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BROTES Y GERMINADOS: gran fuente alimenticia Aportan ms nutrientes que las semillas secas ya que multiplican su valor nutritivo.

Son ricos en vitamina C, recalcificantes, antianmicos, favorecen la produccin de leche materna. Regulan el sistema endocrino y el metabolismo en general depurando del organismo y por consiguiente revitalizndolo, reduciendo la sensacin de cansancio. Regulan el intestino mejorando los problemas digestivos. Su ingestin no genera cido rico. Pueden Germinarse:
Legumbres Cereales: Oleaginosas: Hortalizas: medicinales y Aromticas

soya, alfalfa, lenteja, garbanzos porotos, trbol, habas. (Germinar escalonadamente

Trigo, avena, cebada, centeno, qunoa, espelta, alforfn, mijo.

Ssamo, girasol, lino, almendra, canola, man

Col, calabaza, coliflor, brcoli, rbano, amaranto, berro, puerro, apio, cebolla, cebolln, rbano.

Ans, coriandro, hinojo, ajo, albahaca, eneldo, mostaza, camo.

pues con 40gr. de semilla se obtiene por lo menos 400 gr. de brotes, o sea 10 veces su peso). Las semillas deben ser libres de pesticidas.

En frascos transparentes de plstico o idealmente de vidrio (fijan ms clorofila por tanto son mas nutritivos) con tapa agujereada. Poner unas pocas semillas en el fondo y cubrirlas con agua a t ambiente, dejamos reposar unos minutos y voltear el frasco para escurrir el agua. Las semillas de mayor tamao se remojan toda la noche, al da siguiente se escurren. Luego poner los frascos a germinar en un lugar oscuro y tibio. Las semillas de tamao mayor, deben regarse y escurrir 2 veces al da, y las semillas pequeas con una vez basta. Al cabo de un par de das se puede separar la piel, quedando los cotiledones libres e hinchados, lavar vigorosamente para eliminar totalmente la piel y dejar 2 horas al menos, al sol para que se active la clorofila verdeando los cotiledones. Finalmente envasa en una bolsa de micro agujereada para que los brotes respiren y duren ms tiempo en la nevera.

Se comen en ensaladas, bocadillos, tortillas, verduras salteadas. Idealmente crudos ya que al cocinarlos pierden gran cantidad de sus cualidades.

Sprouting chart
Bean, Grain or Seed Alfalfa Optimum Sprout Length 1 / 2cm Days to Sprout 3-5 Nutritional value Comments

Vitamins A, B2, C, D, E, niacin, minerals inc. iron, magnesium, amino-acids, chlorophyll

Described as a complete food. Exposing to indirect sunlight helps to develop chlorophyll. Shoots can be eaten when long or short Said to stimulate the bodys natural defences against cancer

Broccoli

/ 1cm

3-5

Vitamins A, B, C, E and K, Calcium, Iron, Magnesium, Phosphorus, Potassium, Zinc, Carotene, Chlorophyll, Amino Acids, Trace Elements, Antioxidants, sulforaphane Vitamins A, B1, B2, B3, C, D, niacin, potassium, calcium, iron, phosphorous Vitamins A, C, amino acids, carbohydrate, fibre, minerals inc. calcium, magnesium, potassium Lymph, blood and kidney tonic. Vitamins A, C, iron and phosphorous Vitamin C, iron, amino acids Vitamin C, iron, amino acids, potassium

Cress

1 / 2cm

6-8

Good companion to mustard, eg as grown on damp kitchen towel Pre-sprouting will reduce cooking time. Sprouts will go bitter if left too long Strong spicy aroma. Best eaten mixed with other sprouts. Goes bitter if left too long Good in sprout mixes Sprout under pressure (eg, place a weight on top) to produce crisp white bean shoots Good companion to cress, eg as grown on damp kitchen towel Use hull-less cultivars. Seeds will swell rather than sprout Rinse well to remove bitter saponins. Has pleasant nutty flavour Strong shot flavour. Best eaten mixed with other sprouts. Similar to alfalfa Use hull-less cultivars. Good indoor green. Will go bitter if true leaves allowed to form

Chick pea

/ 1cm

2-4

Fenugreek

/ 1cm

2-3

Green lentil Mung bean

/ 1cm 1 / 2cm

2-3 3-5

Mustard

1 / 2cm

2-7

Said to clear sinus congestion. Vitamins A, C, minerals and chlorophyll Vitamin E, amino acids, essentail fatty acids, phosphorous, iron, zinc Vitamin B, E and amino acids

Pumpkin

1-2

Quinoa

1 / 2cm

1-2

Radish

1 / 2cm

2-5

Said to cleanse and heal mucus membranes. Vitamin C, potassium, chlorophyll Blood cleanser, vitamins A, C, minerals and trace elements Vitamins B, E, amino acids, calcium, phosphorous, iron, magnesium, potassium

Red clover Sunflower

1 / 2cm Until first 2 leaves (cotyledons, not true leaves) form / 1cm

2-5 1-10

Wheat

2-3

Vitamins B, E, amino acids, essential fatty acids, magnesium, potassium

Good for juicing. Will go tough and stringy if left too long