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LE TASTEVINAGE

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C qui vit,
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monde du vin
le vous en donner l'envie!
Précis et synthétique, il vous
est en perpé- donne les références indispen-
tuelle évolu- sables à connaître, les grands
tion. Il y a dix classiques et les nouveautés
ans, les vins à la ainsi que les meilleurs conseils
mode s'appelaient Petrus, Haut- pour bien acheter et constituer
Marbuzet, ou Sociando-Mallet. astucieusement votre cave.
Mais, aujourd'hui, connaissez- Le vin tient un telle place dans
vous Va1andraud, La Mondotte notre culture qu'il est important
ou Le Pin? Lisez-vous régulière- de le connaître, mais aussi de
ment des revues œno1ogiques ? savoir le déguster et de savoir le
Vous arrive-t-il d'aller dans les partager avec ses amis.
vignobles à la découverte de Bonne lecture et bonnes fêtes!
crus inconnus? Non? Alors ce Laurence de Tetlitie

1 Sommaire 1

Editorial p. 5 Savoir gérer sa cave p. 29


Que faut-il acheter? ......•..... p. 6 • Comment stocker p. 29
• Pour les « traditionnels» p. 7 • Comment faire sans cave p. 29
• Pour les « branchés» p. 9 • Comment composer sa cave .p.31
• Pour les « initiés» p. 13 • La cave investissement p. 32
• Pour les « malins» p. 18
Bars à vin: les bonnes adresses p. 34
Comment acheter? ..•........• p. 20
• En direct à la propriété ..... p. 20 Autour du vin p. 36
• Par commande à la propriété p. 21 Idées de cadeaux p. 38
• Chez les cavistes p. 22
• Par correspondance p. 24 Parler du vin
• Dans les grandes surfaces .. p. 24 • Dans les dîners en ville ..... p. 42

Rédaction: Laurence de Terline, Michel Le Ho, Capucine Bonant - Conception : Franck Collin -
Maquette: Alessandra Cassano - Secrétariat de rédaction: Véronique Broutard Publicité: 1. de Terline

5
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Vous êtes un "traditionnel"
Vos goûts vous portent sur des valeurs sûres et vous avez
Plus de 150 vins sélectionnés pour les moyens de vos goûts. En particulier, votre choix se
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l'amateur «traditionnel », le consom- porte sur le roi des vins et le vin des rois: le Bordeaux. i
mateur «branché », le connaisseur
es classiques sont la mode : les à Américains et surtout de l'ouverture
«initié» ou le découvreur «malin »,
L vins de Bordeaux ne se sont jamais du marché asiatique. Depuis, les prix n

N'
mieux portés que cette année, Dès la cessent de grimper", et les plus grands
ous avons sélectionné pour sortie des primeurs, au mois d'avril, les vins deviennent introuvables,
'. , vous les vins qui nous parais- spéculateurs se sont emparés du millé- Vous trouverez notre sélection accom-
saient présenter le meilleur rapport sime 96, en raison de la demande des 'pagnée de prix estimatifs.
qualité/plaisir/prix, Pour cela, nous
avons organisé des dégustations à
l'aveugle en choisissant à la fois des
Latour (1~ cru) 651 1628 Mouton-Rothschild (10'cru) 651 1598
vins de grande notoriété et des crus Lafite-Rothschild (1~cru) 651 1447 Pichon-Longueville-Baron (2'cru)
1 277 313
moins connus, tous issus de toutes les Pauillac Pichon-Longueville Lynch-Bages (S' cru) 277 300
régions de France, Les résultats sont Ctesse-de-Lalande (2'cru) 435 723 Clerc-Milon (S' grand cru) 265 289
étonnants: les plus célèbres ne sont 651 2050 Palmer (3'cru) 350 350
Margaux 1 Margaux (1·cru)
pas toujours les plus appréciés! Rauzan-Ségla (2'cru) 253 301
Nous avons choisi de vous présenter -
St-Estèphe 1 Cos-d'Estournel (2'cru) 374 566 Montrose 12'cru) 337 398
les meilleurs en les répartissant en Grand-Puy-Lacoste (S' cru) 211 422 Ht-Marbuzet (grand bourgeois except.) 157 175
quatre catégories d'amateurs de bons
St-julien 1 Léoville-Las-Cases (2'end 500 964 Dueru-Beaucaillou 12'cru) 434 506
vins, les «traditionnels», les «bran-
Gruaud-Larose (2'cru) 265 313 Léoville-Poyferré (2'cru) 205 235
chés», les «initiés» et les «malins», A
vous de vous reconnaître dans l'une (Traves 1 Haut-Brion (1~cru) 651 1085 La Mission-Haut-Brion (cru classé) 470 543
Pape-Clément (cru classé) 211 422 Domaine de Chevalier (cru classé) 187 211
(ou plusieurs) d'entre elles et de fai-
re votre choix parmi tous les vins ci- Pomerol 1 La Conseillante 340 458 Evangile 494 844
--
tés, A ce propos, ne soyez pas surpris 1 Ausone (1~cru A) 1025 1447 Cheval-Blanc W cru A) 651 1206
St- Emilion
de voir mentionné tantôt la maison de Figeac Il~cru B) 392 410 Monbousquet 168 229
production (ou le château), tantôt un Chasse-Spleen Poujeaux
vin avec son millésime, son cru ou sa Moulis
(grand bourgeois except) 114 134 (grand bourgeois exeept.) 114 134
cuvée, La raison en est simple: dans
Haut-Médoc La Lagune (3'cru) 118 163 Cantemerte (S' cru) 108 121
le premier cas, tout est bon alors que, Camensac (S' cru) 80 110 Sociando-Mallet (grand bourgeois) 157 241
dans le second, c'est ce vin précis et
pas un autre qu'il convient d'acheter. Sauternais Rieussec (1"cru) 181 211 Suduirand (1"cru classé) ISO 192
(1) Prix primeur aux particuliers en JUin 1997 (2) PriX aux particuliers en octobre 1997

6 1
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Bever. à Egusiheim, fondée en 1580, partagent les grands crus de la Côte-
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/99.:}, ge~c&~ Hugel, à Riquewihr en 1639, Lorentz, Drouhin à Beaune, et Antonin Rodet, à
SAINT EMILION GRAND CRU SAINT-ESTEPHE à Bergheim en 1836, Schlumberger, à Mercurey Le summum restant toujours
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1994 Guebwiller en 1810, offrent les vins le Domaine Leroy et le Domaine de La


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blancs parmi les plus nobles qui soient Romanée-Conti. Avec le montrachet, le
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Tél. :05 57 24 78 45 - Fax:05 57 24 78 46
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Champagne, créée en 1729, Moët &
Le millésime 95 sortira début 1998 au-
tour de 4000 francs la bouteille,
Tél. :0556731550 - Fax:05 56 59 72 59 Chandon en 1743, Veuve-Clicquot- Néanmoins, pour se faire plaisir, on
Ponsardin en 1772, Perrier-Jouët en doit acheter les autres grands crus :
1811, Laurent-Perrter en 1812 et échezeaux, grands échezeaux, roma-
Pommery en 1836 demeurent années née-saint-vivant, richebourg ou la tâche,
après années des valeurs sûres . à 15000 francs environ la caisse,

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Abonné aux revues spécialisées telles que la Revue du vin
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VIN DE
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Il U~ "".. ,,-, ce
-".
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• Bordeaux (rouge).
Sur la rive droite de la Gironde, tous les
est devenu en trois ans une grande star
et son vin un objet de spéculation, Le
l',1 , regards convergent cette année vers millésime 96, mis sur la place en juin à
certains châteaux de Saint-Emilion, 590 francs, vaut aujourd'hui aux alen-

-
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CHATEAU PICHON LONCUEVILLE :1 Quatre micro cuvées, en particulier, ne tours de 3000 francs.
-r-, COMTESSE DE LALANDE ~
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cessent de faire parler d'elles, • La Mondotte (4,16 ha), Provenant

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1993
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'!.5'" PAUILLAC 7':IJrr1
(UV( o~ug~, ...• APpeLLATION PAUILL"'C CONTROI.Ee Robert Parker, aux Etats-Unis, et Michel d'une famille de quatre vins, dont l'aî-

13.57.\d JEVIISA lII" M.IG"'Y·MO~ctln 700Jlj


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.. CKAlff.""'.

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oumu.r
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HOfoI~lICOMll"t.~.r..uAIiP(.1

AU CJ-IATlIIU
Bettane, de la Revue du vin de France,
se sont emballés pour ce vin, Jean-Luc
né était canon-Ia-gaffelière, la mondotte
se vendait environ 75 francs la bouteille,
Tél.:0380213765-Fax:0380213394 Tél. :05 56 5919 40 - Fax: 05 57 24 78 46
Thunevin, ancien employé de banque, du moins jusqu'en 1996, Cette année,

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé - Consommez avec modération


9
Stephan Von Niepperg a décidé d'en Paris. Vendu en mai 1997 à 1085 francs,
faire sa tête de cuvée. Ce vin hors du il atteignait au mois d'octobre déjà plus
commun, mis sur le marché à 217 francs, de 3000 francs.
frôle actuellement les 2400 francs! Sur la rive gauche, il faut mentionner,
• La Gomerie (2 ha). Ce vin sort à l'évi- à Saint-Julien, le château Léoville-Las-
dence de l'ordinaire grâce à une sélec- Cases (2°grand cru classé) dont le ter-
tion très rigoureuse de Gérard et roir (97 ha), jouxtant Latour, et un grand
Dominique Bécot. Mis sur la place à professionnalisme en assure le succès.
240 francs, il est commercialisé à ce jour
autour de 500 francs. • Champagne.
• Rol-Valentin (3,5 ha). Le vin d'Eric • Krug. L'inconditionnel «kruquiste» ne
Prisette, ex-footballeur professionnel, saurait entendre parler d'aucun autre
est devenu en l'espace de six mois la co- champagne. Ce vin de luxe, vieilli en
queluche des Bordelais et des Améri- petits fûts, est apprécié pour sa haute
cains. Vendu 120 francs au mois de mai, noblesse et son goût vineux. Entre 480
il a largement dépassé ce prix à ce jour. et 1500 francs selon les cuvées.
Dans le domaine des grands crus • Salon. Discrète, cette maison rache-
classés de Saint-Emilion, il faut signa- tée en 1988 par Laurent-Perrier n'en est
ler l'entrée de deux «premier grand cru pas moins remarquable : un savoir-
classé B» dans le classement (qui est re- faire unique produit un vin tout en fi-
nouvelé tous les dix ans, contrairement nesse et élégance. Aujourd'hui, le salon
au classement des vins de Médoc, qui 1983 vaut 450 francs.
reste inchangé depuis 1855) :
• Château-Angélus qui appartient à • Rhône.
Hubert de Boüard. A 452 francs la bou- • Maison Guigal. Mondialement
teille en juin 1997,il en était à 600 francs connue pour ses côtes-roties (rouges) -la
dès le mois d'octobre. landonne, la mouline et la turque - cette
• Château-Beauséjour-Bécot apparte- maison mettra en vente, au cours des
nant à la famille Bécot, sorti à 150 francs trois premières semaines de février
en primeur, est commercialisé six mois 1998, les millésimes 94 aux environs de
plus tard à 190 francs. 250 francs la bouteille. Attention: l'ama-
Toujours sur la rive droite, mais à teur doit aussi acheter d'autres bou-
Pomerol, les branchés se ruent sur Le teilles de côtes-du-rhône.
Pin, château qui appartient depuis 1979
au Belge Jacques Thienpont, précurseur • Alsace.
de ces micro productions d'excellente • Domaine Ostertag à Epfig. Jeune et ta-
qualité, dont les prix s'envolent dans les lentueux, André Ostertag offredes vins très
ventes aux enchères à Londres et à personnels qui ne laissent pas indifférent.

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longs cheveux, son sourire et ses yeux réalisé les vins de ses rêves, Ses splen-
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Leflaive s'est reconverti et a créé, avec
talent, une maison de négoce spéciali-
Cette appellation, jusqu'à présent d'une
qualité moyenne, s'est enfin réveillée
~~ ~.~
(Q,~ 2'#.:> '\\' sée dans les grands vins blancs de la grâce au travail d'Alain Brumont, dont
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"~""k""""'~"!"'- &+v,;. côte de Beaune. les vins sont aujourd'hui remarquables.


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JOOlo °ID~k~ ~"\~~\l
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Châh~a~,,(luCros G~~
leur cépage, le merlet. Ils offrent dans • Lagrange (de 120 à 160 francs) et
~?'uon une bouche veloutée tout un bouquet Moulin-de-Ia-Rose, à Saint-Julien.
,s ~'"Loupiac ~'IOElLEUX de violettes et de truffes fraîches avec • Pontet-Canet, voisin de mouton-
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Valette, et Soutard (120 francs). vinifié Deutz 1988 (380 francs).
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·.9~.95
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du baron Edmond de Rothschild, 90
connaître non seulement le nom mais
aussi le prénom du vigneron. C'est lui
1.COO'.I._1II:0lI:""....u~1.'IIlAUOC'''''~'''''

At.l2\Vct ••o. lN ~u~~ ~~r:u:


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l!s bonnes adresses

• La Chablisienne pour leur chablis • Loire 95.


(blanc) mont-de-milieu (1er cru 1993) • Domaine de Montgilet de Victor
à 83 francs la bouteille. Lebreton pour ses subtils et fins blancs
demi-secs coteaux-de-l'aubance à
• Alsace. 40 francs.
Ces sept domaines représentent • Domaine Pierre Soulez, pour son sa-
l'Alsace dans toute sa splendeur, en vennières, clos-du-papillon-moelleux
blanc essentiellement: cuvée-d'avant, cuvée 1995,blanc demi-
CRU BOURGEOIS
MEDOC • Zind-Humbreicht, (Turckheim) sec, 75 francs.
APPELLATION /.'ÊOOC CONTROL.éE Tél.:03 89 78 08 08 - Fax:03 89 49 7165
• Marcel Deiss, à Bergheim • Domaine Alphonse Mellot à
DOMAINE' COOEM $."- PAOPRIET,.tJRES A BEGADAA (G.ROOOEI FRANCe.
• Marc Kreydenweiss, (Andlau) Sancerre. Blancs, rouges et rosés, de 50
7fjJrrI e PROOUCE OF FRANCE 12,5 % Id. • Paul Blanck, (Kientzheim) à 100 francs.
• André Kientzler, (Ribeauvillé) • Domaine Bernard Baudry, Logis de
Tél.: 05 56 73 2656 - Fax: 05 56 73 26 58 • La Cave de Pfaffenheim (Pfaffenheim) La Bouchardière, Domaine Charles
• Wolfberger (Eguisheim). pour les Joguet, pour leurs chinon, rouges, de 30
Crémants d'Alsace. à 60 francs.
• Domaine Huet pour ses jeunes et
LIMOUX
,\PPELLATION LIMOUX CONTI\01.I::r.:
• Lejura e moins jeunes vouvray (blancs secs et
• Château d'Arlay des Laguiche, à moelleux). De 50 à 180 francs.
Mis en bouteille à la propriété
ru c~\'r~ Iltlsr'I'" U'~lIVll\S'11100
~1I(K)l'lTUl: ~I\.\~(;t.
U\lûl \ Arlay. De 45 francs la bouteille pour • Domaine Vincent Ogereau pour ses

-
ÉLEvll •..
..N ,·0'1' OU CJ-,t!NE le Côtes-du-Jura à 175 francs pour un coteaux-du-layon (blancs liquoreux) à
vin jaune 1989. 70 francs.
12,5%1'01. n " e 75d
• Vallée-du-Rhône 95. • Provence •
Tél.:04 68 74 6322 - Fax:04 68 74 6313
• Domaine Jean-Louis Chave à • Château Simone, à Palette (blanc et
Mauves, pour ses fameux Hermitages rouge, rosé). Entre 75 et 100 francs.
Tél.: 03 2538 30 65 - Fax: 03 25 29 73 21 (rouge et blanc) à 170 francs.
• Domaine Thierry Allemand pour ses • Corse.
Cornas (rouge) à 110 francs. • Domaine de Torraccia, cuvée Oriu à
~..s <?~ • Domaine Clusel Roch pour leur Côtes Porto-Vecchio. De 60 à 70 francs.
,-,-~ ~ SéleJ,~ (,-;..
Rôties (rouge), de 105 à 170 francs.

rr
_~ cr-\P>-MfifGN€" s 1 L- 1 t T , Il '\
• Domaine de Villeneuve, de Philippe • Sud~Ouest •
CHA M P A G ~ E du Roy de Blicquy, à Orange, pour ses • Domaine Robert Plage oies à Gaillac.
PANNIER
I&2NS~,P.:~lW
l
Chateauneuf-du-Pape, rouge, de 65 à
80 francs la bouteille.
Vin blanc du Tarn. De 50 à 150 francs
la bouteille.
~_" BRUT 150 ml 111·\\11
\ r Il

Pr(xJur
~ l " .\ 1_

c- or Frnnc('
f" 1 ~ Il Il •
ale. 11~b~ \01. • Les Cailloux de Lucien Brunel pour • Domaine Cauhape. Dans le Jurançon,
son exceptionnel Châteauneuf-du-Pape il existe un artisan du vin : Henri
Tél. :03 25 38 30 60 - Fax: 03 25 29 73 21 Tél.:03 23 695130- Fax:03 23 69 5131 blanc, 60 francs. Ramonteu. Sa quintessence-du-petit-

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé - Consommez avec modération 17


~ faut-il ach~ter?

manseng est exceptionnelle: une robe 1 de tabacs blonds parfument cette dou- • Château- Viranel, à Cessenon, un Broux pour ses admirables mâcons.
de velours doré, un panier de truffes ceur. Le bonheur gustatif absolu pour saint-chinian rouge à 30 francs. Entre 42 et 57 francs la bouteille.
fraîches, d'abricots secs, des effluves 500 francs environ la bouteille. • Domaine Léon Barral, à Lenthéric • Michel Prunier, rouge et blanc, à
(Faugères), où Didier Barral offre des Auxey-Duresses, 60 francs.
;;;;;;;;;;;> ~
"lit.. •••••••••••••••
rouges époustouflants. Sa cuvée jadis • Domaine Raymond Dureuil-Janthial,
94 (54 francs) rivalise avec les plus rouge et blanc, à Rully (55 francs).
grands crus classés. • Domaine Roger Lassarat, à Vergisson,
Vous êtes un "malin" • Domaine Lacassagne, à Perpignan,
pour son muscat de Rivesaltes, 50 francs.
pour les pouilly-fuissé et saint-véran
(blancs), entre 35 et 96 francs.
Vous aimez le vin mais vos moyens sont limités. Votre
• Domaine Laporte, entre Perpignan et
plus grand plaisir est donc de découvrir une excellente Canet. Rouge, blanc et vin doux naturel. • vallée du Rhône •
bouteille méconnue sans égratigner votre portefeuille. • Domaine de la Rectorie, à Banyuls. • Mas de Libian 93 .côtes-du-rhône vil-
Les Frères Parcé offrent l'équivalent lages (rouge), à Saint-Marcel-d'Ardèche,
• Bordeaux 95. • Château-du-Cros, à Loupiac, passe d'un porto, à servir avec les fromages à 31 francs.
Une mine d'or. Les meilleurs rapports pour un sauternes sans en atteindre le persillés. 69 francs la bouteille.
qualité/prix/plaisir se trouvent sur la li- prix, 66 francs. • Champagl1e •
ve droite dans les vignobles des côtes. • Château-Barreyres, un cru bourgeois • Provence • • José Michel, à Moussy, le brut 94 est
côtes-de-Castillon, de Francs, de Blaye, du Haut-Médoc, vendu 35 francs dans Bandol est plus connu pour ses rosés accessible à 82 francs.
de Bourg, les premières côtes-de-bor- les épiceries ED ! que pour ses rouges. Pourtant, cette ap- • Duval Leroy et Nicolas Feuillatte,
deaux et dans les appellations satellites pellation est l'une des plus exigeantes très bonne qualité, en grandes surfaces.
de Saint-Emilion. • Lal1guedoc-RoussWol1. de France et offre des rouges de garde
• Château-Les Arromans, à Moulon, Ce vignoble commence à faire parler de dignes des plus belles tables. • Sud-Ouest.
dans l'Entre-Deux-Mers (blanc et rou- lui grâce au talent de ses jeunes vi- • Domaine de Terrebrune, à Ollioules • Château-du-Cèdre, le prestige 94,
ge) à 20 francs environ. gnerons enthousiastes. (58 francs). rouge, est vendu à 65 francs.
• Château-Bonnet, à Grézillac, blancs • Les Caves du sieur d'Arques, à • Domaine de la Noblesse, à La
et rouges aux alentours de 35 francs. Limoux, produisent des vins blancs ad~ Cadière-d'Azur (48 francs). • Beaujolais •
• Clos-Bourbon (rouge), à Paillet, dans mirables dont une partie est vendue aux • Domaine des Campaux, côtes-de- • Domaine-de-La-Rigodière 96, rou-
les Fres côtes-de-bordeaux, est, à 37 enchères pour restaurer les clochers des Provence ,aux portes de Saint-Trope ge, à Saint-Julien-sous-Montmelas,un
francs. Une pure gourmandise. villages alentour. 49 francs. (26 francs). beaujolais villages, 26 francs.
• Dudon cuvée Jean-Baptiste, rouge, à • Château de Beaulieu, où Georges et • Château de Léoube, à Bormes-les-
32 francs la bouteille. Bénédicte de Ginestous produisent un Mimosas, inoubliable. • Loire.
• Château-Vieux-Champs-de-Mars, rou- vin de pays d'Oc rosé, le domaine-de- .Château-de-Villeneuve 96 (rouge), un
ge, dans les côtes de Castillon, 43 francs. Peillou, 17 francs. • Bourgogl1e • vrai saumur-champigny, 35 francs.
• Château-Lapeyronie, rouge, à 600 • Mas-de-Ia-Garrigue 95 de Jean-Paul Les petites appellations bourguignon-
mètres de Saint-Emilion, est un vin Henriquès, rouge, à 23 francs. nes sont truffées de bons rapports • Alsace e
très viril, 55 francs. • Château-Cascadais, rouge, à Saint- qualité/prix/plaisir. • Gérard et Serge Harthmann, à 3 Km
• Château-Rigaud, rouge, à Puisseguin, Laurcnt-de-la-Cabrerisse, dans les • Domaine Sagy Le Bas Cruzilles (rou- d'Equisheim, lille adresse exceptionnelle.
un saint-émilion, 45 francs. orbières, 29 francs. ge et blanc), de Jean-Gérard Guillot- Laurence de Tetline

18 19
ommentacheter?~~~~~~~~~~~~~~~
• Prendre son temps pour chaque vi- veut vous faire passer pour l'affaire du
site. Surtout chez les petits produc- siècle est un piège classique. En réali-
Du vigneron à la grande surface teurs. Il faut savourer le plaisir de la dis- té, il s'agit d'un vin d'appellation issu
cussion avec le vigneron, lequel adore d'un excès de rendement que le vi-
en passant par le caviste, avan-
généralement décrire son travail, ses gneron vend « au noir ». Vous n'avez
tages et inconvénients des prin- vins et sa région. C'est dans les caves, aucune garantie sur le cru et le millé-
cipaux circuits de distribution. au contact des hommes de l'art, que l'on sime puisque ce genre de cuvée sou-
acquiert sa culture bachique. terraine échappe au contrôle de la loi.
• Ne pas se laisser influencer lors de A vos risques et périls !
En direct la dégustation. Nul besoin d'être « du • Des prix intéressants, on en trouv
sérail» pour distinguer ce que l'on ai- chez les vignerons spécialistes de la
à la propriété me et ce que l'on n'aime pas. Si vous vente directe. Toutefois, il faut savoir
• Sélectionner ses visites. Avant de ne maîtrisez pas le jargon de la dégus- que les producteurs qui vendent la ma-
prendre la route des vignobles, il faut tation, exprimez-vous avec vos propres jeure partie de leur récolte à des ca-
se composer une liste de propriétés. mots, laissez parler votre goût et ne vistes s'efforcent d'appliquer les mêmes
Pour cela, on se plongera dans la pres- vous laissez pas impressionner par le marges que ces derniers.
se spécialisée (voir encadré A lire). Sur pour ne pas avoir le palais gâté par l'ar- cérémonial qu'entretiennent volontiers
place, les bons vignerons sont assez dis- rière-goût du café matinal ou d'un dé- certains vignerons. Vous aimez ou n'ai-
crets. Se méfier donc des caveaux flé- jeuner copieux. Le moment idéal se si- mez pas et faites-le savoir simplement. Par commande
chés sur 50 kilomètres, qui aboutissent tue entre 10 h et 12 h, lorsque tous les
dans des domaines où les cars de tou- sens sont en éveil. L'après-midi, de
• Ne pas acheter en petite quantité. La
majorité des propriétés ne vendent que
à la propriété
ristes se succèdent. Si vous ne connais- 16 h à 19 h, est aussi un bon créneau. par lot de six ou douze bouteilles. Plus Commander son vin à distance im-
sez pas la région, n'hésitez pas à vous • Recracher systématiquement les vins la commande est limitée, moins le prix plique qu'en plus du prix des bou-
arrêter dans les villages et questionnez dégustés. Cette technique profession- à l'unité est intéressant. Mieux vaut teilles (dit « départ propriété ») on s'ac-
le restaurateur, l'épicier et, pourquoi nelle peut sembler barbare au néophy- alors s'adresser quitte du prix du transport (( tarif
pas, le curé! Ils en savent parfois plus te, mais elle permet de goûter une ving- directement à franco» ). Ce coût varie suivant le lieu
que tous les guides d'achats réunis. taine de vins et de visiter trois ou quatre un caviste car de destination: entre 110 et 125 francs
Quatre guides annuels de
• Prendre rendez-vous un ou deux caves d'affilée, tout en gardant les idées référence: ses prix seront pour un carton de 12 bouteilles. Plus la
jours à l'avance. Une précaution impé- claires et sans dépasser le 0,5 g fati- • Le Guide Hachette tout aussi com- commande est importante, plus le port
rative afin de rencontrer personnelle- dique. La dégustation et l'appréciation des vins (165 F), pétitifs. baisse. À partir de 48, voire 36 bou-
ment le propriétaire ou le responsable d'un vin se font avec le nez, la bouche • Le Classement des vins • Faire atten- teilles, certains vignerons vont même
du domaine, surtout dans les petites ex- et la langue: il n'y a donc aucune hon- et domaines de France
(Flammarion, 140 Fl. tion aux faus- jusqu'à l'offrir. Il est donc conseillé de
ploitations. Eviter les visites pendant te à cracher. Tous les vins se crachent, ses « bonnes grouper ses achats avec ses proches.
• Le Guide de charme
l'heure du déjeuner et pendant les ven- même les plus prestigieux. Et le vigne- des vins et vignobles en affaires », Le Faites systématiquement le calcul: ad-
danges, période durant laquelle les vi- ron qui vous aura peut-être un moment France (Rivages, 149 F), bon « petit vin ditionnez le prix de la bouteille et ce-
gnerons sont peu disponibles. soupçonné de venir boire à ses frais trou- • Le Guide Parker des déclassé sans lui du port puis demandez au vigneron
vera, dans ce suprême renoncement, la vins de France
• Choisir les bons horaires pour dé- (Solar, 210 F). étiquette » que le prix pratiqué par son caviste distri-
guster. Il faut de préférence être à jeun preuve de votre désintéressement. le vigneron buteur le plus proche de chez vous. En

20 21
règle générale, l'achat à distance de- millésimes an-
meure encore gagnant. A condition de ciens. Ensuite,
Pour connaître les
prendre deux précautions. D'une part, leurs services : cavistes indépendants
éviter les livraisons en périodes chaudes disponibilité près de chez soi, écrivez
(sous l'effet de la canicule en effet, les de vins prêts à à la Fédération nationale
des navistes
bouchons de liège peuvent se dilater et boire, reprise indépendants:
rendre les bouteilles couleuses). D'autre d'un vin dé- 40, avenue des Terroirs-
part, laisser reposer les bouteilles (deux fectueux, li- de-France
75012 Paris
à trois jours pour les vins jeunes de vraison à do- Tél: 01 44 74 51 83.
consommation courante, plus d'un mois micile. Enfin,
pour les grands vins âgés). leur proximité.
• Les chaînes de cavistes: des achats
centralisés et une vente de proximité.
Chez les cavistes Ces chaînes de type Nicolas ou Repaire
Sévèrement concurrencés par la gran- de Bacchus offrent l'aspect d'une cave
de distribution, les cavistes ont connu traditionnelle et pratiquent des mé-
ces quinze dernières années une bais- thodes d'achat centralisé. Grâce aux vo-
se importante de leur activité avant de lumes achetés, elles obtiennent des
retrouver depuis peu une santé plus flo- prix intéressants mais appliquent des
rissante. Quels sont leurs atouts? Tout marges plus importantes que celles des
d'abord, leurs conseils: sur le mariage grandes surfaces. Elles travaillent avec
des mets et des vins, sur des idées de des domaines, des négociants ou des
cadeaux oriqinaux et sur le choix de caves coopératives capables de leur
fournir des volumes conséquents. On ne
trouvera pas ici de perles rares mais une
gamme suivie, très large et d'un bon ni-
veau. La valeur de ces enseignes dé-
pend évidemment beaucoup de la com-
pétence des gérants .
• Les cavistes indépendants: la rare-
té et l'originalité des produits.
Le caviste indépendant doit être un
connaisseur et un passionné qui sélec-
tionne au gré de ses pérégrinations
des vins coup de cœur. Ce dénicheur
est là pour étonner, pour offrir le
meilleur rapport prix/plaisir/caractère à
sa clientèle. Ce n'est pas un simple ven-

22
~~~~

-- L1STR.AC-MEDOC --

deur mais un marchand de petits bon- qu'aux châteaux réputés (dont certains
heurs chez qui l'on débusque les vins. vendus en primeur), leur offre est lar-
Ces cavistes, qui connaissent souvent ge. On choisira de préférence des so-
chaque propriétaire derrière l'étiquet- ciétés qui ont pignon sur rue pour pro-
te qu'ils conseillent, délaissent désor- fiter de tarifs compétitifs et d'un service
mais les grands classiques de Bordeaux après-vente efficace en cas de conten-
pour se consacrer aux régions à la pro- tieux. Les prix pratiqués sont très
duction plus morcelée et artisanale proches de ceux des cavistes de chaîne.
comme la Bourgogne, le Val de Loire,
la Vallée du Rhône, le Jura ou le
Languedoc-Roussillon. En général, ces Dans les grandes
lieux chaleureux au cœur des villes or-
ganisent, par ailleurs, régulièrement
surfaces
des dégustations d'initiation. "1
"
l.j I!I
.'1. 1 i: :! ,corl~DU
.+e, -. 1 •....;;,. ,. " :1,'
Par correspondance 1
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correspondance offrent un confort
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qui seront li- Les grandes surfaces commercialisent
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Paris. Tél: 01 47 55 76 00. ment à do- que la majorité de leurs sélections pro-
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Les Châtelets, 22440
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Tél: 02 96 78 57 20. (mis en bou- de prix. Ces vins, certes peu chers, re-
.1855 teille à la présentent le niveau de qualité le plus FR..EDER..ICKSBUR..G
(spécialiste en bordeaux) : propriété moyen de la production de chaque ap-
19, quai Bourbon, 75004
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Palis. Tél: 01 43 266609. sous leur pellation. Ainsi, il faut être très vigilant
nom) jus- sur les appellations populaires de type
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. CONSOMMEZ AVEC MODÉRATION

24
bordeaux générique, beaujolais, côtes-
du-rhône : la recherche systématique
du prix le plus bas bloque tout accès à
des vins de qualité. Mais le cas est en-
Vins Rares
core plus flagrant pour les vins de
Bourgogne, de Loire ou du nord de la Peter Thustrup
vallée du Rhône. Dans ces régions, les
meilleurs vins sont produits en trop Prix de vente TTC à la bouteille • Transport en supplément si expédition
petite quantité et les bons producteurs
n'ont donc pas besoin des grandes 1990 ANGELUS 1558 1989 LA MISSION HAUT BRION 1948
surfaces pour vivre. 1982 CHEVAL BLANC 4010 1985 LAFITE ROTHSCHILD 1054
Les « foires aux vins » offrent durant une 1990 CHEVAL BLANC 2887 1988 LAFLEUR 2062
période limitée (de six à dix jours) un
1989 CLINET 2016 1994 LATOUR 860
important volume de bouteilles, à des pour toute la France) et souvent épui-
prix discount, le tout évidemment an- sée une heure après l'ouverture. 1990 COS D'ESTOURNEL 687 1986 LEOVILLE LAS CASES 1066
noncé à grand renfort de publicité. En quelques années, les foires aux vins 1982 DUCRU BEAUCAILLOU 802 1989 LYNCH BAGES 687
Leur principe de base est d'attirer la sont devenues les premiers vendeurs de 1985 ÉGLISE CLINET 1283 1983 MARGAUX 1741
clientèle par la mise en avant de grands crus classés et de crus bourgeois de
1990 ÉVANGILE 1283 1990 MONTROSE 1661
noms sur lesquels la marge du distri- Bordeaux. Avec les marques célèbres
buteur est totalement réduite (voire de champagne (peu vendu pendant 1989 FIGEAC 385 1986 MOUTON ROTHSCHILD 3036
nulle) et de les foires, le champagne est réservé aux 1990 GRAND PUY LACOSTE 504 1983 PALMER 1237
:fI
placer à côté promotions de fin d'année), les grands 1986 GRUAUD LAROSE 687 1989 PICHON BARON 870
On trouvera les foires les de ces der- Bordeaux sont les seules étiquettes
plus intéressantes en 1990 HAUT BRION 1948 1986 PICHON COMTESSE LALANDE 917
niers une dans lesquelles le consommateur peut
région parisienne chez 1989 LA CONSEILLANTE 1260 1990 TERTRE ROTEBOEUF
masse de avoir confiance. 1604
Leclerc à Levallois-
Perret, Bois-d'Arcy, vins moins Mais, surtout, il ne faut pas choisir 1982 LA FLEUR PETRUS 917 1990 TROPLONG MONDOT 1120
Saint-Ouen-l'Aumône et prestigieux, aveuglément. Par exemple, pour les
Clichy, chez Carreiour
porte d'Auteuil à Paris, mais dont la foires aux vins de la rentrée 97, on trou-
chez Continent à La
Hay-les-Roses, chez
rentabilité
est bien plus
vait encore des crus 92 et 93, deux mil-
lésimes très moyens. Il faut donc scru-
LES PRIX FLAMBENT ...
Auchan à Maurepas,
PROFITEZ-EN:
Il
Bagnolet et Plaisir, chez conséquen- ter méthodiquement les catalogues,
Cora à Massy. te. En fait, faire sa sélection avant d'entrer dans les
En province, chez
Leclerc à Quimper, Le
l'offre de très
bons vins est
rayons et, si le château désiré n'est plus
disponible, ne pas se reporter sur un in-
1 VENDEZ-NOUS VOS VINS
Havre, Bayeux, Saint-
Médar-en-Jalle, chez faible (par- onnu. Un bon acheteur doit savoir ré- ,_ Appelez-le 01444142 45 ~ 1
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Provence, chez
sister à la pression et pouvoir ressortir
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de bouteilles Michel Le Ho

26
iVOUS l
. ,.
avoir gerer sa cave
Les précautions à prendre pour • Les casiers. La solution la plus simple
conserver ses vins dans de et la moins chère est de choisir les ca-
bonnes conditions et les conseils siers métalliques classiques, à grille
double (à partir de 200 francs). In-
à suivre pour monter sa cave. convénient : ils sont volumineux et les
bouteilles mal calées risquent d'entraî-
1. Comment assurer ner des chutes en cascade. Pour plus
de 300 flacons, les casiers empilables en
un bon stockage béton allégé ou en pierre volcanique
Quatre éléments sont nécessaires pour reconstituée sont plus adaptés. ils se
conserver son vin de façon optimale. présentent
• Une température constante. De 11 à sous forme
12°C. Si les variations restent sages d'alvéoles • Cavinor:
(pas plus de 10° C), et surtout si elles individuelles ZA Chemin des Remises,
ne se produisent pas brutalement mais ou bien de 60411 Verberie
Tél: 0344 40 90 43.
au rythme des saisons, le vin vieillira rangements
• Socarel :
dans de bonnes conditions. modulables 40, bd Eugène-Réguillon,
• Une humidité stable. L'hygrométrie contenant 69100 Villeurbanne
Tél: 04 72 68 66 67.
parfaite se situe à 80%. Un air sec (en de 6 à 350
dessous de 55%) est dangereux: les bouteilles • VR Production:
21220 Chevannes
bouchons rétrécissent et laissent passer (de 100 à Tél: 0380 61 42 11.
l'air, les bouteilles deviennent couleuses 1000 francs).
et le vin s'oxyde plus vite. En revanche,
l'excès d'humidité n'est pas nocif.
• Une absence totale d'odeur. Toute
odeur forte (mazout, essence, peinture)
2. Comment faire
est néfaste au vieillissement du vin qui sans cave
respire naturellement par son bouchon. Tout dépend de son rythme de consom-
• Une obscurité absolue: la lumière est mation, mais on peut stocker dans un
l'ennemie du vin. L'action des ultra- placard de la cuisine une cinquantaine
violets altère son goût par réduction de de vins pendant six mois. Il faut pour
certains de ses éléments (surtout pour cela choisir des vins à boire jeunes
les blancs et les champagnes). Quel que (voir nos conseils page suivante).
- millesime 1993 -
soit le mode de rangement choisi, les • Faire appel aux cavistes. Il faut tes-

Ch âte a ~e~t?Jl}!l~ss~
bouteilles doivent être couchées pour ter les différents magasins de son quar-
ayf erré '"c,
que le bouchon ne se dessèche pas. tier et établir avec celui que l'on pré-

'"
( .\ 11\1\ ri .11 ,.101 ~., 1 d.\ Il!!: (' l'l' uv pou 1 1.. ~,U111·. ~;H hl'I .ll'pt cc 1 (' t e r ~ 011 \\HUIII ,'1 .1\ ,'0 'HtC-
111 t ,1 r i "Il. 29
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ars a vins •• les bonnes dresses
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• Baud et Millet: 19, rue Huguerie, coteaux du Languedoc. • L'Ange vin: 168, rue Montmartre (Ile), • Le Bistrot du sommelier: 97, bd
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emporter). Cave foisonnante et éclec- tél : 04 67 96 67 96. La meilleure carte des des amateurs de vins de Loire. Plus un restaurant à vin qu'un bar à vin,
tique. vins du Languedoc. • Le Baratin: 3, rue Jouye-Rouve (XXe), mais le meilleur.
• Bistro du Sommelier: 167, rue tél : 01 43 4939 70. Plus de 150 réfé- • Mélac: 42, rue Léon Frot (XIe),
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sur le monde. tél : 02 47 20 80 20. Vins de Loire à l'hon- Fossés Saint-Jacques (V"], (XX tél. : 01 463647 84.
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Dans le Languedoc : vice au verre ou au pot. de terroir bien sentie. bons vins qui se complètent avec le res-
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Languedoc: Mas Saporta, Lattès, Le sancerre est le roi de la carte. Champs (Iv) , tél : 01 42 61 05 09. Michel Le Ho

LA GÉNÉROSITÉ
D'UN GRAND
VIN. Chaque vin aime vous confier où et quand il est né. Ainsi d'année en année,
il va vous expliquer pourquoi il est gorgé d'énergie ou au contraire intimidé par suite d'une
naissance assombrie par un ciel nuageux.
Mais dans les deux cas, vous le reconnaîtrez, vous direz c'est un 96. un 89, un 85. un 76. un 55,,,
C'est cela le grand vin, celui qui, fidéle à son style, sc met à nu pour vous montrer l'empreinte
du milieu dans lequel il a vécu,
La fidélité lorsque l'on est grand permet de devenir généreux,
Le vin de Chinon est demeuré:
• fidèle au sol, reconnu apte au travers des siècles à produire ce vin original,
• fidèle au cépage cabernet franc ou breton qui depuis mille ans capte avec excellence
le langage du terroir,
• fidèle au modc de vinification avec des cuvaisons longues, où l'on attend la disparition des
ferments sucrés et lactiques pour séparer Je vin nouveau du marc sec,
• fidèle à l'élevage, car comme toute matière vivante le vin doit être élevé, C'est dans le
calme du tuffeau où une température et une humidité régulières règnent que les vins, sous
bois, vont se dépouiller pendant 6 à 24 Illois selon les années,
• fidèle h la mise en bouteilles qui permet au vin cloînré de mûrir.
Ainsi, il redonnera, après 5, lO, 30. 50 ans.l'énergie reçue au travers d'expressions assagies au
bouquet développé,
Aussi depuis les millésimes anciens réservés aux moments de fête jusqu'aux vins fringants de
jeunesse. le vin de Chinon sait el aime à vous donner un air de son pays,
Jacques Puisais
v Président de J'Académie lnteruauonnte du Vin
\1\ in.otl
"- t.,\\lh;!U

Syndicat des Vins de Chinon


Confrérie des bons Entonncurs
Rabelaisiens
I:/lhm d'alcool est ((mrgereux pour (a ~'(/l1té - Consommez (II'i'C moâéroiion
PUBLI INFORMATION

CHÂTEAU CANTEMERLE
HAUT-MÉDOC - GRAND CRU CLASSÉ EN 1855
utour du vin TRADmON
TRADITION, PERFECTION ... ET PASSION!
PASSION
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siècle la propriété des puis-
«cachottier>'. Un accessoire essentiel pour
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les terres de Cantemerle
version moderne du tas-
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table pour capter et dé- le baron [ehan de me 1996 récemment dégus-
celer au mieux les
arômes du vin. le compa- Villeneuve dont les descen- té par l'impitoyable critique
gnon de toute dégustation.
dants s'attacheront durant Robert PARKER.
160 F. • Cette carafe Grand cru, avec son'
goulot étroit, est particulièrement conseillée pour trois siècles à développer la "L'un des meilleurs
décanter les vieux vins. On peut également l'util~ PERFECfION rément. Les sélections qui Cantemerle depuis les 83 et
ser pour les vins blancs jeunes, car elle a l'avan-
culture de la vigne sur le
Ici, l'intervention de précèdent l'assemblage per- 89. Ce vin d'un pourpre
• Egouttoir à carafe tage d'entrer dans un seau à glace. 358 F. domaine. En 1892, la pro-
l'homme et l'utilisation de mettent de déterminer la profond et dense est la
Pour éviter les dépôts de cal- priété passe aux mains de
caire ou les odeurs, cet acces- matériaux nobles ont été répartition entre premier et quintessence d'un jeune
soire très simple permet la famille Dubos qui elle-
privilégiées, A l'heure des second vin, gage de rigueur Médoc élégant. Au nez, on
d'égoutter au mieux les carafes. même la cédera près d'un
Il fallait y penser. 320 F. vendanges, les raisins sont pour un grand cru classé. découvre un bouquet dis-
siècle plus tard, en 1981,
il
o

~
À • Thennomètre à vin,
discret, dans son étuit stylo palis-
sandre. Pour surprendre les sommeliers c:
o
aux Mutuelles d'Assurance
du Bâtiment et Travaux
récoltés et soigneusement
triés il la main avant de
Les vins sont ensuite élevés
pendant douze mois en bar-
tiques renouvelées à hau-
tingué defruits noirs et de
fleurs dans un boiséfondu.
Mais l'impression d'en-
en flagrant délit de service à mauvaise tem- rejoindre les larges cuves
5 ~ Publics (SMABTP), mar- teur d'un tiers chaque semb~ reste cette aflian~e
pérature. 229 F. de chêne dans lesquelles
~ :g quant ainsi l'arrivée des
la production de chaque année avant leur mise en defrtuts et defleurs. Le Vin
• Pince à champagne
~ Pour vaincre tous les bouchons
~ grands investisseurs institu- b ou teill hât
el es au c a eau.
estprofond, d'une agréable
Q)
parcelle est vinifiée sépa-
~ • Thennomètre et récalcitrants, cette pince en laiton ~ tionnels dans le paysage texture et donne une sen-
:ê hygromètre permet d'ouvrir avec aisance toutes
~ viticole français. Sous l'im- ••••••• sation definesse, d'harmo-

, Sr?
~S'\~-
-.•• ;f;.
sont les deux juges d'une les bouteilles de champagne.
3 cave. Sans eux, impossible Finies les marques au plafond ! ~ pulsion de ses nouveaux nie et de soyeux. Les tanins
i 79 F. souples et fondus laissent
&.
d'en connaître la valeur.
Indispensable. 188 F.
§
o
propriétaires, qui procéde-
l'ont il une complète réno-
présager que ce uin sera
~"
-c

,~

• Vinintact
.Q)

~CIl vation des installations, le "'J' !'~~f: ~;~:::- aussi délicieux dans ses
premières années que dans
l ~ château Cantemerle repren- ,. j ".", - \. - : .'~!I!'
•••:::: .

1
Pour conserver dans les meilleures ,..' 't;,i.iIJ_ quinze ou vingt ans. C'est
'S conditions, pendant quatre à cinq jours, ~a. dra rapidement sa place
un vin séduisant et distin-
..
.Si une bouteille ouverte, ce Vinintact permet

iH . "J J
~.. -A
_0/ .. ~ parmi les meilleurs crus de
de pomper l'air et de Q) gué".
!
-e
• Cette carafe Capitaine
est idéale pour décanter les vins jeunes. Sa
forme permet au vin de s'aérer sur une lar-
faire le vide dans la
bouteille. 115 F.
~
c:
'"
'0
l'appellation Haut-Médoc. The Wlne Advocate, avril 97.
tl
~
8.
ge surface. Il existe égalemeut un modèle Q) Superficie en vignes: 66 hectares,
pour magnum. 210 F.
~ '8u Age moyen des vignes: 25 ans.
40%, Cabernet Sauvignon 1(' HAHON de CANTEMERLE

,-
(ij
~ '0
Encépagement: Meriot
• lire-bouchon à levier Screwpull V> CIIATI!AU CArm:MERLE 35%, Cabernet Franc 23%, Petit Verdot 2% .
HAUT-UrOOC
" ~..•
1~ la Rolls du tire-bouchon qui permet d'ouvrir des dizaines de bouteilles sans
effort. Vendu avec un coupe-capsule et une méche de rechange. Un acces..
"
J:l

'"
:.J ';1, .' =,,"!~:
..
_"7.':''''1.~.~~_-:::.
•.
" •.~:=...... !,
Second vin: Le Baron de Canternerle. ,....•
soire plébiscité par tous les professionnels. 1375 F.
~
02
CHÂTEAU CANTEMERLE. 33460 MACAU, TÉL: (33) 05 57 97 02 82 • FAX: (J J) 01 57 9702 84

36
Les plus rusés
dées de cadeaux ] savent
où nous trouver .• •
• Champagne Henriot
Champagne et lumières de fête sont complices. D'où
l'idée d'offrir dans un même coffret deux bougeoirs
en cristal des Cristalleries royales de Champagne
avec la magique cuvée des Enchanteleurs, millésime85.
490·francs.

• Champagne Heidsieck
Des flûtes en cristal aux volutes d'or pour
mettre en valeur les bulles fines de Charles
Heidsieck. Superbe cadeau pour les collee-
tionneurs de flûtes à champague. En vente
800 francs chez Hédiard.

1
~ .•...... ~ ._
• Bacchanales
Bacchanales est un jeu pédagogique
idéal pour s'initier à l'œnologie. Il peut
même remplacer utilement un cours de
dégustation.
480 francs chez les cavistes, magasins
de jeu et librairies spécialisées.

~
~ • Champagne
~ Duval-Leroy
::! Deux bouteilles de cham-
pagne Duval-Leroy brut et
LES CHAMPAGNES DE VIGNERONS
1 un plateau en métal
argenté à moins de 200
francs chez Prisunic et ~htJ\~
~
a Baud. Ou une bouteille et
2
,;
deux flûtes à moins de
~ 100 francs chez Casino,
Monoprix, Carrefour et
~
~
'"
Auchan dans une pré-
sentation aux couleurs ---------------------------------------------------------------~----
i de la maison: bleu
marine, or et blanc.
• Champagne Laurent-Perrier
\'OIL!! aussI. M,ou",e/. tes aorcsses
des vlg,ncrllns Chal11\)Cnois. {'hlslolre
IlclcurS;\\'Oir.r.1irCCI\cUlsconsdls
NOIll :

Adresse:
Prénom :

~ Un champagne rosé dans un magnifique


(le d~ll •.•l'lliOl\ en rtlOUrII"nl cc
réponse;\ ci courre.
~ coffret. De 180 à 200 francs.
(0\1\)1)1\ \,,,dtCS~
Code postal:

SYKDlC.·.;r GËNËRAL DES VIG~ERONS DE LA CHAMPAG~E - SER\1CE CO.\I\lUKICATIOK - 44, AI'I,NUI' JEAN JA11IU,~ 51200 EJ'mNAY - Th. : 03 26 59 55 00
~
38 L'Anus D'ALCOOL EST DANGEHI:.UX POUH LA sANrf"', ÇtlN~OMMI t. i\VFC "'IOU(~RATION §
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38 L'Anus D'ALCOOL EST DANGEHI:.UX POUH LA sANrf"', ÇtlN~OMMI t. i\VFC "'IOU(~RATION §
arler du vin
"'
Ce qu'il faut savoir dire dans les diners en ville
oussiéreuse à fruitée, florale, minérale ou animale,
P souhait, la bou-
teille de vin arrive
boisée, vanillée, torréfiée ou grillée. A
l'inverse, il peut être lactique, pourri,
sur la table, attirant madérisé, lourd, alcooleux, soufré ou
tous les regards. encore agressif.
VENDREDI. JOUR DE GRAND BLANC.
Inévitablement, la • La bouche. Une belle bouche est
conversation de vos charpentée, ample, ronde, distinguée,
-' voisins part sur les veloutée, gouleyante, longue, fondue,
vertus extraordinaires du divin nectar. astringente pour les rouges tanniques.
Comment donc tenir votre place dans Ses arômes sont fruités, balsamiques,
ce concert de louanges ? épicés, herbacés. A l'inverse, une mau-
Tout d'abord, rappelez-vous que vous vaise bouche peut être plate, maigre,
êtes un amateur éclairé et non un pro- déséquilibrée, mordante, desséchée,
fessionnel :jetez-vous à l'eau avec tou- acétique, âpre ou aqueuse.
te la simplicité dont vous êtes capable. Il vous faudra aussi connaître les gou-
Si votre interlocuteur est une femme, rous de la profession, les journalistes
veillez à rester viniquement correct car Robert Parker aux Etats-Unis ou le
le langage du vin a une légère tendance Français Michel Bettane. Le fin du fin,
au machisme. Ensuite, utilisez des mots dans un dîner chic, est de citer un vin
ompréhensibles, en glissant de temps « parkérisé».
à autre quelques notions viticoles : Enfin, sachez que la biodynamie est
vous verrez alors briller dans l'œil de une pratique culturale écologique, que LESVINS

1.
vos vis-à-vis une lueur d'admiration. la mode du bio a aussi conquis le vi- D'ALSACE
ependant; n'en faites pas trop et as- gnoble et que l'on y parle d'OGM (or-
surez-vous de connaître le lexique de ganisme génétiquement modifié).
base. A cet effet, voici quelques mot- Apprenez aussi que les pays asiatiques
lés et les qualificatifs qui vont avec. s'intéressent de plus en plus aux bor-

l
• La robe. Une robe est claire, limpide, deaux dont ils ont raflé les grands crus
dense ou, à l'inverse, trouble, tachée, primeur 96. Mais, au fait, savez-vous ce
Lerne, oxydée. Ses reflets peuvent être qu'est un primeur? Comme vous pou-
violacés ou tuilés.
• Le nez. Un bon nez est net, aroma-
tique, complexe, élégant, dépouillé,
vez le constater, le vin n'est pas si fa-
cile mais en parler simplement, c'est en-
core ce qu'il y a de mieux.
~
LESGRANDS
,
fin, épanoui. Ses arômes sont d'origine

42
Capucine Bonant Il'' vms d'Alsace
KII'~lIng, Sylvaner,
représentent
Plnot Blanc,
aujourd'hui
autant
une référence
de grands blancs
incontournable
à apprécier avec
dans le monde
les prodctu
des vins bl.mc s.
dl' 1;-1mer.
BLANCS
i
!
g