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UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR FACULTAD MULTIDISCIPLINARIA ORIENTAL DEPARTAMENTO DE MEDICINA SECCION BIOQUIMICA BIOQUIMICA I

TEMA: Digestión y Absorción de Carbohidratos. Docente: Dr. Mario A. Castro Melgar Estudiantes: Carranza Salgado, Mauricio Roberto Castillo Escobar, Josué Manuel Castro Chávez, Marlon Odir Cerón Hernández, Enoc Antonio

Fecha de entrega: Viernes 23 de marzo de 2012

INDICE

Objetivos______________________________________________________ 3 Justificación____________________________________________________ 4 Introducción____________________________________________________ 5 Carbohidratos (Estructura, clasificación e importancia en los procesos de Digestión y absorción)____________________________________________ 6 Digestión y Absorción de carbohidratos______________________________ 24 Mecanismos que contribuyen a mantener constante la glicemia, estado de Ayuno y estado alimentado________________________________________ 28 Reabsorción renal de glucosa______________________________________ 52 Estructura e importancia biológica de los glucoconjugados_______________55 Papel de los glúcidos como moléculas portadoras de información__________63 Conclusión_____________________________________________________77 Glosario_______________________________________________________78 Bibliografia_____________________________________________________82

OBJETIVOS

1- Explicar la estructura de las diferentes clases de carbohidratos, que tienen importancia en los procesos de digestión y absorción. 2- Explicar los procesos de digestión y absorción de los carbohidratos de la dieta. 3- Explicar los mecanismos que contribuyen a mantener estado de ayuno y estado alimentado. 4- Explicar la reabsorción renal de la glucosa (umbral renal). 5- Explicar la estructura e importancia biológica de los glucoconjugados (proteoglicanos, glucoproteinas, y glucolipidos) . 6- Explicar el papel de los glúcidos como moléculas portadoras de información ( explicar el papel de las lectinas) la glicemia,

JUSTIFICACIÓN

El presente trabajo se realizo con el fin de comprender la función biológica de la digestión y absorción de carbohidratos en el cuerpo humano, los carbohidratos o hidratos de carbono son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos, están ampliamente distribuidos en vegetales y animales, tienen importantes funciones estructurales y metabólicas. Los carbohidratos constituyen la fuente principal de energía alimentaria de cualquier dieta, cuando se presentan en forma de azucares, féculas, fibras etc., son uno de los tres principales macro nutrientes que aportan energía al cuerpo humano, están constituidos por carbono, hidrogeno y oxigeno, pueden presentarse en forma de polisacáridos, disacáridos o monosacáridos que se desdoblan en el tracto digestivo hasta formar glucosa, que es el carbohidrato más importante, la glucosa es el principal combustible metabólico de mamíferos, y un combustible universal del feto. Entonces se justifica que es muy importante el conocimiento de este tema puesto que es necesario para poder saber la función de los carbohidratos en nuestro organismo y llevar una dieta saludable y balanceada en carbohidratos y así mantener una salud estable al tener conocimiento también de las patologías de no mantener una dieta balanceada en carbohidratos.

respectivamente. En rumiantes (y. se trata en particular de glucosa. que luego se oxida mediante el ciclo del acido cítrico. . butírico). un tanto menos. en otros herbívoros) los microrganismos simbióticos fermentan la celulosa de la dieta hacia ácidos grasos de cadena corta (acético.INTRODUCCIÓN La naturaleza de la dieta establece el modelo básico de metabolismo. y en estos animales el metabolismo está adaptado para emplear estos ácidos grasos como los principales sustratos. Hay una necesidad de procesar los productos de la digestión de carbohidratos. propiónico. Se metaboliza hacia piruvato por la vía de la glucolisis. la acetil-CoA. lípidos y proteínas de la dieta. Todos los productos de la digestión se metabolizan hacia un producto común. La glucosa es el principal combustible de casi todos los tejidos. La glucolisis también puede ocurrir de manera anaerobia (en ausencia de oxigeno) cuando el producto terminal es lactato. ácidos grasos y glicerol. y aminoácidos.

Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentación diaria. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales. sino que también nos aportan vitaminas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. En una alimentación variada y equilibrada aproximadamente unos 300gr. como glucosa o glucógeno. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas. Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. minerales y . casi en de también manera de llamados glúcidos. Aportan 4 kcal/gramo al igual que las proteínas y son considerados macro nutrientes energéticos al igual que las grasas./día de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras.Marco Teórico 1-Digestión y absorción de Carbohidratos Los carbohidratos. las cuales no solo nos brindan carbohidratos. se pueden encontrar exclusiva origen alimentos vegetal.

de ahorro de proteínas. Cubiertas las necesidades energéticas. para así prevenir enfermedades y trastornos de peso como la obesidad.abundante cantidad de fibras vegetales. energéticas. regulan el metabolismo de las grasas y estructural. Siempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su corteza. Esto es. diarios deben ser complejos. en una cantidad de 30 gr. sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentra el carbohidrato. una pequeña parte se almacena en el hígado y . diarios. ya que aportan abundante cantidad de nutrientes sin demasiadas calorías. Otros 50 a 100 gr. los carbohidratos aportan 4 Kcal (kilocalorías) por gramo de peso seco. es decir. minerales. Los mismos son ricos en vitaminas del complejo B. cereales y sus derivados. los integrales. En todas las dietas hipocalóricas las frutas y verduras son de gran ayuda. proteínas de origen vegetal y obviamente fibra. Funciones Las funciones que los glúcidos cumplen en el organismo son. La fibra debe estar siempre presente. • Energéticamente.

el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo. • Estructuralmente. pero de cualquier manera. . • Regulación del metabolismo de las grasas: En caso de ingestión deficiente de carbohidratos.5% del peso del individuo). Se suele recomendar que mínimamente se efectúe una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metabólicos.músculos como glucógeno (normalmente no más de 0. las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo cuerpos cetónicos. que son productos intermedios de este metabolismo provocando así problemas (cetosis). por mínimo que sea su indispensable aporte. • Ahorro de proteínas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente. los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo. se utilizarán las proteínas para fines energéticos. no debe excluirse esta función de la lista. relegando su función plástica.

Algo para tener en cuenta es que los productos industriales elaborados a base de azucares refinados es que tienen un alto aporte calórico y bajo valor nutritivo. mermeladas. el jarabe de arce (maple syrup). jaleas y golosinas son hidratos de carbono simples y de fácil absorción. Con estos azúcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo los absorbe rápidamente. Su absorción induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa. entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. El azúcar. frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua. la miel. . por lo que su consumo debe ser moderado.Clasificación de los hidratos de carbono Carbohidratos simples: Los hidratos de carbono simples son los monosacáridos. Otros alimentos como la leche.

Se los encuentra en los panes. el almidón presente en tubérculos como la patata y el glucógeno en los músculos e hígado de animales.Los hidratos de carbono complejos son los polisacáridos. centeno. avena. formas complejas de múltiples moléculas. Clasificación de los carbohidratos según su estructura. pastas. arroz. cereales. etc. cebada. maíz. . por eso son de lenta absorción. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostén de los vegetales. legumbres. El organismo utiliza la energía proveniente de los carbohidratos complejos de a poco.

de modo que los compuestos se llamarán aldotriosas (o . pueden tener entre tres y ocho átomos de carbonos en su molécula y responden a la fórmula general CnH2nOn. Los monosacáridos son los azúcares más simples (monómeros).y si llevan el grupo aldehído se añade el prefijo aldo-.Monosacáridos. también llamados genéricamente grupos funcionales carbonilo. Los monosacáridos son glúcidos sencillos constituidos por una cadena. Se clasifican en: - Triosas Pentosas Hexosas - Las triosas: Son monosacáridos formados por una cadena de tres átomos de carbono. Su fórmula empírica es C3H6O3. La presencia del grupo aldehído o cetona les confiere carácter reductor. y por lo tanto no son hidrolizables. en las triosas aparecen los grupos cetona y aldehído. Químicamente son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas. Si llevan la función cetona se les nombra añadiendo el prefijo ceto. Como en los demás monosacáridos. Se nombran añadiendo la terminación –osa al número de carbonos.

Las triosas tienen gran importancia en el metabolismo de los hidratos de carbono y de la respiración. Pentosas: Son glúcidos de 5 carbonos y entre ellos se encuentran: ribosa y desoxirribosa. debido a que a ella se fija el CO 2 atmosférico y de esta manera se incorpora el carbono al ciclo de la materia viva. La fórmula general de las pentosas es C5H10O5.gliceraldehído) y cetotriosas (o dihidroxiacetona). que forman parte de los acidos nucleicos y la ribulosa que desempeña un importante papel en la fotosíntesis. Hexosas .

pentosas (5). se clasifican en distintos grupos. Dentro de cada familia. Su principal función es producir energía. heptosa (7). Su fórmula general es C6H12O6.al prefijo que indica el número de carbono (tri-. dependiendo del número de átomos que posean. Por ejemplo. siempre). etc.) y añadiendo el sufijo -osa. se nombran anteponiendo el prefijo aldo. tetrosas (4). galactosa y fructosa.Son glúcidos con seis átomos de carbono. Las más importantes desde el punto de vista biológico son: glucosa. y en el segundo cetosas (localizándose el grupo cetona en el segundo carbono. se clasifican en dos familias: en el primer caso se denominan aldosas (poseen la función aldehído en el primer carbono). COMPOSICIÓN NOMENCLATURA. la glucosa y galactosa entre las aldohexosas y la fructosa entre las cetohexosas. tetra. Se denominan triosas (3 átomos de carbono). hexosas (6). Y Según posean la función aldehído o cetona. si tienen tres átomos (C3H6O3) serian: H-C= O CH2OH . Un gramo de cualquier hexosa produce unas 4 kilocalorías de energía.o ceto. Entre ellas tienen intereses en biología.

| H-C-OH | CH2OH Aldotriosa | C= O | CH2OH Cetotriosa PROPIEDADES DE LOS MONOSACÁRIDOS • • • • • • • • Son cristalizables. Solubles en agua. sólidos De color blanco. debido a la presencia del grupo aldehído o cetona. Sabor dulce. PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS . Isomería. Presentan actividad óptica. Con poder reductor. No son hidrolizables.

como un polisacárido de reserva llamado glucógeno).Los monosacáridos más corrientes reciben nombres vulgares distintos a los científicos. Fructosa Es una cetohexosa que se encuentra estado libre en las frutas y que forma parte junto con la glucosa del disacárido sacarosa. En los vegetales se encuentra formando parte de polisacáridos de reserva (amilosa y amilopectina) o estructurales (celulosa). la ribosa y la desoxirribosa. la fructosa. Al degradarse en CO2 y H2 O proporciona la energía que nuestras células necesitan para sus múltiples actividades. los más importantes son la glucosa. Ribosa . Es el azúcar más utilizado por las células como fuente de energía. es una aldohexosa. Glucosa También llamada azúcar de la uva. Se puede obtener de la digestión de los glúcidos que tomamos con el alimento (los almacenamos en el hígado y en los músculos. Se encuentra en forma libre en la sangre. por lo que posee para nuestro organismo el mismo valor energético que ésta. En el hígado se transforma en glucosa.

Disacáridos. sabor dulce y soluble en agua. sacarasa. Unos pierden el poder reductor de los monosacáridos y otros lo conservan. etc.Es una aldopentosa que forma parte de la estructura de los ácidos nucleicos (ARN o ácido ribonucleico) Desoxirribosa Es un monosacárido que se origina por reducción de la ribosa en el carbono Es el azúcar que forma parte del ADN o ácido desoxirribonucleico. La reacción es reversible. generalmente hexosas y son los oligosacáridos de mayor importancia biológica y están formados por la unión de dos hexosas. Propiedades. Esta. y consiste en la unión de dos grupos –OH (hidroxilo) con pérdida de una molécula de agua. Este enlace se forma entre un carbono (llamado anomérico) del primer monosacárido y cualquier otro del segundo. Si en el enlace O-glucosídico intervienen los -OH de los dos carbonos anoméricos . Su fórmula general es C 12H22O12 El enlace que se establece entre las dos unidades de monosacáridos recibe el nombre de enlace glucosídico (más correctamente O-glucosídico). como todas las reacciones que se dan en las células no es espontánea sino está catalizada por enzimas. Las propiedades de los disacáridos son semejantes a las de los monosacáridos: son sólidos cristalinos de color blanco. pero en la naturaleza requiere también la presencia de enzimas hidrolíticas específicas para cada disacárido (maltasa. Los disacáridos están formados por la unión de dos monosacáridos.).

La malta se extrae de los granos de cereal. hay distintos disacáridos. germinados. Está formada por dos unidades de alfa glucosa. . de los que se obtiene por hidrólisis. Los principales disacáridos de interés biológico son los siguientes: • La maltosa o azúcar de malta. Según el tipo de enlace y los monosacáridos implicados en él.(responsables del poder reductor) de ambos monosacáridos. Principales disacáridos. La molécula tiene características reductoras. con enlace glucosídico de tipo alfa 1-4. Se encuentra libre de forma natural en la malta. el disacárido obtenido no tendrá poder reductor. whisky y otras bebidas. ricos en almidón. de donde recibe el nombre y forma parte de varios polisacáridos de reserva (almidón y glucógeno). Se usa para fabricar cerveza.

. Está formada por alfa-glucosa y beta-fructosa. que es una enfermedad caracterizada por la afectación más o menos grave de la mucosa intestinal que es incapaz de digerir la lactosa. Cursa con dolor abdominal y diarrea como principal síntoma. etc.• La lactosa o azúcar de la leche. néctar. • La sacarosa o azúcar de caña y remolacha. Está formada por galactosa y glucosa. Gran parte de la población mundial presenta la llamada “intolerancia a la lactosa”. Además. semillas. unidas con enlace glucosídico beta 1-4. Se encuentra libre en la leche de los mamíferos. con enlace 1-2.No posee carácter reductor. También tiene carácter reductor. Es el azúcar que se obtiene industrialmente y se comercializa en el mercado como edulcorante habitual. se halla muy bien representada en la naturaleza en frutos. Es más frecuente en adultos y orientales.

Propiedades y clasificación. formados por diferentes monómeros. . Almidón.Polisacáridos.  Heteropolisacáridos. No tienen sabor dulce. Entre ellos se encuentran la pectina. el agar-agar y diversas gomas y mucopolisacáridos. unidos por enlaces “O-glucosídicos”. Pueden ser cristalizados. llamados pentosanas. formados por el mismo tipo de monosacáridos. Nos centraremos en los cuatro principales homopolisacáridos. Los polisacáridos son sustancias de gran tamaño y peso molecular. y muy especialmente los polisacáridos formados de glucosa. el glucógeno. Se pueden clasificar en dos grandes grupos:  Homopolisacáridos. en la que pueden formar dispersiones coloidales. llamados también hexosanas. Los polisacáridos están formados por la unión de centenares de monosacáridos. Son totalmente insolubles en agua. la hemicelulosa. la celulosa y la quitina. mantienen el aspecto de sólidos de color blanco y carecen de poder reductor. pero los que tienen importancia biológica son los polímeros de unidades de hexosas. Existen algunos formados por unidades de pentosa. Destacan por su interés biológico el almidón.

en raíces. también se puede decir que está compuesto por unidades de maltosa.El almidón es el polisacárido de reserva propio de los vegetales. Está formado a su vez por dos componentes. sobre todo. . Es un polímero de alfa glucosa. con enlaces 1-4. en proporciones variables. tubérculos y semillas. La amilosa es el componente minoritario (menos del 30%). pues sirve como almacén de la glucosa (fabricada por fotosíntesis) en el interior de los plastos. donde se acumula en forma de granos de aspecto característico según la especie. Puesto que cada dos unidades forman una maltosa. Se halla. La molécula tiene una estructura lineal (sin ramificaciones) y de aspecto helicoidal. según la especia vegetal de la que se trate. amilosa y amilopectina.

sobre todo en el . Dentro de cada ramificación los enlaces siguen siendo alfa 1-4. pero es exclusivo de las células de los animales. pero. hay enlaces alfa 1-6 que forman isomaltosas y que constituyen puntos de ramificación cada 12 – 30 glucosas. Glucógeno. aunque con mayor número de ramificaciones (cada 8 – 10 glucosas). además. la molécula tiene unas cinco o seis veces más unidades de glucosa que la de amilosa. por lo que el tamaño y el peso molecular son mayores. Se acumula en forma de granos.La amilopectina está compuesta también por unidades de alfa-glucosa con enlaces 1-4 que forman el núcleo central de la molécula helicoidal. lo que supone algo más de mil unidades. salvo en las nuevas ramificaciones. Tiene la misma composición que la amilopectina y una estructura molecular semejante. En conjunto. Su función es también de reserva o almacén de glucosa.

a las que da forma y consistencia. Solo excepcionalmente aparece en un grupo de animales. esparto. se considera que es la molécula orgánica más abundante en la naturaleza. Está formada por unidades de beta-glucosa.). como el leño del interior de los árboles y muchas fibras vegetales (cáñamo. los Tunicados. por lo que puede decirse también que se trata de un polímero del disacárido celobiosa. De hecho. pues forma la pared de todas las células vegetales.citoplasma de las células musculares y hepáticas. explosivos. El glucógeno muscular proporciona glucosa como combustible para la contracción muscular. Su interés económico es muy grande. plásticos. algodón. etc. La molécula tiene forma de cadena helicoidal. Celulosa. Es especialmente abundante en los tejidos vegetales de las células muertas. sin ramificaciones. como las ascidias. con enlace 1-4. etc. pues se emplea en la industria de fabricación de papel. mientras que el del hígado es la reserva general de glucosa que pasa a la sangre y se distribuye a las células. Su función es estructural. Unas moléculas se unen lateralmente a otras mediante puentes de hidrógeno y forman .

algunos Anélidos. la N-acetil-glucosamina. por lo que resultan muy resistentes al ataque de agentes químicos. . no es digerible. ciertos moluscos como el caracol y muchos microorganismos pueden descomponerla mediante enzimas hidrolíticas llamadas celulasas. ya que constituye el componente esencial del exoesqueleto de muchos invertebrados (Artrópodos. por lo que. Solo algunos insectos. Quitina. Las enzimas quitinasas. Su función es estructural. etc. en algunos casos. constituir fibras visibles a simple vista. los animales no digieren la celulosa. que se come las páginas de nuestros libros. como el lepisma o «pececillo de plata». capaces de degradar la quitina por hidrólisis. ya que no es hidrolizado por las enzimas digestivas por tanto. que se agrupan en otros haces mayores pudiendo. y forma cadenas semejantes a la celulosa que se unen lateralmente. Es un polímero de un derivado de la glucosa. Las bacterias que se encuentran formando la flora bacteriana del intestino de los herbívoros y de insectos como las termitas son responsables de que estos animales puedan digerir la celulosa de los vegetales de los que se alimentan. con enlaces beta 1-4. gracias a las celulasas que producen. El tipo de enlace tiene consecuencias biológicas importantes. También forma parte de la pared celular de hongos y líquenes. como las del algodón.microfibrillas.). son muy escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos insectos tropicales). en general.

. Los hidratos de carbono más presentes en la dieta. A continuación pasan al esófago y al estómago (el ácido clorhídrico no tiene importancia). como la sacarosa (azúcar de caña). Los ingerimos en el pan. son estructuras complejas formadas por múltiples moléculas de glucosa. la galactosa y la lactosa (azúcar de la leche).Explicar los procesos de digestión y absorción de los carbohidratos de la dieta. pasta y arroz. en el duodeno actúa la amilasa pancreática y los acorta hasta producir el disacárido maltosa. reduciéndolas a dextrinas. sobre ésta actúa la maltasa producida en las células epiteliales (vellosidades intestinales) y ésta es transformada en dos moléculas de glucosa. Los almidones comienzan a digerirse a nivel de la boca por acción de la amilasa salivar o ptialina. son lo ALMIDONES. También tomamos hidratos de carbono simples.2. como son los disacáridos. cuya función es hidrolizar las cadenas largas.

niveles altos de sed  En general tendrá pérdida de peso Es producida por las células beta del páncreas endocrino. (3-4 gr/l) y sus células tendrán falta de glucosa. La insulina se considera la llave para que la glucosa entre en las células. El glucógeno es formado por múltiples moléculas de glucosa. Una persona diabética tendrá los niveles de glucosa en sangre. Se absorben a nivel de las vellosidades intestinales. pero para que la glucosa entre en la mayor parte de las células hace falta la presencia de insulina. Su producción se estimula cuando aumenta la glucemia. es una hormona almacenada de energía. pero ésta será utilizada por las células o almacenadas pero para la utilización en las células es necesaria la presencia de insulina. se dirigen por el sistema porta por la sangre hacia el hígado. por lo que la persona sufrirá polifagia  También padecerá poliuria (orina mucho).La fructosa se absorbe mediante un mecanismo de difusión que no requiere energía. después de la ingesta de hidratos de carbono tendrá niveles superiores de glucosa en sangre. debido a los niveles altos de glucosa en sangre  Tendrá polidipsia. sus células tendrán hambre. ya que su efecto es la reducción de la glucemia y el almacenamiento de la glucosa en las células . El diabético tendrá una serie de signos:  Como no entra glucosa. La glucemia en ayunas está entre 0. en el cual las moléculas de fructosa y galactosa quedan almacenadas como glucógeno. muy altos.8-1 gr/l (hipoglucemia).

Este glucagón moviliza las reservas de glucosa presentes en el hígado en forma de glucógeno. El glucagón es una hormona que eleva el nivel de glucosa en la sangre. las células alfa del páncreas elaboran glucagón. El glucagón envía moléculas de glucosa a la sangre procedentes de los depósitos de glucosa de las células.Cuando una persona está en ayunas tendrá hipoglucemia (bajan los niveles de glucosa en sangre) a continuación se estimulará la producción de GLUCAGÓN por parte de las células alfa del páncreas endocrino. El glucagón se puede considerar una hormona liberadora de energía. Cuando el organismo requiere más azúcar en la sangre. . al revés que la insulina que lo baja.

.

3-EXPLICAR ALIMENTADO.

LOS

MECANISMOS

QUE

CONTRIBUYEN

A

MANTENER

CONSTANTE LA GLICEMIA EN EL ESTADO DE AYUNO Y ESTADO

EN LOS ESTADOS TANTO DE ALIMENTACION COMO DE AYUNO SE PROPORCIONA UN APORTE DE COMBUSTIBLES METABOLICOS. El sistema nervioso central y los eritrocitos siempre necesitan glucosa. Los eritrocitos carecen de mitocondrias y, por tanto, en todo momento dependen por completo de la glucólisis (anaeróbica) y de la vía de la pentosa fosfato. El cerebro puede metabolizar cuerpos cetónicos para satisfacer alrededor de 20% de sus requerimientos de energía; el resto debe suministrarse mediante glucosa. Los cambios metabólicos que suceden en el estado de ayuno y en la inanición son las consecuencias de la necesidad de preservar la glucosa y las reservas limitadas de glucógeno en el hígado y los músculos para uso por el cerebro y los eritrocitos, y de asegurar el suministro de combustibles metabólicos alternativos para otros tejidos. En el embarazo el feto requiere una cantidad importante de glucosa, al igual que la síntesis de lactosa durante la lactancia. En el estado postprandial, se depositan reservas de combustible metabólico. Durante varias horas luego de una comida, mientras se están absorbiendo los productos de la digestión, hay un aporte abundante de combustibles metabólicos. En estas condiciones, la glucosa es el principal combustible para la oxidación en casi todos los tejidos; esto se observa como un aumento de cociente respiratorio (la proporción de dióxido de carbono producido/oxígeno consumido) desde alrededor de 0.8 en el estado de ayuno hasta cerca de 1.

La captación de glucosa hacia el musculo y el tejido adiposo esta controlada por la insulina secretada por las células de los islotes β del páncreas en respuesta a un incremento de la concentración de glucosa en la sangre porta. En el estado de ayuno el transportador de glucosa del músculo y el tejido adiposo ( GLUT-4) se encuentra en vesículas intracelulares. Una respuesta temprana a la insulina es la migración de estas vesículas hacia la superficie celular, donde se fusionan con la membrana plasmática, lo que expone transportadores de glucosa activos. Estos tejidos sensibles a insulina solo captan glucosa a partir del torrente sanguíneo en cualquier grado importante en presencia de la hormona. A medida que la secreción de insulina disminuye en el estado de ayuno, los receptores también se internalizan de nuevo, lo que reduce la captación de glucosa.

La captación de glucosa por el hígado es independiente de la insulina, pero el hígado tiene una isoenzima de la hexocinasa (glucocinasa) con una K m alta,de modo que conforme aumenta la cifra de glucosa que entran al hígado, también lo hace el índice de síntesis de glucosa-6-fosfato. Esto excede el requerimiento del hígado de metabolismo productor de energía, y se usa principalmente para la síntesis de glucógeno. Tanto en el hígado como en el músculo esquelético, la acción de la insulina estimula la glucógeno sintetasa e inhibe la glucógeno fosforilasa. Parte de la glucosa adicional que entra en el hígado también puede emplearse para lipogénesis y, en consecuencia, para la síntesis de triacilglicerol. En el tejido adiposo, la insulina estimula la captación de glucosa, su conversión en ácidos grasos, y su esterificación hacia triacilglicerol. Inhibe la lipólisis intracelular y la liberación de ácidos grasos libres. Los productos de la digestión de lípidos entran a la circulación como quilomicrones, las lipoproteínas plasmáticas de mayor tamaño, que tienen contenido en especial alto de triacilglicerol, en el tejido adiposo y el músculo esquelético, la lipoproteína lipasa extracelular se sintetiza y activa en respuesta a la insulina. En condiciones normales, la velocidad de catabolismo de proteína en los tejidos es más o menos constante durante todo el día; solo en la caquexia que se relaciona

con cáncer avanzado y otras enfermedades hay un incremento del índice de catabolismo de proteína. Hay catabolismo neto de proteína en el estado de ayuno y síntesis neta de proteínas en el estado postprandial, cuando el índice de síntesis aumenta de 20 a 25%. De nuevo, el incremento de la velocidad de síntesis de proteína en respuesta a aumento de disponibilidad de aminoácidos y combustible metabólico, es una respuesta a la acción de la insulina. La síntesis de proteína es un proceso con alto costo de energía; puede explicar hasta 20% del gasto de energía en reposo después de una comida, pero solo 9% en el estado de ayuno. Las reservas de combustible metabólico se movilizan en el estado de ayuno . En el estado de ayuno hay un pequeño decremento de la glucosa plasmática, y luego poco cambio a medida que el ayuno se prolonga hacia inanición. Los ácidos grasos plasmáticos se incrementan en el ayuno, pero después aumentan poco mas en la inanición; conforme se prolonga el ayuno, hay incremento notorio (acetoacetato y 3-hidroxibutirato).

sino también como el principal combustible metabólico de tos los tejidos. y activa la glucógeno fosforilasa en el hígado. también lo hace la secreción de insulina. no solo como sustratos para gluconeogénesis.En el estado de ayuno. el glucógeno hepático y muscular se agotaría luego de alrededor de 18h de ayuno. hay un incremento muy considerable del índice neto de catabolismo de proteínas para proporcionar más aminoácidos. y el músculo esquelético y el tejido adiposo captan menos glucosa. a medida que las cifras de glucosa en la sangre de la porta se aminoran. ASPECTOS CLINICOS. En ausencia de otra fuente de glucosa. El aumento de la secreción de glucagón por las células α del páncreas inhibe la glucógeno sintetasa. y se libera glucosa hacia el torrente sanguíneo para uso por el cerebro y los eritrocitos. La glucosa-6-fosfatasa resultante es hidrolizada por la glucosa-6-fosfatasa. La muerte se produce cuando proteínas histicas esenciales se catabolizan y no se . una cantidad cada vez más mayor de los aminoácidos que se liberan como resultado del catabolismo de proteína se utiliza en el hígado y los riñones para gluconeogénesis. A medida que el ayuno se hace mas prolongado. conforme se agotan las reservas de tejido adiposo. La inanición prolongada.

hay un aumento de índice de catabolismo de proteína histica. y en parte por que en ausencia de insulina. así como incremento considerable del índice metabólico. y los ácidos grasos libres resultantes son sustratos para la cetogénesis en el hígado.remplazan. En la Diabetes Mellitus tipo I mal controlada. y para la síntesis de lactosa durante la lactancia. puede llevar a cetosis. en parte como resultado por falta de insulina para estimular la captación y utilización de glucosa. de modo que se encuentran en estado de inanición avanzada. y varios otros estados patológicos. . en ganado vacuno en lactancia y en ovejas que cursan una gestación gemelar puede haber cetacidosis muy pronunciada e hipoglucemia profunda. la falta de insulina provoca incremento de la lipolisis en el tejido adiposo. Al mismo tiempo. al momento de la gluconeogénesis a partir de los aminoácidos en el hígado. Esto llega a observarse como cetosis leve con hipoglucemia en seres humanos. En enfermos con caquexia como resultado de la liberación de citocinas en respuesta a tumores. la muerte sobreviene cuando proteínas histicas esenciales se catabolizan y no son remplazadas. los pacientes llegan a presentar hiperglucemia. La alta demanda de glucosa por el feto. De nuevo.

utilizan ácidos grasos (y mas tarde cuerpos cetónicos) como su combustible preferido. RESUMEN. Para preservar la glucosa. debe proporcionarse para el cerebro y los eritrocitos. en el estado de ayuno temprano. por consiguiente. que se exportan para proporcionar el principal combustible para el músculo. de triacilglicerol. -los carbohidratos y aminoácidos de la dieta que exceden los requerimientos pueden usarse para la síntesis de ácidos grasos y. son ácidos relativamente fuertes. esto se suministra a partir de las reservas de glucógeno. el musculo y otros tejidos no la captan cuando la secreción de insulina es baja. en el ayuno y la inanición prolongados el hígado los usa para la síntesis de cuerpos cetónicos. -en el ayuno y la inanición. El coma resulta tanto por la acidosis como por el aumento considerable de la osmolalidad del líquido extracelular (en particular como resultado de la hiperglucemia).La utilización de esto cuerpos cetónicos en el musculo (y en otros tejidos) puede estar alterada debido a la falta de oxaloacetato (todos los tejidos tienen un requerimiento de algo de metabolismo de glucosa para mantener una cantidad adecuada de oxaloacetato para la actividad del ciclo del ácido cítrico). En la diabetes no controlada. la cetosis puede ser lo bastante grave como para dar por resultado acidosis (cetoacidosis) pronunciada dado que el acetoacetato y el 3hidroxibutirato. -en el estado de ayuno. el tejido adiposo libera ácidos grasos libres. .

Puede inducirse un almacenaje mayor de . en particular entre comidas.-casi todos los aminoácidos. Después de 12 a 18 horas de ayuno. el hígado casi agota su reserva de glucógeno. El glucógeno muscular sólo disminuye de manera significativa después de ejercicio vigoroso prolongado. El glucógeno hepático sirve en gran parte para exportar unidades de hexosa para la conservación de la glucosa sanguínea. provenientes de la dieta o del recambio de proteína en los tejidos. pueden emplearse para la gluconeogénesis. Importancia Biomédica del Glucógeno: La función del glucógeno muscular es actuar como una fuente de fácil disponibilidad de unidades de hexosa para la glucólisis dentro del propio músculo. al igual que el glicerol proveniente del triacilglicerol. -ni los ácidos grasos – derivados de la dieta o de lipolisis de triacilglicerol del tejido adiposo – y los cuerpos cetónicos – formados a partir de los ácidos grasos en el estado de ayuno – pueden proporcionar sustratos para la gluconeogénesis.

glucógeno muscular con dietas ricas en carbohidratos después de la depleción por el ejercicio. o movilización del glucógeno. en vez de en la dirección de síntesis. La degradación de estas reservas en energía utilizable. Ambas reacciones liberan glucosa 1. Las "enfermedades por almacenamiento de glucógeno" son un grupo de trastornos hereditarios que se caracterizan por movilización deficiente del glucógeno y depósito de formas anormales del mismo. Ello garantiza que laglucosa-6-fosfato formada a partir . Las principales reservas de glucógeno de los vertebrados se encuentran en el músculo esquelético y en el hígado. catalizadas porla glucógeno fosforilasa. En consecuencia. en el músculo no hay glucosa-6-fosfatasa.fosfato a partir de los extremos no reductores del polímero de glucosa.como tampoco la hay en el cerebro. La reacción de ruptura está ligeramente desfavorecida en condiciones estándar pero las concentraciones intracelulares relativamente elevadas de fosfato inorgánico hacen que esta reacción opere in vivo casi exclusivamente en la dirección de degradación. En las plantas. conduciendo a debilidad muscular e inclusive muerte. el almidón se moviliza de manera similar por la acción de la fosforilasa del almidón. que depende casi exclusivamente de la glucosa de la sangre como principal fuente de energía. requiere las rupturas fosforolíticas secuenciales de los enlaces alfa 1-4.

pues acelera la entrada de glucosa a las células de éstos.(7) Síntesis del Glucógeno Hepático. la hexocinasa inespecífica fosforila la glucosa en el hígado. donde interviene en la fabricación de glucógeno. como se ha indicado antes. cuando la concentración de glucosa en la vena porta es superior a 150 mg/100ml.del glucógeno no difunda hacia el exterior de estas células. . durante dicha fase de absorción. entran pues a las células del hígado grandes cantidades de glucosa. Lo mismo hace la insulina. los azúcares fosfatono atraviesan con facilidad las membranas celulares. puesto que. mientras se sintetiza glucocinasa.Es probable que. Sin embargo. y en general cerca de 180mg/100ml durante la absorción activa. La síntesis de glucógeno tiene lugar durante la fase postprandial de absorción. Se cree que no hay barrera para la entrada libre de glucosa a los hepatocitos. la insulina desencadena un fenómeno de competición por parte de los músculos estriados. Este fenómeno inicia la síntesis de la enzima hepática específica de la fosforilación de glucosa llamada glucocinasa. en tanto que el ayuno o la falta de insulina detienen la síntesis de glucocinasa.

. .Los Niveles de glucosa en sangre están fuertemente controlados por hormonas: glucagon e insulina.

activada a su vez por el AMP cíclico. . Rompe el enlace 1. la fosforilasa puede desdoblar casi la tercera parte de la molécula de glucógeno en glucosa 1-fosfato. El AMP se forma a partir del ATP por efecto de la enzima ciclasa de adenilo. El glucágon y la adrenalina triplican la formación de AMP. mientras que la acción del glucágon sólo se ejerce sobre el hígado. o fosfato de 3. las variedades a y b. En el músculo en reposo predomina ampliamente la fosforilasa b. que se encuentra enlas membranas celulares. principalmente porque existe en dos formas.5-ribosa-adenina cíclica). en presencia de magnesio. activan así la fosforilasa hepática. por lo tanto. De esta manera. esta hormona aumenta la actividad de las fosforilasas del músculo e hígado. Esta activación es acelerada varias veces por el monofosfato cíclico de adenosina (AMP. Lo que queda de la molécula de glucógeno después de quela fosforilasa ha ejercido su efecto máximo se llama "dextrina límite". y contiene cuatro unidades de fosfato de piridoxal por molécula. se activa y convierte en fosforilasa a por efecto de la cinasa de fosforilasa b.Las enzimas que participan en la glucogenólisis son: 2. 495 000) es un dímero de b. debida a la enzima cinasa de desfosfofosforilasa. Puesto que la adrenalina (pero no el glucágon) aumenta considerablemente la formación de la AMP cíclico en el músculo. y cataliza simultáneamente la transferencia del glucosilo liberado a un fosfato inorgánico. lo que explica su potente efecto glucogenolítico. La fosforilasa a del músculo (P. en tanto que la variedad b sólo contiene dos. Las dos variedades presentan transformaciones mutuas.4 de la unidad de glucosilo del extremo de una rama o cadena de glucógeno. La fosforilasa hepática se activa por transfosforilación(del ATP).2. 2. b) Fosforilasa del Músculo: Esta enzima difiere de la fosforilasa hepática por varias razones.M.1 a) Fosforilasa: Es la enzima más importante para el desdoblamiento del glucógeno.

En reposo. . pero el ejercicio muscular y la anaerobiosis probablemente aumentan localmente la concentración del adenilato cíclico. el AMP cíclico del músculo no basta para activarla fosforilasa.

con lo cual se eleva la concentración de glucosa sanguínea. estimulada por adrenalina: Este proceso se inicia cuando la adrenalina estimula la degradación del glucógeno en el hígado para convertirse a glucosa. . originando una serie de reacciones de amplificación (cascada amplificadora).Cascada amplificadora de la degradación del glucógeno.

(4 cal/gr. y 1. Lípidos (grasas) y Proteínas. En el ayuno se consumen las propias reservas. (4 cal/gr. las reservas de principios inmediatos son las siguientes: . Vamos a ver cómo el organismo vive de sus reservas y cómo lleva estas reservas hacia ese ciclo antes señalado para que allí se transformen en la energía necesaria para sobrevivir. .200 Kcal. Algunos dicen que éstas se miden según el peso.)= 1.Glucosa o H. Según se trate de uno u otro principio inmediato. . Este aporte se basa en los 3 llamados PRINCIPIOS INMEDIATOS: Glúcidos (azúcares e Hidratos de Carbono).000 Kcal.Su valor calórico es de 9 kcal. . Duran más de 40 días y en sujetos muertos aún hay reservas.Grasa: 10 a 11 kg.: 300 gr.. Previamente.)= 45. Duran unas 24 horas. expondremos en resumen el metabolismo del cuerpo humano cuando éste recibe el aporte calórico normal. En un hombre de unos 70 kg. por lo cual dura más y ocupa menos volumen. Pero. según sea la fuente principal de energía durante las fases del ayuno.70 m. (9 cal/gr. Apenas se consumen.000 Kcal. éste se puede dividir en tres fases distintas que detallaremos más adelante. . El primer hecho que constatamos es que el organismo tiene reservas. También son necesarias las sales y las vitaminas.Proteínas: 10'5 kg.FISIOLOGIA Y BIOQUIMICA EN EL AYUNO ¿Qué sucede en un organismo cuando le privamos del aporte calórico?. ¿qué ocurre cuando no hay aporte calórico?. Así funciona nuestro cuerpo cuando está perfectamente alimentado. Sus ventajas respecto a glúcidos y a prótidos son: . La principal fuente de energía es la grasa. Es la más importante (GRANDE COVIAN).)= 100. de altura./gr.Se almacena sin retener agua. de C.

Sobre las otras vitaminas. Lo cierto es que aún no está todo aclarado respecto a este punto. mareos. sequedad de piel. alcanzando una meseta alrededor del tercer día. Los síntomas de hipoglucemia son: astenia. y otros destacan la carencia de B2. 2º. lesiones eritematosas y pelagroides. boqueras. etc. Se registraron disminuciones de hasta 0'40 gr%. La glucemia decrece en el ayuno. siendo correcta su indicación preventiva en dosis terapéuticas durante el ayuno. la circulante y la almacenada. si bien algunos afirman que todo el grupo B se ahorra con el ayuno. aunque las pérdidas no son inexistentes. Se almacena la glucosa en hígado y músculo. disminución del tiempo de la protrombina.VITAMINAS Se han detectado. El sujeto en esta fase no suele perder peso. La caída se debe a la depleción de glucógeno hepático y al retardo de la gluconeogénesis. los hallazgos son múltiples y variados. en algunos casos. Primero se consume la glucosa circulante y después lo hacen las reservas de glucógeno del hígado y del músculo. sudoración fría. PRIMERA FASE El combustible principal es la glucosa y todos los glúcidos e hidratos de carbono. Sale de allí. Metabolismo de los hidratos de carbono. podemos pasar de 24 a 48 horas. pacientes sin provisión de vitaminas con hemorragias gingivales. En el proceso bioquímico: 1º. después de este tiempo se producirán las carencias y entraremos en hipoglucemia. . CONSOLAZIO en cambio señaló que es difícil que aparezcan deficiencias vitamínicas durante el ayuno. glositis. Debido a esto se mantiene baja por una semana aproximadamente. Con toda esta glucosa. B6 y B12.

terminaciones nerviosas. produciendo 30 a 35 gr. se desencadenan una serie de mecanismos de compensación. SEGUNDA FASE La entrada del organismo en hipoglucemia marca la segunda fase del ayuno. diarios de glúcidos proveniendo de aminoácidos y glicerol. los ácidos acetoacético y betahidroxibutírico. Será la misma hipoglucemia la encargada de poner en marcha los mecanismos que dirigirán el consumo de la grasa en esta 2ª fase y que actuará sobre hipotálamo. que irán por el sistema porta-hipofisario a la adenohipófisis. caracterizada por el consumo de la grasa. cuyo resultado es un incremento de la liberación de catecolaminas. 2) Se intensifica la gluconeogénesis. suprarrenales y páncreas HIPOTALAMO: Al actuar sobre él se consigue que libere sus factores estimulantes. El más importante es el aumento de la actividad del sistema nervioso simpático.Con la continuación del ayuno se producen varios mecanismos por los cuales se normaliza la glucemia: 1) Los tejidos metabolizan más fácilmente ácido graso y cuerpos cetónicos. ésta liberará los siguientes factores u hormonas: a) Somatotropa u hormona de crecimiento (STH): . lo que permite abastecer de glucosa al sistema nervioso central a través de otras vías. En los primeros días del ayuno la glucosa se dirige principalmente al sistema nervioso central. el sistema nervioso central utilizará los productos de la combustión grasa. Después. Cuando el aporte comienza a declinar.

b) Adrenocorticotrofa o ACTH. glucógenolisis (ruptura de cadenas de glucógeno) y formación de glucosa 6-fosfato.En los niños sintetiza proteínas.Disminución de la liberación de ACTH . lo cual disminuye la producción de ACTH.Elevación de metabolitos conjugados de cortisol en plasma con disminución de la disponibilidad hepática. Es hiperglucemiante.Aumento del cortisol plasmático . y en tejido adiposo produce aumento de la oxidación de la glucosa. Esto aclararía el por qué existe nivel normal en sangre y bajo en orina. Hace que disminuya la insulina.Disminución de la filtración glomerular . Su secreción es irregular. la salida al plasma es retardada. d) TSH. . Ya actúa algo en la etapa anterior produciendo fosforilasa y ésta a su vez. ésto depende entre otras cosas del stress que presenta el ayuno a nivel hipotalámico y cortical o hipotalámico solamente. c) Cortisol: Con relación al cortisol se producen modificaciones de su secreción. prolongándose la vida media. Los efectos de la STH difieren en músculo y tejido adiposo. ayudada por la somatomedina . lo que puede llevar a una alteración del ritmo circadiano.Disminución de la secreción de cortisol. En el músculo. La conjugación hepática y la secreción renal disminuyen. variando a medida que el ayuno progresa. Es lipolítica. resultando al final un decrecimiento de su secreción.Disminución de proteínas en sangre . . diabetógena y cetogénica por su acción sobre las proteínas durante el ayuno y se postula que tiene un preponderante papel protector de su metabolismo..Tiene una acción lipolítica (es la que ahora nos interesa). la STH antagoniza la acción de la insulina. . especialmente después de la primera semana. inhibiendo la glucolisis. Es posible que el mecanismo sea el siguiente: .Impide se consuma glucosa por las células.

Aumentan la desanimación (ruptura) del aminoácido. . Esta tiene importancia para explicar después . haciendo que liberen sus estímulos. inhiben la captación de glucosa en el músculo incrementándolo en el tejido adiposo y disminuyen la secreción de insulina inducida por la glucosa.Se observa en ayuno la elevación. . TERMINACIONES NERVIOSAS Vegetativas de los sistemas ortosimpático y Parasimpático.Incrementan la actividad de la Fructosa Difosfato-Fosfatasa y con ello la transformación del éster Fructosa 1-6 Difosfato en éster Fructosa-6-Fosfato. la neoglucogénesis.Durante el ayuno.Acentúan la captación de aminoácidos por parte del hígado. . tanto a nivel del hígado como de los tejidos extrahepáticos. .Aceleran la liberación de aminoácidos a partir de las proteínas. .Inhiben la captación de glucosa a nivel del músculo (por lo que también actuaron ya en la fase anterior). . El efecto es: a) Aumento de Catecolaminas: Adrenalina y noradrenalina que en condiciones normales estimulan la glucogénesis en el hígado y el músculo.Estas tres hormonas se comportan en este momento del ayuno como lipolíticas o adipocinéticas. menos marcada en los obesos que en los individuos de peso normal. .Estimulan la actividad de la Glucosa-6-Fosfatasa a nivel del hígado y. de adrenalina. el aumento depende de la posible disminución del volumen plasmático y líquido extracelular producida por la pérdida de sodio y agua. como consecuencia. SUPRARRENALES.Acentúan la lipolisis en el tejido adiposo. en la escreción urinaria. noradrenalina y ácido vanil-mandélico. b) Aumento de glucocorticoides. . que: .

Circulan en el plasma en la fracción albúmina. Se piensa que el glucagón es el responsable del aumento importante que se observa en los niveles hemáticos de adrenalina y noradrenalina. posiblemente vinculada con el comportamiento de la STH. Todas estas hormonas aquí mencionadas. aumentando en éste la hidrolisis de los triglicéridos. esto se ha asociado a un probable aumento de la resistencia periférica. actúan sobre el tejido adiposo. b) Aumenta el Glucagón. lo que lleva a una intensificación de esta acción. La hipoglucemia inicial es a su vez estimulante del glucagón. facilita la liberación de insulina por las células. Insulina: Usualmente aumentada en el obeso. facilitando luego la provisión de glucosa por la gluconeogénesis hepática. cetogénesis y una ligera proteolisis hepática. considerada como hormona antilipolítica. En el ayuno aumentan los valores casi hasta el doble en el tercer día. Glucagón: Esta hormona es responsable en parte del estímulo de la glucogenolisis. La respuesta secretora de insulina por la administración de glucosa en individuos normales o hiperglucémicos no está alterada por el ayuno. También disminuye la intensidad de la oxidación de la glucosa. . Esto va a producir ácidos grasos libres. PANCREAS.por qué sobrevive el cerebro a pesar de no poseer su alimento preferido: la glucosa. decrece progresivamente y luego del tercer día se mantiene en una meseta baja. Es lipolítica en el tejido adiposo y respecto a su acción pancreática. para luego disminuir lentamente hasta cifras iguales o ligeramente superiores a las previas al ayuno. al unísono y correlacionándose. Con el siguiente efecto: a) Disminuye la insulina. los cuales tienen las siguientes características: .

antes del ayuno. Colesterol: La mayoría de los pacientes. . lo cual suele ser una característica casi constante en esta 2ª etapa del ayuno. llevan al estado de acidosis metabólica. . disminuyendo ligeramente en las semanas subsiguientes. Al comenzar el ayuno se observa un leve aumento en los primeros periodos.%. hígado y corazón. . La vida media es de 1'5 a 2 minutos. Los ácidos grasos libres en el ayuno están elevados con valores de hasta el doble con relación a las cifras iniciales. -La cifra de ácidos grasos libres se eleva en el ayuno y alcanza su máximo a los 4 días. los dos primeros caminos están parcialmente bloqueados y la mayor parte de acetilcoenzima A se transforma en cuerpos cetónicos que. Durante el ayuno está restringido el aprovisionamiento de glucosa..Enorme velocidad de renovación. .Transportan 160 gr. presentan una colesterolemia con valores que oscilan entre 200 y 275 mg. en consecuencia.Su concentración en plasma depende de la relación ácidos grasos/ albúmina. Esto da lugar a: . Los cuerpos cetónicos siguen a su vez tres caminos: 1) Cubren los requerimientos metabólicos (lo más importante). Los ácidos grasos cubren la cantidad de combustible necesario para los requerimientos del músculo estriado.Desarrollo de la cetosis.Disminución del cociente respiratorio. al pasar a la sangre./día de tejido adiposo. 2) Son eliminados por orina mínimamente y 3) Son eliminados por el pulmón.

alrededor de los diez días de iniciado el ayuno. . con los que nosotros coincidimos.El glucagón aumenta la formación de urea y la glucogénesis. al estar disminuída produciría el efecto contrario. . Se basan en: a) Se sigue eliminando nitrógeno urinario. ya que: . Al principio se escretan 3'3 a 6'9 grs. mientras que un hombre alimentado correctamente elimina de 12 a 16 gr. piruvato y glicerol. ya que diminuye rápidamente hasta estabilizarse. Hay dos opiniones diferentes: 1) Los que apoyan su consumo.Los aminoácidos se utilizan para formar a partir de ellos glucosa. no adjudican al inicial balance negativo de proteínas ninguna importancia. a partir de lactato.La insulina que disminuye la glucogénesis y aumenta la utilización de los aminoácidos para la formación de proteínas. . b) El cerebro no funciona sin glucosa. no es suficiente para satisfacer las necesidades del cerebro (esta glucogénesis se da a partir de aminoácidos que. por distintas vías.Una de las preguntas que sigue en pie para esta segunda fase es si en ella se consumen o no proteínas. Las proteínas constituyen las 3/4 partes de los sólidos del cuerpo. Esta se formaría en el proceso de la neoglucogénesis en el hígado y en el riñón. b) Es fácil calcular que la glucogénesis. La eventual pérdida protéica durante el ayuno fue largamente discutida y en este momento la mayoría de los trabajos. De nitrógeno por día. van a glucosa). 2) En el ayuno prolongado surge la duda por: a) La eliminación del nitrógeno urinario disminuye conforme el ayuno prospera. Y la enérgica disminución protéica en la escreción urinaria indica que a los 10 días surge un mecanismo defensivo de la adaptación y conservación de proteínas.

Se reduce la neoglucogénesis.Se reduce el catabolismo protéico. . b) Reducción de la actividad física. entraremos en el proceso que se llama "inedia aguda" o inanición y éste es un camino irreversible hacia la muerte. en esta segunda fase. En un principio. el principal combustible es la grasa. en esta segunda fase. mantenida sobre todo por la cantidad de albúmina que hay en éste y que se ha quemado como combustible para el organismo. o acompañando a la pérdida de peso. En esta etapa el organismo.Hay ahorro de cuerpos cetónicos. . Además. Entonces: . se consumen proteínas no indispensables para la vida. TERCERA FASE Ya no se le puede considerar como ayuno.Una etapa lenta precedida de. que sólo servirán para ayudar con su neoglucogénesis al proceso de adaptación del cerebro al ayuno hasta que éste se sienta capaz de consumir cuerpos cetónicos.No se elimina tanto nitrógeno.c) El cerebro se adapta a la utilización de cuerpos cetónicos (formados a expensas de los ácidos grasos) (FELIS y SHERWIN). Si no. va a comenzar a consumir las proteínas que son esenciales para la vida. todo el cuerpo sufre un proceso de adaptación al ayuno.Una etapa rápida de reducción metabólica. El cuerpo tiene menos peso y trabaja menos. Uno de los signos que se encuentran en la clínica de esta etapa es el edema. . pues al llegar a esta etapa el apetito vuelve y se debe comer. Está principalmente producido por la disminución de la presión oncótica del plasma. En esta adaptación se dan: a) Disminución del metabolismo basal en: . . Así pues. que ha quemado prácticamente todas sus reservas. que no se eliminarán tanto por orina. .

Estimulada por el hipotálamo. páncreas y suprarrenales. Consumo principal: ácidos grasos. FASE 3: Marca el límite del ayuno. FASE 2: Consumo principal: grasa (100. es una señal de que estamos en esta 3ª etapa del ayuno y en una etapa peligrosa para la vida. Duración: 40 días. Se consumen durante pocos días y decrece su consumo conforme avanza el ayuno. Duración: 24 horas. un edema generalizado). pues los mecanismos de compensación del organismo están siendo forzados por encima de sus posibilidades. que suele ser por lo general una anaxarca (es decir. FASES DEL AYUNO (RESUMEN) FASE 1: Consumo de glucosa (unas 1. terminaciones nerviosas. ¿Se consumen o no las proteínas?. Puede comenzar el consumo de proteínas imprescindibles y comenzar la inedia aguda si no se suprime el ayuno.La aparición de estos edemas. .000 calorías).200 calorías).

La orina muestra una densidad baja (1005/1015 en general). es la etapa normooligúrica que comienza al tercer o cuarto día.EXPLICAR LA REABSORCION RENAL DE GLUCOSA (UMBRAL RENAL)... La gran pérdida de peso producida al principio se debe a la poliuria inicial.Comienzo de una acidosis metabólica aún no compensada 2. el estudio de la orina es prácticamente sinónimo del estudio de la eliminación de agua. b) Un mecanismo real progresivo de regulación del equilibrio ácido-base en los túbulos contorneados proximal y distal a través de los bicarbonatos. probablemente producida por un contrabalance de la etapa poliúrica. fosfatos y amonios y un aumento de la aldosterona que lleva a un hiperaldosteronismo secundario por la excesiva pérdida de sodio y líquidos. Por lo tanto. de electrolitos y sodio. Probables causas de poliuria son: 1. En los cinco a diez primeros días se observa un balance fuertemente negativo de agua. . El riñón se transforma en la principal fuente de eliminación del organismo.4. que permite la liberación de tres partes de agua por una de proteínas: a) Paulatinamente la eliminación líquida por riñón va disminuyendo.El catabolismo del tejido magro.

pase a la orina. como la glucosa (azúcar).Umbral renal Cuando la sangre contiene tanta cantidad de una sustancia. "punto de derrame" y "punto de rebosamiento". o sea. Esto se denomina también "umbral del riñón". . que los riñones dejan que el exceso se derrame.

Cuando la glucosa en sangre aumenta hasta cifras relativamente altas. Cuando se recupera el umbral renal para la glucosa se produce glucosuria. En el humano el umbral renal para glucosa está en alrededor de 180 mg/dL. el filtrado glomerular puede contener mas glucosa que la que es posible reabsorber. y en la hiperglucemia (como ocurre en la diabetes mellitus mal controlada). esto se llama umbral renal para glucosa. pero en circunstancias normales se reabsorbe por completo en los tubulos renales mediante transporte activo. los riñones también ejercen un efecto regulador. la reabsorción se impide y la glucosa aparece en la orina. Cuando la concentración en sangre supera los 180 mg/dl. La capacidad del sistema tubular para reabsorber glucosa esta limitada a un índice de alrededor de 2 mmol/min. Esta última sobreviene cuando la concentración de glucosa en sangre venosa excede alrededor de 10 mmol/L. En cuanto a la reabsorción de la glucosa decir que toda la glucosa filtrada se reabsorbe en el túbulo proximal y se devuelve a la circulación sanguínea. . Esto significa que por encima de este valor empieza a aparecer glucosa en la orina.Hace referencia al punto en el cual el riñón deja escapar glucosa hacia la orina. lo que da por resultado glucosuria. Los glomérulos filtran de manera continua la glucosa.

. Actúan como moduladores de señales en procesos de comunicación entre la célula y su entorno. Los proteoglicanos son una gran familia de glicoproteínas formadas por un núcleo proteico al que se encuentran unidos covalentemente un tipo especial de polisacáridos denominados glicosaminoglicanos (GAG). Los proteoglicanos se encuentran unidos a la membrana celular en contacto con la matriz extracelular. glucoproteinas y glucolipidos) Proteoglicanos. Muchas enfermedades hereditarias (como el síndrome de Simpson-Golabi-Behmel o el síndrome de Ehlers-Danlos) están asociadas a fallos en la biosíntesis de proteoglicanos o de GAG.5- Estructura e importancia biológica de los glucoconjugados (proteoglicanos. Clasificación Los proteoglicanos se pueden clasificar atendiendo a dos criterios: según la proteína o según los GAGs.

La cadena de proteína es sintetizada en ribosomas unido a la membrana acumulándose en la luz del retículo endoplásmico. Cada proteína central varía mucho en cuanto al número y al tipo de cadenas de glucosaminoglucanos que se une a ellas. Además en cada glucosaminoglucano el patrón repetitivo de los disacáridos puede ser modificado por una compleja distribución de grupos sulfatos Es difícil clasificarlos por su gran variedad. . La unión del glucosaminoglucanos a la proteína tiene lugar en el Golgi. es decir. es mejor considerarlos como un grupo diverso de glucoproteínas muy glucosiladas cuyas funciones dependen tanto de su proteína central como de sus cadenas de glucosaminoglucanos. produciendo una presión de turgencia que capacita a la matriz a oponerse a fuerzas de compresión. los proteoglicanos se pueden clasificar en: • Proteoglicanos tipo heparán sulfato: el GAG es de tipo heparán sulfato. • Proteoglicanos tipo condroitín sulfato Estructura Las cadenas de polisacáridos son muy rígidas e hidrofílicas por lo que tienden a ocupar grandes volúmenes en relación a su masa formado geles: su elevada carga negativa hace que atraiga grandes números de cationes sobre todo Na + que. Salvo el ácido hialurónico los demás glucosaminoglucanos están unidos covalentemente a una proteína formando proteoglucanos. formado por repeticiones de un disacárido formado por Nacetilglucosamina y ácido glucurónico unidos mediante un enlace β1→4. debido a su capacidad osmótica hace que se retengan grandes cantidades de agua en la matriz extracelular.Clasificación según el tipo de GAG Atendiendo al tipo de glucosaminoglucano que se encuentre unido a la proteína. En principio los proteoglucanos poseen una heterogeneidad potencial casi ilimitada.

como enzimas proteolíticas y sus inhibidores. También se asocian con otros elementos de la matriz extracelular como el colágeno y con redes proteicas de la lámina basal formado estructuras muy complejas. Los más caracterizados son los sindícanos. • El agrecano rodea el cartílago y la ayuda a soportar las fuerzas de compresión En la membrana plasmática No todos los proteoglucanos son componentes secretados a la matriz extracelular. Los proteoglucanos también se unen y regulan las actividades de otros tipos de proteínas de secreción. La unión del . por lo que pueden intervenir como filtro selectivo en la regulación del tráfico de moléculas y de células. Pudiendo aumentar o disminuir su capacidad señalizadora. su carga o ambas cosas. tanto en la unión celular a la matriz extracelular como iniciando las respuestas de las células a algunas proteínas de señalización. En la matriz extracelular • • Mantienen hidratada la matriz extracelular Las cadenas de glucosaminoglucanos pueden generar geles de poros de diferente tamaño. seleccionándolas en función de su tamaño. Los proteoglucanos desempeñan un papel importante en la señalización celular ya que unen diversa moléculas de señalización. • Los glucosaminoglucanos y proteoglucanos se asocian formando enormes complejos polímericos.Función Dada su diversidad estructural los proteoglicanos también tienen una diversidad de funciones tanto en la matriz extracelular como en la célula. Algunos son componentes integrales de las membranas plasmáticas. Algunos actúan como correceptores que colaboran con los receptores de la superficie celular.

Bloqueando estéricamente la actividad de la proteína Proporcionando una reserva de proteína para su liberación posterior Protegiendo a la enzima frente a degradaciones proteolíticas. Las partículas de proteoglicanos tienen un mayor porcentaje de carbohidratos que de proteínas. Los términos proteoglicano y peptidoglicano designan agregados masivos formados por carbohidratos y proteínas o séptimos péptidos. aunque dicho término no figura en la RAE) son moléculas compuestas por una proteína unida a uno o varios hidratos de carbono.proteoglucanos podría afectar a la enzima por alguno de estos mecanismos. simples o compuestos. Suelen tener un mayor porcentaje de proteínas que de carbohidratos . restringiendo su alcance de acción. Se cree que los proteoglucanos actúan de todas estas maneras: • Inmovilizando a la proteína cerca del lugar donde se secreta. para los cuales la palabra molécula no tiene significado preciso. El término glicoproteína se usa en general para referirse a una molécula de dimensiones específicas. prolongando su acción • • • • Alterando o concentrando la proteína haciendo más efectiva su exposición a los receptores de superficie celular Glicoproteína Las glicoproteínas (también llamadas glucoproteínas. Tienen entre otras funciones el reconocimiento celular cuando están presentes en la superficie de las membranas plasmáticas (glucocálix). integrada normalmente por uno o más oligosacáridos unidos de modo covalente a cadenas laterales específicas de polipéptidos. .

proteínas receptoras. las glicoproteínas manifiestan grandes diferencias en su contenido de carbohidratos. La unión covalente con el péptido se realiza . Como grupo. el cual fluctúa de menos del 1% hasta el 80% del peso total. Las que tienen más de 4% de carbohidrato se llaman en ocasiones mucoproteínas porque poseen una gran viscosidad. Es lógico preguntarse cuál sería la razón de la presencia del carbohidrato. proteínas que confieren las características de los grupos sanguíneos. Son glicoproteínas varias hormonas. Se encuentran muy difundidas en las membranas de las células o en asociación como componentes de la cubierta superficial. diversas enzimas. proteínas de adhesión celular. factores de crecimiento. los anticuerpos. en las que tienen muchas funciones. Una propuesta es que la fijación de azúcares a una proteína es la etiqueta química con la que se identifican las proteínas destinadas a utilizarse fuera de la célula o en la trama membranosa de ésta. las proteínas que se conservarán y usarán en el citoplasma de la célula no están glicosiladas. Así.Características generales Existen en todo tipo de organismos. proteína de identificación celular. proteínas que dan estabilidad estructural a conjuntos plurimoleculares. aunque prevalecen sobre todo en los líquidos y en las células de los animales. etc.

y por tanto. pero todos los grupos de la molécula suelen ser idénticos. carecen de grupo fosfato. Glucolípido Los glucolípidos (o glicolípidos) o glucoesfingolípidos (o glicoesfingolípidos) son esfingolípidos compuestos por una ceramida (esfingosina + ácido graso) y un glúcido de cadena corta. donde actúa en el reconocimiento celular y como receptores antigénicos. Dglucosa. El número de grupos oligosacáridos por molécula de proteína es variable. Para determinar el grupo sanguíneo se usan antisueros. D-manosa. mientras que el grupo B tiene una cadena de galactosa. treonina o asparagina. Reconocimiento celular Los grupos sanguíneos dependen del tipo de glicoproteína que contienen la membrana de los eritrocitos. la parte glucídica de la molécula está orientada hacia el exterior de la membrana plasmática y es un componente fundamental del glicocálix. Los azúcares más comunes en tales oligosacáridos son D-galactosa. el grupo A tiene como oligosacárido una cadena de N-acetilgalactosamina. el grupo AB presenta los dos tipos de glicoproteínas y el grupo 0 carece de ambos. L-fucosa. Los grupos oligosacáridos unidos al grupo -OH de la serina y la treonina se llaman 'O-ligados'.mediante un enlace glicosídico con la cadena lateral de residuos de serina. . que contienen anticuerpos que reconocen determinado tipo de glicoproteína (el antisuero A reconoce la glicoproteína A). Los glucolípidos forman parte de la bicapa lipídica de la membrana celular. El conocimiento del grupo sanguíneo es importante para hacer transfusiones y evitar la formación de coágulos que provocan infartos y trombosis cerebrales mortales. N-acetil-D-glucosamina etc. mientras que los fijos al grupo amida -NH2 de la asparagina se llaman 'N-ligados'.

N-acetilglucosamina. Tipos β-D-Galactosilceramida. un galactocerebrósido. la cadena glucídica puede contener.Entre los principales glúcidos que forman parte de los glucolípidos encontramos a la galactosa. Dependiendo del glucolípido. la cabeza de carbohidrato de un glucolípido es hidrofílica. glucosa. y las colas de ácidos grasos son hidrofóbicas. manosa. . En solución acuosa. entre uno y quince monómeros de monosacárido. en cualquier lugar. Al igual que la cabeza de fosfato de un fosfolípido. los glucolípidos se comportan de manera similar a los fosfolípidos. Nacetilgalactosamina y el ácido siálico. fructosa. R es la cadena alquílica del ácido graso.

• Globósidos. Su nombre se debe a que se aislaron por primera vez de la membrana de las mitocondrias de las células ganglionares. • Gangliósidos. . Los cerebrósidos tienen un azúcar unido mediante enlace βglucosídico al grupo hidroxilo de la ceramida. los que tienen galactosa se denominan galactocerebrósidos (como la frenosina) y se encuentran de manera característica a las membranas plasmáticas de células del tejido nervioso. Se presentan en la zona externa de la membrana y sirven para reconocer las células. Los gangliósidos se diferencian de los anteriores por poseer este ácido. Los sulfátidos poseen una galactosa esterificada con sulfato en el carbono 3. por lo tanto se les considera receptores de membrana.• Cerebrósidos. Son los esfingolípidos más complejos en virtud de contener cabezas polares muy grandes formadas por unidades de oligosacáridos cargadas negativamente ya que poseen una o más unidades de ácido Nacetilneuramínico o ácido siálico que tiene una carga negativa a pH 7. Los globósidos son glucoesfingolípidos con oligosacáridos neutros unidos a la ceramida. los que contienen glucosa (glucocerebrósidos) se hallan en las membranas plasmáticas de células de tejidos no nerviosos. Están concentrados en gran cantidad en las células ganglionares del sistema nervioso central. especialmente en las terminaciones nerviosas. Los gangliósidos constituyen el 6% de los lípidos de membrana de la materia gris del cerebro humano y se hallan en menor cantidad en las membranas de la mayoría de los tejidos animales no nerviosos.

La glucobiología. Cada vez está más claro que las células usan oligosacáridos específicos para codificar información importante acerca del destino intracelular de las proteínas. el número de oligosacáridos posibles aumenta en dos órdenes de magnitud. ausentes en los ácidos nucleicos o en las proteínas. Los carbohidratos son moléculas con una extraordinaria diversidad estructural y se encuentran presentes en todas las células. Las estructuras ramificadas. sin embargo. ahora se conoce que contienen información. Si además tenemos en cuenta las variaciones en los oligosacáridos que resultan de la sulfatación de uno o más residuos. podemos calcular que son posibles 1. el estudio de la estructura y la función de los gluconjugados.(1→3). son frecuentes en los oligosacáridos.4 x10 7 (206) hexapéptidos posibles con los 20 aminoácidos comunes y los 4096 (4 6) hexanucleótidos con los cuatro nucleótidos. el desarrollo de los tejidos y las señales extracelulares. algunos en configuración α y otros en configuración β. es una de las más activas y estimulantes áreas de la bioquímica y la biología celular. Las más complejas contienen 14 residuos de monosacárido de cuatro tipos.explicar el papel de los glúcidos como moléculas portadoras de información (explicar el papel de las lectinas). Antiguamente solo se les veía como moléculas proveedoras de energía (glucosa y glicógeno) y como elementos estructurales. La mejora de los métodos de determinación de la estructura de los oligosacáridos y polisacáridos a puesto de manifiesto la sorprendente complejidad y diversidad de los oligosacáridos de las glucoproteínas y los glucolípidos. Esto indica . unidos por enlaces diversos como (1→2). en comparación con los 6.(1→4)(1→6) (2→3)(2→6).6. Partiendo de la suposición razonable de que para la síntesis de los oligosacáridos disponemos de 20 monosacáridos distintos.44 x 10 15 oligosacáridos hexaméricos distintos. las interacciones intercelulares.

Las moléculas de carbohidratos también pueden ser usadas como moléculas de información directa. Los oligosacáridos poseen mucha información estructural. los polisacáridos tienen una amplia variedad de funciones informativas. no solo compiten.reconocible por proteínas que interaccionan con él. . la capacidad operativa de varios agentes infecciosos y la progresión a cáncer. transmitiendo mensajes entre las células o dentro de ellas. Cada uno de los oligosacáridos de la figura 7-31 presenta un aspecto tridimensional único –una palabra del código de los azucares. les otorgan propiedades de información adicional. El intercambio de moléculas de carbohidratos puede afectar las transformaciones estructurales o propiedades de unión celular influyendo en el funcionamiento del sistema inmune. sino que también superan ampliamente a los ácidos nucleicos en densidad de información contenida en una molécula de tamaño modesto. Que al unirse a proteínas y lípidos. tanto o más complejo como el sistema proteico.que los azúcares tiene la versatilidad de formar un sistema de información impresionantemente grande. Con toda su versatilidad estructural.

Las moléculas que tienen la capacidad de descifrar la información contenida en los carbohidratos son las lectinas. bacterias. Se sabe que las lectinas se encuentran presentes en todos los organismos incluyendo virus. son divalentes o polivalentes. esto es. aunque el . “fitohemaglutininas”. es una característica principal de estas proteínas y sirve para su detección y caracterización rutinaria.y oligosacáridos específicamente y de manera reversible. Las lectinas (del latín legere= seleccionar o escoger) son proteínas que unen a mono. Las lectinas típicamente contienen uno o más sitios de combinación de carbohidratos por moléculas. no son producto de una respuesta inmune. gracias a esta actividad fue que se detectaron por primera vez. Por lo tanto. la unión de una lectina a carbohidratos en la superficie celular. De hecho. no son enzimas y en contraste con anticuerpos. puede causar una unión cruzada de las células y su subsiguiente precipitación. plantas hongos y animales. Por lo que se les denominó por mucho tiempo. por ejemplo eritrocitos. a principios del siglo XIX en extractos de plantas. La aglutinación de eritrocitos o hemaglutinación. fenómeno que se refiere como aglutinación celular.

Charcot-Leyden crystal protein (galectin-10) es una lisofosfolipasa. Los nuevos avances del estudio de las lectinas hallarán mejores clasificaciones.. lectinas especificas para galactosa) muestran una considerable preferencia por otros azúcares. protectinas. a finales de los 1980´s. Las lectinas han sido llamadas también como aglutininas. las bacterias Las lectinas son generalmente clasificadas basándose en su especificidad de unión a sacáridos. la ricina hoy se sabe que es la enzima RNA-N-glucosidasa. invertebrados. La introducción de las lectinas en la histoquímica reveló un gran número de glicoconjugados que no habían sido identificados por los métodos convencionales o que existían en muy baja cantidad en los tejidos. Sin embargo. Las lectinas se hallan muy distribuidas en el reino de las plantas. Ej. cada día se descubren nuevas lectinas que no muestran una gran afinidad a simples sacáridos. se desconoce las funciones fisiológicas de la mayoría fitoaglutininas y en los tejidos de de o vertebrados e ellas. Los avances de la biología molecular han demostrado que muchas moléculas que se suponían eran lectinas hoy son incluidas en otras categorías. fitohemoaglutininas. Aunque esta clasificación es práctica. aunque la mayoría la poseen. La unión multivalente tampoco es una propiedad de todas las lectinas. no es del todo cierta ya que lectinas incluidas en la misma categoría (Ej. Más aun. las lectinas tipo I como la sialoadhesina son miembros de la superfamilia de las inmunoglobulinas. La gran importancia de las lectinas radica en el reconocimiento y comunicación celular. .descubrimiento de lectinas en animales se realizó con el descubrimiento de las selectinas. En general las lectinas no poseen actividad catalítica como las enzimas.

La especificidad de las lectinas es definida generalmente en base a test de inhibición con haptenos. Las regiones de combinación de algunas lectinas pueden llegar a acomodar de 5 o más glicanos. Los oligosacáridos ramificados exhiben una afinidad mayor a las lectinas que los lineales. puentes de hidrógeno. El éxito de las lectinas en la histoquímica no es sólo su gran especificidad por los diferentes C-H. invertebrado prosobranquio). uniones iónicas). La imagen de la izquierda muestra la detección de glucosamina mediante la lectina WGA biotinilada y su posterior revelado de la peroxidasa unida a avidina (color marrón). sino que debido a su gran tamaño (PM: 20. debido a efectos de uniones cooperativas entre la lectina y los complejos de C-H. una propiedad esencial para reaccionar con C-H complejos. La unión de las lectinas a los C-H no es del tipo covalente sino que es muy similar a la unión antígeno-anticuerpo (van der Waal.000 – 300. interacciones hidrofóbicas.000) pueden ser conjugadas tanto con fluorocromos (principalmente derivados de la .Detección de lectinas mediante métodos indirectos en cortes adyacentes de epitelio del pie de Haliotis tuberculata (oreja de mar. En la imagen de la derecha se muestra la detección de fucosa mediante la lectina AAA unida a digoxigenina. Mediante un anticuerpo contra la digoxigenina unido a fosfatasa alcalina se pone de manifiesto la localización de la fucosa (color azul). Todas las lectinas poseen dos o más sitios de unión a C-H.

se debe encontrar la dilución óptima de trabajo. se pueden comprar lectinas biotiniladas de excelente calidad para ser demostradas con los métodos tradicionales de avidina-biotina-peroxidasa (ABC) o streptavidinabiotina-peroxidasa.rodamina o fluoresceína para ser examinadas con microscopios UV). . La utilización de la lectina Ulex europeaus I (UEA-I) demostró ser más intensa para la demostración de endotelio que los anticuerpos contra Factor VIII. o con enzimas histoquímicamente demostrables (peroxidasa y fosfatasa alcalina para ser examinadas con microscopios fotónicos (ópticos)). la También de la la de que siálico ácido mejora algunas utilización neuroaminidasa liberan el reacción lectinas o pretripsinización exponiendo residuos de azúcares subterminales. Más aún. especialmente para pequeños capilares. Para microscopía electrónica existen comercialmente lectinas unidas a oro coloidal. Al igual que con el empleo de anticuerpos.

la cual será reconocida por la avidina del complejo ABC ("avidin-biotin-complex") que contiene moléculas de la enzima peroxidasa.(Pasos para la detección de glúcidos con lectinas. Si en vez de cortes en parafina hubiésemos usado cortes de vibratomo podrímos procesar. Es la reacción de este enzima tras añadir los sustratos apropiados. la que produce productos insolubles y visibles con el microscopio óptico. tras la reacción de la peroxidasa. por lo tanto. En este ejemplo se usa un método de detección indirecta puesto que la lectina lleva unida una proteína intermendiaria que es la biotina. El paso de BSA (albúmina de suero bovino) sirve para saturar posibles sitios de unión inespecíficos de la lectina. Los tiempos pueden variar según el material o la lectina usada. Las lectinas pueden unirse inespecíficamente a algunos componentes de los tejidos. diaminobencidina más peróxido de hidrógeno. . dichos cortes para observar el producto de reacción con el microscopio óptico y también con el electrónico de transmisión. El grupo reactivo de la lectina queda bloqueado con la molécula de azúcar respectiva dando una reacción negativa. al igual que las técnicas de inmunocitoquímica debe agregarse al protocolo de trabajo procedimientos de bloqueo inespecífico.) Se deben realizar controles negativos tratando un duplicado de la sección con una solución de lectinas que ha sido incubada con el azúcar que se desea demostrar. Algunas lectinas como la Ricinus communis (RCA-I) son venenosas por lo tanto deben tratarse con cuidado.

GlcNAc.3GalNAc>GalNAc 1.La siguiente tabla muestra un resumen de las principales lectinas y la especificidad a residuos de H-C o secuencias de oligosacáridos.4GlcNAc)1-2>1.3Gal Terminal .4GlcNAc>Gal>Gal TerminalGal1.GalNAc>--.4GlcNAc(N-acetillactosamina)>GlcNA c  Man>  Glc región fucosilada del mplicifolia Solanum tuberosum STL Lycopersiconesculentum LEL Datura stramonium Canavalia ensiformis Lens culinaris DSL Con-A LCA núcleo en de oligosacáridos bi otriantenarios unidos . glucógeno poli-N-acetillactosamina Oligosacáridos conteniendo poli-N-acetilactosamina Gal 1. Esta lista se halla en expansión creciente.6Gal= GalNAc-serina Terminal Gal Terminal Gal1.4GlcNAc>NeuAc GICNAc(1.GalNAc>.3GalNAc Gal1.3Gal>GalNAc1.4GlcNAc)1-2 Terminal .Gal Terminal GalNAc1.Gal Terminal Gal1.3GalNAc>Gal1.3GlcNAc> .6Gal tanto en la formo mono como disialatada. Oligosacáridos triantenarios o tetraantenarios conteniendo tres o cuatro ramificaciones Phaseolus vulgariserythro PHA-E agglutinin Phaseolus vulgarisleukoa PHA-L gglutinin Triticum vulgare Succinyl WGA Griffonia(=Bandeiraea)si WGA S-WGA GSL-II de N-acetillactosamina respectivamente Complejos bio tri-antenarios unidos forma N (bisected) Secuencias complejas muy en ramificadas (triantenarias o más) (non-bisected) GlcNAc(1. Nombre común Dolichos biflorus Glycine maximus Vicia villosa Griffonia simplicifolia Arachis hypogaea Ricinus communis Sophora japonica Artocarpus integrifolia Erythrina cristagalli Acrónimo Preferencias de unión a residuos de azúcares DBA SBA VVA GSL-I PNA RCA-I SJA JAC ECL o secuencias deoligosacáridos Terminal FPa>GalNAc1.3GalNAc>GalNAc1.

lo que ha proporcionado útiles marcadores celulares que son empleados en técnicas histoquímicas y en la microscopía electrónica para estudiar la estructura y función de la membrana plasmática.4GlcN Ac. donde demostraron que los virus reconocen carbohidratos específicos en las células hospederas.2Gal1. En cuanto a la protección contra microorganismos glucosa. Gal: galactosa.3GalB1. NeuAc: . lo que resultó en la muerte de las larvas.3GalNAc1.6 L-Fuc NeuAca2.forma N-glicosídica Pisum sativum Galanthus nivalis Ulex europaeus Aleuria aurantia Maackia amurensis Sambucus nigra PSA GNA UEA-I AAA MAA SNA Igual que LCA Man1. El primer reporte.4Gal1. funcionan como sitios de unión a lectinas.3Man>Man1.6Man>Man1. transporte y almacenamiento de azúcares y en la simbiosis.GlcNAc: NN-acetilgalactosamina. Man: Manosa. mientras que en otros casos los carbohidratos en la superficie de las células que se pueden encontrar solos o acoplados a proteínas (glicoproteínas) o lípidos (glicolípidos). bacterias. Las interacciones de estas lectinas con células pueden ser inhibidas en muchos casos por carbohidratos.6GalNAc FPa: Pentasacárido Forssman GalNAc1. Fuc: Fucosa. En algunos casos las lectinas de superficie de las células se unen a glicoproteínas.4GlcNAcB1. Glc: acetilglucosamina.3Gal1. El primer reporte de su papel protector se obtuvo cuando se alimentaron escarabajos con una dieta rica en lectinas de frijol negro.6Gal=NeuAc2. En plantas. realizado en la década de los 1950s. Este mismo mecanismo es empleado por bacterias. fue con el virus de la influenza.2Man L-Fuc1.4GlcNAc NeuAc2. Las lectinas son el medio de fijación de diferentes tipos de células. las lectinas participan en la protección contra insectos y microorganismos dañinos. virus o toxinas. Los microorganismos van a utilizar este mecanismo para realizar los procesos de infección. GalNAc: ácido neuroamínico. hongos y protozoarios. controlan la germinación.

posteriormente se descubrieron los mismos resultados para otros hongos. regulación del tejido conectivo. En la simbiosis. . en el sistema inmune y en la determinación y diferenciación tisular en diversasa fases embrionales. Penicilium notatum y Aspergillus níger. la unión se realiza entre los carbohidratos de las bacterias de Rhizobium. en respuestas inflamatorias (en infecciones locales). fijadoras de nitrógeno y las lectinas presentes en las raíces de plantas leguminosas. Dentro de las lectinas hepáticas. Recientemente una variante de la hipótesis de reconocimiento. el receptor asialoglicoproteico. determinando así. propone que el anclaje hospedero –específico de Rhizobium se realiza a través de las interacciones entre las moléculas de señalización lipocitooligosacáridos especie-específica de bacterias. llamados factores de nodulación y un nuevo tipo de lectina encontradas solo en raíces de plantas leguminosas. apoptosis (muerte celular programada). reconoce residuos terminales de galactosa en glicoproteínas séricas. En animales las lectinas realizan una gran diversidad de funciones. relacionadas con el reconocimiento celular como son: fertilización.patógenos se basó en las observaciones de que varias lectinas inhibían la esporulación y el crecimiento de hongos como Trichoderma viride.

proceso llamado lectinofagocitosis.3 y/o b1. Dentro de las lectinas identificadas están: El receptor específico para manosa. Las lectinas solubles que unen a manosa (MBLs.la vida media de proteínas glicosiladas. en el grupo de colectinas). participan diferentes lectinas. El receptor para manosa fosfato. En los procesos de defensa no inmune o inmunidad nata.6 glicanos. debido a que tienen un arreglo estructural diferente. . presentes en hongos. La dectina-1 específica para b1. presente en macrófagos. Actualmente se están enfocando esfuerzos por parte de investigaciones en ciencia básica y en la industria para aplicar carbohidratos para terapias anti-adhesión contra microorganismos patógenos. pero no ataca a las unidades de oligo-manosa de glicoproteínas de mamíferos. que en ausencia de opsoninas (anticuerpos y complementos) se unen a carbohidratos presentes en las superficies de los microorganismos patógenos. se encuentra involucrado crucialmente en el tráfico intracelular de enzimas lisosomales. que atacan a los microorganismos que presentan manosa en sus superficies como son hongos y microbios. provocando su encapsulación y muerte.

la proteína gp120 se une al recptor CD4 presente en la membrana de los linfocitos Th (T ayudantes).La lectina de los plátanos se une a la proteína gp120 presente en la envoltura del VIH. La unión de la lectina a esa proteína inhibe la infección vírica pues impide que el virus VIH se una a las células diana. En concreto. Dicha proteína presenta una gran cantidad de azúcares que le permiten interaccionar con las células objetivo e infectarlas. Estructura tridimensional de la platano lectina del .

Regulan la unión de leucocitos en células endoteliales y por lo tanto inician la fase de diapédesis. También hay indicios que las selectinas pueden funcionar en la diseminación de células cancerígenas desde un tumor inicial a otros sitios del cuerpo y que el bloqueo de los sitios de unión puede prevenir la formación de metástasis. es otra de las aplicaciones de la terapia antiadhesión. Por ejemplo. Las galectinas (lectinas solubles con afinidad para galactósidos) se considera que actúan como moduladores de interacciones celulares-substrato y que son esenciales para la diferenciación normal y crecimiento de todos los animales pluricelulares. A partir de finales de los 1980s la evidencia acumulada indicó que lectinas de diferentes tipos dirigen el tráfico intracelular de glicoproteínas. metástasis de células tumorales. La prevención de reacciones inflamatorias adversas por la inhibición de interacciones leucocito. llevando eventualmente a su extravasación. la calnexina. Son capaces de inducir la proliferación celular. se ha convertido en la meta principal de la industria biomédica y farmacológica. el tráfico de leucocitos. respuesta inmune e inflamación. . funciona en paralelo con la calreticulina. así como el reconocimiento de la matriz extracelular.Las selectinas proveen el mejor ejemplo de las interacciones lectinacarbohidratos en el reconocimiento biológico. una lectina integral de membrana del retículo endoplásmico (ER).endotelio. su homólogo soluble. como parte del sistema de control de calidad que asegura el plegamiento correcto de glicoproteínas destinadas a la superficie celular. actuando como chaperonas y dirigiendo receptores de la vía secretora. paro celular o apoptosis y se han implicado en la morfogénesis de órganos. donde las lectinas interactúan de manera transitoria con los ligandos de glicanos.

.

la acetil-CoA. glucogenólisis. la vía de la pentosa fosfato y la lipogénesis ocurren en el citosol. y la ATP sintasa. entre ellos la síntesis de triacilglicerol y el metabolismo de fármacos. La glucolisis. contienen las enzimas para varios otros procesos. Las membranas del RE. antes de oxidación hacia CO2 en el ciclo del acido cítrico. El hígado regula las concentraciones de glucosa y aminoácidos en sangre. Los productos de la digestión hidrosolubles se transportan de manera directa hacia el hígado por medio de la vena porta hepática. . glucogénesis. grasas y proteínas se metabolizan hacia un metabolito común. β. Casi todos los productos de la digestión de carbohidratos. Las mitocondrias contienen las enzimas del ciclo del acido cítrico.CONCLUSIÓN Los productos de la digestión proporcionan a los tejidos los bloques de construcción para la biosíntesis de moléculas complejas y el combustible para impulsar los procesos vivos.oxidación de ácidos grasos.

Catabolismo: Secuencia de reacciones mediante las cuales se degradan los nutrientes orgánicos y se transforman en productos simples. Cetoacidosis: acidosis producida por la acumulación de grandes cantidades de cuerpos cetónicos. que se caracteriza por la pérdida de peso a expensas del consumo proteico. b-hidroxibutírico y acetona consecuencia de la gluconeogénesis a partir de las grasas del organismo. Citocina: Proteína soluble liberada por algunas células y que actúa como mensajero químico entre ellas. . Celobiosa: es un azúcar doble (disacárido) formado por dos glucosas unidas por los grupos hidroxilo del carbono 1 en posición beta de una glucosa y del carbono 4 de la otra glucosa. Caquexia: Estado de hipermetabolismo de origen no conocido. Una ceramida se compone de un ácido graso unido mediante un enlace amida a una esfingosina. con el fin de extraer de ellos energía química y convertirla en una forma útil para la célula. hidrogeno y oxigeno. generando unos compuestos denominados cuerpos cetónicos. situación que se origina en el caso de diabetes mellitus no controlada. que forman parte de la vaina de mielina de los nervios. importantes componentes del músculo y de la membrana celular nerviosa. Ceramidas: son una familia de lípidos . Cetosis: es una situación metabólica del organismo originada por un déficit en el aporte de carbohidratos. Cerebrósidos son glucosfingolípidos. Las citocinas pueden estimular el crecimiento y la actividad de varias células del sistema inmune.GLOSARIO Carbohidratos: son moléculas orgánicas compuestas por carbono. lo que induce el catabolismo de lasgrasas a fin de obtener energía. moléculas del sistema nervioso central y periférico. en particular de ácido acetoacético. unalcohol insaturado de 18 carbonos.

Glucógeno: Polisacárido resultante de la unión de unidades de glucosa con enlace ±14 y ramificaciones en posición ±16. la esfingosina se halla unida a un ácido graso de cadena larga mediante un enlace amida formando la ceramida. que da lugar a la formación de lactato o piruvato (ver vía de Embden-Meyerhoff). Glucólisis: Vía anaeróbica del metabolismo de la glucosa. Eritrocito: Célula o glóbulo rojo. Gangliósidos son glucolípidos con cabezas polares muy grandes formadas por unidades de oligosacáridos cargadas negativamente.Diabetes Mellitus: Enfermedad endocrina caracterizada por una reducción parcial o total de la secreción de insulina (diabetes de tipo 1) o por una resistencia a la insulina (diabetes de tipo 2) que se traduce en unos elevados niveles de glucosa en sangre. Esfingolípidos son lípidos complejos que derivan del aminoalcohol insaturado de 18 carbonos esfingosina. Los gangliósidos difieren de otros glucoesfingolípidos por poseer este ácido. Constituye la principal forma de almacenamiento de glucosa para fines energéticos de las células animales. que contiene hemoglobina. Glucagón: polipéptido de 29 aminoácidos excretado por las células A de los islotes pancreáticos que contrarresta los efectos de la insulina. es un componente de la sangre llamado hematíe. Son una clase importante de lípidos de las membranas celulares de animales y vegetales y son los más abundantes en los tejidos de los organismos más complejos. . Los eritrocitos son células sin núcleos y su vida media es de 90 a 120 días. responsable de transportar oxígeno a los tejidos corporales y recoger el bióxido de carbono para llevarlo a los pulmones. y que poseen una o más unidades de ácido N-acetilneuramínico o ácido siálico que tiene una carga negativa apH 7.

signo de que la diabetes está fuera de control. Hipoglucemia: hipoglucemia Disminución de la concentración de la glucosa en sangre. Son signos de hiperglucemia la sed intensa. . Hiperglucemia: Nivel demasiado elevado de glucosa (azúcar) en la sangre. formado. en este caso un tanto especial. en los casos más leves. la galactosa o la fructosa. que afectan desde la corteza cerebral (trastornos convulsivos y coma). Inanición: Estado de agotamiento o desnutrición por falta de alimento o por trastornos patológicos que impiden la utilización y aprovechamiento de los mismos.Glucosaminglucanos son unas estructuras glucídicas. manosa. En las personas con diabetes insulinodependiente puede resultar en cetoacidosis diabética. Entre estos monosacáridos destacan más: la glucosa. Se instala cuando el organismo no cuenta con suficiente insulina o no puede utilizar la insulina con que cuenta para convertir la glucosa en energía. un tipo de biomoléculas de función estructural presentes fundamentalmente en el tejido conectivo. Hemicelulosas son heteropolisacáridos (polisacárido compuesto por más de un tipo de monómero). que suponen la fracción glucídica constituyente de losproteoglicanos. arabinosa. que forman una cadena lineal ramificada. hasta el mielencéfalo (coma profundo. en los casos más graves. epitelial y óseo. Glucosuria: presencia de glucosa en la orina. Clínicamente la hipoglucemia se traduce en alteraciones del sistema nervioso central. glucosa y ácido glucurónico) . Muchos factores pueden causar la hiperglucemia. galactosa. así como en el medio intercelular. cuando los niveles plasmáticos de glucosa sobrepasan los 170 mg/dl. y la necesidad de orinar frecuentemente. la sequedad de boca. a su vez formados por un solo tipo de monosacáridos unidos por enlaces β (1-4)(fundamentalmente xilosa. arreflexia y muerte). por un conjunto heterogéneo de polisacáridos. Se presenta en la diabetes melitus.

. y que es relativamente resistente a la desnaturalización. Ribulosa: es un importante sustrato implicado en la fijación de carbono durante el ciclo de Calvin de la fase oscura de la fotosíntesis. Como consecuencia. Mucoproteina: Compuesto presente en todos los tejidos conectivos y de sostén que contiene polisacáridos combinados con proteínas. A y C. Postprandial: Que tiene lugar después de una comida.Insulina: Hormona polipeptídica segregada por las células de los islotes pancreáticos. Quilomicrones: lipoproteínas sintetizadas en el intestino. En la circulación son hidrolizadas por una lipoproteína lipasa en enzima localizada en la superficie de las células endoteliales de los capilares generando triglicéridos. Mitocondria: Organelo celular donde se lleva a cabo la respiración. que contienen sobre todo triglicéridos y apoproteínas B-48. apoproteínas y quilomicrones remanentes. Sus propiedades principales son: favorecer la utilización de la glucosa por parte de las células y la glucogénesis hepática.

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