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Brioche con paté de hígado

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Transcurrinda la primera fermentación, replegar la masa fermentada y separar pastones de 40 gr. de peso, boleándolos en forma redonda. Disponer estos pastones en moldes acanalados de 9 cm. de diámetro, previamente untados con mantequilla. Para obtener el botón superior clavar en la parte superior de la masa un extractor redondo de 2 cm. de diámetro. Dejar que transcurra la segunda fermentación. Antes de la cocción, pintar la totalidad de las piezas con yema de huevo y disponer un poco de almendra fileteada encima del botón de cada pieza. Cocer en el horno a 200º C. Una vez desmoldados, disponer paté de hígado de oca, etc., mediante una entalla practicada en el lado de cada pieza.

BRIOCHE CON PATE DE HIGADO

NOTAS

MASA
Preparar una masa madre con los siguientes ingredientes: Ingredientes: Harina Leche tibia Levadura biológica

200 gr. 150 gr. 30 gr.

Cuando haya fermentado, incorporar los siguientes ingredientes y seguir trabajando la masa: Harina Yemas de huevo Azúcar Sal Mantequilla 400 gr. 180 gr. 30 gr. 6 gr. 450 gr.

dejarla . fermentar nuevamente.

Una vez obtenida una masa fina,