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La arepa es un plato hecho de masa de maíz molido o de harina de maíz precocida popular y tradicional en las gastronomías de Colombia, Venezuela

y Panamá (donde se conoce como tortilla y changa). Es uno de los platos tradicionales y emblemáticos de Colombia y 1 2 Venezuela. También es un plato habitual en las Islas Canarias debido a la emigración [cita requerida] venezolana. La arepa era preparada y consumida por los aborígenes del territorio actual de Colombia, Venezuela y Panamá desde antes de la llegada de los españoles; en la actualidad es considerada un icono gastronómico de Colombia y de Venezuela, y una herencia común compartida por estas naciones. La referencia más antigua al vocablo arepa la proporciona Galeotto Cei en su «Viaje y descripción 3 de las Indias (1539-1553)»:
Hacen otra suerte de pan con el maíz a modo de tortillas, de un dedo de grueso, redondas y grandes como un plato a la francesa, o poco más o menos, y las ponen a cocer en una tortera sobre el fuego, untándola con grasa para que no se peguen, volteándolas hasta que estén cocidas por ambos lados y a esta clase llaman areppas y algunos fecteguas. G. Cei

Algunas fuentes aseguran que la palabra proviene del cumanagoto —lengua del pueblo amerindio de la etnia Caribe del mismo nombre que habitó en la antigua provincia de Nueva Andalucía llamada hoy Cumaná, y cuyos descendientes habitan actualmente al norte del estado Anzoátegui, Venezuela—, en el que el vocablo erepa significa ‘maíz’, ingrediente básico en la preparación de la arepa. Pedro Cieza de León, antes de morir en 1554, había dejado escrita su obra «Crónica del Perú», cuya segunda parte, «El señorío de los Incas», publicada en 1871, registra el consumo de la arepa 4 en la provincia de Cartagena:
Entre estos indios de que voy tratando, y en sus pueblos se hace el mejor y más sabroso pan de maíz en la mayor parte de las Indias, tan gustoso y bien amasado que es mejor que alguno de trigo que se tiene por bueno. Pedro Cieza de León

Además, fray Pedro Simón, en su obra «Noticias Historiales de las conquistas de Tierra Firme en las Indias Occidentales», y Bernabé Cobo, en «Historia del Nuevo Mundo», escribieron que "en América los aborígenes hacían unas tortas tan gruesas como un dedo, que se llaman [cita requerida] arepas". Respecto al origen indígena de la arepa, el académico y ensayista histórico Mariano Picón Salas destaca su similitud con la forma deldisco solar, «como sin en ellas las nobles razas que la 5 crearon quisieran venerar a ese primero y más visible Dios que calienta la tierra». El viajero sueco Carl August Gosselman, quien recorrió a Colombia por las regiones de Antioquia y 6 7 el Viejo Caldas, escribió en su libro «Viaje por Colombia 1825-1826» a su regreso a Estocolmo:

y al comienzo se parece al desayuno. ricos y pobres comen con gusto las sabrosas arepas. El pan de maíz — arepa—se hace en las mismas casas. inclusive existen restaurantes que la ofrecen con guarniciones al estilo de la arepa rellena. huevos fritos y chocolate. base de la alimentación. pan de trigo y arepas. supermercados de cadena y plazas de mercado en forma de masa de maíz blanco o amarillo ya lista para asar o freír. ya sea blando o duro. listas para calentar o asar. prescindiendo de la porción de agua que contienen. En 2006. reforzado esto con mazamorra y conservas. «La arepa hace parte de nuestro patrimonio cultural 1 y puede ser considerada como un símbolo de unidad gastronómica nacional». cafeterías y tiendas de barrio.. Hoy día. y resulta ser la más complicada de las tareas domésticas. Se deben mojar los granos de maíz y colocarlos en un mortero donde se les suelta la cáscara.. En el país no existen restaurantes especializados en arepas rellenas como las areperas venezolanas. En la Región paisa la arepa acompaña todas las comidas del día y se otorga un collar de arepas para 1 condecorar a personajes ilustres.Lo que más abunda [en el mercado de Medellín] es el maíz. la arepa fue nominada a símbolo cultural de Colombia 1 en el concurso organizado por la revista Semana. A esta hora se acompaña todo con dos clases de pan. y en la Región Paisa se consigue en todo tipo de restaurantes. Luego se limpian y colocan en una olla para sancocharlos. Este pan se consigue en diversas formas. También se pueden adquirir en supermercados congeladas. Se pone sopa de pan. Según una investigación realizada por la Academia Colombiana de Gastronomía. este último bajo el nombre de bizcocho. sanas y algo más nutritivas que el pan. la cual requiere hidratación. En Colombia la arepa se comercializa para su preparación en tiendas de barrio. carne picada o frita. . En los restaurantes de comida popular se consigue como un elemento más del menú. o en forma de harina de maíz obtenida industrialmente. El primero se parecería mucho al nuestro si fuese menos ácido y tuviera algo más de sal. el plato se consigue en ventas callejeras estacionarias. solo ventas callejeras de arepas rellenas. que se expende en forma de arepas. Colombia[editar] Venta de arepas asadas a la plancha sobre hojas de bijao en Barranquilla. La arepa es un reconocido ícono de la gastronomía colombiana. Se vuelve a servir la comida entre las siete y ocho de la noche. Aparte de los hogares. gruesas galletas de muy buen sabor.

barbatuscas con carne molida. En la Guajira se prepara una arepa frita con maíz tierno chichiguare o cariaco que les da su característico color morado.      . Arepa ocañera: típica de la región de Ocaña. se forman las arepas y se doran en tiesto de barro sin ningún tipo de grasa. Arepa valluna: típica del Valle del Cauca. Arepa santandereana: la arepa que se consume en Santander se prepara con una masa de maíz amarillo cocinado con ceniza disuelta en agua. Las más reconocidas son: 1 Arepas de huevo de Luruaco. de maíz molido. arepas 8 dulces a cuya masa se le adiciona leche. la de arriero (de maíz trillado remojado en agua por varios días) y la de mote 10 (preparada sin retirarle el afrecho al maíz). como cena o como comida rápida. se celebra el «Festival de la Arepa Colombiana» en las cinco principales ciudades: Bogotá. En algunos pueblos se utiliza el maíz dos o tres meses después de la cosecha. mezclada con cuajada molida. se preparan sin sal y se sirven sin relleno para acompañar cualquier comida. Son típicas las arepas de chócolo. asada a la brasa sobre una hoja de plátano de 9 almendro. se consigue al tostar una masa de trigo y maíz. Conforme al calendario programado se turna en cada ciudad la organización del festival entre los meses de agosto y diciembre. sal y panela. las primeras son generalmente de queso costeño rallado o rellenas de huevo frito o revuelto. queso con mantequilla. Arepa boyacense: típica de Boyacá. Una de sus particularidades es que posee un ‘pellejo’ por donde se adiciona el relleno: queso. La más representativa de las arepas de la Costa es la arepa de huevo. aguacate con queso. Luego el maíz se muele con chicharrones. para que se seque sin bajarlo de la mata. carne asada. pescado asado o ensalada. originaria de Luruaco. Atlántico. revuelto de huevo con carne desmechada. Otras variedades combinan la yuca con el maíz. son principalmente blancas o limpias. En el Cesar se preparan las arepuelas. también pueden ser dulces (endulzadas con melaza de panela o azúcar) y con anís. Medellín.  Arepas costeñas: típicas de la Costa Caribe. mantequilla. Atlántico. durante el Festival.Anualmente. lo que le da su sabor característico. Arepas paisas: típicas de la Región Paisa. pollo. también se come en los vecinos departamentos de Cauca y Nariño. en Machobayo se prepara la arepa de canchafa. se comen principalmente al desayuno. Barranquilla yBucaramanga. Se preparan fritas y asadas. Variantes regionales[editar] En Colombia se preparan unas 75 variantes de la arepa. Cali.

la imagen principal de los empaques de Harina P. Los rellenos venezolanos de las arepas van desde mantequilla. aguacate. mortadela. llamada popularmente «Dominó» entre muchas otras.que representaba en aquellos tiempos. ya sea como plato principal o como acompañante. se encargaron de pasar de generación en generación la forma más fácil de hacer arepas. jamón. Arepa orejeperro o de angú. llamada «La pelúa» o la arepa de caraota o frijol negro entero con queso blanco rallado . huevo.A. se hacen con mazorca. A partir de ese momento. Típicas del Huila. Pueden 11 rellenarse de carnes o huevos revueltos. Se comercializa primordialmente en areperas. pasando por quesos (blancos y amarillos). A raíz de esto. atún. harina de maíz. Típicas del Huila. arepa que contiene un relleno a base de gallina o pollo y aguacate con mayonesa. es una mujer con un turbante blanco con puntos rojos y vestida con un traje típico venezolano. Sarapas. como el de la «Reina pepiada».N. una alternativa importante para evitar el engorroso y largo proceso de hacer arepas de manera tradicional con un pilón. sueros. Se hacen con maíz trillado. La arepa es el plato típico venezolano por excelencia junto a la hallaca. Es consumida en toda la geografía del país.N. También es muy popular la arepa de carne mechada o deshebrada con queso amarillo. se suele comer casi todos los días en el desayuno o en la cena. pescado y hasta de mariscos. muy parecidas a las que se encargaron . mantequilla y sal. caraotas. La masa 11 se asa en tiesto de barro. remojado por tres días y triturado en molino de hierro. muy populares en todo el país. En toda la geografía nacional existen las populares «areperas» que trabajan 24 horas.A. miles de mujeres entrenadas por la compañía salieron a enseñar a las amas de casa como preparar las arepas con harina de maíz precocida. y es una práctica muy común en la madrugada. donde se consiguen las arepas rellenas con infinidad de guisos que se han hecho populares en la población. guisos de pollo. embutidos.  Arepa tolimense-huilense: el maíz se cocina con lejía. a su vez. típicas del Tolima Grande (Tolima y Huila). Las arepas se asan sobre hojas de plátano en un tiesto de barro. A la masa se puede añadir guarruz (arroz cocido) para mayor consistencia. carne. Empresas Polar en el año 1960 y bajo el eslogan "¡Se acabó la piladera!" lanza al mercado la harina de maíz precocida Harina P. degustar unas arepas después de salir de las discotecas o fiestas. y éstas. restaurantes especializados en arepas.  Venezuela[editar] Arepa rellena con queso.

se rebozan en huevo batido y se fríen en aceite. Arepa de Coroba: originalmente elaborada por indígenas. Su cocción es sobre parrilla y budare o plancha. la marca más vendida y recordada por los venezolanos y que también se comercializa en otros países del mundo. Arepa de trigo: en esta el ingrediente principal es la harina de trigo en vez del maíz. Se suelen servir con las típicas salsas de aderezo de la comida rápida (ketchup. La masa se coloca sobre una hoja de uva de playa o de plátano. pollo esmechado. Arepa de chicharrón: Lleva chicharrones triturados mezclados con la masa. Son típicas de los estados costeros o del Oriente venezolano. que es aquel que conserva su cáscara y que se reblandece hirviéndolo con cal. zanahoria rallada. Son arepas del día anterior. en la actulidad es un elemento gastronómico culinario cotidiano en la población de Caicara del Orinoco.de enseñar y dar a conocer la Harina P. Tumbarranchos: típicas de Maracaibo. son fritas en abundante aceite y decoradas con un hueco en medio. estado Lara. Consisten en arepas de tamaño pequeño elaboradas el día anterior. Son arepas fritas que se colocan cortadas en cuadros al fondo del plato donde se sirven. Se sirven cubiertas con salsa rosada y lluvia de queso blanco duro rallado. Arepa cabimera: son propias de la ciudad de Cabimas. del fruto se aprovecha la pulpa para hacer la masa y de la semilla su aceite de olor y sabor muy característico. Arepa frita y frita de huequito: Como su nombre lo indica.          Panamá[editar] . cochino frito. que se rellenan con lonchas de queso frito. de data precolombina. estado Zulia.se elabora con el fruto de la palma (Attalea macrolepis) popularmente llamada mata de Coroba. La masa lleva coco y papelón. huevo cocido. Es. esta clase de arepa proviene del maíz pelado. se rebozan en una mezcla de huevo batido y se fríen en aceite hasta dorar. las cuales se abren. Trujillo y Táchira). En esas zonas son mejor conocidas como "Tostadas". y se le agregan arriba de ellas ingredientes como lonjas de queso y jamón como base. mayonesa y mostaza) o bien se puede colocar cualquier relleno adicional a elección (queso blanco duro rallado. Se hacen delgadas y se colocan en aceite hirviendo hasta que se inflen. Variantes regionales[editar]  Arepa de coco: es oriunda del estado Zulia. Al molerlo. el fruto llamado Coroba (Yesenia policarpa) nombrado así por el grupo indígena Coroiba ascendentes de los actuales Panares y Maquiritares. Su concha es dura y su interior es muy suave. Tostadas caroreñas: como su nombre lo indica son autóctonas de la ciudad de Carora. luego pollo.A.). es típica de los estados andinos (Mérida. conserva los componentes nutritivos del lumen y la cáscara. Su sabor es muy similar al de las tortillas mexicanas. carne mechada.N. etc. en el Zulia. se rellenan con mortadela. entre otros. En algunas ciudades (como es el caso de valencia) es popular acompañar el relleno con vegetales como en una hamburguesa. Arepita dulce o de anís: Se prepara con anís y papelón. Arepa de maíz pelado: mejor conocida en la costa venezolana como "Arepa Pelada" o "Arepa Raspada" en Oriente. hasta nuestros días. carne mechada.

asada en un plato circular sobre hojas de plátano que a su vez se coloca sobre el fogón.Venezuela. utilizando para su elaboración uno de sus productos bandera.N.2 kg de arepa perfectamente cocida y lista para comer luego de 50 minutos de cocción. . Ralph Hannah. en Caracas. la colombiana. Cabe recalcar que no se debe confundir la tortilla panameña con las tortillas mexicanas y centroamericanas. pese a ser muy semejantes. sal. dado que estas últimas se preparan a base de maíz nixtamalizado. Se distingue entre «tortilla» (la autóctona) y «arepa». Récord Guinness[editar] El 23 de marzo de 2011 se otorgó el récord a la confección de la arepa más grande del mundo por parte de Empresas Polar. especialmente a las costeñas de Colombia. en el marco de la celebración de los 50 años de la marca y los 70 años de Empresas Polar. aceite y 420 litros de agua para lograr una mezcla de 683 kg y obtener como resultado 493. En Panamá la palabra arepa se empezó a usar a partir de los años 1980 con la inmigración colombiana. solo o con queso amarillo derretido y se sirve en triángulo. La arepa en cuestión requirió de 230 kg de harina. Changa[editar] Es una tortilla grande. Es una comida de las provincias del interior de Panamá. la Harina de Maíz Precocida Harina P.A. Se prepara con maíz nuevo. También le dicen tortilla-changa. 12 quien saboreó la arepa e hizo oficial la nueva marca. El récord fue ratificado por el adjudicador oficial del Libro Guinness de los Récords.Tortillas con bistec de hígado.