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TRABAJO COLABORATIVO 1 MAURICIO BARRETO LEZAMA 80072985 1. EL frijol de chachafruto posee un 6.20% de fibra cruda.

Es necesario describir los componentes de la Fibra cruda desde su clasificación: fibra dietaría soluble y fibra dietaría insoluble, para ello se solicita presentar a manera de tabla: composición química, tipo de enlaces químicos, estructura, ubicación celular. OBJETIVO: Analizar la estructura, composición y ubicación celular de polisacáridos como la fibra y el almidón.
COMPOSICIÓN QUÍMICA TIPO DE ENLACES QUÍMICOS Glucosidico14 β. Covalente puentes de hidrógeno O4 Y O-6, O-3 Y O-5 Glucosidico14 β. ESTRUCTURA UBICACIÓN Célula vegetal pared primaria

Celulosa.

Lineal

FIBRA INSOLUBLE Hemicelulosa.

Lineal

Lignina FIBRA CRUDA Gomas.

Compuestos aromáticos

Tridimensional

Glucosidico13 β. Ramificada

FIBRA SOLUBLE

Glucosidico14 β. Pectinas. Ramificada

Inulina.

Moléculas de Fructosa Glucosidico β 1-2.

Célula vegetal pared secundaria Célula vegetal pared secundaria Células vegetales corteza Acacia, Algarrobo. Células pared primaria y lámina media. Rizomas

Ramificada

2. El frijol de chachafruto posee un valor biológico del 70.9%, esto quiere decir, que la composición en aminoácidos esenciales es alto, a excepción del triptófano, su contenido de aminoácidos en general es superior al de las proteínas del trigo. Es necesario describir cuales aminoácidos esenciales podría presentar la semilla de chachafruto, para ello se solicita presentar a manera de tabla: clasificación química ( polares, apolares, ácidos, básicos), estructura química resaltando las cadenas laterales y reacciones cualitativas para la identificación de los aminoácidos esenciales del producto.

Haba. SAKAGUCHI Globulina 7s y 11s Asparagina Polar Ninhidrina Globulina 7s y 11s Acido aspártico Acido Ninhidrina Cisteína No polar Ninhidrina Globulina 7s y 11s Soya. . Identificar las pruebas cualitativas para el reconocimiento de aminoácidos esenciales en el producto. Aminoácido Alanina Clasificación química No polar Estructura química Reacción identificación Ninhidrina Legumbres Globulina 7s y 11s Arginina Básico Ninhidrina . prueba de PAULY.OBJETIVOS:   Analizar las estructuras de los aminoácidos esenciales presentes en el producto.

Glutamina Polar Ninhidrina Globulina 7s y 11s Acido glutámico Acido Ninhidrina Glicina Polar Ninhidrina Globulina 7s y 11s Histidina Básico Ninhidrina . Haba.Fenilalanina No polar Ninhidrina Xantoproteica . prueba de PAULY Globulina 7s y 11s Isoleucina No polar Ninhidrina Globulina 7s y 11s Soya. Haba. . Globulina 7s y 11s Soya.

Metionina No polar Ninhidrina Globulina 7s y 11s Soya. MILLON. Haba. Prolina No polar Ninhidrina Globulina 7s y 11s Soya Serina Polar Ninhidrina Globulina 7s y 11s Tirosina Polar Ninhidrina . Haba. Haba. Treonina Polar Ninhidrina Globulina 7s y 11s Soya. Lisina Básico Ninhidrina . prueba de PAULY Globulina 7s y 11s Soya.Leucina No polar Ninhidrina Globulina 7s y 11s Soya. Haba. prueba de PAULY Globulina 7s y 11s Soya. Haba. .

Es necesario describir el tipo de proteína que posee esta leguminosa según clasificación de Osborne. Zeína del maíz. Para ello se solicita presentar a manera de tabla: que ácidos componen el grupo de los omegas.Triptófano No polar Ninhidrina . 1 GROSCH. Globulinas Soluciones salinas globulina plasma. Haba. . globulinas 7S y 11S Gluten trigo. Huevo Albuminas Agua ovoalbúmina Miosina musculo. posee enlaces covalentes dobles conjugados o no conjugados. 3. para ello se solicita presentar a manera de tabla: comportamiento de las proteínas en diferentes solventes como agua.1%). Química de los alimentos. tipo de ácido (saturado o insaturado). EL frijol de chachafruto posee un 21% de proteínas. Legumbres. 731-32). sangre. OBJETIVO: Analizar el tipo de proteínas según su solubilidad. Avena Prolaminas Alcohol 70% avenina de la avena. bases y ácidos. Zaragoza: EDITORIAL ACRIBIA. Orizina del arroz. esquematizar sobre la estructura. (1997). TIPO Clasificación de T. Es necesario describir el tipo de ácidos tipo omega que puede contener la semilla de chachafruto. CLASIFICACION DE PROTEINAS POR SOLUBILIDAD SOLUBLE EJEMPLO PRESENTES Lactalbumina. dichos enlaces. (pp. El frijol de chachafruto posee un bajo contenido de grasa (0. pero está representado en ácidos tipo omega. Avena Glutelinas Bases y ácidos débiles Secalinina del Arroz. Leche. esto hace que sea una excelente fuente de nitrógeno. W. trigo. Arroz. gliadina del trigo. Trigo. etanol. Xantoproteica. Centeno Centeno. acido glioxilico. Maíz. Lieberman Valina No polar Ninhidrina Globulina 7s y 11s Soya. composición química de los omegas.B Osborne 19071 4.

Barcelona. Werner. Barcelona. Editorial Reverte. . Se solicita presentar a manera de tabla: composición química. tipo de enlaces y estructura. Química de los alimentos. composición y ubicación celular de polisacáridos como la fibra y el almidón. Editorial Reverte. RAMIREZ. Editorial Acribia.OBJETIVO: Analizar el tipo de ácido graso que componen los omegas ACIDOS GRASOS OMEGA ω TIPO ω3 ACIDO α-Linolénico Eicosapentanoico Docosahexenoico Linoleico Araquidónico γ-Linolénico Oleico Erúcico Nervónico TIPO TIPO DE ENLACE ESTRUCTURA ω6 Insaturado Doble enlace cis no conjugado ω9 5. OBJETIVOS: Analizar la estructura. Ruth. Manual Química orgánica. Zaragoza. 1995. 1987. ALMIDON COMPOSICION QUIMICA TIPO ENLACE ESTRUCTURA IMAGEN AMILOSA d-glucopiranosilo Glucosídico α 1-4 Helicoidal AMILOPECTINA D-glucano Glucosídico α 1-6 Ramificada Bibliografía     BEYER. Modulo Química de alimentos. 1997. Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Y. EL frijol de chachafruto posee un 39% de almidones. PRIMO. Duitama. 2011. Hans. GROSH. Eduardo. Química orgánica básica y aplicada de la molécula a la industria.