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Materia: Coctelera Cocteles

B52
Ingredientes Kahla Baileys Grand Marnier (Controy) Cantidad 10 ml 10 ml 10 ml

Rinde: 1 Porcin

Decoracin Cereza 1 pza

MICE EN PLACE 1. Enfriar el vaso unos minutos (agua con hielos y secar o en congelador) 2. Limpiar, lavar, enjuagar, y desinfectar frutas y verduras 3. Porcionar los lquidos 4. Porcionar hielos

ELABORACIN Agregamos primero la crema de whisky, despus el licor de caf y por ltimo el licor de naranja. Como paso final antes de tomarlo, hay que flamear el cctel para que se vaya evaporando el alcohol del licor de naranja.

MATERIAL * Los 5 utensilios bsicos de un cocinero * 1 caballito. O un chupito * Taza medidora.

Materia: Coctelera Cocteles

Daiquiri de Mango Granizado(Frozen)


Ingredientes Ron blanco Zumo de limn Jarabe de azcar o azcar Mango petacn Hielo picado Cantidad 2 oz oz oz 1 pza c/n

Rinde: 1 porcin

Decoracin Mango c/n

MICE EN PLACE 1. Enfriar el vaso unos minutos (agua con hielos y secar o en congelador) 2. Limpiar, lavar, enjuagar, y desinfectar frutas y verduras 3. Porcionar los lquidos 4. Porcionar hielos

ELABORACIN Colocar todos los ingredientes en la licuadora y mezclarlos hasta que tenga la consistencia de hielo. Servir enseguida en un vaso high ball

MATERIAL * Los 5 utensilios bsicos de un cocinero * Pinzas * 1 Vaso high ball * Licuadora * 1 Cuchara bailarina * 2 Caballos y 1 trapo.

Materia: Coctelera Cocteles

Martini seco
INGREDIENTES Ginebra(Tanqueray o Bombay sapphire) Vermut seco Aceituna verde hielos CANTIDAD 2 oz oz 1 pza c/n

Rinde: 1 porcin

DECORACIN Mondadientes c/n

MICE EN PLACE 1. Enfriar la copa coctelera 2. Limpiar, Lavar, Enjuagar y desinfectar Frutas y verduras. 3. Porcionar los lquidos por tiempo. 4. Porcionar Hielos.

ELABORACIN
Colocar la ginebra y el verm seco en una coctelera con abundante hielo y mezclar Filtrar para servir sin hielo en una copa coctelera Para decorar utilizar una o dos aceitunas verdes

MATERIAL * Los 5 utensilios bsicos de un cocinero. * Pinzas. * 1 copa coctelera * 1 shaker o Boston glass * 1cuchara Bailarina * 2 Caballos y 1 trapo.

Materia: Coctelera Cocteles

Alfonso XIII
INGREDIENTES Kahla Leche evaporada Hielos CANTIDAD oz 1 oz c/n

Rinde: 1 porcin Dificultad: sencillo

DECORACIN

MICE EN PLACE 1. Enfriar el vaso unos minutos (agua con hielos y secar o en congelador) 2. Limpiar, lavar, enjuagar, y desinfectar frutas y verduras 3. Porcionar los lquidos 4. Porcionar hielos

ELABORACIN
Mezcla muy bien el licor de caf y la leche evaporada y sirve en un vaso con hielo.

MATERIAL * Los 5 utensilios bsicos de un cocinero. * Pinzas. * 3 Copas Old fashioned * 1 Cuchara bailarina. * Caballos y trapo.

Materia: Coctelera Cocteles

Orgasmo
INGREDIENTES Amaretto Kahla Leche evaporada Hielo CANTIDAD oz 1 oz 2 oz c/n

Rinde: 1 porcin

DECORACIN

MICE EN PLACE 1. Enfriar el vaso unos minutos (agua con hielos y secar o en congelador) 2. Limpiar, lavar, enjuagar, y desinfectar frutas y verduras 3. Porcionar los lquidos 4. Porcionar hielos

ELABORACIN
Mezclar la leche evaporada, el Amaretto y el Licor de Caf, cuele y sirva sobre una copa de old fashioned

MATERIAL * Los 5 utensilios bsicos de un cocinero. * Pinzas. * 3 Copas Old fashioned * 1 Cuchara bailarina. * Caballos y trapo.

Materia: Coctelera Cocteles

Mimosa
INGREDIENTES Vino espumoso frio Controy Jugo de naranja Hielos CANTIDAD 50% oz 50% c/n

Rinde: 1 porcin Dificultad: sencillo

DECORACIN Naranja 1 pza

MICE EN PLACE 1. Enfriar el vaso unos minutos (agua con hielos y secar o en congelador) 2. Limpiar, lavar, enjuagar, y desinfectar frutas y verduras 3. Porcionar los lquidos 4. Porcionar hielos

ELABORACIN
Sirve el vino espumoso en una copa tipo flauta solo hasta la mitad. Completa con jugo de naranja.

MATERIAL * Los 5 utensilios bsicos de un cocinero. * Pinzas. * 3 copa flauta * 1 Cuchara bailarina. * Caballos y trapo.

Materia: Coctelera Cocteles

Decoracin (chips de frutas )


INGREDIENTES Fresa duras Manzana verde Pera Durazno( opcional) Higos (opcional) Pia Alguna otra fruta Es opcional. claras Azcar glass Agua de agua de rosas o algn destilado (ron, vodka) Limn Azcar Glass Licor de frutas CANTIDAD 100g 1pza 1pza 1pza 1pza 1/4pza PROCEDIMIENTO. Mezclar las claras con el azcar glass, Cortar las fresas en rodajas de 2 o 3 mm y colocar sobre una charola con papel estrella. Y agregar unas gotas de rosas a la mezcla. Untar cada lamina de fresa con la mezcla. Colocar en la charola con papel estrella o siliconada. Durante una hora a 70 u 80C.

1pza 50g Cortar la manzana por la lateral y remojar en 2dash agua con limo y colocar sobre una charola con papel encerado. Espolvorear regularmente con azcar glas y esperar a que se absorba el azcar y 1pza se derrita y hornear a 80C durante 1.5hra y 100g verificar la coccin. c/n

MATERIAL
Los 5 utensilios bsicos de un cocinero Mandolina Papel aluminio Tapete de silicn o papel estrella Brocha Recipientes Palillos Pinzas Rejilla. Extras: Desinfectante de alimentos.

Materia: Coctelera Cocteles

TECNOLOGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE CHIMALHUACAN

LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

OTHON VILLALBA CUTBERTO HUGO

COCTELERIA

RECETARIO DE COCTELERIA

RODRIGUEZ HERNANDEZ CESAR VALENTINO

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