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DA DE MUERTOS Una celebracin muy viva!


El culto a la muerte forma parte de nuestra cultura desde tiempos prehispnicos, por ejemplo, los aztecas crean en el poder de la muerte ofreciendo sacrificios a Mictlantecuhtli y Mictlancihuatl; seor y seora de la muerte. Hay registros de la celebracin entre los mexicas, mayas, purpechas y totonacas. Con la llegada de los espaoles se inculc el catolicismo, pero perdur el culto a la muerte. Algunas regiones indgenas salvaron sus costumbres alejados de la nueva cultura y en la actualidad an las conservan. Sin lugar a dudas el Da de muertos es una fiesta en la que se olvida el sufrimiento, ya que celebramos que nuestros muertos puedan regresar una noche acompaarnos y disfrutar lo que en vida a ellos les gustaba. En la noche del 1o. de noviembre se preparan los mejores platillos para esperar la llegada de nuestros seres queridos que han partido, e incluso se les asigna un lugar especial. Desde la poca prehispnica hasta la fecha se prepara el banquete mortuorio en todos los hogares, desde el ms humilde hasta la clase alta con dos fines especficos: agasajar a los que se han ido y perpetuar una tradicin que nos enaltece como mexicanos. En cada regin de nuestro pas se celebra de acuerdo a sus costumbres, brindando un mosaico de variedades que a la vista del mundo nos admiran por preservar esta tradicin. Eso nos hace un punto turstico para visitar en dichas fechas. El Da de muertos se divide en dos partes; el da 1o. de noviembre donde se celebra el da de todos los santos que tuvieron una vida ejemplar, as como a los nios difuntos y el da 2 Da de los muertos. Las familias trabajan en la elaboracin de los altares que llegan a ser obras de arte por la dedicacin y creatividad. Exiten muchas formas de realizar el altar, desde la ms sencilla hasta la ms ostentosa. - Copal e incienso: Estos agradables aromas son para mantener puro el ambiente y para que los espritus negativos no molesten a las almas de los difuntos. - Flor de cempaschitl: Refleja la luz de las velas para que los difuntos lleguen al lugar que los esperan. Su aroma tambin es una gua. - Bebidas alcohlicas como el aguardiente, pulque, tequila asi como los cigarros y puros: estn dedicados a las almas de los muertos adultos para que la noche del 2 de noviembre se deleiten con aquello que les gustaba. - Dulces y juguetes: estos elementos son para los pequeos difuntos. - Imagen de las nimas del purgatorio: sirve para pedir la salida del purgatorios del alma del difunto por si acaso se encontrara ah. - 12 cirios: pueden ser menos, de color morado que significa duelo. Los cuatro cirios representan los 4 puntos cardinales para que el nima pueda orientarse y encontrar el camino a casa. Significan luz. - Agua y sal: que da vida y energa para el camino y la sal para que el cuerpo no se corrompa. - Cruz de tierra: para recordarle su fe, ya que en el Mircoles de Ceniza se le dice: Recuerda que polvo eres y en polvo te convertirs. - A lado del altar se coloca una olla de barro sobre sobre un anafre con hierbas aromticas: albahaca, laurel, romero, manzanilla y otras ms. - Cadenas de papel morado y amarillo que significa la unin entre la vida y la muerte. El papel picado da colorido y alegra de vivir. - Flores: dan la bienvenida al alma, la flor blanca representa el cielo; flor amarilla, la tierra y morada el luto. - Lienzo blanco y nuevo: representan la pureza y el cielo. - Un cirio: representa el alma sola. - El maz: representa la cosecha. - Fruta: son la ofrenda que nos brinda la naturaleza. Se pone caas, naranjas, tecocote y jcama. - Calaveras de azcar es una costumbre indgena con alusin a la muerte siempre presente y siempre dulce. - Los platillos que en vida le gustaban al difunto. - Fotografa de la persona a quien se le dedica la ofrenda. - Un Cristo para que haya bendiciones. - Un camino de cempazchitl que les ayuda a encontrar el camino a casa. Te invitamos a seguir manteniendo viva esta maravillosa tradicin mexicana!
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Los elementos indispensables para la ofrenda

Con la conquista de los espaoles trajeron sus propias celebraciones del Da de muertos cristianas y europeas, donde recordaban en el Da de Todos los Santos. En la conversin de los indgenas al catolicismos se dio lugar al sincretismos que mezcl las tradiciones europeas y prehispnicas haciendo coincidir las festividades catlicas del Da de todos los santos y todas las almas con la celebracin similar mesoamericano, creando el actual Da de Muertos.

Los entierros prehispnicos eran acompaados de dos tipos de objetos: los que en vida usaron los muertos y los que podran necesitar en el inframundo.

Segn el mundo prehispnico, cuando alguien muere su espritu contina viviendo en el Mictl o Mitlan (parte inferior de la tierra de los muertos y se encontraba muy al norte). Los dioses benevolentes crearon este recinto que es muy tranquilo y no tiene nada de tenebroso y es ah donde las almas pueden reposar.

La llorona Dicen que no tengo duelo, Llorona, porque no me ven llorar Hay muertos que no hacen ruido, Llorona, Y es ms grande su penar. Cancin popular oaxaquea, toma el tema de una leyenda trgica del siglo XIX en que una madre pierde a sus hijos en un incendio. Ella enloquece de dolor y sus lamentos los escuchan los vecinos de la zona, an despus de su muerte.
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ATOLE DE CIRUELA

Rinde: 1 litro Preparacin: 30 minutos Dificultad: Fcil

INGREDIENTES: 1/2 taza masa para tortillas 1 taza de agua 1 1/2 Litros de leche 1 raja de canela 1 taza de azcar 1 kg de ciruelas frescas

ELABORACIN: Disuelve la masa en una taza de agua y culala. Hierve la leche con la canela y el azcar, aade las ciruelas y baja el fuego, aade la masa y cocina a fuego bajo hasta que el atole espese y las ciruelas revienten. No dejes de mover y cocina a fuego muy bajo para evitar que se pegue el atole. Sirve bien calientito.
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INGREDIENTES: 1/3 de taza de agua tibia 20 gr de levadura en polvo 280 gr de harina 1 1/4 de tazas de azcar Una pizca de sal 3 huevos enteros ms 7 yemas 3 cdas de t de azahar 2 cdas de t de ans La ralladura de una naranja 1/3 de taza de manteca vegetal 125 gr de mantequilla Manteca para engrasar la charola

PAN DE MUERTO TRADICIONAL

Porciones: 1 pan grande Preparacin: 3 horas Dificultad: Media

ELABORACIN: Coloca en un tazn el agua tibia, aade la levadura y disuelve; agrega al tazn unas 15 cucharadas de harina para que formes una pastita, forma una bola con esta masa y djala fermentar en un lugar tibio hasta que duplique su tamao, aproximadamente en una hora. Sobre tu mesa de trabajo cierne el resto de la harina pero reserva una cucharada; haz una fuente en el centro y aade poco a poco 15 cucharadas de azcar, la sal, 2 huevos enteros, las 7 yemas, el t de azahar, el t de ans, la ralladura de la naranja, la manteca y la mantequilla.

Trabaja esta masa hasta que estn todos los ingredientes bien incorporados y aade la primer masa que tienes, (la que lleva la levadura) y sigue trabajando la masa golpendola sobre la mesa de trabajo hasta que tengas una masa suave, lisa y elstica que se desprenda fcilmente de la mesa y que tenga burbujas. Forma una bola con la masa, ntala con un poco de manteca o aceite y colcala en un tazn, cbrela con un trapo hmedo y deja reposar en un lugar tibio hasta que duplique su tamao. Una vez que esto ha sucedido, vuelve a amasar suavemente, reserva 2 tazas de la masa para formar los
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huesitos. Ahora coloca la masa sobre una charola engrasada y dale la forma de un crculo; con el resto de la masa forma los huesitos y la bola de la parte alta del pan, colcalos en la misma charola y djalos reposar junto con el pan 30 minutos. Pasado el tiempo, bate el huevo restante con un tenedor, pega la bola y los huesitos en la forma caracterstica del pan de muerto. Hornea el pan 15 minutos en el horno precalentado a 200 C, despus de los 15 minutos baja la temperatura a 180 C y hornea otros 15 minutos. Una vez cocido saca del horno y barniza con mantequilla derretida y espolvorea con azcar.

Porciones: 4 personas Preparacin: 30 minutos Dificultad: Fcil

CHAMPURRADO

Porciones: 4 personas Preparacin: 30 minutos Dificultad: Fcil

ATOLE DE MASA

INGREDIENTES: 1 litro de leche 1 rama de canela 1 bolita de masa del tamao de un limn grande 1 taza de agua 2 tabletas de chocolate de mesa Azcar al gusto ELABORACIN: Hierve la leche con la canela a fuego bajito. Mientras disuelve la masa en la taza de agua, haz esto con tus manos hasta lograr que la masa de desbarate por completo. Una vez desecha cuela este lquido y vierte lo que obtengas en la leche hirviendo, mueve constantemente con una cuchara de madera. Aade las tablillas de chocolate y sigue moviendo hasta que el chocolate se disuelva y el atole haya espesado. Prueba y si consideras necesario, aade ms azcar. Sirve bien caliente.

INGREDIENTES: 1 cono de piloncillo 5 tazas de agua 1 rama de canela 50 grs de masa ELABORACIN: Hierve el piloncillo con 4 tazas de agua y la canela, aparte en un recipiente disuelve la masa en una taza de agua, una vez disuelta cuela y vierte en la olla donde est la canela y el piloncillo. Baja el fuego y cocina sin dejar de mover hasta que hierva 10 minutos. Checa el sabor y si es necesario aade otro poquito de piloncillo.

TAMALES DE NECTARINA

Rinde: 3 docenas aprox. Preparacin: 1 1/2 horas Dificultad: Fcill

INGREDIENTES: Hojas de tamal 1 taza de manteca vegetal 1/4 de taza de azcar 2 1/2 tazas de harina para tamales 1 1/2 tazas de harina de maz 1 cda de canela en polvo 1 cdita de sal 1 lata de leche condensada 2 cditas de vainilla 1 taza de agua 8 nectarinas cortadas en rebanadas

ELABORACIN: Remoja las hojas de tamal hasta que estn suaves y no se rompan si las doblas. Coloca en un tazn la manteca con la azcar, bate con la batidora hasta que esponje, mezcla en un tazn las harinas con la canela y la sal; aade al tazn de la manteca una porcin de la harina y ve alternando con la leche condensada, hasta terminar con ambas, agrega la vainilla y si la masa estuviera muy dura aade agua poco a poco hasta que la masa tenga una consistencia como de pastel.

Corta las nectarinas en rebanadas. Unta dos cucharadas de masa en el centro de cada hoja de tamal, aade 3 rebanadas de nectarina en cada tamal, cierra stos con las orillas hacia el centro y luego dobla en dos cada hoja. Acomoda con cuidado lo tamales dentro de una vaporera de modo que te queden paraditos, cocina a bao Mara 45 minutos o hasta que al abrirlos se despeguen fcilmente de las hojas.

La vida es tan corta y el oficio de vivir tan difcil, que cuando uno empieza a aprenderlo, ya hay que morirse. Ernesto Sbato

La calaca Mucho cuidado seores porque la muerte anda lista que en el panten de Dolores ya nos tiene una fosita para los compositores y uno que otro periodista, licenciados y doctores, todos estn en la lista tututitiquitaca que recanija calaca cuando menos lo pensamos nos hace estirar la pata. Original de Jos Hernndez e interpretada por Oscar Chvez

FRIJOLES BORRACHOS

Porciones: 10 personas Preparacin: 45 minutos Dificultad: Fcil

INGREDIENTES: 200 gr de tocino picado 2 piezas de chorizo (aprox. 150 gr) 150 gr de jamn cortado en cuadritos 1 cebolla mediana picada finamente 3 chiles jalapeos cortados en rajas 3 jitomates saladet picados en cubitos 4 tazas de frijoles negros cocidos 3 tazas de cerveza 5 tazas de caldo de frijol 200 gr de chicharrn botanero (se vende en supermercados) Sal al gusto
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ELABORACIN: En una sartn fre el tocino a fuego medio hasta que est ligeramente dorado, aade el chorizo, deja frer hasta que est bien cocido, aade el jamn y deja cocinar un minuto ms. Retira de la sartn estos ingredientes y en la misma grasa, fre la cebolla hasta que est transparente, aade las rajas de chile y el jitomate; cocina a fuego medio 5 minutos.

En una olla calienta los frijoles, la cerveza y el caldo, cuando estn calientes aade el chorizo, tocino y jamn, as como la cebolla, chiles y jitomate. Deja que todo hierva 20 minutos a fuego medio. Aade ahora el chicharrn y deja que se cocine hasta que el chicharrn se haya ablandado. Sazona con sal. Recuerda que cuanto ms dejes hervir los frijoles tendrn un mejor sabor, as que los puedes preparar hasta con dos das de anticipacin.
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ARROZ ROJO

Porciones: 5 personas Preparacin: 40 minutos Dificultad: Media

INGREDIENTES: 12 jitomates saladet 1/4 de cebolla 1 diente de ajo 1 taza de arroz remojado 1/4 de taza de aceite 3 tazas de agua 3/4 de taza de verduras precocidas (chcharos, zanahoria, elotitos) 2 cucharadas de consom de pollo en polvo ELABORACIN: En una ollita calienta el agua, cuando hierva apaga el fuego agrega el arroz, deja que se remoje 5 min. despus de este tiempo enjuaga y escurre. Muele el jitomate, cebolla y ajo en la licuadora. Cuela esta mezcla. Calienta el aceite en una olla grande, gruesa y con tapa. Vierte el arroz escurrido y fre revolviendo de vez en cuando hasta que se empiecen a separar los granos unos de otros. Cuela el exceso de aceite. Regresa la olla al fuego y aade el jitomate colado, agrega el consom de pollo en polvo y una cucharadita de sal. Deja sazonar el jitomate hasta que tome un tono ms oscuro. Cuando esto suceda aade el agua, tapa la olla, cuando empiece a hervir baja el fuego y agrega las verduras precocidas. Baja el fuego lo ms bajito que se pueda. Cocina con la olla tapada 25 a 30 min. o hasta que toda el agua se haya evaporado. Deja la olla tapada hasta el momento de servir.
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CHULETAS DE CERDO CON CHILE PASILLA Y NOPALES

Porciones: 6 personas Preparacin: 1 hora Dificultad: Fcil

INGREDIENTES: 6 chiles pasilla 3 jitomates 1/4 de cebolla 1 diente de ajo 2 cdas de aceite 6 chuletas de cerdo Sal y pimienta 2 cdas de consom de pollo en polvo 4 nopales cortados en cubitos y cocidos

ELABORACIN: Limpia los chiles con un trapo hmedo, remoja en agua hirviendo hasta que estn muy suaves. Muele el jitomate con los chiles remojados sin semillas, la cebolla, el ajo y cuela la mezcla, reserva. Calienta en una olla el aceite, fre las chuletas que previamente habrs salpimentado, cuando estn doraditas retira de la olla y ah mismo fre la salsa, sazona con el consom de pollo en polvo y regresa las chuletas a la olla, aade los nopales cocidos y escurridos, baja el fuego y sigue cocinando hasta que las chuletas estn bien cocidas.

La tradicin del Xantolo o la fiesta de los muertos se celebra en la Huasteca potosina, levantan arcos adornados con la flor de cempazchitl, velas, imgenes y ofrendas con dulces, frutas y bebidas. Se acostumbra hacer senderos con velas y ptalos que se dirijan a los altares para sealar el camino a las almas que los visitan. En las comunidades de tneek y nhuatl se llevan ofrendas donde velan en la noche las tumbas con flores, veladoras, msica y danza.

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Porciones: 4 personas Preparacin: 45 minutos Dificultad: Fcil

TINGA

INGREDIENTES: 1 kg de falda de res 1/2 cebolla 1 diente de ajo 3 cdas de aceite vegetal 1/2 cebolla fileteada 3 dientes de ajo 3 jitomates cortados en cuadros 1/2 taza de pur de jitomate 2 chiles chipotles de lata 1/2 raja de canela Una pizca de cominos 2 clavos de olor Consom de pollo en polvo Sal

ELABORACIN: En una olla cuece la carne en suficiente agua, la 1/2 cebolla, ajo y sal, cuando est cocida retira del caldo, reserva media taza de caldo, deja enfriar la carne y deshebra. En una sartn calienta el aceite, fre la cebolla fileteada y los ajos enteros; deja acitronar bien la cebolla, cuando esto suceda y los ajos estn doraditos retralos, aade el jitomate, fre tres minutos y aade la carne deshebrada. Licua el pur, el caldo que reservaste, el chipotle, la canela, los cominos y los clavos. Pasa por un colador lo licuado y aade la carne, sazona con el consom y deja hervir 5 minutos a fuego bajo.
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Porciones: 4 personas Preparacin: 1 1/2 horas Dificultad: Media

MOLE DE OLLA

INGREDIENTES: 1 kg de chambarete sin hueso 1 taza de ejotes partidos en 3 2 chiles guajillos 3 chiles moritas 1 chile pasilla 1/2 cdita de cominos 3 dientes de ajo 1/4 de cebolla picada 2 calabazas 1 elote partido en 4 2 xoconoztles pelados y cortados en cuartos 1 rama de epazote 1 cucharada de aceite ELABORACIN: Cuece la carne en la olla de presin con un trozo de cebolla y dos dientes de ajo sin pelar; cuece tambin en la misma olla los elotes. Cocina hasta que la carne est suave aprox. 45 min. Mientras tanto remoja los chiles en agua hirviendo 15 min. o hasta que estn suaves. Pica la cebolla finamente. Cuando los chiles estn suaves retira las semillas y licua con el ajo, los cominos y el agua necesaria para que quede una salsa. En una olla calienta el aceite y fre la cebolla hasta que est transparente, cuando esto suceda aade los chiles molidos y colados, fre unos minutos a fuego bajo. Deja sazonar esta salsa. En otra ollita cuece la verdura con poco agua a que te quede al dente. Cuando la carne se haya cocido ponla en la misma olla que la salsa, aade el caldo de la carne y las verduras. Sazona con sal y el epazote. Aade por ltimo los xoconoztles y deja que todo hierva junto 10 min. mnimo antes de servir.

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CHILAQUILES CON SALSA DE CHIPOTLE

Porciones: 4 personas Preparacin: 35 minutos Dificultad: Fcil

INGREDIENTES: 15 tortillas de maz Aceite para frer 5 jitomates 3 chiles chipotles secos 1/4 de cebolla 1 diente de ajo 1 taza de agua Consom de pollo en polvo 1 taza de crema 1 taza de queso rallado Cebolla picada para acompaar

ELABORACIN: Corta las tortillas en tringulos con unas tijeras, deja secar al sol veinte minutos, fre las tortillas en suficiente aceite hasta que estn doradas, deja escurrir las tortillas sobre papel absorbente y reserva. Lava los jitomates y salos en el comal hasta que estn quemaditos, retira la piel quemada de los jitomates y reserva; en una olla calienta suficiente agua y hierve los chiles
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chipotles a fuego medio 10 minutos, pasado el tiempo retira del fuego y deja enfriar, retira las semillas. Licua los jitomates, los chiles, la cebolla y el ajo; en una olla calienta tres cucharadas de aceite y fre la salsa, vierte el agua y sazona con el consom. En los platos coloca las tortillas y baa con la salsa caliente, aade la crema, el queso y la cebolla.

QUESADILLAS DE FLOR DE CALABAZA


Rinde: 1 docena Preparacin: 30 minutos Dificultad: Fcil

INGREDIENTES: 3 manojos de flor de calabaza 1 taza de epazote picado 1 cebolla picada 1 diente de ajo picado 2 chiles verdes picados 2 cdas de aceite 1 cda de consom de pollo en polvo 1/2 kilo de masa de maz 1 cda de manteca de cerdo 1/2 taza de leche Sal ELABORACIN: Para hacer la masa para las tortillas mezcla en un tazn la masa con sal, la manteca derretida y la leche, la cual debes aadir poco a poco hasta que la masa tenga una consistencia suave pero no pegajosa; reserva. Para hacer la flor de calabaza limpia sta retirando los tallos y los pistilos. Fre en una sartn la cebolla, el chile picado y el ajo con el aceite hasta que la cebolla est transparente, cuando esto suceda aade el epazote y la flor de calabaza lavada y escurrida. Cocina unos minutos a fuego alto y cuando la flor se empiece a marchitar baja el fuego, sazona con el consom de pollo en polvo y cocina 8 minutos ms. Pasado este tiempo escurre la flor y reserva. Para hacer las tortillas toma porciones de la masa como del tamao de un limn y psalas por la prensa para hacer tortillas, cuece cada tortilla en el comal y rellena con la flor de calabaza. Sirve de inmediato.

INGREDIENTES: 1/2 kilo de masa de maz 1 cda de manteca de cerdo derretida 1/2 taza de leche Sal Aceite el necesario Frijoles refritos al gusto Queso, crema y salsa para acompaar

Rinde: 1 docena Preparacin: 30 minutos Dificultad: Fcil

GARNACHITAS

ELABORACIN: Para hacer las tortillas mezcla en un tazn la masa con sal, la manteca derretida y la leche, la cual debes aadir poco a poco hasta que la masa tenga una consistencia suave pero no pegajosa; reserva.

Haz las tortillas tomando porciones de la masa como del tamao de un limn y psalas por la prensa para hacer tortillas, cuece cada tortilla. Calienta el aceite en una sartn, fre la tortilla, retralas y unta los frijoles. Acompaa con el queso, crema y salsa.

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A Jos Alfredo Jimnez Por Agustn Lpez Te recuerdo Jose Alfredo tu voz era muy sentida cantando en el balcn a tu paloma querida. Con una copa en la mano te llev muy despacito esa calaca espantosa caminando en lo obscurito.

ALBNDIGAS CON CHIPOTLE


Porciones: 4 personas Preparacin: 60 minutos Dificultad: Fcil

INGREDIENTES: 1/2 bolillo remojado en leche 6 jitomates saladet maduros 2 chiles chipotles secos (o al gusto) 2 ajos 1/2 cdita de sal de grano 1 cdita de tomillo seco 500 gr de carne molida de res (opcional mitad de carne de cerdo y mitad de res) 2 huevos 1/4 de cebolla 1 cda de aceite 2 cditas de caldo de pollo en polvo 2 huevos cocidos y cortados en cuadritos Sal al gusto ELABORACIN: Remoja el medio bolillo en leche, si es un bolillo duro, mejor. En una olla con agua hierve el jitomate con los chiles chipotles, deja hervir hasta que los jitomates estn bien suaves. Aparte muele en el molcajete los ajos con la sal, el tomillo y el bolillo escurrido, forma una pastita ms o menos espesita, ahora coloca la carne molida en un tazn, vierte esta pastita y los huevos en el tazn y mezcla la carne bien. Debe tener un olor muy agradable, si no es as puedes aadir ms tomillo o ajo. Retira los jitomates del agua y colcalos en la licuadora, abre los chiles chipotles y qutales las semillas para evitar que piquen mucho, agrgalos a la licuadora junto con la cebolla. Muele el jitomate con un poco de agua. En una olla grande calienta el aceite, aade el jitomate molido y colado y deja que hierva, sazona con el caldo de pollo en polvo. Deja hervir 15 minutos a fuego bajo. Si est demasiado espeso el jitomate aade un poco de ms agua.
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Toma la carne y con las manos mojadas forma las albndigas del tamao que quieras, ahueca las albndigas y coloca unos trocitos de huevo en el centro, forma bien la albndiga y coloca con cuidado una por una dentro de la olla con la salsa de jitomate hirviendo, baja el fuego para evitar que se desbaraten. Cocina 30 minutos y sirve.

INGREDIENTES: 2 kg de espaldilla y pierna de cerdo cortada en trozos pequeos 8 chiles guajillos 1 1/2 tazas de jugo de naranja 1/4 de taza de vinagre blanco 1 pizca de tomillo 1 pizca de mejorana 6 dientes de ajo 1 rajita de canela 1 cuadrito de achiote 1 hoja de pltano 1 cebolla morada grande 3 limones 1 pizca de organo 1 chile habanero Sal y pimienta al gusto

ELABORACIN: Salpimenta toda la carne. Remoja los chiles guajillos en agua hirviendo hasta que estn suaves. Escurre los chiles, licua junto con el jugo de naranja, vinagre, tomillo, mejorana, ajo y canela; cuela esta mezcla, vuelve a licuar esta salsa con el achiote y sazona con sal. Unta la carne con este adobo y deja marinar un da. Pasado este tiempo lava la hoja de pltano y sala en un comal cuidando que no se queme, slo que se suavice. Acomoda esta hoja en una vaporera y sobre sta acomoda la carne marinada, envuelve con la hoja y cuece la carne a bao Mara con suficiente agua 2 horas. Pasado este

tiempo checa si la carne est ya suave. En caso de que est lista deja que se enfre un poco y deshebra la piezas de carne. Cuida el jugo que solt la carne en la coccin porque lo debes aadir a la carne ya deshebrada. Para preparar la cebolla morada rebnala en tiritas, exprime los limones sobre ella y sazona con sal y organo molido. Aade el chile habanero cortado en rajitas muy finas. Prepara la cebolla con anticipacin para que tome mejor sabor y se llegue a desflemar en dos horas antes de servir. Calienta la cochinita en una olla normal con el jugo que solt y sirve acompaada de la cebolla morada.

COCHINITA PIBIL
Porciones: 10 personas Preparacin: 2 1/2 horas + un dia para marinar Dificultad: Media

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"Ahora la cocina hermosa en gran tranquilidad qued, porque la muerte graciosa al cocinero al panten se llev".

MOLE POBLANO
Porciones: 10 personas Preparacin: 2 horas Dificultad: Difcil

INGREDIENTES: 400 gr de chile mulato limpios y desvenados 400 gr de chile ancho limpios y desvenados 100 gr de chile pasilla limpios y desvenados 3 chiles chipotles desvenados y hervidos 4 jitomates 2 litros de caldo de pollo 100 gr de ajonjol tostado 100 gr de pasitas 100 gr de cacahuates 1 bolillo 3 pimientas gordas 2 clavos de olor 3 semillas de ans estrella 1 rama de canela 3 cebollas 1 tortilla frita 5 dientes de ajo 2 tablillas de chocolate de mesa Azcar la necesaria 1 pollo cocido ELABORACIN: Asa y pela los jitomates, mulelos con los chiles chipotles remojados y adelos en una olla con manteca caliente, fre unos minutos y aade un litro de caldo de pollo, deja cocinar y mientras fre los chiles hasta que estn dorados, pero no dejes que se quemen pues el mole tomara un sabor amargo, en una sartn o comal grueso dora el ajonjol, el ans, y fre aparte con un poquito de aceite los cacahuates, las pasas, el pan cortado en rebanadas, la tortilla y las especies. Muele en la licuadora los chiles con los ajos y la cebolla, aade el caldo de pollo necesario para poder moler adecuadamente, aade el bolillo, la tortilla y las especies, cuela esta mezcla y adela a la olla donde tienes el chile chipotle, agrega las tablillas de chocolate, mueve todo el tiempo y sigue cocinando a fuego bajo hasta que empiece a hervir y tome la consistencia adecuada. Checa la sazn y si es necesario aade un poco de azcar o un poco de sal. Sirve el mole acompaado del pollo cocido.
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El papel picado es un producto decorativo que se usa en diferentes celebraciones, pero se distingue en las ofrendas a los muertos. En Salvador Huixcolotla municipio del Estado de Puebla se considera la cuna del papel picado, cuenta con hbiles artesanos que trabajan con el papel china. Es una tradicin que se transmite de padres a hijos.

Porciones: 1 docena Preparacin: 2 1/2 horas Dificultad: Media

TAMALES DE CHIPILN
ELABORACIN: Bate muy bien la masa con el caldo de pollo a que quede como un atole; cuela con un colador y luego pon una manta de cielo hmeda donde se colocar esto. Aade el chipiln y la manteca, revuelve muy bien, aade sal y cocina a fuego lento, moviendo constantemente hasta que se cueza la masa. Deja enfriar un poco. Limpia las hojas muy bien, corta en rectngulos del tamao que desees hacer los tamales, pasa rpidamente por la flama para que se ablanden,

INGREDIENTES: 1 kilo masa para tortillas 1 litro de caldo de pollo 1 manojo de chipiln deshojado (hoja santa) 1 litro de manteca de cerdo Sal al gusto Hojas de pltano 1 manojo de chipiln SALSA: 2 cucharadas de aceite 1/2 kilo de jitomate picado toscamente 1 cebolla mediana picada toscamente 1 pimiento morrn picado toscamente Sal al gusto

rellena con la masa, cierra poniendo las dos orillas laterales a lo largo hacia el centro haz lo mismo con las orillas de los extremos finales y coloca en una tamalera; sobre ellos coloca un manojo de chipiln para que al cocerse los tamales a bao Mara 1 horas, suelte su aroma.Para hacer la salsa calienta en una sartn el aceite, fre primero la cebolla, aade el pimiento y el jitomate, sazona con sal y cocina unos minutos.

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MOLE VERDE CON CARNE DE PUERCO

Porciones: 6 personas Preparacin: 60 minutos Dificultad: Difcil

INGREDIENTES: 1 kilo de carne de cerdo (lomo, espaldilla o pernil) 1 cebolla 3 dientes de ajo 10 tomates verdes 3 chiles cuaresmeos 1 chile poblano sin piel ni semillas 6 hojas de espinaca 1 ramita de epazote verde 1 hoja de aguacate, si es muy chiquita 2 2 dientes de ajo 1/2 cebolla 6 hojas de lechuga orejona 1/2 taza de pepitas sin cscara 1/2 taza de almendras peladas 1 puito de cominos 4 cdas de aceite Sal al gusto

ELABORACIN: Cuece la carne de cerdo con la cebolla y los tres dientes de ajo hasta que est suave. Retira del caldo y deja que se enfre, pero guarda el caldo. Mientras tanto muele en la licuadora los tomates con los chiles cuaresmeos cortados en rajas, el chile poblano pelado, las espinacas, epazote, hoja de aguacate, ajo, cebolla y lechuga. Aade un poquito de agua para facilitar el licuado. Esta mezcla te debe quedar lo ms tersa posible. En una olla calienta tres cucharadas de aceite y vierte la mezcla de la licuadora, mueve constantemente con cuchara de madera y deja que esta mezcla se sazone a fuego bajo. Mientras tanto, en otro sartn calienta la cucharada de aceite restante y fre las pepitas unos

minutos sin permitir que se quemen pero si que se doren. Muele las pepitas junto con las almendras y los cominos con un chorrito de agua hasta que tengas una pasta lo ms tersa posible. Si la mezcla de la olla ya est bien sancochada, agrega las almendras y las pepitas, sigue moviendo hasta que todo se incorpore bien, cocina otros 10 a 15 min., a fuego bajo y sin dejar de mover. Puedes sazonar con sal o si prefieres, con una cucharadita de consom de pollo en polvo. Pasados los 15 minutos aade el caldo de la carne poco a poco hasta que el mole tenga una consistencia adecuada. No muy espeso pero tampoco flojo. Agrega al mole la carne de cerdo, ya sea en trozos o si prefieres desmenuzada.

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Morir en paz En la noche de la muerte, tu sers mi pesadilla ser tu amor una astilla punzando mi recordar si no te acabo de amar y agoto este sentimiento. Ya me queda poco tiempo y este amor no tiene fin campanas suenen yiln que este amor es un secreto es... Si morir, es dormir. David Haro

CHILES RELLENOS DE QUESO

Porciones: 6 personas Preparacin: 60 minutos Dificultad: Fcil

INGREDIENTES: 4 jitomates 1/4 de cebolla 1 diente de ajo 1 rajita de canela 2 cdas de consom de pollo en polvo 1 taza de pur de tomate 6 chiles poblanos 600 gr de queso panela 2 huevos, separados yemas de claras 1/2 taza de harina Aceite para frer ELABORACIN: Muele los jitomates con la cebolla, el ajo y la canela, cuela la mezcla. Calienta en una olla una cucharadita de aceite, vierte la mezcla colada, sazona con el consom de pollo en polvo, cocina 5 minutos y pasado este tiempo aade el pur de tomate. Sigue cocinando hasta que el jitomate est espeso y tome un color ms oscuro.
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Asa, pela y desvena los chiles poblanos, rellena con el queso panela. Bate las claras de los huevos hasta que estn bien firmes, cuando esto suceda aade las yemas y mezcla en forma envolvente. Calienta suficiente aceite en una sartn gruesa, espolvorea los chiles con harina y sumerge en el huevo batido, fre los chiles por ambos lados hasta que tomen un color doradito, retira del aceite y escurre el exceso de grasa en papel absorbente. Justo antes de servir, calienta los chiles con el caldillo de jitomate y sirve de inmediato para evitar que se remojen demasiado.

POZOLE DE CERDO

Porciones: 10 personas Preparacin: 2 horas Dificultad: Media

INGREDIENTES: 1 kg de maz para pozole sin cabeza y precocido 1 cabeza de ajos 2 kilos de carne de cerdo (lomo, costilla, codillo) 1 cebolla grande para cocer la carne Sal al gusto Caldo donde se coci la carne, el necesario Sal 100 gr de chiles guajillo, desvenados y remojados en agua hirviendo 10 chiles serranos desvenados y remojados en agua hirviendo 5 chiles de rbol, remojados en agua hirviendo 10 dientes de ajo 1 ramita de canela 3 clavos de olor 1/2 cdita de organo seco 3 ramitas de mejorana 3 ramitas de tomillo 1/4 de taza de vinagre PARA ACOMPAAR: Lechuga finamente rebanada Organo Rabanitos rebanados Cebolla picada Limones Tostadas

ELABORACIN: Enjuaga muy bien el maz bajo el chorro del agua y en caso de que tuviera alguno cabeza, qutala con un cuchillito o con la mano, ponlo en una olla, cbrelo de agua, aade la cabeza de ajos y deja que se cueza hasta que est muy suave. Cuece la carne con la cebolla y sal, cuando est suave crtala en trozos grandes. En caso de que el agua donde se cuece el maz se evapore aade ms, pero sta debe estar siempre hirviendo. Muele los chiles en un poco del agua donde se remojaron junto con los dientes de ajo, organo, tomillo, mejorana, canela, clavo, sal y vinagre, culalos y colcalos en un tazn. Una vez que la carne est cocida y el maz bien suave, junta en una sola olla la carne y caldo con el maz, sazona con sal. Aade la salsa al gusto, deja que todo hierva una hora. El caldo del pozole debe quedar un poco espeso. Pica y rebana todos los ingredientes para acompaar, sirve bien caliente acompaado de las tostadas. Recuerda: para que el maz floree en forma adecuada nunca se le debe poner sal a la hora de cocerlo, es mejor hacerlo ya que est cocido o cuando ests dejando hervir todo junto. Si preparas el pozole con anterioridad es mejor, puesto que una vez fro puedes retirar toda la grasa que generalmente se va a la superficie y al recalentarlo tendr mejor sabor. Ten en cuenta un espacio en el refrigerador para poderlo guardar.
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La Unesco en el 2003 declar esta festividad como Patrimonio de la Humanidad. Y declar: ...una de las representaciones ms relevantes del patrimonio vivo en Mxico y del mundo as como una de las expresiones culturales ms antiguas y de mayor fuerza entre los grupos indgenas del pas.

El jinete ....la quera ms que a su vida y la perdi para siempre por eso lleva una herida por eso busca la muerte.... Jos Alfredo Jmenez

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Porciones: 8 personas Preparacin: 60 minutos Dificultad: Fcil

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES: 1 litro de agua 1 taza de arroz 2 rajas de canela 1 taza de azcar 1/2 taza de leche condensada 2 tazas de leche evaporada 2 tazas de agua 1 taza de leche Canela en polvo para decorar 1 taza de pasitas

ELABORACIN: Calienta un litro de agua hasta que hierva, cuando esto suceda retira del fuego y deja remojando el arroz por 15 min., escrrelo y enjugalo. Nuevamente hierve las dos tazas de agua que indica la receta, aade el arroz, el azcar y la canela en raja. Tapa la olla y deja hervir a fuego medio; cuando ya casi se haya consumido toda el agua aade las pasitas,
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la leche evaporada y la leche condensada as como la leche normal. Prueba para ver si est a tu gusto en cuanto lo dulce, si no puedes aadir ms leche condensada. Contina cocinando a fuego medio con la olla a medio tapar hasta que el arroz se sienta suave. Para servir espolvorea con canela en polvo. Puedes comer tu arroz con leche caliente o fro. Para conservarlo no olvides refrigerar.

PAN DE MUERTO ROSA

Porciones: 1 pan grande Preparacin: 3 horas Dificultad: Media

INGREDIENTES: 45 gr de levadura instantnea 1/2 taza de agua tibia 650 gr de harina 6 huevos 3 yemas de huevo 390 gr de leche condensada 240 gr de azcar 325 gr de mantequilla 2 cdas de t de azahar Mantequilla fundida para barnizar Azcar rosa para decorar

ELABORACIN: Disuelve la levadura en el agua tibia, aade 100 gr de harina y forma una bola, deja reposar. Mientras tanto forma una fuente con la harina restante, al centro aade los huevos, las yemas, la leche condensada, el azcar, la mantequilla y el t de azahar, amasa 10 min. y junta esto con la masa de la levadura, trabaja unos minutos ms hasta que se formen burbujas. Coloca en un tazn, unta la masa con un poco de aceite y coloca en un lugar tibio hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora. 25

Divide la masa en dos partes, una parte mayor para formar el pan, la otra parte para formar los huesitos y la bolita del centro; pega con huevo los huesitos y la bolita al pan; deja fermentar 20 minutos en un lugar clido. Pasado este tiempo hornea a 180 C hasta que est cocido, retira del horno y con el pan an tibio barniza con mantequilla derretida y espolvorea con el azcar rosa.

DULCE DE GUAYABA

Porciones: 6 personas Preparacin: 60 minutos Dificultad: Fcil

INGREDIENTES: 1 kg de guayabas 1 rama de canela 3 tazas de agua 1 cono de piloncillo

ELABORACIN: Corta los rabitos de las guayabas y parte stas en dos. Hierve el agua con la canela y el piloncillo, cuando est hirviendo y el piloncillo se disuelva por completo, aade las guayabas. Cocina a fuego medio 30 min. o hasta que las guayabas estn suaves, pero no permitas que se deshagan. Deja enfriar y sirve.

DURAZNOS AL TEQUILA

Porciones: 6 personas Preparacin: 60 minutos Dificultad: Fcil

INGREDIENTES: 12 duraznos partidos por la mitad 1 litro de agua 1 taza de azcar moscabado 1 cucharadita de ans 1 caballito de tequila ELABORACIN: Lava los duraznos y prtelos a la mitad. Hierve el agua con el azcar y el ans, en cuanto suelte el hervor aade los duraznos y deja que hiervan 10 minutos, pasado este tiempo retira del fuego y aade el tequila. Deja reposar hasta que se enfren y sirve.

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Porciones: 6 personas Preparacin: 60 minutos Dificultad: Fcil

CAPIROTADA

INGREDIENTES: 2 baguettes de pan, de preferencia de un par de das 2 tazas de agua 1 cono de piloncillo 1 rama de canela 1 taza del almbar de la pia 1 taza de cacahuates pelados 1/2 taza de coco rallado 1 taza de pasitas 1 taza de pia en almbar cortada en cuadritos

ELABORACIN: Corta el pan en rebanadas y colcalo en una charola para hornear. Hornea a 180 C hasta que est bien doradito por todas partes, si es necesario voltalo para que dore parejo. Calienta en una olla el agua con el piloncillo y la canela, cuando suelte el hervor aade el almbar de la pia y baja el fuego, deja que hierva hasta que el piloncillo se disuelva por completo. Reserva. Coloca el pan en un recipiente que puedas hornear, agrega, las pasitas, el coco, los cacahuates y la pia, baa con el almbar que preparaste y hornea 15 minutos a 180 C. Retira del horno y sirve.

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DULCE DE COCO

Porciones: 6 personas Preparacin: 60 minutos Dificultad: Fcil

INGREDIENTES: 1 litro de leche 1 raja de canela 1/4 de cdita de sal 200 gr de coco seco rallado 1 taza de azcar 8 yemas de huevo 50 gr de fcula de maz Unas gotas de colorante vegetal amarillo 1/2 taza de nuez picada ELABORACIN: En una olla gruesa hierve tres tazas de la leche con la canela, la sal, el coco y el azcar. Aparte licua la fcula de maz con la leche y las yemas de huevo hasta que la fcula se disuelva por completo, cuando esto suceda vierte la mezcla en la olla donde est el coco, baja el fuego y cocina sin dejar de mover hasta que espese. Retira la rama de canela y aade las gotas de colorante, revuelve bien hasta que tome el tono que ms te guste, vierte en moldecitos individuales o en uno grande. Decora con coco y nuez picada.

POLVORONES DE NARANJA

Porciones: 18 polvorones Preparacin: 60 minutos Dificultad: Fcil

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INGREDIENTES: 125 gr de manteca vegetal 100 gr de azcar 1 yema de huevo 1 naranja (jugo y raspadura) 250 gr de harina 1/4 de cdita de bicarbonato

JERICALLA

Porciones: 8 personas Preparacin: 1 1/2 horas Dificultad: Fcil

INGREDIENTES: 2 litros de leche 1 raja de canela 300 gr de azcar 8 huevos 2 cdas de vainilla ELABORACIN: Bate con la batidora la manteca con el azcar hasta que se esponje, aade la yema de huevo, el jugo y la raspadura de naranja, cuando todo est bien incorporado aade la harina cernida con el bicarbonato. Coloca la masa sobre una mesa de trabajo y extiende con un rodillo hasta que tenga medio cm. de grosor, corta los polvorones en crculos y acomoda en una charola con papel encerado o engrasada. Hornea a 200 C 10 minutos o hasta que las orillas se vean doraditas. Deja enfriar y revuelca en azcar glass. ELABORACIN: Hierve la leche con la canela y el azcar en una olla gruesa. Ya que hirvi deja enfriar, agrega los 8 huevos previamente batidos con la vainilla, vierte en moldecitos y hornea a bao Mara una hora. Puedes espolvorear canela en polvo sobre cada jericalla.

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TAMALES DE PIA

Porciones: 2 docenas aprox. Preparacin: 1 1/2 horas Dificultad: Fcil

INGREDIENTES: 1 kg de harina de maz 1 cda de polvo para hornear 1/4 de kilo de manteca de cerdo 3 tazas de pia en cuadritos 1/4 de kilo de azcar Unas gotas de colorante amarillo Hojas de tamal ELABORACIN: Bate en un tazn con la ayuda de la batidora la harina con el polvo para hornear y la manteca, agrega la pia con todo y el jugo que suelte y sigue batiendo, agrega el azcar y el colorante amarillo y contina batiendo hasta que la masa esponje y al colocar una bolita de masa en un vaso de agua, sta flote. Remoja las hojas de tamal en agua hasta que estn suaves, escurre y coloca dos cucharadas de la masa en cada hoja, cierra y dobla las hojas. Acomoda con cuidado en una vaporera y cocina 45 minutos o hasta que al abrir los tamales, stos se despeguen fcilmente de las hojas; sirvelos calientes.
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DULCE DE CAMOTE

Porciones: 4 personas Preparacin: 60 minutos Dificultad: Fcil

INGREDIENTES: 1 kg de camote 2 tazas de agua 3/4 kg de azcar 2 cdas de vainilla

ELABORACIN: Lava y cuece los camotes en agua, plalos y crtalos en rebanadas gruesas, pesa los camotes y calcula 3/4 de kilo de azcar por un kilo de camote.Prepara un almbar con 2 tazas de agua por 1 kilo de azcar y vainilla, cuando comience a hervir aade los camotes y sigue cocinando hasta que se pongan cristalinos.

En Pomuch, municipio de Hecelchakn, Campeche, el da de muertos comienza desde el 2 de octubre. Tienen el ritual de limpiar las osamentas de sus seres queridos. El da 1o. limpian el cementerio y retocan con pintura algunas tumbas. El da 2 con brocha en mano y mantel recin lavado, toda la familia acude a limpiar los restos de sus seres queridos. Si hubo un recin fallecido se tiene que esperar 3 aos para integrarse a esta tradicin. Esto lo hacen porque creen que al llegar el Da de muertos las nimas deben encontrar limpios sus restos. El da 3 de noviembre la comida y objetos de la ofrenda se reparten entre los familiares y amigos del difunto; y los huesos de ste regresan a su lugar en el panten.

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Espero alegre la salida y espero no volver jams. Frida Kahlo.

PAN DE MUERTO CON AJONJOL


Porciones: 1 pan grande Preparacin: 3 horas Dificultad: Media

INGREDIENTES: 1 kg de harina 200 gr de azcar 50 gr de leche en polvo 20 gr de sal La ralladura de 1 limn La ralladura de 1 naranja 1 cda de esencia de azahar 1 cda de esencia de naranja 1 cda de esencia de limn 7 huevos 20 gr de levadura 150 gr de mantequilla 150 gr de margarina 250 ml de agua PARA DECORAR: 1 huevo 1/2 taza de ajonjol

ELABORACIN: Sobre una mesa de trabajo mezcla la harina y la levadura, haz un volcn y en el centro vierte los dems ingredientes excepto el agua. Mezcla bien con la manos hasta obtener una masa elstica. Ve incorporando poco a poco el agua hasta que tengas una masa flexible. Deja fermentar 30 minutos a temperatura ambiente y luego lleva al refrigerador 2 horas.
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Pasado este tiempo, parte la masa en 3 trozos: Uno grande para el pan y 2 pequeos para hacer los huesitos. Forma la bola de pan y aparte los huesitos, stos pgalos con agua y deja fermentar una hora ms a temperatura ambiente. Con mucho cuidado barniza el pan con un huevo batido y espolvorea con el ajonjol. Pasado este tiempo lleva al horno precalentado y hornea a 200 C 15 a 20 min. o hasta que est cocido.