You are on page 1of 12

“Año de la Inversión para el Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria”

Instituto Superior Privado
Especialidad de Turismo

Platos Típicos de Francia Curso : Gastronomía : : : : David Chuquizuta

Catedrático Gonzales Alumna Turno Ciclo

Labajos Rengifo, Xuxa
I Pucallpa – Perú 2012

Mañana

2 .Platos Típicos de Francia Dedicatoria Este trabajo esta dedicado a mi madrecita querida que con su amor y cariño me ha enseñado valores muy importantes como la responsabilidad.

3 . La Varenne. junto con la gastronomía de México. Ducasse o Bocuse. Varios chefs franceses tienen una gran reputación internacional. Carême. tanto cultural como de materias primas. fruto de la diversidad regional francesa. Escoffier. desde el 16 de noviembre de 2010. en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental. Está caracterizada por su variedad. que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa.Platos Típicos de Francia INTRODUCCIÓN La gastronomía de Francia está considerada como una de las más importantes del mundo. como es el caso de Taillevent. pero también por su refinamiento. Está ahora incluida.

7 0. proteínas. calcio. mgs. combinándole con otras frutas tropicales.994 CAMU CAMU COMO NUTRACÉUTICO Por su elevado contenido de ácido cítrico. grs. 4 . sustentada en su excepcional capacidad antioxidativa y agradable sabor. betacaroteno. potasio. mgs.0 0.780 2. tiamina.Platos Típicos de Francia VALOR NUTRICIONAL DEL CAMU CAMU Valor Nutricional El Camu Camu contiene elementos básicos para tu organismo como la vitamina C. grs. mgs. mgs. mgs..6 0.04 0. COMPONENTE Agua Valor energético Proteinas Carbohidratos Fibra Ceniza Calcio Fosfato Fierro Tiamina Riboflavina Niacina Acido ascórbico reducido Acido ascórbico grs. El mercado de bebidas nutracéuticas y de productos biológicos tiene en el camu camu una verdadera alternativa. la pulpa de camu camu sirve para elaborar pastillas y cápsulas como fuente de vitamina C natural. UNIDAD VALOR 94. mgs.0 17. hierro. serine. cal.2 27. aminoácidos. valine. el camu camu se utiliza en la elaboración de productos multivitamínicos. grs.01 0. mgs. alpha-pinene y d-d-limonene entre otras cosas. leucine.5 4.4 17.5 0. magnesio. En la siguiente tabla se muerta el valor nutricional del camu camu en 100gr de pulpa. fósforo. minerales. grs.0 0.062 2. mgs.

El alto contenido de vitamina C natural favorece la formación del colágeno. nutritivo. vasos sanguíneos y piel. dientes. tejidos conjuntivos. encías. responsable de la formación y fortalecimiento de los huesos. herpes. cálculos de la vesícula y. resfrío y gripes severas. 5 . PROPIEDADES NATURALES DEL CAMU CAMU Entre sus principales propiedades se puede mencionar que es astringente. anti-viral y adelgazante natural. Es útil para reducir y mejorar la migraña. antioxidante. debido a la oxidación de los radicales libres. dolores de cabeza. ligamentos.Platos Típicos de Francia Ejerce una acción preventiva y terapéutica contra la agresión celular. tendones. antiinflamatorio. y es esencial en aquellas dietas que necesitan cantidades significativas de vitamina C. especialmente. emoliente. músculos.

mgs.03 0.2 50 980 24 0. U. etc. la dispersión de los cítricos desde sus lugares de origen se debió fundamentalmente a los grandes movimientos migratorios : conquistas de Alejandro Magno. mgs. mgs. Por si fuera poco.1 1 0. mgs.4 0. mgs. mgs. mgs. UNIDAD 87. mgs.2 12. el camu camu previene el estrés y es un anti cancerígeno. Mutaciones espontáneas han dado origen a numerosas variedades de naranjas que ahora conocemos.02 0. es un agente inmunoestimulante y antibacteriano. grs. Kcal. También. mgs.2 0. mgs. grs. mgs. mgs. grs.03 0. VALOR NUTRICIONAL DE LA NARANJA Origen: Los cítricos se originaron hace unos 20 millones de años en el sudeste asiático.2 49 200 0. Se usa como suplemento Alimenticio. mgs.07 23 8 4 VALOR 6 .3 170 41 10 0. cruzadas descubrimiento de América.Platos Típicos de Francia Estimula las defensas naturales del organismo e interviene en la absorción del hierro procedente de los alimentos de origen vegetal y previene la Anemia. mgs. Ayuda a evitar la fatiga. Previene las infecciones y evita el escorbuto.I mgs. mgs. expansión del Islam. mgs. COMPONENTE Agua Proteínas Lípidos Carbohidratos Calorías Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B6 Ácido nicotínico Ácido pantotenico Vitamina C Ácido cítrico Ácido oxálico Sodio Potasio Calcio Magnesio Manganeso Hierro Cobre Fosfato Azufre Cloro grs. Desde entonces hasta ahora han sufrido numerosas modificaciones debidas a la selección natural y a hibridaciones tanto naturales como producidas por el hombre. ya que aumenta las defensas del organismo.1 0. mgs.

COMPONENTE Energía Proteina Grasa Carbohidratos Fibra Calcio Fosforo Hierro Retinol Tiamina Rivoflavina Niacina Acido Ascorbico Kcal. grs. el endocarpio es duro y fuertemente lignificado. Es un fruto de sabor agridulce. grs.300 mg/100 g9 en pulpa. Alto contenido de pro vitamina A (beta caroteno.05 0. mgs.6 39 27 0. proteínas (8.70g/100g). UNIDAD 56 0. B1. mgs. carbohidratos (18. mgs. grs.7 0 0.Platos Típicos de Francia VALOR NUTRICIONAL DE LA TAPERIBA En la selva se le conoce como TAPISHO.2 0. mgs. por su contenido en calorías (283 kcal/100 g).6 0. pero mucha variabilidad en estos contenidos nutricionales. C) y yodo. grs.67 5.La parte carnosa de los frutos es generalmente consumida en forma cruda por los pobladores y es un alimento muy bueno.3 14. aceites (31g/100g). el aceite representa el mayor contenido de vitamina A en el mundoRegula contenido de vitamina B y C.20g/100g). mgs. fósforo y hierro). B5. B2.9 VALOR VALOR NUTRICIONAL DEL AGUAJE La pulpa solo representa un 12% del peso total del fruto pero tiene un alto contenido de lípidos (21 a 31%) así como ácidos grasos esenciales. tiene remificaciones a través del mesocarpio que molestan al tiempo de comerlo. vitaminas (A.19 0. sales minerales (calcio. 30. mgs. mgs. mgs. e importante contenido de minerales. 7 .

09 0. De hecho. ELEMENTO agua energía grasa proteínas hidratos fibra potasio sodio fósforo folacina vitamina C vitamina A folacina vitamina B1 vitamina B6 hierro gr. UI mcg. mg. como para las bebidas producidas a base de uva como el mosto o el vino. 10.Platos Típicos de Francia ELEMENTO Agua Calorías Proteínas Grasas Fibra Extracto sin N Calcio UNIDAD % Cal grs. gr.5 1. mgs. Debemos tener en cuenta que existen múltiples variedades de uva y cada una de ellas presenta diferentes características nutricionales y organoloépicas (las que percibimos mediante los órganos de los sentidos).. mg. UNIDAD 80 71 0.11 0. o la uva pasa. mg.2 VALOR NUTRICIONAL DE LA UVA La vid es de las primeras plantas que la humanidad cultivó.5 0. laxantes y antioxidantes. gr. mg. la mayor parte de la producción de uva se destina a la elaboración de bebidas. grs.8 73 4 0. kcal. Su cosecha se ha utilizado tanto para consumo directo de la uva. VALOR 72.6 18 1 185 2 13 11 10. mg.26 VALOR 8 . gr.8 mg. gr. La uva es una fruta dulce con propiedades energéticas.8 265 3 10. grs.4 12. mg. mg. grs.5 11.

Hierro. También presentan vitaminas A y C. El contenido de fibra mejora la digestión.70 VALOR 9 .20 10.3 0. Fósforo.60 0. Silicio. cerca de 53 calorías por cada 100 gramos de fruta.42 0. Sodio y Potasio. Por otra parte tiene bajo valor calórico.Platos Típicos de Francia VALOR NUTRICIONAL DE LA SANDIA Los beneficios de la fruta sandía son amplios. ELEMENTO Calorias Grasa Colesterol Sodio Carbohidratos Fibra Azucares Proteinas Vitamina a kcal grs mg mg grs grs grs grs ug UNIDAD 49.2 7 37 8 VALOR VALOR NUTRICIONAL DE LA PERA La pera . entre los cuales encontramos que posee un contenido en agua que supera el 95%. que regulan el sistema nervioso y el aparato digestivo. protegen la piel y el cabello y son esenciales para el crecimiento.43 2.2 3 280 0. perfecta para refrescar y aplacar la sed cuando el calor aprieta. es rica en minerales como Calcio.10 10.60 2. B2 y Niacina o B12. la sandía puede considerarse prácticamente como "una bebida sólida".10 0 2.Es utilizada para regímenes. por contener vitaminas del grupo B : B1. ELEMENTO Energía Agua Proteínas Grasas Glúcidos Fibra Sodio Potasio Hierro Calcio Vitamina A Vitamina C kcal gr gr gr grs grs grs mg mg mg mcg mcg UNIDAD 16 95. fortifican el músculo cardíaco.7 0. es una fruta con importantes propiedades nutritivas y su delicado sabor. Azufre.4 trazas 3. Magnesio.

119 11 0.30 5.197 0.82 54 23 0.60 0.16 10 0.7 1.038 0.09 VALOR Valor nutricional del platano ELEMENTO UNIDAD VALOR 10 .Platos Típicos de Francia Vitamina b12 Hierro Vitamina c Calcio Vitamina b3 ug mg mg mg mg 0 0.6 0.669 0.20 Valor nutricional del mango ELEMENTO Energía Arbohidratos Azucares Fibra Proteína Equiv de vitamina A Luteina y Zeaxantina Tiamina Riboflavina Niacina Acido pantotenico Piridoxina Calcio Hierro Magnesio Manganeso Fosforo Potasio Sodio zinc kcal grs grs grs grs mcg mcg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg mg UNIDAD 60 15 13.063 14 168 1 0.028 0.20 9.

etc. por ejemplo de Alsacia hay que destacar el foie gras. destacar el salchichón. la quiché y tarta flambeada. entre otros. ensaladas variadas. 11 . como por ejemplo al ajo y la ternera. la pularda trufada. Provenza ofrece una cocina típicamente mediterránea en la que podemos encontrar variados tipos de pescados a la parrilla. ofrece los caracoles preparados de diferentes formas. patata y beicon). además de su vino que es el protagonista del evento más importante de la vendimia cada año. sin olvidar el marisco y los postres de manzana. donde los quesos son los reyes. Ea la zona norte se puede probar los gofres. pollo con nata.. Burdeos y Champagne. hierbas de provenza. aunque también encontramos buenos vinos en los valles del Loira y del Ródano y en Provenza. En cuanto a la bebida. el marisco y las crepas. La mantequilla y la crema son la base culinaria en Normandía. Borgoña. choucroute (col. En la zona del suroeste. el cassoulet. la estrella de Francia son sus vinos. De Lyon. sopa de pescado. confit de pato y setas preparadas de diferentes formas. En Bretaña se recomienda el pescado.Platos Típicos de Francia CONCLUSIÓN Cada región posee su propia riqueza gastronómica. las grandes regiones productoras son Borgoña. la carbonada de buey a la cerveza y la anguila 'au vert'.

Platos Típicos de Francia BIBLIOGRAFÍA   http://www.es/general/gastronomia-francesapatrimonio-cultural-inmaterial-de-la-humanidad  http://es.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia http://tusrecetas.html 12 .es/reportajes/gastronomia/cocina -francesa.wikipedia.rendezvousenfrance.azurworld-spania.abcdesevilla.com/es/especial/Gastronomia-enFrancia   http://es.arecetas.html http://www.com/gastronomia-europa-francia.