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aa rr tt í cí c uu ll oo

BOMBAS SANITARIAS
Por: Carlos Jaime Ch. A&A R e p r e s e n t a c i o n e s y S e r v i c i o s S . R . L .
cerveza, mosto, INDUSTRIA Panificadoras PRODUCTOS Masas ligeras, saborizantes, recubrimientos, pastas, rellenos de frutas, mermeladas, grasas y aceites, colorantes, dulcificantes, levaduras. Bebidas Jarabes saborizantes, agua, alcohol, vino, levadura, jugos de frutas, pulpa de fruta, licores. Conservas Alimentos para bebes, sopas, pasta de tomate,

Las bombas sanitarias se utilizan para transportar las soluciones, las mez-

c l as , l as e m u l s i o n e s y l o s c o l o i d e s d e al i m e n t o s e n l as o p e rac i o n e s d o n d e se requiere trabajar con limpieza. Por ejemplo, muchas plantas para transformación de los alimentos utilizan bombas sanitarias. Seleccionar las bombas
puréde frutas,éde frutas,

para los sistemas sanitarios puede ser una tarea complicada. El número de opciones puede abrumar. Por eso una meta de los fabricantes es hacer el
leche, mantecachocolatecon leche, manteca crema paraúcar, crema para

pudines, jaleas, preparados para ensaladas. Golosinas Chocolate, licor de chocolate, chocolatecon de cacao, jarabes, saborizantes, pasta de azúcar, rellenos. LácteosLá Leche, crema de leche, helado, queso,

d i s e ñ o ad e c u ad o p a ra c u mp l i r l o s re q u i s i t o s d e b o m b e o y re d u c i r c o st o s d e l proceso y mantenimiento. Las características físicas de los productos que se b o m b e a r á n a m e n u d o n o e s t án a s e q u i b l e s y s o n d i f í c i l e s d e e s t i m a r . E l p r o yogurt, mantequilla,

blema se pone más complicado cuando se requiere bombas para utilizar en suero, leche condensada. una gran variedad de productos con características y requisitos de bombeo Alimentos Rellenos de frutas, mermeladas, grasas y aceites, d i v e r sa s. dulcificantes, salsa de tomate, pasta de tomate, ketchup,ketchup, Las bombas sanitarias deben ser crema de vegetales, preparados para ensaladas, salsas, seleccionadas cuidadosamente mostaza, mayonesa, címostaza, mayonesa, cítricos. con respecto a estándares reguEnvasadoras Emulsiones, carne deshuesada, menudencia, grasa liquida, ladores y a los requisitos dados sangre de procesos, aceite. p r e v i a m e n t e por las áreas de aplicación. En lo posible, hablar con los distribuidores e investigar El acero inoxidable (SST – Stainless Steel) se utiliza como el material e l me rc ad o de l o s e qu i p o s y re vi sar e s t án d a r p a r a l a s a p l i c ac i o n e s s a n i t a ri a s , e l ac e r o inoxidable 316 es el más sus costos de reemplazo y de recomún. Este material tiene la capacidad de ser resistente a la corrosión puestos así como aprovechar la además de proporcionar una buena soldadura. experiencia que ellos tienen con C i e rt o s p ro c e s o s i n d u s t r i a l e s t a l e s c o procesos similares y aprender qué mo la producción de lácteos, en la trabaja para otros. Considerar el fermentación de la cerveza y las bebilargo plazo, así como el corto das alcohólicas, pueden ser sensibles a plazo, al hacer una compra. Una bomba correctamente seleccionada a l as b act e ri as p o r e l u so de le vad u ras. Si costos adecuados, bien instalada, y con el correcto mantenimiento prolas lí n e as n o so n e st é ril e s, un h o n go de porciona muchos años de servicio y menos problemas a los operadores que la levadura puede infectar el proceso, las manejan. y arruina la producción. La limpieza y Los estándares obligatorios de saneamiento varían para diversos productos l a e ste ri l i z ac i ó n en t re lo s b at c h s (l o te s) y dependen de las actividades de la entidad reguladora del gobierno; en e s u n a n e c e s i d ad ab s o l u t a , y se l o gr a a Perú, del Ministerio de Salud, a través de la Dirección General de Salud menudo con el uso de agua caliente, (DIGE SA ) q ue ve l o s p roc e so s, así co mo l a i n spe c ci ó n d el l oc al . Hay t amb ié n d e t e r g e n t e o v ap o r. Los usos CIP estándares voluntarios publicados por varias organizaciones norteame(C lean In Plac e) (li mp iar en lugar) y del ricanas que son asumidos localmente: Foods and Drug Agency (FDA) hace SIP (Sterilize In Place) (esterilizar en

cumplir las regulaciones para alimentos. En el pasado. Un con los estándares del FDA. 46 Industria al día . n e n c i a de a l i m e n t o h u m a n o que se e n c u e n t r a n en el C ó d i g o de Todas estas ventajas y más las reúnen las bombas con accionamiento neuRegulaciones Federales (CFR). Estas bombas a diferencia de las aceptable. Las regulaciones se pueden enconc ac i o n e s F DA – U S DA – y 3 A. drogas y cosméticos. se empieza a utilizar las bombas neumáticas de doble diafragma La Asociación Internacional de Proveedores para transferir los mostos y jugos de uva en los p r o c e s o s d e f ab r i c a c i ó n d e p a ra l a In d u s t r i a d e Al i m e n t o s (I AF IS ) c o n s e d e v i n o s y p i s c o . Goods lugar) sujetan las líneas de producción a p r o c e s o s s a n i t a r i o s y s e re q u i e r e n Manufacturing Practices (GMP) las buenas practicas de fabricación fueron bombas con especificaciones adecuadas. sin necesitar herramientas. el cual de 3A también se pueden aplicar a menudo en los procesos que no sean ay u d a a q u e e l f l u i d o . s e r e q u i e re b o m b a s n e u m á t i c a s d e pistón con plato inductor. que pueden contener partículas de sólidos. m á t i c o . Unidos (USDA) tiene jurisdicción exclusiva en Graco. A veces se piensa que con cumplir desarrolladas para establecer criterios en la determinación de conformidad la norma de material en acero inoxidable es suficiente. Para la industria del procesamiento de este servicio ha cesado. l a s c u a l e s s o n f ác i l e s d e g o b e rn a r y a q u e s e p u e d e r e gu l a r e l c a u d a l El Departamento de Agricultura de los Estados so l o a ju st an d o l a p re si ó n d e l a i re c o mp ri mi d o q u e l a s al i m e n t a. fluidos. q ue se pu ed an man e jar c o n al t as p re si o ne s a bajo cau d al . E n l a a c t u a l i d a d h a y G M P p a r a l a f ab r i c ac i ó n . que son sensibles c i o n e s . o l a t e al co rt e . p u e d e n se r: dustriales de alimentos. conveniencia de los equipos para manejar d o n d e e l p ro d u c t o p u e d e d añ ar se p o r s e r s e n si b l e al c o rt e . pero no es así. ave s de c o rral bombas sanitarias que se ajustan a procesos donde se requieren especifiy huevos. e l e mb a l a j e . d o n d e se re q u i e re s e g u r i d a d y b u e n o s c a u d al e s p ar a t r an s f e r i r en McLean. parte 110. Este e s t á n d a r v o l u n t a r i o e x t e n s a m e n t e a c e p t a d o p r o p o r c i o n a l o s c r i t e ri o s p a r a l a c o n s t r u c c i ó n y l a i n s t a l ac i ó n s a n i t a r i a s d e Y en cuanto a evacuar cilindros que contienen pasta de tomate o pulpa de l o s e q u i p o s p a ra e l ab o rac i ó n d e p r o d u c t o s l ác t e o s . pero limpieza. Esta especificación permite la c e n t ri f u g a s p e r m i t e n m a n e j a r f l u i d o s c o n viscosidades superiores a 500 cps interpretación y explica a los inspectores las variables de tiempo y condi(centipoises). q u e e s s u m am e n t e v i s c o so y n o s e d e sp l a z a f ác i l me n t e l ác t e o s. Muy conocidas son las aplicon el inspector de su zona para determinar la caciones para transferir mostaza. mantiene los estándares e n t r e l o s t o n e l e s e l p ro d u c t o d e u n a f o r ma ap ac i b l e . va ya h ac i a l a zo n a d e s u c c i ó n . Se espera que las embutidos y avícolas se pueden contar con bombas neumáticas de doble empresas se conformen con GMPs y trabajen diafragma o bombas neumáticas de pistón. e st a s bombas de pistón pueden incluso extrusar productos para los procesos inL a s i n d u s t r i a s d o n d e se ap l i c an l a s b o mb as sa n i t ar i a s. s a n i t a r i o s de 3A. As í . (p u e d e n l l e ga r al m i l l ó n d e c e n t i p o i se s) . incluyendo las bombas sanitarias. el cuenta con bombas neumáticas de doble diafragma para los que tienen USDA ha p u b l i c a d o una lista de e q u i p o s especificaciones 3A las cuales se pueden desarmar fácilmente. para la aceptados para procesos de alimentos. Virginia. título 21. e n l a p ro d u c c i ó n d e al i m e n t o s l ác t e o s se trar en el CFR bajo título 9. L o s e s t án d ar e s sa n i t ar i o s f r u t a s . ketchup. mayonesa y todo tipo de salas. Ahora." La especificación GMP describe si un equipo es sanitarias de desplazamiento positivo. ha logrado desarrollar desde hace mucho una adecuada línea de l as áre as de lo s p rod uc t o s: c arn e . particularmente viendo los términos "sanitatipo de bomba muy adecuada a estas especificaciones son las bombas rios" y "antihigiénicos.