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PORTER

Ingredientes para 22 Litros Malta base 5 Kgs Malta Caramelo 700 Grs Malta Chocolate 150 Grs Malta Negra (Black Patent) 150 Grs Avena arrollada 300 Grs Hervor 1 Hora 40 Grs de Lupulo Cascade al romper el hervor de 10 a 20 (Aromaticos) al apagar el fuego. ypo uso Cascade. Levadura de alta atenuacion, Nottingham. Densidad inicial 1053 Densidad final 1010 % de Alcohol en Vol 5,64% Fermentacion 8 dias a 20 C, pasada a cornelius cebada con 7 Grs de azucar por litro, 4 dias a 20 C y 7 dias de maduracion en heladera Aprox 5 C.

Si queremos que la Porter nos quede sedosa podemos hacer varias cosas, en forma independiente o combinadas. -agregar una porcin alta de malta caramelo (cerca del 10%) -macerar a temperatura alta (70C) esto va a favorecer la accin de las alfaamilasas que producen ms azcares complejos y no fermentables. -agregar una porcin alta de avena (hasta el 10%), esto va a favorecer la sedosidad de la cerveza y la retencin de espuma, pero puede dificultarte el filtrado y recirculado del mosto en la

maceracin. -agregar una porcin alta de maltas de melanoidinas, estas aportan azcares no fermentables que aportan cuerpo y viscosidad a la cerveza. -agregar lactosa al mosto durante el hervor, la lactosa no es fermentable y se obtiene el mismo resultado que la malta de melanoidina. Tener en cuenta que todas estas cosas van a resultar en una cerveza dulce, si no queremos que sea muy dulce podemos compensar eso agregando ms lpulo a la receta original.

RAUCH PORTER
5K Malta Pilsen 100GR Malta Ahumada 200GR Malta Cararoma 200GR Malta Caramunich 200GR Malta Carafa I 200GR Malta Carafa III 100GR Avena Arrollada 2,5 litros de agua por kilo de preparacion a 67 grados recircula y lava el grano con agua a 70 grados LUPULO 20GR Cascade 0 14GR Kent Golding 30 6GR Kent Golding 55 LEVADURA Muntons 2GR Clarificante Whirfloc 45 2GR Clarificante Isinglas en la clarificacin OG: 1.055 FG: 1.010

PORTER
5 kilos de malta pilsen 700 gramos de malta caramelo 30 140 gramos de malta chocolate 140 gramos de malta black patent - si no la conseguis hacela vos mismo poniendo malta base en el horno y dejas hasta que se queme 340 gramos de avena 2,5 litros de agua por kilo de preparacion a 67 grados recircula y lava el grano con agua a 70 grados LUPULO 20GR Cascade 0 14GR Kent Golding 30 6GR Kent Golding 60

LEVADURA Muntons IBUS: 25 SRM: 30 OG: 1.055 FG: 1.010 IBUS: 25 SRM: 30

PORTER
Porter MACERADO 1 mg Acido Ctrico p/empaste 1 mg Acido Ctrico p/Lavado 74 grados 4,5% a/v

PREPARACION DE LICOR Hora de Inicio: Litros de Agua 11:30 hs. 40 lts.

Tratamiento del Agua Tratamiento del Agua Temperatura del Agua

Empaste: Hora de Inicio: Temperatura

2,94

Lts. x Kg.

13:00 hs 68 C 3,14 24,5 25 Altura de Olla

GRANOS Malta Pale Cargill Caramelo 140 Cebada Tostada BA Malt

Kg. 12,000

% 88,24 % 0,00% 0,400 2,94%

1,000 7,35%

Cebada Tostada BA Malt

0,200 1,47% 0,00%

agregada en el lavado

TOTAL

13,600

100,00 %

Llenado del 49,52 Macerador (Max. 50 Litros)

Agregado al Mash

4 mg

MACERACION Y LLENADO DE OLLA Inicio Mash Temperatura Recirculado A Hervir Temperatura Densidad del Primer Mosto Densidad Antes de Hervir Litros Antes de Hervir 16:30 hs. 64 C 14:00 hs. 14:45 hs. 70 C Litros 1064 1040 61,54 lts. Perdida Horaria (L/H) 6 61,54 Altura de Olla (cm) 32

HERVOR Y AGREGADO DE LEVADURAS Tiempo Total de Hervor

90 min.

LUPULIZACIN Gramos agregados en la 1ra. adicin: Gramos agregados en la 2da. adicin: Gramos agregados en la 3ra. adicin: Gramos agregados en la 4ta. adicin: Calculo de IBUS Clarificante Densidad Inicial Litros despus de hervir

Variedad Gramos cascade cascade Kent Pellet 30 30 50

AA 7,0 % 7,0 % 4,7 %

Tiempo de Hervor 90 min 60 min 15 min min

35

SI

1046 52,54

14,62% Concentracin

Levadura Utilizada Temperatura de Fermentacin

Windsor

20

Porter
DI: 1050-52 Maltas:

-40% Pilsen -39% Munich -8,3% Caramelo 140L -3,3% Biscuit -5% Brown -4,4% Chocolate Preparado del agua, las sales que agregamos para las Porter son sulfato de calcio, cloruro de calcio, carbonato de calcio y sal comn de mesa a razn de 20 grs de c/u por cada 12 kgs de malta utilizada. Macerado: 90 minutos. Comenzamos con una relacin de empaste de 2,5 a 1 con 67C por 60 minutos. Agregamos agua hasta llevar la relacion de empaste 3,1 a 1 y subimos la temperatura a 72C, mantenindola por 30 minutos En el momento en que se comienza a recircular llevar la temperatura a 76C (mash out). El lavado de azcares se hace a 76-78C y corrigiendo el PH del mosto a 5,8. Coccion: El hervor se mantiene por 90 minutos y las adiciones de lpulo se hacen al minuto 60, minuto 20 y minuto 10, tratando de conseguir la mitad de los ibu's con la primera adicin y la otra mitad repartida en las dos ltimas. En variedades inglesas Fuggles o Kent Golding y en variantes americanas el Glacier o el Willemete. En caso de no conseguir siempre podemos usar nuestro Cascade. Fermentacin primaria: 7 dias a 17C. Levadura Coopers. Reemplazos Saf S-04 y S-05 de Fermentis, Muntons o en ltimo trmino Windsor de Danstar. Clarificacion: 7 dias a 4C. Envasado: embotellado, agregar 6 a 7 grs de azucar por litro. Cornelius o barrila, agregar 2 kilos de CO2. Maduracion: un mes a 4C.

Porter
En las islas britnicas la Porter es una cerveza de alta fermentacin, oscura y de sabor intenso. Este estilo se introdujo durante la revolucin industrial con el fin de proporcionar a los trabajadores una bebida nutritiva, consistente y de sabor

agradable. Se elabor por primera vez en Londres en 1722 y se cree que su nombre proviene de los mozos de las estaciones de tren, que eran los encargados de repartir la cerveza. La traduccin del nombre es "Porteador". La concentracin alcohlica va de 4,5 a 5,5 % INGREDIENTES para 50 litros de cerveza MALTAS 8 Kg de PALE ALE 2 Kg de DARK MUNICH 700 gr de CRYSTAL 700 gr de CHOCOLATE 300 gr de BLACK LPULOS 100 gr TETTNANG TETTNANGER 50 gr CASCADE Levadura US-05 (2 sobres de 11g)

PORTER
Ingredientes (Para 18 Litros): Malta Pilsen 4,5 Kilos Malta Tostada 300 Grms Malta Caramelo 1,5 Kilos Opcional: Cebada tostada 100 Grms Avena 200 Grms Mashing: 90 minutos a 65 C Coccin: 60 minutos hirviendo IBU: 32 Lpulos: 25 Grms. Cascade por 60 minutos, 12 Grms Kent Golding por 30 minutos, 12 Grms Kent Golding por 2 minutos. Levaduras: 11 Grms DANSTAR NOTTINGHAM ALE Clarificacin: Una cucharadita de Agar-Agar antes de terminar el hervor. Densidad Inicial.: 1046 Densidad Final: 1010 Para Carbonatar: 6 grms de azcar disuelta en agua por cada litro de cerveza Fermentacin: 2 semanas Maduracin y segunda fermentacin: 2 semanas en las botellas a temperatura ambiente

Porter
Maltas: 3,63 gs. Malta Cargil (72%) 0,681 gs. Munich 10L (13%) 340,19 gs. Chocolate (7%) 226,792 gs. Black Patent (4%) 226,792 gs. Wheat (4%) Lpulo: 21,262 gs. Galena 13.9% (120 minutos) 21,262 gs. East Kent Goldings 5.0% (20 minutos) 21,262 gs. East Kent Goldings 5.0% (10 minutos) Fermentacin Secundaria 0,908 gs. Fresh Blackberries. Levadura: Wyeast American Ale #1056 DO: 1.050 DF: 1.014

Factores de xito para porter


Seleccionar el grano de acuerdo al tipo de producto que uno quiera producir: Para robust, incluir black patent con chocolate y usualmente tambien cristal. Para una brown porter, excluir la black y la tostada y utilizar chocolate con algo de cristal. Tratamiento del agua tratando de lograr un tipo London, con niveles medioaltos de carbonatos, sodio y cloruros. Utilizar cloruro de calcio en vez de sulfato de Ca. Lupule en el rango ms bajo para las brown, o el mayor para las robust. Si elige agregar sabor y aroma, use tipos ingleses (Goldings, Willamete, Fuggie) Cascade, o Continentales (Saaz, tettnanger o Hallertau). Cocinar de 60 a 90 minutos.

Fermentar con una levadura British con buena atenuacin y carcter frutal. Puede hacerse un dry-hopping suva en el secundario con Golding, como algunos Cerveceros modernos ingleses hacen.

PORTER UTOPA
Ingredientes para 20 Litros: Maltas (en gramos): Pilsen 4.500 Chocolate 150 Brown 300 Caramel 150 Black Patent 150 Ambar 50 Gold 150 Avena Arrollada 150 Roast Barley 100 Mashing: 90 minutos a 65 C Coccin: 60 minutos en ebullicin Lupulos: 20 Grs. (B) de Brewers Gold en minuto 60 14 Grs (F) de Tettnanger en minuto 30 20 Grs (A) de Fuggle en minuto 2 Levaduras: London 1028 de Wyeast Lab D.I.: 1046 D.F.: 1010 Fermentacin Controlada a 18-20 C Refermentacin en botella

BROWN PORTER
Aroma: debe ser evidente el aroma a malta con un leve carcter tostado, y puede tener una cualidad achocolatada. Puede tener tambin algo de carcter a malta no tostada en apoyo (acaramelado, granos, pan, nuez, como el toffee caramelo cremoso que se hace con caramelo en almbar y se le aade mantequilla, y/o dulce). Aroma a lpulo ingls moderado a ninguno. steres frutados de moderado a ninguno. Diacetl bajo a ninguno. Aspecto: color marrn claro a marrn oscuro, a menudo con reflejos rubes cuando se la pone a trasluz. Buena claridad, aunque puede aproximarse a ser opaca. Moderada espuma, de tonalidad blancuzca a marrn claro (como el caf

claro o la canela), con buena a razonable retencin. Sabor: a malta que incluye un leve a moderado carcter tostado (frecuentemente con un carcter a chocolate), y a menudo un significativo carcter a caramelo, nuez y/o toffee. Puede tener otros sabores secundarios tales como caf, licor, bizcocho o tostado en apoyo. No debe tener un significativo carcter a malta oscura (sabores agrios o acres, a quemado, a tostado spero), aunque pequeas cantidades pueden contribuir a una complejidad de chocolate amargo. Lpulos de sabor ingleses de moderado a ninguno. Lpulos de amargor medio bajo a medio, el cual variar el balance discretamente maltoso hacia un leve amargor. Usualmente bastante atenuada, aunque existen versiones algo dulces. El diacetl debe ser moderadamente bajo a ninguno. steres frutados de moderados a bajos. Sensacin en boca: cuerpo medio liviano a medio. Carbonatacin moderadamente baja a moderadamente alta. Impresin general: una ale oscura inglesa bastante sustancial con caractersticas tostadas restringidas. Comentarios: difiere de la Porter robusta en que tiene sabores ms suaves, ms dulces y con ms sabor a caramelo, densidad ms baja y usualmente menos alcohol. Ms sustanciosa y tostada que una Brown ale. Mayor en densidad que una Mild oscura. Algunas versiones son fermentadas con levadura lager. El balance tiende hacia la malta ms que hacia a los lpulos. Usualmente tiene un carcter ingls. Las versiones histricas con Brettanomyces, de sabores agrios, deberan entrar en la categora 23 del BJCP - Specialty Beer (Cervezas especiales). Historia: originaria de Inglaterra, la Porter evolucion a partir de un blend (mezcla) de cervezas o gyles conocidas como Entire. Una precursora de la Stout. Se dice que ha sido muy apreciada por los trabajadores portuarios y otros trabajadores de labores de fuerza (labradores, leadores, etc.). Ingredientes: son ms comunes los ingredientes ingleses. Puede contener varias maltas, incluyendo malta chocolate y/u otras maltas tostadas oscuras y maltas tipo caramelo. Las versiones histricas usaran una cantidad significativa de malta brown. Usualmente no contienen grandes cantidades de malta black patent o cebada tostada. Los lpulos ingleses son los ms comunes, pero son usualmente moderados. El agua tradicional es el agua de Londres o Dubln (carbonatos de moderada dureza). Levaduras English o Irish o levadura lager usada de manera ocasional. Puede contener moderadas cantidades de adjuntos (azcar, maz, melaza, etc.). Estadsticas vitales: IBUs: 18 - 25 SRM: 20 - 30 D.I.: 1040 - 1052; D.F.: 1008 - 1014

Graduacin alcohlica: 4 - 5,4 Ejemplos comerciales: Fuller's London Porter, Samuel Smith Taddy Porter, Burton Bridge Burton Porter, RCH Old Slug Porter, Nethergate Old Growler Porter, Hambleton Nightmare Porter, Harveys Tom Paine Original Old Porter, Salopian Entire Butt English Porter, St. Peters Old-Style Porter, Shepherd Neame Original Porter, Flag Porter, Wasatch Polygamy Porter.

Brown Porter
DI: 1040 Maltas: -79% Pilsen -8% Caramelo 140L -3% Biscuit -4% Brown -2,5% Chocolate -2,5% Melanoidina Preparado del agua, las sales que agregamos para las Porter son sulfato de calcio, cloruro de calcio, carbonato de calcio y sal comn de mesa a razn de 20 grs de c/u por cada 12 kgs de malta utilizada. Macerado: 90 minutos. Comenzamos con una relacin de empaste de 2,5 a 1 con 67C por 60 minutos. Agregamos agua hasta llevar la relacion de empaste 3,1 a 1 y subimos la temperatura a 72C, mantenindola por 30 minutos En el momento en que se comienza a recircular llevar la temperatura a 76C (mash out). El lavado de azcares se hace a 76-78C y corrigiendo el PH del mosto a 5,8. Coccion: El hervor se mantiene por 90 minutos y las adiciones de lpulo se hacen al minuto 60, minuto 20 y minuto 10, tratando de conseguir la mitad de los ibu's con la primera adicin y la otra mitad repartida en las dos ltimas. En variedades inglesas Fuggles o Kent Golding y en variantes americanas el Glacier o el Willemete. En caso de no conseguir siempre podemos usar nuestro Cascade. Fermentacin primaria: 7 dias a 17C. Levadura Coopers. Reemplazos Saf S-04

y S-05 de Fermentis, Muntons o en ltimo trmino Windsor de Danstar. Clarificacion: 7 dias a 4C. Envasado: embotellado, agregar 6 a 7 grs de azucar por litro. Cornelius o barrila, agregar 2 kilos de CO2. Maduracion: un mes a 4C.

Porter Brown
OG IBU SRM Levadura Lupulo Amargor 1040 - 1050 20 - 30 20 - 35 Ale Kent Goldings

Brown Porter
Ingredientes: Puede contener muchas maltas, prominentemente maltas y granos quemados / tostados. El lpulo es usado principalmente para amargor. El agua debe tener un nivel significativo de dureza por carbonatos. La levadura ale es la ms comn, aunque en ocasiones se utiliza levadura lager. DO: 1.040 - 1.050 DF: 1.008 - 1.014 IBUs: 20 - 30 Color (SRM): 20 - 35 Alcohol: 3.8 - 5.2%

Kent Lupulo Sabor Goldings Lupulo Aroma Granos Palida Malta Chocolate Malta Caramelo Cebada Tostada Cascade % 76 4 11 2

Robust Porter
Aroma: a tostado (a menudo con un ligero carcter a quemado, a malta oscura), el cual debe ser notable y puede ser moderadamente fuerte. Opcionalmente tambin puede mostrar algo del carcter adicional de la malta en apoyo (a granos, a pan, como el toffee, caramelo, chocolate, caf y/o dulce). El lpulo de aroma es de bajo

a alto (variedades americanas o inglesas). Algunas versiones americanas pueden tener dry-hopping. Los steres frutados son de moderados a ninguno. Diacetl bajo a ninguno. Aspecto: color marrn medio a marrn muy oscuro, a menudo con reflejos rubes o como el del color granate. El color puede aproximarse al negro. La claridad puede ser dificultosa de discernir, tratndose de una cerveza negra, pero cuando no es opaca entonces ser clara (particularmente cuando se la pone a trasluz). Espuma marrn claro (como el del caf claro o la canela) con moderadamente buena retencin. Sabor: moderadamente fuerte a malta que usualmente presenta un carcter ligeramente quemado de la malta oscura (y a veces con sabores a chocolate y/o caf), con algo de sequedad tostada en el gusto final. En general el sabor puede finalizar de seco a medio dulce, dependiendo de la composicin de los granos, del nivel de amargor y de la atenuacin. Puede tener un marcado carcter por los granos oscuros tostados, aunque no debera ser agrio o acre, quemado o spero. Amargor medio a alto, lo cual puede ser acentuado por la malta tostada. El lpulo de sabor puede variar de bajo a moderadamente alto (variedades americanas o inglesas), que equilibra los sabores de la malta tostada. Diacetl bajo a ninguno. steres frutados moderados a ninguno. Sensacin en boca: cuerpo medio a medio-pleno. Carbonatacin baja a moderadamente alta. Las versiones ms fuertes pueden tener una leve tibieza a alcohol. Puede tener una leve astringencia por los granos tostados, aunque este carcter no debe ser fuerte. Impresin general: una sustanciosa y maltosa ale oscura con un complejo y pleno carcter tostado. Comentarios: aunque un estilo un tanto abierto a la interpretacin del cervecero, puede ser distinguida de la Stout por carecer de un carcter fuerte a cebada tostada. Se diferencia de una Brown porter en que el carcter de la malta black patent o tostada est usualmente presente y puede ser ms fuerte en graduacin alcohlica. La intensidad del tostado y los sabores a malta tambin pueden variar significativamente. Puede o no tener un carcter fuerte a lpulo, o puede o no tener una significante fermentacin, por lo que puede parecer que tiene un carcter ingls o americano. Historia: es la versin fuerte, ms lupulada y/o ms tostada de las Porters diseada ya sea como se pensaba histricamente o como una interpretacin americana del estilo. Las versiones tradicionales tendrn un carcter ms sutil a lpulo (a menudo ingleses), mientras que las versiones modernas pueden ser considerablemente ms agresivas. Ambos tipos son igualmente vlidos. Ingredientes: puede contener varias maltas, granos prominentemente tostados oscuros, los cuales a menudo incluyen malta black patent, (en algunas versiones

pueden ser usadas malta chocolate y/o cebada tostada). El lpulo es utilizado para amargor, sabor y/o aroma, y frecuentemente son variedades inglesas o americanas. Agua con moderada a alta dureza en carbonatos. Las levaduras ale pueden ser tanto las variedades americanas lmpidas o las inglesas con carcter. Estadsticas vitales: IBUs: 25 - 50 SRM: 22 - 35 D.I.: 1048 - 1065; D.F.: 1012 - 1016 Graduacin alcohlica: 4,8 - 6 Ejemplos comerciales: Great Lakes Edmund Fitzgerald Porter, Meantime London Porter, Anchor Porter, Smuttynose Robust Porter, Sierra Nevada Porter, Deschutes Black Butte Porter, Boulevard Bully! Porter, Rogue Mocha Porter, Avery New World Porter, Bells Porter, Great Divide Saint Bridgets Porter.

Robust Porter
DI: 1060 Maltas: -79% Pilsen -8% Caramelo 140L -5% Caramelo 60L -3% Brown -2,5% Chocolate -2.5% Black Pattent Ac buscamos un color negro mas pleno con la malta Black Pattent y aumentando la relacin de maltas caramelo una textura mas almibarada y mayor cuerpo al tener menores azucares fermentecibles. Preparado del agua, las sales que agregamos para las Porter son sulfato de calcio, cloruro de calcio, carbonato de calcio y sal comn de mesa a razn de 20 grs de c/u por cada 12 kgs de malta utilizada. Macerado: 90 minutos. Comenzamos con una relacin de empaste de 2,5 a 1 con 67C por 60 minutos. Agregamos agua hasta llevar la relacion de empaste 3,1 a 1 y subimos la temperatura a 72C, mantenindola por 30 minutos En el momento en que se comienza a recircular llevar la temperatura a 76C (mash out).

El lavado de azcares se hace a 76-78C y corrigiendo el PH del mosto a 5,8. Coccion: El hervor se mantiene por 90 minutos y las adiciones de lpulo se hacen al minuto 60, minuto 20 y minuto 10, tratando de conseguir la mitad de los ibu's con la primera adicin y la otra mitad repartida en las dos ltimas. En variedades inglesas Fuggles o Kent Golding y en variantes americanas el Glacier o el Willemete. En caso de no conseguir siempre podemos usar nuestro Cascade. Fermentacin primaria: 7 dias a 17C. Levadura Coopers. Reemplazos Saf S-04 y S-05 de Fermentis, Muntons o en ltimo trmino Windsor de Danstar. Clarificacion: 7 dias a 4C. Envasado: embotellado, agregar 6 a 7 grs de azucar por litro. Cornelius o barrila, agregar 2 kilos de CO2. Maduracion: un mes a 4C.

Porter robusta Ebola


5,5 kilos de malta rubia 500 Grms malta chocolate 200 Grms malta caramelo 400 Grms de Avena Quaker 1 gramo de Lupulo Cascade por litro final de cerveza ( 3/4 al romper el hervor, casi 1/4 a los ultimos 5 minutos y tres cositos al hacer el whirpool para darle un poquito mas de aroma fresco a lupulo. Levadura Notingham puesta a revivir 24 hs antes Malta molida casi separando entero la cobertura del grano y haciendo el interior 50% de harina Macerado a 73 grados una hora y media, revolviendo a full cada 20 min y dejando bajar la temperatura. 15` de recirculado/lavado 60 aprox minutos de hervido Whirpool, dejo descanzar 5 min Paso enfriador contracorriente quedando a 20/22 grados aprox Densidad 1055 Clavo levadura al fermentador y agito bastante, a las 4/5 horas ya tiene que estar burbujeando el airlock.

Robust Porter
Ingredientes: Puede contener muchas maltas, prominentemente maltas y granos quemados / tostados, que a menudo incliyen la malta negra. El lpulo es usado para amargor, sabor o aroma. El agua debe tener un nivel significativo de dureza por carbonatos. La levadura ale es la ms comn. DO: 1.050 - 1.065 DF: 1.012 - 1.016 IBUs: 25 - 45 Color (SRM): 30+ Alcohol: 4.8 - 6.0%

Porter Robust
OG IBU SRM Levadura Lupulo Amargor Lupulo Sabor Lupulo Aroma Granos Palida Malta Chocolate Malta Caramelo Cebada Tostada 1044 - 1060 25 - 45 30+ Ale Kent Goldings Kent Goldings Cascade % 84 4 8 4

Baltic Porter
Aroma: suntuosa dulzura maltosa, a menudo conteniendo notas a caramelo, toffee, nuez a tostado profundo y/o a licor. Perfil complejo a alcohol y a ster de moderada intensidad, y reminiscencias de ciruelas, pasas de uva, cerezas o grosellas, ocasionalmente con una cualidad parecida al vino oporto. Algo de carcter de maltas ms oscuras que es el profundo chocolate, caf o melazas, pero nunca quemado. Sin lpulos. Sin sabores agrios o cidos. Muy suave. Aspecto: color cobre rojizo oscuro a un marrn opaco oscuro (no negro). Espuma densa, persistente, de color marrn claro (como el del caf claro o la canela). Clara, aunque las versiones ms oscuras pueden ser opacas. Sabor: al igual que el aroma tiene una suntuosa dulzura maltosa, con un complejo blend (mezcla) de malta profunda, steres con carcter a frutas secas y alcohol. Tiene un prominente aunque suave sabor tostado tipo Schwarzbier que llega casi a quemado. Plenitud en boca y muy suave. Carcter lmpido de lager, sin diacetl. Comienza dulce pero el sabor a maltas ms oscuras rpidamente domina y persiste a travs del gusto final. Tan slo un toque seco con una pizca de caf tostado o licoroso en el gusto final. La malta puede tener una complejidad a caramelo, nuez, toffee, melaza y/o a licor. Ligeros indicios de grosellas negras y frutos negros. Amargor medio bajo a medio, de la malta y los lpulos, slo para proveer equilibrio. El sabor a lpulo de variedades levemente especiadas (Lublin o Saaz) oscila entre ninguno a medio bajo. Sensacin en boca: generalmente cuerpo bien pleno y suave, con un tibieza de alcohol bien aejada (aunque las versiones ms raras de menor densidad estilo Carnegie, tendrn un cuerpo medio y menos tibieza del alcohol). Carbonatacin media a media alta, haciendo que incluso parezca con ms plenitud en boca. No es pesada en la lengua debido al nivel de carbonatacin. La mayora de las versiones tiene una graduacin alcohlica que oscila entre los 7 y 8,5. Impresin general: la Baltic Porter a menudo tiene sabores a malta con reminiscencias de una English Brown porter y el restringido tostado de una Schwarzbier, pero con una densidad ms alta y mayor graduacin alcohlica que ambas. Muy compleja, con mltiples estratos de sabores. Comentarios: tambin puede ser descripta como una Imperial Porter, aunque las versiones pesadamente tostadas deberan entrar tanto en la categora 13F Imperial Stout como en la 23 del BJCP - Specialty Beer (Cervezas especiales). Historia: tradicional cerveza de los pases que bordean al Mar Bltico. Derivada de las English porters pero influenciada por las Russian Imperial Stouts. Ingredientes: generalmente levadura lager (si se usan levaduras ale, se deber fermentar a bajas temperaturas). Malta chocolate o black patent sin amargor (debittered). Malta base Munich o Viena. Lpulos continentales. Puede contener

malta crystal y/u otros adjuntos. En las recetas histricas eran comunes las maltas mbar y brown. Estadsticas vitales: IBUs: 20 - 40 SRM: 17 - 30 D.I.: 1060 - 1090; D.F.: 1016 - 1024 Graduacin alcohlica: 5,5 - 9.5 Ejemplos comerciales: Sinebrychoff Porter (Finlandia), Okocim Porter (Polonia), Zywiec Porter (Polonia), Baltika #6 Porter (Rusia), Carnegie Stark Porter (Suecia), Aldaris Porteris (Letonia), Utenos Porter (Lituania), Stepan Razin Porter (Rusia), Ngne porter (Noruega), Neuzeller Kloster-Bru Neuzeller Porter (Alemania), Southampton Imperial Baltic Porter.

Baltic Porter
DI: 1092 Maltas: -50% Pilsen -30% Munich -6% Biscuit -4% Brown -6% Caramelo 140L -4% Chocolate En la olla de coccin agregu azcar negro sin refinar equivalente al 8 % del peso de las maltas. Preparado del agua, las sales que agregamos para las Porter son sulfato de calcio, cloruro de calcio, carbonato de calcio y sal comn de mesa a razn de 20 grs de c/u por cada 12 kgs de malta utilizada. Macerado: 90 minutos. Comenzamos con una relacin de empaste de 2,5 a 1 con 67C por 60 minutos. Agregamos agua hasta llevar la relacion de empaste 3,1 a 1 y subimos la temperatura a 72C, mantenindola por 30 minutos En el momento en que se comienza a recircular llevar la temperatura a 76C (mash out).

El lavado de azcares se hace a 76-78C y corrigiendo el PH del mosto a 5,8. Coccion: El hervor se mantiene por 90 minutos y solo hacemos una adicin de lpulo al '60, usando alguna variedad neutra y de alto % de AA como el Magnum. Fermentacin primaria: 7 dias a 17C. Levadura Coopers. Reemplazos Saf S-04 y S-05 de Fermentis, Muntons o en ltimo trmino Windsor de Danstar. Clarificacion: 7 dias a 4C. Envasado: embotellado, agregar 6 a 7 grs de azucar por litro. Cornelius o barrila, agregar 2 kilos de CO2. Maduracion: tres meses a 4C.

VICTORIAN PORTER
Una cerveza inglesa con mucha tradicin desde el siglo XIX. Malta Pale Base Malta ambar Malta ahumada Lpulo Goldings Gravedad especfica original Amargor Gravedad especfica final Alcohol (ABV) Volumen final Temperatura de macerado 2300 g 2300 g 2300 g 70 g (90 mins) 1060 20 EBU 1015 6,1 % 23 litros 67C

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