You are on page 1of 6

SEMANA

1
Parte A

Conoce la historia del Cacao y el Chocolate

COPYRIGHT © 2010 SENA. Todos los derechos reservados.

Con el fin de permitir que se funda fácilmente. creencia que todavía en 1712 era sostenida cuando The Spectator aconsejaba a sus lectores que tuvieran cuidado al combinar «romances. produciría una sustancia muy dura que no sería agradable al paladar. podía incorporarse todavía a una bebida. La primera noticia de la adición de leche en esta bebida de chocolate. frecuentemente con otros ingredientes tales como especias o miel. tanto por su utilización como moneda. El chocolate se prepa- E Daniel Peters de Vevey Mazorca de cacao La forma sólida del chocolate con leche.senavirtual. En Suiza. Se añadía la mezcla a agua fría. es necesario añadir grasa extra.. las máquinas movidas por fuerza hidráulica. Esta se puede obtener comprimiendo las habas de cacao para separar algo del contenido graso. de hecho por ser menos energético que la mezcla original rica en grasa.U. no produce por sí el chocolate sólido tan familiar para el consumidor moderno. En 1664 fue mencionada en Inglaterra en el Diary de Pepys. fue registrada en el R. conocido por el nombre de manteca de cacao. en 1876. Esto permitía eliminar del chocolate el agua extra de la leche. que se consideraba con propiedades afrodisíacas. Se dice que el emperador azteca Moctezuma bebía 50 vasijas o jarras diariamente de esta bebida. Este «chocolate para beber» era generalmente preferido.». novelas y estimulantes análogos. como una curiosidad. aunque las razones para hacer esto son inciertas.edu.. como para la producción de un brebaje picante llamada «chocolatl». Los chocolates con www. fueron traídas a Europa por Colón. chocolate. sin gravar extraordinariamente en el costo. pero se explotaron después comercialmente por Cortés. La posibilidad de extraer esta grasa fue desarrollada en 1828 por Van Houten de Holanda. Los españoles preferían la bebida edulcorada y de esta forma se expandió su popularidad a Europa Central y del Norte. Códice Nuttal l árbol del cacao fue cultivado por los aztecas de México mucho antes de la llegada de los europeos. como una bebida nueva (2). Las habas eran apreciadas. pobre en grasa. En cambio. y tenía la doble ventaja de utilizar la grasa exprimida para hacer barras de chocolate sólido. podían funcionar económicamente durante largos períodos. pero estaba todavía restringida a los económicamente poderosos. mientras que el polvo restante.co 2 . Las primeras semillas de cacao.CONOCE LA HISTORIA DEL CACAO Y EL CHOCOLATE raba tostando las habas de cacao en vasijas de barro antes de molerlas entre piedras. (Video) La mezcla de las habas de cacao molidas con azúcar. es atribuida normalmente a Daniel Peters de Vevey. Ginebra. y se agitaba hasta consistencia espumosa (1). en 1727 por Nicholas Sanders (3).

como en el llamado con leche. como el fondant.co aportan mucho más que bienestar psicológico a nuestra salud. azúcar y pasta de cacao. hierro (Impide la aparición de la anemia). y por el placer que proporciona su consumo. magnesio (Es importante para mantener y conservar los músculos saludables y para evitar la ansiedad).SEMANA 1 contenido de humedad por encima del 2%. Además. son normalmente inaceptables. el ácido fólico y 3 . y parte de América. por la variedad de productos. enfermedad que ataca principalmente a las mujeres después de los 30 años).senavirtual. por su sabor agradable. una sustancia que ejerce una acción tónica sobre el organismo. se extrae un líquido el cual es el ingrediente elemental de todo producto de chocolate. Sin embargo. Al cabo de los años. por ejemplo en Cadbury’s Dairy Milk o en Hershey Bar. tanto en el puro (oscuro). ya que tienen malas cualidades de conservación. cobre. A veces se ha seguido una política definida para desarrollar un sabor de «la casa». fósforo. así como textura inadecuada. que son los que se encuentran predominantemente en Europa continental. Mientras los granos son molidos. si al chocolate se le añade leche. y los «milk crumb» del Reino Unido. El chocolate y otros derivados del cacao constituyen sin duda uno de los alimentos que se toman con mayor placer en nuestra dieta. se han desarrollado muchos sabores diferentes en el chocolate. El «milk crumb» se obtiene a partir de leche en polvo. zinc (Impide la aparición de anemia y el deterioro del crecimiento y madurez en la persona) y potasio. En cuanto al chocolate con leche. el aporte de calcio se incrementa notablemente. el chocolate y otros derivados del cacao www. Un centro muy dulce. activa la diuresis y estimula la circulación sanguínea. dentro de una compañía. Asimismo. una de las mayores diferencias de sabor está entre los chocolates hechos con leche en polvo. Este alimento aporta las vitaminas A. El chocolate contiene además teobromina. ya que contienen elementos nutritivos altamente beneficiosos para el organismo. En otras ocasiones se ajusta el sabor para complementar el centro del dulce que ha de ser cubierto con chocolate. B y minerales como el calcio (Previene la Osteoporosis.edu. se puede complementar con mucha /A propiedad con chocolate relativamente más amargo y viceversa. Chocolate y Salud El chocolate es un alimento sólido o semisólido que es producido por un proceso de molienda de los frutos del cacao después que ellos han sido tostados.

para el consumo de las masas. Por otra parte. sin adición de otras grasas y poca cantidad de azúcar y. MITOS Y REALIDADES SOBRE EL CONSUMO DE CHOCOLATE buen humor y la noradrenaInvestigaciones científicas relina del chocolate es un elecientes en el campo de la numento contra el cansancio. producción de importantes equilibrando el daño que neurotransmisores. Algunos de estos benela felicidad. los poli fenoles contenidos en el cacao evitan la oxidación del colesterol y se les ha asociado como com- puestos esenciales para prevenir trastornos cardiovasculares y para estimular las defensas del organismo. que del síndrome premenstrual.• No es verdad que el contro estado de ánimo.co . devuelve la euforia y el 4 probablemente por su influencia en la producción de neurotransmisores favorables (14). sustancausa el azúcar. ter y lo hacen a uno sentirse bien. Está demostrado que el chocolate tomado en • Algunos estudios han demostrado que el chocolapequeñas proporciones te contrarresta los efectos aporta feniletilamina.edu.senavirtual. • El chocolate contiene sus. Una tablilla nor• El chocolate favorece la mal de delicioso chocolate producción de endorfinas y contiene tan poca cafeína serotinas. tenido de cafeína del chocolate haga nerviosa a una persona. prácticamente ninguna. Los argumentos de que el chocolate es perjudicial para la salud se pueden explicar porque se elabora con exceso de azúcar o se añade grasa vegetal al de mala calidad. trición han revelado cosas increíbles sobre los beneficios • Combate la depresión. tanto física ficios son: como emocional. Un chocolate de buena calidad contiene manteca de cacao pura.• Contiene sustancias que tancias que favorecen la combaten la caries dental. Varios expertos han refutado los ataques al chocolate como www. meque produce el chocolate y jora en forma considerable que superan con mucho a sus el carácter y contribuye a riesgos. estos neurotransmisores favorecen el caráccomo una taza de café descafeinado. en algunos casos. son nutrientes indispensables para la regulación del metabolismo. cias químicas del cerebro que influyen en elevar nues.la tiamina (B1) que contiene el cacao como materia prima.

obesidad. con un aroma de perfume sutil. es difícil que un chocolate de buena calidad. /A • Migraña. El chocolate y el acné en los chocolate contiene una peadolescentes. más que el mismo la obesidad ya que contiey por lo tanto su contacto chocolate.edu. Es • Obesidad. ingrediente principal del chocolate. extremadamente rara. Uno de los grandes tesoros que México ha dado al mundo es la semilla del árbol teobroma cacao. mucho menor a la que está en el queso. por placer y por pasión.SEMANA 1 productor de migraña. Suave en textura. El conocimiento científico actual permite afirmar que el chocolate es uno de los alimentos más inocuos y placenteros de la mesa. intenso en sabor.co 5 . que están en íntimo contacto con las piezas dentarias por tiempo prolongado. dieta pobre en frutas y y la alergia al chocolate es verduras. sea consumido en exceso. que puede ser dios no se encontró correlación entre el consumo del secundaria a su elevado contenido de tiramina. El chocolate es una fuente de intenso placer sensorial y puede serlo también de salud. (15) esencialmente. Es poco promás probable que las nuebable que el chocolate de • Caries dentales. En diferentes estude migraña. www.senavirtual. con los dientes es breve. El choces o la leche con que se colate se funde en la boca buena calidad se asocie con elabora. amina. Es probable • Alergias. El queso y el cho- colate se citan como causa • Acné. por comodidad. ne poco azúcar y porque. en ocasiones lo consumimos voraz e indiscriminadamente. Es posible que su contenido de azúcar contribuya a la caries. Sin embargo. Menos de 2% de queñísima cantidad de esta que su causa sean los trasla población tiene verdadetornos hormonales y una ra alergia a los alimentos. sean la causa. por energía. por su costo. pero en magnitud muy inferior a la de los caramelos o chiclosos. caries dentales y alergias. acné.

México • JORGE. Conceptos Básicos de Tecnología de Transformación y Elaboración de Chocolate. Caracterización de Grasas Alternativas de la Manteca de Cacao. 2008.A. Instituto Politécnico Nacional. S. Cuba. G. 1994. Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería. 6 www. 2007. España. Ciudad de México.T. Fabricación y Utilización Industrial del Chocolate. Editorial Acribia. S.edu. • CUAMBA.co .senavirtual. MC.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS • BECKETT. La Habana.