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Repblica Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educacin Unidad Educativa Jos Rafael Mendoza Rubio

Barinas Estado Barinas

Elaborado por: Joel Misal 1er grado Seccin B

Barinas, Junio de 2013

Comidas Tpicas: Dentro de las especialidades gastronmicas de los estados llaneros, y en especial Barinas, existen una serie de platos que han caracterizado a la regin:
1. La torta de morrocoy o guiso de carapacho, que se prepara para la Semana Santa.

INGREDIENTES: * 2 Morrocoyes grandes * 1/4 kilo de cebolla picada muy menuda (cuadritos) * 2 pltanos maduros cortados en rodajas y fritos * de aj dulce picado muy menudo (cuadritos) * de pimentn picado muy menudos (cuadritos) * kilo de papas sancochadas y cortadas en rodajas * 1 cajita de Pasas * 1 franco mediano de Aceitunas sin semillas * 1 Cartn de Huevos * 6 huevos sancochados, pelados y cortados en rodajas * taza de Aceite * taza de harina * 1 cabeza de ajo machacado * Salsa inglesa * 1 ramita de perejil * 1 ramita de celery * 1 ramita de culantro * 2 cucharada de alcaparras bien picadas o machacadas * 1 rama de ajo porro * Onoto * Sal al gusto PREPARACION: 1.- Se mata y se le saca el carapacho al morrocoy, se sancocha y se le quita la piel se arriba como una especie de cuerito, y se desmenuza el morrocoy muy bien, las partes del segundo cuero que no se pueden desmenuzar se pican con un cuchillo de forma muy menuda. 2.- Se pican todos alios y se ponen a frer con aceite. 3.- Posteriormente se le aade el morrocoy desmenuzado, se guisa muy bien; las alcaparras se le agregan cuando ya va a estar listo. 4.- Se sancochan las papas . 5.- Las cebollas se pican en ruedas. 6.- Tomas suficiente clara de huevo se baten a punto de suspiro y posteriormente le agregas las yemas, se le coloca sal al gusto y un punto de harina para espesarla (sin embargo la harina es opcional). 7.- Tomas una bandeja tipo tortera, el mismo carapacho del Morrocoy y vas alternando como si fuera un pasticho, primero con huevo, papas, guiso, aceitunas, pasitas, pltano, guiso, huevo, etc. 8.- Luego se van colocando tantas capas como sea posible, hasta terminar con todos los ingredientes. 9.- Llevar al horno por aproximadamente 30 minutos o hasta que est listo.

Lentejas INGREDIENTES: kg de Lentejas 1 Chorizo espaol taza de jamn serrano en daditos 1 cebolla grande taza de aceite de oliva vrgen 1 medida de vino de cocina (opcional) 1 hoja de Laurel (*) 2 Zanahorias grandes 3 Papas medianas 2 dientes de Ajo 1 pizca de Azafrn o colorante (*) - Sal - Pimienta al gusto PREPARACIN: Se ponen media hora (o ms) a remojo las lentejas. Mientras se van preparando los ingredientes: se pica el jamn en daditos, se corta el chorizo en rodajas, se cortan tambin a rodajas finas las zanahorias y las papas se pelan y se pican en cuatro. Una vez remojadas las lentejas se ponen al fuego en una olla que las cubra de agua. Se deja hervir, hasta que la lenteja comience a ablandar, entonces se le van echando a la olla lo que hemos ya preparado: el jamn, el chorizo, las zanahorias y las papas. Tambin se le echa la hoja de laurel, el azafrn y el vino. Se pica la cebolla (cortada en daditos pequeos) y se colocda en un sartn con el aceite. El ajo se pica y se agrega a la cebolla. Se deja sofrer hasta que transparente (pero que no se dore). Se agrega la cebolla y el ajo a las lentejas y se salpimienta.

ARVEJAS GUISADAS INGREDIENTES * 1 kilo de arvejas * 250 gramos de carne magra de cerdo (cochino) * 3 cucharadas de aceite * 1 cebolla * 1 pimentn rojo * 2 tomates * 250 gramos de papas * Sal al gusto PREPARACIN: 1.- Lavar las arvejas y cocinar en agua hirviendo con sal hasta que estn medio tiernas. 2.- Mientras tanto, cortar la carne en cubitos pequeos. Calentar el aceite en una sartn y dorar la carne. Agregar la cebolla, el pimentn y los tomates previamente picados y frer todo junto durante 10 minutos. 3.- Incorporar el sofrito de carne con verduras a las arvejas, revolver, aadir las papas cortadas en cubitos y cocinar todo junto durante 25 minutos o hasta que todo est en su punto. Servir bien caliente.