LIBRO DE RECETAS CON LOS 30 GANADORES CONCURSO CREA GOURMET 2011

gourmet

gourmet

“Chile es un país de contrastes, donde coexisten desiertos, bosques vírgenes, glaciares, fiordos, campos, praderas y playas con arenas de diversos tipos. Es en esta heterogénea geografía, donde por todos sus rincones surgen una gran variedad de materias primas que rescatan y plasman sus colores, olores y sabores. Es justamente esta variedad y riqueza lo que quisimos destacar a través de este concurso, reconociendo a decenas de microempresarios, que con gran imaginación y astucia, han comenzado a utilizar nuevos elementos culinarios, encontrando en ellos nuevas oportunidades de negocio con un sello de identidad nacional. Como SERCOTEC, tenemos como misión promover y apoyar iniciativas de mejoramiento de la competitividad de las micro y pequeñas empresas y fortalecer el desarrollo de la capacidad de gestión de sus empresarios, por lo que nuestra alianza con Revista ED, a través de este concurso Crea Gourmet, es la materialización tangible de nuestros objetivos. Esperamos que Crea Gourmet contribuya a servir de vitrina a todos nuestros micro y pequeños empresarios que se han atrevido a innovar y puedan ampliar significativamente sus horizontes comerciales. De micro y pequeños empresarios como ellos, depende en gran medida el desarrollo de Chile, por lo que debemos hacer todos los esfuerzos para que sigan surgiendo y multiplicándose”.
José Luis Uriarte Director Nacional de SERCOTEC

Categoría conservas, salsas y carnes procesadas

10a
región

1.

Bocadillo de trucha escabechada tibia y puré rústico.

BOCADILLOS DE TRUCHA ESCABECHADA “D`L MAYU”

región

9a

2.

Ensalada fresca con pesto de nalca y ají verde.
PESTO DE NALCA Y AJI VERDE “RAYÜN SABORES DE SUR”

región

5a

3.

ZUCCHINI EN ESCABECHE CON PIMENTON Y CHAMPIÑON “MARU”

Zucchini s rústicos en escabeche.

región

9a

4.

Sandwich de lengüitas de cordero.

LENGUITAS DE CORDERO DE LA PATAGONIA “DE PAMPA”

región

5a

5.

PATE DE SALMON “BARONESS RENEE VON ARTENS”

Pate de salmón ahumado con tortilla al horno.

1.

Bocadillos de trucha escabechada.
INGREDIENTES
2 TARROS DE TRUCHA ESCABECHADA D`L´MAYU 3 papas hervidas Aceite de oliva Mantequilla Pimienta

3.

gourmet

Zucchinis rústicos en escabeche.

INGREDIENTES
1 FRASCO DE ZUCCHINIS EN ESCABECHE CON PIMENTON Y CHAMPIÑON MARU Tostadas Queso mantecoso

5.

PREPARACION
Ideal para aperitivo, y para ser acompañado de quesos y panes rústicos.

PREPARACION
Montar los 2 tarros de trucha escabechada D`L`Mayu sobre una tabla. Aparte moler con un tenedor las papas previamente hervidas, agregar aceite de oliva, pimienta, mantequilla y sal. Servir como aperitivo.

Pate de salmón ahumado con tortilla al horno.
INGREDIENTES
1 PATE DE SALMON AHUMADO BARONESS RENEE VON ARTENS 1½ kg. de harina 1½ cda. sopera polvo hornear 1½ cda. de té bicarbonato 210 cc de manteca de cerdo 520 cc de agua ½ cda. sopera de sal

4.

2.

Ensalada fresca con pesto de nalca y ají verde.
INGREDIENTES
1 FRASCO DE PESTO DE NALCA Y AJI VERDE RAYÜN SABORES DE SUR Tomates cherry Hojas verdes hidropónicas Flores

Sandwich de lengüitas de cordero.

INGREDIENTES
1 FRASCO DE LENGÜITAS DE CORDERO DE LA PATAGONIA DE PAMPA Hoja de Lechuga Berenjenas Cebolla Pan Baguette Mostaza

PREPARACION
Derretir la manteca en el microondas y juntarla con el agua y la sal. En una fuente mezclar la harina, polvo de hornear y bicarbonato. Agregar la mezcla de agua, manteca y sal. Amasar sin trabajar en exceso hasta obtener una masa homogénea. Darle forma circular de 35 cm. de ancho y 4 cm. de alto. Disponer en una bandeja aceitada y hornear 15 min. a 180°. Acompañar el pate de salmón con rebanadas de tortilla tostadas al horno.

PREPARACION
Colocar en la parrilla la cebolla cortada en rodajas, las berenjenas laminadas y las lenguas de cordero, calentar el pan en una plancha, agregar mostaza sobre el pan y luego agregar los ingredientes por capas.

PREPARACION
Poner las hojas frescas en una fuente y acompañar con el pesto de nalca y ají verde Rayün y tostadas.

10a
región

6.

Huevos de campo con huitlacoche y pimienta Austral.
PIMIENTA AUSTRAL “MELINEI”

14a
región

7.

Trucha ahumada y puré de berenjena asado con mini ensalada.
TRUCHA AHUMADA EN ACEITE “TERRALIA”

Categoría condimentos

13a
región

8.

Ensalada de digüeñes y cochayuyo con pebre seco.
CONDIMENTO PEBRE PICANTE “AUKAS”

13a
región

9.

Salpicón de mariscos con aceite de palta.
ACEITE DE PALTA “PURO Y NATURAL”

región

4a

10.

Ensalada de cebolla y charqui.
CHARQUI CON MERKEN “PASARIN”

6.

INGREDIENTES
2 TARROS DE TRUCHA AHUMADA TERRALIA 3 berenjenas 1 ajo Aceite de Oliva Extra Virgen Variedad de hojas verdes Pimienta y sal

Huevos de campo con huitlacoche y pimienta Austral.
INGREDIENTES
PIMIENTA AUSTRAL MELINEI 6 huevos de campo 1 unidad de huitlacoche en conserva Ciboulette 50 gr de mantequilla sin sal

PREPARACION
Cortar en láminas el cochayuyo previamente remojado y cocinado. Picar el cilantro, y la cebolla en cubos pequeños. Romper los digüeñes con los dedos y mezclar con el cochayuyo, cebolla y cilantro. Agregar el vinagre , el aceite y la sal a gusto. Al momento de servir espolvorear el pebre seco Aukas sobre la ensalada.

PREPARACION
Hornear por 40 minutos las berenjenas enteras envueltas en alusa foil, a 180º, una vez listo retirar la carne de la berenjena y llevar a la juguera, moler hasta formar un puré, agregar el ajo, el aceite de oliva, sal y pimienta. Servir acompañado de la trucha ahumada Terralia y hojas verdes.

PREPARACION
Abrir los huevos, ponerlos en un bowl y romperlos con el tenedor. Agregar sal a gusto . Calentar un sartén de teflón y derretir la mantequilla. Cuando tenga un color avellana agregar el huitlacoche y tostar 1 minuto Incorporar los huevos batidos y darles el punto deseado. Al final espolvorear el ciboulette y la pimienta de canelo.

9.

8.

7.

Ensalada de digüeñes y cochayuyo con pebre seco.

Salpicón de mariscos con aceite de palta.
INGREDIENTES
ACEITE DE PALTA PURO Y NATURAL 6 pinzas de centolla 300 gr. de anillos de calamar cocidos 200 gr. de ostiones blancos y rosados cocidos 200 gr. de caracoles cocidos Salsa verde (cebolla, cilantro, limón)

INGREDIENTES
CONDIMENTO PEBRE PICANTE AUKAS 450 gr .de digüeñes de Vilches 80 gr. de cochayuyo seco 1 cebolla blanca 1 atado de cilantro 80 cc vinagre blanco 200 cc aceite pepita uva

Trucha ahumada y puré de berenjena asado con mini ensalada.

PREPARACION
Realizar una salsa verde tradicional y añadirle el aceite de palta Puro y Natural. Mezclar con todos los mariscos, sazonar con sal y ralladura de piel de limón. Al final agregar aceite de palta sobre el salpicón. Servir bien frío.

1 1.

región

9a

Ensalada de hojas frescas con vinagreta de mostaza a la miel.
MOSTAZA A LA MIEL “MULPUN”

13a
región

12.

Verduras a la parrilla con sal de mina.

SAL DE MINA CON ACEITUNAS DE AZAPA “CRISTALES DE CHILE”

región

7a

1 3.

Corazón de lechuga con manzanas desidratadas y contres de pato.
MANZANA DESHIDRATADA “CORRALONES”

región

7a

1 4.

Guiso de granados con extracto de ají cacho de cabra.

EXTRACTO DE AJI CACHO DE CABRA ROJO MADURO “NUTRIAGRO”

10.

Ensalada de charqui y verduras grilladas a la parrilla.

11.

Ensalada de hojas frescas con vinagreta de mostaza a la miel.
INGREDIENTES
MOSTAZA A LA MIEL MULPUN Hojas de vinagrillo Hojas de mastuerzo Hojas de romaza Hojas de betarraga Hojas de espinacas 200 cc aceite de oliva 80 cc vinagre de manzana

12.

Verduras a la parrilla con sal de minaconaceitunas de azapa.
INGREDIENTES
SAL DE MINA CON ACEITUNAS DE AZAPA CRISTALES DE CHILE Espárragos 1 puerro 1 zanahoria 3 zuchinnis

INGREDIENTES
CHARQUI CON MERKEN PASARIN Cebolla Ají verde Zucchinis Limón Cilantro Aceite Sal

PREPARACION
Cocinar los espárragos en agua hirviendo Pelar la zanahoria y cortarla en láminas en una mandolina. Lavar el puerro y cortarlo en bastones. Limpiar los zuchinis y cortarlos en láminas. Asar las verduras en una parrilla (eléctrica o carbón) con un poco de aceite de oliva. Sazonar con la sal de mina con aceitunas de azapa.

PREPARACION
Cortar en tiras ají limpio (sin pepas y venas), cortar en juliana la cebolla y el zucchini y grillar a la parrilla, deshojar el cilantro. Luego mezclar todos las verduras, agregar limón, sal y un chorro de aceite, finalmente agregar charqui.

PREPARACION
Realizar una vinagreta con el aceite, el vinagre y la mostaza a la miel Mulpun. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Aliñar las hojas frescas con la vinagreta y servir.

13.

Corazón de lechuga con manzanas desidratadas y contres de pato .
INGREDIENTES
1 BOLSA DE MANZANAS DESHIDRATADAS CORRALONES 3 corazones de lechuga 4 contres de pato confitados Vinagreta de miel de mostaza

14.

Guiso de granados con estracto de ají cacho de cabra.
INGREDIENTES
EXTRACTO DE AJI CACHO CABRA NUTRIAGRO 1kg. de porotos granados Crema de callampas Prietas 2 tomates Callampas secas

15.

Ostras con vinagre orgánico de frutilla.
INGREDIENTES
VINAGRE ORGANICO DE FRUTILLA NATURAL Y MAS 12 ostras de borde negro 6 frutillas maduras Aceite de pepita de uva Sal Tabasco

PREPARACION
Lavar los corazones de lechuga y partirlos por la mitad. Picar las manzanas deshidratadas y mezclarlas con los contres en láminas. Disponer sobre la lechuga y bañar con vinagreta de miel de mostaza.

PREPARACION
Rallar las frutillas y agregar 100 cc de vinagre orgánico de frutilla. Mezclar con un chorro de aceite de pepita de uva y unas gotas de tabasco. Abrir las ostras y lavarlas. Disponerlas en una fuente con hielo. Servirlas muy frías con la salsa encima.

PREPARACION
Picar las callampas hidratadas previamente y saltearlas en una olla. Agregar los porotos cocidos y la crema de callampas. Reducir hasta obtener un guiso cremoso y agregar trozos de prieta asada. Rallar los tomates y mezclarlo con el extracto de ají. Sazonar con sal y pimienta. Servir el guiso de porotos y salsear encima con el tomate y ají.

Categoría aceites y vinagres

región

8a

15.

Ostras con vinagre orgánico de frutilla.

VINAGRE ORGANICO DE FRUTILLA “NATURAL Y MAS”

región

3a

16.

Ostiones frescos marinados en aceite de oliva extra virgen Frantoio y espárragos de mar y tierra.
ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN “OLIVOS VILLA TERESA”

15a
región

17.

Marraquetas tostadas con aceite de Oliva

ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN “LA RAIMA”

13a
región

18.

Ensalada fría de almejas, habitas y chalotas con menta y balsámico de arándanos.
BALSAMICO DE ARANDANO “NAU CONDIMENTA”

región

5a

19.

ACEITE DE SESAMO “FONTEVITA”

Ensalada de chahual al aceite de sésamo.

13a
región

20.

ACEITE DE OLIVA GOURMET “ALMAZARA”

Choclos asados a la parrilla con aceite de oliva Gourmet.

Categoría cervezas y bebidas

región

4a

21.

Cerveza acompañada de maní.

CERVEZA “GUAYACAN”

región

8a

gourmet

22.

Agua de boldo con menta.

AGUA DE HIERBAS BOLDO AGUAS “MACHITUN”

23.

región

8a

Cerveza Brown Ale con un toque de limón.

CERVEZA BROWN ALE “LAS TRANCAS”

región

5a

24.

Aperitivo de cerveza con salame italiano.
CERVEZA BLACK ALE “TROLLEY”

Categoría chocolates y dulces

11a
región

25.

Bombones finos artesanales.
BOMBONES FINOS ARTESANALES “KOON-AIKE”

14a
región

26.

Compota de membrillos con miel crema de arándanos.

MIEL CREMA CON ARANDANOS “MAILEN MAPU”

27.

13a
región

Calugas de Chocolate.

CALUGAS DE CHOCOLATE “DE CACAO Y CHOCOLATE”

10a
región

28.

Tabla de dulce de murta , queso de cabra y frutos rojos.
MERMELADA DE MURTA “SABORES DE PUYEHUE”

13a
región

29.
CHOCOLATE “XOCOLATIER”

Chocolate Bitter sin azúcar.

12a
región

30.

Pasteles margaritas con crema de almendras y whisky.
CREMA DE ALMENDRAS Y WHISKY “DULCE PATRIA”

16.

Ostiones frescos marinados en aceite de oliva Frantoio y espárragos de mar y tierra.
INGREDIENTES
ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN OLIVOS VILLA TERESA 12 ostiones grandes y frescos 12 espárragos de mar 12 espárragos cocidos al dente. 2 limas, su jugo y ralladura

17.

Marraquetas tostadas con aceite de Oliva Extra Virgen.
INGREDIENTES
ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN LA RAIMA 4 marraquetas Sal de bolleruca

18 almejas crudas limpias. 360 gr. de habitas tiernas. 18 chalotas cocina y salteadas. 10 hojitas de menta fresca. Aceite de Oliva Extra Virgen.

PREPARACION
Mezclar los ingredientes y luego aliñar con aceite de oliva extra virgen y vinagre de arándanos Nau Condimenta.

PREPARACION
Abrir las marraquetas y tostarlas por el lado de la miga. Servir con el aceite de oliva Extra Virgen y sazonar con sal.

19.

PREPARACION
Mezclar los ostiones y los espárragos de mar con el aceite de oliva extra virgen Frantoio, el jugo de lima y la ralladura de ésta. Reservar en la nevera por 20 minutos. Por otra parte en una juguera vertir los 12 espárragos previamente cocidos y mezclar con aceite de oliva Frantoio hasta conseguir una emulsión. Salpimentar y agregar unas gotitas de limón. Servir frío.

Ensalada de Chahual al aceite de sésamo.
INGREDIENTES
1 BOTELLA DE ACEITE DE SESAMO FONTEVITA 600 gr. de chagual 1 ají verde 1 ají cacho cabra 3 limones

18.

Ensalada fría de almejas, habitas y chalotas confitadas con menta y balsámico de arándano.
INGREDIENTES
BALSAMICO DE ARANDANOS NAU CONDIMENTA

PREPARACION
Comprar en la feria el chagual picado fino o rallarlo en la mandolina. Limpiar los ajíes y picarlos en cubos muy pequeños. Mezclar el jugo de limón con los ajíes y sazonar con sal. Añadirle un chorrito de aceite de sésamo Fontevita. Mezclar muy bien el chagual y servirlo.

20.

Choclos asados a la parrilla con aceite de oliva gourmet.

Cerveza Black Ale Trolley.

24.

27.

gourmet

Calugas de chocolate

INGREDIENTES
ACEITE DE OLIVA GOURMET ALMAZARA 6 choclos enteros Sal 1 kg. de carbón de espino

25.

28. 29. 30.

PREPARACION
Hacer una brasa con el carbón. Sacar las primeras hojas del choclo. Disponer sobre una parrilla previamente aceitada y cocinar sobre las brasas. Una vez listos el grano debe quedar tierno y jugoso. Agregar sal a gusto y aceite de oliva extra virgen.

Bombones Finos Artesanales.

Dulce de murta. Chocolate Bitter sin azúcar.

26.

21.

22.

CervezaGuayacán Agua de hierbas boldo.

Compota de membrillos con miel crema de arándanos
INGREDIENTES
1 MIEL CREMA DE ARANDANOS MAILEN MAPU 1 frasco de compota de membrillos 3 yogurt natural Nueces

Pasteles margarita con crema de almendras y whisky
INGREDIENTES
1 FRASCO DE CREMA DE ALMENDRAS Y WHISKY DULCE PATRIA 6 pasteles Margaritas de Talca

23. CervezaBrownAle.

PREPARACION
Mezclar el yogurt con la miel de arándanos. Disponer en bowls individuales y agregar el membrillo en compota y las nueces troceadas.

PREPARACION
Comprar pasteles y merengues Margaritas. Trocearlos y servirlos con una cucharada de dulce patria.

gourmet

Listado de productos
1. D` L` Mayu
General Bulnes 947, Pob. 22 de Mayo/ Pto. Montt F: 65 349119 / 8 7709246

8. Aukas

F: 9 2240573 www.aukas.com

16. Olivos Villa Teresa
F: 51 531826 www.villateresa.com

24. Trolley

2. Rayün Sabores de Sur
F: 45 416762 / 7 4950838 rayun@saboresdesur.cl www.saboresdesur.cl

9. Puro y natural

F: 8182259 / 9 54116021 www.puroynatural.cl

17. La Raima

F: 7 9871835 rlopezcampbell@yahoo.com www.cervezatrolley.cl

F: 58 244038 comercial_laraima@hotmail.com

25. Koon-Aike
F: 9 8942791 www.koonaike.cl

10. Pasarín

3. Maru

Progreso 920 condominio Valle Dorado/ casa 27/ Villa Alemana F: 8 8135612 maruh9@gmail.com

F: 8 1837098 haroldopasarinp@gmail.com

18. Nau Condimenta
F: 8 1201896 / 9 3314448 www.nauchile.cl

26. Mailen Mapu

11. Mulpun

F: 6 6681645 www.productosmulpun.cl

19. Fontevita

F: 8 2031462 mailenmapu@gmail.com

F: 9 8263940 www.fontevita.cl

27. De Cacao y Chocolate

4. De Pampa

12. Cristales de Chile
F: 8887208 / 8 2191065 www.cristalesdechile.cl

20. Almazara

F: 7 9430730 www.depampa.cl

F: 9337724 www.almazaragourmet.cl

F: 4749819 www.decacaoychocolate.cl

5. Baroness Renée Von Artens

13. Corralones

F: 64 210854 / 9 8797604 vonarte@hotmail.com

F: 9 7006333 corralones@gmail.com

21. Guayacan

28. Sabores de Puyehue

14. Nutriagro

Calle principal Diaguitas 33 F: 8 3607002 www.cervezaguayacan.cl

F: 9 6411615 sabores_depuyehue@yahoo.es www.saboresdepuyehue.cl

6. Melinei

F: 9 8866735 www.chileanpepper.cl

F: 9 8877240 www.nutriagrochile.cl

22. Machitun

29. Xocolatier

15. Natural y más

F: 41 2613894 www.machitun.cl

F: 2063099 www.xocolatier.cl

7. Terralia

F: 63 291944 www.terralia.cl

F: 42 631624 / 9 8431613 www.naturalymas.cl

23. Las Trancas

30. Dulce patria

F: 42 452905 www.cervezalastrancas.cl

F: 9 7321916 www.dulcepatria.cl

NUESTRO AGRADECIMIENTO A

Paulo Russo
CHEF RECETARIO CREA GOURMET.

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