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Massa de Pizza

Aprenda a fazer dois tipos de massas

Equipe vermelha

15 g de fermento biolgico fresco 15 g de acar 15 g de sal 50 g de leo de girassol 5 g bicarbonato de sdio 5 g de amido de milho 300 ml de gua morna 300 ml de gua fria 1 kg de farinha de trigo

Equipe azul

1 kg de farinha de trigo 10 g de sal 500 ml de gua gelada 20 ml de leo de canola 30 g de fermento seco

modo de preparo Equipe vermelha


1- Numa tigela coloque 15 g de fermento biolgico fresco, 15 g de acar, 15 g de sal e 50 g de leo de girassol e misture bem. Acrescente 5 g bicarbonato e 5 g de amido de milho e misture. Adicione, ao mesmo tempo, 300 ml de gua morna e 300 ml de gua fria e em seguida 1 kg de farinha de trigo. Sove bem a massa, com bastante fora. Deixe descansar por 10 minutos ou at que a massa esteja elstica. 2- Divida a massa em 3 bolas com 400 g cada uma. Com um rolo pequeno abra as bolas de massa formando 3 discos com 40 cm de dimetro. Coloque o molho e o recheio de sua preferncia deixando sem cobrir +/- 1 cm da borda. Leve ao forno alto pr-aquecido a 200C por 10 a 15 minutos ou at que o queijo esteja derretido.

Dicas
1- Se quiser diminua a quantidade de fermento para 5 g e deixe a massa descansar por at 18 hs. A massa fermentar lentamente e ficar mais leve e crocante.

2- Se quiser pegue as 3 bolas de +/- 400 g cada uma e coloque cada uma delas num plstico filme polvilhado com farinha de trigo. Polvilhe farinha de trigo sobre a massa e embale bem. Deixe descansar por +/- 10 minutos. 3- Voc pode colocar as bolas de massa para fermentar dentro do forno. Coloque as bolas de massa dentro de uma tigela coberta com pano mido e leve ao forno baixo a 80C por +/15 minutos. Retire do forno e utilize. Para acelerar o processo voc pode colocar a massa dentro da tigela coberta com pano mido e levar ao forno mdio a 170C por +/- 5 minutos. 4- Para que um recheio que utilize carne, frango, lingia, carne seca no fique ressecado polvilhe um pouco de parmeso sobre o recheio pois a gordura ajuda a gratinar sem queimar. 5- Para que a borda da pizza fique mais crocante e saborosa ao completar 10 minutos de forno, retire a pizza do forno e Pincele azeite em toda a borda. Volte a pizza ao forno e deixe por +/- 5 minutos ou at que ao bater com os dedos em sua borda ela faa um som oco.

Equipe azul
1- Numa batedeira coloque 1 kg de farinha de trigo e 10 g de sal e bata bem, em velocidade mdia, por +/- 1 minuto. Adicione 500 ml de gua gelada e 20 ml de leo de canola e bata por mais 5 minutos. Acrescente 30 g de fermento seco e bata por mais 5 minutos. 2- Desligue a batedeira, e com as mos enfarinhadas, retire a massa. Se necessrio polvilhe mais farinha na massa. 3- Com a massa faa bolas de +/- 350 g e deixe descansar por +/- 30 minutos numa tigela untada com leo. 4- Numa superfcie enfarinhada abra as bolas de massa de +/- 40 cm de dimetro. Coloque o molho e o recheio de sua preferncia. Leve ao forno alto a 200C por 10 a 15 minutos.

Dicas
1- Se voc for utilizar um recheio com uma grande quantidade de queijo d uma pr assada na massa por +/- 1 minuto para que a massa no fique engordurada. 2- Se quiser diminua a quantidade de fermento para 7 g e deixe a massa descansar de 2 a 3 dias dentro ou fora da geladeira. A massa fermentar lentamente e ficar mais leve e crocante.