uovo

il Nuovo

Ricettario
Sapori dolci e salati per grandi e piccini

Nuova edizione 2011

Realizzato in collaborazione con La Scuola de LA CUCINA ITALIANA

Realizzato in collaborazione con La Scuola de LA CUCINA ITALIANA, il

Ricettario unesclusiva raccolta di ricette

selezionate con cura e passione da Bonne Maman per farti scoprire come una confettura, se abbinata con sapienza, possa esaltare il piacere di ogni tipo di portata: dai dolci alla carne, dai formaggi agli appetizer. In queste pagine troverai sapori sfiziosi o pi decisi, ideali per i buongustai come per chi predilige la leggerezza, da proporre nelle occasioni quotidiane di famiglia o da condividere con gli amici nelle ricorrenze speciali. Una nuova risorsa per la tua cucina, per portare in tavola piatti e pietanze sempre originali, creative e di assoluta bont.

Bon Apptit!

Bavarese di albicocca e spezie

INGREDIENTI E DOSI per 4 persone 150g di Confettura extra di albicocche Bonne Maman l di latte 6 g di gelatina Semi di vaniglia, cardamomo tritato, fave di Tonka un pizzico 20 ml di Rum 100 ml di panna montata Albicocca secca per la guarnizione

PROCEDIMENTO Ammollare la gelatina in fogli in acqua fredda per 10 minuti. Bollire il latte e profumarlo con le spezie preferite; unire la confettura e mescolare. Sgocciolare la gelatina, strizzarla e unirla al composto. Intiepidire e profumare con il rum. Raffreddare a 20 C e incorporare la panna montata. Porre in 4 coppe fredde e conservare in frigorifero per alcune ore. Servire guarnendo con pezzetti di albicocca secca. Servire.

Tempi di preparazione: 20 minuti (esclusi tempi di attesa) Tempo di cottura: 10 minuti Difficolt: media

Filetto di coniglio ai capperi e pesca

INGREDIENTI E DOSI per 4 persone La sella del coniglio disossata 20 g di pancetta affumicata a pezzetti 1 cipollotto 1 peperoncino La buccia grattugiata di un limone 40 g di Confettura extra di Pesche Bonne Maman 1 bicchiere di vino bianco secco 2 cucchiai di aceto di vino bianco 20 g di capperi dissalati Sale

PROCEDIMENTO Tagliare a pezzi di 30 g circa la sella del coniglio. Pulire e tagliare a pezzetti il cipollotto. Rosolare a fuoco medio in una padella la carne con la pancetta ; salare e completare la cottura in forno a 200 C per 15 minuti circa. Porre in padella il cipollotto e lasciarlo rosolare per qualche istante; unire il peperoncino, la buccia di limone e la met dei capperi. Bagnare con laceto e il vino. Al primo bollore unire la confettura e un mestolo di acqua. Salare e cuocere per pochi minuti. Frullare e servire il coniglio ben croccante con la salsa; completare con qualche cappero e accostare patate a vapore.

Tempi di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 25 minuti Difficolt: media

Tre filetti alle prugne quetsche

INGREDIENTI E DOSI per 4 persone 200 g di Filetto di manzo 200 g di Filetto di maiale 200 g di Lombata di agnello 80g di Confettura extra di Prugne Quetsche Bonne Maman 1 scalogno tritato 1 bicchiere di vino rosso Poco brodo di carne 1 cucchiaino di senape forte 2 cucchiai di aceto di lamponi 20 g di burro Olio doliva extravergine 1 peperoncino, Sale e pepe

PROCEDIMENTO Rosolare lo scalogno con il burro; unire il vino e laceto e far bollire per due minuti. Aggiungere la senape, la confettura, il peperoncino e poco sale. Bagnare con un mestolo di brodo e cuocere per 10 minuti. Frullare. Tagliare il filetto di manzo a cubi di 3 cm circa di diametro; il filetto di maiale a cubi di 2 cm e il filetto di agnello a rondelle. Rosolare con un filo dolio i filetti per 2 minuti circa in padella ben calda; recuperare i cubi di manzo e proseguire la cottura per 1 minuto; recuperare le rondelle di agnello e proseguire la cottura per 2 minuti sino a rendere i cubi di maiale ben cotti. Salare e pepare tutta la carne. Versare la salsa nella padella rendendola pi densa e ben calda. Distribuire i diversi pezzi su 4 piatti piani caldi e completare con una striscia di salsa calda. Servire con verdura di stagione.

Tempi di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 20 minuti Difficolt: Difficile

Tagliata di petto danatra allarancia

INGREDIENTI E DOSI per 4 persone 600 g di petto danatra 80 g di Marmellata di arance affettate 1 arancia 50 ml di aceto di vino bianco 50 ml di Grand Marnier 20 g di burro Sale, pepe

PROCEDIMENTO Grattugiare delicatamente la buccia dellarancia Pelare larancia a vivo e recuperare il succo. Conservare gli spicchi. Incidere la pelle dei petti danatra. Salare e pepare. Cuocere in forno a 200C per 15 minuti circa. Lasciar riposare la carne in un luogo caldo per 10 minuti. Nel frattempo far bollire il Grand Marnier e unire laceto, il succo di arancia, la marmellata, sale e pepe. Far restringere il tutto per pochi minuti. Unire il burro freddo a pezzetti e mescolare. Affettare la carne e distribuirla su 4 piatti piani; irrorare con la salsa e guarnire con gli spicchi darancia. Suggerimento: servire con cipolline glassate.

Tempi di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 25 minuti Difficolt: Difficile

Budini alla vaniglia con wafer e confettura di fichi

INGREDIENTI E DOSI per 4 persone 150 g di Confettura extra di Fichi Bonne Maman 400 ml di latte fresco intero 1/2 stecca di vaniglia 20 g di maizena 12 Wafer alla vaniglia 4 fichi secchi Poco rum Poca panna montata

PROCEDIMENTO Sciogliere la maizena in 100 ml di latte e mescolarlo al resto del latte; porre sul fuoco con la mezza stecca di vaniglia e portare a bollore. Cuocere per 5 minuti, mescolando in continuazione. Intiepidire, eliminare la stecca e unire la Confettura extra di Fichi Bonne Maman. Mescolare. Versare il budino in 4 coppe fredde e conservare in frigorifero. Ammollare per circa unora i fichi nel rum; sgocciolarli e tagliarli a spicchi. Guarnire i budini con i wafer, poca panna montata e i fichi. Servire.

Tempi di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 10 minuti + lammollo Difficolt: Media

Involtini di mandarini in pasta phillo

INGREDIENTI E DOSI per 4 persone 2 fogli di pasta phillo 150 g di Marmellata di Mandarino Bonne Maman 4 savoiardi 2 mandarini Poco burro fuso 50 g di pistacchi pelati 20 g di zucchero 50 g di panna

PROCEDIMENTO Tagliare i fogli di pasta phillo a pezzetti di cm 8 x 8 circa e pennellare con poco burro fuso. Porre al centro di ognuno un cucchiaino di marmellata e poco savoiardo sbriciolato: arrotolare e chiudere i lati. Pennellare con poco burro i fagottini e cuocerli in forno a 200 C per 10 minuti circa, sino a renderli ben croccanti e dorati. Pulire ogni spicchio dei mandarini con cura. Frullare i pistacchi con lo zucchero; unire la pana fredda e realizzare una crema di pistacchi. Servire i fagottini tiepidi su piatto piano, con gli spicchi di clementini e la crema di pistacchi.

Tempi di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 10 minuti Difficolt: Media

Biancomangiare alla confettura di fragole e menta

INGREDIENTI E DOSI per 4 persone 400 ml di latte 20 g di zucchero 150 ml di panna montata 150 g di Confettura extra di Fragole Bonne Mama stecca di vaniglia 4 g di gelatina 4 gocce di aceto balsamico tradizionale 1 cucchiaino di succo di limone Foglie di menta

PROCEDIMENTO Ammollare la gelatina nellacqua. Mescolare la confettura e il succo di limone. Bollire il latte con mezza stecca di vaniglia incisa e lo zucchero; filtrare e unire la gelatina scolata e strizzata. Raffreddare a 20 C e unire le foglie di menta spezzettate finemente e la panna montata. Versare in 4 coppe un cucchiaio di confettura e ricoprire con il biancomangiare. Versarvi sopra la confettura di fragole rimasta. Porre in frigo per almeno 3 ore. Condire con un goccio di aceto balsamico e servire.

Tempi di preparazione: 25 minuti + tempi di attesa Tempo di cottura: 5 minuti Difficolt: Media

Strudel di ricotta e confettura di fragole

INGREDIENTI E DOSI per 4 persone 200 g di pasta sfoglia 200 g di ricotta 120 g di Confettura extra di Fragole Bonne Maman 8 biscotti secchi sbriciolati 1 uovo e 1 tuorlo duovo Zucchero a velo

PROCEDIMENTO Scolare molto bene la ricotta e mescolarla con luovo intero, la confettura e i biscotti sbriciolati. La farcia deve essere piuttosto asciutta. Stendere sottilmente la pasta sfoglia e ricavarne un rettangolo molto lungo ma non troppo largo; spalmarlo con la farcia. Arrotolare e chiudere le estremit. Pennellare con il tuorlo duovo sbattuto. Cuocere in forno a 200/210 C per 20 minuti circa. Lasciar intiepidire, tagliare, spolverare con lo zucchero a velo e servire.

Tempi di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 20 minuti Difficolt: Facile

Costolette dagnello con salsa di bosco

INGREDIENTI E DOSI per 4 persone 12 costolette dagnello Poco olio extravergine doliva 1 scalogno tritato 4 rametti di mirto 1 pezzetto di zenzero 1 cucchiaino da caff di maizena 80 g di confettura di fragole e fragoline di bosco 1 bicchiere di vino rosso 1 mestolo di brodo 20 g di burro 1 spicchio daglio Sale e pepe

PROCEDIMENTO In una larga padella rosolare le costolette dagnello con un filo dolio, aglio e mirto per circa 3 minuti per lato a fuoco medio. Salare e pepare. Conservare in luogo caldo. Porre nella padella lo scalogno tritato e farlo rosolare un istante; spolverare con un pizzico di maizena e bagnare con il vino rosso. Farne evaporare 2/3 e aggiungere la confettura, lo zenzero, il brodo e poco sale. Cuocere per due o tre minuti e filtrare. Completare la salsa con una noce di burro freddo, mescolando a fuoco dolce. Servire le costolette con la salsa di bosco e patate novelle.

Tempi di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 15 minuti Difficolt: Media

P etto di pollo grigliato, salsa agrodolce alla marmellata di arancia amara e yogurt greco
INGREDIENTI E DOSI per 4 persone 4 petti di pollo Poco olio Peperoncino Finocchietto 80 g di Marmellata di Arance Amare Bonne Maman 80 g di yogurt greco Succo darancia o di limone Sale

PROCEDIMENTO Mescolare due cucchiai di olio, un peperoncino tritato, poco finocchietto tritato, la marmellata, lo yogurt e il succo di mezza arancia o di un limone. Condire il pollo con la met della salsa e lasciarlo marinare in frigo per alcune ore. Sgocciolarlo con cura e cuocere i petti di pollo alla griglia o su piastra a fuoco medio per 4 minuti circa per lato, sino a renderli dorati e croccanti allesterno e ben cotti al centro. Servirlo con la salsa rimasta e insalatine novelle.

Tempi di preparazione: 20 minuti + la marinatura Tempo di cottura: 10 minuti Difficolt: Media

Filetto di maiale ai 3 agrumi

INGREDIENTI E DOSI PER 4 PERSONE 1 filetto di maiale di 600 g circa Poco olio e burro Aglio e timo 80 g di Marmellata ai 3 Agrumi Bonne Maman 1 mela verde 1 pezzetto di zenzero 1 peperoncino 1 bicchiere di aceto di mele 1 mestolo di brodo Poco vino Sale

PROCEDIMENTO Rosolare il filetto di maiale in una piccola casseruola per 2/3 minuti a fuoco medio con un filo di olio, aglio e timo. Aggiungere una noce di burro. Salare. Bagnare con poco vino e lasciar evaporare; bagnare con mezzo mestolo di brodo, coprire e cuocere a fuoco dolcissimo per 15 minuti circa, girandolo pi volte. Nel frattempo cuocere la marmellata con la mela pulita e tagliata a cubetti piccoli, un pezzetto di zenzero, il peperoncino e poco sale, laceto e il brodo rimasto; appena la mela risulter morbida frullare tutto e passare ad un colino, ricavandone una purea morbida. Correggere la sapidit e lacidit. Tagliare il filetto di maiale a fettine e servirlo con la purea di frutta e verdura di stagione.

Tempi di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 20 minuti Difficolt: Difficile

Torta alla confettura di mirtilli

INGREDIENTI E DOSI per 4 persone 300g di pasta frolla 200g di Confettura extra di Mirtilli Bonne Maman Mele Poco burro fuso 2 mele Zucchero semolato e a velo

PROCEDIMENTO Stendere la pasta frolla allo spessore di 4 mm e foderare una tortiera di circa 24 cm di diametro imburrata. Spalmarla con la Confettura extra di Mirtilli Bonne Maman. Pulire le mele e affettarle; adagiare le fette in modo armonico sulla torta. Pennellare con poco burro fuso e spolverare con 2 cucchiai di zucchero semolato. Cuocere in forno a 180 C per 40 minuti circa. Lasciar raffreddare, sformare e trasferire su piatto piano. Spolverare con zucchero a velo e servire.

Tempi di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 40 minuti Difficolt: Media

Branzino e mandarino
INGREDIENTI E DOSI per 4 persone 4 filetti di branzino del peso di circa 150 g ciascuno Poco olio 20 g di burro 4 mandarini Aneto 2 cucchiai di Marmellata di mandarino Bonne Maman Sale e pepe

PROCEDIMENTO Lavare, asciugare e grattugiare delicatamente la buccia di 2 mandarini. Pulire perfettamente gli spicchi di 2 mandarini e spremere gli altri 2 per ricavarne il succo. Rosolare i filetti di branzino in padella calda con un filo dolio per 4 minuti circa sul lato pelle e per 2 minuti sul lato della polpa, sino a renderli ben arrostiti, dorati e croccanti. Salare e pepare. Eliminare il grasso di cottura e porre nella padella il burro e due cucchiai di marmellata di mandarino; lasciar dorare leggermente ed unire il succo dei mandarini, la buccia grattugiata, poco sale e pepe. Cuocere un istante e completare con poco aneto tagliuzzato. Versare il sughetto agrodolce sui filetti. Decorare con foglioline daneto fresco e servire con gli spicchi di mandarino.

Tempi di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 10 minuti Difficolt: Media

Monte Bianco nel bicchiere

INGREDIENTI E DOSI per 4 persone 200 g di purea di marroni 200 g di panna montata 4 marroni glassati 4 violette candite 4 biscotti a piacere

PROCEDIMENTO Mescolare delicatamente la purea di marroni e la panna montata. Porla in 4 coppe ben fredde. Al momento di servire guarnire con i marroni glassati, le violette candite e i biscotti. Servire.

Tempi di preparazione: 5 minuti Tempo di cottura: Difficolt: Facile

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