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Wein aus Spanien – Magazin Ausgabe 02  /  2012 unbezahlbar

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PORTRÄTS

Messen

Spanische Weinmessen setzen neue Impulse
Fachverkostung für die Presse

Tempranillo im Wandel der Zeit
Wettbewerbe

Spanien-Trophy und V. Copa Jerez glänzen mit Top-Kandidaten

Pure Frucht
Spanische Rotweine mit wenig Holz
Patricia R. Soto / Copyright ICEX

Ihre Rocío Alberdi Alonso Wirtschafts. Mit Kreativität. Ihnen einen informativen und interessanten Über­ blick über die Trends und Ereignisse rund um spanischen Wein zu geben und wünschen allen Winzern. Die 40 Aussteller prä­ sentierten insgesamt über 300 hochwertige spanische Weine. Aktuelle und spannende Themen wie der Ausbau von Weinen ohne starke Holznote lockten über 400 Besucher nach Köln und Berlin. Mehr dazu auf den Seiten 5 und 6. Ungebremst bleibt das große Interesse an spanischen Weinen in Deutschland. Ihnen mit dieser Ausgabe von VinosVinos interessante Einund Rückblicke aus der spanischen Weinwelt der letzten Monate zu geben. Wir hoffen.02 editorial inhalt 03 Verehrte Freunde spanischer Weine! Patricia R. Gastronomen und Journalisten ein erfolgreiches Jahr 2013. Händlern. Aktuelle Entwicklungen aus der spanischen Weinwelt zum Thema „Tempranillo“ präsentierten David Schwarzwälder und SpitzenÖnologe Ángel Anocíbar Beloqui (Abadía Retuerta) im Rahmen unseres diesjährigen Rebsorten-Tastings „Tempranillo im Wandel der Zeit“ Vertretern der Presse am 15. wie sich erneut auf der diesjährigen Messe „Ein Tag für Wein aus Spanien“ zeigte. Weitere Informationen hierzu finden Sie auf Seite 4. Importeuren. Copa Jerez“ ihr Können in puncto spanische Weine unter Beweis stellen. Copa Jerez Sherry VinosVinos 02/2012 02/2012 VinosVinos . Mehr dazu auf Seite 17. Soto / Copyright ICEX Ein ereignisreiches Jahr liegt hinter uns und wir freuen uns. Qualität und Know-how überzeugten die Top-Sommeliers in zwei spannenden Wettbewerben unsere Experten-Jurys.und Handelsabteilung Düsseldorf 10 Pure Frucht 04 Messen 05 WeTTbewerbe 17 Fachverkostung Titelthema 10 im Porträt 07 Hidalgo Traditionshaus und Qualitätsmonument Marktplatz in Spanien 18 Pure Frucht Spanische Rotweine mit wenig Holz EnoFusión meets MadridFusión Internationales Gipfeltreffen der Gastronomie 08 news 04 messen Spanische Weinmessen setzen neue Impulse Kastilischer Spitzenerzeuger setzt Maßstäbe in Sachen Ökoeffizienz Grupo Matarromera Wein & kultur 19 ICEX-Stipendium für junge Köche 09 14 Castillo Perelada Mehr als nur ein Weingut Von spanischer Küchenkunst inspiriert 05 Wettbewerbe Spanien Trophy 2012 Marcel Heid ist der Top-Sommelier für spanische Weine Dynamische Expansion Araex 16 Wine & Food Matching 15 Aguas de Mondariz Ein Privileg der Natur Rubriken 02 editorial 19 impressum Spanische Weine perfekt kombiniert 17 Fachverkostung für die Presse Tempranillo im Wandel der Zeit Regionen 06 Gourmet-Restaurant „first floor“ gewinnt deutschen Vorentscheid der V. In diesem Jahr konnten gleich zweimal Somme­ liers aus ganz Deutschland bei der „Spanien Sommelier Trophy“ und dem deutschen Vorentscheid zur „5.und Handelsrätin Leiterin der Spanischen Wirtschafts. November in Frankfurt. Ein großer Schwerpunkt unserer Aktivitäten liegt in der Zu­ sam­ men­ arbeit mit der Gastronomie und der Förderung des Nach­ wuchses.

fehlerhafte Schreibweisen oder Regionen­ zuord­ nungen. Die Kom­ bi­ na­ tion von Wein und Speise stand auch im Mittelpunkt der zwei­ ten Aufgabe des Finales. Oktober ins Berliner Logenhaus. darun­ ter z. die Rebsorte und das Anbaugebiet. Wieder einmal überzeug­ te Spa­ nien mit Qualität und Vielfalt.und Weißweinempfehlung inklusive Begründung abzugeben. Unter höchstem Einsatz ihrer Kreativität waren die Profis aufgefordert. In zwei Runden mussten die TopKan­ ­ di­ daten ihr Können unter Beweis stellen. präsentierten über 300 Weine aus ganz Spanien. Mehr dazu auf Seite 6 im Heft und auf www. Über 70 Prozent der importierten spanischen Weine sind Qualitätsweine. November 2012 hieß es für Sommeliers und Restaurantleiter verkosten und überzeugen. Mencía und Co. aber auch ihrer Dichte hervorragend für eine Keller­ technik jenseits der Barrique-Dominanz eignen. Gleich zwei spannende Veranstaltungen eröffneten den ersten Messetag: Beim Gipfeltreffen der Top-Sommeliers versammelte sich die Spitze der deutschen Sommeliers zur Blindverkostung spanischer Spitzenweine mit Spanien-Experten David Schwarz­ wälder und Peer F. Pablo Calvo von ICEX – Wein aus Spanien und Kristine Bäder (CR Sommelier Magazin) hatten die schwierige Aufgabe. zum Teil mehrfach ausgezeichnete Weine zu verkosten und mit den Produzenten persönlich in Kontakt zu treten. deren Stände damit zum Treffpunkt für zahlreiche Gäste avancierten und Stoff für lebhaften Erfahrungsaustausch boten. Die Gewinner: Karina Appeldorn und Gunnar Tietz vom Restau­ rant „first floor“ in Berlin. Was hier gezeigt wurde.und Speisenkombinationen setzte sich der junge Restaurantleiter Marcel Heid gegen seine hochkarätigen Mitstreiter durch. Buhr­ mann. Teilnehmer: Foto 4). Holm (Foto 2). der Genau­ ig­ keit in den Weinbeschreibungen und seiner heraus­ ra­ genden Präsen­ tation des Food-Matching-Parts überzeugte der Res­ tau­ rantleiter die Jury. so Pablo Calvo. Profis und Gourmets nutzten die Chance. der 2011 Dritter beim „Nach­ wuchs­ som­ me­ lier des Jahres“ wurde. Danach ging es für die drei Besten Marcel Heid. neue. Der von ICEX und Meininger Verlag neu ins Leben gerufene und von Bodegas Lustau unterstützte Wettbewerb hat es in sich. Oktober ins Excelsior Hotel Ernst in Köln (Foto 1) und am 24. Buhrmann. Marcel Heid und Ivan Monreal Herrera die kniff ­lige Aufgabe. Marcel Heid. kreativ und auf höchstem Niveau.org). wäh­ rend einige Weine aus Ribera del Duero trotz ihrer extre­ men Hö­ hen­ lage an Riojaweine erinnerten. Diese hohe Qualität gepaart mit einem ausgezeichnet­ en Preis-Leistungs-Verhältnis überzeugte auch die über 400 Besucher der diesjährigen Weinmesse „Ein Tag für Wein aus Spanien“ in Köln und Berlin. wo sich die fünf größten Spanien-Experten einen Wettkampf auf höchstem Niveau lieferten. Die 40 Aussteller. Pietro d'Alto und Jan W. niveauvoll. Nach einem umfangreichen schriftlichen Test erhielten die fünf Halbfinalisten Viola Bittlmeyer. einen Weißwein und zwei Rotweine in einer Blind­ verkostung zu analysieren. (Gewinnerteam: Foto 3. vielfältig Spanien Trophy 2012 Spanische Weinmessen in Köln und Berlin setzen neue Impulse Spanien zählt nach wie vor zu den wichtigsten Weinlieferanten für den deutschen Markt. Einen Raum weiter lieferten sich drei ProfiTeams aus der Top-Gastronomie ein heißes Kopf-­ an-­ Kopf-Rennen beim deutschen Vorentscheid der V. In der Gesamtbewertung entschied Marcel Heid (Foto 2) den Wett­ be­ werb für sich.“ griff ICEX den aktuellen Trend „jenseits des Barrique-Diktats“ auf und zeigte. die fünf Weine zu erkennen und zu beschreiben. Alle waren sich einig über das hohe Niveau der Teilnehmer. ist seit 2012 im Restaurant Buchholz in Mainz tätig. Jan W. davon 35 spanische Bodegas und fünf deut­­ sche Importeure. Gefragt waren neben einer exakten Beschrei­ bung der Weine der Jahrgang. Holm (beide Spa­ nien­ -Experten). Mit dem Jahrgangs-Ver­ kostungsthema „Der legendäre Jahrgang 2004“ griff ICEX das Reifepotenzial spanischer Weine auf und demonstrierte. sondern on Top Speisenempfehlungen zu diesen abzugeben.B. „Alle fünf Kandi­ da­ ten haben absolute Spitzenleistungen gezeigt und ihre fun­­ dier­ ten Kennt­ nisse rund um spanische Weine mit Leiden­ schaft einge­ bracht. sondern auch über eine Reise nach Jerez auf Einladung des Sherryproduzenten Bodegas Lustau inklusive Besuch eines Sternerestaurants.wein-aus-spanien. 1 2 Legendär Noch nie war das Rahmenprogramm so vielfältig wie 2012. ihres weichen und vollen Tannins. Pietro d'Alto. viele davon noch absolut unbekannt auf dem deut­ schen Markt. herauszufinden. Die Juroren (Foto 1) David Schwarzwälder. wie unglaublich facet­ tenreich Tempranillo daherkommen kann: 3 4 5 VinosVinos 02/2012 02/2012 VinosVinos .04 Messen Wettbewerbe 05 Aktuell.org. Mit Voranschreiten des Tages stieg auch das ohnehin schon sehr hohe Niveau der Aufgaben: In einer erneuten Blindverkostung mit fünf Weinen – diesmal aus schwarzen Gläsern und einer zeitlichen Begrenzung von 13 Minuten – galt es nicht nur. Plätze zwei und drei gingen an die Sommeliers Pietro d´Alto und Jan W. (Foto 5) Weitere Informationen zu den Seminaren inklusive aller Weine finden Sie auf www. Bei der dritten und letzten Aufgabe der Finalisten lag die Lösung im 1 Detail: Anhand einer verfälschten Weinkarte mit 20 spanischen Weinen machten sich die Kandidaten daran. war wirklich aller­ höchstes Niveau“. Mit seiner Genauigkeit und erstklassigen Präsentation von Wein. Marcel Heid freut sich nicht nur über den neu gewonnenen Titel. Die Umsetzung: überraschend. Copa Jerez. die ohne starke Holzprägung auskommen. welche zehn Fehler sich in die Karte eingeschlichen hatten. Die Chance auf spanische Neuentdeckungen gepaart mit aktu­ ellen Trends aus erster Hand lockten Fachbesucher und private Weinliebhaber am 22. Mit seinem souveränen Auftreten.wein-aus-spanien. Peer F. Eine enorme Vielfalt an bereits auf dem deutschen Markt etablierten spani­ schen Weinen boten die deutschen Importeure. Die Aufgabe: Entwicklung eines Menüs mit korrespondierenden Sherry­ weinen. die herausragenden Leistungen der Finalisten zu ver­ glei­ chen und den Gewinner zu ermitteln. Marcel Heid ist der Top-Sommelier für spanische Weine Am 5. 2 Jenseits des Barrique-Diktats Mit dem Themenseminar „Kühle Eleganz – feine Weine aus Tempranillo. Anhand von neun ausgewählten Weinen stellte Spanien-Experte David Schwarzwälder Beispiele vor. ICEX – Wein aus Spanien und der Meininger Verlag luden zum Finale der Spanien Trophy 2012 nach Neustadt an der Weinstraße. Buhrmann weiter in die zweite Runde – das Finale. dass Spaniens Weine sich aufgrund ihrer Ausdrucksstärke. zu einer Komposition von Gän­ sebrust und Maronen in pikanter Sauce je eine Rot. So wurde dem Rioja-Flight burgundischer Stil zugeordnet.

sie gilt als Quali­ täts­ referenz für alle Erzeuger hoch­ wertiger Weine dieser Produktgattung. Paprika und Gurke in Safran-­ Sherry-Vinaigrette wurde eine Manzanilla gewählt. benötigt man ein Team mit enormer Erfahrung. Berlin). ICEX – Wein aus Spanien und der Sherry-Exportverband Fedejerez luden zum nationalen Vorentscheid der V. Der Hauptgang. Das Aushängeschild des Hauses ist die weltberühmte Manza­ nilla La Gitana. was wiederum die Frische und Spritzigkeit unserer Manzanilla gewährleistet. ist sehr speziell und braucht mehr „escalas“.: +34 956 385304 Fax: +34 956 363844 bodegashidalgo@lagitana. wie die Wein­ typen. „Während des gesamten Wettbewerbs war eine unglaub­ liche Dynamik bei allen Teilnehmern zu spüren.und Herbstabfüllung einer Manzanilla en Rama. Don Javier. und Gunnar Tietz (Sommelier des Jahres 2011) ist damit ein kleines Meisterstück gelungen.com www. als Zutat für das Eis. Berlin). mehr Umfüllungen und damit mehr Dynamik innerhalb der Solera. Bodegas Hidalgo-La Gitana – Traditionshaus und Qualitätsmonument Bodegas Hidalgo-La Gitana kann auf über 220 Jahre Sherry-Geschichte zurückblicken und befindet sich nach wie vor in Familienbesitz. Jerez-Xérès-Sherry. die herausragenden Leistungen der Fina­ lis­ ten zu ver­ gleichen und den Gewinner zu ermitteln. C / Banda de la Playa Nº 42 11540 Sanlúcar de Barrameda (Cádiz) Tel. eine Geschmacksexplosion hervorzurufen.06 Sherry IM PORTRÄT 07 Pressemitteilung Sherry und Manzanilla at its best Karina Appeldorn und Gunnar Tietz vom Gourmet-Restaurant „first floor“ gewinnen deutschen Vorentscheid der V. Bad Neuenahr-Ahrweiler). Copa Jerez Am 22. Zum Dessert „Mousse au Chocolat mit Flake salt und Olivenöl. Gleichzeitig passt die Frische des Sherrys gut zum Chicorée und setzt einen guten Gegenpol zur Cremigkeit des Kürbis“. Fast die gesamte Produktion basiert auf frei­ laufenden Mosten. Platz: „Hanse-Stube“ (Excelsior Hotel Ernst. so Beltrán Domecq. Das Durchschnittsalter.und Salznoten die Aromen der einzelnen Zutaten ­ unterstrichen.es hidalgolagitana@gmail. außergewöhnlichen Kombinationen gelang es Chef-Patissier Karina Appeldorn und Chef-Sommelier Gunnar Tietz. Japan hat ein be­ trächt­ liches Volumen erreicht und legt Jahr für Jahr weiter kräftig zu. Die Erfahrung. erst recht. Fantastisch!“. weniger süßen Cream und schaffte damit die perfekte Harmonie zur Speise. Alle waren sich einig über das hohe Niveau und den Einfalls­ reich­ tum der Teil­­ neh­ mer. wenn man dies überhaupt so festmachen kann. Étouffée-Taube mit Sherryjus. Bodegas Hidalgo-La Gitana. die die Jury überraschte und schließlich auch zum Sieg führte. Sherryeis. Auf was kommt es bei der Produktion an? Der Hefeflor. Das Zu­ sam­ menspiel dieser Faktoren macht im Endeffekt die qualitative Größe eines echten Traditionshauses aus. Inzwischen beläuft sich unser Exportanteil auf 30 %. das Mikroklima und die ganze mikrobiologische Situation in den alten Keller­ gebäu­ den. Platz: „Steinheuers“ (Zur Alten Post. Das Lesegut stammt aus den Top­ lagen Balbaina und Miraflores. (2) 2. (3) 3. so Pablo Calvo.A. Um ein gewisses Volumen mit gleich­ bleibend hoher Qualität bereiten zu können. war wirklich allerhöchs­ ­ tes kulinarisches Niveau und zeigt.X. So kann der Hefeflor stetiger mit frischem Grundwein versorgt werden und zeigt sich stabiler. In einem spannenden Wettkampf setzten sich Karina Appeldorn und Gunnar Tietz vom Berliner Gourmet-Restaurant „first floor“ gegen zwei weitere hochkarätige Teams durch. Mit ihren kreativen. Oktober 2012 hieß es für Sommeliers und Köche wieder experimentieren und überzeugen.und Han­­ dels­ abteilung – ICEX). wenn es um so sen­ sible Qualitäten geht. dass Sherry eine echte Chance der Profilierung auf dem hart umkämpften Markt der gehobenen Gastronomie bietet“. Alle drei Teams haben absolute Spitzenleistungen gezeigt und ihre fundierten Sherry-Kenntnisse mit Leidenschaft in vielfäl­ tigste Kompo­ si­ tio­ nen eingebracht.bzw. wählte als korres­ pondierenden Wein jedoch einen leichteren.h.und Maroninoten des Oloroso wunderbar auf. Ergänzt wird diese Premium-Produktpalette durch zwei ­ sorgfältig gereifte Brandy de Jerez. dass sich Küche und Wein auf das Trefflichste ergänzen. Im „first floor“ sorgt der mehrfach ausgezeichnete Tietz bereits seit VinosVinos 02/2012 2001 als Chef-Sommelier dafür. Köln). einen VOS Palo Cortado sowie einen Jahr­ gangsOloroso. Köln). 1 2 3 4 5 (1) Gewinner: Gourmet-Restau­ rant „first floor“ (Hotel Palace. Zum Ostsee-Aal mit Miesmuscheln. die Jury zu überzeugen. Präsident des Kontrollrates der D. die mich überrascht hat. die ganz oder auch nur teilweise unter dem Hefeflor reifen wie Manzanilla. gefolgt von Japan und den USA. Japan? Wie hat sich dieser Markt so stark ent­ wickelt? Gerade unsere Manzanilla-Qualität passt hervorragend zur feinen und puristischen japanischen Küche.und Handelsabteilung – ICEX) und Sherry-Botschafter 2008 Jan Buhrmann stellten sich der schwierigen Aufgabe. dass die Japaner dazu neigen. Wir bieten je eine Frühjahrs. Kürbisgnocchi und Chicorée auf Maronenpüree wurde in Form der Molekularküche hergestellt und rief zusam­ men mit dem 30 Jahre alten Oloroso eine Geschmacks­ explo­ sion hervor. seit Januar 2011 im Berliner Sternerestaurant als Chef-Patissier an Bord. Hinzu kommt. 02/2012 VinosVinos . trocken zu trinken. Oloroso und PX auch vier Raritäten-Weine der VORS-Qualität. entscheidend für die Qualität eines Sherrys ist natürlich der Ausbau im Holzfass.es Auf welchen Märkten sind Sie bislang am erfolgreichsten? Unser stärkster Markt ist Großbritannien. d. deren aus­ geprägte Flor. Im Rahmen der Wein-aus-Spanien-Messen fand hier das Finale der besten drei Restaurants statt.lagitana. ICEX – Wein aus Spanien ist begeistert. Manzanilla-Weinen Ihrer Meinung nach aus? Nun. solche Hoffnungsträger für das internationale Finale 2013 in Jerez de la Frontera in Andalusien für Deutschland ins Rennen schicken zu können. Nur knapp hinter Team Appeldorn/Tietz belegten Sebastian Bordt­ häuser und Andre Wolff vom „Steinheuers“ Platz zwei des Wettbewerbs. (4) Der Hauptgang es Gewinnerteams (5) Beltrán Domecq Es war ein knappes Rennen zwischen den Teams der Restau­ rants „first floor“ (Hotel Palace. „Wir haben den klassischen Taubenjus mit Oloroso ange­ rei­ chert und eine Shäre aus dem Sherry gefertigt. In diesem Jahr haben die Finalisten in ihren Food-Matching-Kreationen die bereits sehr hohe Mess­ latte noch einmal übertroffen. deren meerzugewandte Seiten optimale Trau­ benqualität für die Manzanilla-Her­ stel­ lung hervorbringen. also einer ungefilterten Manzanilla an. Don Javier Hidalgo de Argüeso führt das Unternehmen. „Steinheuers“ (Zur Alten Post. Bad Neuenahr-Ahrweiler) und „Hanse-Stube“ (Excelsior Hotel Ernst. was Sherry in seiner Vielfalt zu bieten hat. das über drei Bodega-Kathedralen am westlichsten Zipfel des SherryDreiecks in Sanlúcar de Barrameda verfügt. Entsprechend fein und strukturiert präsentiert sie sich.O. die schonend ohne Pressung gewonnen werden. Pablo Calvo (Leiter der Ab­ tei­ lung Wein der Spanischen Wirtschafts. Das Tradi­ tions­ haus bereitet zudem neben den gereiften klassischen Sherrys wie Amon­ tillado. S. Karina Appeldorn. Über den dritten Platz freuten sich Thomas Gilles und Sonja Winkels aus dem Excelsior Hotel Ernst. dies alles entsteht nicht von heute auf morgen. Im nationalen Finale zeigten sie mit ihren FoodMatching-Kreationen. Copa Jerez nach Köln ins Excelsior Hotel Ernst. Was zeichnet einen hochwertigen Erzeuger von Sherry. Das sah auch die Jury so: „Mit seinem Hauptgang hat das Team es geschafft. Rund 7. Die Weine verbringen schließlich 90 % ihrer Ent­ steh­ ungszeit im Fass. der sich in Sanlúcar de Barrameda bildet. Man­ za­ nilla Pasada oder Amontillado. Das Maronenpüree greift die Walnuss. Was hier gezeigt wurde. Wir haben unser Angebot in puncto Manzanilla noch einmal erweitert. den „botas“. erklärt die 38-jährige Köchin ihre Auswahl. Orangen und Bitterschokolade mit rosa Pfefferbeeren“ präsentierte das Siegerteam einen P. Auch Jury-Mitglieder Amaya Beye­ bach (Handelsrätin der Spanischen Wirtschafts. bis zu einem gewissen Maße die Wein­ berge. die Manzanilla La Gitana ist einer Ihrer bekanntesten und erfolgreichsten Weine. liegt etwa bei sechs bis sieben Jahre und damit deutlich über dem Durchschnitt. der Ort.000 Fässer sind in den Produktionskreislauf für La Gitana ein­ ge­ bun­ den und sor­ gen für eine der homogensten und anspruchsvollsten Manza­ nilla-Qualitäten auf dem Markt.

: +34 972 538011 Fax: +34 972 538277 perelada@castilloperelada. auch mit seiner Ökokompetenz Schlagzeilen. eine Reise wert. Vor Ort kann man neben dem Weingut und dem Kastell auch das angeschlossene Museum besuchen. So hat Matarromera zunächst für drei Weine den CO2-Fingerabdruck vorgelegt. Salvador Dalí. Ribera del Duero. Schon mit seinem ersten Wein machte Carlos Moro die Fach­ welt auf sich aufmerksam. Jahrhundert direkt neben einem Karmeliterkloster mit gotischem Kreuzgang errichtet. sind über 50 Jahre alt.com www.08 IM PORTRÄT IM PORTRÄT 09 Ökologische Kompetenz Castillo Perelada Grupo Matarromera – der kastilische Spitzenerzeuger setzt Maßstäbe in Sachen Ökoeffizienz Die Matarromera-Gruppe hat sich längst einen Namen als einer der besten Produzenten Kastiliens gemacht.O. vom traditionellen Brut Reserva über die beiden renommierten Cuvées „Gran Claustro“ bis hin zum „Torre Galeta“. zwischen dem Meer und dem Kastell in Perelada im Hinterland. das sich Cénit Demeter nennt und von 26 spa­ nischen Firmen des Weinsektors getragen wird. Im Jahre 1923 kaufte Miguel Mateu Pla die Burg mit dem Ziel. Auch als Weinbauregion ist Empordà. Weinbau in einer beliebten Urlaubsregion An der Costa Brava gibt es nicht nur traumhaft schöne Strände. die ihren Ursprung zu der Zeit hatte. wiederzubeleben. Carlos Moro dachte von Anfang an zweigleisig und be­ schäf­­­ tigte sich einerseits mit der Thematik geeigneter Reb­ sorten bei anhaltender Klimaerwärmung. mit dem Ziel die Qualität kontinuierlich zu verbessern. in den Ausläufern der Pyrenäen.und Terrassenanlagen mit Schieferboden liegen weiter nördlich.und Weinprodukten verwöhnen und anschließend im dazugehörigen 5-Sterne-Hotel die Seele baumeln lassen. die an den berühmtesten Künstler der Region. Mit der zügigen Expansion der Gruppe – in Rueda ist die vor­ läufig letzte Kellerei entstanden – wuchs auch das öko­ lo­ gische En­ gage­ ment. Schon bald nahm der umtriebige und energische Kasti­ lier die Nachbargebiete ins Visier und machte aus seinem Stamm­ haus über dem Nordufer des Duero die am besten aufgestellte Weingruppe der Region Kastilien und León. Neben der Photo­ voltaik konzentriert man sich auf die Windkraft sowie auf Biomasse. profitieren die Reben zum einen von der Lichtreflexion des Meeres. Bestes Beispiel hierfür ist Castillo Perelada. Inzwischen können in den Kellereien 141 Tonnen Biomasse in Energie umgewandelt werden. Aktuell gehören dem Familienunternehmen rund 150 Hektar Wein­ berge in der D. Der fruchtbare und lockere Boden ist von Granitsteinen durchzogen. einer speziellen Cuvée. Die Lage „Malaveïna“ liegt beim Ort Garriguella. das von Carlos Moro 1988 gegründet wurde. sieben Kellereien in den wichtigsten Anbaugebieten der Region. verwendet. € in ein Forschungsprojekt investiert. Nicht außer Acht gelassen wurde natürlich die CO2-Bilanz des Unterneh­ mens. € belaufen. Heute reift in diesen Räumen der Spitzen­ cava von Castillo Perelada. Diese sind hauptsächlich auf fünf Lagen verteilt.O. der sich „Matarromera sostenible en el Planeta Tierra 2005 – 2015“ nennt. Castillo Perelada Wines & Cavas Plaça del Carme. So verwundert es nicht. Heute zählt die Gruppe zu den engagiertesten „grünen“ Wein­ unternehmen der Welt und unterhält im Rahmen des Strate­ gie­ plans zahlreiche Forschungsprojekte. als die Mönche im benachbarten Kloster aus­ ge­ zeich­ nete Weine produzierten und diese in ihren Kellern unter dem Kloster lagerten.und Cariñena-Reben. Von frischen Jungweinen über Rebsorten­ weine aus Chardonnay. erinnert. Zudem kann man sich im Wine-Spa mit Trauben. wo auf ebenem Sand­ boden vornehmlich die Trauben für die Rotwein-Cuvée „Gran Claustro“ sowie die Reservas des Hauses gedeihen. welche Traubensorten und Klone sich im ökologischen Anbau am besten an die sich verändernden Klimaverhältnisse anpassen. Immer auf Grundlage genauer Analysen eines Önologenteams. der Aufschluss geben soll. Sauvignon Blanc. Die Hang. Die besten Trauben der Schiefer­ ter­ rassen werden für den Spitzenwein des Hauses. Die Garnacha. Nur fünf Kilometer nordwestlich befindet sich die Lage „La Garriga“. die hier stehen. das nach wie vor den Namen des Stammhauses trägt. die hier über Jahrhunderte gepflegt worden war. Weine der Fincas und Cuvées wie Gran Claustro bis hin zu experimentellen Weinen der Kollektion „Ex Ex“. Garbet Malaveïna La Garriga Pont de Molins Espolla Rebsortenforschung und Klimawandel Schon seit Jahren unterhält die Gruppe einen Versuchsweinberg mit 60 Sorten. Vor dem Hinter­ grund der immer länger währenden Trockenperioden in Zentral­ spanien soll nun auch der Wasserverbrauch bei der Produktion um 40 % pro Flasche gesenkt werden. die jedes Jahr zahlreiche Touristen aus Deutschland anlocken. andererseits trieb ihn die Frage nach alternativen Energien um.castilloperelada. wobei die Matarromera-Gruppe ­ ein besonderes Augenmerk auf die Rebsorte Verdejo richtet.com 02/2012 VinosVinos VinosVinos 02/2012 . Die Lage „Espolla“ ist die letzte neu hinzugenommene Fläche von Castillo Perelada. Das Kastell von Perelada wurde im 14. Das Projekt beschäftigt sich ge­ zielt mit der Optimierung von Erziehungsmethoden und Kellerarbeit im Zuge des Klimawandels. 2005 stellte das Team der Matar­ romera-Gruppe schließlich einen Strategieplan vor. Ausflüge in die Wein­ berge sind nach vorheriger Anmeldung möglich. Von solch unterschiedlichen Lagen kommen auch entsprechend vielfältige Weine. Hier wachsen die ältesten Rebstöcke von Castillo Perelada auf sandigem Kiesboden. Um höchstmögliche Ökoeffizienz zu erreichen. 1 17491 Perelada (Girona) Tel. Heute umfasst das edle Kellereikonglomerat. wie die Gegend vor Ort genannt wird. Rueda und Toro im zertifizierten biologischen Anbau stehen. Garnacha Blanca oder Cabernet Sauvignon. Weitere sollen folgen. Hinzu kommt ein breites Spektrum an Cavas. Die Ergebnisse sollen die Klonspiegel in den eigenen Rebanlagen optimieren. Direkt an der Steil­ küste zum Mittelmeer. Das Unternehmen hat in den vergangenen Jahrzehnten regelmäßig neue Weinberge in der Region erworben und mit verschiedenen Rebsorten bestockt. Ein Ausflug zum Castillo Perelada lohnt sich also in vielerlei Hinsicht! Alternative Energien und CO2-Bilanz Ein wesentlicher Fokus liegt natürlich auf dem Aspekt der er­ neu­ er­ baren Energien. der „Cava Gran Claustro“. aber auch von der temperatur­ ausgleichenden Wirkung. werden 60 % des Lichtbedarfs über natürliche Lichtquellen erreicht. Die 12 Hektar große Lage „Garbet“ ist das Kronjuwel des Hauses. und der Name Matarromera avancierte zu einer der zuverlässigsten Premium-Marken der D. im Norden des Naturschutzgebietes „Cap de Creus“ gelegen. dass die Weine und Cavas von Castillo Perelada regelmäßig bei renommierten interna­ tio­ nalen Wettbewerben Preise und Medaillen einheimsen. Noch weiter im Landes­ inne­ ren befindet sich die Lage „Pont de Molins“. Empordà. von denen schon über 100 Hektar in den Appellationen Ribera. Die Gruppe hat zudem fast drei Mio. die – typisch für die Region – unter­ schied­ lichste Böden und Mikroklimata aufweisen. Eine Tradition. die Weintradition. Seit einigen Jahren macht das Weinunternehmen. Mit der Installation von Solartechnik ist das gesamte Unternehmen inzwischen energetisch autark geworden. Alleine das Investi­ tions­ volumen in nachhaltige Bewirtschaftung und Forschung beträgt nahezu ein Drittel des Gesamtumsatzes der Matarromera-Gruppe und wird sich bis Ende 2014 auf über sieben Mio. den „Finca Garbet“. Die sieben Kellereien der Gruppe sind nach den Prinzipien der ökologischen Nachhaltigkeit gebaut.

die sich wenig um starre Profile und das Diktat des Mainstreams scheren. In Spanien haben sich die Weinmacher in den letzten beiden Jahrzehnten intensiv mit dem Charakter ihrer heimischen Reb­ sorten auseinandergesetzt. Mit seinen Weinen der letzten Jahrgänge – her­ vorragend das „große Gewächs Schwarze Kapsel“ Les Manyes sowie der Einzellagenwein Arbossar – gibt der Deutsche einen Trend vor. duftig. Kein Wunder also. Garnacha kraftvoll … Der Tonus bei immer mehr Weinmachern des Priorato lautet des­ wegen weg vom manipulierenden Holztannin hin zu mehr Rebsortenausdruck und Klarheit. Dabei sind es nicht nur die jungen Roten. sondern die Traube selbst. frisch. ganz und gar nicht paradox. denen mehr Aufmerksamkeit und mehr Aufwand bei der Bereitung zukommen. Die Tannine unserer Weine fallen in den meisten Jahren so kraftvoll aus. Huber wie auch andere Weinmacher sind zur Überzeugung gelangt. Insofern rennt der „Weg-vom-Holz-Trend“ gerade bei der nachrückenden Generation offene Türen ein. dass die Garnacha. Umso mehr mag erstaunen. Soto / Copyright ICEX Pure Frucht Spanische Rotweine mit wenig Holz Frucht und Terroir – so lauten die Schlüsselwörter der zeitgenössischen Weinbereitung. In ge­ wisser Weise wirkt der Verzicht auf Holz entmystifizierend. Insbesondere das jüngere Publikum. so dass Frucht und Boden zu bestimmenden Faktoren werden. Eleganz. Denn Wein pur ist einfach eine leckere Sache. ­ der Wein legt sein Korsett ab und zeigt sich so. Ganz in diesem Sinne richten Spaniens Winzerinnen und Winzer ihr Augenmerk immer mehr auf klare und puristische Weinstile. vor allem vor dem Hintergrund. „Ich habe gleich den Stier bei den Hör­ nern gepackt und bei unserem Vorzeigewein Clos Martinet 2009 nur noch im Zementtank und fast ohne Schwefel gearbeitet. wie er eigent­ lich aus der Kelter läuft. nämlich indem man einen viel schonen­ deren Ausbau im Fuder statt im kleinen Holz vornimmt. Dies erklärt sich jedoch zum VinosVinos 02/2012 02/2012 VinosVinos . was dazu geführt hat. Auch im Premiumbereich gibt es Beispiele zuhauf. Für die Chefweinmacherin des Pionier­ betrie­ bes Mas Martinet. durch den Ausbau ­ im kleinen Holz nicht unbedingt immer eine Ver­­ bes­ se­ rung erfährt. Eleganz und einer leckeren Frucht-Transparenz folgen. Die Garnacha zeigt sich weiterhin kraftvoll. In diesem Licht gesehen erscheint gerade im Priorato die Tendenz einiger Wein­ macher. Kom­ plexität. verlangt nach natürlicheren und klarer aus­ ge­ richteten Gewächsen. die die wichtigste Rebsorte im Gebiet ist. dass die Garnacha entgegen ihrem Ruf eine ausgeprägt feine Sorte sei und als solche auch behan­ delt werden sollte. Ein richtig leckerer Trend Man könnte es auch so formulieren: endlich mal ein Trend. im darauffolgenden Jahr habe er sich dann zunächst gebrauchte Fuder aus Deutschland und dann schließ­ lich in Frankreich auch neue Fuder bestellt. In die gleiche Richtung geht die erfahrene Önologin und Bera­ te­ rin Sara Pérez. Diese theoretischen Vorgaben sind indes nicht gleichbedeutend mit leichten Weinen. die ebenfalls für ihre Lagenweine mit dem Einsatz von Fudern begonnen hat. dass man sich verstärkt auf die charakterlichen Stärken der jeweiligen Traube konzentriert. liegt die Zukunft ohne­ hin jenseits des Barriques. das heute viel mehr Vergleichsmöglichkeiten hat als die alten „Weinnasen“ in früheren Jahren. dass ich den Versuch wagen kann. denn ungeschminkte Frucht und Terroir können bei aller Kraft durchaus erfrischend und agil wirken. Zum anderen steht natürlich dem muskulösen Priorato-Typ ein purer Stil besonders gut. der für den normalen Weinkonsumenten nachvollziehbar ist. Schon seit 2006 setze er keine neuen Barri­ ques mehr ein. ein Feuerwerk aus purer Natur. bei denen nicht das Beiwerk Holz ent­ scheidend mitbestimmt. stets dominiert eine duftige Beerigkeit das Bukett. dass den Rotweinen ohne kräftigen Holzeinsatz eine immer stärkere Rolle zukommt. Die neuen Puristen im Priorato Nahe liegt natürlich.10 08 WEIN & WISSEN IM PORTRÄT WEIN WISSEN IM& PORTRÄT 11 09 Patricia R. wenn er sich beim Holzeinsatz zurückhält. So verwundert es nicht. soll heißen eine festere natürliche Säure. dass die Garnacha ebenso wie die Monastrell schon vor Jahrhunderten Liebhaber auf der ganzen Welt gefunden und sich zu einem Rebsorten-Exportschlager entwickelt haben. Bobal oder Monastrell ist oder von den kühleren Sorten der Hochebenen und des nördlichen Zentrums wie Mencía oder Prieto Picudo. nur schöpft sie ihre Ausdruckskraft aus sich selbst heraus. Der 2009 ist kein Manifest Spanischer Wein – ein Synonym für Frucht Spaniens autochthone rote Sorten haben einen gemeinsamen Nenner: Sie zeichnen sich allesamt durch einen intensiven Fruchtausdruck aus. der das Ver­ ständ­ nis für Priorato-Weine neu defi­ nie­ ren könnte. überdenken die Winzer ihre Weinbereitungskonzepte. Im Grunde ist dieser Schritt schon lange überfällig. dass es eher die subtilen und feinen Reb­ sorten sind. die dem Trend der Feinheit. dass gerade in einem Anbaugebiet wie dem Priorato mit seinen mächtigen und konzentrierten Weinen die neuen Puristen zumindest momentan noch stärker auftreten als am Ebro oder im Süden des Landes. die es dem Weinmacher besonders danken. Ob die Rede von den klassischen warm­ gewachsenen Sorten des mediterranen Ostens wie Garnacha. weniger offen­ sicht­ liche Konzentration und aus­ balan­ cier­ te PH-Werte. die das Priorato aufweist: junge und freie Weingeister. einen aus der Erzeugerstruktur heraus. sich vom Ausbau im Barrique zu distanzieren. versichert Terroir-Al-Limit-Weinmacher Dominik Huber. Und um diese verstärkt in den Vordergrund zu stellen. Frucht.

Simón Arina. böden für einen sehr feingliedrigen Wein. Hier sorgen Granit­ abraum­ noch undenkbar gewesen. die das spa­ nische Weinangebot in den vergangenen Jahren bereichert haben. der an traditionell französische Kellerarbeit anlehnt. war doch die herablassende Haltung der meisten spanischen Winzer gegenüber der Garnacha in ihrer Neigung zur schnellen Oxidation begründet. Folglich ist der Verzicht auf neues Holz ebenso wie auf das klassische kleine Barrique Programm. Als eine der wichtigsten Figuren unter den spanischen BarriqueRebellen gilt der „junge Wilde“ Daniel Jiménez-Landi. dass so mancher Weinmacher diese großen Holz-Cuves auch als Alternative zum Barrique begreift. die im Laufe der Zeit zu Stars des modernen spanischen Weinbaus avancierten. Niemand wunderte sich folglich über Eigenbrötler wie Gregory Pérez oder Raúl Pérez. ihr Mann René und Dominik Huber zählen zu den wich­ tigen Trendsettern des Gebietes. die wir im Weinberg und bei der Selektion im Keller haben. Ausbau als großes Glück betrachtet werden. „Warum sollte ich all die Anstrengungen. d.O. Auch wenn in dieser mythischen kleinen Appellation am Nordwestrand der Provinz León kein einheitlicher Trend auszumachen ist. Sara Pérez. bereitete schon vor einigen Jahren eine Edition seines Spitzenweines Baigorri de Garaje nur im großen Holz. sondern vielmehr eine Notwendigkeit. Beachtlich vor allem die feine Saftigkeit. der Weinmacher formt den Wein so wenig wie möglich und lässt den „reinen“ Wein für sich selbst sprechen.und Werbe­ material. Denn wenn unter den vielen Neuschöpfungen.12 WEIN & WISSEN WEIN & WISSEN 13 sondern ein Experiment. Soto / Copyright ICEX Große Eichengebinde auf dem Vormarsch Viele Kellereien Spaniens. respektvoll gegenüber dem Terroir und seiner Traube. dann ist es die Bekenntnis zur Klarheit. verantwortlicher Önologe bei Bodegas Baigorri in der baskischen Rioja. die auf subtile Weise den Boden der Weinberge widerspiegeln sollten. bauen aber parallel in großen Gebinden aus. um ihre jugendliche Unruhe und Energie etwas zu zähmen. einer der erfah­ rensten Jungwinzer Spaniens und inzwischen ver­ ant­­ wort­ lich für die Weine des gleich­ namigen Fami­ lien­ weingutes. als Non-Interventionismus bezeichnen. Insbesondere das Säurespiel am Gaumen ist bei allen Weinen eine Offenbarung. Der Wein Corro das Xanas wurde mit Hilfe des Albariño-Magiers Gerardo Méndez (Albariño Do Ferreiro) aus der Taufe gehoben und zeigt die ungeschminkte Mencía in all ihrer Pracht. das sich für Neues außerhalb der ausgetretenen Pfade des Mainstreams interessierte. Wichtiger Wegbegleiter des Jungstars ist beispielsweise Fernando García.. der unter den jungen spanischen Weinmachern immer mehr Anhänger findet. sind seine Gewächse dennoch nicht einfach verständlich. denn der mittelschwere Körper und das eher locker gewobene Tannin-Netz laden nicht zu Überextrak­ tionen bzw. Die auffälligsten Übereinstimmungen lassen sich jedoch hinsichtlich des Fruchtausdrucks sowie an der Säure fest­ machen. die ganz auf den Holzausbau verzichten. In gewisser Weise zeigt diese Rückkehr zur traditionellen Gärung im Holz den angenehmen Nebeneffekt. die er den Weinen angedeihen lässt. da es ungestört durch Holz­ adstrin­ genz einen Eindruck von delikater Saftigkeit hervorruft. in denen mittlerweile die gehobenen roten Qualitäten vergoren werden. Alleine stehen sie mit ihren Ideen nicht mehr. fällt doch auf. sowohl Fernando García als auch Marc Isart. die aufgrund der eleganten Säure zustande kommt. und die Trauben­ verar­ beitung im Keller verläuft extrem schonend. der in einer Blindprobe wohl kaum als Spanier durchgehen würde. zu betont ausgedehnten Maische­ stand­ zeiten ein. Der Katalane lässt das Lesegut mit den Füßen treten. ich bin auf dem richtigen Weg. Der Erstwein läuft unter der Marke Viña Bonita und stammt aus der gleichnamigen Parzelle umgeben von Pinien und Tannen­ wäldern auf fast 800 Meter Höhe. Aber ich glaube. Für Daniel Jiménez Landi ist der Verzicht auf Barriques keine Weltanschauungs­ frage. haben sich zurück­ be­ sonnen auf große Holzgebinde. ein Gewächs von bemerkenswerter Eleganz und Transparenz. der mit seinem Premium-Garnacha Peña Caballera mit einem Schlag bekannt wurde. Bei Viña Bonita leistet sich Kellermeister Marc Isart noch eine zusätz­ liche Extra­ vaganz. Alte Reben und große Höhe sind die Schlüsselparameter.“ Auch René Barbier jr. liebäugelt aber mit der Möglichkeit. dass von wenigen Ausnahmen einmal abgesehen fast alle Mencía-Weinmacher deutlich von holzgeprägten Weinen Abstand nehmen. die heutzutage im kühlen Nordwesten Spaniens eine fast hegemoniale Dominanz unter den roten Sorten ausübt. Trotz oder gerade wegen ihrer Finesse brauchen sie Zeit. Dieses Vorgehen wäre vor einem Jahrzehnt nen Jahrhunderts wie aus dem Nichts auf und begeisterte schnell ein elitäres Publikum. Soto / Copyright ICEX 02/2012 VinosVinos . Für die letztjährige Ernte wurden bei Clos Mogador erstmals in der Geschichte des Gutes keine neuen Barriques gekauft. ein klarer Trend auszumachen ist.O. tauchte die rote Mencía in den neunziger Jahren des vergange­ VinosVinos 02/2012 Patricia R. Dass sich bei den Weinen seiner Bierzo-Marke Ultreia ebenso wie bei seinen anderen Kreationen wie dem Ribeira SacraRotwein El Pecado das Holz im Hintergrund hält. Die junge Kata­ lanin Esther Nin feilt seit Jahren an einem eigenen Projekt. Zunächst machte sich der Weinhandwerker. Seit fünf Jahren bereitet er Weine von großer Eleganz und Finesse. die während der technikhörigen Jahrzehnte nur mit Edelstahl arbeiteten. … und Garnacha fein. Die späte Wiedergeburt dieser Sorte muss in puncto Vinifizierung bzw. Im selben D.org.. Alle Weine reifen in Gebinden von 500 l Fassungs­ vermögen und mehr. dass die Weinmacher technisch gesehen einen Retrostil prakti­ zieren. die es dem Madrilenen erlauben. Auffallend bei nahezu all diesen neuen Garnachas ist. auf mich nehmen. Patricia R. Insgesamt entstehen vier Garnacha-Weine. NEU! Non-Interventionismus Die D. Ganz auf Holz will sie bei ihrem grandiosen Wein Nit de Nin noch nicht verzichten. versteht sich von selbst. um etwaige Holzexzesse in der finalen Cuvée ausgleichen zu können. Seine Arbeit mit der Mencía beschreibt sich am besten als respektvoll. Inzwischen gibt es im Bierzo auch Projekte wie das kleine Weingut Compañía Santa Trinidad XXI. Dieser Retro-Stil wird nach Ansicht spanien­ erfahrener Marktbeobachter in naher Zukunft viele Weine vor allem aus kleinen und mittelgroßen spanischen Kellereien prägen. einen Namen als Pionier der Garnacha-Renaissance. reduziert Fremd­ sorten und Holzeinsatz. Dies hat sicherlich auch mit dem Charak­ ­ ter der Rebsorte zu tun. wie er sich selbst bezeichnet. wenn ich im Anschluss den Charakter durch zu viel Holztannin zerstören würde“. Bei aller Sorgfalt und Arbeit.-Bereich hat sich schon seit einigen Jahren der Erzeuger Bernabeleva einen Namen für auf­ fallend feine und puristische Garnacha-Gewächse gemacht.wein-aus-spanien. den großen Holzgebinden mehr Pro­ tagonismus zu geben – auf Kosten der Lagerzeit im Barrique. Beide Weinmacher. Selbstverständlich zeigen die Weine der drei hochtalentierten Weinmacher verwandte Charaktere auf. Weitere Informationen zu den Specials aus unserem VinosVinos und alle aktuellen „VinosWISSEN“ als Download finden Sie unter unserem Info. Prädestiniert für Eleganz Eine andere Art von Eleganz als die der lange unterschätzten Garnacha hat eine Rebsorte zu bieten. gibt der gebürtige Manchego zu bedenken. um dann bald auch den traditionellen Ausbau im Holz zu modifizieren. setzen zwar Barriques ein. die er von der Familie mütterlicherseits im Anbaugebiet Méntrida übernommen hat. Bis dahin gänzlich unbekannt. der mit seinen delikaten und betont mineralischen Weinen in allen spanischen Weinführern ganz oben in der Bestenliste geführt wird. einen der feinsten Garnachas des Landes zu produzieren. denn die unkon­ trollierte Barrique-Mode brach nie massiv über die MencíaAnbaugebiete herein. drei davon aus Einzellagen im Allein­ besitz. Heute entstehen seine ParzellenWeine alle im biodynamischen Anbau. versteht sich. zur Feinheit und wenn man so will zu einem „reineren Wein“.h. Allen voran die Leitfigur Rául Pérez. um die Erfah­ run­ gen umzusetzen. Man könnte seinen Arbeitsstil. die sie als Außenwirt­ schafterin und Keller­ technikerin beim Kultbe­ trieb Clos Erasmus gemacht hat. Insbesondere das Vergären in offenen Holzgebinden erinnert an französische Klassik. Ähnliches gilt in diesem Sinne auch für den Holzeinsatz. Publikationen www. Bierzo erwies sich im Laufe der zwei vergangenen Jahrzehnte als idealer Nährboden für Weinabenteurer aller Art.

Aber auch feinstes Mineralwasser stammt aus dem Nordwesten Spaniens. Auch bei Spanish Fine Wines operieren die Kellereien auf dem hei­ mi­ schen Markt individuell und treten nur im Export als gemeinsames Unternehmen konzertiert auf. Der Mineralbrunnen wurde zum Hoflieferant der spanischen Königs­ familie und das Spa entwickelte sich zum modernsten und wich­ tigsten Zentrum für Spa-Kultur in Europa.O. Die beiden vergangenen Jahre waren entscheidend für Sie als Weinunternehmer. Im gleichen Gedankenzug kommen einem die dazu passenden Weine aus der Region in den Kopf. Durch die 60 bis 120 Jahre andauernde Filterungs. mit Araex fing alles an. wie der auch als Wasser­ sommelier bekannt gewordene Steguweit schmunzelnd sagt. Michel Rolland. wobei The Grand Wines als Dachgesellschaft auftritt. der lokalen Kultur und Gesellschaft. die Umwelt zu schützen.und Reini­ gungs­ phase des Wassers im Granitgestein der Region entsteht die ausgewogene Zusam­ mensetzung und der besondere Geschmack des natürlichen Mineralwassers. Die Führung der Firma erfolgt nach den Maßstäben der Nach­ haltigkeit und Verantwortlichkeit gegenüber der Umwelt. mit der Rioja Alavesa Export Group ein Instrument zu schaffen. Gran Sello sowie R&G. anerkannten Appellation Rioja gelesen. Woher stammte die Idee? Ich hatte einen Bericht eines internationalen Consulting-Unter­ nehmens über die wirtschaftlichen Strukturen der damals schon als D. den ich Spanish Fine Wines nannte. Deshalb Pazo de Señorans aus Rías Baixas. aber bis auf Riscal keinen Bigplayer. Rías Baixas oder die Weine der noch aufstrebenden Regionen Monterrei. hat umgehend die bekannte galicische Küche vor Augen. Im Gegensatz zum Araex-Konzept bestand dieses eigenständige Unternehmen aus sechs Produ­ ze­ n­ ten ebenso vieler unterschiedlicher Gebiete. Rioja und Rueda jeweils einen Wein unter seiner technischen Leitung zu produzieren. Es besitzt modernste Techniken zur Behandlung von Sportverletzungen. wo der bekannte Sommelier Arno Steguweit mit seiner Firma „Wine & Waters“ den Vertrieb übernommen hat. Die Behand­ lung von Stress gehört ebenfalls zum Leistungsspektrum. Die in Berlin ansässige Firma zeichnet sich durch die Orientierung zur Dienstleistung aus.000 Flaschen an den Start gebracht. Störungen des Nervensystem und des Bewegungsapparates. Garantien.14 IM PORTRÄT IM PORTRÄT 15 Aguas de Mondariz Ein Privileg der Natur Wer als Genussmensch an Galicien denkt. mit all ihren Kostbarkeiten des Meeres. Das Wasser entspringt so aus einem Brunnen in einem auf 43 Quadratkilometern geschützten Um­ kreis. dass das Gebiet abgesehen von den wenigen vorhandenen Großerzeugern zu kleinteilig aufgestellt war. „Mondariz ist ein Wasser mit Geschmack“. im Vordergrund standen natürlich auch die Anbau­ gebiete. aber auch von ihrer Reputation. Service und Handhabbarkeit zu offe­ rie­ ren. VinosVinos 02/2012 02/2012 VinosVinos . erwei­ ter­ te das Angebot aber durch einen separaten zweiten Flügel. Die Quelle des kleinen Dorfes Mondariz – daher auch der Mar­ kenname – liegt in einem Naturschutzgebiet in der gali­ ci­ schen Provinz Pontevedra. der zu dem Schluss kam. Warum beschränkten Sie sich auf diesen kleinen Bereich der Rioja? Die baskische Rioja wies ein enormes Qualitätspotenzial auf. Seit diesen Ursprün­ gen hat sich aber viel getan und inzwischen wird das Mineralwasser von Mondariz in 29 Länder exportiert. Damit sind wir zum entscheidenden Exportakteur des D. Das Geschäftsmodell und die Tätigkeiten von Aguas de Mondariz basieren auf Nachhaltigkeit natürlicher Mineralwässer. um auf den Exportmärkten effektiv zu agieren. Reduzierung von Abfall und der Effizienz bei der Nutzung der natürlichen Ressourcen. aus Chefköchen und Sommeliers bestehende Organisation. wenn der Kunde etwas kaufen möchte. die als Erzeuger aus der Provinz Toledo das Zentralgebiet abdeckten. die sich der Bewertung. Was genau muss man sich unter The Grand Wines vorstellen? Jeweils zu 50 % partizipieren Araex und Spanish Fine Wines. Val de Vid aus Rueda sowie im roten Bereich der Ribera-del-Duero-Erzeuger Valtravieso. welche einerseits von ihrer Marktbedeutung her wichtig sein sollten. wie es der Sommelier aus der Top-Gastronomie gewohnt ist. der sozusagen auf 12 Zylindern fuhr. wurde das Wasser zum Verzehr abgefüllt. Ich hatte einen Motor geschaffen. das im Balneario – wie Heilbäder in Spanien genannt werden – angeboten wird. Es ist mir mit R&G ge­­ lun­ gen. den wohl berühmtesten Weinmacher der Welt.Ca.O. welches dynamisch und groß genug war. So entstand im Jahr 1873 die Firma „Aguas de Mondariz“. Also beschloss ich. Letztes Jahr erreichten die sechs Araex-Bodegas einen Anteil von 21. So auch nach Deutsch­ land. als voll integrierten Partner und nicht nur als Berater zu gewinnen und im Rahmen dieser Zusammenarbeit in den drei Anbau­ ge­ bieten Ribera del Duero. um beste Leistungen bezogen auf Reinheit. Daher ist man besonders stolz über die Verleihung des „Crystal Award“ im Jahre 2011 vom „International Taste and Quality Institute“ (iTQi). Mit diesem Drilling haben wir im Oktober rund 800.Ca. sondern sind auf Lager und werden umgehend zum Versand gebracht. Die angebotenen Weine und Wässer werden nicht erst geordert. Um dieses Potenzial auszuschöpfen. aber sehr unterschiedlichen Erzeugern zusammen mit dem Ziel. R&G wird sich in kurzer Zeit als eine der führenden spanischen Marken im Premiumbereich konsolidieren. welche zudem drei neue Geschäftseinheiten umfasst: Cava Marke Villa Conchi mit fünf verschiedenen Cava-Typen. War die Qualität der Weine das einzige Kriterium bei der Auswahl der Betriebe für Spanish Fine Wines? Nicht nur. Daher verpflichtet sich das Unternehmen. seien es die Albariños der bekannten D.O. Ribeiro oder Valdeorras. In diesem Jahr habe ich die Gründung von The Grand Wines vorangetrieben. Geschäftsführer der baskisch-spanischen Exportgruppe The Grand Wines – Araex & Spanish Fine Wines Don Javier. Anhand einer ausgiebigen Studie über Produkte und Prozesse strebt Mondariz eine positive Verbesserung der Umwelt durch Dynamische Expansion Ein Interview mit Javier Galarreta. was für Rolland & Galarreta steht. Kurz nachdem ein galicischer Arzt die gesundende Wirkung des Wassers festgestellt hatte. „Wine & Waters“ hat Arno Steguweit gemeinsam mit seiner Frau im Jahr 2010 gegründet mit dem Ziel. das berühmte Navarra-Estate Pago de Cirsus sowie Bodegas Muñoz. Wann nahm das Unternehmen seine heutige Form an? 2006 reduzierte ich die Rioja-Gruppe auf sechs Häuser. Ursprünglich wurde das Wasser wegen seiner gesundenden und heilenden Wirkung in Apotheken verkauft. Ribeira Sacra.-Bereiches Rioja Alavesa geworden. sich im Ausland durchzusetzen. fügte ich eine Gruppe aus neun kleinen. Über dem Nordufer des Ebro finden sich die besten Tempranillo-Lagen der Welt. Das iTQi in Brüssel ist die führende unabhängige. Aguas de Mondariz verpflichtet sich weiterhin zu stetiger Innovation. hochwertige Weine und Raritäten der Gastronomie und privaten Weinliebhabern anzubieten. ein breites aber gleichzeitig sehr individuelles Portfolio anbieten zu können. Mit seinem besonderen und eigenen Projekt Green Mondariz hat der Mineralwasserbrunnen eine Vorreiterrolle in Sachen Nachhaltigkeit eingenommen. Die feine Mineralisierung macht dieses Wasser erfrischend und dadurch auch zum optimalen Begleiter von Wein und Speisen. sowohl im sozialen wie auch im umgebungsbedingten Kontext. Auszeichnung und Förde­ rung von Nahrungsmitteln und Getränken mit hervor­ ragendem Geschmack widmet.6 % am Gesamtexport der baskischen Rioja.

herauszufinden. spanischer Weine zu unterschiedlichen Gerichten und worauf es bei der Kombi­ na­ tion ankommt. Entgegen der gängigen Praxis wurde der Sherry Fino en Rama nicht nur als Aperitif gereicht.O.L.T. Bereits der Aperitif sorgte bei den Teil­ neh­­ mern für Aha-Erleb­ nis­ se. zu der ICEX – Wein aus Spanien am 15.O. Ribera del Duero D. dem Ebro im Norden sowie dem Duero im zentralen Westen stammen. Beim dritten Gang (Ravioli vom Muskat­ kürbis mit Tomate und Parmesansud) standen die „jungen Tintos“ im Mittel­ punkt. Rioja D.Ca.T. die von den Winzern und Weinmachern in diesem Zusammenhang getroffen werden sowie der eventuelle Einfluss.O. im Barrique gereifte kräftige Rotweine: ein Tempranillo aus der D.O.O. ein klassischer Jahrgangs-Cava mit glasklarer Struk­ ­ tur. Toro V. Xarel-lo • D.O. Ribera del Duero D. Die verschiedenen Verkostungsblocks gingen auf die unter­ schied­ lichen Terroirs.O. Krönender Abschluss war das Dessert.O.O. daneben ein Mencía aus der D. Dazu verkosteten die Teilnehmer zunächst einen 1994er sowie drei 2004er und einen 2005er Tempranillo. erläutert.O. erlebte der zweite. Birne und Preisel­ beeren“ hatten die Teilnehmer erneut die Chance. terruños ein. Der Fokus lag auf Gewächsen. Oktober im Rheingauer Kronenschlösschen im Rahmen eines „Wine and Food Matching“-Workshops von ICEX – Wein aus Spanien vermittelt. wurde Gastronomen am 1. Montsant Weintyp: Rotwein Corro das Xanas 2011 Compañía Santa Trinidad XXI Mencía • D.T. Sommelière Yvonne Heistermann erklärte anhand eines 5-Gänge-­ Menüs die Wechsel­ wirkungen hochwertiger. Ángel Anocíbar Beloqui gilt als Spezialist für Tempranillos in Extremklimata und bereitet auf dem Südufer des Duero-Flusses einen legendären Single-Vineyard-Tempranillo. Acústic 2009 Bodega Acústic Garnacha.O. Bierzo Weintyp: Rotwein (junger Tinto) KaOS 2008 Bodegas Canopy Garnacha • V. sorgte die außerge­ wöhn­ liche und neue Kombination eines Aperitifs mit einer Speise für Begeisterung.O.O. das heute einige der besten spanischen Weine hervorbringt. die als Meilensteine in der Entwicklung der Tempranillo fungieren. Längst bestimmen nicht mehr nur starre Regeln. Besonders hervorgetreten ist Ano­ cí­ ­ bar Beloqui durch die konsequente Weiterentwicklung des Einzellagengedankens. auf beeindruckende Weise nachzeichnen. Hier waren nun die Weinprofis selbst gefragt. Jerez Weintyp: Sherry Calcari Xarel-lo 2011 Bodega Parés Baltà Xarel-lo • D. Wie schon beim Sherry.O. leben­ diger Säure und fruchtig-nussig-blumiger Aromatik pur ge­ kostet als Favorit galt.O.O. Rioja und ein Garnacha Vino de la Tierra de Castilia y Leon.O. ein Rosado mit bee­­ rigem Aroma in der Kom­ bina­ tion mit dem Dessert seine Stern­ stunde und wurde von den meisten als perfekter Begleiter zur Passions­ frucht­ kugel im weißen Scho­ ko-ladenmantel mit Zitrone und Ingwereis gekürt. Anhand der präsentierten Weine wurden zudem der Einfluss der Klimaerwärmung und die damit zusammenhängenden Maßnahmen. Von der Qualität der Weine konnten sich die Teilnehmer bei Verkostung selbst überzeugen. Cava Weintyp: Cava • • • Wachtel Schwarzwurzel Walnuss Ravioli vom Muskatkürbis Tomate Parmesansud Rehhaxe Spitzkohl Birne Preiselbeere • • • Wein Prado Enea Gran Reserva Torremilanos Gran Reserva 1994 Señorío de San Vicente Reserva 2004 Abadía Retuerta Pago Negralada 2004 Barón de Chirel Reserva Finca La Emperatriz Parcela N° 1 2009/2010 La Poza de Ballesteros 2009 Bodega Bodegas Muga Bodegas Peñalba López Señorío de San Vicente Abadía Retuerta Herederos del Marqués de Riscal Bodegas La Emperatriz Artadi Pico Cuadro Cillar de Silos Abadía Retuerta Viñedos Alonso del Yerro Abadía Retuerta Region D. wie sich das Verständnis der spanischen Weinmacher in Bezug auf ihre große autochthone Sorte in den letzten ­ zwei Jahrzehnten gewandelt hat.Ca. Rioja D.Ca. Samso • D. Vinos de Madrid. den Spaniens Weine auf den internationalen Märkten erfahren haben. Tempranillo im Wandel der Zeit Tempranillo und ihr Facettenreichtum standen im Fokus der diesjährigen Presseveranstaltung „Grape variety“.O. Spitzenönologe der Bodega Abadia Retuerta. Salz im Gericht in Bezug auf die senso­ rische Wahrnehmung des Weines. welcher Wein für sie der bessere Begleiter zum zweiten Gang (Wachteln mit Schwarzwurzeln und Walnüssen) war und diese Wahl anhand der Grundlagen zu begründen.CyL D.16 gastronomie Presse 17 Wine & Food Matching Fachverkostung mit Spitzenönologe Ángel Anocíbar Beloqui Spanische Weine perfekt kombiniert Weißwein zu Fisch und Rotwein zu Fleisch? Das war gestern.Ca. Stilistik. die technische Umsetzung bestimmter Tempranillo-Charaktere sowie ­ das berühmte Lagerpotenzial standen bei diesen Gewächsen im Vordergrund. Einflüsse wie der Säuregehalt in Wein und Speise. dann lässt sich anhand der Tempranillo der Weg in die Moderne und damit auch in den beispiellosen Boom. begleitet von zwei Cavas. indem er aus dem Nichts ein Modell­ wein­ gut mit Lagenweinen (vino de pago) anlegte.CyL • • • • • Passionsfrucht­ kugel im weißen Schokoladen­ mantel Zitrone Ingwereis Pico Cuadro Original 2009 La Viña de Amalio 2009 Abadía Retuerta Pago Negralada 2009 Paydós 2009 Abadía Retuerta Petit Verdot 2002 • • VinosVinos 02/2012 02/2012 VinosVinos . Spitzenönologe Ángel Anocíbar Beloqui und Spanien-Experte David Schwarzwälder präsentierten dem Fachpublikum zwölf ausgewählte Top-Weine und erläuterten die langjährige Entwicklung der Tempranillo-Traube und deren Erfolgsgeschichte. sondern startete direkt als Beglei­ ter zur Vorspeise „Variationen von Blätterteig­ gebäck“ und wurde damit zum Star des Abends. November 2012 ins Hotel Roomers nach Frankfurt einlud. Castilla y Léon und Toro. Castilia y Leon Weintyp: im Barrique gereifter Rotwein (premium Tinto) Sumarroca Gran Brut Rosado Bodegues Sumarroca S. historisch wie qualitativ. Gleich­ zeitig po­ la­ risierte die Auswahl stark: Während der erste Schaumwein. oder besser spanisch ausgedrückt.CyL D. Vinos de Madrid Weintyp: Rotwein (junger Tinto) Baigorri Reserva 2006 Bodegas Baigorri Tempranillo • D. die Verbindung des Alkohol­ gehalts mit den unterschied­ lichen Gewürzen sowie Süße und Bitterstoffe auf verschiedene Zube­ rei­ tungsarten spielen genauso eine Rolle wie die Auswir­ kun­ gen der Tageszeit des Verzehrs auf den Geschmack. Cava Weintyp: Cava Wein 2 Speise • Blätterteiggebäck in vier Variationen Das Tasting zeigte.O. Penedès und einem fruchtigen Roten aus einer Cuvée von Garnacha und Samso aus der D.O. Montsant. Kreativität und Experimentierfreude sind gefragt! Wie Wein und Speisen im Zusammenspiel eine gute Harmonie erreichen. Rioja V. Anhand der einzelnen Geschmackskomponenten wurden Aspekte wie Säure im Wein und im Essen sowie Alkohol im Wein und Würze einer Speise veranschaulicht und diskutiert. welcher Wein zu welchem Essen serviert wird. Weiter ging es mit einem frischen Weiß­ wein aus der Trendtraube Xarel-lo aus der D. Ribera del Dureo. die ausschließlich aus den namhaften Appellationen entlang der beiden großen Wein­ flüsse des Landes. In der Gegen­ über­ stel­ lung der beiden „Premium-Tintos“ zum herbst­­ li­ chen Wildgericht „Rehhaxe mit Spitzkohl. Im ersten Glas ein junger Garnacha aus der D. Es folgten sechs 2009er-Jahrgänge aus den Anbau­ gebieten Rioja.O. Tempranillo nimmt im spanischen Weinsektor eine Schlüssel­ stellung ein. den diese wiederum auf die zukünftigen Weinstile haben könnten. welche der Rebsorten die größten Entfaltungs­ mög­ lichkeiten bieten.Ca.T. Penedès Weintyp: Weißwein La Bruja Averia 2011 Comando G Garnacha • D. Rioja Weintyp: im Barrique gereifter Rotwein (premium Tinto) Gran Reserva Particular 2003 Bodegas Recaredo Macabeo.O. Pinot Noir • D. Ribera del Duero V. Wagt man einen Blick zu­ rück in die spanische Weingeschichte der vergangenen ein­ einhalb Jahrhunderte. Den vierten Gang begleiteten zwei sor­ ten­ typische. Rioja D. Als Beispiel dienten Weine.Ca. unter fachkun­ diger Anleitung die Harmonien und Gegensätze herauszu­ arbeiten. Bierzo.Ca. Wein 1 Fino en Rama González Byass D. Rioja D.

Gerichte und unerwartete Aromen aus nah und fern. Honig und Lamm verwen­ det. Sie können Talente von morgen entdecken.es www. Durchgesetzt hat sich dabei der aus Singapur stam­ men­ de Jungkoch Chee Kok Sen. Termin: 21. mo­ derne Techniken der Vor. Hannah Lindemann und Bernd Mantzsch.esmadrid.com/enofusion www. Palacios an. Sobrassada. die sich der gehobenen Küche Spaniens. Wie der Name schon vermuten lässt.facebook. Dabei lernen sie auch die Pro­ dukte des Landes besser kennen. Es ist teils eine Konferenz und teils eine Messe. Eine gute Übersicht über die Übernach­ tungs­ möglich­ keiten und sonstigen kulturellen Aktivitäten in Madrid be­ kommt man über das Tourismus-Portal www. Als dritte und letzte Stufe des Trai­ nings­ pro­ gramms steht ein Wett­ be­ werb auf dem Programm. um dann nach Andalusien zum „Aponiente“ in Puerto de Santa María zu wechseln. Kieler Str. Juli 2012 ein Degustationsmenü in der deutschen Botschaft in Madrid gekocht. Spontaneität ist Trumpf. IMPRESSUM Herausgeber Spanische Wirtschafts.foodsfromspain. das Bewusstsein für die große Vielfalt und die Qualität der bekann­ testen Produkte Spaniens zu schaffen und ein internationales Netzwerk von Fachleuten zu etablieren. Januar 2013 Webseite: www. direkt am Messegelände „IFEMA“ statt. das in der Nähe des Flughafens Madrid-Barajas ist. das die Beherr­ schung der wäh­ rend der Fortbildung in spani­ schen Spitzen­ res­ tau­ rants erwor­ be­ nen Kochtechni­ ken und die Kenntnis der spa­ ni­ s chen Spit­ z­ enprodukte wi­ der­ spie­ gelt. die sie in der spa­ nischen Küche und mit den hei­ mischen Zutaten er­ wor­ ben haben. die weltweit zu den avantgardistischsten zählt. Von spanischer Küchenkunst inspiriert Seit 2007 werden junge Köche aus dem Ausland mit Unterstützung vom spanischen Institut für Außenhandel (ICEX) in gehobener spanischer Küche weitergebildet. Auf allerhöchstem Niveau bewegte sich unter anderem auch die „Cata de Leyenda“. um den Austausch zwischen Ausstellern und Besuchern zu fördern und Handelsbeziehungen zu knüpfen. Renate Weber. Die Haltestelle „Campo de las Naciones“ der Metro (Linie 8) ist direkt am Eingang zur Kongresshalle und Messe. um dem gastro­ nomischen Fachpublikum den Besuch zu einem leiden­ schaft­ lichen Erlebnis zu machen. Rebsorten und Stile verkosten. Castillo Perelada.und Handelsrätin. während Bernd Mantzsch im Restaurante „Ramón Freixa“ in Madrid begann und sich anschlie­ ßend im „El Cen­ ador de Amós“ in Kantabrien weiterbildete. einer der Gaz­ pacho verwandten spanischen Sup­ pe. Es wird wieder ein exquisites Programm mit großen Weingütern und Winzern vorbereitet. die in der letzten Dekade zu einem der Vorreiter für Kreativität und Innovation in kulinarischen Techniken geworden ist. 40477 Düsseldorf Integra Communication GmbH. sondern vor einem Auditorium mit Hunderten von Kolle­ gen.com. Petersfisch. Die Madrid Fusión 2013 ist der Küche des „alten Europa“ gewidmet. Safran. konnte zwischendurch an der „enoBar“ eine Auswahl renommierter Weine diverser Regionen. Fischerstraße 87. Er überzeugte die Jury mit seiner stimmungs­ vollen Kreation „Sobre del Mar“ (über­ setzt „Auf dem Meer“). Schatz. Und was genau ist passiert beim „Köche-Kongress“? Während des Festivals können Sie die Köche an vielen Ständen in Aktion sehen. Die Teilnehmer hat­ ten dabei die Aufgabe. haben unabhängig vonein­ an­ der in vier Betrieben an ihrem Können gefeilt. 230 Volt /  André Allerdisse. wo einflussreiche Köche aus der ganzen Welt ihre neuesten Rezepte und Techniken auf einer Hightechbühne demonstrieren. 40479 Düsseldorf Tel. Zur Verkostung und Dis­ kus­ sionsrunde rund um das Thema ökologischer Weinbau traten ne­ ben dem französischen Gast Nicolas Joly auch spanische Wein­ güter wie Bodega F. Mit der dritten Auflage der EnoFusión im Jahr 2013 wollen die Veranstalter den Kongress zu einer festen Größe in der Wein­ szene etablieren.net Facebook: www. „Arzak“ oder „El Celler de Can Roca“ konnten die Stipendiaten in den letzten Jahren Er­ fah­ run­ gen sammeln. Düsseldorf. Der abschließende Wettbewerb fand am 18. Grupo Matarromera. Hierher kommen Köche aus aller Welt. Wem das nicht genug war. also die legendäre Probe. Abteilung Wein. In der zweiten Phase geht es für einen Zeitraum von sechs Monaten in eines der renom­ mier­ testen Restaurants Spa­ niens. Bodegas Hidalgo. was Sie 2013 erwarten wird: Drei vollgepackte Tage mit unter­ schied­ lichs­ ten Podiumsdiskussionen und thematischen Verkostungen lassen keine Langeweile aufkommen. Mandeln und eingelegten Zwiebeln gefüllten Rotbarbe.wein-aus-spanien.com/MadridFusionCongreso Anreise: Madrid ist von Deutschland aus sehr gut erreichbar. Und das Ganze nicht hinter verschlossenen Türen.und Handelsabteilung – ICEX. So ging es Schlag auf Schlag während der dreitägigen Veranstal­ tung. einer mit Baby-Tintenfischen.–23. Bodegas Ruiz Villanueva und Descendientes de J. Hier zeigen die jungen Köche die Kennt­ nisse.enofusion. ein ei­ genes Ge­ richt zu kreieren. Das Ziel des Programms ist es.winesfromspain. 2013 findet dazu passend zum dritten Mal gemeinsam die „EnoFusión“ statt. Gastronomen sowie Köche selbst – entdecken ungewöhnliche Rezepte. ­ Die beiden deutschen Teil­ neh­ mer des Jahres 2012. Araex. Meininger Verlag GmbH. Enofusión Layout/Design/Realisation 230 Volt – Agentur für Werbung und Kommunikationsdesign.und Zubereitung von Speisen und die gewag­ testen Kombinationen erleben. Regionen und Rebsorten wurden in die Waag­ schale geworfen. die vom Önologen und Weinguts­ direktor Manuel Louzada selbst kommentiert wurde. Übernachtung: In Madrid stehen Hotels in allen Preisklassen zur Ver­ fügung. Ruhiger geht es dagegen im Bereich „Expobodegas“ zu.net + www. St. Beim personenbezogenen Thema „Wein der Eltern und der Kinder“ wurden in einer Verkos­ tung beispielsweise die Weine von René Barbier neben denen seines Sohnes René Barbier Junior verkostet. Als finale Vor­ bereitung auf den Wettbewerb hat das deutsche Duo am 17.facebook.18 marktplatz in spanien WEIN & kultur 19 EnoFusión meets MadridFusión ICEX-Stipendium für junge Köche Internationales Gipfeltreffen der Gastronomie Seit nunmehr zehn Jahren wird Madrid im Januar dank des stattfindenden Kongresses „MadridFusión“ zur gastronomischen Hauptstadt der Welt. verbunden fühlen. ICEX / Pix of Spain. aufstrebenden Köchen und der Presse. bei der es eine Vertikale der Weine Numan­ thia und Termanthia gab.und Handelsabteilung – ICEX Jägerhofstraße 32. Holm Pablo Calvo Integra Communication GmbH Konzeption Spanische Wirtschafts. So war Hannah Lindemann zunächst im Restaurant „Bal d’Onsera“ in Zaragoza. 22525 Hamburg VinosVinos 02/2012 02/2012 VinosVinos .bit.com www.: 0211 49366-31 Fax: 0211 49366-35 vinos.com) zu finden. Als Gastland wird Brasilien mit seinen Spezialitäten fungieren. Im ersten Schritt erhalten die Teilnehmer einen In­ ten­ siv­ kurs in der spanischen Sprache und beginnen in dieser Einar­ bei­ tungs­ zeit.mineco. die vor allem der andalu­ sischen Küche zuzuordnen ist. September 2012 in der Madrider Hotelfachschule „Escuela Superior de Hostelería y Turismo“ unter den Augen einer aus Fachleuten der spanischen Gastronomie bestehenden Jury statt. Ein ausführlicher und lesenswerter Artikel über den Wettbewerb ist in englischer Sprache auf der ICEX-Webseite „Foods from Spain“ (www. Die Ausstellung findet im „Palacio Municipal de Congresos“. Wie im Londoner Hyde Park ging es in der „Wine Corner“ zu. der dazu geschaffen wurde. wobei natürlich Food-Trends in den Vordergrund gerückt werden und nicht die aktuelle Modekollektion oder die Arbeitsweise in der plastischen Chirurgie. Weinstile. wenn Winzer zehn Minuten Zeit haben. in die spanische Kultur und die gastrono­ mi­ sche Geschich­ te einzutauchen. auf der das Weiterbildungs­ pro­ gramm aufbaut. womit laut Veranstalter vor allem die für unsere Gaumen unbekannteren kulinarischen Länder wie Polen. Das Programm der EnoFusión 2012 lässt erahnen. Direkt zum Artikel über diesen Link: www.org Geschäftsführung Rocío Alberdi Alonso Wirtschafts.und Handelsabteilung – ICEX. Sie – Gäste. Aguas de Mondariz. Auch in absoluten Spitzen­ be­ trieben wie dem „El Bulli“. handelt es sich dabei um einen Kongress zum Thema Wein in der Gastronomie. um ihre Weine zu präsentieren. Leiterin der Spanischen Wirtschaftsund Handelsabteilung – ICEX Chefredaktion Pablo Calvo Stellvertretende Chefredaktion Sonja Overhage-Mrosk Text/Redaktion David Schwarzwälder Sonja Overhage-Mrosk Peer F. Das Trainingsprogramm dauert acht Monate und besteht aus drei Stufen. Die begleitenden Weine stammten sowohl aus Spanien als auch aus Deutschland und standen so für das Miteinander und die ge­ genseitige Unterstützung. Düsseldorf Bilder Spanische Wirtschafts. Es wirkt wie eine Kreuzung aus Haute-Couture-Show und Chirurgen-Kongress. Russland und Irland gemeint sind.madridfusion. Dabei haben die beiden ausschließlich spa­ nische Produkte wie Fleisch vom Ibérico-Schwein (Presa). um in die Zukunft zu schauen. 464 – 470. das auch in engli­ scher Sprache verfügbar ist. angerichtet auf „Ajoblanco“.ly/ICEX-Kochstipendium. Anstoß für dieses Stipendienprogramm war der wachsende internationale Einfluss der spanischen Küche.dusseldorf@comercio.

Wo es mehr als 90 Rebsorten. ist die Fülle von Restaurants. über 10.org .000 verschiedene Weine und mindestens genau so viele Orte.wein-aus-spanien. Weinbars und Gasthäusern nicht verwunderlich. in denen man sie genießen kann. die in aller Welt großes Ansehen genießen. Weitere Informationen finden Sie unter www.In Spanien gibt es mehr als 10. Tavernen.000 fantastische Weine und 71 geschützte Herkunftsregionen gibt.