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Equilibrar el amargor y la maltosidad de sus cervezas

1er método - Básico
En base al texto de internet: http://megazine.co/equilibrar-el-amargo-y-lo-dulce-de-sus-cervezas_afa4.html Este es un consejo muy útil del libro de Ray Daniels “Diseño de excelentes cervezas”. Él usa algo que llama Relación de Amargor o IBU / UD (BU / GU, en Inglés) para describir el balance de un estilo de cerveza. Se trata simplemente de las unidades de amargor Internacionales (IBU), dividido por las Unidades de Densidad (UD) de la densidad inicial. Esta sencilla fórmula se expresa de la siguiente manera: Relación de Amargor = IBU / UD = Relación de IBU / Unidades de Densidad Para realizar el cálculo, primero debe convertir la densidad inicial a unidades de densidad. Esto es simple. Para una densidad de 1.075, sólo tiene que sacarle el 1.0 para obtener 75 UD. Para una densidad de 1.125, sólo tiene que sacarle el uno para obtener 125 UD (es decir debemos restar mil a la densidad). Vamos a un ejemplo de cálculo de la relación IBU / DU. DI = 1.075 IBU = 70 Relación IBU / UD = 70 IBUs/75 UD Relación IBU / UD = 0,93 Cuanto mayor sea esta relación, la receta estará más inclinada hacia el amargor. A la inversa, cuanto menor sea esta relación, la receta estará más inclinada hacia la maltosidad. La siguiente tabla muestra el intervalo de IBU y de DI que señala el BJCP para el estilo IPA Americana. DI: Min 1.056 – Max 1.075 IBU: Min 40 – Max 70 Una buena manera de buscar el equilibrio de un estilo, es tomar el promedio de los extremos altos y bajos de la gama del estilo. Aquí hay un ejemplo utilizando la tabla de arriba. IBU / DU en el extremo superior = 70 / 75 = 0,93 IBU / DU en el extremo inferior = 40 / 56 = 0,71 Ahora vamos a calcular el promedio de ambos valores. 0,93 + 0,71 = 1,64 1,64 / 2 = 0,82 Entonces 0,82 será un buen punto de referencia para el estilo. Es justo en el centro de los extremos superior e inferior del espectro. Si le gusta una cerveza más amarga, podrá generar una alta relación IBU / DU ya sea por el aumento del amargor o por la reducción de la densidad. Si a usted le gusta más maltosa, podrá buscar una menor relación IBU / DU ya sea por reducción del amargor o por el aumento de la densidad.

Se recomienda que se calcule la relación IBU / UD en cada cerveza que prepare y mantenga la mente receptiva mientras se está probando la cerveza terminada. Usted aprenderá mucho más rápido la forma de equilibrar una cerveza al estilo y, lo más importante, a sus propios gustos. Este es un número muy importante para no perder de vista cuando se esté modificando el amargor o la maltosidad de una receta. A medida que vaya probando cada lote terminado, tome notas de sus percepciones de esos dos sabores contrastantes y cómo cambian con la relación IBU / UD.

Por lo tanto. La forma más habitual de expresarla es la atenuación aparente (AA).7655) y ajustando la Relación de IBU / UD en consecuencia (que sube si la AA es superior a la media o decrece si la AA es inferior a la media). se percibe un aumento en la Relación de Amargor si dicha cerveza es más atenuada o una merma de la Relación de Amargor si está menos atenuada.Complejo En base a otro texto de internet de Ryan "Mad Alchemist" Shwayder: http://www. es que la Relación de Amargor (IBU / UD) que muchos cerveceros utilizan se puede fácilmente hacer más precisa. la fórmula es la siguiente: . Al igual que la Relación de IBU / UD los números más altos significan más amargor y los números más bajos significan menos amargor y 0. Una cerveza tiene 25 IBU y una DI de 1.5. centrándose en más que la Densidad Inicial y los IBUs.com/relative_bitterness. Si se dividió en dos lotes y uno tenía una atenuación aparente de 80 % (Cerveza A). Su relación IBU / UD es 0.5 (25/50).8. Algunos ejemplos son el tipo de malta (1 kg de malta miel contribuye mucho más a la maltosidad que 1 kg de malta chocolate). los adjuntos. Dado que la RAR tiene en cuenta el equilibrio en relación con todos los estilos de la cerveza. el macerado y la variedad de lúpulo. Se calcula con la siguiente expresión 100*((DI-DF)/DI). Esta teoría he dado en llamarla Relación de Amargor Relativo (RAR). Por ejemplo: una cerveza que se inicia en una DI de 1. una cerveza con una densidad inicial de 1. Sin tomar en cuenta la atenuación. La atenuación refleja la reducción de densidad del mosto.madalchemist. siempre tomando como comparación la cerveza de control. ayudar a equilibrar adecuadamente una cerveza en cuanto a sus expectativas de sabor.7655 es la AA promedio de todos los estilos de cerveza. Si usted está acostumbrado a usar la Relación de IBU / UD ya tiene una comprensión de la RAR porque los números son esencialmente los mismos (0. RAR = (IBU / UD) * (1 + (AA – 0. mientras que el otro tenía una AA de 60 % (Cerveza B). tendría una AA de 80 %: AA = 100 * ((50 – 10) / 50) = 80 % Cuanto más atenuada es una cerveza después de la fermentación. Usted está comparando la AA de su cerveza contra la AA media (0.050 a 25 IBU se diría que tienen una Relación IBU / UD de 0. El propósito de la Relación de IBU / UD y la RAR son el mismo. si es inferior se inclina hacia la maltosidad y si es superior se inclina hacia el amargor).html Relación de Amargor Relativo (RAR) El objetivo central de este artículo. la RAR es más tendiente al amargor cuando el número es más alto y menos inclinada a el cuando el número es menor. ya que los números son limitados en lo que pueden expresar. La RAR se puede determinar con una fórmula bastante sencilla utilizando datos que probablemente ya tiene si sabe su Relación de IBU / UD. Dicho esto. Por ejemplo. Normalmente se expresa como un porcentaje y le informa al cervecero cuanto bajará la densidad de la cerveza durante la fermentación. La Atenuación Aparente de la Cerveza A es de 80% o 0. Al igual que la Relación de IBU / UD.5 es el equilibrio más o menos normal. los pocos azúcares fermentables que quedan y por lo tanto el dulzor residual son menores. ya que esta última tiene una dulzura residual considerablemente mayor.7655)) RAR = Relación de Amargor Relativa AA = Atenuación Aparente 0. la Relación IBU /UD no es tan precisa como podría ser en términos cuantificables. ¿Cómo se utiliza esta fórmula? He aquí un ejemplo.010.2do método . Si se tiene en cuenta la AA de una cerveza en comparación con otra cerveza de control. como resultado de la fermentación. Usted debe usar su criterio y experiencia con respecto al equilibrio en estas áreas. la cerveza A se percibe como más amarga que B.5 es el Balance. uno de los datos que tenemos a nuestra disposición y que no se usan para calcular la Relación de IBU / UD es la atenuación.050 y por lo tanto las UD son 50. es que lo utiliza como una constante. Los números que usaremos deben parecer familiares para aquellos que han estado usando la Relación de IBU / UD durante un periodo de tiempo.050 y una densidad final de 1. la levadura. Algunos factores que influyen en el equilibrio de la cerveza no son numéricamente cuantificables en términos simples.

Por lo tanto.7655)) RAR = 0.5 * 0. será un poco más amarga.0345) RAR = 0.com.ar .6.0.41725 Dado que la Cerveza B tiene una AA inferior a la cerveza normal.5 * (1 + 0.0. las Unidades de Densidad y los IBUs. Un Abrazo Y Buenas Birras!!! Javier Esteban Fernandez quimeifc@yahoo. Como se puede ver en el ejemplo anterior. será un poco menos amarga. La cerveza B de similar lote tiene una AA de 60% o 0. la fórmula es la siguiente: RAR = (IBU / UD) * (1 + (AA – 0.5 * (1 + (-0.51725 Dado que la cerveza A tiene una AA más alta que la cerveza de control. en términos relativos.0345 RAR = 0. relativamente hablando.7655)) RAR = (25/50) * (1 + (0.7655)) RAR = 0.RAR = (IBU / UD) * (1 + (AA – 0. Esto significa que la RAR es ligeramente inferior a la Relación IBU / UD. Esto significa que la Relación de Amargor Relativa (RAR) es ligeramente superior a la Relación IBU / UD.1655)) RAR = 0.7655)) RAR = (25/50) * (1 + (0.5 * 1.8345 RAR = 0.6 .8 . el cálculo es bastante simple cuando se sabe que Atenuación Aparente esperar de su cerveza.