COMPOSITION DES HUILES EXTRAITES DU FRUIT

DE Rqv e nala madag

as c arie

n sis

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ISABELLE RABARISOAl, JEAN-PIERRE BIANCHINI,,

GAYDOU1,3
des Industries Agricoles et Alimentaires,

et EMILE

M.

lEtablissemnt d'Enseignement Suplrieur des Sciences Agronomiques, Dipartement 175 Universiti de Madagascar Antananarivo, Ripublique Dlmocratique de Madagascar; et zEcole -8.P. Supirieure de Chimie de lv.[arseille, Universitl de Droit, d'Economie et des Sciences, Rue Henri Poincarl 397 Marseille Cedex 4 France. Regu le I"' aodt 1980, accepti le I"'

-.13

dic.

1980.

Reeenrsoe,

I., BraNcnrNr, J-P sr Ga.yoou, E. M. 198I. Composition des huiles extraites du fruit de Ravenala madapascariensis. Can. J. Plant Sci. 61: 691-695.

Les huiles extraites des diff6rentes parties du fruit (graine et arille) de Ravenala madagascartiensls S. (Musac6es) sont 6tudi6es tant au point de vue composition en acides gras clue composition de la fraction st6rolique. Les r6sultats montrent que ces huiles concri:tes d'aspect peuvent Otre utilis6es comme matibres grasses alimentaires.

Lateneurenhuiledel'arilleestde68.7Vo etcelledelagraineestde4.lTo.Ceshuiles contiennent des proportions relativement 6lev6es d'acides ol6ique (39Vo) et palmitique (34-42Vo). L'analyse de la fraction sr6rolique de I'huile de la graine
indique la pr6sence de sept st6rols

fractionst6roliquedel'huiledel'arilleindiquelapr6sencede l2st6rolsdont4enforte proportion: r;tigmasterol (l8vo), 24-m4,thyl-5 alpha cholest-7 en -3 beta-ol (16%o),
alpha-spinast6rol (28Va) et delta-7 avenasterol (l9Vo). Cette 6tude permet de montrer que les huiles deR. madagascariensis ont une composition en acides gras qui se situe entre celles ,le I'huile palme et du beurre de cacao. Elles constituent une nouvelle source de beurre v6g6tal.

oi

le beta-sitost6rol est pr6pond6,rant (65Va). La

Oils extracte,d from various parts (seed and aril) of Ravenala madagascariensis

S.

(Musaceae) ,were studied for their fatty acid and sterol contents. Results showed that these oils, p,artially solidified, may be used as edible food products and that oil contents of seed and aril are respectively 4 .1% and 68.7Vo . These oils contain rather high levels of oleic (39Va) and palmitic (34-42Eo) acids. Sterol fraction analysis of seed oil reveals 7 sterols, mainly beta-sitosterol (657c), whereas sterol fraction of aril oil reveals 12 sterols, mainly stigmasterol (187o) 24-methyl-5 alpha cholest-7 en -3-beta o1(16%o), apha-spinasterol(287o) and delta-7 avenasterol (197o). This study showed that.l?avenala madagascariensis S. oils have a fatty acid composition which is intermediary between the palm oil and cocoa butter composition. They form a possible new source of vegetable butter.

Tres caract6ristique le Ravenala madagascariensis Sonn. (Mlusac6es) est une sorte de grand bananier, porrtant un immense 6ventail de, ;eui11.r. Le tronc est droit, simple,
3A qui toute conesponclance sera adress6e
Can. J. Plant Sci. 61: 69ll-695 (July 1981)

cylindrique (10-15 m de haut). Ses feuilles terminales sont alternes, imbriqu6es, et les
p6tioles sont gracieusement courb6s. Le fruit est une capsule qui a I'aspect d'une petite banane jaunitre, fibreuse, sbche

et

d6hiscente.

La graine, d

t6guments

rougeatres, est envelopp6e d'un arille ou t6gument qui entoure la graine et qui constitue le faux fruit, de couleur bleue.
691

692

CANADIAN JOURNAL OF PLANT SCIENCE

Cet arbre a 6t6 introduit comme plante

ornementale dans les Mascareignes et dans

La d6telmination de la teneur en insaponifiable

de
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nombreuses regions tropicales. R.

Madagascar

madagascariensis se rencontre surtout dans les zones d6forest6es et notamment sur la

Cote Est (0-800 m) de

(Humbert 1946).

ll

fleurit essentiellement

durant la saison chaude. Les usages de cet arbre sont actuellement

assez limit6s. L'extr6mit6 donne un chou palmiste, de qualite m6diocre. La graine farineuse est consomm6e aprbs avoir 6t6 broy6e finement et cuite dans du lait. Elle

(rndthode d 1'oxydc d'6thy1e), des indices de saponification et d'iode (m6thode de WIJS) ont 6t6 effectu6es suivant les m6thodes classiques (Wolff l968; Touche 1975). Les esters m6thyliques d'acides gras ont 6t6 pr6par6s par saponification des triglycdrides puis par m6thylation en pr6sence d'acide chlorhydrique (Wolff 1968). Un appareil de chromatographie en phase gazeuse Girdel Modele 30 avec
ddtecteur

les

analyses.

i ionisation de flamme a 6t6 utilis6 pour La purification des esters

constitue un trbs bon aliment pour les jeunes

enfants (Cabanis et al. 1970). La tige produit

mdthyliques a 6t6 r6alis6e par chromatographie en couche mince (CCM) en d6posant I00 pL de produit brut sur une plaque de silica gel 60
(dpaisscur du gel 0.25 mm,

une liqueur suc16e comestible. L'arille renferme une abondante substance grasse,
Dans le cadre des travaux que nous effectuons sur les plantes oleagincuses end6miques de Madagascar et susceptibles
de pr6senter un int6r6t en tant que nouvelles

solide et parfum6e (Cabanis et al. 1970).

20 x 20 cm, E. Merck, R.F.A.) en utilisant comme solvant d'6lution un m6lange hexane:6ther 6thylique (80:20). La plaque est r6v6l6e avec de la
Rhodamine B. Le spot correspondant aux esters mdthyliques est gratt6 et extrait h I'hexane. Pour l'identification des esters rn6thyliques, des huiles v696tales connues (olive, arachide, tournesol, etc. ) ont 6ti utilis6cs comme 16f6rences. La sdparation des esters m6thyliques a 6ti r6alis6e it I'aide d'une colonne capillaire en acier de 100 m de long; phasc, Carbowax 20 M; temprature du four, 190'C. Temp6ratures du d6tecteur et dc

sources de matieres grasses pouvant pr6senter un int6r6t alimentaire ou industriel (Gaydou etaI. 1919, l980a,b), il nous a paru int6ressant de proc6der d I'analyse de la fraction lipidique de cette plante largement r6pandue dans toute l'Ile. Les fruits de R . madagascariensis ont 6t6 r6colt6s en avril 1978 dans la Station forestibre de Mandena (r6gion de Morondava). Dans ce travail, nous avons 6tudi6

l'injecteur,270'C. Pression de l'hydrogbne d

I'entr6e utilis6e comme gaz vecteur, 0.8 bar.
Quantit6s inject6es, 0. l-0.2 p.L. La surface des pics a 6t6 calcul6s par un int6grateur dlectronique

trois sortes d'huiles concrbtes:

d6pourvue de

graine

I'arille et broyee au moulin

Vorwerk, graine arill6e, la graine n'etant pas broy6e; l'arille d6barrass6 de la graine.

MATERIEL ET METHODES
Le fruit est constitu6 par 81Vo de graine et 13%

d'arille (pourcentage en poids).

Pour la d6termination du taux d'humidit6. les diff6rentes parties ont dt6 mises h l'6tuve ir 103' 2'C, refroidies dans un dessicateur et pes6es. Le s6chage a 6t6 r6p6t6 jusqu'h poids constant. Les huiles ont 6t6 extraites h I'hexane distill6. avec un Soxhlet. Le solvant a 6td 6vapord sous vide d

Minigrator. De la fraction insaponifiable, s.urr: iil iractton st6rolique a 6t6 analys6e. Les st6rols ont 6t6 s6pards par chromatographie en couche mince (CCM) (Touche 1975); 150 pL d'une solution a 5olo d'insaponifiable dans le t6trachlorure de carbone sont ddposels avec unc sdringue sur une plaque de gel de silice 60 Fr;i (E. Merck, R.F.A.) Du p-sitost6rol est d6pos6 6galement comme r6f6rence. I-a plaque est ensuite 6luee par un melange dc chloroforme:elther t90: l0t. Aprbs 6lution, la plaque est vaporis6e avec une solution ir 0.05clc de Rhodamine B et examinde en ultraviolet (UV) i 254 nm. La bande stdrols etant

: 0.a5), lcs st6rols sont r6cup6r6s quantitativement puis trait6s par le B isrep6r6e (Rf

temp6rature ambiante suivant

0-3-905 (Afnor 1978). L'huile obtenue de couleur jaune-vert pAle se solidifie assez
rapidement d la temp6rature ambiante
.

la norme NFV

silytrifluoroacetamide (BSTFA). Les produits sont inject6s en utilisant un injecteur de solide, dans une colonne capiilaire en veffe de 50 m. I mm d.i.; phase, OV 17 a 1.5o/o; temperature du four, 245'C. Temp6rature de I'injecteur, 280'C;

tempdraturc

du

ddtecteur, 270'C. Quantite

RAtsARISOA

E]'AL.

HUILES EXTRAII'ES DI- I'RLII'T

693

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inject6e. 3-5 pL. Gaz vecteur, hydrogbne. Les TRR (temps de r6tention relatifs) sont exprim6s par rapport au temps de retention du B-sitost6rol. Les surfaces des pics ont 6t6 d6termin6es en utilisant un int6grateur LTT modblc ICAP 5.

fois plus importante dans la graine que dans

I'arille, par contre la teneur en

acides

RESULTA:IS ET DISCUSSION
Les 16sultats concernant les caract6ristiques physico-chimiqur:s des fruits de R. madagascariensir sont rassembl6s dans le tableau I . L'arilk: donne 68 .87o de son ooids ,-'n huile qui se solidifie h la temp6iature ilmbiante. La graine est relativement pauvre r:n matibre grasse (4. lVo). Compte tenu de la :faible densit6 de I'arille, la teneur en huile de
lla graine arill6e ,sst relativement faible. La t.eneur en insaponifiable est faible que ce soit

palmitique et st6arique est plus faible, ce qui est confirm6 par le f ait que I'huile de graine a un aspect moins concret que l'huile d'arille. La teneur en acide linolenique est trbs faible dans les deux parties du fruit. Si I'on compare la composition en acides gras de I'huile d'arille deR. madagascariensis h celles d'autres graisses v6g6tales (Wolff
1968) en peut constater qu'elle se situe entre celle de I'huile de palme et celle du beurre de cacao, comme le montre le tableau 3. L'identification des pics des chromatog-

ramnles obtenus i partir de la fraction st6rolique a 6t6 faite par comparaison de

leurs temps de r6tention relatifs (TRR) avec

lrour la graine nue (3.57o) ou pour I'arille

l.5Vo). La s6paration des acides gras sous forme rJ'esters m6thyliques a 6t6 r6alis6e h I'aide de la chromatographie en phase gazeuse (CpG) r:n utilisant une colonne caoillaire Carbowax .10 M. Nous avons pu caract6riser | | acides gras. L'identificaLtion de tous les pics a 6t6 l'aite par I'utilisaLtion des courbes 6tablies avec des chromatogrammes d'huiles connues et par comparaison avec les travaux de
(

ceux d'un m6lange de st6rols d'huiles

connues et par comparaison avec les travaux de Itoh et al . (l9l4a.bl . Nous avons pu identifier ainsi 7 st6rols dans I'huile de la graine et 12 st6rols dans I'huile d'arille. Les 16sultats sont rassembl6s dans le tableau 4. On peut remarquer que la composition est trds diff6rente pour ces deux parties du fruit. I-a fraction st6rolique de la graine est caract6ris6e par une forte teneur en B-sitosterol (64.9Vo).

Illanzy et al. (l!)76) sur la longueur des <:haines 6quivalerntes. Les 16sultats sont
rassembl6s dans le tableau 2.

L'a-spinast6rol (ou chondrillast6rol) est majoritaire dans I'arille (27.6Vo) et ne se

trouve pas dans la graine. Trois autres st6rols se trouvent 6galement d une concentration non negligeable dans I'arille: le stigmastdrol

Deux acides sont pr6pond6rants (acides

palmitique et ol6ique) avec pour chacun une teneur voisine de 407o. Les acides st6arique (9-13Vo) et linold,ique (3.8-l4.6Eo) sonr en
prlus faible concentration. On peut d6celer une diff6rence notable dans la r6partition des a.cides gras dans lia graine et dans I'arille. La

(16.2%o) et le -\r-avenasterol (18.9). Le cholesterol a 6t6 caract6ris6 dans la graine et dans l'arille (2.9 et 4.4Vo respectivement).

(l8Vo),le 24-m6thyl-5 a cholest-7 en -3 B ol

concentration en acide linol6ique est trois

Tableau
Parrie 6tudi6e T'eneur en huile (7o)

En conclusion. les huiles extraites de l'arille et de la graine deR. madagascarien-

Caract6ristiques physico-chimiques des fruits deR. madagascariensis

Graine
4.1

Graine

arill6e

Arille
68.7
1.5

Ftumidit6 %) Insaponifiable (7c) Iudice de saponification (calct) Indice d'iode (Wijs) (catct)

t2.l
(r96)
(65)

l0.5
3.5

192

63

199 (r9t)

1.9 1.5

46

195 ,r97)

l.o

(45)

41

(45)

lCalcul6 ir partir de la composition d6termin6e dans ce travail

694 Tableau

CANADIAN JOURNAL OF PLANT SCIENCE

2. Composition en acides gras de I'huile extraite des diff6rentes parties du fruit de R.

madagascariensrs (7o en poids)

sis sont concrbtes et pr6sentent de bonne

caract6ristique en tant que beurre v6g6tal alimentaire. Il serait int6ressant de proc6der ) une 6tude approfondie de la culture de cet spontane sur des surfaces consid6rables ou

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Acides gras
14:0

Graine 0.5
Trace

Graine arill6e 0.5

Trace 41.5

Arille
0.5 Trace 40.9 0.6
Trace l3 .5
38.',7

arbre, qui pousse actuellement )r l'6tat

ment.

l5:0

qui n'est utilis6 que comme arbre d'orneREMERCIEMENTS Nous remercions le Fonds d'Aide

l6:0
16:l a
1',7:0

34.4 0.5 9.3 38.8

l.J

0.5 Trace

18:0

t3.2
38.4
1.4

l8:1 o 18:l o l8:2 a l8:3 o

2O:O

9 7 6
3

et

de

1.6

14.6

4.2
Trace

0.3 0.2

3.8 0.2

0.3

o.2

Tableau 3. Compositions compar6es des huiles de palme, R. madagascariensis et de cacao (o/o en poids)
R. madagascrtriensis Acide gras
C1a:0 C16:0
C16:1

France pour la bourse de Coop6ration (FAC) stage qui a 6t6 attribu6e ir I'un d'entre nous (I.R.), ce qui nous a permis de 16aliser certaines analyses i I'Ecole Sup6rieure de Marseille (France). Nous tenons d remercier 6galement le Service des Eaux et For0ts de Morondava (Madagascar) qui nous a fourni les 6chantillons de fruits de R. madaRascariensis.

AFNOR, i978. Recueil de notmes frangaises des

Cacaot

Palme'l

(Arille)
0.5 40.9 0.6

corps gras, graines o16agineuses,

d6viv6s, Afnor
Paris.

produits

l.l
46.8 0.3 5.3 36.6 8.6

zf.t
0.2 34.7 34.0
-).L

Crs:0
Crs: I

l3.5
40.3 3.8 o.2 o.2

CHABOUIS, L. et CHABOUIS, CABANIS. Y., F. 1970. V6g6taux et groupements v6g6taux de Madagascar et des Mascareignes, B.D.P.A., Tananarive, T. 2. pp. 474-480.

C1s2 Crs:3
C26:0

0.4
0.5

0.6

FLANZY, J., BOUDON, M., LEGER, C. Ct PIHET, J. 1976. Application of Carbowax 20 M as an open-tubular liquid phase in analysis of

tD'aprbs Wolff 1968.

Tableau4. Compositionenst6rolsdel'huileextraitedesdiff6rentespartiesdufruitdeR. madagascariensis

(7o en Poids)

St6rol Cholesterol Brassicasterol

TRRf
0.61
0.11

Graine 2.9

Graine arill6e
3.3

Arille
4.4
1.3

A t-cholest6nolf
Campesterol Campesterol Stigmasterol 24-m6thyl-5 a cholesrT-en 3 B ol B-sitost6rol a-spinasterol|i
A5-avenasterol

0.73 0.80 0.81 0.88 0.95

1.00 1.03 1.11

l
]
l3 .8

1.0 0.8
1.6

5.6

l6
10.9

1.9 18.0 16.2

64.9

A 7-stigmast6nol
A t-avenasterol +Ou pollinastanol. $Ou chondrillast6rol.

t.t7
1.32

*
3.0 3.0

28.2 23.0
| .'7 1.9

4.6
2'7.6
1.3

3.4

8.4

l8.9

tTemps de retention relatif (TRR) exprim6 par rappoll au temps de retention du p-sitesterol.

RABARISOA ET

AL.

HI.]IT,ES EXI'RAITES DU FRUIT

695

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