Curs 2 Concepte Trasabilitate

CONCEPTE PRIVIND SISTEMELE DE TRASABILITATE

SISTEMELE DE TRASARE CURS 2, CESA, MASTER ANUL I

o verigă slabă sau neacoperită din acest sistem putând compromite întreg sistemul şi afecta siguranţa în consum. . cu scopul de a recâştiga încrederea consumatorilor în produsele alimentare şi a stabilit faptul că responsabilitatea numărul unu pentru siguranţa şi calitatea alimentelor revine industriei alimentare. trasabilitatea presupune responsabilizarea tuturor actorilor care au un rol în traseul alimentelor.Trasabilitatea Conceptul de trasabilitate a fost lansat ca parte integrantă a sistemelor de promovare a sănătăţii publice. până la consumatori. Deoarece acoperă întreg lanţul de producţiedistribuţie-consum.

ÎN RELAŢIE CU CAPACITATEA FURNIZORILOR ŞI A CLIENŢILOR.Producatorii TREBUIE SĂ URMĂREASCĂ CONTEXTUAL CAPACITATEA DE A STABILI TRASEUL PRODUSELOR ALIMENTARE. .

.  stabilirea unui mecanism de revizie periodică.  testarea capacităţii de retragere de pe piaţă a unui lot de produse susceptibil de a fi compromis. obiectivelor  În elaborarea sistemului trasabilităţii cea mai dificilă decizie cu care se confruntă operatorii este definirea lotului de produse şi a unităţii de bază trasabile.  demonstrarea prin înregistrări a eficienţei sistemului pe întreg circuitul alimentar.TRASABILITATE INTRĂRI/FURNIZORI PROCES/OPERATORI IEŞIRI/CLIENŢI Managerial  definirea UBT sistemului.

. în special pentru unităţile de catering şi tip fast-food. de la stabilirea:  UBT ca producţie zilnică. ambalat.  UBT ca unitate de produs pentru cazul unităţilor mari din industria alimentară.UBT poate varia în limite foarte largi.

UBT/lot Masa UBT Codul containerului/ vehiculului de transport ● Organizarea sistemului de carantină produse suspecte .Elemente care asigură trasabilitatea produselor alimentare TRASABILITATE INTRĂRI/FURNIZORI PROCES/OPERATORI IEŞIRI/CLIENŢI ● Date de identificare furnizori ● Data livrării ● Nr. UBT/lot Referinţe privind calitatea produselor Referinţe privind calitatea ambalării Referinţe privind calitatea proceselor Proceduri care demonstrează eficienţa trasabilităţii ● ● ● ● ● ● Date de identificare clienţi Data livrării Lista produselor livrate Nr. UBT/lot ● Masa UBT ● Codul lotului la livrare ● Referinţe privind calitatea lotului ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● Date de identificare operator Denumire produs Definire lot de produse Aplicarea codurilor unice/lot Data producerii Dimeniunea UBT Nr.

Caracteristici ale ST latime adancime precizie .

Exemplu – trasabilitatea carnii Tratamente veterinare Furajare. Un sistem de înregistrare care să includă toate atributele produselor alimentare ar fi extrem de scump. Este important să fie selectate numai informaţiile relevante.latimea Se referă la cantitatea de informaţii colectate. Exemplu – conserve de legume gradul de maturitate. prea mare şi de cele mai multe ori nepractic. . Rasa . atribute senzoriale au relevanţă mică în cazul în care obiectivul sistemului trasabilităţii îl reprezintă siguranţa în consum a conservelor. dimensiune.

 lungimea Adancimea drumului parcurs. reconstituită prin înregistrari. Exemplu – trasabilitatea carnii Refacerea pana la animal traseului Exemplu – trasabilitatea cerealelor Poate fi identificata zona din care s-a recoltat produsul? .

. luând în calcul erorile aleatoare care pot apărea mai ales în cazul lanţurilor de producţie-distribuţie transnaţionale complexe.precizia reprezintă exactitatea cu care un sistem al trasabilităţii poate evidenţia traseul unui produs.

 prelucrarea produsului fără să stânjenească acest proces. fără întreruperi.  utilizarea pe întreg lanţul alimentar. .ST trebuie sa asigure:  identificarea unică a lotului şi/sau UBT.  pastrarea informaţiei pe întreg „ciclul de viaţă” al produsului.  gestionarea infomaţiilor colectate.

sau unor specii de animale pentru identificarea produselor. plăcuţele din biologici specifici unor material plastic. .  profilul ADN. enzime.). etc. markeri mărcile.. proteine. EXTERNE BIOMETRICE  etichetele de hârtie. compuşi de aromă.Sisteme de trasare…. regiuni (de exemplu: microcip-urile.

Avantaje Externe Biometrice  permit codificarea diverselor informaţii cu ajutorul codurilor cu bare şi al simbolurilor. iar accesul la informaţii se realizează relativ uşor. acestea permit refacerea traseului unui produs până la sursă.  nu pot fi falsificate sau înlocuite şi cu toate că sunt costisitoare şi necesită personal înalt specializat pentru utilizare. .

Dezavantaje Externe  dificil Biometrice de gestionat şi păstrat de-a lungul unor sisteme complexe de prelucrare-distribuţie.  Uneori aceste sisteme pot deveni redundante prin excesul de informaţie pe care le oferă. fapt ce împiedică identificarea produselor în timp real.  poate fi uşor îndepărtat de pe produs.  necesită anumită perioadă de timp pentru efectuarea analizelor sau a testelor de recunoaştere. pierdut sau poate fi falsificat. o .

VA MULTUMESC…. .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful