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LAS EMPANADAS

MASA SEMIHOJALDRADA
FORMULA:
Harina de media fuerza baja Aceite Manteca de cerdo o grasa similar Sal Levadura biológica Agua TOTALES + - 620g 30 g 30 g 10 g 10 g + - 300g 1.000g + - 62% 3% 3% 1% 1% + 30% 100%

PROCESO:
Por cada kilogramo de masa empastada prepararemos
120 gramos de manteca de cerdo dividida en tres partes o porciones de ::!:40 gramos. Masa empastada Grasa para envolver TOTALES 1.000 g 120 g

+ - 90% = 900 gr + - 10% = 100g

1.120 gr 100% 1.000 gr

A.- Laminar la masa formando un rectángulo. B.- Distribuir una parte de la grasa para envolver dejando 1/3 de la masa limpia. C.- Plegar la parte no engrasada hacia el centro. D.- Cerrar plegando el otro extremo. E.- Volver a estirar en rectángulo. F.- Distribuir la segunda parte de la grasa por las 2/3 partes de la masa.

G.- Plegar el extremo no engrasado hacia el centro. H.- Plegar el otro extremo dejando cerrada la vuelta. J.- Volver a laminar dejando un rectángulo. K.- Repartir la última parte de grasa como en los casos anteriores. L.- Plegar como en los casos anteriores. M.- Terminar el plegado de la misma manera.

EMPANADAS
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I

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EMPANADA DE BONITO O ATUN
RELLENO DE BONITO
INGREDIENTES Bonito en aceite o atún Tomate pelado y triturado Pimientos cocidos de lata Sal y azúcar en cantidad suficiente TOTALES

340 g 330 g 330 g

34% 33% 100%

33%

Escurrir el aceite del bonito en una sartén. Añadir el tomate, la sal y el azúcar y rehogarlo removiéndolo bien hasta que quede más o menos denso (pierda agua).Añadir el pimiento finamente triturado y el bonito troceado.

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--PROCESO: 1.- Dividir la masa hojaldrada antes explicada en dos
partes. Colocarlas en latas y picar ligeramente la superficie con la punta de un cuchillo. 2.- Cubrir la superficie con el relleno de bonito o atún que se detalla antes, sin llegar a cubrir los bordes que se pintarán con huevo. 3.- Cubrir el relleno con otra plancha de masa del mismo tamaño que las bases. Cerrar bien los bordes marcándolos. 4.-Decorar la superficie con un rallado y figuras en relieve como las que se explican continuación. 5.- Pintar toda la superficie con huevo y cocer a horno medio como si se tratara de hojaldre. NOTA: Este tipo de masa se puede cocer recién terminada de preparar o dejarla un tiempo en fermentación, en este caso quedaría más aplanada, y menos hojaldrada. DECORACION: Utilizando masa de recortes laminados, si no tenemos podemos valernos de recortes de hojaldre, cortaremos figuras como las que pueden verse en las fotografías y las colocaremos sobre la superficie de la empanada pintándolas con huevo.

EMPANADAS DE CARNE Y DE BONITO