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TABELA QUANTIDADE DE ÁLCOOL DAS BEBIDAS

BEBIDA Cerveja Vinho tinto Vinho branco Champanha doce Champanha seco Vinho do Porto Vinho Madeira Vermute italiano Xerez Aguardente Rum Vodca Uisque Bourbon Gim Conhaque ÁLCOOL 3,8 10,5 10,5 11,0 11,5 15,0 14,0 18,0 15,0 35,0 35,0 45,0 35,0 40,0 28,0 35,0 GLICÍDIOS 3,5 2,0 4,0 10,0 1,0 6,0 3,0 12,0 3,0

A fermentação É a parte mais complexa e importante do processo de fabricação do vinho. Nesta etapa. essa mistura é enviada aos tanques.a conjuntura dos fatores climáticos. tradição mantida até hoje em algumas poucas regiões. mas com pouca acidez. quase sem contato humano. o processo é totalmente mecanizado. a Saccharomyces cerevisae. Dentre eles. Era feito com os pés. etc. e o controle da temperatura é fundamental para o crescimento e cultura dos fungos. quando as leveduras possuem oxigênio disponível. a uva produzirá um vinho rico em álcool. O esmagamento da uva produz uma mistura de suco. com baixa concentração de açúcar e. umidade. No caso de vinhos tintos.O processo de produção e fermentação do Vinho A vindima (colheita) A qualidade da uva tem enorme influência sobre o sabor e qualidade do vinho. de álcool. em geral. de solo e humano. podem respirar ao invés de fermentar. o mais comum é uma levedura. O esmagamento Seleção de uvas para esmagamento na Domaine Romanée-Conti. cascas e bagas que será chamado de mosto. enquanto na elaboração de vinhos brancos. não devendo exceder os 25 a 30 °C.ensolarado. É normal que 1kg de uva produza cerca de 650 a 700 ml de líquido. pois ocorreria a oxidação do vinho. Hoje em dia. O contato com o ar deve ser evitado. Uma vindima antes do tempo resulta em um vinho aguado. uma vez que. temperatura. sólidos e líquidos são separados. é necessário um controle rígido da temperatura. usando-se apenas a fração líquida para a produção. bem como também poderia ocorrer parada de fermentação. por isso a vindima deve ser realizada no tempo certo. Os fatores fundamentais que influem na vindima:   O clima . O terroir . bem como a presença correta de microrganismos responsáveis pela fermentação. Se a uma vindima for tardia. . consequentemente.

devendo esse tempo ser avaliado pelo enólogo. o mosto já é o vinho propriamente dito. cascas.fará com que o vinho entre em uma fase de desenvolvimento que transformará seus aromas. bem como o armazenamento da garrafa em locais adequados . Ele é clarificado com a retirada dos produtos e sedimentos que deixam o vinho turvo. Pode variar em tempo de acordo com as características do produto.com pouca luz e temperaturas amenas .ou da rolha . Esta fase é realizada em barris de carvalho e/ou na garrafa. Em ambos. Filtragem Nesta etapa ocorre a filtração do vinho. . que se transformam em álcool. o uso de bons barris. que passa pelos poros da madeira . Ocorre na grande maioria dos vinhos tintos. etc) e são eliminados os últimos traços de glicose. sabores e sua cor. quando ocorrem um grande desprendimento do gás carbônico e o aumento da temperatura.é vital. São poucos os açúcares que ainda restam e. Envelhecimento É uma das fases mais cultuadas do processo. Fermentação lenta Com o passar dos dias. neste momento. Para que ocorra da forma correta. o líquido se separa da parte sólida (bagaço. com essas características ganhando em complexidade e qualidade. e na minoria dos demais. Nesta etapa.Existem várias etapas na fermentação: Fermentação tumultuosa Ela dura poucos dias. o oxigênio. a fermentação começa a diminuir de intensidade devido à diminuição da presença do açúcar.

um processo de cerca de oito dias para obter o malte. Esses são os ingredientes básicos descritos na Reinheitsgebot. O principal é o lúpulo. a cerveja é resfriada a 0 ºC e entra na fase dematuração. como a Alemanha. Depois. Mas algumas receitas permitem o uso de outros cereais. a cerveja é produzida de malte feito de cevada. a Lei de Pureza da Cerveja. a ação rola na parte de baixo do tanque.A maior parte do malte usado no Brasil é importada de países com clima frio. ela é cer. com registros desde 4 mil a. principalmente da Alemanha e da Bélgica. O processo dura em média 21 dias. onde recebe os demais ingredientes da cerveja. planta que dá o sabor amargo e atua como conservante natural . Isso não altera o sabor – só deixa a bebida mais límpida e brilhante. Processo de fabricação é o mesmo para todos os tipos da gelada e pode ser reproduzido em casa 1) A produção industrial começa com a maltagem. Geralmente. etapa chamada de brassagem. Grãos de cereais como a cevada e o trigo são colocados em um tanque. limão e outros. que é a base da cerveja. entre 15 e 24 ºC. como trigo e arroz. e podem incluir diferentes ingre. Sabor.tamente uma das bebidas mais antigas da humanidade.O processo de produção e fermentação da Cerveja Com a fermentação da mistura de malte. que transforma o açúcar em álcool. um decreto alimentar criado em 1516 pelo duque da Baviera (um estado alemão) e seguido à risca até hoje por muitas fábricas. lúpulo e água. que são eliminadas na filtragem. Após cozinhar por cinco horas. onde são umedecidos e germinam. não passam por esse filtro . são torrados para que o amido presenteno grão se transforme em açúcar 2) O malte é moído e adicionado à água quente para preparar o mosto. como as de trigo. o processo é na superfície. mel. a cerveja já pode ser bebida.dientes para reproduzir sabores como café. um chá grosso e doce. quando o líquido descansa. o mosto vai a outro tanque. Tudo isso leva cerca de cinco dias 4) Após a fermentação. Algumas cervejas. em temperaturas de até 12 ºC. corpo e aroma são definidos. Nas cervejas de baixa fermentação. rapadura. Nas de alta fermentação. Mas o líquido ainda tem partículas sólidas. mas varia bastante de acordo com o tipo de fermento usado e do toque pessoal do mestre cervejeiro 5) Após o tempo de maturação. onde a cevada se desenvolve melhor 3) No terceiro tanque chega o fermento. Embora a cerveja não tenha uma origem definida.C.

lúpulo e fermento. O chope não é pasteurizado e tem prazo bem menor: no máximo 15 dias com o barril fechado -A fabricação caseira usa os mesmos ingredientes industriais: água. malte. chope e cerveja são a mesma coisa 7) A cerveja é aquecida a 60 ºC e rapidamente resfriada até a temperatura ambiente.6) No envase. a cerveja vai para garrafas. Isso estende o prazo de validade das cervejas para seis meses (para as do tipo pilsener). Há cursos para aprender a fazer . Até aqui. As latinhas recebem a mesma bebida que vai para as garrafas. latas ou barris. o que é chamado de pasteurização. O vidro e a cor âmbar da garrafa são aspectos importantes para que a bebida não estrague antes do prazo. pois a luz provoca reações químicas que deixam o líquido com sabor ruim.