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Sapori dolci e salati per grandi e piccini
selezionate con cura e passione da Bonne Maman per farti scoprire come una confettura, se abbinata con sapienza, possa esaltare il piacere di ogni tipo di portata: dai dolci alla carne, dai formaggi agli appetizer. In queste pagine troverai sapori sfiziosi o pi decisi, ideali per i buongustai come per chi predilige la leggerezza, da proporre nelle occasioni quotidiane di famiglia o da condividere con gli amici nelle ricorrenze speciali. Una nuova risorsa per la tua cucina, per portare in tavola piatti e pietanze sempre originali, creative e di assoluta bont.
Bon Apptit!
PROCEDIMENTO Ammollare la gelatina in fogli in acqua fredda per 10 minuti. Bollire il latte e profumarlo con le spezie preferite; unire la confettura e mescolare. Sgocciolare la gelatina, strizzarla e unirla al composto. Intiepidire e profumare con il rum. Raffreddare a 20 C e incorporare la panna montata. Porre in 4 coppe fredde e conservare in frigorifero per alcune ore. Servire guarnendo con pezzetti di albicocca secca. Servire.
Tempi di preparazione: 20 minuti (esclusi tempi di attesa) Tempo di cottura: 10 minuti Difficolt: media
PROCEDIMENTO Tagliare a pezzi di 30 g circa la sella del coniglio. Pulire e tagliare a pezzetti il cipollotto. Rosolare a fuoco medio in una padella la carne con la pancetta ; salare e completare la cottura in forno a 200 C per 15 minuti circa. Porre in padella il cipollotto e lasciarlo rosolare per qualche istante; unire il peperoncino, la buccia di limone e la met dei capperi. Bagnare con laceto e il vino. Al primo bollore unire la confettura e un mestolo di acqua. Salare e cuocere per pochi minuti. Frullare e servire il coniglio ben croccante con la salsa; completare con qualche cappero e accostare patate a vapore.
PROCEDIMENTO Rosolare lo scalogno con il burro; unire il vino e laceto e far bollire per due minuti. Aggiungere la senape, la confettura, il peperoncino e poco sale. Bagnare con un mestolo di brodo e cuocere per 10 minuti. Frullare. Tagliare il filetto di manzo a cubi di 3 cm circa di diametro; il filetto di maiale a cubi di 2 cm e il filetto di agnello a rondelle. Rosolare con un filo dolio i filetti per 2 minuti circa in padella ben calda; recuperare i cubi di manzo e proseguire la cottura per 1 minuto; recuperare le rondelle di agnello e proseguire la cottura per 2 minuti sino a rendere i cubi di maiale ben cotti. Salare e pepare tutta la carne. Versare la salsa nella padella rendendola pi densa e ben calda. Distribuire i diversi pezzi su 4 piatti piani caldi e completare con una striscia di salsa calda. Servire con verdura di stagione.
PROCEDIMENTO Grattugiare delicatamente la buccia dellarancia Pelare larancia a vivo e recuperare il succo. Conservare gli spicchi. Incidere la pelle dei petti danatra. Salare e pepare. Cuocere in forno a 200C per 15 minuti circa. Lasciar riposare la carne in un luogo caldo per 10 minuti. Nel frattempo far bollire il Grand Marnier e unire laceto, il succo di arancia, la marmellata, sale e pepe. Far restringere il tutto per pochi minuti. Unire il burro freddo a pezzetti e mescolare. Affettare la carne e distribuirla su 4 piatti piani; irrorare con la salsa e guarnire con gli spicchi darancia. Suggerimento: servire con cipolline glassate.
PROCEDIMENTO Sciogliere la maizena in 100 ml di latte e mescolarlo al resto del latte; porre sul fuoco con la mezza stecca di vaniglia e portare a bollore. Cuocere per 5 minuti, mescolando in continuazione. Intiepidire, eliminare la stecca e unire la Confettura extra di Fichi Bonne Maman. Mescolare. Versare il budino in 4 coppe fredde e conservare in frigorifero. Ammollare per circa unora i fichi nel rum; sgocciolarli e tagliarli a spicchi. Guarnire i budini con i wafer, poca panna montata e i fichi. Servire.
PROCEDIMENTO Tagliare i fogli di pasta phillo a pezzetti di cm 8 x 8 circa e pennellare con poco burro fuso. Porre al centro di ognuno un cucchiaino di marmellata e poco savoiardo sbriciolato: arrotolare e chiudere i lati. Pennellare con poco burro i fagottini e cuocerli in forno a 200 C per 10 minuti circa, sino a renderli ben croccanti e dorati. Pulire ogni spicchio dei mandarini con cura. Frullare i pistacchi con lo zucchero; unire la pana fredda e realizzare una crema di pistacchi. Servire i fagottini tiepidi su piatto piano, con gli spicchi di clementini e la crema di pistacchi.
PROCEDIMENTO Ammollare la gelatina nellacqua. Mescolare la confettura e il succo di limone. Bollire il latte con mezza stecca di vaniglia incisa e lo zucchero; filtrare e unire la gelatina scolata e strizzata. Raffreddare a 20 C e unire le foglie di menta spezzettate finemente e la panna montata. Versare in 4 coppe un cucchiaio di confettura e ricoprire con il biancomangiare. Versarvi sopra la confettura di fragole rimasta. Porre in frigo per almeno 3 ore. Condire con un goccio di aceto balsamico e servire.
Tempi di preparazione: 25 minuti + tempi di attesa Tempo di cottura: 5 minuti Difficolt: Media
PROCEDIMENTO Scolare molto bene la ricotta e mescolarla con luovo intero, la confettura e i biscotti sbriciolati. La farcia deve essere piuttosto asciutta. Stendere sottilmente la pasta sfoglia e ricavarne un rettangolo molto lungo ma non troppo largo; spalmarlo con la farcia. Arrotolare e chiudere le estremit. Pennellare con il tuorlo duovo sbattuto. Cuocere in forno a 200/210 C per 20 minuti circa. Lasciar intiepidire, tagliare, spolverare con lo zucchero a velo e servire.
PROCEDIMENTO In una larga padella rosolare le costolette dagnello con un filo dolio, aglio e mirto per circa 3 minuti per lato a fuoco medio. Salare e pepare. Conservare in luogo caldo. Porre nella padella lo scalogno tritato e farlo rosolare un istante; spolverare con un pizzico di maizena e bagnare con il vino rosso. Farne evaporare 2/3 e aggiungere la confettura, lo zenzero, il brodo e poco sale. Cuocere per due o tre minuti e filtrare. Completare la salsa con una noce di burro freddo, mescolando a fuoco dolce. Servire le costolette con la salsa di bosco e patate novelle.
P etto di pollo grigliato, salsa agrodolce alla marmellata di arancia amara e yogurt greco
INGREDIENTI E DOSI per 4 persone 4 petti di pollo Poco olio Peperoncino Finocchietto 80 g di Marmellata di Arance Amare Bonne Maman 80 g di yogurt greco Succo darancia o di limone Sale
PROCEDIMENTO Mescolare due cucchiai di olio, un peperoncino tritato, poco finocchietto tritato, la marmellata, lo yogurt e il succo di mezza arancia o di un limone. Condire il pollo con la met della salsa e lasciarlo marinare in frigo per alcune ore. Sgocciolarlo con cura e cuocere i petti di pollo alla griglia o su piastra a fuoco medio per 4 minuti circa per lato, sino a renderli dorati e croccanti allesterno e ben cotti al centro. Servirlo con la salsa rimasta e insalatine novelle.
PROCEDIMENTO Rosolare il filetto di maiale in una piccola casseruola per 2/3 minuti a fuoco medio con un filo di olio, aglio e timo. Aggiungere una noce di burro. Salare. Bagnare con poco vino e lasciar evaporare; bagnare con mezzo mestolo di brodo, coprire e cuocere a fuoco dolcissimo per 15 minuti circa, girandolo pi volte. Nel frattempo cuocere la marmellata con la mela pulita e tagliata a cubetti piccoli, un pezzetto di zenzero, il peperoncino e poco sale, laceto e il brodo rimasto; appena la mela risulter morbida frullare tutto e passare ad un colino, ricavandone una purea morbida. Correggere la sapidit e lacidit. Tagliare il filetto di maiale a fettine e servirlo con la purea di frutta e verdura di stagione.
PROCEDIMENTO Stendere la pasta frolla allo spessore di 4 mm e foderare una tortiera di circa 24 cm di diametro imburrata. Spalmarla con la Confettura extra di Mirtilli Bonne Maman. Pulire le mele e affettarle; adagiare le fette in modo armonico sulla torta. Pennellare con poco burro fuso e spolverare con 2 cucchiai di zucchero semolato. Cuocere in forno a 180 C per 40 minuti circa. Lasciar raffreddare, sformare e trasferire su piatto piano. Spolverare con zucchero a velo e servire.
Branzino e mandarino
INGREDIENTI E DOSI per 4 persone 4 filetti di branzino del peso di circa 150 g ciascuno Poco olio 20 g di burro 4 mandarini Aneto 2 cucchiai di Marmellata di mandarino Bonne Maman Sale e pepe
PROCEDIMENTO Lavare, asciugare e grattugiare delicatamente la buccia di 2 mandarini. Pulire perfettamente gli spicchi di 2 mandarini e spremere gli altri 2 per ricavarne il succo. Rosolare i filetti di branzino in padella calda con un filo dolio per 4 minuti circa sul lato pelle e per 2 minuti sul lato della polpa, sino a renderli ben arrostiti, dorati e croccanti. Salare e pepare. Eliminare il grasso di cottura e porre nella padella il burro e due cucchiai di marmellata di mandarino; lasciar dorare leggermente ed unire il succo dei mandarini, la buccia grattugiata, poco sale e pepe. Cuocere un istante e completare con poco aneto tagliuzzato. Versare il sughetto agrodolce sui filetti. Decorare con foglioline daneto fresco e servire con gli spicchi di mandarino.
PROCEDIMENTO Mescolare delicatamente la purea di marroni e la panna montata. Porla in 4 coppe ben fredde. Al momento di servire guarnire con i marroni glassati, le violette candite e i biscotti. Servire.
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