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MPORIO “EL BUEN LOMO” PLAN DE PRACTICAS PRE PROFESIONALES I I.- INFORMACIÓN GENERAL 1.1. Razón Social de la Empresa EMPORIO “EL BUEN LOMO” S.R.L 1.2. Actividad Económica Comercialización de carne de Ganado Vacuno en sus diferentes cortes y presentaciones. 1.3. Ubicación de la Empresa El EMPORIO “EL BUEN LOMO” S.R.L se encontrara ubicada en la Av. Arequipa Nº 515, en el cercado de la ciudad de Abancay. 1.4. Responsables Los encargados de la elaboración del Proyecto a presentar son las siguientes personas quienes serán los socios:    Raquel Choque Rojas. Ramiro Juan Garrafa Pagaza. Ramiro Antonio Garrafa Pena

1.5. Asesor (es) Los asesores del Proyecto a presentar son los siguientes: 1.5.1. Asesor Interno: Ing. Edgar Aníbal Pérez Olaguivel. II.- OBJETIVOS DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES I 2.1. Objetivo General  Constituir y operativizar una empresa, afianzando conocimientos adquiridos para llevarlos a la praxis; contribuyendo a la generación de empleos productivos utilizando criterios de éxito y desarrollo. 2.2. Objetivos Específicos

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MPORIO “EL BUEN LOMO”  Promover la iniciativa de los estudiantes en la gestión y operación de MYPES.  Lograr la interacción y el contacto con la realidad empresarial de los alumnos.  Consolidar conocimientos adquiridos durante el desarrollo del Plan de Estudios y llevarlos a la pragmatizacion.  Identificar necesidades de la Población.  Promocionar la competitividad, formalización y desarrollo de las Micro y Pequeñas Empresas para incrementar el empleo sostenible, su productividad y rentabilidad.  Establecer criterios de criticidad, creatividad, responsabilidad, puntualidad y confianza. III.- MARCO TEÓRICO 3.1. Antecedentes El Perú ocupa el 46 lugar en posesión de Ganado Vacuno a nivel mundial estando en un nivel inferior con respecto a otros países lo cual es un indicador de baja producción que existe en nuestro país. Un estudio realizado demuestra que el consumo per cápita es menos del promedio anual de 9.5 Kg/Hab/Año en comparación con el vecino país continental de Estados Unidos en lo que va del año 2007 el consumo total per capita de carnes rojas es de unos 35 Kg/Hab/Año recalcando también que este es el segundo país en posesión de Ganado Vacuno y el primer importador de carne vacuna. (1) Lo que demuestra que en el Perú hay menor consumo de carne debido a que no hay producción intensiva de Ganado Vacuno como factor preponderante de consumo. Abancay no es ajeno a estos acontecimientos presentando mayormente producción extensiva por criadores andinos los que no cuentan con conocimientos técnicos de crianza que contribuyan a la producción de este tipo de animales. Según investigación grupal estos animales provienen mayormente de la provincia de Abancay y distritos dirigiéndose estos solo para consumo local. Acotando se realizo un sondeo en la ciudad de Abancay en el que pudimos encontrar a distintos emporios que expenden carne vacuna entre otros productos que al iniciar su giro comercial lo hicieron empíricamente. Detallando que a nivel de Abancay no se realizo alguna investigación sobre la carne de Ganado Vacuno, por organismos privados ni públicos. (2)

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MPORIO “EL BUEN LOMO” 3.2. BASE TEÓRICA 3.2.1 Ley de Promoción y Formalización de MYPES Objeto de la Ley La presente Ley tiene por objeto la promoción de la competitividad, formalización y desarrollo de las micro y pequeñas empresas para incrementar el empleo sostenible, su productividad y rentabilidad, su contribución al Producto Bruto Interno, la ampliación del mercado interno y las exportaciones, y su contribución a la recaudación tributaria. MYPE: La Micro y Pequeña Empresa es la unidad económica constituida por una persona natural o jurídica, bajo cualquier forma de organización o gestión empresarial contemplada en la legislación vigente, que tiene como objeto desarrollar actividades de extracción, transformación, producción, comercialización de bienes o prestación de servicios. Características de una MYPE: Las MYPE deben reunir las siguientes características concurrentes: a) El número total de trabajadores: o La microempresa abarca de uno (1) hasta diez (10) trabajadores inclusive. o La pequeña empresa abarca de uno (1) hasta cincuenta (50) trabajadores inclusive. 3.2.2 Ley General de Sociedades Mercantiles SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA Definición y responsabilidad En la Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada el capital está dividido en participaciones iguales, acumulables e indivisibles, que no pueden ser incorporadas en títulos valores, ni denominarse acciones. Los socios no pueden exceder de veinte personalmente por las obligaciones sociales. y no responden

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MPORIO “EL BUEN LOMO” Denominación La Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada tiene una denominación, pudiendo utilizar además un nombre abreviado, al que en todo caso debe añadir la indicación "Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada" o su abreviatura "S.R.L.". Capital social El capital social está integrado por las aportaciones de los socios. Al constituirse la sociedad, el capital debe estar pagado en no menos del veinticinco por ciento de cada participación, y depositado en entidad bancaria o financiera del sistema financiero nacional a nombre de la sociedad. Formación de la voluntad social La voluntad de los socios que representen la mayoría del capital social regirá la vida de la sociedad. El estatuto determina la forma y manera como se expresa la voluntad de los socios, pudiendo establecer cualquier medio que garantice su autenticidad.  La empresa estará regida por las normas principalmente presentadas la que será constituida inicialmente como una MYPE con visión a crecer, mientras que tendrá personería jurídica formada por una junta de socios con Denominación de Sociedad de Responsabilidad limitada. 3.2.3 MERCADOS Es el contexto dentro del cual toma lugar la compra y venta de mercancías, o donde se encuentra quienes demandan bienes y servicios quienes los ofrecen. Un mercado indica, por lo tanto, la existencia de grandes grupos de compradores y vendedores de amplias clases de bienes y servicios como:  El mercado de bienes de consumo  El mercado de capitales  El mercado de trabajo, etc.

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aspecto y textura.4 Calidad La calidad de los productos es una de las principales herramientas de posicionamiento de los mercados.E MPORIO “EL BUEN LOMO” También se puede decir como el conjunto de todos los compradores reales y potenciales de un producto o servicio que es ofrecido por la empresa par satisfacer las necesidades de los primeros y obtener un beneficio para los últimos. sanitario. Los atributos de calidad se aprecian subjetivamente. Mercados Objetivos Es el conjunto bien definido de nuestros clientes. Lo cual es el fruto del estudio de investigación. sensoriales y su palatabilidad. La calidad de la carne se hace referencia sobre todo. aroma.2. a sus cualidades organolépticas. Sus proteínas son nutrientes especiales en todas las etapas de la vida. sensorial y funcional en carnes provenientes de diferentes animales existiendo técnicas sofisticadas y sencillas que con el manejo adecuado se logran resultados esperados. selección y segmentación del mercado de Abancay. infantil y juvenil por su contribución al desarrollo físico y mental. y al comerla: buen sabor. Se aprecia la calidad de la carne al comprarla: buen color. (2) Dimensión de la calidad del producto 24 . tratando de asociar los resultados numéricos dejan muchas dudas sobre el valor determinante de una o peor calidad. jugosidad y especialmente terneza. 3. estos métodos de estudio pueden evaluar el aspecto nutricional. cuyo ejemplo permite descubrir importantes anomalías de los valores nutritivo y culinario de la carne. pero especialmente en el materno fetal. cuyas necesidades planeamos satisfacer en el expendio de carne vacuna. En la actualidad se vienen utilizándose diversos métodos de examen . incluye la:  Durabilidad  Precisión  Facilidad de Operación  Facilidad de Reparación y otros atributos valiosos El valor de la carne es ampliamente conocido.(1) Es la capacidad de un producto para desempeñar sus funciones.

Las estrategias de calidad esperan ser utilizadas por la empresa eficientemente a lo largo de su vida comercial.. es necesario estudiarlo. Entonces. racional y apasionado.E MPORIO “EL BUEN LOMO” 1. seductor y dogmático. soñador y pragmático. mayor satisfacción al cliente ofreciendo costos mínimos. 2.Nivel de consistencia: Este apoya la consistencia en la entrega de un nivel de desempeño. Definiciones de marketing: 24 . como el Marketing moderno nos afecta a todos (consumidores y empresarios).5 Marketing En la actualidad el Marketing es indispensable para cualquier empresa que desee sobrevivir en un mundo tan competitivo como el nuestro. la globalización y la revolución de los modos culturales.2. como actores permanentes a las personas y como conductor al líder. Estrategias de Calidad La estrategia de Calidad es la construcción de un camino sobre un entorno estratégico dinámico y que tenga como estrella guía «la misión». 3.Nivel de calidad: Este apoya la posición en el mercado meta.. esencia misma de la contradicción y paradoja y hacedor irrenunciable de los caminos cualitativos de la historia y que adquiere mayor relevancia en esta época signada por la tecnología y las comunicaciones. es decir al hombre. Las estrategias de calidad pueden estar acompañadas de los siguientes aspectos con respecto al producto:        Cero demoras Cero desperdicios Cero defectos Cero fallas Cero conflictos Cero reprocesos Cero Errores Agregando a estos 7 aspectos tenemos un mayor valor agregado.

disponible y accesible. 24 . Sus orígenes se remontan al comercio entre los pueblos antiguos. Analizar oportunidades de marketing Seleccionar mercados meta Desarrollar la mezcla de la mercadotecnia Administrar la labor de Marketing 3. por la creación y el intercambio voluntario y competitivo de productos y servicios generales de utilidades.E MPORIO “EL BUEN LOMO”  Es el proceso social.  Reconocimiento de actividades y deseos del consumidor: Las costumbres de los consumidores sirven para saber como satisfacer sus necesidades en forma oportuna. Ventajas de la segmentación de mercados  Identificación de los consumidores integrantes del mercado: Conocer a nuestros consumidores nos dará certeza en las decisiones de mercado que se tomen. 3. Pero fue recién en la década de los 70’s en que se dio una formalización real y sistemática que le proporcionó carácter de ciencia experimental. características y comportamientos que podrán requerir los productos. 2.5. 4.2.   Proceso de marketing 1. orientado hacia la satisfacción de las necesidades y deseos de individuos y organizaciones. haciendo el producto atrayente.1 Segmentación Es la división de un mercado en grupos distintos de compradores con base en sus necesidades. El marketing se contenta con influir en los deseos y en la demanda. Es algo nuevo y viejo a la vez. Es una herramienta del Marketing que permite realizar un análisis de mercado de forma efectiva.  Claridad al establecer planes de acción: al conocer a los integrantes del mercado meta se tendrá claridad en los planes de acción a desarrollar.

 Facilidad para realización de actividades Promociónales: Las actividades promociónales estarán dirigidas únicamente al grupo de interés. viudas y divorciadas Todas A-B-C Media.  Certidumbre en el tamaño dl mercado: Al conocer el grupo. ósea el numero aproximado de personas que pueden comprar nuestro producto. casadas. es decir el numero aproximado de personas que conforman el mercado disponible. A través de esta variable es posible calcular el tamaño de mercado: Producto: Carne de Ganado Vacuno Dirigida principalmente a amas de casa con atención de Lunes a Domingo y feriados. En diferentes tipos de cortes y presentaciones.E MPORIO “EL BUEN LOMO”  Simplificación en la estructura de marcas: Es posible evitar una gran variedad de marcas no productivas al conocer a nuestro mercado. de modo tal que se cuidaran los recursos de la empresa y se tendrán resultados más efectivos. básica en adelante 24 . EDAD 18-49 años SEXO: ESTADO CIVIL: RELIGIÓN: NIVEL SOCIO ECONOMICO: NIVEL DE Principalmente mujeres Solteras.  Simplicidad para planear: La planeación se simplifica al conceptuar las actividades para un grupo especifico del mercado. DIVIDIRLAS EN GRUPOS HOMOGÉNEOS POR VARIABLES: MERCADOS DE CONSUMO VARIABLES DEMOGRÁFICAS Tiene la característica particular de ser las únicas que se pueden medir de forma estadística. podrá calcularse en casi todos los casos el tamaño de mercado.

Producto: Carne de Ganado Vacuno Dirigida principalmente a amas de casa con atención de Lunes a Domingo y feriados. suelo. no son 24 . húmedo con lluvias en verano. etc. existen condiciones que se conocen como el clima. En diferentes tipos de cortes y presentaciones. a las características que tiene la población de acuerdo con la comunidad en la que vive. CARACTERISITICA DE LA VIVIENDA: UNIDAD GEOGRAFICA: CONDICIONES GEOGRAFICAS: RAZA: Vivienda con todos los servicios Mercado local (Ciudad de Abancay) Clima templado. sin embrago. flora. En general Población urbana (Cercado de TIPO DE POBLACIÓN: Abancay) VARIABLES SPICOGRAFICAS En la actualidad estas variables han tenido una influencia total en los motivos y decisiones de compra del consumidor. Las variables geográficas no son medibles.E MPORIO “EL BUEN LOMO” INSTRUCCIÓN: VARIABLES GEOGRAFICAS Esta variable se refiere principalmente.

AD CULTURA CICLO DE VIDA FAMILIAR MOTIVO DE COMPRA Tímida. joven. compartidos y sin preferencias especificas 24 . FRECUENCIA DE Usuario regular. sin embargo. casada sin hijos Alimenticio VARIABLES DE POSICIÓN DEL USUARIO Este grupo de variables se refieren a la disposición que tiene el consumidor ante la posible compra de un producto. representa un excelente medio para posicionar y comercializar los productos de una empresa. con hijos en el hogar. afirmativa. casada. etc. dependientes. a la posición que juega dentro de un segmento de mercado. Media Soltera. es decir. Se consideran las siguientes: Producto: Carne de Ganado Vacuno Dirigida principalmente a amas de casa con atención de Lunes a Domingo y feriados. Producto: Carne de Ganado Vacuno Dirigida principalmente a amas de casa con atención de Lunes a Domingo y feriados. En diferentes tipos de cortes y presentaciones. conservadora. primera vez COMPRA: OCASIÓN DE COMPRA: TASA DE USO: LEALTAD: potencial y de Frecuente Frecuente Leales. GRUPO DE REFERENCIA Familias. En diferentes tipos de cortes y presentaciones.E MPORIO “EL BUEN LOMO” claramente perceptibles y no siempre pueden medirse. amigos y compañeros CLASE SOCIAL Media y alta todo tipo de caracteres personales PERSONALID como son: sentimentales. practica.

.Posibilidad de llegar a un segmento 3..Justifica costos 3. Existe una relación entre la estrategia de liderazgo en costes y la posesión de una cuota de mercado elevada..Medible.Accesible.2.5. Ventajas:  Le permite al empresa obtener unos márgenes superiores  Le permite sostener guerra de precios que puedan producirse  Le permite a la empresa emprender políticas agresivas de precios (puede bajar los precios. permite la aparición de las economía de escala y las economías de experiencia.E MPORIO “EL BUEN LOMO” DISPOSICIÓN DE Dispuesta a la compra COMPRA: Un segmento es de interés para una empresa cuando tiene las siguientes características: 1.Rentable. para tratar de eliminar a la competencia) La empresa desea entrar al mercado Abanquino con costes bajos ofreciendo productos de calidad..Cuantifica tamaño y cantidad de compra que puede realizar 2. esto es debido a que tener una cuota de mercado alta. Estrategias de Liderazgos en Costes Consiste en buscar y mantener una posición de costes bajos respecto de la competencia. 24 . ambas contribuyen a la reducción de los costes unitarios...2 Estrategias de Marketing ESTRATEGIAS BASICAS DE DESARROLLO A). esto permitirá a la empresa rendimientos superiores al promedio del sector.

Para que una estrategia de diferenciación tenga éxito han de darse dos circunstancias:  El producto tiene que ser de alguna manera diferente al que ofrece la competencia  El consumidor tiene que percibir esta diferencia. etc. prestigio. la empresa puede optar por cualquiera de esas alternativas de diferenciación:  Potenciar las características intrínsecas del producto (la calidad y el grado de innovación que tenga el producto). sino fuera así no pagaría el sobreprecio. Por lo tanto a la hora de diferenciar el producto. la imagen de la marca. entre los que están la producción. el envase. Disminuye el poder del comprador pues si se trata de un producto nuevo o un producto en el que un consumidor percibe como diferente. la distribución y lo que llamamos las características extrínsecas del producto. que son la marca. En el producto se incluye productos tales como calidad. VENTAJAS:   Le permite a la empresa adquirir cierto grado de monopolio. Estrategia de Diferenciación Consiste en que la empresa ofrece un producto que por los motivos que sea el consumidor percibe como único y por lo tanto esta dispuesto a pagar un sobreprecio por adquirirlo.E MPORIO “EL BUEN LOMO” B). el cliente no tendrá otros productos de referencia para ver si el precio es elevado. el prestigio o imagen social y amplitud de la gama. ESTRATEGIA COMPETITIVAS 24 . envase. Lo que va a requerir de grandes recursos en Investigación y desarrollo (controles de calidad y mejores componentes)  Emplear las variables del marketing.

Estrategia del Especialista La empresa que se especializa se interesa por uno o varios segmentos y no por la totalidad del mercado. A).3. La clave de esta estrategia es la especialización en un nicho. Tiene gran importancia: calidad. aplicaciones. El comprador conoce los precios de la competencia. 3. Los consumidores compran carne porque les gusta su sabor.  Regularidad. Los aspectos promociónales como marca.) Precio:    El comprador puede modificarlo.  Cumplimiento de plazo de entrega. diseño a medida.E MPORIO “EL BUEN LOMO” Se basa en la relación realista de las fuerzas existentes y de definir los medios a poner n funcionamiento para alcanzar el objetivo fijado.) Producto: Énfasis en los servicios como instalaciones. B. envase y embalaje son poco importantes. presentación. Marketing Mix A. 24 . Calidad y servicio son determinantes en el precio. control.5. La empresa opta por este tipo de estrategia debido a que la segmentación señala el cercado de la ciudad de Abancay. entrega y financiación.2. Sistemas de fijación de precios:    precio administrado licitación precio negociado. y porque se puede preparar de muchas maneras y servirla en cualquier ocasión.

3. al mismo tiempo facilitar la inspección adecuada de la carne y el manejo apropiado de los 24 . Estilo más racional y menos persuasivo.  Distribuidor industrial.E MPORIO “EL BUEN LOMO” C.7 La parte técnica de la obtención de Carne de Ganado Vacuno FINALIDAD Y CATEGORIAS DE LOS MATADEROS La finalidad de un matadero es producir carne preparada de manera higiénica mediante la manipulación humana de los animales en lo que respecta al empleo de técnicas higiénicas para el sacrificio de los animales y la preparación de canales mediante una división estricta de operaciones "limpias" y "sucias". D. Relaciones públicas Marketing Relacional 3. Es necesario tener una información exacta y a tiempo del mercado y la competencia.2. distintivo y deseable en relación con la competencia en la mente de los consumidores meta. Transporte y almacenamiento importantes para reducir costes. Lograr posicionarnos en el primer lugar de la mente de nuestros consumidores meta para así lograr la adquisición de nuestros productos logrando la satisfacción de nuestros consumidores.) Plaza: Canales cortos (canal directo.  Agentes o representantes. Hacer que el producto ocupe un lugar claro. Publicidad: Medios de comunicación más selectivos generalmente.2.6 Posicionamiento Determina si el producto está en la mente del consumidor.) Promoción: La venta personal será la más empleada. generalmente). Patrocinio.

Proteínas: 15 a 20%. .Minerales: 1%. mediante el corte de los grandes vasos (denominado degüello) para producir la muerte del animal. Insensibilización o Aturdimiento: Consiste en producirle la pérdida del conocimiento al animal por medio de diferentes métodos para evitar el estrés innecesario. 24 . .Agua: 50 a 75%.Vitaminas: escasas.05 a 0.2%. desde la insensibilización hasta la sangría. lesiones de la canal de manera higiénica. económica y segura para los trabajadores del matadero. cumpliendo con las normas establecidas por la ley. Sacrificio de Emergencia: Cuando un animal se lesiona y presenta muestras de sufrimiento. Faenado de Bovinos: Son las operaciones que se realizan en la res después del sacrificio y tienen como fin la separación de las diferentes partes del animal. empleado para el consumo del ser humano. está en peligro su supervivencia y que con el transcurrir del tiempo se produzca el deterioro de su carne y subproductos para el consumo humano.Hidratos de carbono: 0. . se debe proceder al sacrificio inmediato.E MPORIO “EL BUEN LOMO” desechos resultantes. para eliminar todo peligro potencial de que carne infestada pueda llegar al público o contaminar el medio ambiente. Sacrificio: Abarca los procesos efectuados en una res para consumo humano. Composición Química de la Carne Varia según la especie y las distintas partes de donde procede la carne. . para la obtención de la canal y subproductos. con el fin de evitar posibles contagios de enfermedades producidas por el contacto directo o consumo de carne y subproductos contaminados. la musculatura contiene: . Matadero: Es toda construcción que posee las instalaciones necesarias para realizar el sacrificio y faenado del ganado de abasto.Grasa: 15 a 30%. .

La carne contiene todas las sustancias minerales que son necesarias para el organismo humano.1 1. La 24 . Aunque las especies animales no ofrecen diferencias significativas entre sí.2 1.E MPORIO “EL BUEN LOMO” Las proteínas ocupan un lugar preferente por muchas razones: Su porcentaje en las carnes resulta superior al de otros alimentos. Las proteínas de las carnes se caracterizan por su extraordinaria digestibilidad.0 Proteínas Las principales proteínas de la carne son la mioglobina y el complejo actina.4 19.1 1.6 1. El porcentaje de grasa total varia de un animal a otro así como en sus distintas partes comestibles.4 76.6 20.2 1.5 20.1 18. en cuanto al aporte de los nutrientes minerales.4 63.7 21.6 5.7 75 75.2 70 69.7 0. Grasa La grasa cárnica es muy característica. bazo y pulmón resultan de digestión difícil./100 g 96 93 108 120 153 155 136 270 234 VACUNO TERNERA CERDO CORDERO CABRA CONEJO POLLO PAVO PATO 76.2 1. es rica en ácidos grasos saturados.0 1.9 4.3 7. Las distintas carnes despojadas de su grasa visible y sin tejido óseo contienen entre16 y 22% de proteínas. pobre en insaturados y con presencia mas o menos notable de colesterol. en el tejido conjuntivo en cambio pueden faltar algunos aminoácidos esenciales que se encuentran en el tejido muscular de los órganos. sin embargo.3 1. responsable de la contracción muscular.0 1.8 20. especialmente de riñón.2 17. entre las que destacan el hierro y el fósforo.1 1.6 20. Los distintos grupos musculares de un mismo animal no proporcionan idénticas cantidad de proteínas. las proteínas de vísceras.miosina.1 0.9 19.7 58.8 21.5 21. cabe resaltar la riqueza en fósforo de la ternera y los animales de caza.6 72.9 7. especialmente los de origen vegetal. El valor biológico de la proteína cárnica es alto ya que su contenido en aminoácidos esenciales es bueno. Se ven las diferencias de composición entre diferentes tipos de carne en la tabla siguiente: COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA CARNE (%) CARNE AGUA PROTEINA GRASA MINERALES CONTENIDO ENERGÉTICO Kcal.

24 . Hidratos de carbono Aunque es verdad que tanto el músculo como el hígado contienen de 1 a 3% de glucógeno este polisacárido se destruye en los procesos postmortem del animal porque el valor bromatológico que se utiliza en la práctica es prácticamente 0 o se aproxima a 0. abundan en fósforo y el sodio hecho a tener presente en dietas de ciertas enfermedades. La gelatina es el producto resultante de tratar por medio de calor el tejido conjuntivo muscular (fibras de colágeno principalmente. Constituye el 65 a 80% del peso de la carne. También son ricas en fósforo y en potasio y pequeñas cantidades de calcio y magnesio. De todas maneras puede hablarse de carnes grasas y carnes magras según su contenido graso supere el 20% o no llegue al 10%.E MPORIO “EL BUEN LOMO” alimentación si es de tipo industrial influye notablemente en el porcentaje lipídico. Sales minerales Las carnes son ricas en hierro. que es una sustancia aumentada en los casos de una enfermedad llamada gota. Un ejemplo: Puede obtenerse carne de cerdo con un 25% de grasa dependiendo de la alimentación del animal. Se encuentran también pequeñas cantidades de calcio y magnesio. es una proteína de bajo valor biológico. vulgarmente llamado nervio de la carne). Vitaminas Es notable la presencia de vitamina B12. Agua Como casi todos los alimentos el agua es un elemento constitutivo ponderal importante. También contiene cantidades de hierro "no hemo" que mejora su absorción de forma marcada en presencia de vitamina C. Las carnes principalmente las vísceras. pero también de Niacina y vitamina B2 de las cuales las carnes proporcionan entre un 25 a 50% de las necesidades diarias. contienen mas bases nitrogenadas que se llaman purinas que se convierten en ácido úrico. Las carnes con relativamente ricas en hierro. además este hierro está en forma de "hemo" y se absorbe mejor que el presente en alimentos vegetales.

De 65 a 70 ºC hay una ruptura grande de proteínas y el colágeno empieza a convertirse en gelatina. la cual es un factor de endurecimiento.E MPORIO “EL BUEN LOMO” Influencia de la temperatura A temperatura de 60 ºC se da la desnaturalización de las proteínas. también se reduce su solubilidad y se coagulan. TIPOS DE CARNE 24 . Además la mioglobina que da el color rojo a la carne también se desnaturaliza y la carne se queda de color marrón.

por razones éticas obvias. La gerencia superior debe jugar un papel activo. Las plantas que han alcanzado mejores niveles de manejo y de insensibilización de los animales son aquellas cuyos directivos monitorean de cerca el trabajo de sus líneas de faena. día tras día. necesitarán cada tanto que sus supervisores les recuerden que el ganado debe ser tratado siempre con cuidado. tanto en el manejo como en el noqueo de los animales. Una vez que los animales llegan a las plantas de faena. sino también porque allí puede estar la diferencia entre pérdidas y ganancias. no solamente para asegurar el bienestar animal. tanto por la calidad de la carne como por la seguridad de los operarios. 24 .E MPORIO “EL BUEN LOMO” RECOMENDACIONES O CAMALES PARA EL MANEJO DE ANIMALES EN LOS MATADEROS El manejo correcto del ganado es de importancia extrema para los mataderos o camales. Los operarios que procesan centenares de animales. Los empleados y gerentes encontrarán en estas recomendaciones la información que los ayudará a mejorar la calidad del trabajo. la Administración de cada una de estos mataderos debe asignarle la mayor prioridad a la calidad del tratamiento y de la insensibilización o noqueo. Para obtener los mejores resultados en cuanto al manejo animal. es importante que los procedimientos de manejo sean adecuados.

equinos e incluso al hombre. harán que la industria de la carne funcione con seguridad. caprinos. PARASITOS DEL GANADO VACUNO Fasciola Hepático o Saguaype La Fasciola hepática es un parásito chato de localización hepática.E MPORIO “EL BUEN LOMO” Animales saludables. La conclusión más significativa del trabajo fue que se produjo un pronunciado descenso en los niveles de colesterol total y "sobretodo del colesterol malo. celebrado en Buenos Aires. "Se ha difundido la idea errónea de que comer carnes vacunas no es sano. 24 . pero este estudio realizado con carnes argentinas demuestra que las carnes rojas magras pueden ser beneficiosas siempre que se incluyan en una dieta equilibrada". periodo en el cual se alimentó a 48 personas de forma equilibrada y con tres planes alimenticios en los que sólo variaba el tipo de elaboración de la carne (pastoril. PROPIEDADES DE LA CARNE SEGÚN INVESTIGACIONES Un estudio argentino demuestra que la carne roja reduce el colesterol Un estudio argentino ha tirado por tierra la prohibición de incluir carnes rojas en las dietas tras demostrar que comer carnes de vacuno de forma equilibrada puede reducir la glucemia y el colesterol. eficiencia y rentabilidad. explicó el cardiólogo. Los voluntarios del estudio comieron carne vacuna en 27 de las 70 comidas del mes. La investigación fue presentada por médicos del Instituto Cardiovascular de Buenos Aires y una experta del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria en el congreso anual de la Sociedad Argentina de Cardiología. así como una disminución de los índices de glucemia en ayunas y un aumento de la vitamina E". agregó. manejados correctamente. porque si ofreces una dieta con verduras que incluye cortes de carne magra no tiene que existir ningún problema". afirmó a Efe el cardiólogo Alberto Alves de Lima. de corral o mixta). que afecta principalmente a lanares y vacunos. uno de los autores del trabajo. "Lo malo es el desequilibrio . aunque también suele parasitar a porcinos. El estudio se realizó entre febrero y diciembre de 2006.

producción. Entre las aves. dirigir y controlar el trabajo de los miembros de la organización y de usar todos los recursos disponibles de la organización para alcanzar sus metas definidas. organizar. el objetivo principal es la aplicación de la radurización a carnes frescas y una segunda posibilidad es la radurización de aquellas carnes procesadas distribuidas en empaques de vacío y por lo general en forma de rebanadas ya condimentadas. Mype: La Micro y Pequeña Empresa es la unidad económica constituida por una persona natural o jurídica.3. Economía de Escala: Hace referencia a la reducción de los costes unitarios al aumentar la producción de un producto determinado. Economía de experiencia: Hacen referencia a la reducción de costes unitarios como consecuencia de una producción histórica acumulada (debido a la mayor experiencia de los trabajadores) Ejemplo: en la actualidad la relación de cuota alta de mercado liderazgo en costes sigue siendo valida. comercialización de bienes o prestación de servicios.E MPORIO “EL BUEN LOMO” Las carnes rojas de mayor interés son: de res. pero estrictamente necesaria. En productos cárnicos. transformación. el interés de la radurización está limitado en gran parte a la carne de pollo. que tiene como objeto desarrollar actividades de extracción. Marco Conceptual Administración: Es el proceso de Planear. 3. bajo cualquier forma de organización o gestión empresarial contemplada en la legislación vigente. ternera. puerco y de cordero. 24 . así hay empresas que utilizan tecnologías avanzadas que les permiten producir pequeños volúmenes a bajo costo.

E MPORIO “EL BUEN LOMO” Marketing: El marketing más extendido nos dice que es el Estudio o Investigación de la forma de satisfacer mejor las necesidades de un grupo social a través del intercambio con beneficio para la supervivencia de la empresa. Eficiencia: 24 . Eficacia: La capacidad para determinar los objetivos adecuados “hacer lo indicado”. Benchmarking Competitivo Proceso para encontrar las mejores características. a efecto de usarlos como parámetro para mejorar los productos. Competitividad: La posición relativa que tiene un competidor con relación a otros competidores. proceso y servicio de producto que sea posible. procesos y servicios de la propia empresa.

Flexibilidad del Producto: La situación en laque es posible cambiar los diseños del producto con rapidez y los administradores subrayan los productos hechos a la medida para complacer a los clientes individuales.E MPORIO “EL BUEN LOMO” La capacidad para reducir al mínimo los recursos usados para alcanzar los objetivos de la organización “hacer las cosas bien”. salubridad.. Planeamiento Estratégico: Es el proceso mediante el cual quienes toman las decisiones en una organización. los mismos que experimenta. IV. 24 . higiene entre otros aspectos. controla y ejecuta. Actualmente los pobladores de Abancay tienen una gran aceptación hacia las carnes rojas debido a su exquisito sabor en la preparación de potajes y viandas.IDEA DE NEGOCIO: JUSTIFICACIÓN La alimentación siempre ha sido un aspecto importante y de primera necesidad para cada ser viviente es por ello que la comercialización de bienes de consumo humano debe cumplir requisitos de calidad. Debido a ello se decide nuestra línea de actividad en el expendio y comercialización de carne vacuna en sus diferentes cortes y presentaciones para satisfacer las necesidades de nuestros consumidores. principios que explican porque una organización hace lo que hace. obtienen la información y a partir de ella. Emprendedor: El originador de una empresa nueva o el gerente que trata de mejorar una unidad de la organización emprendiendo cambios en los productos. elaboran los fines que. para después realizar el seguimiento. Estrategia Empresarial: Declaración de valores. con los medios y recursos le permiten elaborar los planes.

5. Obtención del RUC de la Empresa.2.Dirección de Comercialización Obtención de Vigilancia Sanitaria . V.CLAS y/o HOSPITAL Obtención de Certificado de Desinsectación y Desinfección. Inscripción de la Empresa en los Registros Públicos.2 Implementación 5.E MPORIO “EL BUEN LOMO” además de presentar un nivel alto de contenido de proteínas que contribuyen al buen nivel de estado físico de quienes la consumen. Elaboración del Estatuto de la Empresa. Diseño de Minuta de la Empresa. Tramite de la Licencia Municipal de Funcionamiento.1 Organización y Constitución • • • • • • • • • • • Reunión de Socios y Elaboración del Acta de Constitución. En la ciudad de Abancay para el presente año se consumio carne de vacuno entre los meses de Enero a Julio un promedio de 22 ganados por día el cual equivale en kilos a 480480. (3) Por ende se conoce sobre la comercialización de carne vacuna. que será un aspecto importante en la ejecución de este proyecto afirma la idea de que conociendo la línea de actividad a la que te dedicaras obtendrás mejores beneficios. Tramite de Solución en la Municipalidad .1 Implementación de Recursos Corporativos • Plan Estratégico • Plan Táctico • Plan Operativo 5.DIRESA Obtención de Certificación medica periódica . 24 .2. Elaboración de la Escritura Pública ante el Notario Público..ACTIVIDADES A REALIZAR 5.2 Implementación de Recursos Materiales • Alquiler del local de actividades comerciales. • Ambientación y decoración adecuada que atraiga la atención del cliente manteniendo el orden y la limpieza del local de actividades comerciales.

5. • Diseñar las Gigantografias de Publicidad • Adquirir las Gigantografias de publicidad 5.3 Operativización 5. 3. 6.E MPORIO “EL BUEN LOMO” 1. 7. 5. 10. Pintado del local 2. Espejos 3. 2. constitución y formalización oportunamente hasta la apertura del local comercial. 4. 8. Entre otros. 9.4 Resultados • Obtener todos los documentos de organización.1 Puesta en Venta La comercialización y expendio se realizara a partir del 22 octubre del presente año. 12. Congelador conservador exhibidor Congeladora Cortadora Moledora Balanza Cuchillos Hacha Limas de Afilar Ganchos Mesas especialmente diseñadas para el corte de carne. 24 . equipos y herramientas: 1. Cuadros • Adquirir las maquinarias.3. 11. Fuentes para la exhibición de la carne.

Rentabilidad: Indica la capacidad de una empresa para generar utilidades. etc.E MPORIO “EL BUEN LOMO” • • • Lograr adquirir todos los equipos maquinarias y herramientas en un estimado de 100% hasta el momento de la apertura. 24 . Liquidez: Indica la capacidad que tiene la empresa para cumplir con las obligaciones. Aperturar el local comercial con todas las expectativas esperadas. Abarcar espacios publicitarios en reconocidas radios locales y transmitir publicidad en horas punta. Eficacia : Es el resultado que esperamos alcanzar con la utilización de los recursos.5. Gestión: Indica la efectividad que administra la gerencia de una empresa. materiales. Eficiencia: Es hacer un uso adecuado de recursos ya sea humanos.5 Instrumentos de Evaluación 5. garantía.1 Ratios Estos ratios servirán para medirnos y desempeñarnos correctamente: Niveles de Desempeño: Permite medir la forma de gestión y trabajo desarrollado en la empresa. eficiencia ofreciendo nuestro producto a bajos costos. corporativos. • 5. Llegar a ser los oferentes más importantes de carne en el mercado local para consumo de la población esperando brindar niveles óptimos de calidad tanto en el producto como en el servicio actuando con responsabilidad.

PROGRAMA Y CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PROGRAMA Y CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Periodo Noviembre Diciembre Tiempo Costos Septiembre Octubre 2º 3º 4º 1º 2º 3º 4º 1º 2º 3º 4º 1º 2º 3º 4º P M O P M O Metas X 4 5 7 100% X 3 2 1 100% X X 14 10 9 80% X 80% X 7 5 3 100% X X 7 5 3 100% X 7 5 3 100% X X 14 10 9 70% X X X X 30 20 15 70% X X 14 10 9 80% X 7 5 3 100% X X X 7 5 3 X 7 5 3 X 7 5 3 X X X 14 10 7 X X X 7 5 3 X 7 5 3 X Descripción Elaboración de la idea de negocio Junta de Posibles socios Elaboración del Plan de Practicas PreProfesionales I Entrega del informe Preliminar del PPPPI Revisión por parte de la comisión evaluadora del PPPPI Corrección del PPPPI Entrega del informe final del PPPPI Actividades de organización y constitución Elaboración del Plan de negocios Actividades de implementación Actividades de operativizacion Entrega del Informe Preliminar del Plan de Negocios Revisión por parte de la comisión evaluadora del Plan de Negocios Corrección del Plan Negocios Entrega del informe Final del Plan de Negocios Elaboración del Informe de la Idea de Negocio Entrega del Informe Preliminar de la Idea de negocio Revisión del Informe Preliminar por la comisión evaluadora Entrega del Informe Final de la Idea de Negocio Sustentación 24 .EMPORIO “EL BUEN LOMO” VI..

EMPORIO “EL BUEN LOMO” 24 .

EMPORIO “EL BUEN LOMO” 24 .

com www. Javier Enrique (2000) competitividad y desarrollo Social.EMPORIO “EL BUEN LOMO” VII. Editorial Prentice may www.FREEMAN –GILBERT JR • • • • • 24 . Ingeniero José Luis rojas Edición 2005 Medina Vásquez A.google. México.BIBLIOGRAFÍA • Facultad de ingeniería en industrias alimentarías Manual de practicas – Autor..com www.altavista.com Sexta Edición ADMINISTRACIÓN – STONER.yahoo.

Jean Jacques (1995) Marketing Estratégico.• • • • • • EMPORIO “EL BUEN LOMO” Marketing estratégico. Pedro Leonell (2004) Marketing Estratégico 24 . Tercera Edición PRADO APAZA.FILHIP KOTLER Fundamentos de Administración FinancieraLey 28015 “Ley de Formalización y Promoción de MYPES” Ley 26887 “Ley General de Sociedades Mercantiles” LAMBIN.

EMPORIO “EL BUEN LOMO” ANEXO PROPUESTA ACTA DE CONSTITUCIÓN 24 .

m. luego de debatir ampliamente.Todos los asistentes. Colombia N° 115 “Las Américas”. El Sr. 6000. Raquel Choque Rojas aporta la suma de s/. identificado con DNI 41526731 y Don Ramiro Antonio Garrafa Peña con el objeto de asociarse y constituir una empresa de Sociedad de Responsabilidad Limitada.00 Nuevos Soles (TRES MIL 00/100. 3000.R. El Sr.L. horas del 15 de septiembre del 2007. con el objeto social de expender Carnes de Ganado Vacuno El domicilio. entre los asociados. Pasando a tratar los asuntos en materia de agenda. régimen patrimonial y demás disposiciones que regularán la presente Asociación se establecen en el Estatuto aprobado en el punto Tercero de esta sesión. ORDEN DEL DÍA. 24 . Para efectos de la constitución. Huancavelica N° 856. 2. 3000. Ramiro Juan Garrafa Pagaza aporta la suma de s/. Ramiro Juan Garrafa Pagaza domiciliado en el Jr.EMPORIO “EL BUEN LOMO” En la ciudad de Abancay. NUEVOS SOLES). identificado con N° de DNI 42767950. cada asociado conviene en aportar una suma en bienes dinerarios para efectos de inversión los siguientes montos: 1. El saldo de liquidación patrimonial será transferido a una cuenta de ahorros de la empresa. Huancavelica N° se reunieron los señores (as) Raquel Choque Rojas domiciliada en el Jr.00 Nuevos Soles (TRES MIL 00/100. La Srta. en el domicilio ubicado en el Jr. NUEVOS SOLES). Los ingresos que perciba la Asociación se distribuirán equitativamente de acuerdo a las aportaciones de los socios directamente. NUEVOS SOLES). acordaron por unanimidad: PRIMERO: Constituir una Empresa de Sociedad de Responsabilidad Limitada con fines de lucro denominada EMPORIO “EL BUEN LOMO” S. a las 5:00 p.00 Nuevos Soles (SEIS MIL 00/100. 3. Ramiro Antonio Garrafa Peña aporta la suma de s/.. organización. Cuyo importe total es de que constituye el patrimonio inicial de la Asociación. SEGUNDO: El patrimonio de la Asociación será el que arroje su balance y podrá incrementarse por cualquier medio permitido por los Estatutos y la legislación nacional.

pudiendo establecer sucursales en cualquier lugar de la Región y del País. Articulo Cuarto. desde la fecha de otorgamiento de este instrumento la Empresa reconoce a favor de los socios el derecho sobre ese dinero y los beneficios netos que se obtendrán en los ejercicios sucesivos..El domicilio de la Empresa se fija en la ciudad de Abancay en la Av.R.El objeto de la Empresa es el expendio de carnes vacuna. con las limitaciones que señala la Ley e iniciará sus actividades al inscribirse en el Registro Mercantil esta Escritura. como capital de la misma. DE LOS EFECTOS DEL APORTE Articulo Quinto. Artículo Tercero.El capital de la Empresa es de S/.. 12000. Artículo Segundo.. DURACION Y DOMICILIO DE LA EMPRESA Articulo Primero.La Empresa tendrá una duración indeterminada.. 24 . queda en consecuencia.. transferida a favor de la Empresa en forma definitiva.. Articulo Sexto. los actos y contratos celebrados en su nombre antes de que aquella se inscriba en los Registros Públicos serán reconocidos como válidos y ratificados al adquirir la Empresa su personalidad jurídica plena. Arequipa N° 515.La denominación de la Empresa que por esta escritura se constituye es EMPORIO “EL BUEN LOMO” Sociedad de Responsabilidad Limitada o utilizar la abreviatura S. CAPITULO SEGUNDO DEL CAPITAL DE LA EMPRESA.Dicha suma de dinero.00 (DOCE MIL 00/100 NUEVOS SOLES) totalmente pagado y aportado por los socios. OBJETO.EMPORIO “EL BUEN LOMO” TERCERO: La Asociación se regirá por el siguiente Estatuto: ESTATUTO CAPITULO PRIMERO DETERMINACION.L.

La responsabilidad de los socios queda limitada exclusivamente al capital aportado a la Empresa. aumentar él capitulo reducirlo... disolver y liquidar la Empresa. Corresponde a la sociedad: a) Aprobar o desaprobar las cuentas y el balance general de cada ejercicio.. transportar.La Junta de Socios responderá personalmente ante terceros en forma limitada: a) b) Cuando no se designe al representante legal de la Empresa Si hubiera efectuado retiros del patrimonio de la Empresa o no correspondan a beneficios debidamente comprobados. d) Decidir sobre los demás asuntos que requiera el interés de la Empresa o que la Ley señale.. así como los liquidadores.Son órganos de la Empresa: a) b) c) d) La Junta de Socios La Administración El Departamento de Ventas El Departamento de Logística Articulo noveno. 24 . c) Modificar la Escritura de Constitución de la Empresa. CAPITULO TERCERO DE LOS ORGANOS DE LA EMPRESA Artículo Octavo. Articulo Décimo. b) Designar y sustituir Gerente Apoderados. otorgándoles los poderes requeridos para el cumplimiento de sus funciones. funcionar.La Junta de Socios es el órgano máximo de la Empresa y tiene a su cargo la decisión sobre los bienes y actividades de ésta.EMPORIO “EL BUEN LOMO” Artículo Sétimo.

La Administración es el órgano administrativo de la Empresa y cuyo cargo tiene la representación legal de la misma. Será desempeñada por una persona natural o con capacidad para contratar. b) Realizar los actos y celebrar los contratos que fueran necesarios para el cumplimiento de los fines de la Empresa. Copia legalizada notarialmente de dicha Acta. Articulo Decimos Tercero. del patrimonio de la Empresa. por enfermedad que lo imposibilite para ejercerlo y por incapacidad. e) Dar cuenta a la Junta de Socios.. siendo particularmente responsable por la conservación de los bienes de la Empresa consignados en los inventarios. El nombramiento y remoción de la Administradora se hará por el Titular por Acta en la que constarán las facultades que se le confieren. . por muerte. así como por ejemplo indebido de los recursos de la Empresa en negocios distintos a su objeto. judicialmente y extrajudicialmente.La Administración es personal e indelegable y de duración indeterminada.-. además por renuncia. regularidad y veracidad de los libros y registros contables... generales o especiales. Articulo Décimo Quinto. y no se hubiera dispuesto la reducción del capital o la disolución de la Empresa. El cargo concluye. periódicamente de la marcha de la Empresa. se les conferirá los mandatos. así como los fondos de la misma y en general. d) Velar por la existencia. que se estime por conveniente. Articulo Décimo Cuarto. Articulo duodécimo. f) Ejercer las demás atribuciones que le señalen la Ley. 24 .c) EMPORIO “EL BUEN LOMO” Si producida una pérdida del cincuenta por ciento o más del capital y transcurrido un ejercicio económico persistiera tal situación sin haberse compensado el desmedro. el nombramiento puede ser revocado en cualquier momento por la Junta de Socios.. fijándose sus remuneraciones y dar por terminado sus servicios. c) Representar a la Empresa.La administradora responderá personalmente ante la Junta de Socios por los daños y perjuicios que ocasione por el incumplimiento de sus deberes. Articulo undécimo.Corresponde al Administrador: a) Organizar el régimen interno de la Empresa contratando al personal necesario.

Articulo Vigésimo Primero. DISOLUCION Y LIQUIDACION DE LA EMPRESA Articulo Décimo Noveno.En cualquier tiempo puede la Junta de Socios modificar los términos de la escritura de constitución de la Empresa aumentar o reducir el capital.Determinamos los beneficios netos se procederá al cálculo de la Repartición de Utilidades conforme a Ley.. CAPITULO QUINTO DEL BALANCE Y DISTRIBUCION DE LOS BENEFICIOS Articulo Décimo Séptimo... CAPITULO SEXTO DE LA TRANSFORMACION.La transformación de la Empresa a otro tipo de sociedad puede ser acordada por la Junta de Socios. FUSION.Dentro del plazo máximo de 80 días contados a partir de la fecha de cierre del ejercicio económico anual. siguiendo en cada caso los procedimientos establecidos en su reglamento.La fusión de la empresa con otra se efectuará con arreglo a las disposiciones de Ley. La fusión y disolución se hará constar por escritura pública que se inscribirá en el registro. Articulo Décimo Octavo. Artículo Vigésimo Segundo.La disolución de la Empresa procede: 24 . el gerente deberá presentar a la Junta de Socios las cuentas. con arreglo a las disposiciones legales vigentes...EMPORIO “EL BUEN LOMO” CAPITULO CUARTO DE LA MODIFICACION DE LA ESCRITURA DE CONSTITUCION Y DEL AUMENTO Y REDUCCION DEL CAPITAL Articulo Décimos Sexto..

Por quiebra de la Empresa. Artículo Vigésimo Cuarto. Abancay. Por muerte del Titular. CAPITULO SEPTIMO DISPOSICIONES TRANSITORIAS Todos los aspectos que no se hayan tocado en el presente se verificara y se tomara decisiones por la JUNTA DE SOCIOS. la Junta de Socios tiene derecho al remitente de la liquidación.a) b) c) d) e) f) g) EMPORIO “EL BUEN LOMO” Por voluntad de la Junta de Socios. con arreglo a los trámites Ley. en los casos señalados por la Ley. El liquidador ceñirá su actuación alas disposiciones establecidas en la Ley de la materia. bajo su responsabilidad.. o reducido el capital.Liquidada la Empresa y pagados los acreedores de aquella. Artículo Vigésimo Tercero.El cargo de liquidador puede ser asumido por el Administrador u otra persona que designe el titular o el Juez.. 15 de Septiembre del 2007 24 . en su caso. Por resolución judicial. en su caso. así como a los libros y documentos de la Empresa. El cargo de liquidador puede ser renovado en cualquier momento por el Titular o por el Juez. Por conclusión a su objeto o imposibilidad sobreviviente de realizarlo. Por fusión en los casos señalados por la Ley. Por producirse pérdidas que reduzcan el patrimonio de la Empresa en más del 50% si transcurrido un ejercicio económico no se hubiere compensando de desmedro. por el término de 5 años.

EMPORIO “EL BUEN LOMO” FIRMAS (transcribir en Libro de Actas u hojas sueltas legalizadas notarialmente) 24 .

EMPORIO “EL BUEN LOMO” CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN TEMA : PLAN DE PRACTICAS PRE PROFESIONALES I CURSO DOCENTE SEMESTRE : PRACTICAS PRE PROFESIONALES I : Lic. JOSE VILCA COLLQUE : VII PERTENECE A: RAQUEL CHOQUE ROJAS RAMIRO JUAN GARRAFA PAGAZA ABANCAY – APURIMAC – PERU 2007 24 .