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Salsa de Soja

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Fondo
La salsa de soja es uno de los condimentos más antiguos del mundo y se ha utilizado en China por más de 2.500 años. Es a partir de la fermentación de una mezcla de puré de frijol de soya, sal, y enzimas. También se hace artificialmente mediante un proceso químico conocido como hidrólisis ácida.

Historia
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Toyotomi Hideyori. Allí aprendió el proceso de elaboración de la cerveza de la soja y. especialmente trigo y soja en partes iguales. Los subproductos líquidos que leeched de conservas de carne de esta manera eran comúnmente utilizados como condimentos líquidos de otros alimentos. Un cambio importante que el sacerdote hizo fue hacer la pasta de una mezcla de granos.com Aprende Ingles en Canada Ahorra viviendo con familias Aprende ingles rapido en Canada www.com El pueblo prehistórico de Asia y conservas de carne y pescado de embalaje en sal. como el budismo llegó a ser más ampliamente difundida. Maki Shige. Un sacerdote zen japoneses llegaron a través de este condimento mientras estudiaba en China y trajo la idea de volver a Japón. finalmente. Estas restricciones conducen a la sustitución de la carne con los condimentos alternativas vegetarianas. sobrevivió al asedio por el castillo para huir de la aldea de Noda. En el siglo VI. .uinteractiva. Esta evolución se produjo principalmente como resultado de los esfuerzos de la esposa de un guerrero de uno de los señores de la guerra premier de Japón. En el siglo XVII esta receta se había convertido en algo muy similar a la salsa de soja que hoy conocemos. Un sustituto tal era una pasta salada de los granos fermentados. En el castillo de 1615 Hideyori fue invadida por las tropas rivales. nuevas restricciones de la dieta vegetariana se puso de moda.northwesthomestay. abrió el primer comercial del mundo. Noticias de la salsa sabrosa pronto se extendió por todo el mundo. y desde entonces ha sido utilizada como saborizante para dar los alimentos un sabor rico y carnoso. la cervecería de salsa de soja. un precursor de la salsa de soja moderna. donde hizo sus propias mejoras de la receta. Este cambio proporcionan un sabor más suave que mejora el sabor de otros alimentos sin dominar ellos. Una de las esposas de los guerreros.Universidad en Internet Aprenda Inglés Online Profesores en tiempo real www.

o umami. la soja ganó popularidad en los EE. granos de soja. delicadamente coloreada con sabor balanceado y aroma. ácido. La no elaborada salsas tomar sólo dos días para hacer y son a menudo opaco con un sabor áspero y el aroma químico.De salsa de soja hoy está formada por dos métodos: el método de elaboración tradicional. En los años 1920 y 1930. y se han cultivado desde los albores de la civilización en China y Japón y se introdujeron en los Estados Unidos en el siglo XIX. como un cultivo alimentario. salado y amargo añadir interés a la cata de plano los alimentos procesados. o fermentación. la soya son los más bajos en almidón y tienen el más completo y mejor mezcla de proteínas.UU. El método de fermentación de hasta seis meses para ser completado y los resultados en un caldo transparente. frijoles y Manchuria. o químicohidrolización. y en vitamina B. y la falta de método de colado. La soja es corto. Su color varía del amarillo al marrón. peludo vainas que contienen dos o tres semillas que pueden ser pequeños y redondos o más grande y más alargada. Estos soja recibe su nombre del hilio amarillo o cicatriz de semillas que corre por el lado de la vaina. Los grados de grano permitido para el comercio son establecidos por los Estados Unidos de Normas de grano que son administrados por el . arveja de soja. especialmente calcio y magnesio. por sus valiosas propiedades nutritivas. verde y negro. La salsa de soja ha sido utilizada para mejorar los perfiles de sabor de muchos tipos de comida. Ellos también son ricos en minerales. La variedad designado amarillo # 2 son los más comúnmente utilizados para productos alimenticios. arveja china. La mejora de las propiedades de sabor. Su dulce. del extracto de soja son reconocidos para ayudar a mezclar y probar el equilibrio. pastas y platos de verduras. El condimento también tiene aspectos funcionales de conservación en que su ácido. De todos los frijoles. y el contenido de sal ayudar a prevenir el deterioro de los alimentos. incluyendo pollo y platos de carne. el alcohol. Materias primas Soja La soja (Glycine max) son también llamados los frijoles de soja. sopas. Se les ha denominado el "Rey de legumbres".

La variedad nonbrewed generalmente no los utiliza trigo. pero la soja no fuera uno de ellos. a diferencia de otros granos. se añade al principio de la fermentación de aproximadamente 12-18% del peso del producto terminado. Esto se debe a la soja contienen "anti-nutricionales" factores que deben ser removidos de los frijoles antes de que puedan ser de valor nutricional para los animales. La sal no es sólo para el sabor añadido. Trigo En muchas recetas tradicionales elaboradas. La alta concentración de sal es también necesario para ayudar a proteger el producto final de descomposición.. ya que.Departamento de Agricultura de EE. los agricultores estadounidenses . Durante los primeros años de la Gran Depresión. Henry Ford demuestra la durabilidad de los componentes de automóviles a partir de saybeans por golpear el tronco de un coche con un hacha. Trigo pulverizado que se haga parte de la masa junto con la soja triturada. sino que también ayuda a establecer el ambiente químico adecuado para las bacterias del ácido láctico y levadura para fermentar adecuadamente. y no tanto a la alimentación animal directa. la mayoría son utilizados en el procesamiento y exportación. La soja utilizada en la salsa de soja cocidas y machacadas antes de mezclarlos con otros ingredientes. La soja es inusual.UU. Sal Sal. pero esto cambió en tan sólo 10 años. pocos agricultores plantearon la soja.) Los agricultores estadounidenses producen los excedentes de muchos productos básicos agrícolas en 1930. o cloruro de sodio. En 1929. (De las colecciones del Museo Henry Ford y Greenfield pueblo. el trigo se mezcla en partes iguales con la soja.

soja producida y basada en la crema batida. Fue el anfitrión de una comida que incluía una variedad de artículos de la soja y apoyó la publicación de folletos receta completa de recetas a base de soja. Ford contrató a científicos adicionales para investigar los usos industriales de muchos productos agrícolas. incluyendo los vegetales como las zanahorias.5 mil millones L). y en 1995. Ford cree que los agricultores deben tener un pie en el suelo y el otro en la industria. y proporcionar a los agricultores estadounidenses millones de dólares en ingresos. El mayor éxito fue en la experimentación de la soja. Aunque su visión no se dio cuenta de la importancia de la soja en la agricultura estadounidense llegó a materializarse. Leo Landis Agentes de fermentación El trigo mezcla de soja está expuesto a cepas específicas de hongos llamados Aspergillus oryzae o soyae Aspergillus.1 millones de dólares (74 mil millones L) de bushels de soja. La soja es uno de los cultivos más importantes planteadas en los Estados Unidos. Muchos de estos procesos y los productos permanecen en uso. Henry Ford construyó un laboratorio de investigación en Greenfield Village y contrató a Robert Boyer para supervisar la experimentación de los cultivos agrícolas. los agricultores estadounidenses recaudó más de 2. Nadie superó a Henry Ford como un promotor de la producción de soja en la década de 1930. En 1939 la producción se aproximó a 100 millones de bushels (3. que descomponen las proteínas en el puré.produjeron menos de 10 millones de bushels (352 millones l) de la soja. Además se produce la fermentación mediante la adición de determinados . Henry Ford querían ver a los agricultores a producir la soya en sus fincas y el proceso para fines industriales. En 1929. Los científicos de tinta fabricados a partir de aceite de soja. Los investigadores desarrollaron a base de soja y de partes hechas de plástico de los automóviles de los productos. Ford promovieron la producción agrícola de la soja a través de una exposición en un granero en el siglo "de Chicago de progreso" Exposición Mundial en 1933.

lisina. glicina y triptofano. . el método tradicional de hacer la salsa de soja. La fabricación Proceso Método tradicional elaborada Elaboración de la cerveza. incluyendo el ácido glutámico y aspártico.bacterias (lactobaccillus) y levaduras que enzimáticamente reaccionar con los residuos de proteína para producir una serie de aminoácidos y péptidos. Conservantes y otros aditivos El benzoato de sodio o ácido benzoico se añade a ayudar a inhibir el crecimiento microbiano en salsa de soya terminado. consta de tres pasos: Koji de decisiones. y el refinamiento. alanina. Estos derivados de proteínas contribuyen al sabor del producto final. la fermentación en salmuera. La no elaborada proceso requiere la adición de color adicional y agentes de sabor.

Esta cultura resultante de la soja. La masa. Fermentación de salmuera • 2 El koji se transfiere a los tanques de fermentación. Bacterias del ácido láctico y levaduras se añaden para promover la segunda fermentación. se deja enfriar a unos 80 ° F (27 ° C) antes de un molde de semillas patentadas (Aspergillus).Koji toma de • 1 soja cuidadosamente seleccionados y el trigo son trituradas y mezcladas en condiciones controladas. que se hierve hasta que los granos estén bien cocidos y suavizado. donde se mezcla con agua y sal para producir una masa llamada moromi. el trigo. El agua se agrega a la mezcla. como se sabe. tiempo durante el cual la soya y pasta de trigo se convierte en un semi-líquido. de . y es conocido como el moho koji. El moromi debe fermentar durante varios meses. se añade. La mezcla se deja madurar por tres días en grandes cubas de perforación a través del cual circula el aire.

En este método. jarabe de maíz.) 1. ya que es mucho más rápido. y la sal se añade a esta mezcla de proteínas para obtener el color adecuado y el sabor. El líquido que surge es entonces pasteurizada. Ayuda a prolongar la vida útil del producto terminado. Salsas producido por el método químico son más duras y no tienen como perfil deseable un sabor como los producidos en la forma tradicional elaborada. Cuando el importe máximo ha sido eliminado. La mezcla se refina y se envasa. La diferencia en el sabor se debe a que la hidrólisis ácida utilizados en la no elaborada método tiende a ser más completo que su homólogo de la fermentación. (Hidrólisis toma unos días. el líquido se embotella como la salsa de soja. mientras que en el producto . la mezcla se enfría para detener la reacción de hidrólisis. Este proceso de fermentación crea más de 200 compuestos de sabores diferentes. Refinamiento • 3 Después de aproximadamente seis meses a partir de la fermentación moromi. El líquido de aminoácidos se neutraliza con carbonato de sodio. Color caramelo. muchos moderna fabrica artificialmente romper las proteínas de soja por un proceso químico conocido como hidrólisis. El proceso de pasteurización tiene dos propósitos. y se purifica a través de la filtración. la soja se hierven en ácido clorhídrico durante 15-20 horas para retirar los aminoácidos. mezclada con carbón activo. presionado a través de un filtro. Por último. y otras formas de compuestos aromáticos y de sabor. la salsa de soja en bruto se separa de la torta de trigo y de residuos de soja pulsando a través de capas de tela de filtración. Esto significa que casi todas las proteínas en la falta de salsa de soja fermentada se convierten en aminoácidos.color marrón rojizo "mash maduro". No elaborada método (hidrólisis química) En lugar de fermentar. Esta solución es conocida como proteína vegetal hidrolizada. en comparación con varios meses de preparación. 3. 2.

Las salsas no fermentadas se define como un producto formulado compuesto de proteína vegetal hidrolizada. Por ejemplo. usukuchi-shoyu (salsa de soja luz de color). Total de sal debe ser de 13-16% del producto final. Esta especificación también indica que el producto final debe ser un líquido transparente de color marrón rojizo. hay varias especificaciones recomendadas. Debería ser un color marrón oscuro. salsa de soja y shiro-. En los Estados Unidos. Control de Calidad Numerosas pruebas analíticas se llevan a cabo para garantizar la salsa acabado cumple los requisitos mínimos de calidad. también hay un método semi-elaborada. salmuera de sal y conservantes (benzoato de sodio o bien ácido benzoico ). el jarabe de maíz debe ser inferior al 10%.preparado más de los aminoácidos permanecer juntos como péptidos. tamari. y el contenido total de azúcar debe ser de 6%. líquido claro. Ellos tienen cinco tipos de salsa de soja: koikuchi-shoyu (salsa de soja normal). color caramelo. superior. en la que hidroliza las proteínas de soja son parcialmente fermentados con una mezcla de trigo. dependiendo de las . saishikomi-salsa de soja. El producto también se ha preparado alcoholes. Además del método de hecho y la no elaborada método. y el color caramelo 1-3%. el nivel de pH debe ser 4. sal. Este método se dice que produce salsas de mayor calidad que pueden ser producidos a partir de la hidrólisis de recta. Para los que no fermentada tipo.2. que es esencialmente libre de sedimentos. y Standard. salsa de soja.6-5. Los japoneses. ofreciendo un sabor diferente. la calidad de la salsa de acabado está protegido bajo las especificaciones federales de EE-S-610g (fundado en 1978) que exige que la salsa de fermentación debe hacerse de masa fermentada. son más específicos en la clasificación de la calidad de sus salsas de soja. en las salsas elaboradas. no es de 42% mínimo de proteínas hidrolizadas. agua y un conservante. en cambio. ésteres y otros compuestos que aportan un aroma diferente y se sienten en la boca. Especial. jarabe de maíz. Estos tipos se clasifican en tres grados.

Por último. y otras aplicaciones en seco saborizante. y se imparte tanto en el sabor y olor. y de sólidos solubles. Estas ayudan a someter a la salinidad del producto acabado. y la sensación en la boca. bases de la sopa. Tecnología podría algún día permitir que . Hidrolización Chemical también conduce a los subproductos. se frota los condimentos. Además. los sabores de soya deshidratados han sido preparados por el secado por atomización salsas líquidas. es concebible que los avances en la biotecnología dará lugar a una mejor comprensión de las reacciones enzimáticas y conducir a mejores métodos de fermentación. el sulfuro de dimetilo. En el futuro. y el ácido fórmico. como la baja en sodio y de conservación de variedades libres. ésteres aromáticos (productos químicos que contribuyen sabor y aroma) se forman cuando el etanol se combina con ácidos orgánicos. Algunos de estos químicos contribuyen olores y sabores para el producto terminado. olor. El etanol es el más común de estos alcoholes. como furfural. Mejora de las técnicas de procesamiento ya han permitido el desarrollo de tipos especializados de las salsas de soja. Por ejemplo. los alcoholes se forman por la levadura actúan sobre los azúcares. el nivel de alcohol. Los ácidos son generados a partir de los alcoholes y azúcares.características organolépticas tales como sabor. que completan el sabor y la acidez ofrecer. Además. Los subproductos son el resultado de las reacciones secundarias que crean los componentes de sabor desagradable. ácido levulínico. pero estos son generalmente consideradas indeseables. El futuro El futuro de la salsa de soja está en constante evolución que se hacen progresos en la tecnología de los alimentos. los diversos tipos de azúcares se derivan de los almidones vegetales por la acción de las enzimas moromi. Subproductos / residuos El proceso de fermentación produce muchos "productos secundarios" de compuestos de sabores que son realmente útiles. Estos materiales en polvo se utilizan en las mezclas de recubrimiento. así como los valores de análisis de contenido de nitrógeno. sulfuro de hidrógeno.

un manual de referencia para el fabricante de alimentos. octubre de 1996. El manual de salsa de soja. 1996 ." Alimentos preparados. Publicaciones periódicas "Un cuento de dos salsas de soja. Van Nostrand Reinhold Company Inc..cierto sabor preparado para ser reproducidos a través de procesos químicos de síntesis. condimentos y sazonadores. 1985. 57. Especias. p. Dónde obtener más Libros Farrel.. Kenneth T. Kikkoman Corporation.