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DETERMINACION DE HUMEDAD EN ALIMENTOS.

Método de estufa universal y/o estufa de vacío Laboratorio Nutrientes Aditivos y Contaminantes

Fecha emisión: 29-09-2009 Revisión: 1 Fecha revisión: 23-03-2012 Página 1 de 4

PRT-711.02-023

1.

OBJETIVO

Analizar el contenido de humedad presente en alimentos en general. 2. CAMPO DE APLICACIÓN Y ALCANCE

El método es aplicable a los alimentos indicados en la tabla, sean sólidos, líquidos o pastosos no susceptibles a degradación al ser sometidos a temperaturas superiores a 130 ºC. Este método es inadecuado para productos ricos en sustancias volátiles distintas del agua. 3. FUNDAMENTO

El método se basa en la determinación gravimétrica de la perdida de masa, de la muestra desecada hasta masa constante a una temperatura determinada. El proceso puede efectuarse a presión atmosférica o al vacío. 4. 4.1 4.2 5. REFERENCIAS AOAC. Official Methods of Analysis18 th Edition, (2005). NCh 841.Of 78 “Alimentos - Determinación de humedad” TERMINOLOGÍA

No Aplica

6. 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6

MATERIALES, INSUMOS Y EQUIPOS Balanza analítica, sensibilidad 0.1 mg Cápsulas de vidrio, porcelana o metálica, con tapa. Desecador con deshidratante adecuado (silica gel con indicador, oxido de calcio u otro) Estufa universal, con rango de cobertura mínimo comprendido entre 70 ºC a 140 ºC y precisión de temperatura a 0,5 ºC. Estufa de vacío con rango de cobertura mínimo comprendido entre 10 ºC a 100 ºC, precisión de temperatura a 0,5 ºC y capacidad de vacío final mínima de 15 mm Hg. Material usual de laboratorio.

7. trasladar la cápsula tapada al desecador y dejar enfriar hasta temperatura ambiente. enfriar en desecador a temperatura ambiente y pesar rápidamente tan pronto haya alcanzado la temperatura ambiente.8 7. Registrar la masa.5 mg. tapar. M: masa de la cápsula más la muestra antes del secado en gramos.2 7. 7. Secarla junto con su tapa durante al menos 1 hora a 100-105°C empleando pinzas. se calcula como: % Base seca = 100 . Método de estufa universal y/o estufa de vacío Laboratorio Nutrientes Aditivos y Contaminantes Fecha emisión: 29-09-2009 Revisión: 1 Fecha revisión: 23-03-2012 Página 2 de 4 PRT-711. presión y tiempo recomendado. Homogeneizar la muestra cuando corresponda.1 7.9 DESARROLLO Efectuar el análisis al menos en duplicado.7 7. (M). Colocar en la cápsula la cantidad de muestra de acuerdo a lo indicado en la tabla y tapar. La expresión de la matriz en base seca porcentual.02-023 7.11 EXPRESIÓN DE RESULTADOS 7.1 La humedad del producto expresada en porcentaje. moler y pasar por tamiz hasta obtener una muestra homogénea finamente molida.4 7. Colocar la cápsula destapada y la tapa en la estufa a la temperatura. Registrar la masa.6.DETERMINACION DE HUMEDAD EN ALIMENTOS. Colocar nuevamente la cápsula en la estufa y repetir el procedimiento indicado en 7.%Humedad .5 7. Registrar masa de la muestra (Mb).3 7. Limpiar cuidadosamente la cápsula.11. 7. Mb: masa de la cápsula y la muestra desecada en gramos. Guíese por la tabla adjunta. Pesar la cápsula con la tapa con una aproximación de 0. es igual a: % Humedad = Mb – Ma x 100 M Donde: Ma: masa de la cápsula vacía en gramos.1 mg (Ma). Retirar la cápsula de la estufa.10 Repetir el porceso hasta que la diferencia de pesada entre dos secados consecutivos sea inferior a 0.6 7.

Carne. harina de soya. 7. granos.10 .3 En la planilla de resultado indicar la matriz. productos de 5 g confitería.02-023 7. ñoquis y otras masas Leche en polvo Suficiente 95-100 °C para obtener 2 g de material seco 2g 130 + 3°C NCh841 Moler y tamizar granos 1h atmosférica NCh841 En caso de trigo se usan 10 g en la estufa Brabender Método alternativo 2g 100 + 2°C 5h < 25 mm Hg NCh841 1g 102 -103 °C 1° período : 2 h atmosférica . Secar hasta peso constante 1 a 1. AOAC 925. Siguientes: 1h inferior a 50 mm Hg NCh 841 100 + 2 °C 1° período : 3h. Siguientes: 1 h 5h < 25 mm Hg NCh 841 NCh 841 --------------------------------------------- Té. presión de vacío. Harina de trigo. jarabes y melazas. Nueces Trigo. usar arena para productos viscosos Método alternativo 100 + 2 °C 98-100 °C 5g hasta masa atmosférica constante 1° período : 5 h < 25 mm Hg . atmosférica Siguientes: 1h NCh 841 Si es necesario. Matrices a las cuales se les aplica el método descrito en éste procedimiento Matriz Cantidad T° de muestra 2g < 70 °C Tiempo Presión Referencia Observaciones Azúcar. Siguientes: 1 h NCh841 En caso de alto contenido de humedad. elevar el primer período a 3 h. Gelatina.11. polvos de gelatina para postre Cacao y sus productos Café 2g 1° período: 2h.11.2 Promediar los valores obtenidos y expresar el resultado con dos decimales. pesos correspondientes y resultado promedio obtenido de las muestras en duplicado. tiempos de secado y etapas.DETERMINACION DE HUMEDAD EN ALIMENTOS.5 g 100°C 5 horas ≤ 100 mm Hg AOAC 927.05. Extracto de carne. temperatura. Macarrones. Método de estufa universal y/o estufa de vacío Laboratorio Nutrientes Aditivos y Contaminantes Fecha emisión: 29-09-2009 Revisión: 1 Fecha revisión: 23-03-2012 Página 3 de 4 PRT-711.

No usar la misma porción para determinación de grasa.3kPa) <100 mm Hg AOAC 925. No aplicable para alimentos con alto contenido de urea. alto contenido de azúcar.36 AOAC 925.9 AOAC 935.15 8. Método de estufa universal y/o estufa de vacío Laboratorio Nutrientes Aditivos y Contaminantes Matriz Cantidad T° de muestra 2 a3 130 + 3°C gramos 5 gramos 130 + 3°C 70 °C 130 + 3°C 70 °C 95-100°C Tiempo Fecha emisión: 29-09-2009 Revisión: 1 Fecha revisión: 23-03-2012 Página 4 de 4 Observaciones PRT-711. 8.DETERMINACION DE HUMEDAD EN ALIMENTOS.01 ----------------------------------------------------------------------------------------Método alternativo No recomendable para alimentos con > 5% de urea No recomendable para alimentos con > 5% de urea.02-023 Presión Referencia Cereal 1 hora 2h 16 horas 1 hora 16 horas 5h (aprox) atmosférica atmosférica ≤ 50 mm Hg (6.10 AOAC 945. No Aplica ANEXOS .9 AOAC 934.10 AOAC 925. Para alto contenido de melazas. material para almacenaje.36 AOAC 925.10 AOAC 935. productos de leche con>4% de azúcar. Alimentos para animales 2g 2g <70 °C 5h (aprox) < 50 mm Hg 2g 135 + 2 °C 2 h + 5min atmosférica AOAC 930.1 REGISTROS Registro de análisis Proximal en alimentos 9.7kPa) atmosférica ≤ 25 mm Hg (3.36 AOAC 925. Harina de Soya Pan con 1 unidad frutas Todo tipo de 1 unidad pan que no contenga 1 unidad fruta.39 AOAC 935.