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UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO Facultad de Ingeniería Química e Industrias Alimentarias

Escuela Profesional de Industrias Alimentarias

SYLLABUS
I. Información General
1. Código del Curso 2. Nombre del Curso 3. Pre requisitos 4. Naturaleza 5. Créditos 6. N° Horas Semanales 7. Fecha de Inicio 8. Fecha de Término 9. Número de Semanas 10. Docente : : : : : : : : : : AL 517 Maquinaria para la Industria Alimentaria AL 415 Tecnología de Alimentos III AL 451 Ingeniería de los Alimentos III Teórico 02 02 horas Agosto 2012 17 semanas Ing. Miguel Ángel Solano Cornejo msolanoayuda@hotmail.com

II. Sumilla
El curso de Maquinaria para la Industria Alimentaria es un curso teórico perteneciente al área de Tecnología de Alimentos, que busca aportar el conocimiento necesarias con el uso de diferentes estrategias de Aprendizaje para que el estudiante pueda conocer, analizar la idoneidad higienica de las maquinarias y/o líneas de producción para la transformación de alimentos en la industria alimentaria. El estudiante al terminar el curso conocerá los correctas características de construcción y de funcionamiento de las principales maquinarias utilizadas en el procesamiento de alimentos.

III. Competencia General del Curso
Conocer las características de construcción y operación de los principales equipos utilizados en el procesamiento de alimentos.

IV. Formulación de Capacidades
Los estudiantes al término del curso: 1. Conoce las características de construcción higienica de maquinarias para procesamiento de alimentos. 2. Conoce los materiales autorizados para la construcción de maquinaria agroindustrial. 3. Conoce las características de operación las maquinarias de uso general en la industria alimentaria. 4. Conoce las características de operación las maquinarias de uso en las operaciones unitarias de conservación y transformación de alimentos.

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Experimentacion Practica y Analisis de Casuistica Maquinaria en procesos de Preparacion de Materia Prima Maquinaria de Uso General y Auxiliar de Procesamiento de Alimentos 3. La asistencia a clases es OBLIGATORIA dentro del 80 % desde su inicio hasta culminarlas. Normas de Diseño Higienico de Maquinaria.Se realizara a traves de dos evaluaciones escritas de opción múltiple.. Analisis y Sintesis. De los porcentajes de Evaluación: A. 1. Participación en Curso 10% 5. examen Final 45 % C. La evaluación es vigesimal (cero a veinte) 3. Valorativo. concentración y responsabilidad en la investigación de laboratorio. Maquinaria y equipos Materiales de Construccion para Maquinaria. Primera Evaluación 45 %. 4 Maquinaria en Procesos de Conservacion Industria de Vegetales Procesados Maquinaria en Procesos de Conservacion Industrias Lacteas Maquinaria en Procesos de Conservacion Industrias Carnicas Maquinaria en Procesos de Conservacion Industrias de Granos EXAMEN FINAL UNIDAD II MAQUINARIA DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS VI. B. etc. Programación Académica N° y Nombre de la Unidad de Aprendizaje Metodologia. 2. Se evaluaran los informes de investigación realizados en práctica. Cognitivo. Evaluación 1. Normas de Diseño Higienico de Maquinaria. Aprendizaje basado en Problemas. B. Analisis Grupal de Trabajos de Investigacion. 2 . Experimentacion Practica y Analisis de Casuistica Materiales y Diseño Higienico de Maquinaria para Procesamiento de Alimentos. tecnicas Didacticas y/o Estrategias Metodologias Codigo de la Capacid ad Duraci on 1 2 3 4 5 6 7 Contenidos de la Unidad Contenidos por Sesion Conceptos Generales de Planta.. La nota aprobatoria es once (11). Analisis y Sintesis. según reglamento de la Universidad. 2 Maquinaria de Uso General y Auxiliar en Planta Elementos de Maquinaria Maquinaria de Uso General y Auxiliar en Planta Transporte Maquinaria de Uso General y Auxiliar en Planta Fluidos Presurizados PRIMER EXAMEN PARCIAL Maquinaria en Transferencia de Calor Autoclaves Maquinaria en Transferencia Refrigeracion y Congelacion de Calor 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 Maquinaria en Transferencia de Masa Secadores Exposicion-Dialogo. UNIDAD I DISEÑO Y CONSTRUCCION HIGIENICA DE MAQUINARIA AGROINDUSTRIAL Exposicion-Dialogo. La evaluación del estudiante cubrirá tres aspectos: A. Aprendizaje basado en Problemas.Se evaluara la asistencia. participación. 4.V. orden en el trabajo.

Lambayeque. los trabajos fuera de fecha no serán recibidos consignándose una nota de cero (0).6. y/o debido a modificaciones en las fechas de ejecución de las sesiones por disposición de las Autoridades Universitarias. Con referencia a los trabajos de investigación estos eran calificados sobre una base de 0 a 20. NOTA: La programación indicada podría sufrir modificaciones en su ejecución debido a limitaciones de materiales y/o equipos de trabajo.012 MSC/12 3 . Agosto 2.