

G.General Contador

1 1

dia dia

1500 600

1500 600

Dueo de la empresa Colegiado, referencias personales. Referencias personales, chofer con licencia para conducir, conocimientos de mecanica automotriz Referencias personales, chofer con licencia para conducir, conocimientos de mecanica automotriz Secundaria completa, buena salud Estudios superiores y conocimiento del rubro, buena salud y porte atletico. Estudios superiores y conocimiento del rubro, experiencia de 2 aos buena salud, conocimientos de electricidad y mecanica. Secundaria completa, experiencia en su desempeada, buena higienicamente presentable. Secundaria completa, experiencia en su desempeada, buena higienicamente presentable. Secundaria completa, experiencia en su desempeada, buena higienicamente presentable. Secundaria completa, experiencia en su desempeada, buena con labor salud,

Compras

dia

600

1200

Ventas

dia

600

1200

Seguridad e Higiene

turno

500

1500

Control de calidad

dia

800

800

jefe de departamento de produccion y mantenimiento

dia

900

900

Encargado de pesado y mezcla

turno

500

500

Encargado de la divisin y redondeo de la masa

turno

500

500

con labor salud,

Encargado del moldeado

turno

500

500

con labor salud,

Encargado del horneado

turno

500

1000

con labor salud,

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higienicamente presentable.

Encargado del empaquetado

turno

500

1000

Secundaria completa, experiencia en su desempeada, buena higienicamente presentable.

con labor salud,

TOTAL:

11200

PRODUCC

CARGO

MO Directa

MO Indirecta

ADMINIST

COMPRAS/VENTAS

G.General Contador Compras Ventas Seguridad e Higiene Control de calidad jefe de departamento de produccion y mantenimiento Encargado de pesado y mezcla Encargado de la divisin y redondeo de la masa Encargado del

1500 600 1200 1200

1500

800

900

500

500 500

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moldeado Encargado del horneado Encargado del empaquetado SUB TOTAL X AREAS SUB TOTAL TOTAL

1000

1000

3500 5200

1700

3600 3600 11200

2400 2400

3.9. ESTADOS DE LA EMPRESA:

DEPRECIACIONES: DEPRECIACION DE INMUEBLE, MAQUINARIA Y EQUIPOS DE FABRICA


CANTD INMUEBLE,MAQUINARIAS Y EQUIPOS Horno Amasadora Congeladora Sobadora Torno madera dura estandar 2x1x0,90 Armadora Balanza 15 Kg mecanica Infraestructura planta COSTO PRECIO DEL COSTO ($) 9100 6200 900 3500 900 4500 700 5000 DOLLAR 3,1 3,1 3,1 3,1 VALOR TIEMPO DEPREC ANUAL 1953 DEPREC MENSUAL 325,5

SOLES REPOSICION VIDA (aos) 28210 19220 2790 10850 2821 1922 279 1085 13 13 10 10

2 2 1 1

1330,615 221,76923 251,1 976,5 20,925 81,375

1 1 1 1

3,1 3,1 3,1 3,1

2790 13950 2170 15500

279 1395 217 1550

10 10 10 50

251,1 1255,5 195,3 279 TOTAL

20,925 104,625 16,275 23,25 814,6442

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DEPRECIACION DE INMUEBLE Y EQUIPOS DE OFICINA


COSTO CANTD INMUEBLE,MAQUINARIAS Y EQUIPOS SOLES REPOSICION VIDA (aos) ANUAL MENSUAL 2 4 2 1 1 1 1 Escritorios oficina Sillas de oficina Computadoras Impresora Estante madera Ventilador oficina Sala recepcion 550 150 2500 300 250 70 900 55 15 250 30 25 7 90 6 6 5 2 6 2 5 82,5 22,5 450 135 37,5 31,5 162
TOTAL

VALOR

TIEMPO

DEPREC

DEPREC

13,75 7,5 75 11,25 3,125 2,625 13,5


126,75

DEPRECIACION DE INMUEBLE Y EQUIPOS DE VENTAS


COSTO CANTD INMUEBLE,MAQUINARIAS Y EQUIPOS SOLES REPOSICION VIDA (aos) ANUAL MENSUAL 1 Transporte (repartidor y compras) 8000 1200 20 340
TOTAL

VALOR

TIEMPO

DEPREC

DEPREC

28,333333
28,333333

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TAMAO PLANTA =

272160

panes/mes

PUNTO DE EQUILIBRIO COSTO FIJO N DESCRIPCION COSTO (S/.) N COSTO VARIABLE DESCRIPCION COSTO/MES CVU

1 Mano de obra 2 Depreciacion de equipos de fabrica 3 Contribuciones sociales (area producc) 4 Costos de administracion 5 Costos de distribucion o ventas CF TOTAL

5200 1 Materia prima 814.6442308 2 Servicio de Agua 1499.625 3 Energia electrica en la planta 3349.838205 968.2983333 11832.40577 CVU TOTAL

13648.4265 0.050148539 3.4005 1.24945E-05 429.912 0.00157963 0 0 0.051740664

PRECIO DE VENTA UNIT(PVU) =

0.125

soles

PUNTO DE EQUILIBRIO ACADEMICO

Peqacad =

161514

panes

% De la Capacidad de la Planta =

59.35

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PUNTO DE EQUILIBRIO EMPRESARIAL

UTILIDAD = 8105.85523 soles

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CAPITULO IV: SISTEMA COSTOS PROPUESTO


Sistema De Costos Basado En Actividades (ABC).- este sistema se crea como instrumento de control y de gestin de los costos con el fin de conocer el nivel de excelencia empresarial alcanzado.
UND CANT S/. X UND 2.3 6.5 10 1.2 0.5 5.8 0.0013 0.456 2.083 2.083 2.083 2.083 2.083 S/. S/. X UND %

DECRIPCION 1.- MATERIA PRIMA Harina Mejorador de Masa Levadura Fresca Azcar Sal Manteca Agua Sub-Total Materia Prima 2.- MANO DE OBRA DIRECTA Pesado y Mezclado Redondeo de Masa Moldeado Horneado Empaquetado Sub-Total Mano de Obra 3.- GASTOS DE FABRICACION MOI Control de Calidad Produccin y Mantenimiento DEPRECIACIONES Horno Amasadora Congeladora Sobadora Torno Armadora Balanza Infraestructura ENERGIA ELECTRICA CONTRIBUCIONES SOCIALES Sub-Total Gts de Fabricacin COSTO DE FABRICACION

Kg Kg Kg Kg Kg Kg L

4860 48.6 145.8 165.24 87.5 77.76 2624.4 8009.05

1178 315.9 1458 198.29 43.74 451.01 3.49 3648.43 500 500 500 1000 1000 3500 0.012 25% 0.013 28%

HH HH HH HH HH

240 240 240 480 480

HH HH Hrs/ servicio Hrs/ servicio Hrs/ servicio Hrs/ servicio Hrs/ servicio Hrs/ servicio Hrs/ servicio Hrs/ servicio Kw-h/mes S/ panes/mes

240 240 5.75 2 24 1.24 2 2 2 24 1.222.035 18 272 160

3.33 3.75 28.30 55.44 0.87 65.63 0.87 52.31 8.14 11.63 0.3518 186.102 0.048

800 900 162.75 110.89 20.93 81.38 20.93 104.63 16.28 23.25 429.91 3349.84 6020.79 13169.22 0.022 0.047 47% 100%

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CONSIDERACIONES

COSTO DE FABRICACION

8009.05 Kg de pan equivale a 272 160 unidades de pan

0.048 COSTO SERVICIO DE MAQUILA Subtotal Mano de Obra Subtotal Gts de Fabricacin MANO DE OBRA Pesado y Mezclado Redondeo de Masa Moldeado Horneado Empaquetado GASTOS DE FABRICACION Se ha imputado aplicando el costeo por actividades(ABC) COSTO DEL PRODUCTO COSTO DE FABRICACION Gasto de Administracin Y Ventas Costo del Producto MARGEN Precio de venta(0.125) Costo del Producto Margen Margen en los 272 160 panes 0.125 0.069 0.056 15240 0.048 0.023 0.069 1 1 1 2 2 persona persona persona personas personas 0.034 0.012 0.022

soles/unidad de pan s/Und de pan s/Und de pan s/Und de pan

240 240 240 480 480

HH HH HH HH HH

S/Und S/Und S/Und

S/Und S/Und S/Und SOLES

SIN (IGV)

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CAPITULO V: BALANCE ACTUAL PROPUESTO


5.1. ESTADOS DE COSTO DE FABRICACION
EMPRESA: "Panificadora PS S.A.C" ESTADO DE COSTO DE FABRICACION DEL: 01 julio AL: 31 julio DEL: 2008 COSTOS I).MATERIA PRIMA Y MATERIALES DIRECTOS + Inventario inicial de materia prima y materiales directos + Comprasde materia prima y materiales directos - Inventario final de materia prima y materiales directos - Consumo de materia prima y materiales directos II).- MANO DE OBRA DIRECTA - Sueldos y salarios acumulados al inicio del periodo + Sueldos y salarios acumulados al final del periodo + Sueldos y salarios pagados en el periodo III).- COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION MATERIALES INDIRECTOS + Materiales varios MANO DE OBRA INDIRECTA + Jefe de produccion + Personal de sanidad/ Control calidad 900 800 1700 0 3500 4447.692 3500 13648.4265 SUBTOTAL TOTAL 13648.4265

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+ Personal de limpieza + Almacenero OTROS COSTOS INDIRECTOS + Consumo de energia electrica en la planta + Consumo de agua en produccion + Depreciacion de equipos de fabrica + Contribuciones sociales (area producc) + Consumo telefono + Seguros contra incendio, robos, etc + Mantenimiento de la maquinaria 429.912 3.4905 814.6642 1499.625 2747.6917

COSTO DE FABRICACION

21596.12

5.2. ESTADO DE COSTO DE PRODUCCION

EMPRESA: "Panificadora PS S.A.C" ESTADO DE COSTO DE PRODUCCION DEL: 01 julio AL: 31 julio DEL: 2008

COSTOS + Costos de Fabricacin + Inventario inicial de produccin en proceso

SUBTOTAL

TOTAL 21596.12

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- Inventario final de produccin en proceso COSTO DE PRODUCCION 21596.12

5.3 ESTADO DE COSTO DE VENTAS


EMPRESA: "Panificadora PS S.A.C" ESTADO DE COSTOS DE VENTAS DEL: 01 julio AL: 31 julio DEL: 2008 COSTOS + Costos de Produccin + Inventario inicial de productos terminados - Inventario final de productos terminados COSTO DE VENTAS 21596.12 SUBTOTAL TOTAL 21596.12

5.4ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS


EMPRESA: "Panificadora PS S.A.C" ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS DEL: 01 julio AL: 31 julio DEL: 2008 COSTOS IV).- ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS UTILIDAD BRUTA + Ventas del periodo - Costo de ventas UTILIDAD DE OPERACION + Utilidad bruta 4323.8818 25920 21596.1182 5.745261667 4323.8818 SUBTOTAL TOTAL

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- Gastos administrativos - Gastos de ventas


UTILIDAD DE OPERACION

3349.83821 968.298333
5.745261667

CONCLUSIONES

El sistema utilizado nos permite saber adems del costo unitario, la cantidad de produccin necesaria para obtener el producto al costo de mercado y mediante un anlisis tomar mejores aumentar la productividad de la empresa. decisiones empresariales para as

Conociendo el contenido del marco terico, las tcnicas y las herramientas se pudo conceptualizar y estructurar un orden uniforme dentro de la empresa para futuras toma de decisiones.

EL Sistema ABC es una poderosa Herramienta de gestin que permite conocer y hacer proyecciones de tipo financiero y Mide el desempeo de los empleados y departamentos, asimismo identifica el personal requerido por la empresa.

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RECOMENDACIONES

Actualizar constantemente en las nuevas innovaciones de sistemas de costos que aumentan la efectividad en el control de ellas.

Para realizar los anlisis son necesarios tener todos los datos en su rea de produccin o en el rea de operaciones dependiendo del tipo de empresa.

Realizar estudios sobre las mermas, para evitar hacer ajustes con las cantidades de produccin terminada.

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BIBLIOGRAFIA

Libros, Tutoriales e Informes:

CANELO, Josu. 1998. Asignacin de costos indirectos de fabricacin empleado en el mtodo de costeo ABC Jaime Flores Soria : Costos y presupuesto Sealtiel Alatriste : Costos BRIMSON, James A. 1998. Contabilidad por actividades. Un enfoque de costos basado en las actividades.

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