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Las mantecadas no pueden faltar en un buen surtido de pastas de t.

Su nombre viene de la manteca de cerdo, que era uno de sus ingredientes primordiales. En la actualidad, se elaboran con mantequilla, lo cual les confiere un sabor exquisito y una mejor textura.

tradicionales
Autor: RAMON MACH THOMASSA

Mantecadas

Ovaladas mantecadas
MASA
Harina Mantequilla Almendra en polvo Azcar glass Leche en polvo Huevos enteros Sal, vainilla
1.000gr 450 gr 100 gr 300 gr 50 gr 2 unid cs

PROCESO
Esponjar, en primer lugar, la mantequilla y el azcar glass. Luego se le aade la leche en polvo, la sal y los huevos. En ltimo lugar, se agregan la harina y el polvo de almendra. Amasar procurando que quede dura y sin nervio. Formar unas barras de seccin oval de unos cinco centmetros de dimetro. que se dejan endurecer en la cmara frigorfica durante varias horas. Con un cuchillo se cortan piezas de unos cinco milmetros de grueso y se colocan en chapas procurando que el corte del cuchillo quede en la parte superior, lo cual les confiere una decoracin muy original y vistosa. Cocer a horno moderado (180- 200C).

Mantecadas rizadas
MASA
Harina Azcar glass Mazapn Mantequilla Huevos enteros Claras de huevo Vainilla 1.000gr 300gr 700gr 400gr 250gr 150g cs

PROCESO
Esponjar bien la mantequilla con el mazapn. El mazapn se preparar previamente con 350 g de almendra y 350 de azcar, aadindole unas claras de huevo (estos ingredientes son aparte de la frmula de la masa). Aadir el azcar glass Y. poco a poco, los huevos, las claras a punto de nieve y la harina. Amasar evitando que tome nervio. Con la ayuda de la manga y la boquilla de seis puntas se escudillan las piezas sobre chapas engrasadas y enharinadas. Cocer a horno moderado.

Palitos
MASA

mantecados
Mazapn 1.000 gr Mantequilla 300 gr Harina 500 gr Huevos 4 uni Limn cs Claras (para el mazapn) cs

PROCESO
A un mazapn, previamente preparado con 500 g de almendra, 500 g de azcar y unas claras para que resulte de mediana consistencia, se le aade la mantequilla y se mezcla hasta lograr que est bien esponjoso. Se aaden los huevos, la esencia y, poco a poco, la harina. Escudillar piezas alargadas de unos 10 centmetros, utilizando una boquilla lisa con una pestaa, en chapas engrasadas y enharinadas. Cocer a horno moderado hasta que la arista central tome un color dorado. Para obtener una mejor presentacin pueden dejarse secar durante unas horas antes de la coccin.

Mantecadas
Harina Avellana tostada en polvo Azcar Azcar glass Mantequilla Huevos enteros Vainilla, sal

MASA

1.000gr 100gr 150gr 150gr 500gr 2unid cs

PROCESO
Esponjar bien la mantequilla con el azcar normal y el azcar glass Aadir los huevos, la sal, la vainilla y, finalmente poco a poco, la harina, procurando que la masa no tome nervio. Laminar la masa obtenida a un grosor de 1 cm. Extraer discos de unos cinco centmetros de dimetro. Pintar con huevo y cocer en horno moderado, con los tiros del horno cerrados para que las pastas queden agrietadas.