Boletín

Año V Nº 1 Febrero 2013
Información acerca de los indicadores sociales, económicos y de ciencia & tecnología de la región Tacna Editor: Blgo. José Pizarro Neyra josepizarroneyra@gmail.com

Datos revelan ligero crecimiento y un gran potencial para la innovación

PRODUCCIÓN DE VID Y DERIVADOS EN TACNA
a producción agrícola de vid se ha incrementado durante los últimos diez años en Tacna (Cuadro N°1). Esto significa mayor materia prima para la industria vitivinícola, pero como veremos mas adelante, el tema es más complejo.
Cuadro N°1 Cosecha de vid en la Región Tacna (2000-2012)
AÑO 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Datos: BCR 2000-2011

L

El volumen cosechado de la vid representa solo el 1% de toda la producción agrícola en la región Tacna.

El balance de la producción agrícola de la vid en la región puede mostrar que existen algunas limitaciones. Sin embargo, hay que diferenciar que la producción de vid para fruta, para pisco y para vino presentan diferente perfil técnico. Veamos algunos datos a continuación:

Vid para vino y pisco
1000 2000 3000 4000 5000 6000 TM

Sin embargo, de acuerdo a la Dirección Regional de Agricultura de Tacna, la superficie sembrada de vid se ha reducido en 20% en el valle de Tacna durante los últimos años. Adicionalmente, el rendimiento de la vid en Tacna es menor que en otras regiones productoras. Para explicar esta situación, se debe de tomar en cuenta los siguientes factores: manejo inadecuado de la vid, un bajo monto de inversión en las labores de producción agrícola, un tamaño no sostenible de la parcela, factores de localización del mercado y un bajo precio en chacra de la vid. Así, la producción total de vid de la región Tacna es muy baja en relación a Ica y Arequipa (Cuadro N°2). Cuadro N°2 Producción de vid en regiones del sur del Perú (Año 2012)
Datos: BCR 2012, DRAG Arequipa, 2011.

La vid para vino que se cultiva de forma tradicional en Tacna es la negra criolla. Recientemente, se ha incrementado la superficie cultivada de otras variedades como la Cabernet Sauvignon. La vid es una planta adaptada a zonas áridas, en donde la fruta acumula considerables Variedad cantidades de ácido málico, negra criolla necesario para obtener el bouquet característico del vino. Por lo tanto, para obtener una mejor uva para vino debería cultivarse en zonas como las quebradas áridas camino a Palca y Tarata. La cosecha de la variedad italia, que se emplea para la elaboración de pisco, es aun muy pequeña (alrededor de 600 000 Kg al año).

Vid para fruta fresca
La cosecha de uva en Tacna representa el 1% del total de la producción agrícola de Tacna y el 2,5% de la producción nacional. De este volumen mas de la mitad de la vid es comercializada como fruta. La vid de Tacna debe competir con remesas provenientes de Chile y del norte del país.

Tacna Moquegua Arequipa Ica
10000 40000 80000

120000 TM

Variedad sultanina

www.indicadorestacna.orgfree.com

2012). Moquegua y Tacna a mejorar la calidad de su producción.67 % (2011) 5./habitante (2012) La producción de vinos y piscos en Tacna es pequeña. Ica. Elaboración propia. Arequipa. L Algunos indicadores sobre piscos en Tacna INDICADORES Producción de pisco por habitante (2011) Porcentaje del volumen de la producción nacional de piscos Compra estimada de pisco per-cápita en Tacna Variación de la producción de pisco en Tacna (2007-2011) VALOR 0. Según un estudio del Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX.25 l.com . Sin embargo./habitante (2011) 2. están inscritas 24 empresas del rubro de elaboración de vinos en el padrón industrial de Tacna. De acuerdo a la Comisión Nacional del Pisco (2010).15 l.50% En la región Tacna. Los siguientes indicadores de la producción de pisco local se muestran a continuación: De acuerdo a los estimados. Algunas de ellas han ganado premios nacionales e internacionales y han incursionado en el mercado exterior. Esto va aparejado con una mayor producción de vino en el Perú. En el caso del pisco. GOB. existe un mercado dominado por los llamados “vinos de chacra”. ha impulsado a los productores de Lima. No hay que olvidar que los vinos importados cubren la cuarta parte de la demanda nacional. Aunque la Cadena productiva de la vid en Tacna ha identificado a cerca de 70 productores de uva y vino solo en el valle de Tacna. Fuente: ICEX (2012).indicadorestacna. ni análisis químicos y enológicos que respalden su calidad.BoletínindicadoresdeTacna Año V Nº 1 Febrero 2013 pag. REG.7% (2011) 6. VALOR 4.orgfree. la existencia de un marco normativo que regula su denominación de origen y la promoción gubernamental a través de concursos nacionales y manejo de imagen en medios. correspondiente al año 2011. espumante y pisco en la ciudad de Tacna.5 millones de litros de pisco.7 millones de litros en el año 2011. Fuente: DRAG (2011). 2 Datos revelan crecimiento y un gran potencial para la innovación PRODUCCIÓN DE VINOS Y PISCOS EN VITRINA os derivados de la vid como el vino y el pisco han mejorado su aceptación en el mercado nacional en los últimos años. la cantidad de pisco con denominación de origen producida en Tacna aun es pequeña y no supera los 100 000 litros por campaña. se estima que solo durante el año 2009. A nivel nacional se han identificado cerca de 400 empresas formales productoras de vinos y piscos. superando el valor per-capita nacional.27 l. que son elaborados artesanalmente y muchos no cuentan con registro de marca. Algunos indicadores sobre vinos en Tacna INDICADORES Porcentaje de participación en volumen de la producción nacional Indice de presencia de bodegas locales a nivel nacional Indice de producción de vinos por habitante Estimado de consumo percapita anual de vino. TACNA www. se produjeron en las bodegas peruanas cerca de 6. Según el Ministerio de la Producción. en Tacna se consumen tres botellas de vinos y piscos anualmente por persona. PRODUCE (2011). INEI (2009). Solo una docena de bodegas en la región Tacna produce pisco con denominación de origen cumpliendo con la norma técnica peruana. el consumo anual per-cápita de vino nacional por mayores de edad es alrededor de 2 litros/habitante. pero algunas bodegas han hecho un excelente trabajo. que llegó a 31.2 l.2% (2010) 0./habitante 1./habitante (2007) -21.

Es necesario invertir también en un programa de alfabetización vinera y pisquera. por lo que podrían recibir un fondo rotatorio por zonas u obtener créditos solidarios. En el terreno de los productos derivados. -Falta de normalización de los vinos de la región.00 2. debido a problemas durante la fermentación del mosto de uva.75 2. Aunque algunos agricultores locales se quejan que el precio de la vid es bajo hay que reconocer que según las cifras de la DRAG Tacna. hemos tomado el precio en chacra de la vid en Tacna. Para no incluir el precio de la vid para fruta. Sin embargo.7 ha.50 1. 3 DIFICULTADES Y POTENCIALIDADES DE LA PRODUCCIÓN VITIVINÍCOLA DE TACNA PRECIO DE LA VID Y ÁREA CULTIVADA a superficie cultivada de vid en Tacna aumentó desde el año 2007 (Cuadro N°3).75 1.50 3. Hay que recordar que mas del 50% del pisco de Tacna se vende fuera de la región. Moquegua y Tacna (Cuadro N°4). El resultado es que la variación del precio de la vid para vino y pisco en la región ha seguido una tendencia al alza en los últimos diez años. DRAG Tacna (2011) Falta de una línea de investigación respecto al tema en universidades locales. Ello implica baja competitividad en el rubro./Kg.indicadorestacna. la cual se cotiza alto entre julio y noviembre.50 2.orgfree. -Zonificación inapropiada de las diferentes variedades de uvas. lo cual es básico para comercializar licores en mercados mas sofisticados y competitivos. -Inexistencia de un laboratorio local provisto de equipo avanzado de cromatografía. Cuadro N°3 Superficie cosechada de vid en la Región Tacna (2002-2011) 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005 2004 2003 2002 Datos: Dir. Por ejemplo.00 Datos: BCR (2002-2011). ¿Cómo ha hecho variar el precio de la vid esta situación?. Ica y Tacna durante el mes de diciembre (2003-2011) PRECIO S. En el caso de la implementación de riego tecnificado. que el producto final carece de un adecuado envasado y presentación. Moquegua Ica Tacna 2004 2003 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 www.BoletínindicadoresdeTacna Año V Nº 1 Febrero 2013 pag. La vid para vinos secos debería cultivarse en zonas áridas y no en el interior de los valles. dos factores pueden influir en el decrecimiento de la cosecha anual de vid: la falta de créditos a los pequeños productores de uva y el manejo ineficiente del recurso hídrico. Tacna (2011). como es el caso de Lima y el extranjero. existe una marcada diferencia de precios de la vid en Ica. Reg. MAYOR INVERSIÓN Según la Dirección Regional de Agricultura (2011). que mejore la cantidad y calidad del consumo. requiere de una inversión que debería estar acompañada de control fitosanitario y asesoría técnica para mejorar el rendimiento. algunas bodegas no han incursionado en el manejo de imagen.00 1. la relación área sembrada de vid/agricultor es de 0.com . L 100 200 300 400 500 600 Ha. -Investigación biotecnológica ausente. Además. lo cual puede estar relacionado con una baja productividad en el campo y un aumento de la superficie cultivada de uvas de mesa que suelen tener un precio mayor en el mercado que las uvas para vino. necesario para caracterizar el perfil de componentes volátiles del pisco de la zona. FALTA DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICA Algunos aspectos de la producción vitivinícola que necesitan ser abordados desde el punto de vista científico son los siguientes: -Presencia relativamente alta de metanol en algunas muestras de pisco. Cuadro N°4 Precio en chacra de vid en Moquegua. los agricultores productores de vid se hallan asociados actualmente. 3. Afortundamente. se aprecia en algunos casos. durante el mes de diciembre entre el año 2003 y 2011. Agr.

Emplean destilación controlada.) Botella Pisco 750 ml. S/. el rubro UV&P puede crecer con mayor inversión y transferencia tecnológica. 2007) COSTO PROMEDIO Botella Pisco 750 ml. falta información respecto a la calidad promedio. sobre todo en el cultivo de variedades para fruta fresca. cuyo indicador de rendimiento de vid por hectárea ha aumentado considerablemente en los últimos diez años en Tacna y en todo el Perú.47% Mercado nacional: 96. Sin embargo. VINOS Y PISCOS (UV&P) EN TACNA PRODUCCIÓN DE PISCO SI ES COMPETITIVA no de los factores de la competitividad de la producción de la vid en Tacna es la productividad.. (DRAG Tacna. En cuanto al vino.53% (Carazo & Morón..00. Otro factor que muestra un avance en la región en el rubro UV&P es el de asociatividad.orgfree.88 TM/ha (INEI. Ocucaje. Ocucaje. S/.8% Mercado nacional: 96.com . COSTO PROMEDIO (Tacama. 2009) Arequipa= 25. COMPARATIVO RENDIMIENTO PROMEDIO Ica= 20.BoletínindicadoresdeTacna Año V Nº 1 Febrero 2013 pag. 2007) Número de tesis universitarias e investigaciones locales (1995-2005)= 8. Algunos indicadores de competitividad de UV&P en Tacna PARÁMETRO Productividad de la vid INDICADORES RENDIMIENTO BAJO 11./año (Carazo y Morón. En este caso. Elaboración propia. 2012) NIVEL TECNOLÓGICO BAJO 92% de productores de pisco emplean alambique simple. la elaboración y las características del producto final. los juicios de expertos fueron negativos. (IndicadoresTacna.2% (DRAG Tacna. 2011) RENDIMIENTO PROMEDIO EN BODEGAS PEQUEÑAS (PERÚ) = 3000 l. los productores de vino y pisco del valle de Tacna se han agrupado en varias asociaciones que reúnen un total de 80 productores que han sido identificados por la cadena productiva de la vid. 2010) www. En ese sentido. la desaparición del Centro de Formación Agrícola de Tacna (CFAT) es una baja importante. la producción de vinos aun necesita mejorar indicadores de innovación. mercadeo y productividad. que pueden tener mejor rendimiento que las variedades tradicionales. Ese puede ser un factor que influye en un rendimiento promedio bajo en la región Tacna. 2011) RENDIMIENTO BAJO PROMEDIO = 500 l. El derivado pisco si cuenta con datos que han permitido conocer parámetros de innovación./año (IndicadoresTacna. 2010) EXPORTADORES DE PISCO Casos Tacama.25... en dos eventos de cata con especialistas del exterior. (IndicadoresTacna. 2007) DEMANDA DE PISCO TACNA Mercado exterior: 3. En Tacna. Dentro del rubro UV&P. demanda y precio. (DRAG Tacna. faltan datos acerca de la calidad de la materia prima. 2012). los cuales presentan buenos indicadores a nivel nacional.38. U La producción de vinos en Tacna necesita mejorar sus indicadores de competitividad.10 TM/ha (INEI.indicadorestacna. Queirolo. Queirolo. puesto que era una muestra de avance en la formación de recursos humanos y en producción vinícola en la región. Según la Dirección Regional Agraria (2007). 2009) Moquegua= 15.00-30. 4 COMPETITIVIDAD EN LA PRODUCCIÓN DE UVA. dos factores con los que si se cuentan actualmente en la región.91 TM/ha (DRAG. 2012) Productividad de pequeñas bodegas de vinos Tecnología de destilación de pisco Costo comparativo Pisco envasado Con denominación de origen Demanda de Pisco Nivel nacional e internacional Educación superior e Innovación DEMANDA DE PISCO (PERÚ) Mercado exterior: 3. 2010) Sólo en CITEVid = 133 prácticas pre-profesionales (2006-2010) (Carazo & Morón.21 TM/hectárea (DRAG.00.