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Con Ari

Aricelis Martinez, 2010

Diseño y Diagramación: Adrian Urrea Dibujos de alimentos: Imágenes prediseñadas de office - editadas Edición: Pedro Luis Fernández

Con Ari

Para todos mis amigos quienes me animan a escribir y son los principales críticos de mis platos.

Sin embargo. todas esas recetas y lo poco que sé de cocina.Con Ari Y llegó la inspiración! Desde hace un tiempo quería poner en un papel. con el fin de tenerlo como consulta y para compartirlo con mis amigos. . cuando no era el tiempo era la falta de entusiasmo lo que impedía que lo hiciera. Hace poco recibí la motivación que necesitaba. Alquien me enseñó que no importa si se sabe mucho o poco. lo importante son las ganas de hacerlo.

ni que crean que lo que esta acá escrito es verdad absoluta. este no es un recetario. Lo que tienen en sus manos es un conjunto de anécdotas. l. No quisiera por ningún motivo que sigan las recetas al pie de la letra. etc. ni una libro escrito por un profesional de la cocina.… ).Con Ari Hoy y siempre creatividad! Queridos amigos. es una guía de consulta para desarrollar todos los platos que nazcan de su creatividad. Ari . es por esto que no encontraran medidas exactas (gramos. ml. conocimientos y algo de práctica de un Chef aficionado (yo). Lo que quiero compartirles. Con cariño.

No somos chefs profesionales. somos chefs aficionados y nuestra razón de ser es la creatividad. Esta es una guía para aquellas personas que aman la vida en familia. que disfrutan hacer las cosas por si mismas y que saben de los placeres y buenos momentos que se viven a través de la comida. . Esta es una invitación a experimentar ese mundo mágico que se disfruta en la mesa pero se vive en la cocina.Con Ari Comer es uno de los grandes placeres de la vida y la cocina es uno de los lugares de la casa donde tenemos momentos alegres con la familia y los amigos.

.Con Ari ¿Que es un Chef Aficionado? Es una persona de espíritu joven. que siente pasión por la gastronomía. que disfruta de la buena mesa y mantiene viva su creatividad a través de la curiosidad.

Con Ari Principios del Chef Aficionado * Creatividad sin fin * Aprender haciendo * Actitud positiva “Yo puedo” * Diversión * Manejo del tiempo .

Con Ari Generalidades de la Cocina .

Los alimentos crudos no se deben almacenar junto a los alimentos ya cocinados .No poner las carnes bajo agua para descongelar .Almacenar los alimentos crudos y cocinados en recipientes y porciones individuales.Los cuchillos deben lavarse cada vez que se vayan a usar para evitar contaminación cruzada . para trasladar elementos calientes .Usar delantal y gorro .Usar coge ollas. .Con Ari Normas básicas para cocinar .Alistar los utensilios que se van a utilizar para la preparación de los alimentos .Lavarse las manos .Alistar los alimentos que se van a preparar .

pelados y lavados . significa. lo cual quiere decir en el ambiente de la cocina que antes de empezar la elaboración o preparación de cualquier plato. si lo ponemos en práctica en las cocinas domésticas se hace mas ágil el trabajo. no quiere decir que todo salga mal. ya que no es lo mismo cocinar para 10 niños que para 10 adultos.Con Ari Mise en place “Cada cosa en su lugar” En el lenguaje culinario. Mise en place. hay que disponer en recipientes todos los ingredientes en las cantidades que se van a necesitar. utilizado por los profesionales pero. listos para utilizar. Es importante saber también que el hecho de que no organicemos los elementos a necesitar. . esta práctica nos reduce tiempo y desperdicio en las preparaciones. pero si gastaremos mas tiempo en la cocina. De la misma manera se deben preparar los utensilios que consideramos vamos a necesitar. la mayoría de los términos provienen del francés. En la organización de los elementos para la preparación de los alimentos también es indispensable tener claro cuantas porciones se van a preparar y el apetito aproximado de las personas que comerán. Entre esos términos tenemos el Mise en place. cada cosa en su lugar.

estos son sustancias alimenticias. laurel. Son difíciles de digerir por lo tanto. Estos son utilizados en ensaladas. preparación de carnes y pescados. Curry. hinojo. además de ser medicinales son perfectas para dar toques especiales al paladar. albahaca. tomillo. vino y vinagre. perejil. Son altamente digestivas: eneldo. salvia. algunos como la sal. haciéndolos mas apetitosos al paladar. salsa de tomate. Aromatizantes: ajo. puerro). Especias: Ají chile. comino etc. las personas que sufren de afecciones gastrointestinales deben consumirlos en pocas cantidades y preferiblemente cocinados. paprika ( es polvo de pimentón) jengibre (aromático.Principales condimentos Con Ari Para realzar el sabor de los alimentos. salsa inglesa y tabasco entre otras. romero. ayudan a la conservación. tomillo y orégano entre otras Salsas: son muy ricas pero en algunas personas pueden producir indigestión. clavo. pimentón. canela. alcaparras. roja. pueden causar irritación en el estomago. laurel. ideal para el pescado) deben utilizarse en pocas cantidades porque a pesar de que ayudan en el proceso digestivo. pimienta. . Reducen gases: eneldo. mostaza. utilizamos los condimentos. cebolla (cabezona. que ayudan a mejorar la apariencia de los mismos. Hierbas aromáticas: aportan sabor y aroma a los platos. cebollín. Condimentos mas utilizados en la cocina: Ácidos: Limón.

Macedoine: cubos que se utilizan para ensaladas. salsas. se utilizan para comer crudos o para algunas ensaladas. rellenos. se utiliza para fondos. rellenos. . que después se van a sacar no se van a ver. Mirepoix: corte rústico.Con Ari Principales cortes de los vegetales Julienne (julianas): tiras delgadas y largas Brunoise: dados que se utilizan para decoración de platos. Batonnets (bastones): son bastones gruesos. sopas etc. salsas o guisos. no uniforme.

esto reduce el riesgo de accidentes y facilita la tarea en la cocina -Usarlo limpio y no cortar diferentes alimentos con el mismo cuchillo sin antes ser lavado -Almacenarlos en lugares adecuados -Cuando se camina con el cuchillo en la mano debemos mantenerlo en sentido vertical -No dejar dentro del platero -Usarlos únicamente para cortar (no para destapar latas o arreglar otros elementos..) -Utilizarlos siempre sobre una superficie adecuada -No cortar alimentos sobre las manos .Con Ari Elementos esenciales en la cocina Cuchillos El cuchillo es el elemento principal de una cocina. existen de diferentes clases y tipos de acuerdo con los usos que se le den. Reglas a tener en cuenta para el manejo y uso de los cuchillos: -Siempre deben estar afilados.

Cuchillo pelador: sirve como su nombre lo indica para pelar o retirar las cascaras de las frutas. . vegetales y tubérculos. También es llamado cuchillo de oficio.Con Ari Elementos esenciales en la cocina Cuchillo para filetear pescado: este cuchillo permite separar la carne del pescado de las espinas Cuchillo para deshuesar: sirve para separar los huesos de la carne cruda.

Con Ari Elementos esenciales en la cocina Cuchillo del chef: este es el cuchillo mas utilizado en la cocina ya que su principal función es picar Afilador de cuchillos: es manual y sirve para sacar filo a los cuchillos Cuchillo para cortar jamón: es ideal para cortar jamones o carnes al horno. .

Batidor manual y de pilas: se utilizan para batir. papas o vegetales en pequeñas bolitas. . incorporar o crear espuma.Con Ari Elementos esenciales en la cocina Pelador: se utiliza para pelar frutas y verduras y minimiza el desperdicio. ayudan a desaparecer los grumos. Cuchara parisina: se usa para sacar frutas.

¼ etc. luego media.Con Ari Elementos esenciales en la cocina Colador: sirve para separar la parte liquida de la solida de los alimentos. . Ayuda mucho a separar los grumos de las salsas o cremas. Taza medidora: se utilizan mas que todo para medir líquidos y generalmente vienen en ml Cucharas medidoras: la mas grande es una cucharada.… sirven para tener medidas exactas en una receta.

Con Ari Elementos esenciales en la cocina Escurridor: sirve como su nombre lo indica para escurrir y colar. cortar con cuchillas de acero. Ideal para escurrir el agua donde se cocinan las pastas. Espumadera: utilizada para retirar elementos de líquidos calientes o para retirar la espuma o grasa de la superficie de sopas. . Permite ajustar las cuchillas para lograr el corte y grosor deseado. Mandolina: elemento para tajar.

Cucharon: se utiliza para servir líquidos. pero es ideal para darle sabor de hogar a las comidas. Cuchara de palo: para algunas personas no es muy higiénica. .Con Ari Elementos esenciales en la cocina Pinzas: generalmente son de metal y se utilizan para manipular y voltear alimentos calientes.

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Con Ari Manos a la Obra!!! .

Con Ari Bases madres para cocinar cualquier tipo de comidas La cocina como todas las artes manuales tiene una dosis muy alta de creatividad. platos y preparaciones. sin embargo es necesario conocer los principios básicos de la misma. . con el fin de tener las herramientas necesarias para crear todo tipo de platos y desarrollar otros sin necesidad de seguir estrictamente una receta. La cocina se resumen en: Caldos Fondos Sopas Cremas Salsas Una vez se entiende la diferencia y aplicabilidad de las mismas solo queda combinarlas con las carnes y las harinas y de esta forma se desarrollan todo tipo de platos y comidas. Como lo veremos en las paginas siguientes existen salsas y cremas madres de donde se derivan los distintos tipos de comidas.

sopas y cremas .Con Ari Caldos.

Con Ari CALDOS CALDO -carne -Vegetales picados -agua -clara de huevo -tomate -carne -Huesos vegetales -agua FONDOS OSCURO (Rostizado) -Huesos rostizados -Vegetales picados -agua + vino CLARO (Extracción) -Huesos crudos -vegetales picados -agua + vino CONSOMME SALSAS MADRES OSCURAS Demiglace/salsa de carne SALSAS MADRES BLANCAS Bechamel .

. huesos.¿Qué es un caldo? Con Ari S. vegetales y otros ingredientes -Base para sopas y guisos -No se sirve como caldo. carne o pescado y otros sabores en agua” Larousse Gastronomique “Liquido básico no clarificado que se obtiene de hervir agua con carnes y vegetales” Caldos: -Líquidos saborizados producidos por hervir en agua. Herbst.T. lo que tradicionalmente conocemos como caldo son sopas y si podemos ver el fondo del plato sin nada mas es consomé. trozos de carne. “Food Lover’s Companion” “Un caldo es un liquido resultado de cocinar vegetales.

Adicionar vegetales y cocinar por media hora mas Retirar la carne. 2. 4. Poner carne y huesos en una olla y adicionar agua fría Cocinar a fuego lento hasta que la carne este tierna. 3. El caldo es la base para todas las sopas claras y espesas .Con Ari Receta básica para la preparación de un caldo 1. 5. Quitar la espuma que suelta la carne regularmente mientras se cocina. colar y almacenar en porciones individuales. huesos y vegetales.

tomates y jugo de limón. La clarificación se hace agregando al caldo caliente un poco mas de carne. vegetales. se debe ver el fondo de la taza. Cuando la carne cambia de color y el caldo se ve ya claro se pone en un colador y queda listo el consomé. hierbas y especias. Un consomé debe ser claro.Con Ari Consomé: un paso adicional al caldo Consomé es un caldo clarificado y muy rico en sabor. sin grasa y con un color caramelo . clara de huevo.

que nos permite crear un punto de diferenciación en nuestros almuerzos. Herbst. Activa las ganas de comer por su rico aroma. .T. sabor y presentación. “Food Lover’s Companion” “Teóricamente una sopa puede ser cualquier combinación de vegetales carne o pescados cocinados en un liquido” Larousse Gastronomique “Una preparación liquida servida al principio de una comida” Sopa: La sopa es un importante plato del menú.Con Ari Sopa: ¿Qué es una sopa? S.

cebollines) a fuego bajo. Adicionar el caldo (el caldo también puede ser cubo + agua) Si se va a adicionar carne o pollo se debe hacer antes de que el caldo con las verduras hierva. 4. 6. arvejas. 3. Cuando la carne haya cambiado de color esta lista la sopa. Dejar hervir y quitar la espuma. apio. brócoli. habichuelas.Con Ari Receta básica para la preparación de una sopa clara de verduras 1. Sofreír los vegetales (zanahoria. 2. o decorar y servir inmediatamente. Dejar enfriar y almacenar. 5. .

solo debemos lograr que esta tenga una contextura espesa que se logra con el ROUX. licuados y colados. ¿Que es el Roux? Es la combinación de Harina de trigo + Mantequilla ROUX = CREMA = caldo + + Ingrediente principal + ROUX . en otras palabras todas las sopas pueden llegar a ser una crema. Las cremas pueden ser tan amplias como las sopas.Con Ari Crema: ¿Qué es una crema? Una crema es básicamente un caldo + ingrediente principal+ espesante (roux).

croutones (trozos de pan tostado) etc. 3. 5. 4. calentamos 1 minuto. Calentar los vegetales a fuego bajo (si fuese crema de champiñones entonces se calientan los champiñones) y adicionar el Roux revolviendo uniformemente. servimos y decoramos.Con Ari Receta básica para la preparación de una crema de verduras 1. perejil. Y finalizamos con un toque de crema de leche. Si no queremos que los ingredientes se vean. 2. Adicionar caldo o (agua + cubo de gallina) Revolver hasta obtener una pasta uniforme y bajar el fuego Si queremos que los ingredientes se vean entonces servimos. decoramos con un poco de queso. entonces licuamos. .

La elaboración de los caldos de forma artesanal como lo vimos anteriormente hoy en día es poco frecuente. sal. sales. grasa. Cuando se prepara una crema. Cuando preparemos una crema. LAS CREMAS DE PAQUETE Las cremas deshidratadas o de paquete. si no se va a servir inmediatamente la debemos tapar para evitar que se formen natas. Como espesante: Las cremas las podemos usar para dar cuerpo a todo tipo de sopas espesas como el ajiaco. verduras. esta debe quedar libre de grumos para lograrlo es necesario diluirla en liquido a temperatura ambiente antes de incorporarla al liquido caliente. papa fosforito. perejil. queso. . condimentos y especias. leche. están constituidos por mezclas de extractos de carne. crotones de pan. como sustitutos de ellos hoy encontramos en el mercado las pastillas de caldo concentrado. cebollín… la imaginación no tiene limites. sancocho o cualquier tipo de sopa que se quiera espesar. mazamorras. resaltadores de sabor etc. verduras cocidas.). nachos. grasas. Versatilidad de las cremas de paquete Como entrada: las cremas se sirven como una excelente opción para las entradas bien sea solas o aderezadas con. tomate frito.Con Ari LOS CALDOS EN CUBO Caldos y cremas deshidratado Los caldos deshidratados (los famosos cubitos que conocemos de diferentes marcas Knorr. pollo frito o cocido y desmenuzado. leguminosas. son aquellos productos elaborados a base de mezclas de cereales. Maggi etc. que una vez disueltas en agua desempeñan el mismo papel que un caldo elaborado artesanalmente.

pastelería. sopas. se utiliza en alimentos que requieren suavidad. consistencia y clamosidad. Es importante tenerla en cuenta en la cocina. también se pueden preparar salsas. pollo en fricase etc. soufflés. teteros. Sólo es reducir el líquido de preparación y aumentar la cantidad de mezcla. ya que servirá para todas las preparaciones que requieren un espesante y adicionalmente ésta no distorsiona el sabor de las comidas. cremas. LA FECULA DE MAIZ Es un producto blanco en polvo (lo conocemos como maizena) suave y proviene del grano del maíz. postres. galletas etc. pudines. panadería.Con Ari Caldos y cremas deshidratados LAS CREMAS Versatilidad de las cremas Para preparar todo tipo de salsas: con las cremas de paquete. rellenos para lasaña. canelones. como base. . El uso de la fécula es principalmente para espesar. salsas. sirve para coladas.

Con Ari Fondos y Salsas .

sin embargo pueden ser claros y oscuros.T.Fondo: ¿Qué es un fondo? Con Ari S. El fondo se debe reducir (dejar cocinar por mas tiempo hasta que quede un liquido concentrado) . Se caracterizan por el rostizado de los ingredientes crudos y por tener además de agua vino. Herbst. “Food Lover’s Companion” “Termino francés utilizado para un tipo de caldo usado en la cocina clásica francesa” Larousse Gastronomique “Líquido saborizado (caldo) donde los ingredientes son dorados en grasa” Fondo: Es la base para hacer salsas Algunas veces son llamados caldos oscuros.

Con Ari Tipos de fondo Fondo = Dejar reducir + Caldo vino Fondo claro = Dejar reducir Caldo de pollo o pescado + Vino blanco Fondo oscuro = Dejar reducir Caldo de huesos rostizados o carne + Vino tinto .

hasta que su volumen se reduce por evaporación. por lo tanto su consistencia se vuelve mas gruesa y se pronuncia el sabor .Con Ari Caldo vs Fondo Caldo Se utiliza como base para la preparación de sopas Agua El método se cocción es extracción Fondo Se utiliza como base para la preparación de salsas Agua + Vino El método de cocción es extracción y reducción Reducción: hervir un liquido.

3. colamos el caldo y agregamos vino tinto (desarrollar el sabor) Este caldo se cocina a fuego lento hasta que tengamos una sustancia concentrada (fondo) . 2. 4. 1. esto se hace para desarrollar color y sabor. Una vez estén completamente dorados los huesos y los vegetales (después de aproximadamente 2-3 horas) se ponen en una olla con agua caliente y un poco de sal.Con Ari Receta básica para la preparación de un fondo oscuro Fondo Oscuro: este es el utilizado para las salsa de carne. Luego de haber reducido la mayor parte del agua. Cortar y rostizar en el horno huesos de res con los vegetales (zanahorias. cebolla cabezona y pimentones) cortados al estilo Mirepoix. se dejan hervir y secar un poco.

Cortar pollo en trozos.Con Ari Receta básica para la preparación de un fondo claro Fondo Claro: este es el utilizado para las salsas blancas. Luego de haberse cocinado se deja a fuego lento hasta que se reduzca la mayor parte del agua. vegetales (zanahoria. brócoli) al estilo Mirepoix. se agrega sal y un poco de pimienta blanca y se dejan cocinar en agua. habichuelas. Colamos el caldo ya concentrado y agregamos vino blanco (desarrollar el sabor) El caldo con vino se cocina a fuego lento hasta que tengamos una sustancia concentrada (fondo) . 4. cebolla. 3. 2. apio. 1.

diseñado para acompañar un plato . “Food Lover’s Companion” “Liquido saborizado. También es un reto la decoración del plato . Salsa: Es la prueba de la creatividad del chef aficionado.T. de manera que resalte un sabor característico”. que se sirve como acompañamiento o en la preparación de un plato” S.Con Ari Salsa: ¿Qué es una salsa? Larousse Gastronomique “Líquido frio o caliente saborizado. Combinar una salsa para un plato demuestra entendimiento de la cocina y da diferenciación. espesado. Herbst.

Roux y leche Salsas emulsificadas: Mayonesa a base de mantequilla o aceite. . 5.Con Ari Salsas madres Diferentes salsas madres: 1. Demi – Glace (salsa para carnes): es de color caramelo oscuro. Fondo Oscuro + Roux Velouté: salsa blanca a base de Roux y fondo claro Bechamel: caldo claro. 4. 3. entre acida y dulce delicioso sabor. es de carne. brillante y viene del fondo oscuro. 2. rica en sabor. Salsa de tomate: roja.

3. Después de la media hora. el agua apenas debe tapar los huesos. Rostizar huesos de res y vegetales Cuando estén rostizados ponerlos a cocinar por media hora.Con Ari Demi-Glace 1. colar. agregar vino y Roux (Harina de trigo + mantequilla) y dejar reducir a fuego lento y cocinar hasta que tengamos una sustancia espesa de color chocolate y concentrada en sabor. . 2.

Salsa Champiñones: . Demi-Glace + vino tinto.Salsas derivadas de Demi-Glace Demi-Glace: Fondo Oscuro + Roux Con Ari Salsa de pimienta: Demi-Glace + vino tinto. champiñones y crema de leche. mostaza y mantequilla. Salsa Robert: Demi-Glace + vino blanco. pimienta y mantequilla. cebolla.

.Con Ari Bechamel 1. 3. 2. 4. Calentar leche hasta que hierva Agregar Roux (harina de trigo + mantequilla) Adicionar vino blanco y pimienta blanca Enfriar y almacenar de ser el caso o utilizar para hacer alguna salsa.

Salsas derivadas de Bechamel

Con Ari

A la crema Bechamel Crema de leche + jugo de limón

Aurora Bechamel + salsa de tomate

Mostaza Bechamel + mostaza, vinagre, laurel y cebolla

Florentina Bechamel, crema de leche y espinaca

Con Ari

Salsas derivadas de Bechamel

Saubise Bechamel + cebolla cabezona

Romanesca Bechamel + crema de leche, jamón y champiñones

Cuatro quesos Bechamel + Gruyere, mozzarella, emmental y parmesano

Carbonara Bechamel, crema de leche y tocineta

Con Ari

Salsas que complementan

Con Ari

Tomate
La salsa de tomate, es un producto natural preparado con pulposos tomates, es un fruto que posee numerosas cualidades que lo convierten en un producto indispensable en nuestra dieta ya que es una fuente de sustancias nutritivas y contiene vitaminas A y C. Como preparar salsa de tomate Ingredientes aproximadamente para 4 personas -2kg de tomates bien maduros -1 cebolla -2 dientes de ajo -½ palo de canela en rama -½ cucharada de pimentón dulce -½ cucharada de clavos de olor -Una pizca de pimienta negra en polvo -1 cucharadita de mostaza en polvo -½ vaso de vinagre de uva -Sal y azúcar (al gusto) Elaboración -Pelar y cortar los tomates en trozos y la cebolla fina, ponerlos al fuego en una olla junto con la pimienta unos 15 o 20 minutos. Luego lo ponemos en la licuadora y cuando tengamos una pasta consistente lo colamos para que la salsa quede muy fina. -Ponemos la salsa en una olla junto con el pimentón, la mostaza, el vinagre y una gasa atada que lleve en su interior la canela, los clavos y los ajos pelados y picados, sazonar con sal y dejar cocinar a fuego lento al menos una hora. Cuando pase el tiempo se retira la gasa, se deja enfriar.

Con Ari Mayonesa + La mayonesa es una salsa madre la cual se obtiene del vinagre. Si no se agita con fuerza la mayonesa se corta y como consecuencia se separan el aceite del huevo y el vinagre. la mostaza. . el huevo y el aceite. De una yema de huevo se pueden conseguir hasta 23 litros de mayonesa. sin embargo el punto y toque de la mayonesa casera se lo da quien la esta preparando. Como preparar mayonesa Ingrediente -1 yema de huevo -Medio pasillo de vinagre -Media cucharadita de mostaza -Sal -Aceite Elaboración Ponemos en un recipiente hondo preferiblemente de vidrio. el vinagre. la yema de huevo. una pizca de sal y se le incorpora el aceite mientras se agita enérgicamente hasta conseguir una emulsión homogénea y blanca.

Todo ello picado extra fino. cuadritos pequeños de pimentón rojo. se mezcla todo hasta conseguir que la mayonesa recupere la textura que tenia antes. huevo duro. aceitunas picadas y un poco de orégano o de albahaca. cilantro. Acompaña a carnes rojas y carnes a la parrilla. yema de huevo duro. resulta mas fácil hacer falso alioli: mayonesa perfumada con ajos triturados. pero por la dificultad de ligarlos. Salsa Andaluza: Añadir salsa de tomate. Salsa al eneldo: se añade un poco de mostaza y eneldo picado. Acompaña sobretodo los pescados en filete. alcaparras.Mayonesa + Salsas derivadas de la Mayonesa Con Ari Salsa tártara: se le añade a la mayonesa pepinillos en vinagre. pescados y papas al vapor. Salsa Bearnesa: añadir perejil. pizca de pimienta blanca. estragón. Combina muy bien con las carnes a la brasa. . cebolla y perejil. Mayonesa de ajo o falso Alioli: En teoría la salsa Alioli se prepara solo con ajos y aceite. Es ideal para las carnes a la parrilla. cebollín. pimienta y mezclar.

es muy apetitosa tanto caliente como fría. algunas mayonesas y salsas de queso. La mostaza es un condimento muy popular para aderezar carnes y embutidos. también realza los sabores de las vinagretas para las ensaladas. Las croquetas de pescado sazonadas con mostaza son deliciosas. Como preparar mostaza Ingrediente -½ taza de semillas de mostaza -½ taza de agua -1/3 de taza de vinagre de manzana o blanco -½ cucharada de sal -Azúcar 1 ½ cucharadas -1 cucharada de curry -Una pizca de ajo en polvo -½ cucharada de cebolla en polvo -1 pizca de canela en polvo . el pollo con una salsa de crema de leche. tiene gusto picante. pero si se mastica. mostaza y queso Gruyere.Con Ari Salsas madres Mostaza La semilla de mostaza no tiene aroma fuerte.

el ajo. la canela. . y la sal. Se retira del fuego y se deja enfriar. Se incorpora bien y se deja reposar por 15 minutos hasta que la semilla mostaza suelte una sustancia viscosa. ‾Cuando está completamente licuado se vierte la pasta en una olla y se deja hervir por 1 minuto. ‾Luego colocamos la mezcla en una licuadora se agrega el vinagre y el azúcar.Con Ari Mostaza Como preparar mostaza Elaboración ‾Poner a hervir agua y luego retirarla del fuego ‾En el agua caliente se ponen las semillas de mostaza.

vino . La salsa Soya es quizás las mas utilizada en el pollo. Las recetas orientales las utilizan en sus sopas. el vinagre. cerdo y arroces.Con Ari Soya e Inglesa Las salsas sazonadoras u oscuras son muy utilizadas en la preparación de diversos tipos de comidas. preparados al wok. carnes y estofados. Cada receta requiere de algún tipo de salsa y el sabor que cada una le da a la carne. el pollo. pimienta. Además contiene ingredientes como el tamarindo. cerezas. arroces. brandy. vegetales y hasta sopas. nuez moscada y ají que dan a la carne un sabor muy distintivo. . La salsa inglesa por su parte se caracteriza por contener el resaltador de sabor mas utilizado en las cocinas. cerdo.

Con Ari Y ahora vamos a cocinar! .

añadimos la papa o la pasta. el brócoli y los frijoles verdes. 4 ramas de brócoli Medio pocillo de frijoles verdes Preparación -En un sartén se pone el aceite y se le ponen a sofreír el apio. -Pasado este tiempo agregamos los tomates pelados y cortados y el ajo. Tapar y dejar cocer unos 15 minutos. . dejamos cocinar las verduras por 5 minutos. -Agregamos 5 pocillos de caldo de pollo. la cebolla.Con Ari Sopa de Minestrone Ingredientes para dos personas 4 cucharadas de aceite ¼ de cucharadita de pasta de ajo 1 ramita de apio ½ cebolla picada en finos cuadritos (brunoise) 2 zanahorias pequeñas picadas en cubitos (masedoine) 2 papas picadas en cubitos ó medio pocillo de pastas de letras. 3 tomates picados en cubitos o dos cucharadas de pasta de tomate. -Condimentar con sal y pimienta. la zanahoria.

Añadir la leche. llevar esta mezcla y pasarla por el colador. Aparte. derretir la mantequilla en una olla y agregar la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta sin grumos. Servir caliente y decorar cada plato con una cucharada de crema de leche. Dejar enfriar un poco. Agregar la mezcla anterior y conservar a fuego lento hasta que hierva.Con Ari Crema de Tomate Ingredientes para dos personas 6 tomates maduros grandes 5 pocillos de caldo de pollo 3 cucharaditas de mantequilla + 3 de harina de trigo (Roux) 1 taza de leche 1 cebolla cabezona mediana cortada en cuadritos pequeños (brunoise) ½ taza de crema de leche Sal y pimienta Preparación Pelar los tomates sumergiéndolos en agua hirviendo por 5 minutos (para retirar la cáscara) y cocinarlos en el caldo junto con la cebolla por 15 minutos. .

Pasado el tiempo servimos en un plato la crema y ponemos en la mesa el resto de los ingredientes para que cada uno se sirva a su gusto. ponerlos en una licuadora con el caldo de pollo y los nachos y licuar. A la crema de tomate caliente le ponemos la mezcla anterior y lo dejamos cocinar por 8 minutos. Cuando estén listos.Con Ari Sopa Mexicana Ingredientes para dos personas 2 Platos soperos de crema de tomate (ver receta anterior) 1 pocillo de caldo de pollo 1 ramita de cilantro 1 taza de nachos de maíz Media pechuga de pollo desmenuzada 1 pocillo de maíz dulce (en lata) 1 cucharada de jalapeños Medio aguacate picado en cuadros ¼ Queso campesino rallado 2 cucharadas de crema agria Medio Pimentón rojo Preparación En un sartén poner a sofreír el pimentón con el cilantro picado por 3 minutos. “Decoramos con crema agria” .

“Servir caliente y decorar con queso parmesano rallado” . Aparte. Unir las dos mezclas y conservar a fuego lento hasta que hierva. Dejar enfriar un poco.Crema de Ahuyama Ingredientes para dos personas ½ ahuyama pequeña partida en trozos 4 pocillos de caldo de pollo 3 cucharaditas de mantequilla + 3 de harina de trigo (Roux) 1 taza de leche 1 cebolla cabezona mediana cortada en trocitos pequeños ½ taza de crema de leche Sal y pimienta Queso parmesano rallado Preparación Con Ari Pelar la ahuyama y cocinarla en el caldo junto con la cebolla por 15 minutos. ponerlo en la licuadora y licuar hasta obtener una pasta uniforme. Añadir la leche. derretir la mantequilla en una olla y agregar la harina revolviendo constantemente hasta formar una pasta sin grumos.

se pone el perejil. que se deja reducir. pimienta y aceite. Se calienta el horno a 350º y se reparte la sopa en 2 platos soperos individuales. siempre a fuego bajo. Se va removiendo durante la cocción. Añadimos el caldo de gallina. hasta que estén completamente doradas. a fuego suave. En la superficie se colocan las rebanadas de pan y se espolvorea el queso rallado. sal y pimienta. removiendo sin cesar hasta que se dore también y se vierte el vino blanco. Se lleva todo a ebullición y se deja cocinar como media hora. Se saltean en mantequilla y aceite. Se introducen los platos soperos al horno dentro de un recipiente resistente al calor con agua (Baño María) hasta gratinar el queso. Preparación -Se pelan las cebollas y se cortan en juliana. . De esta forma evitamos que se quiebren los platos soperos. -Se espolvorean con harina.Con Ari Sopa de Cebolla Gratinada Ingredientes para dos personas 2 Cebollas grandes 3 Cucharadas de Mantequilla + 3 cucharadas de harina de trigo (roux) ½ pocillo de Vino blanco seco 3 pocillos de Caldo de gallina Unas rebanadas de pan tostadas Queso Gruyère rallado ¼ de cucharadita de pasta de ajo perejil picado finamente Sal.

2 pocillos de salsa Demi-Glace (salsa para carnes de paquete). ver receta.Goulash Ingredientes para dos personas Con Ari -500gr de Lomo de res en trocitos -3 cucharadas de salsa inglesa -1 cucharada de mostaza -½ cebolla cabezona picada en cuadritos -½ pimentón rojo picado en cuadritos -¼ de cucharadita de pasta de ajo -Paprika -3 hojitas de laurel -1 cucharada de pasta de tomate -1 cucharada de margarina -½ cucharada de aceite . Sofreír la cebolla. paprika y laurel con la margarina y el aceite. Agregar el lomo marinado y sofreír por 5 minutos mas. Dejar cocinar por 8 minutos mas a fuego lento y servir. . -¼ de pocillo de vino tinto Preparación Marinar el lomo con la salsa inglesa y la mostaza y dejarlo reposar por 10 minutos. pimentón pasta de ajo. agregar vino tinto y la crema Demi-Glace.

maní. crema de leche y la salsa Bechamel. Agregar el pollo y sofreír por 5 minutos mas. “servir y decorar con perejil picado” . agregar vino blanco. curry y laurel con la margarina. Sofreír la cebolla.4 cucharadas de crema de leche -2 pocillos de crema Bechamel (ver receta o de paquete) Preparación Marinar la pechuga con la salsa inglesa y la mostaza y dejarlo reposar por 10 minutos. pasta de ajo.Con Ari Fricase de Pollo al Curry Ingredientes para dos personas -1 pechuga de pollo en tiras o cuadritos -3 cucharadas de salsa inglesa -1 cucharada de mostaza -Media cebolla cabezona picada en cuadritos -¼ de pocillo de maní triturado -¼ de cucharadita de pasta de ajo -1 cucharadita de curry -2 hojas de laurel -¼ de pocillo de vino blanco . Dejar cocinar por 8 minutos mas a fuego lento.

Con la margarina. Sofreír la cebolla con el pimentón por 3 minutos y rellenar la mojarra con ellos. engrasar un molde de vidrio y colocar las mojarras en el. la sal y la pimienta.Mojarra Encebollada al Horno Ingredientes para dos personas -2 Mojarras listas para preparar (sin escamas y sin viseras) -1 cebolla grande cortada en julianas -1 cucharadita de mostaza -2 cucharadas de margarina -1 limón -1/2 pimentón -Sal -Pimienta Preparación Con Ari Marinar las mojarras con la mostaza. retirar del molde y servir inmediatamente. el limón. Cuando estén listas. Con papel aluminio cerrar el molde y llevar al horno por 30 minutos. pasado el tiempo destapar el molde y dejar en el horno hasta que las mojarras estén doradas. “Acompañar con una ensalada verde de aguacate” .

Metemos el molde con las langostas en el horno a 350 grados. dejamos hasta que el queso esté dorado. Retiramos. pimienta y 1 rama de cebolla larga.Con Ari Langosta en Salsa Saubise al Horno Ingredientes para dos personas -2 Langostas partidas por la mitad y debidamente limpias (retirar impurezas) -1 cebolla grande cortada en trocitos pequeños -1 taza de salsa bechamel ya preparada (ver receta o de paquete) -1 pocillo de queso parmesano -1 rama de cebolla larga -Sal -Pimienta Preparación Cocinamos las langostas en agua con sal. servimos y decoramos. Sofreímos la cebolla hasta que este casi dorada y le agregamos la salsa bechamel (salsa saubise bechamel + cebolla cabezona) la dejamos cocinar por 5 minutos. Una vez esté lista la langosta (carne blanca y durita). la retiramos del agua y la ponemos en un molde de vidrio con la carne hacia arriba. . Agregamos las salsa y ponemos suficiente queso parmesano.

la cucharada de vinagre. “Acompañamos con rodajas de zanahoria cocinada (sirve también de decoración)” . Pasado el tiempo agregamos caldo. Dejar reposar por 5 minutos. sal y pimienta. cebolla. revolvemos y servimos frio. pimentón. cilantro y ajo.Ceviche de Pescado Ingredientes para dos personas -1 Filete de pescado (puede ser corvina o tilapia) -1 pocillo de jugo de limón -1/2 pocillo de caldo de pescado -1 cucharada de vinagre blanco -1 cebolla cabezona roja cortada en julianas -Medio pimentón rojo cortado en cuadritos pequeños -¼ de cucharadita de pasta de ajo -1 rama de cilantro fresco finamente picado -Sal -Pimienta Preparación Con Ari Cortar el pescado en cuadros medianos y ponerlo en un recipiente de vidrio. agregar el jugo de limón.

cuando la cebolla cambie de color. dejar sofreír por 1 minuto.Con Ari Pollo con Verduras Ingredientes para dos personas -2 Pierna pernil de pollo -1 ½ pocillo de verduras mixtas (zanahoria. agregar las verduras. Pasado el tiempo. agregar sal y pimienta. “Acompañar con puré de papa criolla o con arroz blanco” . salsa inglesa y el ajo. agregar el caldo y dejar cocinar hasta que el caldo se haya reducido y la salsa tenga una contextura gruesa. habichuela y arvejas) -2 pocillos de caldo de pollo (dos pocillos de agua con un cubo de gallina) -1 cebolla cabezona picada finamente -2 cucharadas de aceite -¼ de cucharadita de pasta de ajo -1 cucharada de salsa inglesa -Sal -Pimienta Preparación Sofreír el pollo con la cebolla en las dos cucharadas de aceite.

En un sartén sofreír los champiñones con la cebolla en aceite y mantequilla.Con Ari Molde De Macarrones Con Champiñones Ingredientes para dos personas -3 pocillos de macarrones -1 ½ de champiñones crudos -2 pocillos de salsa bechamel (ver receta o de paquete) -1 cebolla cabezona picada finamente -1 cucharadita de mantequilla -1 cucharadita de aceite -1 pocillo de queso parmesano rallado -Sal -Pimienta blanca Preparación Cocinar los macarrones como lo indique el empaque. Servir caliente. agregar la salsa y cubrir con el queso. agregar la salsa bechamel y dejar cocinar a fuego lento por 4 minutos. cuando estén sofritos. Llevar al horno a 350 grados y dejar hasta que el queso este dorado. Cuando la pasta esté lista poner en un molde de vidrio. “Acompañar con una ensalada verde y pan francés” .

sal y pimienta. Dejar reposar por 10 minutos.Con Ari Fajitas de Cerdo Ingredientes para dos personas -500 gr de cerdo cortado en tiritas -½ cebolla en julianas -½ pimentón en julianas -2 cucharadas de salsa inglesa -¼ de cucharadita de ajo -½ cucharadita de mostaza -3 cucharadas de aceite -½ cucharadita de jugo de limón -Tortillas de harina de trigo (tortillas de burritos) -Crema agria -Sal -Pimienta Preparación Marinar el cerdo con la mostaza. poner crema agria y el cerdo. limón. “Se puede poner todo a la mesa en recipientes para que cada persona se sirva a su gusto” . Calentar las tortillas. cuando empiece a dorar agregar el pimentón y la cebolla. sofreír el cerdo por 10 minutos. dejar dorar por 5 minutos. Pasado el tiempo. salsa inglesa. Servir.

Podemos acompañarlo con pan francés y queso parmesano. los camarones y el jamón en la mantequilla. pimentón. paprika. “ De esta m ism a form a podem os preparar arroz con lom o de cerdo o res. Una vez estén bien cocinados. incorporamos el arroz ya cocido y agregamos salsa de soya al gusto. sal y pimienta. con la cebolla. arroz con verduras.En un sartén ponemos a sofreír el pollo. arvejas.Con Ari Arroz Mixto Con Salsa De Soya Ingredientes para dos personas -1 Taza de arroz -2 tazas de agua -4 cucharadas de mantequilla -1 cebolla cabezona picada en finos cuadritos -1 pocillo de arveja verde cocida -1 pimentón rojo pequeño cortado en cubitos -1 pechuga de pollo cortada en tiritas -4 tajadas de jamón cortado en tiritas -1 pocillo de camarones -Salsa de soya -Media cucharadita de paprika -Sal y pimienta al gusto Preparación El arroz lo preparamos como sabemos! (consultar acompañamientos). com o lo im aginem os” .

el queso parmesano y la salsa bechamel y dejamos por 5 minutos. . lo dejamos cocinar por 3 minutos. Pasado el tiempo agregamos el caldo de pollo y revolvemos mientras se cocina aproximadamente por 8 minutos (no permitir que se pegue). agregamos el vino y el arroz. Servir y decorar con perejil picado finamente.Con Ari Risotto Parmesano De Champiñones Ingredientes para dos personas -1 ½ de arroz de grano redondo o arroz de sushi -1 ½ pocillos de caldo de pollo -1 pocillo de salsa bechamel preparada -½ pocillo de vino blanco -1 pocillo de champiñones -1 pocillo de queso parmesano -Media cebolla finamente picada -½ cucharadita de ajo -4 cucharadas de mantequilla Preparación Ponemos a sofreír la cebolla y el ajo en la mantequilla. después de los 8 minutos agregamos los champiñones.

colocar el pollo y encima las cebollas caramelizadas. En un sartén poner a calentar la cucharada de aceite y dorar la cebolla.Con Ari Sanduche De Pollo Con Cebolla Caramelizada Ingredientes para dos personas -1 Pechuga de pollo -2 hojas completas de lechuga crespa -4 hojitas de rúgala -Mayonesa -1 cebolla cortada en julianas -1 cucharada de azúcar -1 cucharada de aceite -1 cucharadita de vinagre de frutas -Sal -Pimienta -¼ de cucharadita de mostaza -¼ de cucharadita de salsa inglesa -Pan francés Preparación Marinar el pollo con mostaza. “Se puede acompañar con papitas chips o de paquete” . salsa inglesa. untar el pan francés con la mayonesa. Dejar 5 minutos y luego poner a la plancha. Cuando la cebolla y el pollo estén listos. 2 hojas de rúgala. poner una capa de lechuga. cuando la cebolla este caliente agregar el azúcar y la cucharadita de vinagre y dejar cocinar hasta que la cebolla este de color caramelo. sal y pimienta.

“Podemos acompañar con papas criollas o puré de papa y una ensalada de verduras frescas” . Dejamos cocinar a fuego lento por 10 min. Adicionamos la salsa inglesa.Con Ari Alitas De Pollo En Salsa Bbq Ingredientes para dos personas -1 libra de alitas de pollo -2 cucharadas de mantequilla -4 cucharadas de salsa BBQ -4 cucharadas de salsa inglesa -½ cucharadita de ajo -½ cebolla pequeña picada finamente -1 cucharada de azúcar -Sal y pimienta -1 cucharada de aceite Preparación En un sartén colocamos la mantequilla y el aceite hasta que estén calientes. BBQ. el ajo y la cebolla aproximadamente por 15 minutos o hasta que las alas se vean doradas. el azúcar. sofreímos las alas. pizca de sal y pimienta.

Con Ari Para Acompañar! .

lisa. rugula etc. Ingredientes -Lechuga (crespa.) -Tomate cherry partidos por la mitad -Cebolla en julianas -Pepino -Apio -Aceitunas verdes o negras -Aguacate -Pimentón -Rábano -Champiñones crudos “Servir con vinagre y aceite o usar la vinagreta de preferencia. morada. Ideal el vinagre balsámico” .Con Ari Ensalada Fresca Para una ensalada fresca podemos combinar cualquiera de los siguientes ingredientes de la forma como queramos y de acuerdo con el tipo de plato que hayamos preparado.

Con Ari Verduras Calientes Cortamos las verduras en julianas. pasado el tiempo. cocinamos en agua caliente con sal por 8 minutos la zanahoria.Pimentón -Habichuelas -Brócoli -Pepino (del que se come caliente) -Zanahorias -Cebolla Servimos caliente. sal y una cucharada de salsa china junto con el pimentón. Ingredientes . las ponemos a sofreír con mantequilla. “Las verduras que se cocinan. habichuela y el brócoli. la cebolla y el pepino. también se pueden hacer al vapor” .

Dejamos enfriar . Cuando estén blandas las escurrimos y las dejamos reposar. Ingredientes para dos .Con Ari Ensalada Fría Ponemos a cocinar la papa y las arvejas en agua con sal. En un recipiente de vidrio colocamos todos los ingredientes y revolvemos.5 Papas sabaneras cortadas en cuadros -1 Zanahoria cortada en cuadros pequeños -½ pocillo de arvejas -2 tajadas de jamón cortado en cuadros -1 rama de perejil finamente cortado -½ cebolla cortada en cuadritos pequeños -4 cucharadas de mayonesa -Sal y pimienta al gusto “Servimos fría” .

2 tortillas mexicanas calientes -1 cucharada de pasta de tomate “P uede ser el acom pañam iento de una carne o puede ser un plato principal poniéndole trozos de pollo a la plancha” .1 lata de frijol rojo . Pasado el tiempo este guiso lo incorporamos a los frijoles y calentamos por 5 minutos. Calentamos las tortillas. Ingredientes para dos .Con Ari Ensalada Mexicana Para hacer el guiso: sofreímos la cebolla y el tomate en aceite. una cucharada de pasta de tomate y dejamos cocinar por 5 minutos. agregamos sal y pimienta al gusto.medio pocillo de guiso de tomate y cebolla -¼ de lechuga cortada en julianas -½ pocillo de queso campesino rallado -2 salchichas rancheras sofritas y cortadas en rodajitas -Medio aguacate picado -½ taza de maíz tierno . las ponemos encima de un plato y ponemos todos los ingredientes de la mitad hacia abajo (para poder doblar la tortilla por la mitad) doblamos y servimos.

Dejamos hervir hasta que seque el agua.1 pocillo de arroz -2 pocillos de agua -1 cucharada de aceite -Sal . Tapamos y cocinamos a fuego bajo aproximadamente por 20 minutos. agregamos los dos pocillos de agua y sal al gusto. calentamos el aceite. agregamos el pocillo de arroz.Con Ari Arroz Blanco Lavamos bien el arroz. Ingredientes para dos .

Decoramos con queso parmesano o perejil picado.6 papas sabaneras -1 pocillo de leche -1 cucharada de mantequilla -Sal -Queso parmesano . Cuando este en ese punto retiramos el agua y con una espátula para puré o con un tenedor trituramos. Ingredientes para dos . Revolvemos hasta que tengamos una pasta uniforme. luego agregamos la leche tibia y la mantequilla. luego la cocinamos en agua con sal. dejamos que quede muy blanda.Con Ari Pure de Papa Pelamos y cortamos la papa en cubos.

Ingredientes para dos .½ cebolla finamente picada -1 tomate grande picado en pequeños cuadritos -Jugo de 1 limón -Sal -1 cucharada de aceite -1 rama de cilantro finamente picado -1 aguacate triturado -1 cucharadita de vinagre “Delicioso con papa salada” .Con Ari Guacamole Triturar el aguacate. incorporar todos los demás ingredientes y revolver hasta obtener una pasta.

Con Ari Bonus… muy colombiano .

y moler el maíz con el queso y colóquelos en un recipiente. En una olla ponemos un recipiente resistente al calor. la harina y el azúcar. dejamos hervir y cocinar como al baño de maría. Tomamos las hojas que guardamos para formar con ellas el empaque del envuelto. los huevos . Los envueltos preferiblemente no deben estar en contacto con el agua. Desgranar la mazorca. revolvemos bien hasta tener una masa suave y uniforme. encima ponemos las hojas que nos sobraron y los envueltos de mazorca. colocamos 3 cucharadas de la masa. en el centro. Cerrarlos doblando los extremos hacia adentro. ( si no tiene molino entonces hacerlo con la licuadora y si es necesario poner un poco de agua) En el mismo recipiente donde dejamos la mazorca molida o licuada con el queso. ponemos agua suficiente pero que no los cubra. agregamos la mantequilla derretida. Sobre cada hoja. lavar y guardar.Con Ari Envuelto De Mazorca Ingredientes -10 Mazorcas tiernas (que tengan el grano muy suave) -2 pocillos de queso costeño rallado -3 cucharadas de queso derretido -2 cucharadas de azúcar -¼ de pocillo de fécula de maíz (Maizena) -3 huevos batidos Preparación Quitar las hojas de mas mazorcas. .

Con Ari Buen apetito! .