BEBIDAS BASE DE SOJA: CONTEMPLAM AS NECESSIDADES NUTRICIONAIS DAS CRIANAS?

Giuliane Vido Maurenza Nutricionista Especializanda da Disciplina de Gastroenterologia Peditrica Escola Paulista de Medicina/UNIFESP

SOJA A soja uma leguminosa muito consumida no Oriente, cultivada desde meados do primeiro milnio. Tornou-se um gnero agrcola de grande importncia, uma vez que serve de matria prima para a fabricao de produtos caractersticos da dieta desses pases. No Brasil, o gro chegou em 1908 com os primeiros imigrantes japoneses, mas foi introduzido oficialmente em 1914 no Rio Grande do Sul, e sua expanso ocorreu a partir dos anos 1970. A utilizao de alimentos derivados da soja tem aumentado tambm em diversas regies do Ocidente, onde o consumo do gro de soja ainda incipiente.

ALEGAO FUNCIONAL ISOFLAVONAS As isoflavonas so as formas mais comuns de fitoestrgenos. So

encontradas predominantemente nas leguminosas, principalmente na soja. Segundo a literatura existente, possuem estrutura qumica semelhante a dos estrgenos e podem representar um auxlio na preveno e/ou tratamento de doenas hormnio-dependentes, tais como os sintomas da menopausa, doenas cardiovasculares e osteoporose. Em 1999, o FDA (Food and Drug Administration) aprovou uma alegao funcional para produtos de soja, devido aos efeitos hipocolesterolmicos associados sua protena.

No Brasil, em 2002, a ANVISA aprovou a alegao: O consumo dirio de no mnimo 25g de protena de soja pode ajudar a reduzir o nvel do colesterol srico. Seu consumo deve estar associado a uma dieta equilibrada e hbitos de vida saudveis. A partir de ento, empresas passaram a desenvolver diversos produtos com o objetivo de fornecer alimentos com propriedades funcionais. Os derivados proticos de soja (farinhas, texturizados, concentrados e isolados) tm sido utilizados para esses fins, constituindo-se como ingredientes de produtos crneos, panificao, bebidas, sopas e outros alimentos devido s propriedades fsico-qumicas da protena de soja, que conferem textura e gelificao aos alimentos.

BEBIDAS BASE DE SOJA O consumo de bebidas base de soja cresceu gradualmente nos ltimos anos, indo de 51 milhes de litros em 2002 para 175 milhes em 2007. No setor de alimentos base de soja, tanto no Brasil como nos Estados Unidos e na Europa, a linha de bebidas que mais cresce: cerca de 30% ao ano no Brasil e 25% ao ano nos Estados Unidos. So elaboradas a partir do extrato hidrossolvel de soja (EHS) ou da protena isolada de soja (PIS); adicionadas de sucos de frutas, so parte da nova gerao de produtos de soja, aliando-se ao rpido crescimento do mercado consumidor. Antigamente seu consumo no Ocidente era restrito principalmente a pessoas com intolerncia lactose, vegetarianos e indivduos com restries alimentares, tornando-se atualmente consumida pela populao em geral.

PROTENA ISOLADA DE SOJA (PIS) A protena isolada da soja obtida a partir da farinha desengordurada de soja, quando ento a protena solubilizada em gua, separada da frao insolvel (fibra) e precipitada da soluo, separada dos acares e seca. Seu uso para alimentao iniciou-se apenas a partir da dcada de 1950.

 a forma mais concentrada de protena de soja disponvel comercialmente, contendo aproximadamente 90% deste macronutriente, 0,5% lipdeos, 0,3% de carboidratos e 4,5% de cinzas. Devido suas caractersticas funcionais, a soja bastante utilizada em suplementos alimentares (misturas em p), bebidas prontas para consumo, panificao e como agentes de consistncia para produtos crneos. EXTRATO HIDROSSOLVEL DE SOJA (EHS) O EHS o produto obtido a partir da emulso aquosa resultante da hidratao dos gros de soja, convenientemente limpos, seguidos de processamento tecnolgico adequado, adicionado ou no de ingredientes opcionais permitidos, podendo ser submetido desidratao total ou parcial. O processamento atual, alm de produzir EHS de melhor qualidade e de sabor mais agradvel, promove tambm o aumento da digestibilidade de sua protena, bem como inativa os inibidores de proteases e outros fatores antinutricionais. Nutricionalmente, o EHS apresenta 17,7% de lipdios, 33% de protenas e 41,4% de carboidratos. PROTENA ISOLADA DE SOJA X EXTRATO HIDROSSOLVEL DE SOJA PIS CARBOIDRATOS PROTENAS LIPDIOS CINZAS 0,3 % 90% 0,5% 4,5% EHS 41% 33% 17,7% --------

FRMULA INFANTIL BASE DE PROTENA DE SOJA.

As frmulas infantis base de protena isolada de soja foram criadas em 1929 pelo laboratrio Mead-Johnson. Devido ao fato de a protena de soja no ser uma protena completa, devem ser fortificadas com metionina, L - carnitina e taurina, que so aminocidos essenciais e limitantes na soja, e enriquecidas com ferro, clcio e zinco. Em 1996, a American Academy of Pediatrics (AAP) destacou o potencial risco de toxicidade de alumnio em lactentes e crianas relacionadas ao uso de frmula de protena de soja contaminada com alumnio. A origem do alumnio provm dos equipamentos utilizados durante a produo da

protena isolada de soja e da natureza dos sais minerais utilizados na produo da frmula infantil. No existe informao adequada sobre o teor de alumnio nas frmulas de protena de soja, as quais devem ser disponibilizadas pelos fabricantes. Embora as consequncias em longo prazo de nveis mais elevados de alumnio observados nas frmulas de soja sejam desconhecidas, devem-se prosseguir os esforos a fim de reduzir o teor de alumnio na frmula de protena de soja.

CONCENTRAO DE ALUMNIO FORMULA DE PROTENA DE SOJA FRMULA DE PROTENA DO LEITE LEITE MATERNO 500 mg/l 400 mg/l 65 mg/l

RECOMENDAES NUTRICIONAIS X BEBIDAS DE SOJA Para auxlio na resposta questo inicial deste trabalho, se as bebidas de soja contemplam as necessidades nutricionais das crianas, foi elaborada uma tabela, que se l abaixo, comparando os valores recomendados pelo Ministrio da Sade para crianas menores e maiores de 2 anos de idade, o leite de vaca (pois grande parte das crianas utilizam as bebidas de soja como substitutos do leite), as bebidas de soja Original e Frutas e a frmula de soja.

<2 anos CHO (g) PTN (g) LIP (g) FIBRAS (g) Ca (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg)
27,12 19,32 19,5 0,0 678,0 0,18 2,4 240,0

>2 anos

Leite de vaca*
27,12 19,32 19,5 0,0 678,0 0,18 2,4 240,0

Bebida de soja Frutas*

45 3,6 2,1 0,0 6,3 3,3 60,0

Bebida de soja Original*

22,2 15,3 15,0 2,1 720,0 3,3 570,0

Frmula de soja*
27,9 21,6 14,7 18,9 747,0 12,6 4,5 348,0

27,12 19,32 19,5 0,0 678,0 0,18 2,4 240,0

* Valores para 3 copos (600 ml) Recomendao para crianas: 3 pores leite e derivados/dia 600 ml/dia

CONSIDERAES FINAIS. Apesar da alegao funcional conferida soja, as bebidas

desenvolvidas a partir desta leguminosa no foram produzidas especificamente para o pblico infantil. No ambulatrio da disciplina de Gastroenterologia Peditrica da UNIFESP- EPM constatamos alto consumo desses produtos, os quais, na maioria das vezes, so utilizados como substitutos do leite. Vale ressaltar que apesar da grande quantidade de clcio informada no rtulo dos produtos de soja, a biodisponibilidade deste micronutriente est associada presena de lactose, ou seja, parte do clcio informado no ser absorvida visto que esses produtos so isentos de lactose. Como se pode depreender do que foi exposto nesta reviso, nos cabe uma afirmao: as bebidas base de soja NO contemplam as necessidades nutricionais das crianas.

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