anlisis

La celebrada comida peruana viene siendo desplazada por una enemiga que, silenciosa, capta cada da ms adeptos: la comida chatarra. De no tomarse las medidas adecuadas, podra convertirse como en otros pases, en un problema de salud pblica.
por

Enrique Jacoby*

ilustraciones: lucho chumpitazi

Qu cooosa!? La mitad de los peruanos estn digo estamos gordos? Esa fue la reaccin de mi amigo R.U. a la estadstica que le acababa de soltar, al tiempo que se daba un par de palmadas sincronizadas sobre la barriga y sentenciaba resignado: El boom de la cocina peruana.
Puede ser, compadre retruqu, pero con certeza el 90% de los gordos lo est ms bien por el boom de la comida chatarra. En efecto, este ltimo, a diferencia del auge culinario, bullicioso y celebrado por doquier, se las ha ingeniado para ser un boom silencioso que, de a pocos, se ha ido abriendo espacio hasta formar parte del mobiliario cotidiano de la vida moderna en nuestras ciudades. Su presencia ubicua lo hace, curiosamente, casi invisible. Pero, antes de seguir con el asunto de la comida, es bueno dejar bien en claro que lo de la obesidad en el Per no es cuento. Las cifras son de cuidado y justifican que el Ministerio de Salud y la Organizacin Mundial de la Salud describan el fenmeno como epidmico. En promedio, 15% de los escolares y 20% de los adolescentes tienen sobrepeso u obesidad, y la tendencia va en ascenso. No hay regin del pas ni condicin social inmune al problema. La mitad de las mujeres en ncash, Arequipa, Cajamarca, Ica, Madre de Dios, Pasco, Tumbes, Lima y Puno tienen sobrepeso u obesidad (1). Los primeros reportes sobre obesidad en el Per datan de principios de los noventa, de manera que la historia ya lleva un par de dcadas y cada vez es ms claro que se trata sobre todo de un problema sistmico de alimentacin, y no de uno de carcter personal. La ocurrencia, magnitud, complicaciones y costos de la obesidad son tan contundentes que comnmente se alude a ella como enfermedad catastrfica, lo que ha terminado por catapultar el tema a los primeros lugares de las agendas polticas y legislativas de muchos pases. Estamos en una carrera contra el tiempo. Cuanto ms tarde se acte, ms difcil ser prevenir la obesidad y ms dinero fiscal y de nuestros bolsillos tendremos que invertir
(*) Asesor regional de alimentacin saludable y vida activa, OPS/OMS/ jacobyen@paho.org (1) Ministerio de Salud de Per (Mora T, Revilla T, Alvarado C, lvarez D, Tarqui C, Gmez G, Jacoby E, Bernui I, Campos M, Snchez-Grinan MI). Un gordo problema: Sobrepeso y obesidad en Per. Mayo, 2012. (2) Monteiro CA, Levy RB, Claro RM et l. Increasing consumption of ultra-processed foods and likely impact on human health: evidence from Brazil. Public Health Nutrition: 14(1), 5-13. 2010. (3) Malik, VS, Popkin BM, Bray GA, Desprs J-P, Willett WC y Hu FB. Sugar Sweetened Beverages and Risk of Metabolic Syndrome and Type 2 Diabetes: A Meta-analysis, Diabetes Care.,Vol.33, No.11, 2477-2483. November, 2010. (4) Stuckler D, McKee M et l. Manufacturing Epidemics: The role of global producers in increased consumption of unhealthy commodities including processed foods, alcohol and tobacco. PLoS Medicine, Vol 9, Issue 6. June, 2012. www.plosmedicine.org

en medicinas, radioterapia, hospitales, dietas, operaciones, rehabilitacin, etc. La idea aqu es mostrar el enorme xito comercial de la comida chatarra, la crisis de salud pblica que le acompaa y destacar el potencial alternativo de la comida peruana. Y en esto no solo nuestros chefs ms reconocidos tienen algo que decir, sino especialmente nuestras madres y abuelas, que en la cocina y en la mesa nos ensearon mil secretos, aguzaron nuestro paladar y nos iniciaron en el ritual diario del compartir. Para comenzar, aclaremos qu queremos decir con comida chatarra. Una definicin convencional sostiene que se trata de productos comestibles industriales con combinaciones variadas de grasa saturada, grasa trans (margarinas), azcar y sal. Carlos Monteiro y su grupo de la Universidad de So Paulo los denominan productos ultraprocesados (PUP) y han formulado una definicin ms precisa y completa. Segn ellos, los PUP son la avanzada industrial del comer mal que suplanta rpidamente los alimentos naturales y cocinar. Estn hechos con ingredientes de bajo valor nutricional por ejemplo, almidn de trigo, al que se agrega azcar, grasa y sal y se les complementa con aditivos qumicos para definir su color, sabor y prolongar su periodo de conservacin. Adems, son productos listos para consumir, pueden ser adictivos y reciben gran publicidad (2). Los productos ultraprocesados son una preocupacin de salud pblica ya que su consumo rutinario y en esto hay consenso tcnico produce obesidad, diabetes, algunos cnceres y varias enfermedades cardiovasculares. Las pruebas son incontrovertibles, como las que existen para las bebidas azucaradas (3). Desde el punto de vista econmico, los productos ultraprocesados son un negocio redondo que poco tiene que ver con la nutricin y mucho con su enorme rentabilidad, dados sus bajos costos de produccin, su larga vida en almacn y sus relativamente altos precios de venta. Como en el caso del tabaco, el margen de ganancia de la comida chatarra representa un extraordinario 25% del precio final al consumidor; es decir, casi una mina de oro. Y mientras en las economas ms desarrolladas de Norteamrica y Europa el consumo de PUP parece ya haber llegado a su nivel de saturacin, en las economas emergentes el negocio va a todo tren. Comparado con los mercados del norte, el de snacks empaquetados en el sur tiene un crecimiento anual cinco veces mayor, y el de bebidas azucaradas crece el doble (4). En efecto, las papitas fritas, las bebidas azucaradas y cientos de otros snacks solo empaquetan caloras, sal y azcar y a la larga, malas noticias de salud. Su consumo masivo se abre paso gracias al efecto combinado de sus propiedades adictivas (5), la comodidad de comer al paso y sentirse cool, ideas que machaconamente promueven en sus anuncios. El monto de inversin en publicidad de comida chatarra en todo el mundo representa

Una carta ultraprocesada

un presupuesto superior a los US$ 40.000 millones anuales (6). En el Per se estima que las empresas invierten US$ 250 millones anuales (7), mientras lo que destinan los ministerios de Salud y Educacin para promover alimentacin saludable no llega ni al 1% de ese monto. Casi sin excepcin, los pases de ingresos medianos y pobres, donde estn en expansin los mercados de productos ultraprocesados, han experimentado un progresivo desmantelamiento de la infraestructura que tenan en soporte de su cocina tradicional y la alimentacin pblica. Planeado, o como resultado de un dao colateral, ese desmantelamiento incluye la progresiva inviabilidad econmica de producir alimentos para mercados locales, la desaparicin de incentivos econmicos y mecanismos de proteccin a los agricultores, la monopolizacin creciente de los sistemas de acopio y comercializacin, y el rpido avance de la agricultura industrial orientada a commodities de enorme rentabilidad como la caa de azcar o el maz. Y no estamos en el terreno de la especulacin. El cuadro que presentamos en esta pgina nos da una idea de cun serio puede ser el problema del desplazamiento de los alimentos naturales de la alimentacin diaria de los peruanos. Se trata de una comparacin del gasto en alimentos de las familias

de Lima Metropolitana en el ao 2009 con respecto a 1994. En la lista se muestran los alimentos ms populares en el consumo familiar, pero que han experimentado un ascenso (columna de la izquierda) o descenso en su consumo en ese periodo. Todo indica que los productos ultraprocesados (en negritas en ambas columnas) estn empezando ya a suplantar a la comida de casa. Quin podra decirlo: en medio del boom culinario de los ltimos aos, se da la paradoja de una paralela y exitosa expansin del mercado de comida chatarra que probablemente ya alcanza a todo el pas. Y aqu alguien se podra preguntar, pero de que comida chatarra estamos hablando en poblaciones como Madre de Dios, Pasco y Puno, mencionadas al comenzar este artculo. Estos departamentos, por cierto, no estn inundados de KFCs y Mc Donalds, pero si de productos ultra-procesados de consumo masivo como las gaseosas, el pan blanco y el azcar de mesa, por mencionar solo algunos, hoy presentes en todos los rincones del pas. Algunos han llamado a este cambio transicin
(5) Brownell KD y Gold MS, Food and Addiction: A Comprehensive Handbook, Oxford University Press, 2012. (6) Millstone E and Lang T. The Atlas of Food. University of California Press, 2008. (7) Chiu A, Florin S. Consejo Consultivo de Radio y Televisin (CONCOR TV), Lima, Per, 2011.
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nutricional. Y no es algo nuevo en la regin. Consiste en el paso de patrones tradicionales de alimentacin basados en alimentos naturales a uno basado en un consumo elevado de productos ultraprocesados y el paralelo surgimiento de varias enfermedades crnicas. En Mxico, un trabajo de Juan Rivera y su equipo (8) muestra que, entre 1984 y 1998, la compra de frutas y vegetales cay 29%, mientras el consumo de bebidas gaseosas se dispar en 37%, coincidiendo con el periodo en que las tasas de sobrepeso y obesidad en las mujeres subi de 35% a 61% y entre los adolescentes de 8% a 25%. Cifras escandalosas por donde se las mire, aunque siguieron escalando para llegar en la dcada siguiente hasta 70% y 30%, respectivamente. La cosa haba ido muy lejos. En el 2010, el gobierno mexicano decidi tomar medidas. Un ejemplo donde la penetracin de los productos ultraprocesados pareciera ser un poco ms lenta es Brasil. Entre 1987 y el 2002, en las familias del quintil ms pobre pasaron de representar el 16% de las caloras diarias al 22%, mientras en el quintil de mayores ingresos, el cambio fue de 24% a 35% (9).

actual auge de la cocina peruana, por s solo, se convierta en el motor capaz de alcanzar los beneficios de salud, alimentacin, medioambientales y sociales que algunos anticipan. De hecho, se trata de un ingrediente necesario, pero no suficiente. Lo que es crtico y mejor temprano que tarde es construir al mismo tiempo una infraestructura de alimentacin saludable y de bienestar que requiere el concurso de diversos sectores. El esfuerzo puede parecer titnico, pero es preciso hacerlo. Nuestras tradiciones de buena alimentacin tomaron ms de quinientos aos en desarrollarse y resulta absurdo dejar que colapsen en un par de dcadas. El auge de la cocina peruana tiene para mostrar cifras econmicas importantes. La industria hotelera y de restaurantes creci 3,9% del PBI en el ao 2000 y 7,6% en el 2006, mientras que el empleo en restaurantes y bares aument un impactante 39% en el periodo 2001-2004 (10). Las cifras del turismo van por el mismo camino, con un creciente nmero de visitantes que optan ahora por recorridos gastronmicos en vez del tpico viaje a las ruinas de Machu Picchu, en el Cusco. La comida peruana tambin est haciendo grandes avances en el exterior. Barcelona, Madrid, San Francisco, Nueva York, So Paulo y Buenos Aires albergan hoy restaurantes peruanos de primera clase, que compiten con los mejores de esas ciudades y que, segn algunos estimados, generan en conjunto US$ 1.500 millones al ao. Esta bonanza, pronostica el antroplogo y cocinero Mariano Valderrama, tendr un impacto de largo alcance que influir positivamente en la calidad de la comida casera y de la calle, y tambin agregar valor a la cadena alimentaria del pas, al crear mayor demanda de una multitud de alimentos tradicionales, ingredientes, yerbas y nuevos productos. El lema Come rico, come sano, come peruano fue inspirado por el actual boom culinario y busca estimular el cambio social, promover la agricultura, crear riqueza y mejorar la alimentacin de todos los peruanos. El grupo de personas que se reunieron en el Ministerio de Salud en diciembre del 2011 cre el lema despus de observar que la comida peruana tiene caractersticas valiosas que comnmente son pasadas por alto y que, a diferencia de los productos comestibles industriales, la hacen saludable. Las siguientes son, resumidamente, las caractersticas nutricionales, ambientales y sociales que se pueden identificar en la comida peruana. Primero, los ingredientes bsicos de los platos tradicionales son una amplia variedad de alimentos naturales, sin

El otro boom y nuestra cocina

En el Per, 15% de los escolares y 20% de los adolescentes tienen sobrepeso u obesidad, y la tendencia va en ascenso.
El dinamismo y avance de los nuevos mercados de productos ultraprocesados no es solo resultado de inventiva y poder econmico por parte de las empresas productoras; incluye tambin la capacidad de las grandes multinacionales de influir en decisiones de poltica pblica en sectores como el agropecuario, el comercio, la salud, los impuestos, la regulacin de alimentos y hasta la publicidad. La forma agresiva y abierta como estas empresas resisten los intentos regulatorios del sector salud no es ms una primicia extica en los noticieros nocturnos. Hoy la vemos instalada en Brasil, Chile, Mxico, Ecuador y Per, que es donde los productores de comida chatarra estn decididos a ser dominantes, como ya lo son en Estados Unidos y en varios pases europeos. Por las razones mencionadas, parece improbable que el
(8) Rivera J, Barquera S Gonzales-Cossio T et l. Nutrition transition in Mexico and in other Latin American countries, Nutrition Reviews, Vol 62, No 7. July, 2004. (9) INEI, Per, Boletn Anual de Indicadores de Precios de la Economa, 2010. (10) Valderrama M, El boom de la cocina peruana http://www.rimisp.org/FCKeditor/UserFiles/File/ documentos/docs/pdf/DTR-IC/elboomdelacocinaperuana.pdf

Tradiciones alimentarias y salud

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procesamiento industrial elemento central para definirlos como alimentos saludables. Esta particularidad es comn a muchas culturas del mundo y ha recibido atencin desde las primeras dcadas del siglo pasado, cuando el britnico Denis Burkitt, que trabaj en alimentacin tradicional en frica, propuso llamar dieta occidental a la comida que en los pases industrializados produca enfermedades que no se reportaban en grupos aborgenes, ajenos a las caries, las enfermedades del corazn y la diabetes. Ms tarde, Robert McCarrison en la India y Weston Price, quien estudi a los montaeros suizos y a comunidades indgenas peruanas, llegaron a similares conclusiones: los alimentos naturales son superiores a la comida industrializada (11). Segundo, ms all del aspecto diettico, la comida peruana se basa en el uso de alimentos cultivados localmente y con un intenso intercambio regional que incluye la participacin activa de muchos actores en la cadena alimentaria. Se trata de una agricultura diversa y para consumo humano, en armona

La inversin en publicidad de comida chatarra en todo el mundo asciende a US$ 40.000 millones anuales. En el Per, a US$ 250 millones.

con el medio ambiente y el desarrollo local. Por el contrario, los productos ultraprocesados se basan en una agricultura a escala industrial, la automatizacin, la produccin en grandes volmenes y el uso de ingredientes abundantes en caloras y de escaso o nulo valor nutricional, como almidones, grasas saturadas, azcar, preservantes y aditivos qumicos. Tercero, la comida peruana favorece el comer en grupo. Como es sabido, compartir una comida tiene una dimensin cultural y ritual que contribuye a acercar y comunicar a las personas. El valor espiritual e incluso de salud fsica de disfrutar la comida en grupo ha sido reivindicado por numerosos tratados y estudios antropolgicos como de salud (12). Y, por si fuera poco, la cocina peruana ha pasado la prueba del tiempo, al haber alimentado y nutrido a muchas generaciones de peruanos. Un inmenso logro si se le compara con la ola de enfermedades cardiovasculares, diabetes y cncer que la dieta occidental est causando a las dos ltimas generaciones. Por supuesto que la idea de tomar la comida tradicional como gua para comer sano no es nueva. Las tradiciones culinarias mediterrnea y japonesa, por ejemplo, tras aos de estudios, se han convertido en ejemplos de alimentacin saludable y un recurso clave para alcanzar longevidad (13). No todas las culturas alimentarias han sido sometidas al mismo escrutinio cientfico, pero sin duda todas han pasado la prueba de varios siglos de vigencia. Lo que la mayora, si no todas ellas, parecen incapaces de lograr por s mismas es resistir la expansin de los mercados de productos ultraprocesados liderados por una docena de industrias multinacionales.

particularmente las que seguan vivas en las cocinas y mesas familiares fueron desplazadas por la penetracin del sistema alimentario industrial moderno. Esto dej a los mexicanos casi sin infraestructura ni herramientas para mantener sus tradiciones alimentarias vivas en el hogar. Se liberaliz la agricultura y, como resultado, se benefici a la gran agroindustria. El comercio internacional favoreci las importaciones, lo que eventualmente llev a la quiebra a los cultivadores de maz locales, mientras las industrias de productos ultraprocesados crecieron rpida y saludablemente, logrando colocar sus productos en las reas ms remotas del pas. La alta cocina mexicana se mantuvo a flote, pero su mera existencia no fue garanta para preservar las tradiciones culinarias donde ms se las necesitaba: en los hogares y las escuelas. Felizmente, y como se mencion lneas arriba, en el 2010 el gobierno decidi tomar cartas en el asunto y, pensando en el bienestar de los nios, promulg las primeras normas nacionales para reformar la oferta de alimentos en las escuelas (14). Como an es temprano para conocer resultados de tales medidas, resulta oportuno echarle un vistazo a esfuerzos similares en Francia y Japn, con ya ms de diez aos de vigencia. En los aos noventa, los franceses empezaron a preocuparse por el aumento de la obesidad infantil modesto comparado con el incremento en Estados Unidos y Mxico y por la invasin de restaurantes de comida rpida. Hubo un momento en que Pars fue la ciudad con mayor concentracin de McDonalds en la Unin Europea. Lo que sigui fue una revisin pblica del sistema de comida en las escuelas. En un blog internacional sobre comida y temas afines, Karen La Billion (15) hace un fascinante recuento de los cambios ocurridos en dicho pas. El gobierno comenz a prohibir las mquinas expendedoras en todos los colegios, cre pautas ms estrictas para la nutricin escolar, y avanz en la implementacin de un impuesto a las bebidas gaseosas. Adems, para ponerle a este esfuerzo un sello cultural, solicit a la UNESCO que incluya la gastronoma francesa en su lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Los almuerzos escolares que se sirven diariamente incluyen cuatro platos recin preparados. Se disuade a los nios de llevar lonchera de la casa. El men tpico consiste en una ensalada como entrada, un plato fuerte, queso y postre (la mayora de veces, fruta fresca). No se sirven frituras, ketchup ni pastelitos ms de una vez por semana. Durante el almuerzo, personal profesional ayuda a los nios a probar y comer gran variedad de comidas, animndolos a comer solo en la mesa, y por espacios no menores de 30 minutos. En cuanto a las bebidas, nicamente se sirve agua y leche, nada de bebidas azucaradas. El siguiente ejemplo provee una mirada a lo que se puede encontrar en los almuerzos escolares en Francia y en los Estados Unidos en un da cualquiera. El 13 de septiembre del 2010, una escuela pblica francesa (Pau, sudoeste francs) y una en los Estados Unidos (Tom, Nueva Jersey) sirvieron

Oh l l!

los siguientes mens, segn refiere el blog de la dietista Mary Brighton (16), radicada en Francia. Men en la escuela de Tom, Estados Unidos: eleccin entre dos opciones de plato fuerte nuggets de pollo o burrito de jamn y queso, servido con dos acompaamientos Doritos y zanahorias glaceadas. Postre: manzana horneada. Bebida: 8 onzas de leche. Men en la escuela de Pau, en Francia: ensalada gourmet con queso azul como entrada. Plato fuerte: filete de bacalao con salsa espaola y papas al vapor. Postre: compota de peras. Se acompaa con rebanadas de pan baguette y agua. Se puede revisar el men anual de las dos escuelas y encontrar estos mismos contrastes. Los franceses parecen tomarse en serio la comida, estn dispuestos a establecer reglas precisas que rijan el comer en el ambiente escolar, y dedican un presupuesto fuerte a esto. Cabe anotar que el programa de comidas escolares sirve diariamente a alrededor de siete millones de nios, y su presupuesto ha sido mantenido an en tiempos de crisis econmica. La exposicin y familiarizacin de los escolares a la comida francesa provee un buen ejemplo de la importancia de crear una infraestructura de alimentacin saludable. Resultados? Los nios en Francia comen mucho ms frutas y verduras que los nios al otro lado del Atlntico y, si se confirman algunos reportes preliminares, incluso los niveles de obesidad infantil (menores a los que se observan en Mxico) se habran estabilizado. El inters y la preocupacin por la comida es milenaria en Japn y, cmo no, tambin fuente de orgullo nacional. Al respeto gastronmico ganado por la culinaria nacional dentro y fuera de casa los japoneses suman el tener el rcord de longevidad, que atribuyen a sus prcticas alimenticias y a los rituales que las acompaan. Y quiz en parte explique la baja tasa de obesidad de Japn, una de las menores del mundo (no llega a dos dgitos). La conclusin del Estado japons ha sido, en primer lugar, preservar y promover la buena alimentacin de su poblacin y, como es natural, defenderla de los intereses comerciales de la industria de comida chatarra. El nfasis en la comida saludable de los japoneses cobr un mpetu singular despus de la Segunda Guerra Mundial, cuando el gobierno asumi con celo la responsabilidad de priorizar la educacin y la salud de su poblacin, aspectos percibidos como pilares para ponerse a la par con el mundo moderno de Occidente. Aunque durante los aos cincuenta y parte de los sesenta las escuelas hicieron mucho uso de
(11) Pollan Michael. In defense of food: An eaters manifesto. Penguin Books, 2009. (12) Petrini Carlo. Terra Madre: Forging a New Global Network of Sustainable Food Communities, Chelsea Green Publishing/ White River Junction, Vermont, 2009. (13) Trichopoulou A and E. Vasilopoulou. Mediterranean diet and longevity British Journal of Nutrition 84 suppl 2 (2000): S205-209. (14) Jamie Oliver website http://www.jamieoliver.com/us/foundation/jamies-food-revolution/ news-content/the-frenchkids- food-revolution (15) http://brightonyourhealth.com/about (16) http://brightonyourhealth.com/about
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Sabidura japonesa

En el 2004, para sorpresa de todos y en poco ms de seis aos, Mxico se convirti en el mercado nmero uno de la Coca-Cola a nivel mundial. Super el consumo de bebidas azucaradas de los Estados Unidos, salt al 40% en la poblacin general y al 60% entre los pobres, mientras que las frutas y verduras descendieron en 30% y 50%, respectivamente. Esta impresionante noticia coincidi en el 2011 con el anuncio del gobierno mexicano respecto de que dicho pas haba pasado a tener el mayor porcentaje de poblacin adulta obesa en el planeta, y a ocupar el primer lugar en diabetes infantil. Tan solo una coincidencia? Poco probable. Durante los 10 a 15 aos anteriores, las celebradas tradiciones de la comida mexicana
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Tres pases, tres ejemplos

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MUEREN CADA AO EN EL MUNDO POR SOBREPESO U OBESIDAD, SEGN EL ESTUDIO GLOBAL HEALTH RISKS: MORTALITY AND BURDEN OF DISEASE ATTRIBUTABLE TO SELECTED MAJOR RISKS.

leche en polvo y pan donados, no fue sino en la dcada de los setenta cuando el sistema de alimentacin escolar tom su forma actual: introdujeron el consumo regular de arroz, vegetales, pescado y sopas, usualmente acompaados de leche y agua. Pero, tambin, la ocasional incursin del tempura, pollo frito y platos de comida italiana y coreana. Sorprendentemente, el men descrito no solo est enunciado en principios y reglas generales sino que tampoco existe un clculo obsesivo de caloras. La nutricionista de la escuela en todas hay una establece el men diario y punto. En lo que s hay reglas claras es que el tiempo de comer es tambin un tiempo de aprender sobre los alimentos, las comidas, y las costumbres y rituales que los acompaan. Y, como era de esperarse, en Japn tampoco se permite la venta de snacks o gaseosas en las escuelas (17).

Las tradiciones alimentarias de un pas ofrecen un estupendo punto de partida, ya que proveen una conexin profunda entre el mundo natural, los productores de alimentos, la identidad cultural de una cocina comn y la gente compartiendo en la mesa. Sin embargo, en lugares donde los mercados globalizados de alimentos industriales estn incursionando, es poco probable que la promocin de comer saludable o el xito comercial de la culinaria nacional, por s solos, logren progresos significativos. Se requiere crear una infraestructura de alimentacin saludable. En otras palabras: resistir la invasin de la comida chatarra, regular la publicidad de la misma y crear incentivos para que la agricultura de alimentos naturales o enteros, y sus mercados aliados, florezcan y crezcan fuertes. Esa infraestructura provee 10% DE LOS HOMBRES Y 14% DE LAS MUJERES la base para construir el bien comn en nutricin, algo que DEL MUNDO ERAN OBESOS, FRENTE AL 5% Y 8% los mercados por s solos no pueden lograr, ya que tienden a optimizar ganancias y satisfacer a individuos en el corto plazo. RESPECTIVAMENTE EN 1980. LAS MAYORES Hay cosas prcticas que se pueden hacer de inmediato, CIFRAS PROVENAN DE AMRICA (SOBREPESO: como promover que instituciones que sirven alimentos bien 62% EN AMBOS SEXOS; OBESIDAD: 26%) Y LAS se trate de colegios, hospitales, cuarteles o empresas se conMS BAJAS, DE ASIA SUDORIENTAL (SOBREPESO: viertan en buques insignia del come rico, come sano, come peruano, poniendo mucha atencin en la calidad y el sabor 14% EN AMBOS SEXOS; OBESIDAD: 3%). de las comidas que sirven y desarrollando, al mismo tiempo, sistemas de aprovisionamiento vinculados a redes regionales de produccin de alimentos. Este es un emprendimiento masivo que requerir apoyo del Estado y el compromiso de instituciones privadas y asociaciones profesionales. Por cierto, esto es solo parte de un esfuerzo mayor que debera alcanzar SE PREV QUE SER LA CIFRA ANUAL DE a las polticas agraria, medioambiental y de salud del pas. DEFUNCIONES POR ENFERMEDADES NO Pero a esto volveremos en otra oportunidad.

A modo de sobremesa

EN EL

2008

55 MILLONES
Fuente: Organizacin Mundial de la Salud (OMS)

TRANSMISIBLES (ENT) EN 2030. EL 5% SE ATRIBUYEN AL SOBREPESO Y A LA OBESIDAD.

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(17) http://www.washingtonpost.com/world/on-japans-school-lunch-menu-a-healthy-mealmade-from-scratch/2013/01/26/5f31d208-63a2-11e2-85f5-a8a9228e55e7_story.html

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