You are on page 1of 28

Tabla de Contenido

Pagina

Contenido 1 INTRODUCCIN ........................................................................................4 1.1 1.2 1.3


PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ......................................................... 4 JUSTIFICACIN ................................................................................ 4 OBJETIVOS ..................................................................................... 5

1.3.1 Objetivo general .....................................................................5 1.3.2 Objetivosespecficos ...............................................................5 1.4


LIMITES Y ALCANCES ......................................................................... 5

1.4.1 Limites ...................................................................................5 1.4.2 Alcances .................................................................................5 1.5 1.6


HIPOTESIS ...................................................................................... 6 MTODOS Y HERRAMIENTAS ............................................................... 6

2 MARCO TEORICO Y CONCEPTUAL ...........................................................8 2.1


INTRODUCCIN ............................................................................... 8

3 INGENIERIA DEL PROYECTO .................................................................. 18 3.1 3.2 INTRODUCCIN........................................................................ 18 ANLISIS DE DATOS.................................................................. 19

GRAFICAS ESTADISTICAS ..................................................................... 20 3.3


PLANIFICACION DEL PROYECTO .......................................................... 22

LA PLANIFICACION DE NUESTRO PROYECTO SE LLEVARA A CABO DE ACUERDO A ESTA


SECUENCIA DE FLECHAS. ........................................................................ 22

4 CONSLUSIONES Y RECOMENDACIONES................................................. 24 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 INTRODUCCIN........................................................................ 24 DISCUSIN ............................................................................... 26 CONCLUSIONES ........................................................................ 26 RECOMENDACIONES ................................................................ 27 REFLEXION DEL TRABAJO ......................................................... 27

Capi tulo 1

CAPITULO I

1 INTRODUCCIN El ttulo del proyecto es denominado: ELABORACION DE DESAYUNO INSTANTANEO A PARTIR DE CEREALES MALTEADOS, Este fue realizado con el objetivo brindar aportes de nutricin a la poblacin entera, entendindose que las estadsticas de desnutricin y malnutricin en nuestro pas se muestran altos. El proceso de elaboracin de mezclas balanceadas debe convertirse en trabajo obligatorio para combatir la desnutricin y la malnutricin que tanto golpea a nuestro pas, y elevar el volumen de produccin y consumo de cereales; por lo tanto los tecnlogos de Alimentos deben conocer y preparar balances de mezclas alimenticias de acuerdo a las edades y necesidades del organismo para su buen desarrollo. 1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El problema nutricional en nuestro pas ha ido incrementndose a pasos agigantados, existen nios que mueren por desnutricin y malnutricin, actualmente la situacin econmica es una fuerte amenaza constante a la poblacin, la falta de conocimientos acerca de nutricin y diettica, del valor nutritivo de los cereales, la falta de hbitos alimenticios, son factores determinantes de lucha para combatir este lgido problema. Para ello propongo la elaboracin de mezclas de cereales y leguminosas realizando un balance de aminocidos para obtener una mezcla de ptima calidad nutricional, diversificando su forma de consumo. 1.2 JUSTIFICACIN

Es de suma importancia, ya que el Per actualmente est enfrentando graves problemas de desnutricin, por un lado el crecimiento de la poblacin se mantiene elevado y por otro lado la agricultura nacional es incapaz de crecer al mismo ritmo de la poblacin. El desarrollo de desayunos instantneos enriquecida se basa en el hecho de que las mezclas finales tienen mejor calidad que las materias primas. Los hidratos de carbono del extruido son fcilmente digeribles a causa de la modificacin del almidn que ocurre durante la extrucin.

Por las limitaciones de extrusoras en nuestro medio solo hemos utilizado molinos de martillo. De revalorar los productos alimenticios propios de la regin mediante su procesamiento generando diversidad de formas para su consumo, y la formacin de empresas agroindustriales y por lo tanto fuentes de trabajo. 1.3 OBJETIVOS

1.3.1 Objetivo general Obtener un desayuno instantneo a partir de cereales tales como quinua, kiwicha y soya previamente malteados y saborizados de ptima calidad nutricional y sensorial.

1.3.2 Objetivosespecficos Determinar el porcentaje de componentes que intervienen en la mezcla alimenticia.

Evaluar la calidad nutritiva de los cereales malteados utilizadas en la mezcla alimenticia, matemticamente. Evaluar la aceptacin de los consumidores organolpticamente. 1.4 LIMITES Y ALCANCES

1.4.1 Limites la implementacin y fabricacin de este nuevo producto, trae consigo ciertas limitaciones, como ser la verificacin de la aceptacin del producto, ya que si el nuevo producto no es aceptado por el cliente, no podr ser lanzado al mercado, y en caso de haber sido lanzado este llegara a ser un fracaso. 1.4.2 Alcances Con este presente trabajo se busca la aceptacin y lanzamiento del nuevo producto que se implementara y se fabricara en nuestro proyecto llamado desayuno instantneo a partir de cereales malteados.

1.5

HIPOTESIS

En el mundo de las pequeas empresas anunciar con demasiada antelacin un producto tiene ms riesgos que ventajas. Las empresas que pre-anuncian anticipadamente sus productos suelen ser empresas lderes porque tienen ms capital competitivo. Para esto se debe llevar a cabo la estrategia publicitaria y promocional ms adecuada para llegar al cliente-meta. La clave del xito est cifrada en mirar siempre al mercado, y reaccionar anticipadamente. Entregar un producto que satisfaga plenamente las necesidades de nuestros clientes, y de ser posible, algo ms. Dotarle de eficaces servicios adicionales que ayuden a la fidelizacin y refuercen el valor de marca. Aplicar el Marketing Uno a Uno. Y sobre todo, incidir siempre en el profesionalismo y la calidez del trato humano. 1.6 MTODOS Y HERRAMIENTAS

Metodos Mtodos de conservacin Mtodos de transporte Mtodos operativos Mtodos de prueba Herramientas Microsoft Word

COMPUTACION

2013

CAPI TU LO 2

COMPUTACION

2013
CAPITULO II

MARCO TEORICO Y CONCEPTUAL

Para la elaboracin del presente proyecto se ha recogido informacin de nuestra biblioteca institucional, encontrndose informacin general acerca de mezcla, cultivos andinos, tablas de composicin de alimentos y conceptos de malteados. 2.1 INTRODUCCIN

Los cereales son los frutos en forma de grano que crecen en las plantas de la familia de las gramneas. DEFINICIN (Cereal) Proviene del latn cereales, ms concretamente de la palabra cerialia. Este era el trmino con el que los antiguos romanos designaban las fiestas en honor de Ceres, diosa de los granos. Tambin era conocida como Demtertierra madre, pues se la consideraba protectora de la agricultura y de los cereales. ANTECEDENTES DEL ESTUDIO: Para la elaboracin del presente proyecto se ha recogido informacin de nuestra biblioteca institucional, encontrndose informacin general acerca de mezcla, cultivos andinos, tablas de composicin de alimentos y conceptos de malteados.

qunoa). DESCRIPCCION DE LA PLANTA: La quinua alcanza un tamao entre 0.5 y 2 mt. Su tallo es recto ramificado, su color es variable, la panoja tiene entre 15 y 70 cm. las semillas pueden ser blancas, cafs, amarillas, grises rosadas, rojas y negras y se clasifican segn su tamao:

Existen diversas variedades de quinua usndose en este proyecto la blanca de Junn, esta variedad crecen principalmente en el centro del Per (Acolla, Marco) habiendo seleccionado por encontramos en esta zona.

COMPUTACION

2013

Real.- variedad seleccionada en la zona sureste del altiplano boliviano, sus semillas son blancas grandes y contienen bastante saponina. Cheweca.- se siembra en puna es tarda, los granos son pequeos, son blancos y dulces, contiene poca saponina. Amarilla de Marangan.- tiene su origen en Sicuani Cuzco, es una variedad tarda de grano amarillo y mediano con abundante saponina. Blanca de Junn. Esta variedad crece principalmente en el centro del Per habindose seleccionado el material de la zona de jauja y Huancayo, es una variedad tarda, sus semillas son blancas y grandes, contienen poca saponina.

Se sabe ahora que el grano de quinua es excepcionalmente alto en protenas aunque supera en este aspecto a los cereales ms importantes. Su verdadero valor radica en su calidad de protena, es decir en la combinacin de una mayor proporcin de aminocidos esenciales para la alimentacin humana lo cual le otorga un valor biolgico.

Componente Humedad Grasa Protena Ceniza Carbohidratos Fibra Energa Calcio Fsforo Hierro Retinol Tiamina 11.8 g 5.01 g 13.81 g 3.36g 66.02 g 5.7 g

Promedio

363 Kcal. 85mg 155 mg 4.2mg O 0.20 mg

COMPUTACION

2013
0.14 mg 1.35 mg

Riboflavina Niacina

FUENTE: RIPVA REPO-CARRASCO-VALENCIA

La semilla de la quinua ofrece numerosas posibilidades para su procesamiento: 1. El pericarpio del grano contiene la saponina, lo que le da un sabor amargo, sin embargo hay algunas variedades que son casi dulce requiriendo apenas un lavado para permitir su consumo. 2. El almidn del grano de la quinua est en el perisperma a diferencia de los cereales que lo almacenan en el endospermo. KIWICHA:(Amaranthuscaudatus) DESCRIPCION DE LA PLANTA: La kiwicha es una planta anual, llegando en buenos terrenos a tener una altura de hasta 2.60m. VARIEDADES DE LA KIWICHA: AMARANTHUS CAUDATUS: Tiene su origen en los andes de Amrica del Sur esta especie crece en zonas de Bolivia y Per, su altura es generalmente de 1-50 a 2 m, las semillas son generalmente blancas - amarillentas. Esta especie es la que generalmente se cultiva en nuestra regin.

Componente Humedad Grasa Protena Ceniza Carbohidratos 0.14g 3.41g 6.71g 1.4g 36.96g

Promedio

10

COMPUTACION

2013
3.13g 199.6Kcal 46.75mg 85.25mg 2.31mg 0mg 0.11mg 0.08mg 0.52mg

Fibra Energa Calcio Fsforo Hierro Retinol Tiamina Riboflavina Niacina

FUENTE: RIPVA REPO-CARRASCO-VALENCIA Pisummsativum}. Es una leguminosa anual, herbcea. Cultivo de verano que necesita desde 75 hasta 200 das para madurar (segn la especie, el clima y el suelo donde se siembra). La altura que alcanza va desde 40 cm. hasta 1,50 m, los tallos son leosos y muy ramificados, pero con un tallo principal. La planta entera est cubierta de pelo o pelusa gris o castao rojizo. Las hojas son trifoliadas, desde el verde claro al oscuro, y los fololos miden de 5 .

Componente Humedad Grasa Protena Ceniza Carbohidratos Fibra Energa 2.92g 4.72g 7.05g 1.37g 8.92g 1.15g 100.25kcal 11

Promedio

COMPUTACION

2013
78.5mg 189.75mg 2.07mg 1.25mg 0.18 mg 0.10 mg 0.65 mg

Calcio Fsforo Hierro Retinol Tiamina Riboflavina Niacina

FUENTE: RIPVA REPO-CARRASCO-VALENCIA

Por su composicin qumica la leche es uno de los alimentos ms nutritivos. Existen leche de diferentes especies de animales que son semejantes pero no igual. La leche en polvo se deteriora rpidamente cuando su humedad supera el 7%, por ello es conveniente envasarla en bolsas con papel de estao o plstico impermeable, o incluso en pelculas de polietileno 5.2.1.10 COMPOSICIN QUIMICA DE LA LECHE EN POLVO Componente Humedad Grasa Protena Ceniza Carbohidratos Fibra Energa Calcio Fsforo Hierro 3.9 g 26.1 g 27 g 6.9 g 36.1 g 0 484 cal. 848 mg 888 mg 0.2 mg 12 Promedio

COMPUTACION

2013
204 mcg 0.29 mg 1.02 mg 1.90 mg

Retinol Tiamina Riboflavina Niacina

FUENTE: RIPVA REPO-CARRASCO-VALENCIA COCOA: Es proveniente de las semillas de un rbol llamado cacao, esta semilla se utiliza previamente secada y molida, normalmente se cosecha en las zonas de selva central por la calidez de su clima, estas se puede utilizar en repostera o tambin consumirlo directamente en los desayunos como lo estamos haciendo ahora.

OMPOSICIN QUIMICA DE LA COCOA Componente Humedad Grasa Protena Ceniza Carbohidratos Fibra Energa Calcio Fsforo Hierro Retinol Tiamina Riboflavina Promedio 8.7 g 17.1 g 19.0 g 7.4 g 47.8 g 6.9 g 241 kcal. 220 mg 801 mg 10.5 mg 0 0.02 mg 0.02 mg 13

COMPUTACION

2013
2.50 mg

Niacina

FUENTE: RIPVA REPO-CARRASCO-VALENCIA El proceso de la germinacin Los germinados pueden ayudarnos mucho si los aadimos a nuestra alimentacin. Son muy ricos en enzimas y tienen unas propiedades nutritivas excepcionales. Un germinado es cualquier semilla que ha brotado gracias al contacto con el agua, el aire y el calor, con lo que comienza a crecer. La germinacin es una intensa actividad metablica. En ella tienen lugar varias reacciones qumicas, entre las cuales destaca la sntesis de enzimas. Esta rica concentracin enzimtico acta sobre el metabolismo humano al consumirlos, conduciendo a una regeneracin del torrente sanguneo y de los procesos digestivos. MEZCLAS: La mayor demanda de protenas corre a cargo de los nios lactantes y en crecimiento as como tambin en las madres en estado de gestacin. Dietas suficientes para mantener el balance nitrogenado en los adultos no lo son para los nios, por esta razn se debe se elaboran mezclas ricas en protenas para la alimentacin infantil. Mientras el nio se alimente con leche materna, se desarrolla bien y generalmente en buena salud. Incluso cuando la lactancia materna se prolonga ms de un ao resulta insuficiente cuantitativamente y sin embargo cualitativamente es suficiente las dificultades surge cuando los nios se destetan. Las comidas normales son pobres en protenas, pueden ser suficientes para atender a las necesidades de conservacin de los adultos, pero no de los nios. FORMULACIN: El grupo Asesor de Protenas Protena AdvisoryGroup (WHO/FAO/UNICEF), para seleccionar mezclas alimenticias adecuadas para suplementar los mens debe prestarse atencin a los siguientes factores: 1.- Valor nutritivo de los ingredientes individuales y del producto final 2.- posibilidad de que existan sustancias txicas o interferentes en cada producto. 14

COMPUTACION

2013

3.- evitar aquellos procesos que reduzcan el valor nutritivo 4.- Posibilidad de utilizar productos locales. 5.- Costo bajo 6.- buenas cualidades de conservacin 7.- aceptabilidad. La seleccin de materiales de gran valor nutritivo puede basarse en los anlisis publicados acerca de su contenido de aminocidos, si es que se dispone de tales anlisis, pues en otro caso deber determinarse el contenido en aminocidos determinada qumica o microbiolgicamente, es una indicacin razonable de la cantidad disponible para el consumidor.(Bender,2003)

Componente Humedad Grasa Protena Ceniza Carbohidratos Fibra Energa Calcio Fsforo Hierro Retinol Tiamina 10.52g 13.09g 70.36g 13.09g 76.56g 5.22g 484.25kcal 287.15mg 504.45mg 21.72mg 21.65mg 0.313mg

Promedio

15

COMPUTACION

2013
0.286mg 1.826mg

Riboflavina Niacina

MEZCLA I: COMPONENTE HARINA DE QUINUA HARINA DE KIWICHA HARINA DE SOYA LECHE EN POLVO CACAOP EN POLVO GLUCOSA Fue elegida la nuestra I:

PORCENTAJE 40 20 15 10 5 10

Por su calidad nutritiva Por sus caractersticas organolpticas Por su economa

16

COMPUTACION

2013

SCAP

ITU LO 3

17

COMPUTACION

2013
CAPITULO III

INGENIERIA DEL PROYECTO 3.1 INTRODUCCIN

El presente informe se centra en los Productos a base de cereales inflados o tostados (incluye a los copos o flakesde maz), en las Preparaciones alimenticias obtenidas con copos de cereales sin tostar, en los Granos de avena aplastados o en copos y en los Granos de los dems cereales aplastados o en copos. "Los Cereales podrn presentarse como: 1. Cereales inflados (PuffedCereals), obtenidos por procesos industriales adecuados mediante los cuales se rompe el endosperma y los granos se hinchan. 2. Cereales aplastados, laminados, cilindrados o roleados (RolledCereals), preparados con granos limpios liberados de sus tegumentos y que despus de calentados o de ligera torrefaccin se laminan convenientemente. 3. Cereales en copos (Flakes) preparados con los granos limpios, liberados de su tegumento por medios mecnicos o por tratamiento alcalino, cocinados con la adicin de extracto de malta, jarabe de sacarosa o dextrosa y sal, secado, aplastados y tostados. Las barritas de cereales: pesan poco, caben en cualquier bolsillo, resisten mejor el calor y el fro sin necesidad de aislante trmico. Sus ingredientes son: salvado, copos de avena, trigo, maz, arroz, pasas, almendras, manzana, azcar, miel, lactosa y otros componentes lcteos, leche en polvo, chocolate, etc. Algunos fabricantes las enriquecen con protenas lcteas o vegetales, como las de soja. Jarabe de maz Industrialmente se obtiene a partir de la hidrlisis cida del almidn de maz, y se conoce como el jarabe de maz de alta fructosa o JMAF. Las ventajas para los industrializadores de alimentos radican en que el producto es lquido a temperatura ambiente, lo cual facilita las operaciones de mezclado e incorporacin a las formulaciones, adems, tiene un poder de dulzor superior al de la sacarosa y la glucosa. Vitaminas y minerales Los cereales para el desayuno son uno de los alimentos ms utilizados para enriquecer o fortificar con vitaminas y minerales. Sin embargo, deben aadirse en el 18

COMPUTACION

2013

momento indicado del proceso de produccin para poder asegurar su presencia en el producto final.

Proceso de produccin de cereales para el desayuno Segn fuentes privadas relacionadas con el sector, slo el 10% de los copos de maz que se elaboran en Argentina se obtienen a partir de los trozos gruesos o hominygrits de maz colorado flint. Esto se debe a que esta forma de produccin ha sido desplazada por la coccin por extrusin, uno de los mtodos ms verstiles de produccin de cereales en trminos de formas, tamaos y formulaciones posibles, que puede utilizarse para satisfacer y mejorar los requerimientos de los fabricantes y consumidores. 3.2 ANLISIS DE DATOS

Corresponde a la prestacin de servicios de anlisis de calidad de cereales a clientes particulares (agricultores) o institucionales (molinos, bolsa agrcola). Para ello la empresa cuenta con un Laboratorio Central, acreditado ante el SAG, y una red de laboratorios regionales (ubicados en cada una de sus plantas) que cuentan con el equipamiento necesario para ejecutar los anlisis que permiten definir la calidad comercial e industrial de los cereales. Entre los tipos de anlisis que se realizan estn: Anlisis de humedad. Anlisis de sedimentacin. Determinacin del peso hectlitro. Determinacin de impurezas. Determinacin de granos partidos y chupados. Determinacin de granos daados por calor. Determinacin de granos brotados. Determinacin de granos verdes y/o helados. Granos punta negra. 19

COMPUTACION

2013

Granos daados por hongos. Presencia de insectos. Presencia de semillas excluyentes. Presencia de hongos cornezuelo y carbn hediondo. Determinacin de gluten hmedo, index y seco. Rendimiento de harina. Determinacin de FallingNumber. TECNICAS DE PROCESAMIENTO DE ANALISIS DE DATOS Los resultados obtenidos fueron mediante un clculo matemtico (cmputo qumico) paralelamente la prctica, obtenindose los siguientes resultados: Obtencin de la composicin qumica de la mezcla Determinacin del porcentaje de intervencin de cada uno de los componentes matemticamente. Ejecucin de la mezcla (todos los componentes con los porcentajes calculados) evaluacin organolptica (Panel de jvenes estudiantes) PRESUPUESTO

GRAFICAS ESTADISTICAS A partir de una toma de datos desde 2008 hasta 2011 podemos obtener una diversa serie de grficos para diferentes pases en el crecimiento y rendimiento de cereales en los campos de cultivo. A partir de toneladas de produccin por mes. Country name Afganistn Albania Alemania Andorra Angola Antigua y Barbuda 728 1.619 20 603 2.053 664 2.075 694 2.000 2008 1.426 4.081 7.119 2009 2.041 4.315 7.199 2010 2.011 4.762 6.718 2011 1.660 4.459 6.461

COMPUTACION

2013
2008 5.221 1.034 3.907 2.405 2009 4.874 1.654 3.814 2.250 2010 5.622 1.570 5.042 2.068 2011 5.611 1.515 4.672 2.742

Country name Arabia Saudita Argelia Argentina Armenia Aruba Australia Austria Azerbaiyn Bahamas Bahrein Bangladesh Barbados Belars Blgica Belice Benin Bermudas Bhutn Bolivia Bosnia y Herzegovina

1.688 6.835 2.742 2.068

1.692 5.973 2.607 1.758

1.724 5.164 2.021 2.727

2.097 7.873 2.484 4.410

4.103 2.484 3.558 8.886 2.428 1.157

4.176 2.109 3.376 9.711 2.972 1.424

4.295 3.189 2.814 9.344 2.799 1.426

4.191 3.444 3.250 9.004 2.817 1.430

2.742 2.016 4.427

2.166 2.346 4.503

2.482 2.057 3.853

2.705 2.365 3.725

21

COMPUTACION

2013

3.3

PLANIFICACION DEL PROYECTO

La planificacion de nuestro proyecto se llevara a cabo de acuerdo a esta secuencia de flechas. 1

5 5.1 hy Dhf dfh ckh lulb s55 6.1 .1 64357i o 556.7 8 22 6


6.5

5 5.2 5.3 5.4

5.5

6.2

6.3

6.4

COMPUTACION

2013

ci

CAPI TU LO 3

23

COMPUTACION

2013

41200 CAPITULO IV 4 CONSLUSIONES Y RECOMENDACIONES 4.1 INTRODUCCIN

La produccin agrcola y ganadera de los pequeos y medianos productores agrcolas de la precordillera andina, constituida por rubros de la llamada agricultura tradicional (cultivo de cereales, leguminosas de grano y ganadera), atraviesa por una aguda crisis de productividad y rentabilidad.. La tecnologa para la produccin de trigo se encuentra en un apropiado estado de desarrollo. Existen variedades invernales y alternativas de alto potencial de produccin. De la misma manera, la tecnologa de manejo de cultivo en relacin a fertilizacin, control de malezas y sanidad, permiten el logro de altos rendimientos. Se recomienda enfatizar en programas de transferencia tecnolgica de manera de masificar el uso de semillas de alta calidad y mejorar el manejo agronmico del cultivo. La avena es el segundo cultivo en importancia econmica y existe una adecuada cobertura tecnolgica en cuanto a variedades y manejo cultural en general. En lo referente a la produccin animal, el desarrollo de la actividad es incipiente. La superficie de praderas naturales de baja produccin ocupa una proporcin muy importante de los suelos de la precordillera. Hasta la fecha, la carencia de tecnologas que permitan incrementar de manera sustancial la productividad y rentabilidad del rubro han frenado el desarrollo. Sin embargo, avances tecnolgicos recientes obtenidos en el marco de proyectos de investigacin y desarrollo, financiados por el FNDR de la VIII Regin, permiten aseverar que la precordilleraandina posee un alto potencial para la produccin de carne. La incorporacin de una cadena forrajera que incluye leguminosas anuales junto a especies perennes como la alfalfa, permitir incrementar la produccin de peso vivo en hasta un 250%, en relacin a lo observado con recursos forrajeros convencionales. Estos avances, junto con la apertura (provocada por la firma de acuerdos comerciales con la unin europea) de mercados de exportacin de carne y la existencia en la regin de una planta faenadora habilitada para exportar, sern en el futuro prximo, factores que podrn desencadenar un despegue del rubro. A este respecto, se recomienda la implementacin, a travs de INDAP, de un vasto programa de transferencia de tecnologa en praderas y produccin de carne que 24

COMPUTACION

2013

permitan la incorporacin a los nuevos mercados de un nmero significativo de medianos productores de la precordillera andina. Respecto de la asociacin de la produccin agrcola-ganadera con la forestal, debe mencionarse que el desarrollo de tecnologas agroforestales es de mucho menor envergadura que lo observado en los otros rubros. Este tipo de explotacin no se encuentra desarrollada en la zona y solo encontramos pequeas superficies, orientadas al uso de rboles como cortinas cortavientos y pequeos huertos caseros en los cuales se siembran algunos cultivos. Experimentalmente se han realizado ensayos para determinar las especies y sistemas que mejor se comportan en esta zona. No obstante, la precordillera andina es un rea de elevado potencial para el crecimiento de los rboles, en particular para castao. A futuro, la informacin que entregarn proyectos sobre introduccin de nuevas variedades de castao de alta calidad de fruto, podran generar posibilidades de desarrollar una agroforestera productiva y rentable en base a esta especie. Se recomienda, por lo tanto, focalizar recursos de investigacin y transferencia tecnolgica en esta especie y en el desarrollo de sistemas agroforestales, dado que el castao es una especie que se planta en baja densidad y que permite la asociacin con cultivos en una primera etapa y posteriormente con praderas y ganadera.

Es importante que el establecimiento de los cultivos de la rotacin en asociacin al bosque se realice en un esquema de cero labranza o labranza mnima, ya que despus de la primera temporada, las quemas ya no son posibles debido a la presencia de los rboles, lo que nos asegura, adems, que nuestro sistema de explotacin sea, tambin, de proteccin y conservacin del recurso suelo. Por otra parte, se produce un aumento de la biodiversidad y minimizacin de los riesgos econmicos asociada a la diversificacin de la produccin, propia de los sistemas agroforestales. Se recomienda, en general, para la zona de precordillera andina entre las regiones VII y IX, iniciar los sistemas agroforestales como sistemas silvoagrcolas, vale decir, establecer los sistemas en base a rotaciones de cultivos como avena-trigo y/o lupino en asociacin a especies arbreas como castao, alcornoque o cerezo silvestre por los tres primeros aos de crecimiento del bosque, para, paulatinamente ir transformando el sistema en uno silvopastoral, en la medida que el crecimiento de los rboles limite el cultivo de los cereales o leguminosas bajo su dosel.

25

COMPUTACION

2013
DISCUSIN

4.2

Publicado el 13 abril, 2011 por ngel Almazn Destacados representantes del Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino (MARM), de la Junta de Castilla y Len y del sector productor analizan maana en la capital burgalesa el futuro del sector de los cereales en el horizonte 2020, dentro del Seminario estatal sobre cultivos herbceos organizado por la organizacin agraria COAG. A da de hoy, ms de 150 cerealistas de las diferentes regiones productoras han confirmado su presencia. El acto de inauguracin contar con la presencia de la Subdelegada del Gobierno en Burgos, Berta Tricio, el responsable nacional de sectores agrcolas de COAG, Alejandro Garca-Gasco, y el Presidente de COAG-Burgos, Pedro Puras. A continuacin, el Director General de Cultivos Herbceos del MARM, Juan Carlos Marcos, realizar un anlisis del mercado internacional y estatal de cereales y sus perspectivas de futuro. Por su parte, Maria Camino, del Gabinete Tcnico del MARM, dar a conocer las novedades sobre la prxima reforma de la PAC 2020 en el sector de los herbceos. Tras la pausa-caf, Juan Carrasco, Coordinador del Proyecto Singular Estratgico On Cultivos del CIEMAT, realizar una ponencia sobre el aprovechamiento energtico de los cultivos herbceos y despus se dar paso a una mesa redonda que bajo el ttulo, Retos y oportunidades del sector de los herbceos, reunir a Pedro Medina, Director General de Poltica Agraria Comunitaria de la Junta de Castilla y Len, Camino Arroyo, representante del Gabinete Tcnico de la Secretaria Gral. Medio Rural del MARM y Alejandro Garca-Gasco, responsable nacional de sectores agrcolas de COAG.

4.3

CONCLUSIONES Es posible elaborar desayunos instantneos mezclando cereales alcanzando un balance adecuado de aminocidos y ser utilizados en la dieta alimenticia. El porcentaje de intervencin de cada uno de los componentes es como sigue: quinua 40%, kiwicha 20%, soya 15%, cacao en polvo 5 % y leche en polvo 10%, glucosa 10% Finalmente se determin que es un producto agradable proteico, energtico y apto para el consumo humano de cualquier edad. Es posible mezclar protena animal con protena vegetal

26

COMPUTACION

2013
RECOMENDACIONES Se recomienda esta muestra maltearla y extruirla ya que esta operacin mejora la calidad en cuanto a la caracterstica nutritiva qumicas, microbiolgicas y valor biolgico. Se recomienda eliminar totalmente la saponina de la quinua porque es este componente que le da el sabor amargo a la quinua. Se recomienda seguir el trabajo de investigacin utilizando otros parmetros de referencia como los panelistas o jurados entrenados. REFLEXION DEL TRABAJO

4.4

4.5

El trabajo que hemos realizado para este proyecto llamado elaboracin de desayunos instantneos a partir de cereales malteados nos ha enseado la importancia que tienen los cereales en nuestro pas mucho ms que en otros ya que Bolivia somos uno de los pases mayores en produccin de cereales, ya que no alcanzamos los estndares de tecnologa de otros pases en cereales y en cantidad de produccin y eficiencia podemos destacarnos en los valores nutricionales de nuestros cereales y su diversidad ya que somos uno de los pocos y nicos pases que son capaces de producir ms de 400 especies de cereales, gracias a esto tenemos la posibilidad de igualar e superar las industrias extranjeras en cuanto a desayunos instantneos a partir de cereales malteados.

27

COMPUTACION

2013

Bibliografa

http://www.slideshare.net/rubenramiromiranda/tecnologia-de-elaboracinde-un-cereal-instantaneo-a-base-de-quinua-villacres-e-rm http://www.iniap.gob.ec/nsite/images/documentos/Potencial%20Agroindu strial%20de%20la%20quinua%20%281%29.pdf http://www.google.com.bo/url?sa=t&rct=j&q=%E2%80%9Celaboracion% 20de%20desayuno%20instantaneo%20a%20partir%20de%20cereales% 20malteados&source=web&cd=4&cad=rja&ved=0CDoQFjAD&url=http% 3A%2F%2Fwww.iniap.gob.ec%2Fnsite%2Fimages%2Fdocumentos%2F Potencial%2520Agroindustrial%2520de%2520la%2520quinua%2520%2 81%29.pdf&ei=cGfAUcfIHe6v4APnhIE4&usg=AFQjCNE0uw0aI1Qphv7Y 4een_yIEMRLWQg&bvm=bv.47883778,d.dmQ http://www.escet.urjc.es/~isierra/cereales.pdf http://www.gastronomiaycia.com/2009/04/18/como-se-elaboran-loscereales-para-el-desayuno/ http://avibert.blogspot.com/2011/05/cereales-para-desayuno-procesode.html

28