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UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIOSA CAMPUS FLORESTAL

ENGENHARIA DE ALIMENTOS

TESTE DE ACEITAO
ANLISE SENSORIAL EAF 428 ALISSON ANDREI RIOS FLORESTAL MARO-2013

Introduo A embalagem do produto no menos importante do que qualquer outro processo em que o produto passa dentro da sua sequencia operacional, pois as empresas chegam a gastar tempo planejando a sua produo, deste a matria prima at seu acabamento. Isso se resume em garantir uma qualidade melhor ao consumidor (MALETZKE, 2004). Na logstica industrial, a embalagem se relaciona com muitas reas da administrao de negcios, relacionando-se com as caractersticas dos produtos, economia da embalagem, aspectos legais, automao comercial, poltica comercial e mercadolgica (MOURA, 2000). A embalagem a parte de um sistema logstico total, com a responsabilidade de minimizar custo de entrega bem como maximizar as vendas. As funes das embalagems, indiferente do produto, podem ser resumidas em quatro pontos (MALETZKE, 2004): 1. Conteno. 2. Proteo. 3. Comunicao. 4. Utilidade. Nas embalagens metlicas temos que as latas podem ser de duas formas: duas partes (corpo e tampa) ou trs partes (corpo, tampa e fundo). Nos dois casos temos que o fechamento corpo/tampa ou corpo/tampa/fundo feito pelo processo de recravao. A recravao, uma das operaes industriais, considerada uma etapa delicada e de grande importncia para a conservao dos produtos enlatados. Compe-se de duas operaes bsicas. Na primeira, o encurvamento da tampa acasalado com a pestana ou flange do corpo da lata, de modo que no fiquem nem muito frouxo nem muito apertado. A segunda operao destina-se a comprimir ainda mais o material da recravao (NETO, 2009). Entre o encurvamento da tampa e a pestana ou flange do corpo temos a insero de um vedante. Dentre os erros na recravao que pode ocorrer podemos destacar: Recravao afiada, cortada ou laminada (Figura 1) Recravao escorrida (Figura 2)

Recravao falsa (Figura 3)

Figura 1 - Recravao afiada, cortada ou laminada

Figura 2 Recravao escorrida

Figura 3 - Recravao falsa

As

recravadoras

devem

ser

controladas

com

regularidade

ajustadas

periodicamente; tambm os fechos, que sero verificados de maneira contnua, no s mediante o exame externo como tambm por cortes de latas distintas que possibilitem uma verificao correta (NETO, 2009). A qualidade da recravao est ligada a quanto compacta foi feita e no com as dimenses da recravao. Quando se compacta a tampa e o corpo da lata de grande importncia que o vedante seja comprimido. A Tabela 1 dispe, de forma a indicar, uma faixa de variao que cada parmetro de recravao deve ter, contudo, como j descrito, a qualidade de recravao est ligada ao ndice de compactao que disposto na Tabela 2.
Tabela 1 - Dimenes de recravao Parmetro de recravao Altura da recravao Comprimento do gancho da tampa Comprimento do gancho do corpo Faixa de variao (mm) 2,80 3,30 1,78 2,29 1,78 2,29

Uma forma de avaliar o aperto definida pelo ndice de compactao ou aperto da recravao C, e expresso de acordo com a Equao 1.
Tabela 2 - ndice de compactao ndice de compactao C > 85% 75% > C > 85% C < 75% Descrio Recravao muito boa Recravao boa Recravao sujeita a problema de vazamento

(1) Onde: ET = espessura da folha da tampa EC = espessura da folha do corpo da lata E = espessura da recravao Objetivo Avaliar a recravao em latas por meio de exame dimensional