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NOV-DEZ/2010

N09

HAVANA CLUB

Duas novas verses do rum cubano chegam para agitar o mercado


PGS. 06 E 07

ENTREVISTA

Embaixador mundial dE Teachers revela os segredos do FAMOSO escocs


PGS. 08 E 09

ESPECIAL

Nove receitas incrveis de drinks com nossos destilados


PGS. 10 E 11

Bartender h 26 anos e desde 2004 atuando no Azucar Club Cubano, conceituado espao em So Paulo, Oliveira apresenta o novo Havana Club Aejo 3 Aos.

EDITORIAL
Foram 60 encontros no total, 13 cidades visitadas em todo o Brasil e 505 bartenders participantes. Em nmeros, podemos constatar: 2010 foi realmente especial para o Clube do Barman. Com muito esforo, dedicao e empenho, os mixologistas Lelo Forti e James Guimares trouxeram temas interessantes para a realidade da rea e de grande valia para os profissionais dos bares. A palestra com Rodolfo Incio (proprietrio da empresa K-Gelo), assim como a entrevista com o biomdico Roberto Figueiredo (mais conhecido como Dr. Bactria) e Robert Hicks (embaixador mundial de Teachers) ilustram esses exemplos. Em nossas entrevistas da seo Papo de Bar, percebemos que os bartenders trabalham duro, mas tambm se divertem enquanto fazem seus drinks. Por isso, realizamos aes diferenciadas. Os profissionais de Recife disputaram uma corrida de kart e tambm visitaram a fbrica da Pernod Ricard Brasil em Suape, na regio porturia de Pernambuco. J os cariocas participaram de um gostoso desafio gastronmico no restaurante Mian Mian. Para ningum ficar de fora das novidades e tendncias, trs cidades Belo Horizonte, Porto Alegre e a paulista Ribeiro Preto - passaram a fazer parte do circuito de encontros em 2010. No segundo semestre, tivemos ainda a apresentao e o lanamento dos sabores PEARS e BERRI AA, da vodka ABSOLUT, em diversas capitais brasileiras. Nos encontros, foi distribuda a ficha de inscrio para o ABSOLUT Creative Drinks, concurso que promete agitar o incio do ano que vem. Confira na pgina a seguir um pouquinho do que rolou nos encontros. Desejamos que o prximo ano seja to incrvel e produtivo quanto este e que voc continue nos acompanhando de perto. At 2011! Equipe Clube do Barman
NDICE 03 04 06

RETROSPECTIVA
RETROSPECTIVA 2010 MENU INTERNACIONAL NOTA DE FUNDO ENTREVISTA ESPECIAL BAR

Havana Club
08

Robert Hicks
10

Drinks
12

ABSOLUT GLIMMER e Chivas Lacroix


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PRATELEIRA PAPO DE BAR

Zesters
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Braslia, So Paulo e Porto Alegre


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er! rtend do, ba l por ve s n Obrigi a spo o grande re cial

EVENTOS

Braslia, Florianpolis, Curitiba, So Paulo, Salvador e Recife


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CARTA DRINKS

Dicas de cursos e livros


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o espe Voc fo de 2010 t e Clube o n a o r a torn quip ra toda a e e nico pa nte confian a st n co A . n a a os, s do Barm os divertid rmatr n co n e s a, o de info e trocas conversas estes pon g su s, as sa , o a li d vi va d s e m foi, se so is o d d o Tu rn tuais. ra a Pe ortante pa muito imp crescer e se aproxisil Ricard Bra ais de cada um dos m a d mar ain . is a n io o sucesso, profiss jamos muit se e d so is Por m 2011! s e drinks e a ri e rc a p is ma
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EXPEDIENTE: A revista Clube do Barman uma publicao da Pernod Ricard Brasil. Avenida das

Naes Unidas, 4777 - 9 e 12 andares, - So Paulo, SP - CEP 05477-000. Contato (11) 3026-3400. Coordenao: Mnica Americano (Gerente de Trade Marketing - On Trade) e Mrcia Nunes (Gerente de Comunicao). Colaboradores: James Guimares e Lelo Forti. Projeto Editorial e Redao: Brodeur Partners. Jornalista responsvel: Daniela Dias - MTB 30.162. Editor-Assistente: Saulo Bordon. Reportagem: Raquel Kuhn. Projeto Grfico e Diagramao: Orlando Facioli Design.
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MENU INTERNACIONAL
Carregue tudo em um s lugar
Esta bolsa de nylon sinnimo de elegncia e praticidade. Da marca Le Galo Import, ela contm duas divisrias e elsticos internos, justamente o necessrio para que os profissionais acomodem seus materiais. Disponvel apenas na cor preta, ela fabricada no tamanho 15 x 17x 25 cm. R$ 22,10. Onde encontrar: www.legalo.com.br A tesoura para ervas da marca Dinasty ideal para quem precisa fazer cortes de forma prtica e eficiente. Com cinco lminas, o item considerado extremamente seguro para elaborar receitas que exigem pedaos de folhas muito pequenos. R$ 32. Onde encontrar: www.utilplast.com.br

Corte com segurana

A colher bailarina essencial no balco de qualquer bar. Quando vem acompanhada de um garfo, fica melhor ainda. Foi com essa viso que a marca Le Galo Import desenvolveu o produto, em inox e com 30 cm de tamanho. R$ 10. Onde encontrar: www.legalo.com.br

Dois em um

Dose dupla

Este dosador em inox, da marca Screwpull, conta com duas medidas diferentes: dois e quatro centilitros. Alm de garantir a medida exata do produto e evitar o desperdcio, o utenslio confeccionado em material resistente e durvel. R$ 44. Onde encontrar: www.screwpull.com.br

Com design moderno, o novo espremedor de frutas da Arno acaba de chegar ao mercado brasileiro. O produto vem acompanhado de duas peneiras: uma que mantm a polpa da fruta e outra que absorve o suco coado. As partes so desmontveis, o que facilita a limpeza, e a jarra tem capacidade de armazenamento de um litro. R$ 79,99. Onde encontrar: Lojas Home & Cook.

Praticidade no suco de frutas

Fotos: Divulgao

Um kit com tudo

Abridor de garrafas, colher bailarina, pina de gelo, coador, faca e suporte magnetizado. O kit para bar Club Range, da marca Screwpull, traz todos esses itens em ao escovado e em nico lugar. Com design arrojado, indicado para quem gosta de praticidade e produtos de boa qualidade. R$ 357. Onde encontrar: www.lecreuset.com.br
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NOTA DE FUNDO
Nascido em Crdenas (Cuba), em 1878, Havana Club o mais famoso destilado alcolico feito de cana-de-acar. Exportada para mais de 124 pases (com exceo dos Estados Unidos), a bebida envelhecida em barris de carvalho macio. O aroma leve e delicado resultado das condies nicas de clima e solo de Cuba. Tudo isso aliado, claro, a sculos de tradio. O orgulho cubano, porm, comeou a fazer parte da famlia Pernod Ricard em 1993. Hoje, a empresa produz e distribui os autnticos Aejo 7 Aos e os recm-lanados Aejo 3 Aos e Aejo Especial. A prova do sucesso do produto vem em forma de nmeros: atualmente, mais de trs milhes de caixas de garrafas de nove litros so vendidas a cada ano em todo o mundo.

Orgulho cubano de ser

Uma autntica revoluo

Em 2010, tivemos duas importantes novidades para o rum cubano mais vendido no mundo. Dois de seus rtulos Havana Club Aejo Blanco e Havana Club Aejo Reserva foram substitudos por verses de qualidade e de envelhecimento ainda mais superiores. Os novos Aejo 3 Aos e Aejo Especial prometem revolucionar o mercado. Saiba o porqu:
Havana Club Aejo 3 Aos:

o mais premium dos runs brancos. prprio para coquetis, pois tem a base ideal para o tradicional Mojito Cubano. Esta verso possui um envelhecimento maior do que o Aejo Blanco, o que lhe confere prestgio e refinamento.

Fotos: Assessoria de imprensa Pernod Ricard Brasil

Imagem de garrafa

Nada melhor para ilustrar as garrafas de um autntico cubano do que um monumento histrico da cidade. Por isso, o Havana Club traz em seus rtulos uma imagem da esttua de bronze Giraldilla. Ela tem dois metros de altura, smbolo da cidade e fica localizada na fortaleza Castillo de La Real Fuerza. A figura representa a Dona Ins de Bobadilla, a nica mulher que foi governadora em Cuba.

Entra no lugar da verso Reserva. De colorao dourada, a bebida de altssima qualidade envelhecida por mais de cinco anos. ideal para fazer Cuba Libre e ser degustado puro ou com gelo.

Havana Club Aejo Especial:

... e ele continua!


O Aejo 7 Aos permanece no nosso portflio. Os sete anos de envelhecimento do produto so o segredo do delicioso sabor de baunilha e madeira do rum. Na hora de servir, invista na bebida pura e bem gelada.

ENTREVISTA ROBERT HICKS


Robert Hicks foi o primeiro especialista
Fotos: Gerardo Lazzari

a receber o prmio de Destilador do Ano pela International Spirits Challenge, entidade de Londres, em 1998. Em 1999 e 2003, ele voltou a repetir a dose. No a toa que o escocs tornou-se embaixador mundial de Teachers marca distribuda no Brasil pela Pernod Ricard. Responsvel por desenvolver e zelar pela frmula do whisky mais vendido no pas, Hicks esteve pela segunda vez, em agosto deste ano, em terras brasileiras. Na ocasio, o master blend visitou Recife e Fortaleza, locais onde mostrou porque Teachers realmente especial.

Teachers por quem realmente entende do assunto


Clube do Barman: Qual o segredo de um bom whisky? Robert Hicks: Um produto fcil de beber e com sabor nico, mas que no necessariamente precisa ser caro. O mais importante nessa hora escolher um whisky que tenha a ver com sua personalidade. Nos meus ltimos 46 anos, por exemplo, bebi alguns envelhecidos muito bons e outras duas misturas consideradas padres, mas que, na minha opinio, esto na mesma categoria. C.B.: Como o envelhecimento influencia no sabor final do destilado? RH: Sem esse tempo, a bebida mudaria totalmente o sabor e a cor. Trs coisas so realmente importantes neste processo: os barris de carvalho, o produto recm-destilado e o ar. Com a interao deles, o whisky maduro torna-se mais suave para o paladar. Pode parecer estranho, mas, a cada ano, perde-se 2% da evaporao da bebida nos barris. Com isso, o cheiro do ar ambiente tambm influencia (e adiciona) no aroma final do sabor. C.B.: Whisky misturado com outras bebidas uma boa combinao?

limo, gelo e refrigerante de cola. uma tima pedida para o vero.


C.B.: Na hora de servir coquetis, quais devem ser as preocupaes dos bartenders para preservar as caractersticas do produto? RH: Foi o que eu disse anteriormente: ele deve ser-

vir o que cada cliente realmente deseja. H muitos licores e sucos de frutas que podem harmonizar com o whisky, mas cabe ao bartender experimentar e apreciar a combinao. Vale lembrar, porm, que a maioria dos coquetis era feita base de whisky. Ou seja, a vodka e o rum branco surgiram depois.

C.B.: Um destilado suave necessariamente fraco? RH: Muito pelo contrrio. A questo da suavidade est relacionada sensao alcolica, ao balano de lcool presente na bebida. Isso no interfere na qualidade do sabor. Os tipos de alcois que permanecero no whisky aps as destilaes oferecero um sabor mais ou menos forte, independentemente do teor alcolico da bebida. C.B.: Whisky uma bebida tipicamente masculina? RH: Tradicionalmente sim, mas as coisas esto mudando nos ltimos 40 anos. As mulheres antigamente no frequentavam bares. A diferena que elas preferem bebidas misturadas a tomar o lquido puro. Essa, sim, uma tendncia. C.B.: Por que escolher Teachers? RH: H muitas razes, mas posso citar o sabor

um agradvel e gostoso coquetel. Existem alguns aguardentes de frutas que complementam os sabores do whisky. Na Esccia, h uma tradio, principalmente no inverno, de misturar a bebida com gengibre verde. uma das mais famosas, por sinal.
C.B.: No Brasil, comum as pessoas misturarem whisky com energtico, guaran e at gua de coco. Qual sua opinio sobre isso? RH: Eu aplaudo as pessoas que conseguem fazer

RH: Com certeza, mas desde que seja para torn-lo

isso. Para mim, tudo vale se voc estiver apreciando o sabor final da bebida. Se para alguns o ideal consumir dessa forma, tem mais que fazer. Eu costumo beber whisky com um pouco de suco de

diferenciado - por conta dos 45% de malte - e o patrimnio em si. No Brasil, a bebida comeou a ser comercializada em 1951 e a marca facilmente reconhecida. Alm disso, uma empresa com 180 anos e que h 144 detm a marca mais vendida no mundo deve ter um bom motivo para isso, n?
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ESPECIAL DRINKS
Misturas harmoniosas e refrescantes, ideais para o vero brasileiro!
Alguns dizem que no combina. Outros so adeptos apenas das vodkas. Mas nesta seo especial, iremos provar que os whiskies da Pernod Ricard servem de base para drinks deliciosos e refrescantes. Que tal aproveitar os sabores, texturas e aromas diferenciados dos nossos destilados e descobrir misturas harmoniosas? Confira abaixo nossa tripla seleo de Chivas, Ballantines e Passport!
Foto: Divulgao

Para falar mais sobre como harmonizar o produto, batemos um papo com Eduardo Rotella, embaixador de Chivas Regal no Brasil. Responsvel por apresentar e divulgar a marca no pas, ele falou sobre as caractersticas dos destilados, o diferencial de um whisky fabricado na Esccia e como os bartenders devem oferecer o produto.

Chivas Zest
50 ml Chivas Regal 12 5 gotas de angostura 30 ml de suco de Grape Fruit Zest de Grape Fruit Gelo Em um copo Old Fashioned, coloque gelo modo, gotas de angostura e Chivas. Adicione o suco de uva. Decore com um zest flambado de Grape Fruit.

Balla-Power
50 ml Ballantines Finest 1 colher (sopa) de suco de maracuj fresco 6 folhas de hortel 35 ml de refrigerante sabor guaran Em um copo long drink, coloque gelo, Ballantines Finest, maracuj fresco e folhas de hortel. Utilizando uma colher bailarina, quebre as fibras da hortel. Complete com o refrigerante guaran e decore com um ramo da planta.

Clube do Barman: O que caracteriza um bom whisky? Eduardo Rotella: Na verdade, tudo influencia o sabor final

Passport X
50 ml de Passport 1 colher de acar 1/2 goiaba vermelha em fatias 1 dash de limo Macere na coqueteleira a goiaba, o acar e o dash de limo. Acrescente seis pedras de gelo e a dose de Passport. Bata e sirva em copo (long) de 330 ml.

da bebida. A gua, o clima, o solo, a madeira do barril (local onde ele envelhecido). Por isso, cada whisky tem um jeito nico. Assim como as pessoas, eles podem ser parecidos ou semelhantes, mas nunca so iguais.

C.B.: O que diferencia a bebida escocesa das demais? ER: Os produtos fabricados l tm sabores exclusivos e diferentes daqueles feitos no Canad, EUA e Japo. Na Esccia, o solo rico em minerais e existem opes de guas muito puras. De qualquer forma, a bebida fabricada no pas realmente especial. S em 2009, para se ter uma ideia, o Brasil importou 41 milhes de garrafas.

Diva
50 ml Chivas Regal 12 75 ml suco de lichia 15 ml pur de framboesa 10 ml xarope de acar Reserve uma taa coquetel martini com bastante gelo, a fim de mant-la resfriada. Em uma coqueteleira, coloque o whisky, o suco de lichia, o pur de framboesa e o xarope de acar. Bata vigorosamente. Em seguida, tire o gelo e a gua do copo e coe o coquetel para a taa.

Balla-Sun
50 ml de Ballantines Finest 50 ml de suco de abacaxi 50 ml de cranberry 25 ml de gua com gs Gelo Coloque gelo, Ballantines Finest, suco de abacaxi e o suco de cranberry em um copo long drink. Finalize com gua com gs.

Sofia
50 ml de Passport 10 ml de licor de melancia 1 dash de limo 75 ml de energtico Gelo Coloque as pedras de gelo em um copo e adicione o Passport e o dash de limo. Em seguida, acrescente o energtico. Finalize com o licor de melancia.

whiskies e seus sabores dependem da regio em que foi fabricado. Na de Speyside, que a principal e fica no Nordeste do pas, e na de Highland, so comuns bebidas florais e com leve ardor. Ou seja, mais fceis de combinar. Em Islay, regio prxima ao mar, possvel notar um sabor defumado e seco. Whiskies dessa regio so apreciados apenas com gelo. E em Lowland, so produzidos apenas single maltes leves e suaves.

C.B.: Conte-nos um pouco sobre as bebidas preparadas em destilarias escocesas. ER: Na Esccia, h quatro grandes regies produtoras de

Fotos: Assessoria de imprensa Pernod Ricard Brasil

The Brodshow
50 ml Chivas Regal 12 75 ml suco de ma 1 dash de limo 5 ml de granadine Reserve uma taa coquetel martini com bastante gelo. Em uma coqueteleira, coloque Chivas, suco de ma e dash de limo. Bata vigorosamente. Em seguida, tire o gelo e o excesso de gua da taa. Coe o coquetel para o local e ento coloque o granadine no fundo da taa.

C.B.: Por que determinados whiskies so mais fceis de combinar do que outros? ER: Por terem um sabor mais suave, os frutados se harmo-

Passport Skipper Balla-Melon


50 ml Ballantines Finest 100 ml de suco de melo 35 ml de refrigerante citrus Em um copo long drink, bata o gelo, o Ballantines Finest e o suco de melo. Adicione o refrigerante citrus. 40 ml de Passaport 35 ml de suco de laranja 5 gotas de vermouth Noily Prat 5 ml de xarope de granadine 35 ml de Club Soda Coloque gelo no copo, acrescente Passport e suco de laranja. Adicione o vermouth e complete com Club Soda. Finalize com xarope de granadine.

nizam melhor com outras bebidas. Bons exemplos so o Chivas, Passport, Ballantines e Teachers - todos da Pernod Ricard. As semelhanas entre eles so as notas amadeiradas e o gosto adocicado, o que proporciona drinks incrveis.

inicial da bebida. Para fazer uma boa mistura, o bartender tem que conhecer o produto que est oferecendo. E ento, importante respeitar os limites e as caractersticas nicas de cada um. O ideal que surja uma bebida cheia de detalhes.

C.B.: Ento, qual a melhor combinao? ER: A mais apropriada aquela que se encaixa no sabor

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BAR

Mais uma raridade para a coleo


Luminosidade, brilho, energia e cristais. Assim GLIMMER, a nova embalagem da vodka ABSOLUT. Lanada no pas em novembro, a marca inova mais uma vez com esta edio especial para as festas de final de ano. Pela primeira vez, a garrafa possui um redesign no acabamento do vidro, com elementos esculpidos ao redor do seu corpo. Isto significa que, conforme a exposio luz, GLIMMER aparece com diferentes formas e cores. Aliada quantidade limitada da obra, o conceito de modernidade e elegncia torna a marca ABSOLUT ainda mais desejada no Brasil. Ao todo 4,8 mil garrafas sero comercializadas em todo o mundo. Sugestes de Drink Crystal Clear
1 parte de ABSOLUT VODKA gua mineral com gs
Modo de Preparo:

Riqueza e exuberncia com Chivas e Lacroix


Chivas Regal lder mundial em desenvolver whiskies de luxo. O renomado estilista francs Christian Lacroix sinnimo de riqueza. Para dar um toque de exuberncia bebida, a marca apostou na parceria entre os mercados de moda e luxo. Fabricada com um indito processo de recorte a laser, a criativa garrafa do Chivas 12 destaca-se pela beleza e inspirao no design. Vestida com uma capa prateada, a garrafa de 1,5 litros possui recortes em formato de cones e brases da marca Chivas, permitindo a visualizao do lquido dourado. Ao todo, foram produzidas 15 mil unidades no mundo, mas o Brasil receber apenas trs mil garrafas.
de maior prestgio do mundo e, inclusive, responsvel por vender mais de 50 milhes de garrafas em mais de 200 pases. O sabor rico, suave e aveludado pode ser encontrado nas verses 12, 18 e 25 anos.

A obra definida pelo prprio autor


A revista Clube do Barman teve acesso a uma entrevista exclusiva feita pela equipe da Pernod Ricard com Christian Lacroix. Confira!

No que voc se inspirou para criar a garrafa?

A ideia inicial era a de um espelho com cristais, algo precioso, como um tesouro ou uma joia. Neste caso, a embalagem - uma caixa esmaltada e bordada - foi feita para servir de castelo.
Qual foi o processo de design?

Coloque a vodka em um copo com pedras de gelo e complete com gua. Finalize com uma fatia de limo.
Fotos: Assessoria de imprensa Pernod Ricard Brasil

O primeiro na verso luxo

Foi como qualquer projeto de moda: com muita inspirao, desenhos, esboos e colagens. Propus o que achei mais legal, mas o maior desafio era criar a garrafa e a caixa mais especial de todas.
Como voc encara o mundo das bebidas e o de moda?

Collins
3 partes de ABSOLUT VODKA 2 partes de suco de limo 1 parte de xarope de acar
Modo de Preparo:

Monte em um copo long drink. Complete com champanhe.

A imagem luxuosa de Chivas Regal antiga. Lanado para o mercado americano em 1909, ele foi o primeiro autntico escocs de luxo de 25 anos. Nos dias atuais, ele o premium

Os dois tm caractersticas em comum: artesanato de qualidade, conhecedores do assunto envolvidos no projeto e tempo para se criar um produto perfeito.
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PRATELEIRA
Um toque a mais no seu drink
Eles so responsveis por dar um charme a mais em qualquer receita. Na hora de descascar ou ralar a casca de uma fruta, no tenha dvida: use um zester. Prtico, o utenslio evita ainda que a parte branca (e amarga) dos citrus estrague seu drink. Escolha o seu e abuse na hora de decorar a bebida!

1 Zester disponvel em cores sortidas. R$ 34. Emsa; 2 Zester de ao inox e ao de carbono. Tamanho: 16.5 cm. R$ 42. Cuisipro; 3 Zester colorido. Tamanho: 13 cm. R$ 39,90. Zyliss; 4 Raspador de limo. Tamanho: 15 cm. R$ 12. Dynasty; 5 Descascador horizontal em inox. Tamanho: 17 cm. R$ 10,95. Dynasty; 6 Raspador de limo. Tamanho: 15 cm. R$ 9,90. Brinox; 7 Zester em inox. Tamanho: 15,5 cm. R$ 32. Le Galo Import.
Ns temos um presente para voc!

DE DESCONTO
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10%

Cdigo de deconto: DCPR810


Desconto exclusivo para os leitores Pernod Ricard Brasil, na compra de qualquer produto DONA CASA. Para utilizar, preencha o campo Cupom de Desconto com o cdigo acima na tela de fechamento do pedido, no site da empresa. Vlido at fevereiro de 2011.
Onde encontrar: Le Galo Import - www.legalo.com.br Utilplast - www.utilplast.com.br Brinox - www.brinox.com.br Dona Casa - www.donacasa.com.br Pepper - www.pepper.com.br Doural - www.doural.com.br Spicy - www.spicy.com.br
Foto: Magro Scalco

Fotos: Divulgao

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PAPO DE BAR RINALDO HONORATO BRASLIA


rentes e conhecer muitos lugares. Criar misturas um vcio, uma arte e uma paixo. Tudo isso com criatividade, bom humor e dedicao. A meu ver, somos verdadeiros artistas. C.B.: Criatividade a chave do sucesso? RH: No tudo, mas j ajuda muito. Acho que necessrio, antes de qualquer coisa, gostar da profisso. No tem como pensar somente em dinheiro, bebidas ou mulheres. Trabalhar noite e de madrugada tambm tem sua parte chata, como lidar com pessoas mal humoradas ou que no esto em um dia bom. C.B.: Qual o desafio de comandar o bar de uma casa conhecida pela expertise em vinhos? RH: No fcil. Porm, o mais difcil, que era montar uma boa carta de drinks, eu consegui. O legal mesmo ver o reconhecimento dos clientes. Muitos deles j me conhecem de outras casas e vm aqui me procurar. H um tempo, por exemplo, trabalhei em um pub irlands especializado em cervejas e, no comeo, tambm tive que lidar com o gosto e o hbito dos frequentadores. C.B.: O que fundamental para criar um drink perfeito? RH: Produtos de qualidade so essenciais em qualquer mistura. Utilizar insumos frescos, saber utilizar os ingredientes e, lgico, conhecer os princpios da coquetelaria clssica. C.B.: Quais so seus ingredientes preferidos? RH: Grande parte dos meus drinks tm como base o gim e a vodka. Alm disso, gosto muito de usar cranberry e limo siciliano. C.B.: H alguma caracterstica que voc atribui exclusivamente sua coqueteleira? RH: No. As minhas misturas so o resultado dos meus 15 anos de experincia.

PAPO DE BAR FRANCISCO VALTER SO PAULO


C.B.: Por que voc decidiu tornar-se bartender? VB: Cheguei do Nordeste em 1992. Meu primeiro emprego em So Paulo foi como commim (auxiliar de cozinha). Apesar de ficar no salo, sempre admirei a maneira como os coquetis eram feitos. As misturas perfeitas me encantavam. Aps dois anos, no mesmo estabelecimento, tornei-me ajudante de barman. Me encantei e decidi que queria fazer aquilo para sempre. Gosto muito do que fao. C.B.: Conte-nos um pouco sobre sua trajetria profissional. VB: De 1992 a 1996, atuei em um restaurante francs. Depois, em 1998, fui contratado por uma casa especializada em comida tailandesa. Fiquei l apenas um ano. E ento, surgiu a oportunidade de ir para o Baretto Bar, no Hotel Fasano. Hoje sou chefe de bar e estou muito feliz por isso. C.B.: O que voc considera essencial na criao de um drink? VB: Cada detalhe importante. Pode at parecer exagero, mas sempre bom lembrar que, mesmo para fazer um simples drink, os ingredientes e o modo de preparo tm que ser impecveis. Afinal, em cada mistura realizada, os clientes sempre esperam que aquela seja a melhor criao. C.B.: Quais so suas dicas para quem est comeando? VB: Ter uma doa dose de humildade, responsabilidade e interesse pela rea. Ler livros, realizar cursos, estudar muito e manter-se sempre ligado nas tendncias. Surgem novidades a cada dia. C.B.: Quais so seus prximos planos? VB: Tenho muitos, mas talvez abrir meu prprio bar. Mas, como gosto de falar: que o futuro seja repleto de paz, harmonia e sucesso para todos ns!
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Foto: Arquivo pessoal

Inspirao hollywoodiana
Com apenas 19 anos, Rinaldo Honorato dos Santos foi surpreendido por uma cena do filme Cocktail, protagonizado por Tom Cruise. Naquele momento, tive a certeza de que queria ser como ele. Posso dizer ainda que, at hoje, minha inspirao diria vem de l, conta ele, hoje chefe de bar do Restaurante Gazebo, em Braslia. Com 34 anos e experincia internacional ele passou seis meses trabalhando na Argentina , Rinaldo tem passagens ainda pelo balado Hill Music Bar, tambm na capital federal.

Responsabilidade, humildade e muito reconhecimento


Em 2007, ele foi considerado pela revista So Paulo um dos melhores bartenders da capital paulista. Francisco Valter Alves de Lima - conhecido por Valter Bolinha , de 35 anos, no ganhou a primeira colocao, mas garante ter sido o prmio mais importante da sua vida. J valeu o reconhecimento pelo meu empenho. Fiquei em quarto lugar. Natural da cidade de Areia, na Paraba, h 11 anos ele atua no Hotel Fasano, no conceituado Baretto Bar.

Foto: Arquivo pessoal

Clube do Barman: Por que escolheu se tornar barman? Rinaldo Honorato: Acho uma profisso bonita, que me proporciona interagir com pessoas dife-

Clube do Barman: Qual o prazer da profisso? Valter Bolinha: Em primeiro lugar est, sem dvida, todo o conhecimento que adquiri nesses anos de profisso. Alm disso, acho fantsticas as amizades que conquistei com os clientes e de ter acesso ao que h de melhor na minha rea. Conhecer outros pases e culturas variadas tambm maravilhoso.

PAPO DE BAR RAFAEL FERNANDES PORTO ALEGRE


bar principal da balada Wish Club, na capital gacha.

EVENTOS EVENTOS ABSOLUT BERRI AA E PEARS


ABSOLUT BERRI AA e PEARS so temas de encontros
Bartenders de Norte a Sul do Pas prepararam-se para o campeonato ABSOLUT Creative Drinks da melhor maneira possvel: com encontros regados pelos novos sabores da bebida. Os profissionais de Braslia, Florianpolis, Curitiba, So Paulo, Salvador e Recife conheceram de perto as verses PEARS E BERRI AA em eventos realizados em outubro e novembro. Em cada uma dessas cidades, foi montado um bar experimental, onde os participantes puderam realizar drinks e competir (valendo kits de bar da marca) entre si. Nas pginas a seguir, veja como cada local recebeu as novidades.

Clube do Barman: Conte-nos um pouco sobre sua trajetria profissional. Rafael Barrada: A histria interessante. Meu primeiro contato com o mundo do bar foi em 2004. Na poca, trabalhei como atendente em algumas raves da cidade. Gostei muito da profisso e ento decidi me aperfeioar cada vez mais. No sosseguei enquanto no consegui um emprego na rea. Larguei tudo e me dediquei realizao de cursos e aos estudos, de uma forma geral. No preciso dizer que tudo valeu a pena. C.B.: Quais so os ingredientes que no podem faltar na sua coqueteleira? RB: Bebida alcolica de qualquer natureza, dedicao, amor e paixo. Licores e frutas tambm tm que estar presentes. Essa dupla, alis, quando combinada de forma correta, sempre d certo. Mas, claro, quando misturadas com bebidas de tima qualidade. C.B.: No que voc se inspira para realizar as criaes? RB: Costumo brincar que a verdadeira santssima trindade dos drinks a combinao entre sabor, aroma e cor. Com esses trs elementos, dificilmente a mistura passa despercebida ou reprovada pelo cliente. C.B.: Qual o segredo do seu sucesso? RB: No gosto da palavra sucesso. Prefiro ter o reconhecimento e a dedicao em primeiro lugar. E a sim, tudo acontece do jeito que tem que ser. dessa forma que encaro meu dia a dia atrs do balco. C.B.: O que voc espera para o futuro? RB: Sonho em abrir meu prprio bar. Se isso acontecer, quero fazer dele algo inusitado e diferente de tudo o que existe no mercado. No quero ser s mais um.
Foto: Arquivo pessoal

BRASLIA - Liv Lounge, 06 DE OUTUBRO

Ele no quer ser s mais um


H seis anos, o jovem Rafael Barrada Fernandes, de 31 anos, precisou incrementar o oramento mensal de ajudante de artista plstico e foi convidado a participar de uma rave em Porto Alegre (RS). Na ocasio, alm de conseguir um dinheiro extra, ele tambm encontrou-se profissionalmente. E, a partir da, tornou-se bartender. Corri atrs do meu objetivo a partir daquele dia. No sosseguei enquanto no conquistei um emprego na rea, comenta Rafael, hoje responsvel pelo
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Fotos: Leandro Bonfim

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EVENTOS EVENTOS ABSOLUT BERRI AA E PEARS


Fotos: Angelo Santos Fotos: Gerardo Lazzari

EVENTOS EVENTOS ABSOLUT BERRI AA E PEARS


So Paulo - Bar do Juarez, 18 de outubro

Florianpolis - Confraria das Artes, 11 DE OUTUBRO

Curitiba - Liqe, 13 de outubro

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Fotos: Daniel Isolani

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EVENTOS EVENTOS ABSOLUT BERRI AA E PEARS


Salvador - Bar Maria Joo, 19 de outubro

CARTA
Livros

Foto: Divulgao

Fotos: Joo Batista

Barman

Foto: Divulgao

Recife - Burburinho, 08 de novembro


Fotos: Marcos Antnio

O livro Barman relata o dia a dia, as dificuldades e as atribuies de quem trabalha no balco de um bar. As 116 pginas trazem lies teis e interessantes para a formao do profissional. O tema hotelaria tambm abordado na segunda edio da publicao, com linguagem simples e objetiva. Autores: Elenara Viera de Viera e ndio Cndido / Editora: ULBRA Preo: R$ 25.
Cursos

Manual do Bar

Conhecer as caractersticas e a histria do bar, seus utenslios e equipamentos, entender os processos de fabricao das bebidas alcolicas e suas classificaes, aprender receitas internacionais, alm de batidas de cachaa. Esses so alguns dos temas encontrados nesse livro. Autora: Aristides de Oliveira Pacheco / Editora: Senac So Paulo Preo: R$ 52.

Mixologia clssica

Com durao de quatro dias, o curso de mixologia clssica conta com turmas reduzidas (de seis a dez pessoas) e carga horria de 20 horas. Com 50% das aulas prticas, os alunos aprendero sobre a evoluo da coquetelaria, os novos ingredientes e anlises sensoriais das bebidas, sob o ponto de vista antropolgico. Ao final do curso, todos recebem certificado. Mais informaes: contato@drinklab.com.br
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Introduo mixologia

O profissional Beto Ferreira, da escola Gastronomy Lab, ministra aulas sobre Mixologia Molecular no Rio de Janeiro. O curso, que oferece noes de introduo s novas tcnicas de Progressive Drinks, tem durao de quatro horas. Na cidade maravilhosa, os encontros acontecero no Atelier Gourmet. Outras informaes pelo e-mail beto316l@hotmail.com ou pelo telefone (11) 6787.1168
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DRINKS

Drian

Por Daniel Claudemir

Restaurante 33 Salvador (BA)


50 ml de vodka 20 ml de curaau blue 80 ml de refrigerante sabor soda 7 folhas de manjerico 1 limo Gelo Acar Macere o limo com manjerico. Em seguida, coloque as pedras de gelo e a vodka. Em um copo long drink, acrescente o refrigerante de soda. Finalize com o curaau blue.

Oriente Express
Por Ren Depoli
Faustino Bar Petrpolis (RJ)
40 ml de ABSOLUT CITRON 20 ml de licor de melo 60ml de suco natural de melo 1/2 ramo de alecrim Macere o alecrim na coqueteleira. Em seguida, coloque todos os ingredientes na coqueteleira, inclusive o gelo. Coe em uma taa short drink de tamanho mdio. Decore com fatia de melo e ramo de alecrim.

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SE BEBER, NO DIRIJA
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Fotos: Aequivo pessoal