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Variedades comerciales Renacimiento Mariva Yungay Cholanday Andina Revolución Perricholi Liberteña

Variedades campesinas Sapa blanca Chinuina oqe Conda negra Maropolla negra Limeña Cacho de vaca Chilumaina Caigaya Anacuda Lisimacuay La cal Oqe Sapa negra Changarita Clavelina Chaucha Huevo de toro Lengua de vaca Huairo Cajibambina Chiquibonita Peruana Choiga Wagalina

Las variedades nativas de papa varían en forma color y sabor.

Muestra de una parcela campesina en Cajamarca

VALOR NUTRICIONAL:
• Es muy variable, pero igual o mejor que la papa. • Su contenido de proteína es muy variable, pero generalmente está cerca del 9% y además tiene buena proporción de aminoácidos esenciales. La OCA en estado fresco tiene el siguiente contenido:
ELEMENTO > Humedad > Carbohidratos > Grasa > Fibra > Ceniza > Proteínas % 70 a 80 11 a 22 1 1 1 9

USOS DE LA OCA: • Horneadas, sancochadas, fritas, mezcladas con ensaladas o cortadas en vinagre, o también como dulce.

Durante el proceso de secado la amargura desaparece dando lugar a un sabor dulce que puede ser almacenado sin refrigeración. durante los cuales adquieren un sabor dulce (el incremento de glucosa puede llegar a ser el doble) • Las variedades amargas son. casi siempre secadas (cavi o caya). • Los tubérculos tienen un gran potencial para producir almidón o alcohol. VARIEDADES DE LA OCA: . • La planta de la oca puede ser utilizada como alimento para los animales. Es también preparada en forma de encurtido (con vinagre) • En los Andes. • El secado con hielo (chuño) también remueve la amargura. como los cerdos. La calidad del almidón es promisoria para la industria alimenticia. se esparce con sal.• En México. limón y ají y es consumida fresca. los tubérculos son dejados bajo el sol por varios días.

también en Puno y Huancayo. 4. Mestiza oca.Existen al menos 50 variedades. en Cusco. usados en la preparación de chuño. casi anaranjados. 6. 8. de tubérculos amarillos muy intenso. Zapallo oca. donde se registran 400 accesos. Chair achacana. de tubérculos blancos. de tubérculos rojos y dulces. Huari chuchu. y en Ecuador en Quito. de tubérculos negruzcos. Khella sunti. Kheni harinosa. 12. . Nigro oca. de tubérculos blancos y amargos. 2. 10. de tubérculos grises y dulces. Uma huaculla. 11. Lluchu gorra. Chachapea oca. de tubérculos amarillos con listones negros. 5. 9. Pauccar oca. Las variedades de OCA más comunes en nuestro país son las siguientes: 1. de tubérculos amarillos. de tubérculos blanquecinos muy desteñidos. 7. de tubérculos rojos con yemas negras y gran tamaño. de tubérculos rojos muy alargados. Las mayores colecciones de germoplasma de OCA se encuentran en Perú. de tubérculos rosados que al cocinarse desprenden su hollejo. Lunchcho oca. 3.

(TROPAEOLUM TUBEROSUM) VALOR NUTRITIVO Alto contenido de proteínas. carbohidratos. fibras y calorías. USOS DE LA MASHUA .

• Alimento: Los tubérculos se consumen cocidos. mermeladas. es decir que tiene propiedades anafrodisiacas VARIEDADES DE LA MASHUA . Uso industrial: antibiótico Uso medicinal: reduce los niveles de testosterona. Se dice que reduce el instinto sexual y se cuenta que las tropas de los incas llevaban la mashua como fiambre para olvidarse de sus mujeres. Observaciones: Si se consume mucha mashua con poco aporte de yodo se puede adquirir el bocio. • • • FORMAS DE UTILIZACIÓN • • • Consumo humano: como ingrediente en sopas. Contra la anemia. Los brotes tiernos y las flores se comen cocidos como verduras. Antiafrodisíaco: Disminuye la cantidad de testosterona y dihidrotestosterona en la sangre. Buenos contra las dolencias génito urinarias. Como antibiótico. Medicinal: Contra los cálculos renales.

• checche añu y • muru añu.Se han reconocido más de 100 variedades de mashua. Existen colecciones de germoplasma en Ecuador y Perú. . Por el color se reconocen muchas variedades como: • Occe añu. • ckello añu o sapallu añu. • yana añu. • yurac añu. • puca añu.

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• La variación del contenido de sus componentes es muy grande dependiendo de la variedad y la zona de cultivo.6 a 1. azúcares.4 g . • Es un alimento considerado dietético.VALOR NUTRICIONAL DEL OLLUCO • El OLLUCO posee altos contenidos de almidón. proteínas y vitamina C. • En 100 gramos de materia seca de OLLUCO encontramos: ELEMENTO CANTIDAD > Calorías 364 a 381 cal > Proteínas 10 a 16 g > Carbohidratos 72 a 75 g > Fibra 4a6g > Ceniza 3a5g > Grasa 0. debido a que su bajo contenido de calorías evita el sobrepeso.

> Vitamina C 23 g .

 ajiaco de olluco. la jaqueca. etc. • Alimenticio: Los tubérculos del OLLUCO se consumen bajo diversas formas:  cocidos. Actúa contra los dolores de estómago.  Las hojas se pueden consumir en ensaladas y también cocidas en sopas .  en guisos como el olluquito con charqui.  el ají de la papa lisa.USOS DEL OLLUCO • Medicinal Facilita el trabajo de parto. tumores y la erisipela.  en sopas como el caldo de papa lisa.

• También es una fuente de almidón. fibra. • Combinado con otros cereales como la soya. contiene aminoácidos similares a la leche. azúcar. • Su proteína es de alta calidad. la quinua mejora su valor proteico. minerales y vitaminas.2 % comparado con un 7. . y con un 14 % del trigo.5 % del arroz.CEREALES VALOR NUTRITIVO La quinua tiene un excepcional valor nutritivo: • Con grandes cantidades de carbohidratos. proteínas y un excelente balance de aminoácidos esenciales. • Contiene más proteínas que ningún otro grano --16.

9 Grasa 5.6 8.5 .1 2.2 4.4 3.0 3.7 Proteína 14.2 8.8 9.3 3.5 1.COMPOSICION NUTRICIONAL Componentes Quinua Cañihua Trigo Maíz Arroz Carbohidratos 65.0 1.1 8.4 1.4 5.2 15.7 1.1 4.0 64.5 73.9 Ceniza 3.7 69.4 74.0 Fibra 4.

Cosmético: La harina disuelta en agua. • Para torceduras y contusiones. Contra el cáncer. Como vomitivo. antiespasmódico. graneadas con sal o azúcar.USOS DE LA QUINUA Alimento: • Las semillas se consumen en sopas. Las hojas tiernas como verdura y en las sopas. cocidos en torrejas con ají o queso y como bebida refrescante. ya que el alto contenido de saponina contribuye a la eliminación de tejidos lastimados y a su reconstitución. laxante y diurético. . lactóforo. • • Medicinal: • La harina de la quinua usada en emplastos resulte beneficiosa para las enfermedades que se manifiestan en la piel y las quemaduras y heridas abiertas.

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(Amaranthus caudatus) .

• . Las hojas se consumen como verdura cocida. Medicinal: • • • • La cocción de la raíz se usa contra la diarrea. La infusión de los tallos frescos sirve como laxante. dolores reumáticos e irritación de boca y garganta (en gárgaras). Antiguamente era muy común el "api de achita" o "lagua de achita". una especie de leche muy nutritiva y de fácil digestión para personas de cualquier edad. Las hojas cocidas para inflamaciones de vejiga.Usos de la Kiwicha Alimento: • La semilla se consume cocida con dulce. en forma tostada. en forma de harina tostada. etc.

potasio./100g . zinc./100g) Fósforo (Mg. • Con altos niveles de lisina. con una buena proporción de los azufrados. • Su grano posee calcio.. • El balance de aminoácidos es óptimo. fósforo. Proteína % Lisina % Carbohidratos (g/100g) Calcio (Mg. vitamina E y complejo vitamínico B. hierro.Valor Nutritivo de la Kiwicha • El contenido de proteínas de los granos oscila entre el 13 y 18%./100 g) Hierro (Mg.

85 65 236 10 455 Usos de la Cebada • De la molienda de los granos se puede obtener una harina utilizable. • Para preparación de malta (cebada germinada para industria cervecera). mezclada a la de trigo.KIWICHA 14 0. la leche y también el yogurt. • Como cebada mondada o perlada y como hojuelas. . en la panificación. • Con la cebada tostada se obtiene un óptimo sustituto del café. apto también para los niños. • Los copos de cebada pueden ser usados para enriquecer sopas.

sodio. (provitamina A). biotina. ácido nicotínico. entre los que destacan: cobre. riboflavina (vit. zinc. • Es una fuente muy importante de clorofila. carotenos pantoténico.INFORMACION NUTRICIONAL • Es rica en vitamina C. piridoxina (vit. B2). manganeso y potasio. tiamina (vit. • La cebada contiene aproximadamente unas 20 enzimas. magnesio. hierro. ácido . fósforo. calcio. Las enzimas son sustancias imprescindibles para que el cuerpo humano realice todas sus funciones con normalidad. B1). • Es rica en minerales. B6). colina. ácido fólico.

3 67.1 6.7 77.6 3.9 1.9 55 253 7.8 79.4 6.4 18.0 47 202 3.6 7.3 74 320 12.7 0.3 1.8 2.1 73.4 8.2 1.9 7.Cebada con Cáscara Energía kcal Agua g Proteína g Grasa g Carbohidrato g Fibra g Ceniza g Calcio mg Fósforo mg Hierro mg Retinol mcg 344 12.3 0 330 15.6 0.6 0 370 9.3 2.7 5.3 2.4 2.1 2 Cebada machica Pelada o mote Harina Tostada y de cebada molida 344 10.8 76.6 61 394 5.1 - 351 9.2 84 294 6.0 8.1 0 .1 1.

25 8.11 8.40 - 0.18 9.17 - 0. vitaminas y minerales y proteínas que actúan favoreciendo el buen estado celular tanto de los órganos internos.70 0.60 Se recomienda en: • Envejecimiento prematuramente: • Gracias a su contenido en las enzimas SOD.12 0.75 0.Tiamina mg Riboflavina mg Niacina mg Aido Reducido mg Ascórbico 0. peroxidasas y catalasas. como de la piel.12 0.21 7.07 0. celular y aparición de arrugas .35 0.33 0.

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pero la aleurona es más rica que el pericarpio y testa. casi exclusivamente al salvado y la proteína se encuentra por todo el grano. • Aproximadamente la mitad de los lípidos totales se encuentran en el endospermo.Composición Química • Estos nutrientes se encuentran distribuidos en las diversas áreas del grano de trigo. y algunos se concentran en regiones determinadas. la fibra cruda está reducida. • El almidón está presente únicamente en el endospermo. la quinta parte en el germen y el resto en el salvado. .

• Más de la mitad de las sustancias minerales totales están presentes en el pericarpio. testa y aleurona. .

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VALOR NUTRICIONAL DE LAS HABAS .

30 1.7 0.15 0.7 0. .1 9 0.Valor Agua (%) nutricional de la 77.20 15 217 1.18 12 haba en 100 g de producto comestible Proteínas (g) Grasas (g) Carbohidratos (g) Fibra cruda (g) Cenizas (g) Calcio (mg) Fósforo (mg) Hierro (mg) Carotenos (mg) Vitamina B1 (mg) Vitamina B2 (mg) Vitamina C (mg) • El maíz amiláceo es uno de los principales alimentos de los habitantes de la sierra del Perú.33 0.70 11.

cancha. y bebidas. mote. entre otras formas de uso (Lupinus Mutabilis) VALOR NUTRICIONAL: .• La producción es principalmente destinada al autoconsumo en forma de choclo. harina pre cocida.

• Las semillas son excepcionales nutritivas. • Las proteínas y el aceite Constituyen más de la mitad de su peso. incluyendo el ácido linoleico. • El aceite de tarwi es de color claro lo cual lo hace aceptable para el uso doméstico. comidas con alto contenido proteico y margarinas. • El contenido de fibra de la semilla no es excesivo. • El aceite (cuyo contenido es inversamente proporcional al del anterior) varia de 24 a 14%. Es similar al aceite de maní y es relativamente rico en ácidos grasos no saturados. • La proteína del tarwi contiene cantidades adecuadas de lisina y cistina. • Es apropiado para la elaboración de productos alimenticios. . pero tiene únicamente 23 a 30% de la metionina requerida para el óptimo crecimiento de los animales. • Quitándole la cáscara a la semilla y moliendo el grano se obtiene una harina constituida por 50% de proteínas. un estudio hecho en 300 diferentes genotipos de semillas muestra que la proteína contenida varia de 41 a 51 %. pero se estima que pueda constituir una fuente importante de minerales.

USOS DEL TARWI . Como otros lupinos (el fríjol de Italia o el blanco de Europa Oriental).• Su fácil cocimiento se debe a lo delgado de su cáscara.

en purés. guisos (pepián). . sopas (crema de tarwi). cebiche serrano. especialmente como sancochado o cremas.• En los Andes las semillas cocidas constituyen un ingrediente para sopas. se puede utilizar en guisos. • En fresco. postres (mazamorras con naranja) y refrescos (jugo de papaya con harina de tarwi). • La harina de tarwi que se usa hasta en 15 % en la panificación. en salsas. • Este vegetal da lugar a infinidad de preparaciones en la gastronomía del Perú. guisos y ensaladas así como rosetas. por la ventaja de mejorar considerablemente el valor proteico y calórico el producto.

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de acuerdo a los estándares internacionales. de sabor agradable y de textura medio suave.22% Tejido óseo : 21.62% Tejido adiposo : 1. después de la carne de cordero VALOR NUTRICIONAL • La carne de alpaca tiene un contenido proteico elevado alrededor del 21. de olor sui géneris.16% • En cuanto en sabor. • En base a la composición química de la carne de los camélidos se deduce su gran valor alimenticio.2 % y no deja residuos. en promedio corresponde a los siguientes valores: Ø Ø Ø Tejido muscular: 77.CARNE DE ALPACA • La carne de alpaca se caracterizan por su color rojo cereza. ocupa un segundo lugar entre las carnes rojas. • La composición de tejidos más abundantes en la carcasa de alpacas. muy propio. .

calcio. • Oscilan entre 3. • El porcentaje de cenizas en forma general oscila entre 0. sodio. silicio. hierro. • El promedio de contenido de glucidos en la carne de alpaca es de 0. de .13% para alpacas alimentadas con pastos cultivadas y de 1.88 %. • Los carbohidratos suponen menos del 1% de la carne. a demás otros oligoelementos en concentraciones bajas como el cobre.40% para las que se alimentan de pastos naturales.97 a 1. zinc. magnesio.8% se encuentra representadas por el fósforo. tiene un alto contenido • Un bajo contenido en grasa 2. potasio. • La carne de alpaca proteico de 21. etc. Componente Valor en porción 100 gr.16%.8 y 1. azufre. Composición química proximal de la carne de alpaca.13%.razón por la cual no se acumulan productos tóxicos en el cuerpo del consumidor tales como ácidos. la mayoría de los cuales la componen el glucógeno y el acido láctico.

5 1.2 11.15mg 7.00mg CARNE VACUNO DE .comestible Energía Agua Proteína Grasa Cenizas Calcio Fósforo Hierro Tiamina Riboflavina Ác.0 216.0mg.ascórbico reducido 101.2mg. 2.00calorias 73.1 0.008mg 0. 0.9 24.

conjuntivo. primera. valoradas en distintos . por categorías comerciales en extra. segunda y tercera. que la acompaña. se clasifica. según la calidad de su carne y la cantidad de tejido adiposo. etc.Categorías de la carne de ternera Cada una de las piezas separadas.

pero buena para asados y aceptable para filetes.precios y aptas unas más que otras para determinadas preparaciones en la cocina. alcanzando el precio más alto. Cadera y tapilla de cadera Pieza de buena calidad formada fundamentalmente por los glúteos. Babilla De buena calidad. Es utilizada para guisos. . Lomo Pieza muy larga formada fundamentalmente por el músculo largo dorsal o gran dorsal. Apreciado para asar (roast beef) o para filetes gruesos (entrecôte). Es una carne algo dura. Llana Porción muscular posterior y adyacente a la espalda. nombre que deriva de su situación y tamaño. situada en la cara anterior del muslo. Pescuezo o cuello Incluye una gran cantidad de tejido conjuntivo. Aguja Pieza mal delimitada que comprende los trozos musculares que recubren las primeras cinco vértebras dorsales. Si se corta en la dirección de las fibras musculares pueden sacarse filetes. Utilizado para cortar filetes de mediana calidad. Categoría extra Categoría 1ª A Categoría 1ª B Categoría 2ª Categoría 3ª Solomillo Es la pieza considerada de mayor calidad en el mercado. Es utilizada normalmente para cortar filetes.

Puede usarse para carnes mechadas. que suele separarse del conjunto. Muy apropiada para preparar filetes. se utiliza para guisos. Brazuelo Parte musculosa de la porción superior del brazo. situada en la parte externa del muslo. Una parte de esta pieza. Costillar o pecho Son los músculos que se apoyan en las costillas. Igual uso que las anteriores: guisos. formada por músculos situados en la cara interna del muslo. de carne jugosa y sabrosa. Morcillo o zancarrón Parte baja de la extremidad anterior. Contra Es una de las piezas mayores de la canal. De buena calidad para cocido. Igual que el pescuezo. Aleta o bajada de pecho Comprende varios músculos de la parte inferior de la cavidad torácica. Tapa Excelente. Pez Pieza alargada situada delante y próxima a la es cúpula.Espaldilla Parte superior de la extremidad delantera. pues proporciona caldos sabrosos y gelatinosos. es la conocida como redondo. Su uso es igual que el del brazuelo. . Apta para asados y carne mechada. apoyados en el esternón. Falda Constituida por las porciones musculares colgantes del cuarto posterior. Su mejor uso es el cocido.

• Valor nutritivo • Entre las vitaminas destacan las del grupo B. ya que la carne de ternera es más rica en . Proporciona buenos trozos para cocido. Proporciona buenos caldos. Morrillo Corresponde a los músculos de la unión del cuello y el pecho.Rabo La cola o rabo suele utilizarse para ciertos guisos que exigen la cocción abundante en agua. en su porción superior. La edad del animal también influye decisivamente en este aspecto.

se pierden con el jugo de la carne al ser cocinada. la mayoría no se ven afectadas. principalmente en vitamina B2. • En cuanto a los minerales. como en el caso de hierro. CORTES Y USOS DE LA CARNE .este complejo vitamínico que la carne de buey. • Todas las vitaminas del grupo B (hidrosolubles) presentes en la carne se reducen durante el cocinado. aunque otros como el fósforo. potasio y sodio.

molida. 13 Punta picana Corte alargado de mediano A la cacerola. 6 Huachalomo Corte rectangular. graso. caldos . poca grasa. horno y sartén. A la cacerola. 12 Punta de Carne blanda de color rojo A la sartén. 9 Lomo Vetado Similar al lomo liso con una A la sartén. horno. caldos. cacerola y Ganso oscuro. carne A la sartén. cacerola. fibroso. cacerola.horno. 8 Lomo Liso Corte alargado poco fibroso. 4 cms. claro. molida. horno y parilla. parrilla y claro. parilla.Nº 1 Asado carnicero 2 Asiento Carne Caracteristicas Usos Corte plano y alargado. sartén. carne blanda. A la sartén. 14 Punta Paleta Corte derecho. blanda. 15 Sobrecostilla Corte rectangular. cacerola y oscuro horno 3 Choclillo Corte redondo. rojo oscuro. alto rojo A la sartén. rosado oscuro sartén. alargado con A la cacerola. arrollado. horno y poca grasa. puchero. 17 Tapa pecho Corte alargado grosor variable Cacerola. sartén. de color rojo oscuro. caldos. horno y parrilla. parrilla y sartén. 5 Ganso Carne blanda de color rojo A la cacerola. color rojo A la cacerola. En guiso. color rojo Cacerola. horno y espesor. claro. c/carne en Cacerola. veta de grasa. 18 Asado de Tira Con hueso plano. cacerola. oscuro. espesor. horno. 16 Tapabarriga Corte alargado de mediano Sartén.horno. horno y parrilla. caldos. sartén. de apróx. cazuela. cacerola. horno y parrilla 10 Malaya Corte plano y de irregular A la cacerola y forma. horno. rojo claro. cacerola. rojo oscuro. 19 Osobuco Cada corte es redondo con A la cacerola. 7 Lagarto Trozo redondo de color rojo A la parrilla. cacerola. poca grasa. fibroso. 11 Posta Paleta Corte triangular plano. una de sus caras. espesor. Corte semi cuadrado. 4 Filete Corte redondo y largo. parilla. 5 cms. parrilla y caldos. A la sartén.

y parrilla. horno. 23 Posta Negra A la sartén. con A la sartén.horno. hueso en el centro. cacerola. Corte alargado redondeado. Corte plano alargado. molida. horno y parrilla. Corte redondeado alto. rojo oscuro. 24 Posta Rosada Con poca grasa. sin nervios ni grasa. rojo claro. 21 Plateada A la cacerola. un nervio en el extremo. sin nervio ni grasa interior. rosado. Trozo rectangular de color rojo oscuro. cacerola. 20 Palanca A la parrilla. sartén y cacerola. fibroso. 22 Polloganso A la cacerola y carne mechada. .

ya que tiene entre 60 y 80 miligramos de colesterol por cada 100 gramos de carne. • Hay dos clases de carne de puerco: la del cerdo blanco.CARNE DE CERDO • Contiene muy poco colesterol en comparación con alimentos como la yema del huevo. . y la del ibérico que se utiliza fundamentalmente en la elaboración de jamones y embutidos de calidad. • La parte trasera del cerdo es rico en proteína muscular y tiene gran valor nutritivo. lo que es más bajo que el que contienen algunas carnes de cordero y de vaca. por lo que se debe limitar mucho su consumo. Lo que contiene un alto contenido de colesterol son las vísceras. ya que contiene todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para formar sus propias proteínas y son fácilmente absorbibles por nuestro organismo. la mantequilla o ciertos tipos de queso. que tiene la carne más magra.

LA CARNE PORCINA TIENE ALTO VALOR NUTRITIVO Cuando se consume 85 gramos de carne porcina. 22% de fósforo. 15% de zinc. 11% de potasio. 19% de riboflavina. 7% de hierro y 6% de magnesio. 33% de vitamina b12. una persona atiende a los siguientes porcentajes de sus necesidades diarias de nutrientes: • • • • • • • • • • 53% de tiamina. 20% de niacina. 18% de vitamina b6. .

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TABLA NUTRICIONAL COMPARATIVA ENTRE LOS PRODUCTOS ANDINOS Alimento PROT CALORIA s Alto EINA S*100gr Andinos S s AMINOACI DOS Histidina * Isoleucina * Leucina * Lisina * Metionina * Fenilalanina * Treonina * Triptofano * Valina * Acido Aspártico Acido Glutámico Cisterina Serina Tirosina Argina * Prolina Alanina CARBOH IDRATOS GRASAS MINERALES HIDRAT VITAMINAS OS DE CARBON O QUINUA 13.00 *kgs 370.00*kg s - .10*kgs Calcio Fósforo Magnesio Potasio Hierro Manganeso Zinc 71.00 - 6.

C . Calcio. complejo B 87 Kcal.Glicina KIWICH 14. 77.7*100 grs 32. fósforo.0 -Tiamina.4 Calcio y fósforo. solanina. lípidos.0 132.00*kg s 20. hierro.13 g Alto contenido de almidón. etc.9*1 00grs MACA CAMOT E YUCA 1. fósforo y hierro Calcio fósforo - --- . zinc.8grs calcio. celulosa. 0.00 A *kgs PAPA 1. potasio. Hierro fósforo Ey complejo de vitamina B.87 g 65. - - - 50CHARQ UI 60*10 0grs TUNTA 1.

C. e histidina. triptofano. magnesio. - ISAÑO Alto Alto conte contenido nido Alto contenido . C.6 a 1. Niacina. valina. hierro. Acido ascórbico. B2. fósforo. metionina.0gr s YACON 10 a OLLUC O 16 grs CAÑIHU 15. leucina.8* A 100gr s OCA HBAS 364 a 381 cal - Riboflavina.70*100g rs 0.7*100 grs 72 a 75 grs 60*100gr s 0. lisina. treonina. y hierro 11. - -B1.kcal 9. -fenilalanina. isoleucina.4 grs - Calcio. arginina.

molibdeno. B1 y B2. zinc. manganeso. cobre.C y A. manganeso.CHUÑO CEBAD A - - triptófano. B12. etc. - A. TARWI 4151*gr s - lisina y cistina - - Potasio. cobre. magnesio. potasio. hierro . B. calcio. - - . magnesio. C y K. calcio. selenio y sobre todo zinc - - B1. hierro. serotonina.B6.B2. fósforo. cobalto. - - TRIGO - - - 50*100gr s 74 grasas buenas.

- PLATOS EN BASE A ALPACA Risotto a la parmesana Ingredientes 1 litro de caldo de pollo.3 Ceniza. calcio.84 22.RAKAC HA 0. Hierro.7*10 0grs 96grs retinol mcg 0 tiamina mg 0. . 2 onzas de mantequilla.9grs 0. fósforo.08 niacina mg 2.09 riboflavina mg 0.

recién molido. hasta que el líquido se haya absorbido casi completamente. caliente juntos la mantequilla y el aceite. hasta que éste se haya absorbido también. 11 onzas de arroz. finamente picados. 2 cucharadas de cebolla o cebollino. porque no queda bien recalentado. 2 onzas de queso parmesano. Lo que le sobre puede usarlo para croquetas. revolviendo. Sal y pimienta recién molida al gusto. pero con cierta firmeza en el centro. Añada la cebolla o cebollino y cocine hasta que esté transparente. En una olla grande. revolviendo siempre. Sírvalo de inmediato con más queso parmesano. Revuélvale el resto de la mantequilla y el queso rallado. de base gruesa. Agregue otro poco de caldo y cocine. de caldo caliente sobre el arroz y cocine a fuego medio. .2 cucharadas de aceite de oliva. Vacíe unos 150 ml. Siga agregando pocos de caldo. Agregue el arroz seco y muévalo hasta que cada grano quede barnizado. cocinando y revolviendo hasta que cada grano de arroz esté reventado y suave. Quite la olla del fuego y sazone con sal y pimienta. Preparación Caliente el caldo y deje cocer suavemente.

Dejar hervir un momento y cubrir con esta salsa los filetes. Sazonar. rehogar los filetes hasta que estén dorados a fuego vivo pero un poco crudos por dentro. Adobo de Alpaca .Alpaca a la Pimienta Ingredientes 6 filetes de carne de alpaca 1 cucharada de pimienta verde 1/2 copita de coñac 1 decilitro de crema de leche 1 cucharada de mostaza 50 gramos de mantequilla Sal Preparación Derretir la mantequilla en una sartén. Pasarlos a una fuente de servir y mantenerlos calientes. poner la mostaza. En la misma sartén y con la grasa que queda. el coñac. la crema de leche y la pimienta verde un poco chafada con el rodillo.

Verter la cerveza en un recipiente y añadir el ají panca. Regresar la carne a la mezcla del adobo y cocinar aproximadamente 1 hora a fuego suave. orégano. romero y la cebolla que previamente se salteó. Freir la cebolla en cuatro cucharadas de aceite bien calientes.Ingredientes : 1 k (2 lb) carne de alpaca (brazo o pierna) 1 k (2 lb) cebolla roja. escurrir las presas de alpaca y dorarlas en una sartén a fuego fuerte. . hasta que se doren. achiote. comino. Al día siguiente. cortada en trozos largos 1 k (2 lb) yucas cocidas 2 tazas de chicha de jora o cerveza 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de ají panca molido ½ cucharada orégano ½ cucharadita comino molido ½ cucharadita de pimienta molida 1 cucharadita de achiote ½ cucharadita de romero Preparación: • • • Cortar la carne de alpaca en trozos no muy pequeños. • Acompañar con papas o yucas cocidas o fritas. los ajos. pimienta. Dejar la carne adobando en esta mezcla hasta el día siguiente. para darle más sabor.

quinua (grano reventado) 3 cdas. cebolla roja picada 2 dientes ajos picados 1/2 tz. lomo de alpaca 1 cda. aceite 2 cdas. de aceite vegetal 3 cdas. oporto estragón al gusto sal 1/2 tz.Alpaca a la tupac turin con quinua y ratatouille Ingredientes: La carne 800 grs. estragón seco sal y pimienta Salsa 1 tz. de cebolla roja picada . mantequilla sin sal Quinua 300 grs. salsa de carne concentrado 2 cda. ají escabeche molido sal y pimienta Ratatouille 3 cdas.

Prepare la salsa. de zapallo. haga un aderezo de cebolla y ajos. el ají escabeche. calentar el aceite. estragón y lleve a la parrilla.1/4 kg. .1 cebolla.2 cucharadas de aceite. mezclando todos los ingredientes hasta homogeneizar.Sal y perejil picado al gusto. . Hierva 15 minutos y retire del fuego. Agregar la cebolla picada.1 nabo pequeño. . de carne de alpaca. incorpore todos los ingredientes picados en cuadrados. sazonar.2 ajos molidos. . Aumentar suficiente cantidad de agua caliente. . tapar y hervir lentamente durante 1 . poner la carne y dorar bien. sal y pimienta al gusto. Sirva la carne de alpaca laminada. . bañada en salsa y ubique las guarniciones en forma decorativa en el plato. En una olla grande. haga un aderezo con el aceite. Cazuela de Alpaca Ingredientes: Cortes recomendados: Lomo.1/4 kg.1/4 kg de arveja fresca. . Para la quinua.1 zanahoria.3 papas. . pimienta. . . Añada la quinua y deje que espese. Preparación: Cortar la carne en trozos pequeños. pierna. Para la ratatouille. de vainita.1 tomate. . los ajos molidos y el tomate picado y ahogarlo todo. . la cebolla. el ajo. brazuelo.2 dientes de ajos picados sal y pimienta 1 berenjena 1 zapallito italiano 1 pimiento morón rojo 1 pimiento morón amarillo 4 tomates Preparación Condimente el lomo de alpaca con sal.1/4 kg.

Picar vainita. . Adornar con perejil picado para servir. nabo y zapallo. aumentar a la cacerola y hervir nuevamente a fuego lento. zanahoria. arveja.hora. papas.

voz originaria de los Andes centrales (aymará.CARNES DE VACUNO El chuño. es el resultado de la deshidratación y hasta liofilización de la papa. en general. . quechua: ch'uñu significa "papa helada y secada al sol"). a veces durante años. en el altiplano de Bolivia. La fabricación de chuño es la forma tradicional de conservar y almacenar las papas durante largas temporadas. de la gastronomía de las regiones donde se produce. el Norte de Chile y en la región andina y costera de Perú. u otros tubérculos de altura. Este producto es uno de los elementos centrales de la alimentación indígena y. Actualmente se produce y consume chuño regularmente en el Noroeste de Argentina.

Se han llegado a encontrar chuños en emplazamientos arqueológicos de la cultura Tiwanaku que floreció alrededor de la altiplanicie del lago Titicaca. o simplemente chuño. en contacto con el aire. en sus variantes. para así convertirse el tubérculo congelado en chuño. «Tunta» o «chuño blanco» La tunta es el resultado de blanquear el chuño . desapareciendo en el siglo XII de nuestra era. se oxidan dándole un característico color que va desde el marrón oscuro hasta el negro. «Chuño» o «chuño negro» El chuño negro. No se somete el producto al agua: concluida la congelación y el pisado se seca al sol.En Argentina y Chile también se llama chuño el almidón que se obtiene en la molienda de papas. por una decantación de los gránulos de almidón que se mantienen flotando en el jugo. es aquel que se obtiene directamente de la congelación. es un método tradicional de conservación conocido desde la época precolombina por las comunidades indígenas de los Andes centrales. Esto da una idea de la continuidad de la fabricación tradicional de chuño a través de un prolongado periodo de tiempo en los Andes. ORIGENES El desecamiento de tubérculos. VARIEDADES partir del proceso básico se obtienen dos variedades. En Argentina con tal almidón se preparan ocasionalmente postres que llegan a ser semejantes a los flanes. Ciertas sustancias presentes en el mismo. pisado y recongelación.

por períodos prolongados. que en algunos lugares del Perú y Bolivia es conocida como chuño blanco. quitarles la grasa y. en todo lo posible. este procedimiento se realiza a la hora de ponerse el sol para mantener el color blanco. protegiéndolas de las moscas con telas de tipo mosquitero. Se usaba en antaño antes de la aparición del frigorífico (1883) y aún se usa en la actualidad para conservar la carne. . se le cubre con sal y se la expone al sol.La tunta se obtiene congelando la papa por una noche a la interperie en helada de invierno (Junio-Julio). la sangre ("jugo de carne". las papas normalmente son de color claro pero al contacto con los rayos solares toman el color negro. ventilados y. Se corresponde con lo que habitualmente se denomina tasajo si bien. En las regiones andina y meridional de América del Sur se denomina charqui o charque a una forma de preparación de las carnes para su conservación durante períodos prolongados. El paso final consiste en la extracción del agua después de 15 días aproximadamente el pelado y el secado al sol. acabado el secado se ponen en hornos de barro o al fuego para llegar a su cocción. En ciertas ocasiones se puede reforzar la desecación recurriendo al ahumado. PREPARACIÓN El método de preparación usual comienza por cortar la carne en lonjas o tiras lo más fino posible. muy asoleados. sobre todo. al dia siguiente se deshidrata presionando con los pies contra el piso (esprimiendo) y se pone al agua de rio o laguna en costales permeables de plástico. El resultado ya es la tunta. el charqui tiene sus particularidades. que a veces es dado a los niños). hasta que tomen una textura semejante a la del cartón e incluso a la del cuero. como se verá a continuación. Las tiras así preparadas son colgadas en sitios secos. En el Perú también se le conoce como moraya El charqui (palabra de origen quechua que se refiere a la cecina) es la carne deshidratada.

también desecados. . por las características del clima el charqui resulta. dice la leyenda. y hervido y majado para majadito. masaco de plátano o yuca. a veces. pimienta. como al gulash. cerdo. crearon el plato llamado valdiviano aburridos de comer el mismo charqui todo los días. etcétera. Y en el oriente boliviano se lo consume frito acompañado con yuca hervida. carne liofilizada y puede ser consumida sin otra preparación. oveja. pimentón y ajíes. siendo ingrediente principal en guisos o formando parte del relleno de empanadas.Una vez secada la carne lo usual es que se la guarde en recipientes entre capas de sal común y añadiendo. aunque lo más común es que. Si la deshidratación se realiza en zonas como la Puna o Altiplano andino. FORMA DE CONSUMO Se observa entonces que el charque es esencialmente carne deshidratada de vaca. Más raro es que se usen para la preservación del charqui capas de miel y propóleo. otros auquénidos. En el sur de Chile los militares de Valdivia. llama. tamales. se le ingiera rehidratado. prácticamente. etcétera.

RECETAS CON TUBERCULOS Tortilla a la peruana Ingredientes: 12 huevos 1/2 lt. aceite de oliva o vegetal 1/4 kg. cebolla blanca 2 dientes de ajo 1/4 kg. papa blanca 1/4 kg. papa huayro 1/4 kg.papa amarilla sal y pimienta Salsa

1 tz. pasta de tomate 1 botella vino blanco seco 100 grs. costilla ahumada 1 cubo concentrado de res 1 cda. orégano restregado 1 pizca de paico y muña sal y pimienta Preparación Pele las papas y córtelas en rodajas de manera que se asemejen en tamaño y grosor a las monedas antiguas de un sol. Sude las papas en el aceite cuidando que no tomen color. Escúrralas y resérvelas. Corte la cebolla en pluma y súdela en el mismo aceite junto con los dientes de ajo. Reserve. Bata las claras de ocho huevos y cuando estén a punto de nieve agrégueles sus respectivas yemas y los huevos restantes. Mezcle ligeramente e incorpore en forma envolvente la papa y la cebolla. Sazone. En una sartén de base plana caliente aceite y añada la mezcla de huevos, papa y cebolla acomodándola completamente en la sartén. Baje el fuego al mínimo y espere pacientemente que cuaje. Dé vuelta a la tortilla. La salsa se obtiene cocinando todos los ingredientes a fuego lento hasta que la mezcla tome cuerpo. Antes de servir una la tortilla con la salsa y déjela al fuego por 7 minutos. Acompañe con pan tostado y mayonesa. PAPA A LA HUANCAINA

(para 8 porciones) Ingredientes 8 papas amarillas 8 hojas de lechuga 8 aceitunas negras 8 pedazos de choclo 2 limones 2 ajíes despepitados 1 cebolla 250 gramos de queso fresco 1 taza de aceite 1/2 taza leche evaporada 1/2 cucharadita palillo molido sal y pimienta Preparación Sancochar las papas. Luego de pelar y partir las papas en mitades, las colocamos en una fuente sobre algunas hojas de lechuga. Además, debemos moler en una licuadora el queso fresco y los ajíes. En ese momento añadir la leche, el palillo, la sal y la pimienta. De esta

Por otro lado. que es preparada cortando las cebollas en rodajas y sazonándola con limón. sal. Dejar enfriar y luego servir PAPA RELLENA (Para 6 porciones) Ingredientes 1 kilo de papa blanca 250 gramos de carne molida de res 6 aceitunas negras 3 huevos duros 1 huevo crudo 1 cebolla 1 cucharada de pasas 1 cucharadita de ajo molido harina comino sal y pimienta . Mover constantemente y cocinar a fuego lento. Finalmente. aceitunas y salsa de cebolla. cubrimos las papas con la salsa y decoramos el plato con choclos sancochados. en una sartén con aceite caliente agregar la pasta de queso. pimienta y ají.manera obtendremos una pasta suave.

la rellenamos con la fritura y cerramos con la misma masa. ½ taza • Huevo 50 gr. Espolvoreamos con harina y freímos en abundante aceite caliente. la carne molida y sazonar con la sal. las aplastamos aún calientes. Agregamos un huevo crudo y mezclamos bien. 1 trozo • Polvo de hornear 1 cucharadita . BOCADITOS DE QUINUA CON OCAS (para 5 porciones) Ingredientes • Peso neto (gramos) Medidas caseras • Quinua en grano 200 gr. por último. formando una masa. el ajo molido. Por otro lado. 1 taza • Harina de trigo 70 gr. Finalmente. separamos la masa de papa en porciones del tamaño de un puño. debemos agregar el huevo duro picado.Preparación Luego de sancochar y pelar las papas. las pasas. las aceitunas despepitadas y cortadas en pequeños trozos y. 1 unidad • Queso fresco 50 gr. Freímos hasta que la carne se dore. Generalmente se sirven las papas rellenas con arroz graneado y acompañadas con una salsa criolla. la pimienta y el comino al gusto. Además. preparamos el relleno: freír la cebolla finamente picada.

una vez caliente freír porciones de una cucharada de la preparación. yuca o con ensaladas crudas o cocidas y chorrillana (salsa cocida). Colocar la quinua enfriada en un bol y mezclar con la harina de trigo el huevo batido.• Aceite 10 cucharadas • Perejil picado 1 cucharadita • Ocas 600 gr. papas blancas. el queso rallado. Servir caliente acompañados con ocas. Colocar la sartén con el aceite o manteca al fuego. mezclar todo bien. la sal y el polvo de hornear. Tiempo de cocción: 40 minutos ENSALADA DE OLLUCO (para 5 porciones) Ingredientes . 15 unidades medianas • Agua 660 ml 3 tazas • Sal yodada al gusto Preparación Lavar bien la quinua y cocinar durante ½ hora con suficiente cantidad de agua hasta que el grano esté pastoso.

sal al gusto • Hierbas aromáticas al gusto Preparación Lavar y limpiar los ollucos. cebolla finamente picada. vinagre. Sancochar los ollucos. 1 unidad • Haba fresca 120 gr. picar la zanahoria. picarlos en tiritas largas. Tiempo de cocción: 45 minutos . Preparar una salsa vinagreta con sal. Se puede servir como entrada. aceite y hierbas aromáticas. o para acompañar segundos. 25 unidades • Zanahoria 100 gr. ½ unidad • Aceite 2 cucharadas • Vinagre. mezclar. 1 taza • Cebolla 50 gr. Añadir las verduras frías. junto con la zanahoria entera. dejar enfriar.• Peso neto (gramos) Medidas caseras • Olluco (melloco) 500 gr. Por separado cocer las habas peladas.

azúcar. apartar y dejar enfriar. Lavar bien y ponerlos a hervir en abundante agua. clavo de olor. A los pocos minutos colar y reponerlos en otra agua hirviendo. Dejar cocinar a fuego lento unos quince minutos que es cuando los granos de quinua empiezan a reventarse. sin sal.RECETAS CON CEREALES COMO COCINAR LA QUINUA: Es preferible revisar sobre una superficie plana o sobre un plato playo los granos de quinua y apartar las eventuales piedritas. DESAYUNO DE QUINUA Ingredientes: • • • • 1 kilo de quinua pelada 1 litro de leche 1/2 kilo de azúcar canela. Colar. Preparación: .

el todo bien picado. de aceite de oliva.Poner a hervir dos litros de agua con clavos de olor o una ramita de canela. la leche caliente y dejar espesar a gusto.c. jugo de uno o dos limones según gusto. echarle la quinua bien lavada y dejar cocinar hasta que el cereal esté bien cocido. Ingredientes: • • • • • • • 2 tazas de quinua cocida 3 tomates cortados en cuadraditos 3 zanahorias tiernas cortadas en cuadraditos y cocida 1 pimiento mediano rojo cortado en cuadraditos 11/2 taza de arvejas frescas cocidas y refrescadas en agua fría en seguida Dos dientes de ajos y un manojo de perejil. Preparación: . ENSALADA DE QUINUA Empezamos a saborear con esta simple ensalada el verdadero gusto de la quinua. sal 100 c. Una carga de pura energía para alimentarse sanamente. Colar el exceso de líquido. agregar el azúcar.

mezclar los granos cocidos y todos los otros ingredientes: tomates. la provenzal. Ingredientes: • • • • • • • • • • • 1/4 kilo de quinua prelavada 1/2 kilo de carne picada 2 huevos 1/4 litro de leche 50 gramos de manteca salada 1/2 kilo de queso fresco 100 cc. .A este plato no le falta nada.En una ensaladera grande. Tiene todo para que los antiguos habitantes del imperio incaico pudiesen sortear las altas cima de los Andes como ligeras alpacas. 2 tomates maduros cubeteados 1/2 pimiento rojo 1 penca de apio picado 1 diente de ajo picado. jugo de limón y sal.. arvejas. zanahorias. de aceite 2 cebollas. condimentando con aceite de oliva. PASTEL DE QUINUA. pimientos.

aplastar o pasar por un tamiz con una cuchara chata de madera. frotándola entre las manos y finalmente escurrirla controlando siempre que no contenga piedritas molestas. Preparación: Si bien la quinua puede comprarse prelavada es preferible enjuagarla otra vez. Mezclar con la leche tibia y la manteca cocinar hasta espesar pero no tanto y apartar. Para preparar el picadillo. un poco de orégano. Añadir entonces las hierbas aromáticas. untada con aceite colocamos la mitad de la quinua y sobre esta la mitad del picadillo. 2 huevos para batir. Completar . Agregar algo de agua caliente o caldo y dejar cocinar a fuego lento hasta que se evapore el líquido quedando un picadillo espeso.• • • • • • 1 cucharadita de pimentón. sal y pimienta 1 cucharada de perejil picado 1 cucharadita de hierbabuena 1 cucharadita de huacatay. los dos tomates cubeteados. Colar. Echar los limpios granos de quinua en abundante agua caliente y sin sal y cocinar hasta que revienten. Ya tenemos todo listo para armar el pastel: en una fuente grande para horno. orégano 100 gramos de aceitunas verdes 4 huevos duros. y tajadas de queso fresco. la penca de apio picada. la carne picada y cocinar hasta que pierda el color natural y se vuelve blancuzca. además de rodajas de huevos duro y aceitunas descarozadas picadas. el pimiento picado. la cucharadita de pimentón. en una sartén con dos cucharadas de aceite rehogar las dos cebollas picadas fino y al trasparentarse agregar los dos dientes de ajo picados. Mezclar todo bien. sal y pimienta a gusto.

entonces añadir la pulpa de los zapallitos apartada.tapando con la otra mitad de quinua y sobre esta superficie desparramar dos huevos batidos salpimentados. Dejar descansar algunos minutos. Salar poco. Preparación: Partir los zapallitos por la mitad. cortar en porciones y servir. Enfriarlos y ahuecarlos apartando la pulpa. Mezclar bien y rellenar las mitades de los zapallitos salpicando la . Hornear a temperatura alta hasta dorar la parte de arriba. ZAPALLITOS CON RELLENO DE QUINUA Un relleno distinto es un resultado sorprendente. agregar la zanahoria y el pimiento picado en cuadraditos. Ingredientes: • • • • • • 6 zapallitos redondos o zucchinis 80 cc. En una sartén rehogar la cebolla en el aceite. salarlos y cocinarlo al vapor a media cocción. Cocinar hasta que los ingredientes se ablanden. Retirar del fuego y dejar entibiar. de aceite de girasol 1 cebolla. 1 zanahoria y 1 pimiento rojo o verde 1 taza de quinua cocida según el método de las recetas anteriores. sal 150 gramos de queso rallado 1 huevo. agregar el huevo batido y la mitad del queso rallado. la quinua cocida y continuar cocinando un poco más.

sal y pimienta 2 cucharadas de perejil picado. comino. Ingredientes: • • • • • • • • • • 4 cucharadas de aceite con achiote 6 dientes de ajo picado 2 cebollas blancas cortadas finamente 2 pimientos verdes cortados en cuadraditos 4 papas cortadas en cuadraditos 2 zanahorias cortadas en cuadradito 4 pencas de apio cortadas finamente 1/2 kilo de zapallo amarillo cortado en cuadraditos 11/2 taza de quinua cocida. Preparación: .superficie con el resto del queso rallado. Dejar descansar unos minutos antes de servir. SOPA DE VEGETALES Y QUINUA Una carga de innumerables minerales y todos a su disposición. Colocarlos en una asadera aceitada y hornearlos a temperatura fuerte hasta dorar el queso de arriba.

las pencas de apio.Cualquier carne es buena para este guiso. Rehogar un poco más. Veinte minutos ante de finalizar la cocción de los vegetales. todos anteriormente cortados. las papas. un banco. incorporar la quinua ya cocida. Agregar 11/2 de agua y dos cubitos de extracto de caldo de gallina. un sistema. el zapallo. Pasado este tiempo se añade el perejil picado y después de unos minutos más todo está listo para servir. las zanahorias. La gente del altiplano se conforma también con un pedazo de carnaza sin desmerecer en calidad la felicidad de sus "grandes" corazones.. sal y pimienta 2 papas cortada en cuartos agua caliente o caldo . entonces agregar los pimientos. Ingredientes: • • • • • • • • 4 cucharadas de aceite 1 cebolla blanca picada 4 ajos pelados y picados 1 kilo de carne de vaca cortada en trozos grandes (uno para cada persona) 2 cucharaditas de ají molido 1/2 cucharadita de comino.En una olla grande poner a rehogar en el aceite con achiote la cebolla picada y una vez trasparentada añadir los ajos picados. Condimentar con una cucharadita de comino. Comiendo lomo o filetes podrían debilitar sus dientes y se convertirían eslavos de una tarjeta de crédito. sal y pimienta. GUISO DE CARNE CON QUINUA.

. En una cacerola grande. azúcar 2 cucharaditas de agar-agar (espesante) . rehogar en el aceite la cebolla cortada. Preparación: Cocinar la quinua según las indicaciones. Condimentar con pimienta. Ingredientes: • • • 3 tazas de quinua cocida 3 manzanas verdes. en este caso agregar agua caliente. agregar los dientes de ajo picado y seguir con la carne cortada en trozos y esperar que se saltee y cocine un poco según lo tierno o dura que pueda resultar. Seguir cocinando un poco más cuidando que no le falte líquido. Una vez que carne y papas se hayan cocinadas. BUDÍN DE QUINUA Y MANZANA Este budín ya tiene patente de la urbe. Agregar los trozos de papa y agua hirviente para cubrirlas de manera que se cocinen parejos.. Si emplea carne de pollo considerar que se cocina mucho antes. Pero también los descendientes incásicos se han aglomerado en ciudades y pueblos de atractiva belleza. agregar las tazas de quinua. ají molido. Servir y acompañar con arroz blanco hervido. comino y sala a gusto.• • 1/4 kilo de quinua 1/2 kilo de arroz blanco hervido.

crema chantilly o dulce de leche.. O si le gusta. la tres tazas de quinua cocida. .. Preparación: Pelar la tres manzanas. córtelas en trozos y póngalas a hervir en poca agua con algo de azúcar para obtener una compota.. Para acompañar: batir el contenido de un pote de queso crema blanco con dos cucharadas de miel. sacando el centro. incorporando nueces y frutas secas bien picadas.• • • • 4 cucharadas de miel 100 gramos de nueces picadas gotas de extracto de vainilla.. BIZCOCHUELO DE QUINUA AL CHOCOLATE Puede comerla sola con la bebida de su agrado. Mezcla bien. Cuando está hecha disolver dos cucharaditas de agar-agar dejando cocinar unos minutos más. La crema de queso puede obtenerla mezclando queso blanco con miel y nueces picaditas. pasar en una budinera forrada con película plástica y enfriar durante unas seis horas en la heladera. o emplearla como biscochuelo para la torta de cumpleaños de su nena. Pasar la compota en un bol y agregar las tres cucharadas de miel. o nene. desmoldar. las gotas de vainillina. hacer porciones acompañadas con crema de queso. A la hora de servir. acompañando un café a las cinco de la tarde. las nueces picadas.

Continuar incorporando algunas gotas de extracto de vainilla y el medio vasito de pisco. Preparación: Mezclar el azúcar con la manteca hasta obtener una crema. el cacao. la de quinua. Batir las claras a punto de nieve e incorporar suavemente al último batido. Añadir a la preparación anterior agregando poco a poco la leche apenas tibia. Hornear a temperatura de unos 160ºC durante 40/50 minutos. 5 claras 4 tazas de harina de trigo 4 tazas de harina de quinua 2 cucharadas de polvo de hornear 2 cucharadas de cacao semi amargo 2 tazas de leche fresca 1/2 vasito de Pisco. añadir las yemas y seguir batiendo. Verter la mezcla en un molde enmantecado y forrado con papel manteca. el polvo de hornear.Ingredientes: • • • • • • • • • 200 gramos de manteca 250 gramos de azúcar 5 yemas. . Mezclar a parte la harina de trigo.

PASTEL DE QUINUA ORGÁNICA CON CARNE Ingredientes: (10 porciones) • • • • • • • • • • • 3 Tazas de Quinua Orgánica cocida 2 cucharadas de harina de trigo 1 libra de carne molida 2 ramas de cebolla blanca 2 tomates medianos 2 huevos (dejar una clara) 1 taza de queso rallado 2 cucharaditas de ají molido 10 aceitunas 1/4 taza de aceite sal y pimienta al gusto Preparación: .

. poner las aceitunas y bañar con clara de huevo. tomate y perejil picado. Forma de servir: Caliente. con la ensalada de preferencia PAPAS RELLENAS CON QUINUA ORGÁNICA Y POLLO Ingredientes: (5 porciones) • • • • • • • • • 5 cucharada de Quinua Orgánica cocida 5 papas grandes cocidas 3 cucharadas de arvejas cocidas 3 cucharadas de zanahoria cocida 1 huevo duro 1 clara de huevo 1 ramita de cebolla blanca 1/2 taza de pollo cocido sal y condimentos al gusto. Vaciar en un molde enmantequillado. la sal y la harina. agregar la carne y el ají. cebolla. Mezclar esta preparación con la Quinua Orgánica cocida.Hacer un refrito con aceite. Hornear por 40 minutos. incorporar los huevos. el queso.

Forma de servir: Caliente. el huevo duro y la Quinua cocida. sal y condimentos. Bañar las papas con la clara de huevo y hornear. PASTEL DE ATÚN CON QUINUA ORGÁNICA Ingredientes: (10 porciones) • • • • • • • • 1 taza de Quinua Orgánica cocida y escurrida 1 libra de papas cocidas 1 taza de queso rallado 2 huevos 1 lata de atún 1 taza de harina de trigo 4 cucharadas de mantequilla 1 taza de salsa blanca . acompañada con salsa blanca o la ensalada de preferencia. Vaciar cuidadosamente el centro de la papa y rellenar con el condumio. la zanahoria picada. las arvejas. agregar el pollo desmenuzado.Preparación: Hacer un refrito con la cebolla.

el atún desmenuzado. la mitad de queso y la mitad de la salsa blanca. la mantequilla. poner los huevos. CHAULAFAN* CON QUINUA ORGÁNICA Y SOYA Ingredientes: (10 porciones) • • • • • • 3 tazas de Quinua Orgánica 1 taza de arvejas tiernas 1 taza de zanahoria rallada 1/2 libra de carne de soya 1/2 libra de arroz integral 1 cebolla . con la ensalada de preferencia. la harina. batir hasta obtener una masa suave. la Quinua. En un molde engrasado y en harinado poner la mitad de la masa. sal y pimienta. Cubrir con la ora parte de la masa. Hornear por 30 minutos. Forma de servir: Caliente. Preparación: Aplastar las papas.• sal y pimienta al gusto. el resto del queso y la salsa blanca.

sal y condimentar a gusto. Preparación: Cocinar las arvejas y la Quinua hasta que se ablande. Preparar el refrito con la cebolla. ajo. con la ensalada de preferencia. Sal y condimentos a gusto. aparte cocinar el arroz integral. el queso. Forma de servir: Caliente. la zanahoria rallada. el tomate.• • 1 tomate mediano queso. la carne de soya. Mezclar todo y cocinar por unos minutos. PAPAS EN SALSA DE QUINUA ORGÁNICA Ingredientes: (8 porciones) • • • • • • • 1/2 taza de Quinua Orgánica cocida 1/2 libra de carne molida 2 libras de papas amarillas 1 cucharadita de ajo molido 1/2 taza de queso fresco 2 cucharaditas de ají molido 1/2 taza de cebolla picada .

cubrir con el refrito luego con la salsa. Preparación: Hacer un refrito con la cebolla. agregar la carne molida. sal y condimentos al gusto. Licuar el queso. la leche y formar una salsa de mediana consistencia. Cocinar las papas y colocarlas sobre hojas de lechuga. sal y condimentos.• 1 taza de leche. 10 porciones) • • • • • 1 taza de Quinua Orgánica cocida 1 taza de carne molida 1 pimiento pequeño 1 rama de cebolla blanca 1 tomate mediano TORTA DE CAÑIHUACO (para 20 porciones) . Forma de servir: Adornar con hojas de perejil o tomate en rodajas PASTEL DE PAPA CON RELLENO DE QUINUA ORGÁNICA Ingredientes: (Aprox. la Quinua. ají y ajo. mantequilla.

Ingredientes • Harina tostada de cañihua 50 gr. ½ taza • Harina de trigo 450 gr. 3 tazas • Polvo de hornear 2 cucharaditas • Aceite ½ taza • Azúcar 200 gr. 1 taza • Huevos 300 gr. 6 unidades • Agua 330 ml 1 ½ taza Preparación Cernir las harinas y el polvo de hornear. Añadir el azúcar, las yemas de huevo y el agua. Mezclar bien. Agregar el aceite, batir ligeramente. Aparte batir las claras de huevo, incorporar a la masa anterior. Vaciar en molde engrasado, hornear en horno medianamente caliente. Tiempo de cocción: 45 minutos SALSA HUANCAINA DE TARWI

(para 5 porciones) Ingredientes • Peso neto (gramos) Medidas caseras • Tarwi (chocho) desamargado 400 gr. 2 tazas • Queso fresco 100 gr. 1 trozo • Cebolla 100 gr. 1 unidad • Maní tostado 50 gr. ¼ taza • Aceite 2 cucharadas • Ají, ajo, sal al gusto • Papa 500 gr. 5 unidades • Lechuga 5 hojas Preparación Pelar el tarwi desamargado y molerlo, en la piedra de moler o en la licuadora, hasta obtener una pasta suave. Aparte tostar ligeramente el ají, la cebolla y el ajo, molerlos juntamente con el maní tostado y el queso fresco. Mezclar la pasta de tarwi y la del aderezo, añadir el aceite y sazonar. Debe tener consistencia de crema. Servir sobre hojas de lechuga y papa sancochada. Variación: se puede adornar con rodajas de huevo duro y aceitunas. Tiempo de cocción: 20 minutos

ACHOGCHA RELLENA CON TARWI (para 5 porciones) Ingredientes • Peso neto (gramos) Medidas caseras • Achogcha (caigua) 200 gr. 5 unidades • Tarwi (chocho) desamargado 400 gr. 2 tazas • Huevo 50 gr. 1 unidad • Cebolla 100 gr. 1 mediana • Zanahoria 100 gr. 1 unidad • Tomate 150 gr. 1 unidad • Aceite 1 cucharada • Ají verde, ajo al gusto • Sal y pimienta al gusto Preparación Lavar y abrir las achogchas, sacar las pepitas y hervir en agua salada por 15 minutos conjuntamente con la zanahoria y el huevo. Pelar el tarwi desamargado, moler o licuar hasta obtener una pasta. Preparar un aderezo con aceite, ají molido, cebolla, ajo y tomate. Agregar la zanahoria picada y la pasta de tarwi. Rellenar las achogchas con la salsa de tarwi y una rodaja de huevo duro.

Servir caliente.Acomodar en una olla y hervir nuevamente a fuego bajo. acompañado con camote o papa sancochada. pasas o maní tostado. aceitunas. como entrada o como plato fuerte. Tiempo de cocción: 40 minutos RECETAS CON CARNES ALPACA A LA PIMIENTA Ingredientes 6 filetes de carne de alpaca . por 15 minutos. Variación: al relleno de tarwi se puede agregar queso fresco.

cortada en trozos largos 1 k (2 lb) yucas cocidas . el coñac.1 cucharada de pimienta verde 1/2 copita de coñac 1 decilitro de crema de leche 1 cucharada de mostaza 50 gramos de mantequilla Sal Preparación Derretir la mantequilla en una sartén. Pasarlos a una fuente de servir y mantenerlos calientes. la crema de leche y la pimienta verde un poco chafada con el rodillo. En la misma sartén y con la grasa que queda. Dejar hervir un momento y cubrir con esta salsa los filetes. ADOBO DE ALPACA Ingredientes : 1 k (2 lb) carne de alpaca (brazo o pierna) 1 k (2 lb) cebolla roja. Sazonar. rehogar los filetes hasta que estén dorados a fuego vivo pero un poco crudos por dentro. poner la mostaza.

Al día siguiente. Freir la cebolla en cuatro cucharadas de aceite bien calientes. los ajos. comino. romero y la cebolla que previamente se salteó. Dejar la carne adobando en esta mezcla hasta el día siguiente. escurrir las presas de alpaca y dorarlas en una sartén a fuego fuerte. achiote. Regresar la carne a la mezcla del adobo y cocinar aproximadamente 1 hora a fuego suave. CAZUELA DE ALPACA . pimienta. Acompañar con papas o yucas cocidas o fritas.2 tazas de chicha de jora o cerveza 3 cucharadas de aceite 2 cucharadas de ají panca molido ½ cucharada orégano ½ cucharadita comino molido ½ cucharadita de pimienta molida 1 cucharadita de achiote ½ cucharadita de romero Preparación: Cortar la carne de alpaca en trozos no muy pequeños. Verter la cerveza en un recipiente y añadir el ají panca. orégano. para darle más sabor. hasta que se doren.

1/4 kg. de vainita. .1 tomate.1 zanahoria. .2 ajos molidos.3 papas.1 cebolla. brazuelo. .1/4 kg. . . tapar y hervir lentamente durante 1 . Aumentar suficiente cantidad de agua caliente.1/4 kg de arveja fresca. Preparación: Cortar la carne en trozos pequeños. . . sazonar. pierna. . los ajos molidos y el tomate picado y ahogarlo todo. . poner la carne y dorar bien. calentar el aceite.Ingredientes: Cortes recomendados: Lomo. .1/4 kg. Agregar la cebolla picada.1 nabo pequeño. de zapallo.2 cucharadas de aceite. En una olla grande. .Sal y perejil picado al gusto. de carne de alpaca. .

arveja. Aparte. Picar vainita. aumentar a la cacerola y hervir nuevamente a fuego lento. zanahoria. la sal y la pimienta al . Adornar con perejil picado para servir. papas. los ajos molidos. en una olla freímos en aceite caliente la cebolla picada.hora. doramos el charqui en una sartén con un poco de aceite por un tiempo breve y lo retiramos para deshilacharlo. nabo y zapallo. OLLUQUITO CON CHARQUI Ingredientes: 300 gramos de ollucos 300 gramos de charqui de alpaca 4 dientes de ajo molidos 1 cebolla 3 cucharadas de ají amarillo aceite orégano perejil picado sal y pimienta Preparación: Luego de picar los ollucos en trozos pequeños y a lo largo.

Adornar con perejil picado.gusto. dejamos reposar por cinco minutos y podemos servir. . agregamos un poco de caldo y el ají amarillo molido. Cuando el aderezo esté listo. agregamos el charqui acompañado con el olluco picado y cocinamos por un tiempo breve. Revolvemos. Para finalizar la preparación. Si desea puede servir el olluquito con charqui acompañado con un poco de arroz blanco.