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PREVENCIN Y CONTROL DE MICOTOXINAS En avicultura, como en otras cadenas de agro alimenticias, se han propuestos diversas estrategias para lograr

contrarrestar los efectos de estos indeseados metabolitos. Entre estas destacan el uso de inhibidores de hongos, incremento de los niveles de protenas, vitaminas y energa de las dietas; la seleccin gentica, los tratamientos fsicos, qumicos y biolgicos de las materias primas, los cuales en condiciones experimentales han mostrado resultados prometedores sin embargo su aplicacin a nivel de granjas de explotacin comercial todava necesitan ser validados. Cuadro 3: Niveles de micotoxinas encontrado en alimentos y sus niveles permisibles segn la FDA (2004) Micotoxina Artculo Niveles comunes (mg/kg) 2-6 10 20 >10 Niveles con Niveles episodios permisibles de la txicos FDA (mg/kg) 30-125 14-213 30-230 . >20,000 2 ppm en germen seco de maz molido; 3 ppm en el maz para las cotufas; 4 ppm en entero de los productos del maz, del salvado del maz y del masa parcialmente desgerminada es 20 ppb (g/kg) en alimentos; 0,5 ppb aflatoxina M1 en leche

Aflatoxinas

Man Mantequilla de man Man azucarado Maz

Fumonisina

Productos 1-12 de maz Maz 30-2.000 (de varios pases)

Ocratoxina A

Cebada Trigo Maz

<3

>25 (Rin del Ningn nivel cerdo) permisible 210-2.900 3.800 (cebada la harina en la Repblica del pan Checa) (trazas) 1.000

Patulina

Jugo de 9-146 manzana

50 ppb (g/kg) En jugo de manzana o alimento que contienen jugo de manzana como un ingrediente 1 ppm para el deoxynivalenol en productos terminados de trigo.

Tricoticenos Harina de 170-400 trigo Harina de 100-400 maz Palomitas 80 de maz.

38.000 84,000 (en importaciones)

Pan Los niveles son slo de algunos reportes representativos. Los amplios rangos en concentraciones se han reportado especialmente en muestras contaminadas. Fuente: Sharma, 2004 ltimamente en este sector est cobrando mucha difusin la utilizacin de sustancias descontaminantes naturales o sintticas conocidas como secuestrantes, las cuales son capaces de inhibir dichos metabolitos, contrarrestando de este modo la toxicidad de los mismos. Entre estas se encuentran algunas arcillas, y zeolitas de origen volcnico, bentonitas, carbn activado, aluminocilicatos y productos de la pared celular de levaduras (Wyatt, 1991). El Comit Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) quienes han evaluado las micotoxinas por diversos aos considera que la presencia de mohos y micotoxinas puede reducirse mediante la aplicacin de diversas medidas preventivas, tanto antes como despus de la cosecha, como por ejemplo, medidas adecuadas de lucha contra plagas y enfermedades y buenas prcticas de cosecha, secado y almacenamiento. Como lo sealamos al inicio, un modo para afrontar los riegos asociados con la contaminacin de micotoxinas consiste en utilizar un sistema integrado de prevencin y control de las mismas. Los programas de anlisis de peligros y puntos crticos de control (APPCC) propuesto por la JRCFA, han sido tiles para hacer frente a los riegos asociados con posible contaminacin de productos alimenticios y sustancias qumicas txicas. El sistema de APPCC identifica, evala y controla los peligros importantes para la inocuidad de los alimentos. Se trata de un enfoque estructurado y sistemtico para controlar la inocuidad de los alimentos en la totalidad del sistema del producto, desde el campo hasta la mesa. Requiere un buen conocimiento de la relacin entre causa y efecto, con objeto de actuar de forma ms dinmica, y es un elemento clave de la Gestin de la Calidad Total (GCT). El sistema de APPCC se basa en la existencia de sistemas de gestin de la calidad slidamente implantados, como las buenas prcticas de fabricacin (BPF), las buenas prcticas de higiene (BPH), las buenas prcticas agrcolas (BPA) y las buenas prcticas de almacenamiento (BPAL) (FAO, 2003). En el Cuadro 4 se puede observar los posibles pasos para la adopcin de programa APPCC para combatir las micotoxinas. Cuadro 4. Programa de anlisis de peligros y puntos crticos de control para combatir las micotoxinas en cereales Pasos Precosecha Alimentos Riesgo Accin correctiva

Granos de Infeccin con Utilizar variedades cereales, mohos con resistentes para el oleaginosas, subsiguiente cultivo. nueces, frutas formacin de Reforzar los micotoxinas programas efectivos contra el control de plagas. Mantener adecuados horarios de riego.

Cosecha

Granos de Incremento de la cereales, formacin de oleaginosas, micotoxinas nueces, frutas

Poscosecha

Granos de Incremento y/ o cereales, presencia de oleaginosas, micotoxinas nueces, frutas

Poscosecha, Granos de Contaminacin procesamiento y cereales, conducida por manufacturacin oleaginosas, micotoxinas nueces, frutas

Alimentos animales

para Leche, carne productos avcolas

y Transferencias de micotoxinas a productos lcteos, carnes o productos avcolas

Buenas prcticas de labranza, rotacin de cultivos, etc. Tiempos apropiados de cosecha. Mantener bajas temperaturas si es posible. Remover materiales extraos. Secar rpidamente por debajo de 10% de humedad Proteger los productos almacenados de humedad, insectos, factores ambientales, etc. Almacenar los productos sobre superficies limpias y secas. Evaluar todos los ingredientes aadidos. Monitorear las operaciones de procesamiento y manufacturacin para mantener la alta calidad de los productos. Seguir buenas prcticas de manufacturacin Monitorear los niveles de micotoxinas en los ingredientes del alimento. Evaluar residuos de micotoxinas en los productos

Fuente: Park et. al. (1999)

Medidas 1. Evitar los factores que influyen en el desarrollo de hongos y en la produccin de micotoxinas: Seleccin adecuada de las semillas del man, maz, sorgo y otros granos. Evitar la humedad del producto, las temperaturas (produccin mxima de hongos

entre 25 y 32 grados) y humedad relativa elevadas en el almacenamiento y la conservacin de las semillas. Eliminar las malezas. Practicar rutinariamente la rotacin de los cultivos. Desactivar o quemar toda materia orgnica muerta antes de la preparacin del terreno. Evitar daos mecnicos a los productos. Recolectar los cultivos en plena madurez. Los almacenes deben ser secos y que no permitan la entrada de agua. Cumplir las normas sanitarias de almacenamiento (estibas, niveles de humedad adecuados, ventilacin e iluminaciones adecuadas, etc.). Controlar la infestacin de insectos. Almacenar a baja temperatura. No utilizar los granos verdes, quebrados o aventados. Inspeccin peridica del producto almacenado. 2. Realizar una alimentacin balanceada, para evitar la ingestin continua de micotoxinas. El cncer constituye hace aos la segunda causa de muerte en Cuba, y como una de sus causas ms importantes y modificables es una alimentacin incorrecta, dentro de la cual se encuentra la ingestin de alimentos contaminados con micotoxinas; se debe tratar de tomar medidas dentro de lo posible para evitar esta enfermedad.