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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA AMÉRICA FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y COMERCIALES ESCUELA DE MARKETING Y NEGOCIACIÓN COMERCIAL INTERNACIONAL

PROYECTO PROFESIONAL DE GRADO

Previo a la obtención del Título en Ingeniería en Marketing y Negociación Comercial Internacional

ESTUDIO DEL MERCADO DE CONSUMO DE PANELA GRANULADA Y AZUCAR MORENA(AZÚCAR ORGÁNICA) EN EL ECUADOR Y SU POTENCIALIDAD DE EXPORTACIÓN

AUTORA: MARIA FERNANDA DE LA FUENTE

TUTOR: MBA. ING. JUAN SIMON ROVAYO MANCHENO

OCTUBRE 2005 – MARZO 2006

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Agradecimiento
Principalmente quiero agradecer a Dios por darme la oportunidad de culminar esta etapa de mi vida. Quiero dar un gracias especial a mis padres que me supieron guiar y gracias a su cariño les podré demostrar que su dedicación no ha sido en vano.

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Dedicatoria
Esta tesis se la dedico especialmente a mis padres quienes con gran esfuerzo han logrado sacar adelante a sus hijos y con su ayuda he podido culminar una etapa más en mi vida. A mi esposo quien me ha brindado la comprensión y apoyo necesario dentro de mi carrera universitaria.

A mis hijos que son quienes me han dado fuerzas para seguir adelante y así poder brindarles un mejor futuro.
3

INDICE CONTENIDO INTRODUCCION INTRODUCTION PARTE I
1. 2. 2.1. 2.2 3. 4. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL OBJETIVOS ESPECÍFICOS RESULTADOS OBTENIDOS IDEA A DEFENDER

Pagina

i i i ii iii iv PARTE II

FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

I.

Marco Referencial
Azúcar Azúcar Refinado Azúcar Blanco Azúcar Crudo Caña de azúcar

1 1 1 1 2 2 5 5 5 5 6 6 7 8 8 9

Caña de azúcar en el Ecuador CARACTERÍSTICAS DEL CULTIVO El producto Raíces Tallo Hojas Flor Fruto Variedades Características de los Cultivos

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I Marco Conceptual Marketing Mercado Clasificación del mercado Tipos de mercado Estudio de mercado El Proceso de Investigación de Mercado Estrategias Planificación estratégica Misión Visión Comercialización Canales de distribución Producto Precio Promoción Administración Finanzas 9 9 10 10 13 15 15 15 15 16 17 19 20 21 21 21 21 22 22 23 23 23 24 24 25 25 25 26 27 27 Análisis Financiero Análisis clúster II.La germinación Las distancias aconsejadas de siembra El contenido de sacarosa Tipos de azúcar Clasificación del azúcar según norma INEN II.II Marco legal Requisitos para ser exportador (trámites por una sola ocasión) Para Exportar Productos Específicos Tramites Para Exportar Productos En General a) Obtención del visto bueno del formulario único de exportación en los bancos corresponsales 5 .

y demás leyes complementarias. ANALISIS DE LA OFERTA 50 6 .1.2 Factores Socio Económicos 1.2.1 Localización Geográfica 1.3 Marco Global a) Producción Mundial b) Exportaciones c) Importaciones 39 39 39 41 43 43 44 44 44 45 45 45 45 45 46 48 48 49 49 CAPITULO II 1.1.2 Análisis cluster de la cadena agro industrial de la caña de azúcar y la industria del azúcar 39 1.2.3 Factores Ambientales Mejoramiento de la calidad del aire Mejoramiento de la calidad del agua: Mejoramiento del suelo 2.b) Trámite en la aduana y embarque PARTE III DESARROLLO DEL INFORME CAPITULO I 27 1.1.1.2.4 Marco Subregional a) Producción b) Exportaciones c) Importaciones d) Estacionalidad 1.1.1.1 La ley de desarrollo agrario como el eje del sector agropecuario. Entorno del Mercado Industrial Factores Políticos 33 33 35 1.3 Consumo 1.- 1.2 Producción Agrícola e Industrial a) Agrícola b) Industrial 1.1.

1.3.1 2.1 2.2.6 2.2 2.2.5.4 2.5 2.4.7 2.7 Cuantificación global de la oferta de derivados de caña Principales ingenios azucareros San Carlos La Troncal Análisis histórico de la producción de azúcar Oferta histórica de la industria azucarera a nivel nacional Proyección de la oferta Importaciones CAPITULO III 3 3.2.4.1 3.2.1 3.2.1.2 Análisis de la Demanda Mercado nacional Cluster del Azúcar Segmentación de la Demanda El mercado industrial demandante Principales Industrias Consumidoras de Azúcar y Subproductos 50 50 52 55 55 58 59 63 65 66 68 69 69 70 71 73 74 75 76 77 78 81 81 81 81 81 82 7 .1 Posesión de la tierra Análisis histórico y su crecimiento de la caña Oferta cuantitativa histórica y proyectada de la caña Usos y utilización de la caña Industrialización de la caña de azúcar Principales productos derivados y participación en la transformación 2.1 3.Base agrícola existente en el país.2.1 2.6 2.2 3.2 2.3 Localización geográfica de los cultivos Zonas productoras de caña de azúcar todos los usos Cuantificación de la oferta agrícola Relación histórica de cultivos en ha.2 2.4 2.1 2.1.2 2.2.3 2. Cuadro comparativo de utilización de la tierra con otros cultivos 2.3.2.5 2. 2. y rendimiento anual Variación de la producción de caña de azúcar histórica.2.2 2.

5 El mercado comercial Cuantificación de la demanda Proyección de la demanda Mercado Internacional Principales países importadores de azúcar ecuatoriana Exportaciones de acuerdo al estado o tipo del producto Cuantificación global de las exportaciones Proyección de las exportaciones Demanda aparente consolidada CAPITULO IV 83 84 86 87 87 88 89 91 92 4 4.1 3.4 3.4.1 Selección del proceso 8 .4.3.3 3.3 5.6 ÁNALISIS DE LOS PRECIOS Precios productor de la caña a nivel de plantación Precios ex fábrica en sacos de 50 kilogramos Precios mayorista Precios al consumidor Precios de exportación FOB Precios internacionales CAPITULO V 95 95 95 95 98 99 100 5.3 4.2 3.4 4.3.5.2 3.2 5. 5.2 4.1 5.1 5.5 Descripción del Proceso Para La Tecnología De La Panela Granulada 109 110 5.5 4.4.3 3.1 4.4 Usos de la panela granulada Proceso de la Panela Diagrama del proceso productivo azúcar morena y panela granulada 5.4 3.4.1 3.1.2 Panela Valor Nutricional De La Panela Valor nutricional de la panela frente a otros alimentos Comparación de nutrientes del agua panela con otras bebidas 103 103 104 105 106 107 109 5.1.3.

5.2.5.6.2 PRE-LIMPIEZA 5.2.6 Batido y moldeo 5.1 Distribución del Área de Batido y Moldeo Puntos Críticos de Control APRONTE 5.6.5.2 Gradiente de clarificación 5.6.2.3 EVAPORACION 5.5.5 Concentración del jugo 5.6.2 Descripción del proceso 110 110 110 111 111 112 112 113 114 114 114 115 115 115 115 115 116 116 116 5.5.1 Inversión 5.3 Limpieza de los jugos 5.5.5.5.1 Estado de la caña 5.2.6.6.6.1.3 5.3.6 5.2.6.3.2.3 Dosis y forma de aplicación de la cal 9 .6.3.4 Descachase 5.2.1 Recepción de la caña 5.2.1 Selección adecuada 5.2 Calidad de la cal 5.2 Extracción del jugo 5.2 Tiempo transcurrido entre el corte y la molienda 5.6.5.1.

1 6.1 Inversión 5.1 Oferta de Panela Proyección de la oferta de panela Demanda Histórica Proyección de la demanda CAPITULO VI 6.8.6.6.) Análisis Internacional De Alternativas En La Producción De Azúcar.4.2 Base Agrícola a nivel nacional Caña de Azúcar para azúcar y otros usos 120 5.4 5.8.5 Clúster caña de Azúcar otros usos.6.6.5. Análisis De Alternativas Del Mercado Potencial Actual Para La Industria Del Azúcar Orgánica.1 5.1 6.8.3 Temperatura de punteo 5.7 5. Centrales paneleras Zonas productoras de caña de azúcar otros usos en el Ecuador 5.1.2 Lubricante 5.10.3 Comparativo Base Agrícola Caña para Azúcar y para otros uso a nivel Regional 121 122 123 124 125 125 127 5.1. 128 128 128 130 131 6.2 El Azúcar Moreno De Caña O Azúcar Integral Características Del Producto Información Nutricional (Por 100 Grs.10 5.1 Sistemas para Conservar en Buen Estado la Panela Análisis del mercado de panela Identificación de las zonas de producción de caña de azúcar para otros usos 5.4.4 CONCENTRACION 116 116 116 117 117 119 119 5.2 6. 10 .8.8 5.4.7 5.8.7.

3.6.3.3.3.6.1 Escenarios Productivos Viables Escenarios Propuestos. 133 139 139 142 145 149 151 152 152 154 156 156 168 171 172 174 6. 6.3 La Agroindustria De La Caña De Azúcar En Un Marco De Desarrollo Sostenible.2 6.3.3.1 6.1 Tableros Aglomerados 6.3. Características Panela contra Azúcar Análisis de costos Costos de producción para producción de azúcar Blanca Conclusiones Recomendaciones Bibliografía Glosario Anexos Anexo 1: Anexo 2: Anexo 3: Exportaciones de azúcar y panela Importaciones de azúcar y panela Marco Normativo 11 .2 Alimento Animal 6.4.5 6.3.3 Comportamiento Del Mercado De Productos Tradicionales El Mercado De Azúcar Potencial Utilización Del Bagazo De Caña En La Elaboración De Otros Productos Derivados.6 6.3 Mieles Y Alcohol 6.4 6.1 6.3.

5 Producción Histórica de Caña de Azúcar Cuadro No C2.1 Base Agrícola de Caña de Azúcar Localización Geográfica y Participación por Región y Provincia Cuadro No C2.9 Producción de Azúcar a Nivel Nacional Cuadro No C2.3 Precios Mayorista de Azúcar Blanca Sacos 50 Kg 12 .8 Consumo de Azúcar en Miles de Toneladas Cuadro No C4.10 Proyección de Producción Azúcar Cuadro No C2.11 Importaciones de Azúcar y Panela Cuadro No C3.2 Cuenta Nacional Oferta Vs Demanda Año 2004 Azúcar todos los tipos Cuadro No C3.1 Precios Nominales de Caña de Azúcar Cuadro No C4.4 Exportaciones por País de Destino Cuadro No C3.6 Cuantificación Global Exportaciones Cuadro No C3.6 Proyección de Caña de Azúcar Cuadro No C2. De Caña Sembrada. Cosechada y Rendimiento (1990-2004) Cuadro No C2.1 PAG 47 51 56 60 63 66 67 70 72 76 77 78 84 85 86 87 88 89 91 92 95 95 Participación de la Producción de Azúcar en el PIB total y PIB Agrícola Cuadro No C2.3 Proyección de la Demanda Cuadro No C3.5 Comportamiento de las Exportaciones de Azúcar por Partida Cuadro No C3.7 Proyección de Exportaciones de Azúcar Cuadro No C3.7 Cuantificación Global de la Oferta Cuadro No C2.2 Precios Ex Fabrica Cuadro No C4.2 Sup.4 Número de Upas por Tamaño y Superficie Plantada de Caña de Azúcar Cuadro No C2.1 Demanda interna histórica de azúcar en Ecuador en TM Cuadro No C3.Anexo 4: Anexo 5: Anexo 6: Consejo de Comercio Exterior e Inversiones Imágenes de producción de panela en Pacto Presentación en Perchas de Azúcar Morena y Panela ÍNDICE DE CUADROS CONTENIDO Cuadro No C1.3 Comparación de la Caña de Azúcar con Otros Cultivos Cuadro No C2.8 Situación de Campo y Fábrica de la Industria Azucarera en 2004 Cuadro No C2.

Localización Geográfica y Participación por Región y Provincia Cuadro No C5.1 Posibilidades de Producción de Pulpa y Papel a Partir de Bagazo Cuadro No C6.11 Comparativo entre la producción y Comercialización de Azúcar Blanco y Azúcar Crudo 96 96 98 99 99 119 120 121 124 125 126 127 144 144 155 157 157 158 158 160 161 161 162 163 ÍNDICE CONTENIDO Grafico No G1.6 Costos Consolidados de Producción Agrícola.1 Participación del PIB Gráfico Nº G2.7 Precios FOB/ TM de Azúcar Cuadro No C5.1 cuadro de costos Microingenio Chazo Juan Año 2004 (presupuestado) Cuadro No C6.7 Proyección de la Demanda de Panela Usd Cuadro No C6. 47 53 54 13 .10 Costos de Producción de Azúcar Morena y Panela Cuadro No C6.6 Demanda Interna Panela Cuadro No C5.8.(US) Cuadro No C4.5 Costo de Mantenimiento (1er Corte) por ha de caña de Azúcar (Tecnología Media) e Industrialización Cuadro No C6.4 Precios de Azúcar Refinada Dólar Kilogramo Cuadro No C4.6 Precios de Consumidor Panela Dólar Kilogramo Cuadro No C4.2.4 Consumo de la Oferta Usd Cuadro No C5.3 A comparativa de contenidos Cuadro No C6.3 Comparativo Base agrícola a nivel Regional Cuadro No C5.4 Costo de Instalación de uno ha de Caña de Azúcar (Tecnología Media) Cuadro No C6.2 Base Agrícola Región Sierra PÁG. Mantenimiento e Industrialización de una ha de caña convertida en Azúcar de Ingenio Cuadro No C6. Tasa Anual de Incremento de la Producción Mundial De Papeles Cuadro No C6.1 Base Agrícola Nacional de Caña de Azúcar por Región (Todos Los Usos) Gráfico Nº G2.7 Costos de Producción Vs Ingresos de Azúcar Blanca Cuadro No C6.1 Base Agrícola de Caña de Azúcar Otros Usos.5 Precios Consumidor de Azúcar Refinada Dólar Kilogramo Cuadro No C4.8 Cuadro de Costos Microingenio Chazo-Juan Año 2004 (presupuestado) Cuadro No C6.5 Proyección de la Oferta de Panela Cuadro No C5.2 Base Agrícola a Nivel Nacional Cuadro No C5.9 Datos Generales de Producción Cuadro No C6.

1 Base Agrícola Nacional de Caña para Azúcar y Otros Usos Gráfico No G5.4 Precios Internacionales De Azúcar Crudo (Nueva York) Y Blanco (Londres) Gráfico No G5.10 Tamaño Y Sup.7 % Participación Producción Caña Anual Gráfico No G2.5 Demanda Interna Panela Gráfico No G5. Planta Caña Gráfico No G2.5 Superficie Sembrada y Cosechada Años 1990/2004 Gráfico No G2.9 Participación de Caña de Azúcar Vs Caña otros Usos Gráfico No G2.6 Variación % Sup.4 Proyección De La Oferta Gráfico No C5.12 Proyección de la Caña de Azúcar Gráfico No G2.8 Cultivos de Caña Frente a Otros Cultivos Gráfico No G2.4 Participación % de las Exportaciones por Partida Gráfico No G3.2 Costos Totales Gráfico No G6.6 Cuantificación Global De Exportaciones Gráfico No G3.4 Base Agrícola Caña De Azúcar Región Costa Base Agrícola de Caña de Azúcar Región Amazónica Gráfico No G2.13 Cuantificación Global de los Derivados de la Caña Gráfico No G2.3 Precios Exportación FOB/TM Gráfico No G4. Mercados De Frontera Azúcar Refinada (4/Kg) Gráfico No G4.16 Proyección de Producción de Azúcar Gráfico No G2.Gráfico Nº G2.14 Hectáreas Cosechadas por Ingenio Gráfico No G2.2 Comparativo Base Agrícola a Nivel Regional Gráfico No G5.2 P.7 Crecimiento En Relación Año Base Gráfico No G3.4 Participación costos .5 Exportaciones Por Partida Gráfico No G3.10 Matriz de Crecimiento y Participación de Azúcar Todos los Usos Gráfico No G4.WRK Gráfico No G6. Dólar Kg De Azúcar Refinada Gráfico No G4.3 Ingreso De La Oferta Gráfico No G5.6 Proyección De La Demanda Interna Panela Gráfico No G6.3 Exportaciones por País de Destino Gráfico No G3.17 Importaciones Azúcar y Panela Gráfico No G3. Producida –Rendimiento TM Gráfico No G2.precios 54 55 57 58 59 61 61 63 64 67 70 73 77 78 79 84 85 86 87 88 89 90 90 91 91 93 97 97 100 100 120 121 124 125 126 127 163 164 164 164 14 .11 Comparativo Caña Gráfico No G2.1 Balance oferta demanda de azúcar Ecuador Gráfico No G3.15 Producción de Azúcar a Nivel Nacional en TM Gráfico No G2.3 Gráfico Nº G2.M.9 Proyección Exportaciones de Azúcar Gráfico No G3.3 Precios EX .1 P. Cadena de Comercialización del Azúcar Gráfico No G3.M.8 Variación % Año a Año Gráfico No G3.1 Comparativo entre costos y precios EXW Gráfico No G6.2 Proyección de la Demanda Gráfico No G3.

de ser cada día mejor. 15 . identificarse con un propósito. constituye un obstáculo de primer orden para el avance del proceso de transformación. Todos los seres humanos tenemos la innata facultad de emprendedores. que se diferencia muchas veces por la de su aplicación. pues ellos son los agentes que en forma directiva buscan nuevas oportunidades y las transforma en actividades productivas concretas. Para ello se requiere una transformación productiva. Ya es hora de eliminar una base empresarial débil. el Ecuador enfrenta el enorme desafío de reencontrar el camino para acceder al desarrollo. Por esto es necesario cambiar el pensamiento mediocre y transformarlo en una actitud y espíritu emprendedor Iniciando algo positivo y favorable para uno mismo y para el País pasar de una idea o acción. La actitud emprendedora es una fiel aliada de la motivación al cambio. de aquellos seres positivos que disfrutan de la vida y se proyectan al futuro en base de sus propias realidades y necesidades. transformando un sueño en realidad.INTRODUCCIÓN En el umbral del siglo XXI. comprometerse a cumplir un objetivo. a la innovación. con deseo de cambiar la realidad. aportando así algo al desarrollo de nuestro País. Un proceso de estas características debe contar necesariamente con la participación de un contingente creciente de empresarios. del crecimiento y desarrollo de las personas. El objetivo de una transformación productiva es mejorar los niveles de competitividad y equidad. logrando una meta. Esto se consigue siendo personas dispuestas al sacrificio. sea por la escasa cantidad de empresarios o porque las conductas de estos se caracterizan por la aversión al riesgo.

lo que hace que las empresas pierdan competitividad tanto en mercados nacionales como extranjeros. La administración moderna de los negocios sugiere que los ingenios azucareros se preocupen por introducir productos en diversos mercados. con el fin de garantizar oportunidad de comercialización lo que constituye la principal herramienta para la toma de decisiones. sub utilizando sus recursos. con la finalidad de observar y estudiar estos fenómenos claves para obtener una información real. Los procesos de manejo para viabilizar los canales de distribución y comercialización son analizados en este estudio. locales y extranjeros con variedades rentables. así como también para la comercialización del mismo. procesos rudimentarios que generan bajos niveles de calidad.Esta es sin embargo. En la elaboración de este estudio se toma como factor fundamental la necesidad de realizar una investigación y estudio de mercado. Como soporte al presente trabajo de investigación se establecerá cuales son las ventajas competitivas. estudios de mercados nacionales y extranjeros que permitan exportaciones de productos. para llegar a un correcto posicionamiento en el mercado. En el presente trabajo de investigación exponemos varios factores como son los procesos productivos aplicados en la elaboración de productos. incluyendo información necesaria que necesita el productor para completar el proceso. En nuestro medio. con los altos niveles de competitividad que exige una economía con moneda dura. por cuanto los canales de distribución mal implementados afectan a los márgenes de ingresos de las empresas. Es preciso en consecuencia implementar iniciativas que se orienten a una superación paulatina de estos problemas. para esto se toma muy en cuenta las leyes del mercado como la oferta y demanda. con la dolarización en proceso de estabilización. 16 . clara y concreta de todo lo que se pretende conocer para el posterior análisis y estudios de factibilidad de este trabajo de investigación. plan estratégico y tácticas para utilizar canales de distribución de acuerdo a la variedad del producto. se han convertido en una necesidad. la situación imperante de nuestro país.

It Hill be for the less quantity of managers or because their behavior is a characteristic aversion to the risk. All human beens have the innate faculty of go ahead and it is a difference in its application It’s the tour for eliminating a weak management base. The objective of a productive transformation is improving the levels of competitive and equity. identifying with a purpose. It could be the first obstacle in the change. A process of these characteristics must count needly with the participation of a grow contingent of employers (managers). living something for the develop of our country. For this objective we need a productive transformation. because they are the agents that are trying find new opportunities and they try to change then in activities productives and specifics. changing a dream if something real. We can get all these things if we are ready for the sacrifice. For this reason is necessary to change the mediocre thought. the grown and the peoples develop. We must try to be better each day. committing to do an objective. A go ahead attitude is the best allied of the change.INTRODUCTION On the threshold of the XXI century. and change it in an attitude and an enterprising spirit beginning with something positive and favorable for ourselves and for the country. the innovation with the wish of changing the reality. 17 . Passing of an idea or action. Ecuador confronts the great challenge of finding the way to accede the develop. getting a goal. Positive human been that enjoy the life and are trying to get a future about their own facts and needs.

Nevertheless this is a trae in our country. because the distribution Canals with a bad employ could affect to the entrance margins of the enterprises. I’ll include the necessary information that could be necessary for the producer for employing in a complete process 18 . with the dollar and its balancing. In the next researching work I expose several factors Dutch us the productive process. In our society. the rudiment process that creates low levels of quality. It Hill be necessary to create things that give a gradual overcoming of these problems Doing this study I take as a fundamental factor the need of make a research and a market study. The process of management for the viability of the distribution Canals and marketing are analyzed in this study. It must be clear and specific about everything we wish to know for the analysis and study of this research. it makes that the enterprise last competitive in the national and international markets. with the highest levels of competitively that demand an economy with a stable currency. It is doing with the purpose of guarantees the chance of marketing because it is the main tool for taking decisions. The modern administration of the business suggest us that the sugar mill worried for inserting their products in different markets locals and international with a profitable varieties. As a support for this researching work I Hill establish Vich are the competitive advantages. for trying to reach the right place in the market. A strategic plan and methods for employing the distribution Canals with the different products. For this research is necessary to take account the market levels about the law of suplie and demand. so the way of the product marketing. The studies of national and international markets that give the chance for the products exports have been turned in a need. with the objective of seen and study these clue phenomena for getting a real information. sub using their resources.

no ha sido considerada con el grado de importancia que amerita su creciente demanda mundial debido básicamente a que el sector azucarero nacional ha puesto mayor énfasis en el desarrollo de los sistemas tradicionales de producción y comercialización de azúcar sulfatada. que permita el establecimiento de ventajas comparativas de los diferentes productos endulzantes derivados de la caña de 19 . en demérito de las oportunidades de mercado que presenta el sector de productos orgánicos. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA: La producción y comercialización de azúcar morena y panela en el Ecuador.PARTE I ESTUDIO DEL MERCADO DE CONSUMO DE PANELA GRANULADA Y AZÚCAR MORENA AZUCAR CRUDO ORGANICA) EN EL ECUADOR Y SU POTENCIALIDAD DE EXPORTACIÓN 1. absteniéndose de obtener mayores beneficios mercadológicos y económicos para la industria azucarera y para el sector cañicultor 2. mediante la realización de un estudio de mercado en el mercado nacional. OBJETIVOS: OBJETIVO GENERAL: Analizar el mercado del cluster de producción – comercialización de la caña de azúcar y productos procesados derivados.

basándonos en leyes y reglamentos determinados para el efecto.azúcar. goleen) orgánica. así como la balanza de oferta demanda OBJETIVO ESPECÍFICO 4: Determinar los requisitos y regulaciones del comercio que se necesitan a nivel nacional e internacional. incluyente de su base agrícola. panela. así como su potencialidad de desarrollo del producto y del mercado nacional y exportador OBJETIVOS ESPECÍFICOS: OBJETIVO ESPECÍFICO 1: Analizar el desarrollo histórico del macro entorno de la industria y su potencial proyección. en base a la recopilación y procesamiento de información de fuentes oficiales existentes OBJETIVO ESPECÍFICO 2: Cuantificar la oferta nacional de los sectores de la producción agrícola y de elaborados de endulzantes. características y tipos de ofertantes. estableciendo las ventajas competitivas mercadológicas y económicas de los mercados y las estrategias propuestas para su implementación 20 . OBJETIVO ESPECÍFICO 5: Desarrollar el análisis comparativo de la producción – comercialización de azúcar sulfatada (blanco) vs azúcar crudo (morena. destino de la producción hacia mercados nacionales e internacionales. así como su proyección OBJETIVO ESPECÍFICO 3: Cuantificar la demanda nacional e internacional analizando el origen y procedencia de los productos y estableciendo su crecimiento potencial. en base a montos y precios en los diferentes niveles de la cadena de comercialización.

acuerdos y convenios necesarios para la producción y comercialización de los productos. RESULTADO OBTENIDO 4: 21 . mercadológicos y ambientales del sector. RESULTADOS OBTENIDOS: SOBRE EL OBJETIVO GENERAL: Identificados claros de nuevos nichos de mercado nacionales e internacionales que permitirá el re direccionamiento de la producción hacia el desarrollo de productos orgánicos donde el Ecuador puede explotar de mejor manera su ventaja absoluta. capacidad de producción – procesamiento y potencial crecimiento del mercado. RESULTADO OBTENIDO 2: Cuantificada la oferta y demanda en volúmenes y en divisas. RESULTADO OBTENIDO 1: Establecidos y analizados los factores políticos. sociales. normas y regulaciones. económicos.3. RESULTADO OBTENIDO 3: Establecidos los requisitos legales.

Identificadas las oportunidades de ingreso a nuevos mercados. es aplicable la siguiente definición: “Significa el azúcar en cualquiera de sus formas comerciales reconocidas derivada de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera.. potencializará la industria azucarera nacional. los jarabes y cualquier otra forma de azúcar líquido utilizado para el consumo humano.MAG 22 . PARTE II FUNDAMENTACION TEORICA II.De acuerdo a la Organización Internacional del Azúcar. Marco Referencial: Azúcar1. definidas potencialmente las estrategias de desarrollo y la rentabilidad de la negociación IDEA A DEFENDER La producción y comercialización de azúcar crudo orgánica en sus diferentes estados y presentaciones como: azúcar morena. incluidas las melazas comestibles y finas. pero no se incluyen las melazas finales. ni las clases de azúcar no centrifugado de baja calidad producido por métodos 1 Fuente: SICA . panela granulada y golden ssugar.

. Caña de azúcar5 Clasificación científica: La caña de azúcar pertenece a la familia de las Gramíneas. (Gramineae).Es el producto cristalizado. Azúcar Blanco3. 2 3 Fuente: INEN (Instituto Ecuatoriano de Normalización) Fuente: INEN (Instituto Ecuatoriano de Normalización) 4 Fuente: INEN (Instituto Ecuatoriano de Normalización) 5 Caña de Azúcar: Biblioteca de Consulta Microsoft Encarta 2004 23 . obtenido de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera constituido esencialmente por sacarosa..Es el producto cristalizado.. es la especie Saccharum officinarum.Es el producto cristalizado. ni el azúcar destinado a usos que no sean el consumo humano como alimento. obtenido de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera que ha sido sometido a un proceso de refinación y constituido esencialmente por sacarosa.” Azúcar Refinado2. constituido esencialmente por sacarosa y cuyos cristales sueltos se encuentra cubiertos por una película de su miel original. obtenido de la caña de 4 azúcar.primitivos. Azúcar Crudo .

Forma espiguillas florales pequeñas agrupadas en panículas y rodeadas por largas fibras sedosas. formados por numerosos nudos. está determinado por la 24 . La caña de azúcar puede alcanzar entre 3 y 6 m de altura y entre 2 y 5 cm de diámetro. algunos de los cuales producen resinas duras. El azúcar es un ingrediente de algunos jabones transparentes y puede ser transformado en ésteres y éteres. que se usan frecuentemente en la alimentación para bebés. El cultivo de caña de azúcar en un aspecto productivo: Azúcar. mieles y alimentación animal. ácido cítrico y ácido levulínico. sino que es también el material en bruto cuya fermentación produce etanol. butanol. infusibles e insolubles. El azúcar no sólo se usa como componente de alimentos caseros o industriales. la lactosa y la maltosa. panela. Existen algunas variedades.La Caña de azúcar es una especie común de ciertas herbáceas que se encuentra dentro de la familia de las Gramíneas. esta puede ser cultivada en algunos países tropicales y subtropicales de todo el mundo debido al azúcar que contiene en los tallos. En la caña de azúcar encontramos azúcares importantes desde el punto de vista comercial están la glucosa. las cuales se diferencian por el color y la altura de los tallos. glicerina.

Es importante establecer que no existen marcadas diferencias entre variedades de caña para panela o azúcar. físicoquímicos. solo hay diferencias en tecnologías de producción. 25 . entomológicos y de procesamiento desde la siembra hasta la cosecha para poder evaluar en una mejor tarea la calidad y cantidad del producto panela. es importante complementar la información básica que experimentan las variedades en los cambios agronómicos. es importante complementar la información básica que experimentan las variedades en los cambios agronómicos.marcada diferenciación de los contextos socioeconómicos regionales en que se desarrolla la producción. Sin embargo. En variedades además de obtener información básica en el aspecto genético. entomológicos y de procesamiento desde la siembra hasta la cosecha para poder evaluar en una mejor tarea la calidad y cantidad del producto panela. físicoquímicos. algunas características agronómicas o industriales exigidas por la industria azucarara no son aplicables a la agroindustria panelera. En variedades además de obtener información básica en el aspecto genético. algunas características agronómicas o industriales exigidas por la industria azucarara no son aplicables a la agroindustria panelera. Sin embargo.

sica. CARACTERÍSTICAS DEL CULTIVO7: La caña de azúcar es un cultivo tradicional que se remonta a la época colonial. la cual se encuentra cubierta con una capa de cera y posteriormente en el interior encontramos una capa constituida por parenquima y paquetes fibrovasculares los cuales se encuentran longitudinalmente y por último encontramos las hojas. para su exportación.ec INIAPI 7 26 . Caña de azúcar en el Ecuador6 Los ingenios azucareros en el Ecuador han sido los que se preocuparon por introducir.Consta de una parte exterior formada por la corteza. con lo que se da inicio a la introducción de variedades. La caña es un producto esencial en la industria azucarera por su alto grado de contenido de sacarosa en sus tejidos. 6 www.A. el ingenio San Carlos desde febrero de 1961. considerando que años atrás eran estrictamente un producto cultivado en el trópico.S. en la actualidad éste producto se lo cultiva en todo el país.gov. variedades económicamente rentables.). introdujo 8 variedades de la Estación Experimental del Canal Point (U.

 Alcanzan una profundidad de hasta 2 metros en suelos sueltos y escasos de agua. El tallo es una caña maciza. Raíces de tallo o de anclaje.Se propaga principalmente en forma asexual. que está formado por nudos. es herbácea.EL PRODUCTO. de donde las yemas auxiliares dan a dos tipos de raíces:   Raíces de esqueje o radículas dispuestas en forma fasiculada. en la capa de cera se localiza un estrato celular cromático de diferentes coloraciones: 27 .La caña de azúcar (SACCHARUN OFFICINARUM) pertenece a la familia de las gramíneas. ya que se almacenan carbohidratos que posteriormente en el proceso industrial se obtiene el azúcar. gigante. que dan a la planta sostén y resistencia física. Tallo.Es el órgano más importante. por ende es el órgano más utilizado.. Las características morfológicas de los principales órganos de ésta planta son las siguientes: Raíces.. La planta está constituida por una capa cerosa que impide la acumulación de humedad en la superficie. que se reproduce de forma asexual..

Es un órgano cuya función principal es realizar la fotosíntesis. 28 . La vaina es tubular. Hojas. lanseoladas. rojas e intermedias.. Su color es verde intenso a verde amarillento dependiendo la variedad. Su ancho varían de 2 a 10 cm. su tamaño y forma son característicos de la especie y a veces de la variedad. unidas por una articulación. respiración celular y evotranspiración.. violáceas. Flor. angostas. finas. Emiten flores a partir de las yemas terminales formando un racimo floral (flecha). El limbo tiene un nervio central sobresalido en su cara externa (inferior) y los bordes a veces ligeramente dentados. amarillo. Y su largo de 60 a 150 cm. carece de nervio central. los colores son características de la variedad. alternas y compuesta de dos partes: vaina y limbo. Están situadas en los tallos a nivel de los nudos y son alargadas. más ancha en su base. Interiormente el tallo está formado por paquetes fibrosos de tejido compacto que contiene altas cantidades de agua y líquidos fisiológicos ricos en sacarosa. envolvente.verde.Las flores brotan cuando la planta llega a su madurez fisiológica.

(Ministerio de Agricultura y Ganadería) del Ecuador. Azul C.(Azul Casa Grande) P. Su formación en la caña tiene aspectos positivos y negativos.R. 29 . (Proyecto para la Reorientación del Sector Agropecuario) del M. la capacidad germinativa es muy baja. disminuye el rendimiento tanto en peso como en sacarosa. la semilla es extremadamente carioccide. 28/78.Las flores son hermafroditas.S.R. tienen un solo óvulo.Las variedades que tenemos en el país según el P. pequeña y en realidad constituye un fruto Fruto. de ancho. 905(Puerto Rico 905). 980(Puerto Rico 980) P.Es un carioccide de 2 a 3 mm.G.R.O.G.R..J. Lo negativo desde un punto de vista agronómico es que paraliza el crecimiento. VARIEDADES. P. la mayoría de semillas son infértiles. De largo y de 1 a 5mm. El positivo: proporciona material para trabajar en programas de mejoramientos genéticos..A. son las siguientes según su orden de importancia:      Ragnar. 1059 (Puerto Rico 1059) P.A.

con condiciones bien drenadas.R. Barbados.. 1059. CARACTERISTICAS DE LOS CULTIVOS.Como características de ésta gramínea. al igual que se adapta a los suelos sueltos con alto contenido de materia orgánica. En el país tenemos el caso de que dependiendo de la zona donde se la siembre. a pesar que la variedad de caña sembrada es la misma. Azul C. el cual es distinto en otra zona. estas variedades son coloradas y su uso es industrial.G. Como se dijo anteriormente el color de la caña depende de la variedad. por lo cual se dificulta su identificación. CP 42/53. Cristal.Los ingenios de la sierra cultivan las siguientes variedades:       P. es que tolera muy bien las condiciones del suelo. se le atribuye un nombre. De manera general el suelo arcilloso o arcilloso limoso es el ideal. 30 . que tengan capacidad de retención de humedad y de elementos nutritivos. Hawai.

El riego en los suelos arenosos debe ser ligero pero frecuente. EL CONTENIDO DE SACAROSA.50 m entre calles y 1. depende de los climas. meses y las condiciones del cultivo.  La humedad. De agua.LA GERMINACIÓN. bajo 20º C retarda la actividad fisiológica de la planta.s. que es necesaria para la dilusión de los nutrientes del suelo. que mientras el lugar de la siembra esté más cerca al trópico menos se demora el tiempo de germinación y cosecha.- Ocurre a los 20 o 30 días después de la siembra y la cosecha a los 11 a 12 meses. .. hasta los 2400 m. en el subtrópico va desde 1000 m. tolera climas de hasta 38º C.m.20 m entre plantas  La altura límite. con relación a su cantidad. 31 . considerando ésta relación. ideal es entre 20º C. tomando en cuenta los parámetros primeramente mencionados.Que se encuentran en los tejidos fibrosos del tallo.n. que requiere anualmente es de 1200 a 1800 mm. LAS DISTANCIAS ACONSEJADAS DE SIEMBRA: Entre las plantas pueden ser de 1. variando el tiempo de germinación y cosecha en el subtrópico de 16 a 18 meses. y en suelos pesados lo contrario. variedades.  La temperatura. en el trópico es de 700 m.

en SOCAS (semillas) se pueden mantener en 80 TN/HAS anualmente. azúcar crudo. del porcentaje de sacarosa que se haya logrado extraer de la caña.sica.ec 32 . rojo. CAÑA PLANTA se refiere a la primera cosecha.gov. Así se tiene que cuando el azúcar tiene entre 96 y 98 grados de sacarosa se lo denomina crudo. En CAÑA PLANTA (reproducción asexual) pueden pasar 100 TN/HAS. blanco. El Rendimiento de igual manera va de acuerdo al mantenimiento que se dé al cultivo. dicha coloración está en función. Por ejemplo. El nombre que se le da a cada tipo de azúcar depende de la coloración que tenga. TIPOS DE AZUCAR8 En el mercado local existen algunos tipos de azúcar de caña. principalmente. A medida que la proporción de 8 www. blanco especial y refinado. y SOCA se llama a partir de la segunda cosecha en adelante. sulfitado. rubio.

Cuando el azúcar ha llegado a los 99. o uso de dióxido de azufre cuan aún se encuentra en estado de jugo.5 grados de sacarosa se denomina azúcar blanco o sulfitado. entre 99. 33 . acercándose cada vez hacia el color blanco. es decir. La pureza de su sacarosa se acerca al 99.8 y 99.sacarosa aumenta. el azúcar toma el nombre de rojo o rubio. El dióxido de azufre (SO2) oxida el jugo decolorándole. cuando el azúcar ha alcanzado la pureza mayor posible. se denomina azúcar refinado. facilitando la separación de impurezas a través de los pasos convencionales posteriores y de esta manera se van destruyendo las bacterias. que se efectúa en inmensos tambores giratorios.8 % y la presencia de microorganismos o bacterias. El producto de este proceso se llama azúcar sulfitado o blanco directo. Esta sustancia se hace pasar a través del jugo de caña aún sin clarificar que cae por una torre provista de rejillas de madera. Parte esencial de su fabricación está en el secado. El azúcar puede purificarse de varias maneras: una de ellas es mediante sulfitación. que se mide constantemente es igual a cero.9 de polarización (sacarosa).

En nuestro país. 2. el resto es producción de azúcar refino (10 %) y azúcar cruda (5 %). levaduras y bacterias. más del 85 % de la producción de azúcar consiste en azúcar sulfitado. Se obtendrá de jugo fresco de la materia prima original. se establecen las siguientes especificaciones.9 % de sacarosa. que se elabora exclusivamente para aprovechar el sistema de cuotas de exportación que otorga Estados Unidos al país. Será procesado bajo condiciones permitan 260 AZUCAR azucarera que ha sido REFINADO sometido a un proceso de refinación y constituido esencialmente sacarosa. No se permite la adición de colorantes ni de otras sustancias que modifiquen la naturaleza del producto. Refinar azúcar es como fabricar dos veces el azúcar. por sanitarias adecuadas que reducir al mínimo la contaminación con hongos. uniforme y de buen Es el producto obtenido tamaño. Clasificación del azúcar de acuerdo a las Normas establecidas por el INEN. se llama entonces azúcar de alta pureza porque sobrepasa el 99. debidamente cristalizado.El azúcar puede refinarse en vez de blanquearse. 3. conceptos y requisitos: CLASIFICACION DEL AZUCAR SEGÚN NORMA INEN Norm a INEN AZÚCAR ESTADO CONCEPTO PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS 1. de la caña de azúcar o de la remolacha clarificado y libre de materias extrañas o insolubles. 34 . Será de grano duro.

Debe estar excento de materia extraña y de sustancias de uso no permitidos. El azúcar crudo mascabado debe presentar un aspecto granulado. 3. El azúcar crudo será de grano duro. con olor y sabor característicos. debiendo sueltos cubiertos por una película de su miel original. Es el producto 2. No se permite la adición de colorantes ni obtenido de otras sustancias que modifiquen la naturaleza del producto. 3. de olor. debidamente clarificado y libre de materias extrañas o insolubles y del exceso de sales minerales solubles. No se permite la adición de colorantes ni otras sustancias que modifiquen la naturaleza del producto 1. Debe ser procesado bajo condiciones sanitarias adecuadas que permitan 259 AZUCAR BLANCO de la remolacha azucarera constituido esencialmente por sacarosa 4. Debe tener color. de la caña de azúcar. obtenido de la caña de azúcar o 2. con un color ámbar uniforme. debe estar libre de 35 . El azúcar crudo mascabado debe ser por cuyos se libre de microorganismos patógenos cristalizado. aromas y u sabor olores característicos extraños Es el producto cristalizado. variando el tono del claro al oscuro. 4. presentarse en condiciones sanitarias que permitan reducir al mínimo su contaminación. uniforme. reducir el mínimo de contaminación.1. de buen tamaño y libre de conglomerados. 258 AZÚCAR CRUDO constituido esencialmente sacarosa cristales encuentran y causantes de la descomposición del producto y de otros factores tóxicos que perjudiquen a la salud. Se obtendrá de jugo fresco de caña.

pelos. ofreciendo e intercambiando satisfactores con valor para ellos.. excremento de roedor.I Marco Conceptual: Marketing3. “Mercado Es el conjunto de compradores y vendedores de productos o servicios que por intereses recíprocos realizan procesos de intercambio. creando. paja. Salvador. II.Entre las distintas definiciones que se han hecho al concepto de marketing podemos dar como válida la que propone Philip Kotler: “Marketing es un proceso social y de gestión a través del cual los distintos grupos e individuos obtienen lo que necesitan y desean. arena u otras sustancias objetables que señalen manipulación defectuosa del producto.insectos. Introducción al Marketing. Clasificación del mercado”9 9 MIQUEL. McGraw-HILL 36 .

Es muy importante conocer los diversos tipos de mercado. porque cada uno tendrá un comportamiento diferente. sino que pueden existir muchas clasificaciones según desde el punto de vista que se contemple. por tanto. y. Los más generalizados tenemos: Según el bien que se comercializa Mercado de productos de consumo Mercado de productos industriales Mercado de servicios Según el ámbito geográfico Mercado local Mercado regional Mercado nacional Mercado internacional Según las características del comprador Mercado de consumidores Mercado de organizaciones Mercado del fabricante Mercado del intermediario o vendedor Mercado institucional Según la novedad del producto Mercados de productos de primera mano 37 . la empresa tendrá que tomas de forma diferente también.Al hablar de mercado no se puede considerar que existe un único mercado.

Publicidad. Mercado homogéneo: es el mercado constituido por empresas cuyos productos o servicios presentan características semejantes. que mantiene el statu-quo. agitado y turbulento. constantemente. TIPOS DE MERCADO Mercado estable: es el mercado que sufre pocas variaciones a lo largo del tiempo.- Mercados de productos de segunda mano.Acción de comunicación a través de los medios de comunicación de masas. en el que las empresas necesitan. donde los consumidores también se asemejan en cuanto a sus características. en el que las empresas casi no modifican sus productos o servicios. radio. prensa. consumidores con distintas características y necesidades. pues los consumidores cambian rápidamente sus necesidades y sus hábitos de compra. Mercado heterogéneo: es el mercado constituido por empresas que venden productos o servicios variados y diferentes. y difícilmente los competidores alteran sus productos y estrategias. Mercado inestable: es el mercado que sufre grandes variaciones en el tiempo. 38 . básicamente televisión. mientras la competencia altera sus productos y servicios y sus estrategias a cada momento. Es un mercado conservador y tranquilo.. Es un mercado cambiable. así como los competidores. modificar sus productos o servicios. los consumidores casi no cambian sus necesidades y sus hábitos de compra. cine. y competidores que desarrollan estrategias diferentes y variadas.

el análisis de los precios y el estudio de la comercialización. Consta básicamente de la determinación y cuantificación de la demanda y oferta. El investigador del mercado. Aunque la cuantificación de la oferta y demanda puede obtenerse fácilmente de fuentes de información secundarias en algunos productos. La publicidad es hoy uno de los factores sociales de mayor importancia. siempre es recomendable la investigación primaria. 39 . empresa-mercado. al final de un estudio meticuloso y bien realizado. con ello.publicidad exterior y otros soportes especiales. pues proporciona información directa.10 Estudio de mercado Con este nombre se denomina la primera parte de la investigación formal del estudio. con objetivos de información. el desarrollo económico. podrá palpar o sentir el riesgo que se corre y la posibilidad 10 Rabassa B. Diccionario de Marketing. Es una acción unilateral. pues impulsa el consumo hacia el sentido que el empresario desea. actualizada y mucho más confiable que cualquier otro tipo de la fuente de datos. Pirámide. García R. El objetivo general de esta investigación es verificar la posibilidad real de penetración del producto en el mercado determinado. persuasión o imagen. con la consiguiente presión que provoca la aceleración del consumo y.

Por otro lado. McGRAW-HILL 40 .de éxito que habrá con la venta de un nuevo producto existencia de un nuevo competidor en el mercado. o con la Aunque existen factores intangibles importantes. Si la respuesta es negativa. se plantea la posibilidad de un nuevo estudio más preciso y confiable. si el estudio hecho ya tiene esas características. Los pasos a seguir para realizar una investigación son: 11 BACA URBINA. el costo y los avances actuales. que no es cuantificable. esto no implica que puedan dejarse de realizar estudios cuantitativos. lo recomendable sería detener la investigación. Gabriel. Cuarta edición. pero que es perceptible. la información que obtenga el investigador debe ser lo más precisa y confiable posible. estudiar la mejor forma de comercializar el producto y contestar la primera pregunta importante del estudio: ¿Existe un mercado viable para el producto que se pretende elaborar? Si la respuesta es positiva. Evaluación de Proyectos.11 El proceso de la Investigación de Mercado Una investigación de mercado es siempre un compromiso condicionado por los límites del tiempo. la base de una buena decisión siempre serán los datos recabados en la investigación de campo. como el riesgo. Por el contrario. el estudio continúa. el estudio de mercado también es útil para prever una política adecuada de precios. principalmente en fuentes primarias.

interpretar y presentar los resultados12 Mediante la definición del problema se especificará lo que motiva el hecho de llevar a cabo la investigación de marketing. banco de datos y publicaciones. observación y experimentación y como fuentes secundarias están: información de la empresa. Dentro de las fuentes de investigación existen fuentes primarias como son: entrevistas. la adquisición. Octava Edición. la 12 PHILIP R. son los objetivos los que guiarán a una posterior búsqueda de estrategias para el desarrollo de los programas de acción. Estrategias Son los medios por los cuales se logran los objetivos a largo plazo. Recopilar los datos relevantes de fuentes secundarias y primarias 4. Analizar. CATEORA. El análisis de los resultados se realizará de toda la información que se ha recopilado para poder interpretar y así se presentarán los resultados obtenidos. IRWIN 41 . 2. Marketing Internacional. el desarrollo de productos. reuniones grupales. encuestas. las estrategias de negocios incluyen la expansión geográfica.1. Determinar las fuentes de investigación para cumplir con los objetivos de la investigación 3. la diversificación. Definir el problema de investigación y establecer los objetivos de la investigación. En la recopilación de datos se seleccionarán los datos de la información requerida.

42 . que permite analizar las fortalezas y las debilidades propias de las oportunidades y amenazas que están presente en el entorno. David. Además las estrategias afectan las finanzas a largo plazo de una empresa. Administración Estratégica. novena edición.penetración en el mercado. 13 FRED. a fin de que contribuyan a materializar la visión y cumplir la misión. se requiere asignar responsabilidades a todos los miembros de la entidad o empresa. Por lo menos durante cinco años. Con estos antecedentes.13 “Planificación estratégica Forma de efectuar planificación utilizado tanto por el sector público como por el privado. orientándose así hacia el futuro. hay que diseñar las políticas y las estrategias útiles para avanzar y los movimientos tácticos eventuales. la enajenación. además. Person Educación. México 2003. (análisis FODA). la reducción de costos. la liquidación y las empresas conjuntas. con el objeto de definir la visión de lo que se espera que sea la entidad o empresa en el mediano o largo plazo y la misión que aquella debe cumplir. Las estrategias son acciones potenciales que requieren decisiones de parte de la gerencia y de recursos de la empresa.

R. Diccionario de Marketing. Quito – Ecuador. la visión es el objetivo global que quiere lograr la empresa en el largo plazo.15 “Canales de distribución Representa el camino que el fabricante sigue para hacer llegar su producto al consumidor final. Visión”14 Dentro del proceso de administración estratégica. pues este último concepto tiene un contenido ideológico. Luis. Glosario de Consultoría. planificación de la acción. Por algunos ha sido considerado como sinónimo de “marketing”. Orienta el rumbo de una organización.Rabassa Asenjo. B. generando un nexo entre ambos. distribución. aunque no lo es. todos los pasos que han de darse: estudio de mercado. ventas y comunicación. Comercialización Es la acción de ventas con un sentido de “movimiento” más que de “estructura” o de “fotografía de situación”. Comité de Consultoría. Implica de hecho. como productora o abastecedora de productos. hasta el destino que 14 15 LUNA OSORIO. Supone el “hacer” en todas sus etapas. Diciembre de 2002. García Tous 43 . Los distintos que se puedan trazar para vincular el bien desde el origen que representa el punto de producción.Misión Dentro del proceso de planificación estratégica. es una aclaración que define la acción que debe ejercer la empresa para con la sociedad.

Entre los recursos más frecuentes están: el sistema 16 MIQUEL. Producto Es una combinación o conjunto de características unidas en una forma fácilmente identificable. Promoción Abarca todas aquellas actividades que tienen por objetivo impulsarla venta de determinados productos. Os intermediarios de un canal de distribución son: Los mayorista Los minoristas Los primeros ponen en contacto al productor con el detallista. McGRAW-HILL/INTERAMERICANA DE ESPAÑA S. dirigiéndose directo a los clientes de la empresa. esto sería darle al precio la acepción monetaria de la unidad producida por un bien o servicio. Salvador. que el comprador acepta como algo que le sirve para satisfacer sus deseos o necesidades. los segundos vinculan al mayorista con el consumidor final. 44 .A. Introducción al Marketing.representa el consumidor final. Precio” 16 Es la cantidad de dinero que el consumidor ha de desembolsar para disfrutar de un bien o servicio que le proporciona una utilidad. También el precio es una expresión monetaria de los costes en que incurre una organización para ofrecer un producto o servicio al mercado.

una determinada cantidad monetaria.A. crucial y sutil de todas las actividades humanas Finanzas19. Estos instrumentos legales se denominan activos financieros o títulos valores e incluyen bonos. Diccionario de Marketing..El análisis financiero saca a la luz los beneficios empresa. y los costos del proyecto sobre la economía de la 17 RABASSA. cuyos propietarios tienen ciertos derechos para percibir. S.Es una actividad que convierte los recursos humanos y físicos desorganizados en recursos útiles y efectivos. concursos. amplia. acciones y préstamos otorgados por instituciones financieras Análisis Financiero. premios por ciertas cantidades establecidas.- Término aplicado en economía al conjunto de operaciones de compra-venta de instrumentos legales. en el futuro. etc. exigente. bonos de descuento. La administración es la más retadora. Madrid.17 Administración18.. 19 Enciclopedia Encarta 45 . Ediciones Pirámide. B.de ofertas combinadas.

20 Análisis cluster Técnica estadística utilizada para observar y clasificar en grupos a los individuos de una población en función de su semejanza en una serie de variables. inversiones de capital. el análisis financiero. cuyo resultado determina un flujo de beneficios netos. Edición 1999 21 46 . etc. que resulta ser la contabilidad de ingresos y egresos del empresario. Tiene especial interés para identificar segmentos. interpretados como el retorno a los esfuerzos del empresario.Referente a los objetivos del presente aporte. Además. Los elementos de un mismo grupo son semejantes entre sí y diferentes a los sujetos de otros grupos. costos de operación. resumido en un flujo de caja viene a ser el instrumento de análisis central donde se vislumbra todos los aspectos financieros de la empresa y donde se observa todas las alternativas de acción operativa. el análisis financiero saca a relucir los beneficios y los costos del proyecto. sus inversiones en capital y de su iniciativa empresarial.21 20 Guía de Evaluación Financiera Económica Diccionario de Marketing. Este análisis de basa en proyecciones técnicas sobre el comportamiento de los ingresos y los egresos asociados con la actividad de producción. necesidades de financiamiento.

).II.U.II. **De acuerdo a la nueva Ley de Comercio Exterior y como aporte a la Corporación de Exportaciones e Inversiones -CORPEI. Solicitud de registro para fines de exportación adjuntando documentos y muestras. RUC para exportadores habituales. productos higiénicos. drogas. y plaguicida. 47 . el exportador aportará con el 1. alimentos procesados y aditivos. teléfono. b) c) Sector Público: Código de catastro Personas Jurídicas: R.5 por mil sobre el valor FOB de sus exportaciones. Afiliación a una de las Cámaras de la producción. etc. cosméticos. perfumes. a) Personas Naturales: Cédula de ciudadanía (para exportadores por una sola vez).C (dirección. al Instituto de Higiene Leopoldo Izquieta Pérez (duración del registro: 7 años). Marco legal Requisitos para ser exportador (trámites por una sola ocasión) Para exportar productos en general: Registro de datos en las tarjetas de identificación proporcionadas por los bancos corresponsales autorizados por el Banco Central del Ecuador. PARA EXPORTAR PRODUCTOS ESPECÍFICOS Registro Sanitario: para medicamentos.

el aportante recibirá un cupón por el valor de su cuota.25 por mil sobre el valor FOB. autorizaciones o precio referencial).El formulario único de exportación. cuando el producto tiene restricciones de algún tipo (cupos. 48 . emitidos por la Corporación en dólares norteamericanos y redimidos a partir de los diez años.50 por mil sobre el valor FOB y las importaciones con el 0.00 serán canjeados por la CORPEI por certificados de aportación. Estas cuotas redimibles serán entregadas por los exportadores de bienes y servicios al momento de la venta de las divisas. que tendrá un plazo de 15 días y es válido para un solo embarque. TRAMITES PARA EXPORTAR PRODUCTOS EN GENERAL c) Obtención del visto bueno del formulario único de exportación en los bancos corresponsales - Presentar la declaración de exportación en el Departamento de Comercio Exterior del Banco corresponsal adjuntando la factura comercial numerada en original y 5 copias.las ventas de petróleo y derivados con el 0. . excepto. los que una vez acumulados y llegar a un valor equivalente en sucres a US$ 500. tiene un plazo indefinido.

2.d) Trámite en la aduana y embarque 1. vigilancia. muellaje. . de ser el caso.Constatación del pago de derechos y gravámenes arancelarios. Aduana: Para el acto único de aforo deberá presentarse: FUE con visto bueno del Banco corresponsal. Trámites Especiales Complementarios Existen ciertos productos que debido a su sistema de comercialización (regulaciones internas o requerimientos 49 . se deberá presentar una nueva factura en original y cuatro copias para liquidación. si existen diferencias entre el valor declarado y el valor exportado. Factura comercial (4 copias). que deberá contener el número de FUE. Embarque .Recibo de pago de tasas por almacenamiento. 3. Entrega de la mercadería en las bodegas de Aduana o Autoridad Portuaria. carga. etc. Registro y certificación de la recaudación aduanera en él FUE. .Entrega a la Aduana de cuatro copias del documento de embarque definitivo emitido por el transportista.

externos) se apartan del sistema general de exportaciones descrito, y por consiguiente se rigen por normas, requisitos y trámites especiales complementarios de los ya señalados.

a) Autorizaciones previas.- Para la exportación de varios productos es indispensable obtener una licencia o autorización previa. 1. El MAG a través de la Subsecretaría Forestal, autoriza la exportación de especímenes de flora y fauna silvestre en proceso de extinción y sus productos, cuando ésta se realiza con fines científicos, educativos o de intercambio internacional con instituciones educativas. 2. La exportación de plantas y sustancias sicotrópicas, y de los componentes, insumos precursores y otros productos químicos necesarios para producirlas o elaborarlas, así como los preparados o derivados; son autorizados por el Consejo Nacional de Control de Sustancias Estupefacientes (CONSEP). 3. Registros exigibles para el tramite en los bancos

corresponsales y aduana 1. Cuotas de exportación: Pueden estar sujetos a restricciones y cuotas de exportación los productos de primera necesidad y las materias primas básicas para 50

su elaboración, determinados por el MICIP mediante acuerdo. Las exportaciones de productos sujetos a restricciones o cuotas no podrán exceder la cantidad autorizada por el Banco Central del Ecuador en la declaración de la exportación. 2. Determinación de precios: Están sujetos a régimen de determinación de precios mínimos referenciales los siguientes productos: Banano, café crudo o verde, tostado en grano, tostado molido, cáscara y cascarilla de café; cacao y subproductos. Los precios son fijados por los Ministerios de Industrias, Agricultura y Finanzas, debiendo sujetarse a ellos los

contratos de exportación. Camarón: los precios al igual que los del pescado son determinados por la Subsecretaria de

Recursos Pesqueros. 1. Certificados de negociación de bolsa: La

Corporación Bolsa Nacional de Productos Agropecuarios emitirá certificados para cacao. 4. Requisitos no exigibles para el trámite en los bancos corresponsales y aduana

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Los siguientes requisitos, cuando lo solicitan los países importadores, no serán exigibles para el trámite que se realice en los Bancos corresponsales ni en las Aduanas:

1.- Certificados Sanitarios a) Certificados fitosanitarios para exportar productos agrícolas en cualquiera de sus formas, se extiende a través del Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria -SESA-MAG. b) Certificado Zoosanitario para la exportación de animales, productos y subproductos de origen animal, otorga el Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria -SESA-MAG. c) Certificado Ictiosanitario para productos del mar y sus derivados, lo d) confiere el Instituto Nacional de Pesca. e) Certificado Sanitario para las exportaciones de productos pesqueros en estado fresco y para frutas y hortalizas frescas, a la Unión Europea otorga el Instituto Nacional de Higiene Leopoldo Izquieta Pérez.

2.- Certificados de Origen a) Para café en grano y soluble y para cacao y subproductos emite el MICIP. b) Para los productos acogidos a los beneficios del SGP y la LPAA extiende el MICIP. 52

c) Para los países de ALADI y Grupo Andino, expide por delegación del MICIP, las Cámaras de Industriales,

Comercio, Pequeña Industria y FEDEXPOR.

3.- Certificados de Calidad a) Para productos del mar y derivados, confiere el Instituto Nacional de Pesca. b) Para conservas alimenticias otorga el INEN. c) Para banano, café y cacao en grano, emiten los programas nacionales correspondientes.

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en su título XII que regula "Del Sistema Económico".1 Factores Políticos Entre los factores políticos relevantes del cluster de la caña de azúcar y la elaboración de azúcar y más endulzantes. la investigación científica y la transferencia de tecnología. Las áreas reservadas a estos proyectos serán inafectables.CAPITULO I 3. 266: Será objetivo permanente de las políticas del Estado el desarrollo prioritario. abre el capítulo 6 al "sector agropecuario". y en su articulado prescribe los siguiente: Del Régimen agropecuario: Art. pecuaria. de conformidad con la ley. ENTORNO DEL MERCADO INDUSTRIAL 1. integral y sostenido de las actividades agrícola. Las asociaciones nacionales de productores. sobre todo con especies endémicas. los campesinos y profesionales del sector 54 . acuícola. pesquera y agroindustrial que provean productos de calidad para el marcado interno y externo. como parte del sector agropecuario. la tecnificación y recuperación de los suelos. El Estado estimulará los proyectos de forestación reforestación. la nueva Constitución Política vigente. la dotación de infraestructura. en representación de los agricultores del ramo.

agropecuario. cabe preguntarse: se ha recogido la indicada disposición constitucional con la conformación y funcionamiento de los Comités de Concertación? Al parecer no está debidamente desarrollado este principio constitucional. en asuntos inherentes al comercio exterior). importación y exportación. Como se puede ver. que los Ministerios del ramo y en general el sector oficial para adoptar cualquier política tienen que participar con los gremios nacionales de productores en su definición. están participando en las reuniones de los Comités para definir políticas de producción. porque los sectores gremiales agropecuarios no están todavía organizados. Este mandato constitucional con la actual administración del MAG se está reflejando. la novedad es que este cuerpo legal de superior jerarquía establece que las políticas del Estado tienen que ser consultadas con las asociaciones nacionales de productores. Se Cree que con una organización y fortalecimiento de los productores a través de organizaciones gremiales se podría realizar los puentes de enlace entre el sector privado (gremios agropecuarios) al sector oficial ( Ministerio de Agricultura y Comercio Exterior. A pesar de lo realizado. 55 . participaron con el Estado en la definición de las políticas sectoriales y de interés social. precisamente. Es decir. en donde los representantes gremiales del producto que corresponda de la cadena agroalimentaria. en los diferentes Comités de Concertación.

el eje normativo del sector. y demás leyes complementarias. el establecimiento de las siguientes políticas: a) De capacitación integral al indígena. Este instrumento legal. en la medida que regula e instituye las relaciones estado . procesamiento y en general. al montubio. cosecha. desarrollo y protección del sector agrario se efectuará mediante.1 La ley de desarrollo agrario como el eje del sector agropecuario. en su artículo 3 recoge los siguientes principios que a continuación cito: .sector privado agropecuario. para que mejore sus conocimientos relativos a la aplicación de los mecanismos de preparación del suelo. por su naturaleza. de aprovechamiento de recursos agrícolas.1. constituye después de la Constitución Política del Estado. al afroecuatoriano y al campesino en general.El fomento.1. b) De preparación al agricultor y al empresario agrícola.- La Ley de Desarrollo Agrario cuya codificación se publicó en el Registro Oficial del día 30 de abril de 1997. comercialización. para el aprendizaje de las técnicas modernas y adecuadas relativas a la eficiente y racional administración de las unidades de producción a su cargo. de cultivo. 56 .

individualmente o en forma asociativa mediante el establecimiento de políticas que le otorguen una real y satisfactoria rentabilidad. de la oportunidad de obtener mejores ingresos a través de retribuciones acordes con los resultados de una capacitación en la técnica agrícola de preparación. y permita satisfacer los requerimientos internos de consumo de la población ecuatoriana. afroecuatoriano y al trabajador del campo. sin menoscabo de la seguridad de la propiedad comunitaria ni más limitaciones que las establecidas taxativamente en la presente Ley. a su normal y pacífica conservación y a su libre transferencia. e) De reconocimiento al indígena. montubio. f) De garantía a los factores que intervienen en la actividad agraria para el pleno ejercicio del derecho a la propiedad individual y colectiva de la tierra. Se facilitará de manera especial el derecho de acceder a la titulación de la tierra. que elimine las distorsiones que perjudican al pequeño productor. La presente Ley procurará otorgar la garantía de seguridad en la 57 . cultivo y aprovechamiento de la tierra o a través de la comercialización de sus propios productos. así como las exigencias externas del mercado de exportación. d) De organización de un sistema nacional de comercialización interna y externa de la producción agrícola.c) De implementación de seguros de crédito para el impulso de la actividad agrícola en todas las regiones del país.

a fin de que exista confianza y seguridad en la recuperación del capital. la racional conservación del medio ambiente y la defensa de los recursos naturales. g) De minimizar los riesgos propios en los resultados de la actividad agraria. sin más restricciones que las indispensables para mantener la estabilidad del ecosistema.tenencia individual y colectiva de la tierra. equipos. así como de materias primas para la elaboración de estos insumos. pesticidas e insumos agrícolas. recompensando el 58 . recuperación de la inversión y una adecuada rentabilidad. j) De protección al agricultor de ciclo corto que siembra productos de consumo interno. animales. estableciendo como garantía para la equitativa estabilidad de ella. i) De fijación de un sistema de libre importación para la adquisición de maquinarias. una política tendiente a procurar las condiciones necesarias para la vigencia de la libre competencia. a fin de que exista seguridad. h) De estímulo a las inversiones y promoción a la transferencia de recursos financieros destinados al establecimiento y al fortalecimiento de las unidades de producción en todas las áreas de la actividad agraria especificadas en el artículo 1. y busca el fortalecimiento de la propiedad comunitaria orientados con criterio empresarial y de producción ancestral. abonos.

INEFAN.Fondos de Desarrollo Gremial. l) De promoción de la investigación científica y tecnológica que permita el desarrollo de la actividad agraria en el marco de los objetivos de la presente Ley. otorgando crédito. en unos casos y en otros al marco normativo de las normas internacionales tales son los casos de Sanidad Animal. CRM. Semillas. asistencia técnica y protección a quienes fueron sus beneficiarios y aquellos que accedan a la tierra en el futuro. Centros Agrícolas y Cámaras de Agricultura. En este contexto se encuentran vigentes las varias leyes que tratan de adecuar o adecuan las distintas actividades descritas anteriormente. Sanidad Animal. de regulación de la Producción y Comercialización del banano. INIAP. Vegetal con la reestructura del SESA a 59 . k) De perfeccionamiento de la Reforma Agraria. Igualmente de creación de varias entidades: CREA.esfuerzo del trabajo del hombre de campo mediante una racional rentabilidad. especial del sector cafetalero. en aplicación de esta Ley. y el reciente creado INEBAN. así tenemos: Leyes de: Aguas. El indicado contexto legislativo se están realizando algunas reformas para adecuar a las nuevas situaciones sociales. Sanidad Vegetal. y.

MAG –SICA. desarrolladas en la cadena agroindustrial del azúcar. Diciembre 2001 60 . la comercialización. Imbabura y Loja. cualquier otro tipo de actividades que sirven de apoyo y que intervienen en forma directa e indirecta en la creación de bienes finales. 1.1.través de una autonomía institucional y con suficiencia financiera para prestar sus servicios. Los Ríos. que comprende todos los sectores de su producción agrícola. la industrialización.2. 1. los consumidores. como el cultivo de la caña de azúcar. Cañar. siendo la Cuenca Baja del Río Guayas el lugar donde se concentra el 92 % de la producción de caña. así como también. 22 Análisis del Cluster de la Cadena Agroindustrial de la caña de azúcar y azúcar.1.2 Análisis cluster de la cadena agro industrial de la caña de azúcar y la industria del azúcar 22 Corresponde al conjunto de actividades productivas.1 Localización Geográfica Las zonas de cultivo de caña de azúcar se encuentran ubicadas en las provincias de Guayas.

2 Producción Agrícola e Industrial a) Agrícola La superficie sembrada de caña de azúcar es de 72. formando la Cuenca Baja del Río Guayas. los 61 . de las cuales el 60 % ..000 Has. y el 5 % de grandes. Una gran superficie del riego. Naranjito.2. el 15 % es de medianos. proviene de las zonas de Cañar. El transporte de la caña de azúcar no tiene dificultad. Chanchán y Yaguachi se constituyen en las fuentes de agua principales. por cuanto las explotaciones agrícolas se encuentran cruzados por caminos vecinales. Milagro y del Km. Los ríos Cañar. que comprenden de 50 Has a 200 Has.800 Has. pertenece a los ingenios. que tienen hasta 50 Has. La estructura productiva de la caña de azúcar del sector cañicultor está considerada de la siguiente forma: el 80 % es de pequeños cañicultores..1. 43. Milagro. Chimborazo. 28.200 Has. el área restante se lo hace por aspersión. con más de 200 Has La disponibilidad de mano de obra para la producción de caña y para la zafra. se lo realiza por gravedad por ser terrenos nivelados. La Troncal. es de propiedad de cañicultores y el 40 % restante. Chimbo. 26. Bulu Bulu.1.

con una base de 13 grados pol. Igualmente se siguen realizando nuevas investigaciones a fin de mejorar los rendimientos. refinada. entre otras. y el resto están repartidas con las variedades: Azul Casagrande. cubriendo el 80 % del área sembrada. Los volúmenes de producción han tenido un 62 . melaza y panela. variando de un 8% a un 14% en peso. b) Industrial El aprovechamiento industrial de la caña de azúcar en nuestro país se reduce a la obtención de azúcar cruda. B. El precio por tonelada de caña es el 75 % del valor de venta ex fábrica de un saco de azúcar de 50 kg.mismos que tienen buen mantenimiento. siendo el mínimo para la molienda 11 grados. Las expectativas del sector de producción de caña de azúcar son de crecimiento sostenible. alcohol. se reconoce el 1% del valor de la tonelada por cada grado superior. Las variedades más importantes son aquellas donde la concentración de sacarosa en la caña es mayor. y así mismo. blanca. se descontará el 1% por cada grado inferior. Las variedad Ragnar es la que mas se cultiva. J. 6808. En la actualidad el corte de caña se realiza manualmente y se mantiene las cosechadoras como recurso complementario para cuando falta mano de obra. Puerto Rico 980 y Campo du Brasil. siendo la máxima distancia entre ingenio y plantación de 25 Km. si los grados subieran.

lo que significa un incremento del 45 %. se presentó el fenómeno de “El Niño 97/98”..000 TM.. pero sin encontrar un mercado significante ni estable. La superficie sembrada pasó de 48. situación que derivo en una baja producción de azúcar que se situó en 186. en lo que respecta a la producción de azúcar esta tuvo un crecimiento del 40 % al pasar de 331. En 1995 el ingenio La Troncal comienza a producir azúcar refinada.comportamiento creciente anual.201 has. lo que hizo necesario que para cubrir el abastecimiento interno se tenga que importar más de 110. La capacidad de producción de azúcar refino de este ingenio es de 40. el cual no permitió tener una zafra normal. además. se cosecharon apenas el 35 % de los canteros. por año de un total de 135. Este crecimiento se debe principalmente a las grandes inversiones realizadas por los ingenios azucareros y el sector cañicultor.903 TM.000 has.000 TM procedentes de Colombia. En 1997. el exceso de humedad revirtió el proceso de concentración de sacarosa en la planta.262 TM.000 TM de capacidad total máxima demostrada. En el período comprendido entre 1990 y 2000. pues el exceso de lluvias hizo imposible el acceso a los canteros. a 72. se observa un crecimiento sostenido tanto de la superficie de caña sembrada como de la producción de azúcar.925 TM a 467. 63 .

Para 1998.000 TM. El objetivo principal del cluster es impulsar industrias competitivas con mayor valor agregado y con visión exportadora.2. Para la zafra 2001-2002 se prevé que será normal su producción 1. de los cuales la industria consumidora de azúcar consume alrededor del 23 %. el sector azucarero se reactivó notablemente. 64 . cuyo crecimiento fue de 15 % en relación con la producción del período anterior. debido a la presencia del fenómeno natural antes indicado.069 TM.1999. en alrededor de 145. siendo necesario recurrir a las importaciones de azúcar para satisfacer el mercado interno. con relación a 1998 .3 Consumo El consumo nacional estimado anual de azúcar es de 360. igual situación se presentó en el período 2000 – 2001.1. es así como se observó un crecimiento del 16 % en la producción de azúcar.000 TM. se cosecharon el 73 % de la superficie y la producción de azúcar fue de 337. En el año agrícola 1999 – 2000.

Ecuador produce 467 mil TM de azúcar.3 Marco Global d) Producción Mundial.08 % de las exportaciones mundiales. seguido por la Unión Europea con 17.Los principales países productores de azúcar son la India con una producción de 17. volumen que representa el 0.561 miles de TM..150 miles de TM.1. Japón adquiere azúcar del mercado exterior en un volumen de 1.624 TM (12 %). Ecuador importo 13 mil TM.835 miles de TM (13 %). e) Exportaciones. que representan el 0.1.472 TM. Unión Europea con 5.Los países importadores más grandes son Rusia con 33.33 % de la producción mundial. volumen que constituye una participación del 0. Ecuador exportó en la zafra 2000 – 2001 un volumen de 32 mil TM. Unión Europea 1.. cifra registrada para la zafra 2000 – 2001.600 miles de TM que representan el 10 % de las importaciones mundiales.4 %. la misma que asciende a un volumen de 124.UU importa 1.400 miles de TM y China con 8. f) Importaciones.803 miles de toneladas métricas.141 miles de TM y Tailandia 4. Brasil con 15.200 miles de TM.- Los principales países exportadores son: Brasil con 6. Australia exporta 4. EE. 65 .079 miles de TM.243 miles de TM ( 26 % de las importaciones mundiales).100 miles de TM.

50 % de la producción del mercado andino.1.000 toneladas y le corresponde el 5. g) Importaciones.. Ecuador con 11.3 %. Ecuador produce 450.La estacionalidad de la caña de azúcar dentro de la Comunidad Andina se presenta de la siguiente manera: Perú y Colombia tienen una zafra durante todo el año. Colombia es el mayor exportador con 897.El mayor importador de azúcar dentro de la CAN es Perú.50 %.000 toneladas y le corresponde el 13. Colombia con el 2 % y Bolivia con 5.033 TM (49 %). h) Estacionalidad.000 toneladas y le corresponde el 14.344 TM y 26.1.Colombia produce 2’240 millones de toneladas y representa el 55.50 %.50 %.277 TM.Las exportaciones totales dentro de la Subregión -asciende a 976. Venezuela produce 550.134 TM para 1999.952 TM. Perú produce 600. Perú tuvo una participación del 2 % y Venezuela el 0.004 TM. respectivamente..000 toneladas y le corresponde el 11 %.522 TM. con 353.864 TM (46 %). 66 . y Bolivia produce 220. seguido de Venezuela con 330.. seguido de Bolivia y Ecuador con 28.4 Marco Subregional e) Producción.. f) Exportaciones.

Otro factor que incidió en el crecimiento de la producción de caña de azúcar en el período de análisis fue la política de liberalización de precios que se aplicó a partir del año 1993. Venezuela tiene cinco meses de zafra. 1. Esta situación obedece a la serie de inversiones que han realizado los ingenios azucareros.. la zafra en Ecuador es de junio a diciembre. con una tasa de crecimiento del 41 % en relación a 1990.2 Factores Socio Económicos El valor bruto de la rama asciende a la cifra de alrededor de 168 millones de USD. la misma corresponde en el período Diciembre – abril. medida que representó un estímulo para los cañicultores. 67 .3 % del PIB agrícola El valor bruto de la producción industrial azucarera tuvo un comportamiento creciente en la década 90 – 2001. que representa el 1.46 % del PIB total y el 13.los inicios de la cosecha es a partir del mes de mayo hasta abril del próximo año. Bolivia inicia la zafra en mayo y culmina las actividades de cosecha en noviembre. puesto que significaba la obtención de un precio atractivo en relación con sus costos de producción.

BANCO CENTRAL DEL ECUADOR/Información Estadística Mensual.67 1991 11.629 1.553 5. ecuador su realidad 2003-2004 68 .34 1999 13.264 12.1 Elaborado por: Ma.23 1.4 1.170 0.71 1.7 1.736 1.929 0.79 * Previsión. Fuente: PIB .43 2.338 5. USD $) CION 1990 9.136 7.982 6.25 2.52 1998 19.76 1.264 8.54 1996 19.571 1.765 0.0000 empleos directos y 30.16 *2000 11.378 10.1 PARTICIPACION DE LA PRODUCCION DE AZUCAR EN EL PIB TOTAL Y PIB AGRICOLA PIB TOTAL % PIB % AÑO (Mill.656 10.029 0.11 1995 17.27 1997 19. USD PARTICIPACI AGRICOLA PARTICIPA $) ON (Mill.72 1.598 0. Fernanda De La Fuente 23 Fundación José Peralta.732 5.63 1993 14. Boletín Anuario No 25-2003 GRAFICO No G1.9 2.982 0.88 1992 12.98 2.73 1.601 4.92 1994 16.390 3.302 0.227 0.000 indirectos23 Cuadro No C1.1 PARTICIPACION DEL PIB 14 PARTICIPACION % 12 10 8 6 4 2 0 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 Participación % PIB total Participación % PIB Agricola Fuente: Cuadro No C1.En la actualidad 2004 esta actividad genera 26.

Cuenta además con sistemas de tratamiento de efluentes. 1. lo que quiere decir que por cada unidad monetaria invertida en remuneraciones.3 Factores Ambientales Los Ingenios Azucareros conscientes de su responsabilidad con el entorno. fue de 94 %. para 2000. están contribuyendo en la preparación del ambiente adecuado para las generaciones futuras. que consisten en ciclones de alta eficiencia y precipitadores electrostáticos. la mano de obra genera 94 unidades de valor agregado. producto de la evaluación de alternativas y de estudios de impacto ambiental. 69 . han establecido programas de control ambiental para eliminar la contaminación industrial generada en el proceso productivo. Su control debe ser el más adecuado. De esta forma. Los principales esfuerzos que se realizan están encaminados hacia las siguientes áreas: Mejoramiento de la calidad del aire: Por medio de la eliminación de partículas orgánicas en los gases de escape de las calderas con la instalación de sistemas de control de emisiones.El índice de productividad del costo de mano de obra (VA/Remuneraciones totales). en el sentido de proteger la vida humana. evitando las infecciones y enfermedades.

Conservación de las cuencas hídricas de los ríos y economía del agua: Participación en el manejo de las cuencas de los ríos de la región. 2. Los sólidos son retornados al campo mientras que el agua reciclada se utiliza nuevamente en el lavado de la caña. Tratamiento de aguas residuales: Lagunas de sedimentación para la separación de sólidos. tierra y material vegetal del agua utilizada en el lavado de la caña. Mejoramiento de la calidad del agua: 1. con el fin de controlar esta práctica previa a la zafra. Mejoramiento del suelo: la recuperación de la tierra se realiza mediante la utilización de la cachaza y otros sólidos resultantes que salen del proceso. por goteo. riego por compuertas. debe establecerse el respectivo “manual de quema”. además del balance hídrico. 70 .Con respecto al cultivo. como la forestación y en programas para el manejo del riego como el surco alterno.

2. De acuerdo al III Censo Nacional Agropecuario. La base agrícola de la caña de azúcar. se distribuyen como consta en el cuadro Nº C2.CAPITULO II 2 ANALISIS DE LA OFERTA OBJETIVO DEL CAPÍTULO.1 Base agrícola existente en el país.. industrialización y comercialización en sus varios estados y mercados de destino. y caña para otros usos en la que se comprende la utilizada para producción de panela. está compuesta por caña azucarera.1. Costa y Amazonía.1: 71 . tanto en la Sierra.1 Localización geográfica de los cultivos La producción de la caña se ubica en las tres regiones del país. en lo referente a su base agrícola.Cuantificar el mercado nacional existente. los cultivos y producción de caña desglosados por regiones y provincias. aguardiente. 2. denominación dada a las variedades desarrolladas para producción de azúcar. mieles y la propia azúcar.

698 2. Hay que señalar que estos cultivos corresponden a pisos agro climáticos de hasta los 1. píe de montaña o también conocidas como bosque montano.329 122.337 62.CUADRO Nº C2.825 1.364 % Participación regional 37% 15% 17% 10% 10% 4% 7% % Participación nacional 19% 8% 9% 5% 5% 2% 4% 51% 92% 3% 5% 30% 29% 40% 41% 1% 2% 45% 1% 1% 2% 4% 100% Datos de origen: III Censo Nacional.778 6. Los cultivos en referencia corresponde a la variedad “otros usos”.158 5.s.Procesamiento Ma. Fernanda De La Fuente 2005 Como aparece en el cuadro referido y se aprecia en el gráfico Nº C2.1 la mayor superficie de cultivos se localizan en la región de la sierra con el 51% de la superficie.434 1.588 4. 72 .153 5.1.m.n. correspondientes a zonas subtropicales. BASE AGRÍCOLA DE CAÑA DE AZUCAR LOCALIZACIÓN GEOGRAFICA Y PARTICIPACIÓN POR REGIÓN Y PROVINCIA REGIÓN PROVINCIA Cañar Imbabura Loja SIERRA Cotopaxi Bolívar Azuay Pichincha TOTAL Guayas COSTA Los Ríos El Oro TOTAL Morona Santiago AMAZONÍA Zamora Chinchipe Pastaza TOTAL TOTAL NACIONAL Nº Ha 23.1.700 m.560 2.693 54.611 1.059 9.913 2.210 50.382 10.

2.2 ZONAS PRODUCTORAS DE CAÑA DE AZUCAR TODOS LOS USOS POR HECTAREAS EN EL ECUADOR Fuente: III Censo Nacional Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente 73 .1.

especialmente aquí se desarrolla la variedad conocida como “caña de fruta” utilizada para el consumo directo en fresco. componiéndose por caña criolla o de “otros usos”. está concentrada en el 37% en la provincia del Cañar. La participación de la región amazónica corresponde apenas al 4% del total nacional.1 BASE AGRÍCOLA NACIONAL DE CAÑA DE AZÚCAR POR REGIÓN (TODOS LOS USOS) AMAZONÍA 4% COSTA 45% SIERRA 51% Fuente: Cuadro C2. Fernanda De La Fuente La superficie sembrada en la región Sierra. Esencialmente se componen de grandes extensiones de caña eminentemente azucarera como se describe más adelante en este Estudio. debido básicamente a que gran parte del territorio de esta provincia se encuentra en pisos agro climáticos bajos y debido a la 74 .La región Costa registra una superficie del 49% de los cultivos a nivel nacional. GRÁFICO Nº G2.1 Elaborado por: Ma.

1 se puede apreciar la repartición territorial de los cultivos en esta región. al encontrarse los dos mayores ingenios azucareros en esta provincia. corresponde a la provincia del Guayas con el 92% de los cultivos. San Carlos y Valdez.1 Elaborado por: Ma.2 BASE AGRÍCOLA REGIÓN SIERRA (TODOS LOS USOS) Pichincha 7% Azuay 4% Bolívar 10% Cotopaxi 10% Loja 17% Imbabura 15% Cañar 37% Fuente: Cuadro C2.2.1 75 . Fernanda De La Fuente La repartición de la base agrícola en la región Costa. uno de los principales productores de azúcar a nivel nacional. La participación de El Oro y Los Ríos no es relevante como se aprecia en el gráfico Nº G2.localización del ingenio de la Troncal.3 GRÁFICO Nº G2.3 BASE AGRICOLA CAÑA DE AZÚCAR REGIÓN COSTA (TODOS LOS USOS) El Oro Los Ríos 5% 3% Guayas 92% Fuente: Cuadro C2. En el gráfico Nº G2. GRÁFICO Nº G2.

Fernanda De La Fuente 2. Sin embargo los cultivos existentes en las otras dos provincias.3 mientras que la superficie cosecha es menor a la superficie plantada ya que en esta existe una merma de la producción o por el tipo de variedad de la caña. prevalece la superficie sembrada en la provincia de Pastaza.1 Elaborado por: Ma. GRÁFICO Nº G2.Elaborado por: Ma. caracterizados por el esparcimiento de cultivos pequeños y medianos utilizados en producciones artesanales localizadas provincialmente.1 Relación histórica de cultivos en ha. Fernanda De La Fuente En lo referente a la región amazónica. 2.4 BASE AGRÍCOLA CAÑA DE AZÚCAR REGIÓN AMAZÓNICA (TODOS LOS USOS) Pastaza 41% Morona Santiago 30% Zamora Chinchipe 29% Fuente: Cuadro C2. así como destilerías de aguardiente de importancia.2. donde se localizan dos centrales paneleras importantes. y rendimiento anual. La producción de caña de azúcar a tenido una tendencia lenta de crecimiento en la superficie sembrada en el periodo de análisis tal como se observa en el cuadro No.2 Cuantificación de la oferta agrícola 2. 76 .

C2.000 77. COSECHADA Y RENDIMIENTO (1990-2004) Años 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Superficie Sembrada (ha) 48.068 67.248 54.500 Superficie Cosechada (ha) 45.000 66.000 73.000 97.200 43.585 68.403 67.000 78.000 68.893 49.806 62.000 Rendimiento Caña (TM) 73.516 53.000 VARIACION % SUP SEMBRADA FRENTE SUP COSECHADA 95% 96% 87% 92% 92% 94% 100% 33% 74% 96% 91% 96% 89% 90% 90% VARIACION % SUP COSECHADA FRENTE RENDIMIENTO 63% 64% 51% 68% 80% 81% 82% 19% 51% 93% 86% 92% 87% 87% 87% Fuente: FENAZUCAR Editado: María Fernanda de la Fuente La superficie sembrada en relación de la superficie cosechada tenemos una tendencia estable a acepción de 1997 que existió un aumento en la superficie sembrada pero como en este año el Ecuador tuvo un cambio climático que afecto a los cultivos de la región litoral.280 60.866 49.000 86. 77 .240 68.822 74.821 64.000 75.000 70.000 78.000 62.943 75.180 21. por tanto existió una perdida de cultivos por tal razón existe una superficie cultivada baja.011 54.793 60.000 67.2 SUP DE CAÑA SEMBRADA .000 68.000 72.000 113.494 66.CUADRO No.642 48.180 67.264 50.500 75.000 73.628 49.061 56.201 50.000 73.

000 30. 19 90 19 92 19 94 19 96 19 98 20 00 20 02 20 04 78 .000 0 ha Superficie Sembrada (ha) Superficie Cosechada (ha) Cuadro C2.2 Elaborado por: Ma.000 70. Fernanda De La Fuente Al hablar del rendimiento de la caña se azúcar en relación a la superficie cosechada se puede observar en el grafico No G2.000 60. el rendimiento alcanzo a un 33% el mas bajo de la ultima época.5 existe variaciones muy acentuadas es así como entre los años 90-92 tiene una tendencia descendente a partir del 1993 nuevamente asciende el rendimiento de la producción. cayendo drásticamente en 1997 por los efectos climáticos de la Corriente del Niño. Al año siguiente el rendimiento caña nuevamente comenzó a empinarse llegando a un pico más alto (96%) durante este periodo de estudio.000 20.000 40.GRAFICO No G2.5 SUPERFICE SEMBRADA Y COSECHADA AÑOS 1990 2004 80.000 50.000 10.

RENDIMIENTO TM 100% 80% 60% 40% 20% 0% 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 Fuente: Cuadro C2.2 Variación de la producción de caña de azúcar histórica. Fernanda De La Fuente 2.7 en los primero años se mantiene estable con un leve crecimiento en los año 93-95 mientras que en 1996 la producción de caña baja a un 56% y a partir de 1997 la producción es de 193% de la producción a partir de 1998 tiene una variaciones muy lentas mas tiende a estabilizarse. 79 .000 TM de producción de caña.2.Además podemos observar en el grafico No G2.6 que el rendimiento de este cultivo en los tres últimos años se mantiene en un 87% de la producción con un rendimiento promedio 67.2 Elaborado por: Ma.6 VARIACION % SUP PRODUCIDA . GRAFICO No G2. La producción de caña según el grafico No G2.

café 18%. caco 25%.7 % PARTICIPACION PRODUCCION CAÑA ANUAL 250% 200% 150% 100% 50% 0% Fuente: Cuadro C2. Fernanda De La Fuente 2.756.4888 hectáreas según cuadro No C2.3 Cuadro comparativo de utilización de la tierra con otros cultivos Del total nacional de los principales cultivos permanentes es de 1. palma africana 9% y plátano 10% y la caña de azúcar en un 8% 19 90 19 91 19 92 19 93 19 94 19 95 19 96 19 97 19 98 19 99 20 00 20 01 20 02 20 03 80 .2 Elaborado por: Ma.2.GRAFICO No G2.3 se encuentran los principales cultivos permanentes están: banano 15%.

028 8.488 14.639 44. Como presenta en el gráfico No G2.395 31.358 183. según los datos de III Censo Nacional 81 .124 434.8 de la distribución de los cultivos Agropecuario.831 266.992 14.3 COMPARACION DE LA CAÑA DE AZUCAR CON OTROS CULTIVOS TOTAL SUPERFIECIE PLANTADA 1.CUADRO No C2.950 19.202 15.824 49.418 320.756.911 82.496 9.599 CULTIVOS PERMANENTES TOTAL NACIONAL Abacá Banano Cacao Café Caña de azúcar para azúcar Caña de azúcar otros usos Limón Mandarina Mango Maracuyá Naranja Naranjilla Palma africana Palmito Plátano Fuente: III Censo Nacional % DE PRATICIPACION 1% 15% 25% 18% 5% 3% 1% 1% 1% 2% 3% 1% 9% 1% 10% Podemos definir que la caña de azúcar ocupa el sexto puesto dentro de la producción de agrícola del país.459 162.

Fernanda De La Fuente 82 . Fernanda De La Fuente GRAFICO No G2.GRAFICO No G2.3 Elaborado por: Ma. CAÑA OTROS USOS 37% 63% Caña de azúcar para azúcar Caña de azúcar otros usos Fuente: Cuadro C2.3 Elaborado por: Ma.9 PARTICIPACIÓN CAÑA DE AZÚCAR VS.8 CULTIVOS DE CAÑA FRENTE A OTROS CULTIVOS Plátano 11% Naranjilla 1% Naranja 3% Palma africana 10% Palmito 1% Abacá 1% Banano 16% Maracuyá 2% Mango 1% Mandarina 1% Limón 1% Caña de azucar otros usos 3% Abacá Caña de azucar para azúcar Mango Palma africana Cacao 25% Caña de azucar para azúcar 5% Banano Caña de azucar otros usos Maracuyá Palmito Cacao Limón Naranja Plátano Café 19% Café Mandarina Naranjilla Fuente: Cuadro C2.

784 140. 50 Has. 200 Has.589 1.4 83 . 100 Has.4 Posesión de la tierra CUADRO No C2. Has.489 21.630 98.493 37.764 Caña de azúcar para 675.045 39.4 NUMERO DE UPAS POR TAMAÑOS Y SUPERFICE PLANTADA DE LA CAÑA DE AZUCAR TAMAÑOS DE UPA De 1 De 2 De 3 De 5 De 10 De 20 De 50 De 100 CULTIVOS hasta hasta hasta hasta hasta hasta hasta hasta De 200 PERMANENTES Menos de 1 menos de menos de menos de menos de menos de menos de menos de menos de hectáreas TOTAL Hectárea ASOCIADOS 2 Has. De 2 hasta menos de 3 Has.612 190. 3 Has.278 39. De 3 hasta De 5 hasta De 10 hasta De 20 hasta De 50 hasta De 100 hasta De 200 menos de 5 menos de 10 menos de 20 menos de 50 menos de menos de hectáreas y Has.232 21.432 88.602 188.540 41.578 14. 10 Has.010 1. Has.976 139.170 40. 100 Has.843 87.414 8.2.414 233 195 Fuente: III Censo Nacional GRAFICO No G2. 200 Has.10 TAMAÑO Y SUP PLANTADA CAÑA 1800 1600 1400 HECTARIAS 1200 1000 800 600 400 200 0 Menos de 1 Hectárea De 1 hasta menos de 2 Has.907 37.422 144 257 370 401 808 1. 20 Has.994 8.569 azúcar Hectáreas Caña de azúcar otros usos Hectáreas 6. y mas TOTAL Hectáreas 682.434 14. 5 Has.031 99. mas TAMAÑO Fuente: Cuadro C2. Has.2.

000 100.10. De 2 hasta menos de 3 Has.000 - 1. Fernanda De La Fuente Del total de la UPAs de caña las superficies de mayor incidencia son las de 20 hasta menos de 50 has y las de 50 hasta menos de 100 has cabe además señalar que los mayores productores de caña son los propios cañicultores de las zonas donde esta ubicados los ingenios o micro ingenios artesanales. TAMAÑOS DE UPA Fuente: Cuadro C2.4 Elaborado por: Ma.000 80.000 160.000 60.000 180. Como indica el gráfico No 2.4 en cual indica que la caña destinada para otros usos es la de mayor capacidad de siembra de caña de azúcar posee.600 1. De 100 hasta menos de 200 Has.000 140. De 3 hasta menos de 5 Has.000 20. En el cuadro No C2. De 50 hasta menos de 100 Has.800 1.400 1.000 120. Menos de 1 Hectárea 84 .000 40. De 1 hasta menos de 2 Has.11 COMPARATIVO CAÑA 200. Fernanda De La Fuente De 5 hasta menos de 10 Has. GRAFICO No G2.000 800 600 400 200 - Ha para azúcar Ha otros usos Caña de azúcar para azúcar Caña de azúcar otros usos De 10 hasta menos de 20 Has.Elaborado por: Ma. De 20 hasta menos de 50 Has.200 1.

medida que representó un estímulo para los cañicultores.. puesto que significaba la obtención de un precio atractivo en relación con sus costos de producción. lo que representó adicionalmente un crecimiento de la productividad vía rendimientos. que se presentaron dejándose de zafrar una área de 42. 24 www.ec 85 . Otro factor que incidió en el crecimiento de la producción de caña de azúcar en el período de análisis fue la política de liberalización de precios que se aplicó a partir del año 1993. 24 La producción de caña de azúcar en el período de análisis ha tenido un crecimiento constante a excepción de año 1997.2..sica. las mismas que si fueron cosechadas en 1998. La baja producción de caña en 1997.444 Ha. obedeció principalmente a problemas climáticos.2. lo que equivale a un crecimiento de alrededor del 47% con respecto a 1990. fue de 4’986.gov.5 Análisis histórico y su crecimiento de la caña.745 TM. año en el cual además los ingenios azucareros y los cañicultores. realizaron innovaciones tecnológicas. que decreció como consecuencia de la presencia del Fenómeno de El Niño en 25% con relación a 1990 y del 43% con respecto a 1996. la producción de caña 1998.

300.5 PRODUCCIÓN HISTORICA DE CAÑA DE AZUCAR Años Superficie Cosechada (ha) 45.238 4.407. 86 .893 49.841.6Oferta cuantitativa histórica y proyectada de la caña CUADRO No C2.000 5.304.516 53.806 62.866 49.600 5.494 66.159 2.000 67.612.428 3.678 3.525 3.000 TM.230 5.2.310 4.000 68.270 3.514 3.000 TM y a partir del año 2000 la producción crece en un 16% manteniéndose en los dos últimos años en 5.300.666.744.895.172.180 21.611 4.457 4.200 43. podemos decir que la producción promedio de caña de azúcar durante los años 90 es de 3.642 48.391.628 49.529.770.000 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Fuente: FENAZUCAR La producción de caña en el Ecuador ha escalando lentamente pero con pasos firmes.000 68.2.000 Producción Caña (TM) 3.744 4.757.281 64.468.398.790.280 60.

743 6.422.712 6. Fernanda De La Fuente 87 .12 GRAFICO No G2.922.449 72.132 77.6 PROYECCION DE CAÑA DE AZUCAR Superficie Cosechad (ha) 68.6 (proyección caña de azúcar) grafico No 2.645.253.970 Fuente: FENAZUCAR El desarrollo de la caña en relación al año base (2000) se proyecta un incremento promedio del 87% de producción de caña a nivel nacional demostrado en el cuadro No C2.218 70.117 5.753 75.589 80. PROYECTADA (HA) 8000000 7000000 6000000 5000000 4000000 3000000 2000000 1000000 0 2005 2006 2007 2008 2009 2010 AÑOS PROYECTADOS Superficie Sembrada ha Superficie Cosechad (ha) Producción Caña (TM) Fuente: Cuadro No C2.842.503 5.126 Años 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Producción Caña (TM) 5.12 PROYECCION CAÑA DE AZUCAR SUP.864 6.586.Cuadro No C2.6 Elaborado por: Ma.

butanol que es utilizado como un combustible para los motores a combustión. glicerina.2. algunos de los cuales producen resinas duras. Otro de los campos que se utiliza es la industria de papel. Igualmente del jugo de la caña se puede obtener alcohol. La caña de azúcar fermentada produce etanol. infusibles o insolubles. ácido critico y ácido levulínco para la industria licorera y farmacéutica.7 Usos y utilización de la caña. de confiterías entre otras. Las industrias que mayor demanda son: la de bebidas y gaseosas. El principal uso que tiene la caña de azúcar es la industrialización a través de los ingenios dedicados a la transformación del jugo de caña en azucares tanto para el consumo humano como en la utilización heterogénea de la demás industrias que utilizan azúcar a manera de materia prima de sus productos.2.También en la elaboración de panela en bloque y miel de caña. Los subproductos de este cultivo son utilizados para la alimentación de los animales o como fertilizante (abono orgánico) de los cultivos en las fincas productoras. industrias de lácteos. El azúcar es un ingrediente de algunos jabones transparentes que puede ser transformado en ésteres y éteres. 88 .

 Refinamiento: se cristaliza dos veces con el fin de lograr su máxima pureza SUBPRODUCTOS: Del procesamiento de los productos principales se podrá obtener. otros productos secundarios como son melaza.3.3 Industrialización de la caña de azúcar.2. 2.  Blanco directo o directo especial: se producen por procesos de clarificación y su producción final se logra en una sola etapa de clarificación. Es un grano crudo duro de buen tamaño libre de conglomerados. miel (jarabe de caña) y remanentes de bagazo que pueden ser igual comercializados o utilizados para las fincas. que se obtiene del jugo fresco de caña. mascado o moreno: se produce con cristales de tamaño y conserva una película de melaza que envuelve cada cristal.1 Principales productos derivados y participación en la transformación Dentro del proceso de la caña de azúcar para su transformación se derivan los siguientes:  Azúcar crudo. 89 .

7 CUANTIFICACION GLOBAL DE LA OFERTA Rendimiento Rendimiento Rendimiento Panela Alcohol Azúcar* REGIONES KILO/TMC LITROS/TMC TMC/ha REGION SIERRA 99.13 CUANTIFICACION GLOBAL DE LOS DERIVADOS DE LA CAÑA Panela 29% Azúcar 49% Alcohol 22% Fuente: Cuadro No C2. Provinciales Agropecuarias El cultivo de la caña de azúcar se da en las tres regiones del Ecuador de las cuales los principales derivados de la caña son: azúcar.7 De las 959 toneladas métricas de rendimiento de caña se reparte en el 49% al azúcar procesada en los ingenios de la dos regiones. Cuadro No C2.2. Fernanda De La Fuente 90 .35 0 AMAZONICA TOTAL 275. panela y alcohol que producen en estas tres regiones del país tal como indica el cuadro No C2.25 69. 29% a la producción de panela y el 22% a la producción de alcohol que se elabora en las tres regiones del país.13 242 REGION COSTA 80. Ver grafico No G2.3.00 227 REGION 96.2 Cuantificación global de la oferta de derivados de caña.48 469 * Ingenios Fuente: Dir. GRAFICO No G2.7 Elaborado por: Ma.25 81.41 64.13.91 214.

CARLOS LA TRONCAL LOJA MONTERREY Fuente: Proyecto sica La localización geográfica de los ingenios. Principales ingenios azucareros ZONAS PRODUCTORAS DE CAÑA DE AZUCAR E INGENIOS AZUCAREROS DEL ECUADOR IANCEM IMBAB URA I. se ubican en:      Guayas: Ingenio Valdez y San Carlos Cañar: La troncal Los Ríos: Ingenio María Imbabura IANCEM Loja: Monterrey La producción de azúcar como se detalla en el mapa es realizada por seis ingenios azucareros. estos ingenios conjuntamente con el Ingenio Isabel María se ubican en el Litoral Ecuatoriano.4. como constan en el mapa. cuya zafra se inicia en el mes de julio y termina en diciembre.2. con procesos de molienda de 24 horas en tres 91 . MARIA VALDEZ LOS RIOS GUAYAS CAÑAR S. siendo los tres primeros quienes producen el 90 % de la producción nacional.

32 1.turnos y un período interzafra (lo destinan exclusivamente a la reparación de maquinaria) entre enero .701 330.915.ec) 92 .500 1.sica.8 2.8 SITUACIÓN DE CAMPO Y FABRICA DE LA INDUSTRIA AZUCARERA EN 2004 HECTÁREAS HECTÁREAS COSECHADAS RENDIT PRODUCCIÓN RENDIT PRODUCCIÓN TMC/ Sacos/ SACOS 50 INGENIOS SEMBRADAS INGENIO CAÑICULTOR TOTAL HAS TM-CAÑA TMC KG.5 20.94 2 2 2 2 3. INGENIO VALDEZ INGENIO SAN CARLOS INGENIO EQUDOS INGENIO MONTERREY INGENIO IANCEM INGENIO ISABEL MARIA TOTAL 21 9. Los ingenios IANCEM y Monterrey se encuentran localizados en la Región Sierra la producción de azúcar se da en todo el año.gov.777.2 2.181.075 876 49.55 21 78 1.924 79 75 85 82 1.32 1.101 1.8 de la siguiente manera: Cuadro No C2. La producción y rendimiento de la situación de campo y fábrica de la industria azucarera ecuatoriana se resumen en cuadro No 2.45 11.junio.640 22. el período interzafra lo realizan entre enero-febrero.519.5 24.125 12.944 9683464 Fuente: FENAZUCAR Elaboración: SDEA/DPDA/VC/MAG/(www.375 21 22.2 75 300 22.2 2.638.725 2.040 187 240. trabajando seis días a la semana.688.98 1.99 426.32 5460000 2 2 139.464 880 1.176 70 70 78 82.3 10.2 3.000 2 2.

Fernanda De La Fuente Los ingenios que producen y comercializan azúcar refinada son los siguientes: 2. con el Sr.000 sacos de 50 kilos al año que están repartidos en los siguientes productos:    Azúcar Blanca. Gracias a su esfuerzo y habilidad en el negocio fue creciendo.para el consumo nacional.” La producción anual es de 3’060. Azúcar Especial.para las industrias y para el consumo nacional. Carlos Linch en el año de 1.A.887. Azúcar Morena. 25 Investigación: Fernanda De La Fuente 93 ..1 San Carlos25 El ingenio San Carlos tuvo sus inicios en una pequeña hacienda en Naranjito.4. es decir cuenta una tecnología de punta. también es producida para exportar.8 Elaborado por: Ma.GRAFICO G2. lo que empezó como una pequeña hacienda hoy en día es una “Sociedad Agrícola e Industrial San Carlos S...para el consumo nacional.14 HECTAREAS COSECHADAS POR INGENIO 25 HECTAREAS INGENIO VALDEZ INGENIO SAN CARLOS INGENIO EQUDOS 20 15 10 5 0 TOTAL COSECHADAS INGENIO MONTERREY INGENIO IANCEM INGENIO ISABEL MARIA Fuente: Cuadro No C2. MAQUINARIA: La maquinaria que utiliza para su proceso productivo es en un 60% digital.

MATERIA PRIMA: Se utiliza el jugo de la caña de azúcar y en menor porcentaje como precipitadores el bagazo de la caña de azúcar. PRECIOS26 Disponen de fundas de fundas de ½ kilo, 1 kilo y 5 kilos. El saco al granel se lo vende en $ 21.50 dólares de azúcar blanca y a 22 dólares el saco de azúcar morena. 2.4.2 La Troncal en La Troncal a 80 Km. Por carretero estable

Esta industria esta ubicada desde la ciudad de Guayaquil.

Actualmente el Ingenio dispone de 25.000 hectáreas cultivadas de caña, que son propiedad de compañías dedicadas a esta actividad y de Cañicultores Independientes. En la actividad azucarera del Ingenio La Troncal y durante el período de producción laboran alrededor de 4.000 a 4.500 trabajadores, tanto en el campo, transporte, fábrica y Administración. Durante el año 1995 y 1996 se hicieron grandes inversiones para elevar la capacidad de molienda del Ingenio a 14.000 toneladas métricas de caña por día, con lo cual la producción se incrementará significativamente esperando en las próximas zafras una producción de 3´000.000 de sacos de 50 kilos c/u aproximadamente. Producción distribuida en los siguientes productos Productos La producción de azúcar incluye azúcar refinado, azúcar blanco, azúcar blanco especial, azúcar comercial, azúcar industrial para el consumo doméstico nacional y azúcar crudo para atender la cuota de exportación.

26

Investigación de campo Maria Fernanda de la Fuente, 2004

94

Este Ingenio es el único en el País que puede producir azúcar refinado, por tener instalaciones para este objeto.

MATERIA PRIMA.- la única Materia Prima que utiliza es la caña de azúcar. PRECIOS: 27El paquete al granel de azúcar morena es $ 22 dólares y el paquete de azúcar blanca es a $21.50 dólares.

En referencia sobre el detalle del resto de ingenios, no se ha podido recopilar información al respecto.

2.5 Análisis histórico de la producción de azúcar 28 La producción de azúcar en el período 1990 – 1998, ha seguido una tendencia creciente, en 1996 alcanzó un récord de 8’754,598 TM de azúcar blanca. El menor volumen de producción fue en 1997, cuando se situó en 3’725,237 TM, como consecuencia del Fenómeno de el Niño.

En 1998, la producción de azúcar alcanzó la cifra de 7’433,767 TM, que representa un crecimiento del 12%, con relación a la producción obtenida en 1990, (6’638,497 TM de azúcar blanca).

Entre 1990 y 1996 el mayor rendimiento industrial se alcanzó en el último año, cuando por el intenso verano, se incrementó el contenido de sacarosa en la caña, obteniéndose un alto nivel de rendimiento del 224 Lbrs por Tonelada

27

Investigación de campo Maria Fernanda de la Fuente 2004 www.sica.go.ec

28

95

métrica de caña, y el rendimiento menor se ubicó en 1993 y en 1997, debido fundamentalmente a las inundaciones registradas especialmente en el Litoral ecuatoriano.

En efecto, como consecuencia del invierno, no sólo se dificultó la cosecha, sino también se redujo el contenido de sacarosa en la planta, afectándose, como es natural, el rendimiento, lo que trajo consigo una mala calidad de la caña.

Los rendimientos promedios en el período 1990 – 1998, fueron de 76 TM de caña/Ha.

2.5.1.

Oferta histórica de la industria azucarera a nivel nacional
CUADRO No C2.9 PRODUCCION DE AZUCAR A NIVEL NACIONAL

Años 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
FUENTE: FENAZUCAR- SDEA/DPDA/VC

Producción Azúcar


331.925 325.656 358.285 338.031 319.970 364.923 435.045 180.414 337.070 393.946 472.376 467.417 476.866 462.303 466.752

sacos 50 Kg 6.638.497 6.513.124 7.165.702 6.760.620 6.399.394 7.298.469 8.700.893 3.608.270 6.741.391 7.878.916 9.447.511 9.348.335 9.537.318 9.246.050 9.335.040

96

GRAFICO G2.15
PRODUCCIÓN DE AZÚCAR A NIVEL NACIONAL EN TM 600.000 500.000 400.000 300.000 200.000 100.000 0

Fuente: Cuadro No C2.9 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

2.6

Proyección de la oferta

Se proyecta que la producción del azúcar en el Ecuador crecerá en el 95% en relación al año base (2004) tal como se muestra en el cuadro No C2.10 (proyección de producción de azúcar) sido la tendencia de crecimiento hacia lo alto.

AÑOS 2005 2006 2007 2008 2009 2010

Fuente: FENAZUCAR Elaborado: Maria Fernanda de la Fuente

19 90 19 91 19 92 19 93 19 94 19 95 19 96 19 97 19 98 19 99 20 00 20 01 20 02 20 03 20 04

CUADRO No C2.10 PROYECCION DE PRODUCCION AZUCAR PRODUCCION AZUCAR TM SACOS 50 KG 471.335 9.426.700 485.483 9.709.654 120.237 10.001.102 179.175 10.301.298 322.634 10.610.505 320.351 10.928.993

97

98 . Fernanda De La Fuente 2.10 Elaborado por: Ma.000 100.GRAFICO G2.000 0 2005 2006 2007 2008 2009 2010 AÑOS Fuente: Cuadro No C2.11 y representado en el Ecuador.000 200.16 PROYECCIÓN DE PRODUCCIÓN DE AZÚCAR 600. para la elaboración de sus productos.000 400.000 500. estas transacciones comerciales lo realizan bajo términos FOB puerto de origen y CIF puerto en Ecuador.17. los cuales se gráfico No G2.7 Importaciones las realizan principalmente las Las importaciones de azúcar en el Ecuador industrias de confites que importan en grandes cantidades tanto del azúcar crudo como azúcar refinado. Según los datos proporcionado por el Banco Central de procesa en la cuadro No C2.000 TM 300.

204 3.000.00 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 VOLUMEN Tm VALOR FOB 000 USD VALOR CIF 000 USD Fuente: Cuadro No C2.000.081 2.000.362 1.061 28. se perdió parte de los sembríos de los cañicultores.00 40.293 1.442 14.11 Elaborado por: Ma.620 2002 46.00 140.17 IMPORTACIONES AZUCAR Y PANELA 160. Fernanda De La Fuente De acuerdo al gráfico No G2.435 1998 146.00 80.749 1999 12.393 Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado : Fernanda de la Fuente GRAFICO No G2.375 4.00 100.083 31.637 13.000.374 1997 42.000.000.11 IMPORTACIONES DE AZUCAR Y PANELA VALOR AÑOS VOLUMEN VALOR CIF FOB 000 TM 000 USD USD 1995 70.369 30.667 2.17 vemos que la importaciones es descendente a excepción de 1998.705 81.852 9.000.00 60.097 7.791 1996 18.000.937 2003 7. que por efecto del Fenómeno del Niño.104 4. C2.427 2000 13.Cuadro No.663 4.162 2001 5.00 20.475 74.214 34. el fenómeno trajo como consecuencia el desabastecimiento del consumo nacional por lo cual tuvo que importar azúcar 99 .00 120.

por una cantidad de 146. Bolivia. 100 . Los países a los que se adquirió este producto fueron: Venezuela. Bélgica. cifras registradas por el Banco Central del Ecuador. Colombia. Perú.Luxemburgo.475 TM.

los consumidores.azúcar.. 3. la industrialización.. El mercado industrial y el mercado comercial.Identificar los principales nichos de mercado. OBJETIVO DEL CAPÍTULO.CAPITULO III 3 ANALISIS DE LA DEMANDA.Los volúmenes de este segmento demandante son considerables por el mismo hecho que utilizan a los derivados de la caña de azúcar como materia prima de sus productos.2. así como también.1 El mercado industrial demandante. 101 . se compone de dos bloques importantes.1 Mercado nacional. que comprende todos los sectores de su producción agrícola.. Corresponde al conjunto de actividades productivas.El mercado nacional demandante del cluster caña de azúcar. Cluster del Azúcar. tanto nacionales como internacionales para la comercialización de productos endulzantes de caña de azúcar. desarrolladas en la cadena agroindustrial del azúcar. 3.1. El objetivo principal del cluster es impulsar industrias competitivas con mayor valor agregado y con visión exportadora 3.1. la comercialización.2 Segmentación de la Demanda 3. como el cultivo de la caña de azúcar. cualquier otro tipo de actividades que sirven de apoyo y que intervienen en forma directa e indirecta en la creación de bienes finales.

Lácteos San Antonio. Ruales Donoso. Fruit *.B. Ecuavegetal. Elito. Sumesa. Panificadora California.. Pasteurizadora Quito. Sociedad Frutera Nacional.Las industrias componentes de este segmento de mayor relevancia son las industrias de :  Bebidas y Gaseosas  Fabricas de Alimentos Procesados  Confites  Helados  Ind. Industria Conservera del Guayas. Celnasa. Panadería Nacional. Begazuay. Hilton Colón.. Amyel. Productora Toscana. Embotelladora Azuay. Levapan *. Snob. Industrial F. Biela. A. Lácteos Nápoles. Toni. Pepsi.B.  Comercio y Fabricación de Alimentos Procesados: Tía.  Bebidas y Gaseosas: Orangine. Incremar. 102 . Marcseal S..C. Farmacéutica  Industria Alcoholera  Papel . Fermepan.2. Agrícola Oficial. Induquito *. Figallo. Alpina. Unión Vinícola Inter. Trica S. Industrias Quevedo. 3. Norteéis S.2 Principales Industrias Consumidoras de Azúcar y Subproductos. Florandina.. *. Frescopan. Emproro. Cervecería Andina. Bebidas Andinas. Harinosa.G.H. A.C. Panificadora Moderna* Moderna*. Pan Mariscal. E. Falimensa. C. Schullo. Chivería. Cruz. A. Camari.

Soderal.. Confrunas. Lab. Dulces y Caramelos Ecuatotianos. Chocolates Noboa. Chocolates la Perla. Induhelados S. King Bolo. Confites: Manina. Kronos.G.. El hecho que el azúcar (considerado en cualquiera de sus estados desde la panela. Kaumal. Ecuagolosinas. Codana. Halados Turrón.  Ind. Galletas Pecosa.Este segmento se caracteriza por su gran dispersión tanto geográfica como de uso del producto. Bajrner. Ferrero *. Lab. La Universal *. Mopaz. Lab. El mercado comercial. Farmacéutica: Bristol Bayer. H. Lab. Gustaff. Confiteca *. En este sentido la cadena de comercialización es compleja y en forma resumida se estructura como se expresa en el siguiente gráfico: 103 . miel o variedades de azúcar) esté considerado como producto básico de consumo masivo no solo para consumo humano.A. A.   Industria Alcoholera: Producargo S.  Helados: Servihelados. Dulcinea. Farmayala. Pingüino. Nestle. Lab. sino incluyente de la alimentación pecuaria (melaza principalmente). Nabisco Royal.. Papel: Papelera Nacional. Life.

Gráfico No G 3. Cadena de Comercialización del azúcar
INGENIOS AZUCAREROS INDUSTRIALES CENTRALES PANELERAS Y PRODUCTORES ARTESANALES

MERCADO INTERNACIONAL

DISTRIBUIDORES REGIONALES NACIONALES MERCADOS MAYORISTAS DE REDISTRIBUICIÓN MERCADOS MAYORISTAS PROVINCIALES GRANDES DETALLISTAS (Supermercados comisariatos)

MERCADOS MINORISTAS (TIENDAS, DESPENSAS) CONSUMIDORES
Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

3.3.1 Cuantificación de la demanda Cuadro No 3.1
DEMANDA INTERNA HISTÓRICA DE AZÚCAR ECUADOR EN TM CONSUMO INTERNO EXPORTACIONES OFERTA INTERNA IMPORTACIONES DEMANADA 23.153 62.295 17.148 35.261 449.223 405.122 459.718 427.042 423.783 13.188 4.818 46.134 7.409 14.647 462.411 409.940 505.852 434.451 438.430 DEMANDA INSATISFECHA -13.188 -4.818 -46.134 -7.409 -14.647

PRODUCCION 2000 2001 2002 2003 472.376 467.417 476.866 462.303

2004 466.752 42.969 Fuente: Datos estadísticos oficiales. Elaborado: M.F. De La Fuente 2005

La demanda interna de azúcar y endulzantes para uso comercial e industrial, de acuerdo a los datos estadísticos desde el año 2000 al 2004 se sitúa en un promedio de las 450.217 TM anuales, con variaciones causadas por factores externos de rendimientos de producción por la influencia de fenómenos naturales, en unos casos y el cierre de algunas industrias “dulceras” en otros, 104

como es el caso de La Universal y Segale Norero, importantes consumidores de azúcar industrial. Estas circunstancias justificarían de cierta manera la tendencia a la baja del consumo; por otra parte hay que señalar que en las fuentes oficiales no se registran los ingresos y egresos del comercio pararelo de frontera con los vecinos países, considerado por el monto calculado extra oficialmente llegarían a sobrepasar las 100.000 TM anuales.
Cuadro No 3.2 CUENTA NACIONAL OFERTA VS DEMANDA AÑO 2004 AZUCAR TODOS LOS TIPOS PRODUCCION NACIONAL MENOS EXPORTACIONES OFERTA PRODUCTO INTERNO MAS IMPORTACIONES 14.647 422.244 14.647 466.752 59.155 T.M. 407.597

DEMANDA INTERNA APARENTE DEMANDA INSATISFECHA (DEMANDA INTERNA OFERTA INTERNA)
Fuente: Datos estadísticos cruzados FENAZUCAR y BCE Procesado: Ma. Fernanda De La Fuente

Gráfico No G3.1
BALANCE OFERTA DEMANDA DE AZÚCAR ECUADOR
425.000 14.647 420.000 422.244 415.000 16.000 14.000
OFERTA PRODUCTO INTERNO

10.000 8.000

TM FALTANTES

12.000

TM

DEMANDA INTERNA APARENTE DEMANDA INSATISFECHA (DEMANDA INTERNA - OFERTA INTERNA)

410.000 405.000 400.000

407.597

6.000 4.000 2.000 -

1 AÑO 2004

Fuente: Cuadro No C3.2 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

Como se puede observar en el cuadro G3.1 la demanda interna aparente en lo que respecta a azúcar todos los usos es mayor a la oferta existiendo así una demanda insatisfecha de 14.647 TM.

105

3.3.2 Proyección de la demanda En base al la demanda histórica y aplicando la formula de crecimiento se calcula que la demanda tendrá un comportamiento, a incrementarse como se expresa en el siguiente cuadro y gráfico: Cuadro No 3.3 Proyección de la Demanda
AÑO Demanda Interna (M iles de Dolares) 1.276,47 1.072,28 1.535,44 1.645,50 1.800,00 1.331,95 1.714,13 1.781,89 1.856,79 1.931,68 2.006,57 2.081,47 2.156,36 2.231,25

1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

Fuente: Datos estadísticos cruzados FENAZUCAR y BCE Procesado: Ma. Fernanda De La Fuente

Grafico No G3.2 Proyección de la Demanda

2.000,00 1.500,00 1.000,00 500,00 94 95 96 97 98 99 19 19 19 19 19 19 20 00

Serie1

Fuente: Cuadro No C3.2 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

106

3.4 Mercado Internacional 3.4.1 Principales países importadores de azúcar ecuatoriana Los países que importan azúcar ecuatoriana son Estados Unidos (34%), Colombia (33%), Perú (25%) y Venezuela (7%), mientras que los otros que consumen azúcar ecuatoriana esta bajo el 2% de importaciones. Este análisis se realiza en el periodo del 1995 al 2003 el cual se presentado en este estudio.

CUADRO No C3.4 EXPORTACIONES POR PAIS DE DESTINO Países Estados Unidos Colombia Perú Venezuela Otros TOTAL Volumen 84.172,11 81.479,01 61.442,48 18.427,00 4.373,78 249.894,38 % 33,68% 32,61% 24,59% 7,37% 1,75% 100,00%

Otros países están: Italia, España, Canadá, Alemania, Haití, Polonia,Holanda,Francia, Reino Unido, Bélgica, Zona Franca Ec. Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

GRAFICO G3.3

EXPORTACIONES POR PAIS DE DESTINO %
7% 2%

Estados Unidos
33%

Colombia
25%

Perú Venezuela Otros

33%
Fuente: Cuadro No C3.3 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente

107

982.69 149.833.74 % 2% 45% 53% Fuente: Banco Central del Ecuador Elaborado: Ma.669.2 Exportaciones de acuerdo al estado o tipo del producto CUADRO No C3.815.3.5 COMPORTAMIENTO DE LAS EXPORTACIONES DE AZUCAR POR PARTIDA 1701111000 CHANCACA(PANELA. con un incremento del azúcar refinado en 1998.00 36.16 5.4 Elaborado por: Ma.848. 108 .4 GRAFICO No G3.38 1998 915.221.593 TM de producción. 4 PARTICIPACION % DE LAS EXPORTACIONES POR PARTIDA 1701111000 CHANCACA(PANE LA.21 17.93 10.94 10.61 TOTAL 6.38 3.114.138.388. Fernanda De La Fuente El comportamiento de las exportaciones año a año.92 15.4 durante el periodo de análisis tiene una vacación cíclica.19 20. el 45% de Azúcar Cruda y un 2% de Chancaca (panela.47 36. RASPADURA) 2% 1701990000 AZUCAR REFINADA 53% 1701119000 AZUCAR CRUDA 45% Fuente: Cuadro No C3.69 17.783.48 1999 4.24 127.207.45 2.106.44 2002 396.62 14. Fernanda De La Fuente Del total de las exportaciones realizadas el 53% son de azúcar refina.815. 1701119000 AZUCAR 1701990000 AÑOS RASPADURA) CRUDA AZUCAR REFINADA 1995 41.94 1996 82.83 2001 313.422.74 14.708.902.239.51 2003 370.061.10 4.4.48 2000 232.85 1.07 25.13 46. raspadura) que representa el gráfico No 3. 1999 y 2001 en este último años el azúcar crudo llego a exportar 46.090.782. muestra el gráfico No G3.08 10.593.07 1997 117.

33 68% 94% 23.4 Elaborado por: Ma.000.5 EXPORTACIONES POR PARTIDA 70.67 Fuente.12 36.00 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 TM AÑ O S 1701990000 AZUCAR REFINADA 1701119000 AZUCAR CRUDA 1701111000 CHANCACA(PANELA.000.153.00 10.00 30. AÑOS 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 Total CUADRO No C3.126.49 77% 269% 17.148.606 toneladas métricas de azúcar.41 70% 2139% 44. Fernanda De La Fuente 3.52 -549% 6% 47.00 60.938. azúcar refinada y Chancaca.00 40.4.295.000. RASPADURA) Fuente: Cuadro No C3.888.606.000.GRAFICO No G3.00 50.08 60% 248% 2.3 Cuantificación global de las exportaciones El volumen de exportaciones que alcanzó el Ecuador entre 1995 y 2003 fue de 283.00 20.10 15% 28% 35. BCE Elaborado: María Fernanda de la Fuente 109 .000.6 CUANTIFICACION GLOBAL EXPORTACIONES CRECIMINETO EN TOTAL RELACION AÑO CRECIMIENTO EXPORTACIONES BASE AÑO A AÑO 14. Las mismas que comprenden azúcar cruda.241.000.000.42 59% 206% 283.20 37% 52% 62.261.554.

153 TM en el 2000.000.7 CRECIMIENTO EN RELACION AÑO BASE 200% 100% 0% -100% -200% -300% -400% -500% -600% AÑOS 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 Fuente: Cuadro No C3.5 Elaborado por: Ma.000. Fernanda De La Fuente CRECIMIENTO % 110 .241 TM) por motivos ya conocidos.GRAFICO No G3.5 Elaborado por: Ma.00 10. GRAFICO No G3.00 40.400 TM entre 1998 y 1999 y TM para nuevamente bajar a 23.00 30.000.00 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 AÑOS Fuente: Cuadro No C3.00 50.000.6 CUANTIFICACION GLOBAL DE EXPORTACIONES 70.000.00 60. Fernanda De La Fuente Las exportaciones de azúcar de este periodo de estudio tiene variaciones de crecimientos y decrecimientos especialmente el 1997 que fue el mas bajo (2.000. para luego tener en el 2001 con 62. retornando a la normalidad manteniendo con un volumen de 46.295 TM exportadas en este año y las más altas dentro de este periodo de análisis.00 20.000.

00 80.000.21 88.GRAFICO No G3.561.506.00 60.000.00 48.9 PROYECCION EXPORTACIONES DE AZUCAR 100.74 69. esta proyección se toma en base al año 2003.000. Tal como se muestran el cuadro No 3.000.6 Elaborado por: Ma.4.44 Fuente: BCE Elaborado: María Fernanda de la Fuente GRAFICO No.668.4 Proyección de las exportaciones Las exportaciones de azúcar se proyectan ascender en un 89% de la producción.8 VARIACION % AÑO A AÑO 2500% 2000% 1500% 1000% 500% 0% 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 AÑOS Fuente: Cuadro No C3.468.969.60 61.671.00 40.7 PROYECCION DE EXPORTACIONES DE AZUCAR AÑOS TOTAL EXPORTACIONES % 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 42. Fernanda De La Fuente TM 2008 2009 2010 111 .40 78. G3.000.67 y mejor ilustrado en el gráfico No 3. Fernanda De La Fuente 3.9 CUADRO No 3.464.38 54.00 20.5 Elaborado por: Ma.00 2004 2005 2006 2007 PERIODO Fuente: Cuadro No C3.

3. 112 .8 Consumo de azúcar en miles de toneladas Año Producción nacional a 466.752 Exportaciones b 429.125 TM en el 2004.28 2004 Demanda aparente consolidad e=c+d 432. la demanda nacional mas importaciones llegamos a obtener la demanda aparente consolidada del consumo de azúcar a 432.28 Fuente: proyecto SICA/MAG.69 Demanda nacional c=a-b 423.125.5 Demanda aparente consolidada CUADRO No C3.342.783 Importaciones d 8.BCE Elaborado: Maria Fernanda de la Fuente La demanda aparente consolidada esta compuesta de la Producción nacional menos las importaciones dándonos como resultado la demanda nacional.

3 MATRIZ DE CRECIMIENTO Y PARTICIPACIÓN DE AZUCAR TODOS LOS USOS PENETRACIÓN DEL MERCADO DESARROLLO DEL PRODUCTO ? Elevado ? AZUCAR MORENA ORGANICA PANELA GRANULADA ESTRELLAS DESARROLLO DEL MERCADO INTERROGANTES DIVERSIFICACIÓN Bajo 113 .GRAFICO G3.

AZUCAR CRUDA AZUCAR ZULFITADA VACAS DE EFECTIVO PERROS Elevado Baja Participación relativa del mercado 114 .

alcohol. fabricación de alimentos procesados. ind.Como producto interrogante se encuentra el Azúcar Morena-Orgánica debido a la duda que existe de ingresar al mercado ya que sería una inversión a largo plazo comenzando con el cuidado de suelos El producto Estrella es la Panela granulada por su gran oportunidad dentro del mercado y que va incrementando su participación dentro del mismo Como vacas de efectivo se encuentra el azúcar cruda ya que dicho producto es utilizado dentro de las industrias como materia prima para la fabricación de bebidas. Farmacéutica. confites. helados. papel El producto perros es considerada a la azúcar zulfitada ya que no se encuentra mayor participación dentro del mercado 115 .

ec) Los datos que se presenta en el cuadro No C4.2.13 Fuente: FENAZUCAR – UNCE Elaboración: SDEA/DPDA/VC/MAG .1 corresponden a precios al productor que pagan los ingenios a los cañicultores por tonelada métrica de caña.00 dólares la tonelada métrica de caña.2 PRECIOS EX FABRICA SACOS DE 50 KG.25 2004 21. Precios ex fábrica en sacos de 50 kilogramos Al no poseer mayor facilidad a la información primaria se analizado los precios ex fabrica a los sacos de 50 kg de azúcar blanca. CUADRO No C4. durante los dos últimos años los precios de mantienen a $ 16. AÑOS USD 2003 21.3 Precios mayorista Los precios al por mayor de azúcar blanca en sacos de 50kg tiene una diferencia de un $ 1.Ecuador www.gov.sica.01 2004 16. precios que se mantiene durante el 2003 y 2004 como indica el cuadro No C4.sica.gov.50 Fuente: FENAZUCAR – UNCE Elaboración: SDEA/DPDA/VC/MAG .CAPITULO IV 4 ANÁLISIS DE LOS PRECIOS Precios productor de la caña a nivel de plantación CUADRO No C4.Ecuador (www.1 PRECIOS NOMINALES DE CAÑA DE AZUCAR PRECIOS PROMEDIO AÑOS ANUAL (USD$/TM) 2003 16.10 centavos entre el mercado de Quito y Guayaquil en el 116 .ec 4.

06 Fuente: FENAZUCAR – UNCE Elaboración: SDEA/DPDA/VC/MAG .49 0.48 0. de los cuatro segmentos el mercado de Cuenca tiene los precios mas económicos en relación a los otros mercados.3 Cuadro No C4.59 0.47 0.55 0.64 0.54 0.4 PRECIOS DE AZUCAR REFINADA DÓLAR KILOGRAMO AÑO 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 QUITO 0.56 0.55 AMBATO 0.56 0.62 0.56 0.84 centavos en el 2004 según los datos proporcionados por la FENAZUCAR que se indica en el cuadro No C4.52 GUAYAQUIL 0. 117 .1 y el cuadro No C4.2003 y de $ 0.13 23.50 0.gov.56 Fuente: Proyecto SICA/MAG – INEC Nota: precios dolarizados al dólar de la época.48 0.54 0.48 0.54 0.52 0.47 0. Cuadro No C4.55 0.56 CUENCA 0.64 0.ec Los precios históricos del azúcar refinado obtenido por el proyecto SICA son relativamente similares en los cuatro mercados mayoristas puesto que el gráfico No G4.56 0.49 0.56 0.23 2004 22.62 0.sica.22 23.65 0.3 PRECIOS MAYORISTA DE AZÚCAR BLANCA SACOS 50 KG (USD) AÑOS QUITO GUAYAQUIL 2003 22.4 indica cual es el comportamiento de los precios durante 1996-2003 el mismo que.Ecuador www.59 0.62 0.53 0.

45 PRECIOS 0.45 0.50 centavos de dólar durante todo el periodo de análisis a excepción de 1999 que se comercializó en 0.41 0.41 0.00 0.30 0.50 - 0.41 0.44 0.43 0.60 0.30 0.50 0.45 0.40 0.45 0.2. MERCADOS DE FRONTERA AZUCAR REFINAD ($/KG) 0.44 0.42 0.52 0.20 0.50 1.47 0.60 0.2 P.42 centavos de dólar. Ver grafico No 4.52 0.00 1.45 0.54 0.41 0.41 0.20 0.40 0.1 P.48 0.51 0. Fernanda De La Fuente 118 . DOLAR KG DE AZUCAR REFINADA 2.43 0.40 0.44 0.45 0. M.48 0.41 y 0.10 1996 1997 1998 0.50 0. GRAFICO No G4.40 0.49 0.45 y 0.44 0.44 0.GRAFICO G4.10 - 1999 2000 2001 2002 2003 AÑOS HUAQUILLAS IPIALES Fuente: Cuadro No C4.46 0.4 Elaborado por: Ma.4 Elaborado por: MF D’La Fuente GUAYAQIL CUENCA AMBATO Los precios del azúcar refinada en los mercados de frontera mantiene un comportamiento similar a los otros cuatro mercados ya que el kilogramo de azúcar se vende entre los 0.46 0.50 0.48 0.42 0.48 0.47 0.45 0.43 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 AÑOS QUITO Fuente: Cuadro Nº C4.44 0.39 0.50 PRECIOS 2.M.

48 0.49 0.56 0.52 0.56 0.53 centavos de dólar y el más alto Guayaquil con un precio promedio de 0.55 0.62 0.55 0.47 0.5 PRECIOS CONSUMIDOR DE AZUCAR REFINADA DÓLAR KILOGRAMO QUITO GUAYAQUIL CUENCA 0.49 0.47 0. mientras que la ciudades Quito y No.54 0. este producto derivado de la caña tiene es mismo comportamiento del mercado de azúcar refinada.54 0.62 0.55 0.48 0.59 0.5 Cuadro No C4.56 centavos de dólar.52 0.55 Fuente: Proyecto SICA/MAG – INEC Nota: precios dolarizados al dólar de la época.53 Ambato mantienen promedio iguales.4 Precios al consumidor El precio promedio a nivel de consumidor es de 0.55 centavos de dólar el kilogramo de azúcar refinada durante el periodo de 1996-2003 en los cuatro segmentos de mercados en estudio.59 0.56 0.64 0. C4. Ver cuadro AÑO 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 Promedio AMBATO 0.5 muestra precios al consumidor de la panela.56 0.56 0.53 0.54 0.56 0.55 0. En el cuadro No C4.48 0. manteniéndose como el mercado más bajo la ciudad de Cuenca en este tipo de producto ya que el kg de azúcar en promedio durante estos ocho periodos es de 0. 119 .50 0.64 0.65 0.4.56 0.56 0.62 0.

52 0.08 18.38 2.34 0.59 0.34 Fuente: Banco Central del Ecuador 120 .47 Fuente: Proyecto SICA/MAG – INEC Nota: precios dolarizados al dólar de la época.57 0.6 Cuadro No C4.48 AÑOS 1998 1999 2000 2001 2002 2003 Promedio QUITO 0.45 0.33 14.7 AÑOS 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 PRECIOS FOB/ TM DE AZUCAR VOLUMEN PRECIOS FOB 14.153.10 centavos de dólar la TM en precios FOB durante este periodo de análisis.55 0.41 4.40 -0.51 0.49 0.261.54 0.60 centavos de dólar el kilogramo de la panela.49 0.42 0.41 0.6 PRECIOS DE CONSUMIDOR PANELA DÓLAR KILOGRAMO GUAYAQUIL CUENCA 0.37 35.37 0.3 0.64 0.51 0.380.5 Precios de exportación FOB Los precios de exportación FOB (Franco a Bordo) del azúcar en los tres primero años se mantienen altos y estables con un caída profunda en 1998 que alcanzo a 0.554.46 17.32 0.382.Los precios de la panela varían entre los 0.013.30 centavos de dólar.42 0.43 0.126.10 6.35 0.55 0.916.49 21591. Ver cuadro No C4.295.7 y gráfico G4.12 6.59 0.20 8.47 0.143.70 0. Ver cuadro No.91 47.241. A partir de 1999 los precios se mantienen sobre los 0.35 0. 4.02 36.10 0.48 0.32 FOB/TM 0.44 0.59 0.888.62 0. manteniéndose Guayaquil como mercado más alto en cuestión de precios.53 AMBATO 0.22 62.424.42 12109.36 0.3 Cuadro No C4.938.52 944.98 23.148.66 0. C4.54 0.47 44.

30 0.4 121 .GRAFICO No G4.40 0.3 PRECIOS EXPORTACION FOB/TM 0.6 Precios internacionales El mercado mundial del azúcar se constituye en la práctica en dos mercados: el de azúcar crudo y el de azúcar blanco*. Fernanda De La Fuente 4.10 1995 1996 1997 1998 1999 AÑOS 2000 2001 2002 2003 Fuente: Cuadro No C4.50 0.20 0.7 Elaborado por: Ma.60 PRECIOS FOB 0. GRAFICO No G4. y la formación del precio internacional se da respectivamente en el marco de los mercados de Nueva York y de Londres.

Después de una leve recuperación de los precios durante el 2000. en agosto de 2000 y junio de 2001. El incremento en los precios de la gasolina también tuvo efectos sobre la demanda de alcohol carburante en Brasil.38 y 12. y el de blanco en Londres de 10. ha habido una caída generalizada de los precios internacionales. con picos de 12. En los periodos 1989-1990 y 1994-1995 se dio un repunte en los precios. tendencia que se profundizo durante el primer semestre de 2002. presionando los precios a la baja.79 centavos la libra. mostrando una leve recuperación de los precios desde la segunda mitad de 2002. desde septiembre de este año los precios internacionales del azúcar crudo y blanco viene cayendo. De acuerdo con información tomada de ASOCAÑA. pero la magnitud de la recuperación no llegó ni al 50% de la alcanzada en los picos de 1980 y 1981. el precio del azúcar crudo en Nueva York fue de 8.Los precios internacionales se han deteriorado continuamente desde la década de los ochenta.76 centavos por libra. El incremento en los precios del azúcar fue resultado del aumento en los precios del petróleo que genero movimientos especulativos en los mercados de los otros commodities. al cierre de febrero de 2003. con una cierta recuperación en el precio del azúcar blanco durante el segundo semestre del 2000 y primero del 2001.03 centavos por libra. respectivamente. presionando sus precios al alza. en respuesta a la previsión de una cosecha abundante de Brasil y la Comunidad Europea. el cual es un combustible de menor precio producido a partir de la caña 122 . A partir de 1996.

Se generaron incentivos para la producción de alcohol. disminuyendo la oferta exportable de azúcar y presionando los precios del azúcar al alza. 123 . puesto que Brasil es el mayor productor de azúcar y por lo tanto tiene influencia en la determinación del precio. aumentando la proporción de caña de azúcar destinada a su producción.de azúcar. * Dentro de la categoría de azúcar blanco podría eventualmente estar incluido el azúcar refinado.

Entre los nutrientes más importantes de la panela están:       El agua Carbohidratos Minerales Proteínas Vitaminas. Entre las principales sales se encuentra: calcio. PANELA 5. 5 veces mayores que en el azúcar moscabado y 50 más que en el refinado. dado que esto ayuda a evitar la formación de gases y previene la costipación por su acción levemente laxante. puesto que este es uno de los alimentos bien tolerados por el organismo de los niños. magnesio. 124 .CAPITULO V 5. y Grasas (de acuerdo al Instituto Nacional de Nutrición de Colombia) La panela es muy buena en la alimentación infantil. hierro y fósforo como también trazas de fluor y selenio. cobre. potasio.4 Valor Nutricional De La Panela En la panela podemos encontrar cantidades de sales minerales.

no existen casi puntos de comparación. 5. 29 Instituto Nacional de Nutrición de Colombia 125 . mil de abeja. la constituyen en el más complejo de los enunciados.El hierro que contiene la panela puede prevenir la anemia. Con relación al azúcar refinado su principal sustituto.1 Valor nutricional de la panela frente a otros alimentos 29 Observaciones hechas por el Instituto Nacional de Nutrición de Colombia. compuestos presentes en la panela. minerales y carbohidratos en la panela.4. y La panela cumple a nivel metabólico deferentes tareas como el aporte de vitaminas. aunque estas aparezcan en cantidades insignificantes pero. Además fortalece también el sistema inmunológico del infante previene enfermedades del sistema urinario y respiratorio. el porcentaje en el recién nacido se consume en los pocos meses por lo cual se requiere una dieta rica en este mineral para que el nivel de hemoglobina permanezca estable. dado que este está constituido en su totalidad por sacarosa. chocolate y café presentan buenos contenidos de casi la totalidad de los nutrientes requeridos por el organismo. sin embargo la grasa. que en algunos casos pueden resultar esenciales para el organismo. en apreciables cantidades. concluyen que la composición y análisis del azúcar. con carencia absoluta de minerales y vitaminas.

cabe destacar el alto contenido de 126 .4. riboflavina. su exceso de consumo debe controlarse. colas negras y cerveza. donde la panela registra cantidades notablemente superiores. Comparándola con la miel de abejas se observa que su composición cualitativa es bastante similar. En cuanto al hierro sus valores son más o menos similares en todos. gaseosas y cervezas. desde el punto de vista de contenido de minerales y vitaminas. sobresaliendo la miel de caña por su alto contenido últimas. bebida ampliamente popular. variando solamente a nivel de minerales. cosa que no sucede al consumir panela.Si se eliminara en los hábitos alimenticios el consumo de panela utilizando únicamente azúcar. las familias de bajos recursos especialmente en las zonas rurales no contarían con otros edulcorantes. calcio y fósforo. exceptuando las gaseosas en las cuales es inexistente.2 Comparación de nutrientes del agua panela con otras bebidas Cuando se hace la comparación sobre la composición del agua de panela. El café. El chocolate y el café. la miel de abejas y la miel de caña presentan pequeñas cantidades de tiamina. es parte de los reconocidos estimulantes nerviosos. se destaca la cantidad de calcio en la panela y su ausencia en las gaseosas. café negro. chocolate. 5. que proporcionen los minerales que contiene este producto. Con relación al contenido vitamínico la panela. específicamente en el contenido de hierro. niacina y ácido ascórbico. aunque son alimentos completos presentan el de las dos inconveniente de generar problemas en ciertos organismos debido a la mala metabolización de los mismos.

y 5. producción de pulpas y la industria de conservas para la elaboración de frutas en almíbar. En la fabricación de confites. cuyo consumo exagerado puede producir descalcificación dental y ósea. se ve que su contenido de nutriente es inferior. ha tenido desde hace mucho tiempo un uso especifico en la producción de melcochas. producción de mermeladas y jaleas. Además su consumo elevado ocasiona déficit de nutrientes (por el desplazamiento de alimentos esenciales) también factibles problemas de salud por su contenido alcohólico. La industria bebida se puede usar en la elaboración de gaseosas y en la elaboración de polvos edulcorantes. en la elaboración casera de bebidas refrescantes.5 Usos de la panela granulada La panela por ser un buen edulcorante puede ser usada en la forma tradicional y este puede ser importante en:    Industria de frutas y conservas Industria de bebidas Uso de confitería En la industria de frutas y conservas puede ser utilizada para la fabricación de frutas confitadas. Al analizar la cerveza con el agua de panela. especialmente en lo que se refiere al calcio y vitaminas. también se utiliza en la elaboración de dulces duros y blandos incluyendo los dulces industriales a base de glucosa. 127 .fósforo de las colas negras. cuyo valor es prácticamente nulo. especialmente en organismos de desarrollo y crecimiento. margarina industrial y leche en polvo. pero se encuentra en forma de ácido fosfórico libre.

Las impurezas se aglutinan. por efecto combinado de calor y mucílago. En ella.1996 128 . La etapa de clarificación debe realizarse bajo ciertas condiciones de tiempo y temperatura y de su eficiencia depende en gran parte la calidad del producto 30 Ing. subproducto utilizado en la alimentación animal. cadillo y guásimo. cadillo y guásimo. con el fin de retener la mayor cantidad de impurezas y así facilitar el proceso de clarificación. En esta fase del proceso se obtiene la cachaza.5. aumentando de tamaño siendo retiradas por flotación en forma manual. se obtiene el jugo sin clarificar que pasa directamente a la paila recibidora a una temperatura cercana a la del ambiente. para iniciar su calentamiento hasta 50 o 55°C. las sustancias coloidales y algunas sustancias colorantes presentes en el jugo.. Terminada la prelimpieza. una vez alcanzada esta temperatura se adicionan los agentes clarificantes: los mucílagos vegetales obtenidos de la maceración de las cortezas de balsa. se adicionan los agentes clarificantes siendo los más conocidos los mucílagos vegetales obtenidos de la maceración de las cortezas del balso. Este jugo pasa a un tanque de almacenamiento o directamente a la paila recibidora. Gilberto Sandoval CORPOICA – CIMPA II ENCUENTRO INTERNACIONAL SOBRE LA AGROINDUSTRIA PANELERA Puyo.3 Proceso De La Panela 30 El jugo recuperado se conoce como "jugo crudo" o "sin clarificar" y es pasado a través de sistemas de prelimpieza. La etapa de clarificación tiene fin eliminar los sólidos de suspensión.

Terminada la clarificación. En esta fase del proceso se obtiene la cachaza. En esta etapa se presentan temperaturas cercanas a los 100°C. con un porcentaje de sólidos solubles entre 88 y 94°Brix. Cuando el jugo alcanza un contenido de sólidos solubles cercano a los 70°Brix. en orden de importancia del Brix de las mieles. se inicia la evaporación del agua aumentando de esta manera la concentración de azúcares en el jugo. color y densidad de las mieles. respectivamente. Sin embargo. Se realiza en la paila punteadora o concentradora. hay algunas impurezas de tamaño bastante pequeño que no se pueden retirar por el método tradicional de limpieza. La temperatura final de punteo depende. subproducto utilizado en la alimentación animal. adquiere el nombre de miel y se inicia la concentración. cebo o cera de laurel que cumplen funciones de antiespumante y lubricante.terminado. el punto se determina por la consistencia. durante esta etapa se adiciona cal con el fin de evitar la hidrólisis del cacharraza y mejorar el grano y dureza de la panela. en esta parte del proceso se adiciona aceite de higuerilla. Durante la concentración se obtiene el punto de panela a temperaturas entre 118 y 125°C. 129 . de la altura sobre el nivel del mar del trapiche y de la pureza de las mieles. siendo necesario filtrar los jugos con el fin de disminuir su turbiedad a través de lonas o mallas de acero inoxidable con 140 a 180 orificios por pulgada lineal.

evaporar hasta el punto de panela. ya que el producto se obtiene como resultado la evaporación del jugo de caña. Nelson Valverde . se exige el mismo 31 Ing. sin mayor tratamiento. Para tecnología de panela granulada. descachazar.5 Descripción del Proceso para La Tecnología de la Panela Granulada 31 La tecnología de la producción de panela no ha variado sustancialmente a través de los años. realizar el batido y finalmente el moldeo.5. El proceso en general consiste en moler la caña. calentar el jugo. separar las impurezas.4 Diagrama del proceso productivo azúcar morena y panela granulada Cosecha Evaporización Acopio Clasificación Azúcar morena Panela granulada Cristalización Picado Centrifugación Molienda Secado Neutralización PH Clarificación Moldeo (Blanco) Batido Tamizado Panela Granulada Enfriamiento Envase Elaborado por: Ma. Ing Calos Aguirre Técnicos de ASOCAP 130 . Fernanda De La Fuente 5.

2 Extracción del jugo La extracción del jugo sé realizará en un trapiche de tres a cinco masas No.5. Extracción del jugo. y Batido y moldeo 5.2. color y presentación de panela granulada el sistema de producción más adecuado para Pastaza. un desgranado y cernido de la panela. es el calentamiento directo de los jugos en pailas de acero inoxidable.2.1 Selección Del Proceso Con la finalidad de ir mejorando calidad. 5. hasta obtener panela granulada o en bloque o en ladrillos.5. lo cual permitirá ganar puntos de extracción. y 1 bagacero). PH limpieza y punto de panela. 6 personas para todo el proceso. pero con un mayor cuidado en lo que se refiere a tiempo de proceso.1 Recepción de la caña La fábrica panelera debe tener un sitio específico para la recepción de la caña. y/o No. Descachase. 3. la misma que se lo hace a través de mulas o por medio de vehículos. Este sistema utiliza por regla general. 1 área de proceso. (1 atizador.tratamiento. 5. 4.5. 2 áreas de batido y moldeo. 5. No. Se debe buscar 131 . Concentración del jugo.2 Descripción del proceso El proceso consiste en las siguientes etapas: Recepción de la caña. por combustión de bagazo. 5. Además se ha incorporado en vez del moldeo.5. Limpieza del jugo (prelimpiadores). 1 metecaña.

los cuales son depositados sobre lo que constituye la hornilla panelera.4 Descachase De los prelimpiadores por gravedad. dañándose completamente el guarapo. Con una especie de cuchara se va retirando continuamente hasta que el jugo quede relativamente limpio.llegar al 60-65% de extracción. además de la suspensión del balso (clarificante vegetal). 132 . El PH debe llegar a 5. pues a más de subir. con gran éxito. bagacillo liviano y demás impurezas que arrastra el jugo. estos aparatos fueron diseñados y estudiados en CIMPA de Colombia e introducidos en la provincia de Pastaza a partir de 1988. tierras. donde adquiere una temperatura de 40 a 60 °C. lo que generará una mayor rentabilidad económica en panela.8 si llegará a sobrepasar se formaría sacarato de calcio. El clarificante vegetal ayuda a una mejor limpieza de la cachaza. en este tanque se añade una lechada de cal antes de que llegue a hervir el jugo. lo cual permitirá obtener panela de mejor calidad. 5. el PH actúa como fluctuante permitiendo que flote el material en suspensión del jugo.3 Limpieza de los jugos Por gravedad y mediante tubería será conducido el guarapo a dos prelimpiadores los cuales serán considerados como tanques sedimentadores que retienen lodos. La función de la cal es doble. El guarapo es recibido en la primera paila llamada recibidora.2. 5.5. comúnmente conocido como cachaza.5. los jugos son llevados a las pailas.2.

Una vez que el jugo está bastante concentrado se pasa a la tercera paila para lograr el calentamiento final más efectivo y rápido. llamada comúnmente "remellón". la cuarta y quinta paila. operación que se efectúa manualmente con paletas de madera y sirve para enfriar la miel. lo que es controlado adicionando al jugo pequeñas cantidades de cebo. sea granulada ladrillos o bloques. la cachaza pasa a ser cocinada para posterior utilización en alimento del ganado.5 Concentración del jugo El jugo descachazado es trasvasado a otra paila. se deposita en un tanque para separarlo por decantación.5. ya sea por gravedad o utilizando una cuchara grande. en nuestro caso el punto de panela granulada es él más alto. Para granular es necesario llegar a un punto que permita un buen batido y luego un buen desgranado. 5. El guarapo separado retorna al proceso. donde el jugo irá adquiriendo la forma de meladura. 5.6 Batido y moldeo Cuando la miel ha llegado al punto de panela granulada a ser batida en artesas de madera (batea). la espuma llega a rebasar el borde de las pailas. luego la meladura llega al "punto de panea" concentración precisa para la elaboración de panela. la consistencia y textura requerida. el "conejo" término vulgar al que se denomina que debe romperse como un cristal delgado. cera de laurel y/o aceite.La cachaza que tiene una buena cantidad de jugo.2. darle el color. luego de los cuales serán 133 .2.5. en cambio. Así sucesivamente hasta una cuarta y quinta paila llamada evaporadora.

Este producto en los últimos meses va adquiriendo una aceptación muy expectante. período en el que se seca (bagacera) para ofrecer un mayor rendimiento al combustionarlo en el horno. El bagazo que sale del trapiche y es almacenado durante algunos días.5. 5.cernidos de acuerdo al diámetro que se desee dar.3 Distribución del Área de Batido y Moldeo Fuente: Manual para la producción de panela Corporación financiera Nacional Al tener el cuarto para la elaboración de panela de la forma indicada en la figura anterior obtenemos algunas ventajas como son: 134 .

1.6.1 Puntos Críticos de Control APRONTE 5. materiales que contienen compuestos que generan coloraciones indeseables en los jugos y azúcares reductores en el cogollo que contribuyen a desmejorar la dureza y textura de la panela.Hay mejores condiciones higiénico – sanitarias Disminuye la posibilidad de contaminación ya que evita el ingreso de insectos    Existe una mejor condición de trabajo Mejora la calidad del producto Facilita la consecución de la producción 5.1.6.6.6 5.1 Estado de la caña Esta debe llegar al molino libre de hoja y cogollo.2 Tiempo transcurrido entre el corte y la molienda 135 . 5.

5. 5.3 EVAPORACION 5.2 Gradiente de clarificación Es importante que el tiempo de contacto del mucílago con el jugo sea el adecuado para que la torta de cachaza que se forma sea de excelente consistencia. limpieza más frecuente de lo normal y tiempos de resistencia prolongados de los jugos en el mismo.2.TRAPICHE Debe ser el más corto posible dada la susceptibilidad de la cacharraza a hidrolizarse en glucosa y fructosa (azúcares reductores).3.2 PRE-LIMPIEZA 5.1 Inversión 136 . de acuerdo a la capacidad del molino.2.6. Un sistema de prelimpieza inadecuado ocasiona pérdidas de jugo por derrame.6. Una vez adicionado el mucílago se debe evitar la agitación. 5.1 Selección adecuada Del prelimpiador (es).6.6.6.

6.Fenómeno que se acentúa en la medida que se incrementa la temperatura.3 Dosis y forma de aplicación de la cal Es conveniente hacerlo en forma fraccionada.6. 5. Es conveniente entonces. 5. 5. el no hacerlo ocasiona la caramelización de la panela.6.2 Lubricante Se debe adicionar entre 102 y 105°C. 5.4. Se puede atenuar con adición de cal o con la disminución de los tiempos de resistencia.3.6.3 Temperatura de punteo 137 .6.4. Su dosis depende del PH inicial del jugo. que la concentración se realice en el menor tiempo posible.6.1 Inversión Se acentúa debido a las altas temperaturas.4. 5.4 CONCENTRACION 5. la mitad en la paila clarificadora y el resto en forma proporcional de acuerdo al número de puntos.2 Calidad de la cal Se debe asegurar la pureza y disolución en agua de la cal con el fin de no incrementar el porcentaje de sólidos insolubles en la panela.3. Un exceso de cal ocasiona coloraciones oscuras de la panela y una deficiencia contribuye al mal "grano" o textura de la misma.

El almacenamiento transitorio de la panela se puede hacer en bodegas corrientes pero construidas en sitio seco y arrumando los bultos sobre estibas separadas de las paredes. A mayor temperatura de punteo. 5. como la cal viva.Debe ser la adecuada para asegurar que la humedad de la panela sea inferior al 10%. El uso de materiales desecantes. lo hacen los comerciantes acopiadores de las distintas ciudades de donde se mercadea. eliminando los residuos de panela. contribuyen a bajar la humedad y en términos generales es recomendable la limpieza del local. 138 . cerrándolas lo más herméticamente posible el resto del tiempo. Para almacenar el producto por tiempo prolongado se deben usar bodegas herméticas con aire acondicionado. Se deben ventilar cuando la humedad relativa es baja. Cuando las condiciones climáticas regionales son adversas se puede evitar el deterioro de la panela colocándola en bodegas adecuadas o empacándolas en materiales apropiados.7 Sistemas para Conservar en Buen Estado la Panela Generalmente los productores no almacenan la panela. menor contenido de humedad e incremento del tiempo de vida útil de la panela. en estas bodegas se elimina el intercambio de aire del depósito y se mantiene el producto bajo condiciones apropiadas. generalmente entre las 10 de la mañana y las cuatro de la tarde.

pero inferior a 30 grados centígrados.Si el almacenamiento va a superar los tres meses. la humedad relativa del ambiente de la bodega debe ser cercana la 65% y entre más alta la temperatura. lo más cercano al 5%.8 5.8. ya que en ellas se controla la temperatura y humedad relativa en el punto más conveniente.1 Análisis del mercado de panela Identificación de las zonas de producción caña de azúcar otros usos 139 . En este caso se debe procurar que la humedad de la panela sea menor de 7%. 5. Las bodegas con aire acondicionado son más eficientes. mejor se conservará la panela.

598 448 923 99 114 2.251 41.158 1.Procesamiento Ma.637 8.611 156 4. Fernanda De La Fuente 2005 140 .381 2.153 115 5.CUADRO Nº C5.337 32.277 212 114 2.588 4. BASE AGRÍCOLA DE CAÑA DE AZUCAR OTROS USOS LOCALIZACIÓN GEOGRAFICA Y PARTICIPACIÓN POR REGIÓN Y PROVINCIA CUADRO No C5.681 6.126 % Participación regional 1% 8% 27% 19% 0% 18% 1% 4% 8% 13% 10% 22% 2% 3% 63% 5% 3% 51% 38% 4% % Participación nacional 1% 6% 21% 15% 0% 14% 1% 3% 6% 11% 79% 1% 2% 0% 0% 7% 10% 1% 0% 5% 4% 0% 10% 100% SIERRA COSTA Zamora Chinchipe AMAZONÍA TOTAL TOTAL NACIONAL Datos de origen: III Censo Nacional.2 REGIÓN PROVINCIA Carchi Imbabura Loja Cotopaxi Tungurahua Bolívar Chimborazo Cañar Azuay Pichincha TOTAL Esmeraldas Manabi Guayas Los Ríos El Oro TOTAL Sucumbios Napo Pastaza Morona Santiago Nº Ha 334 2.913 459 1.1.693 4.

1 y cuadro No C5.1 Elaborado por: Ma.2 Base BASE AGRICOLA A NIVEL NACIONAL TOTAL NACIONAL CAÑA DE AZUCAR AZUCAR OTROS USOS Agrícola Nacional para a Caña y Nivel de para 122364 Azúcar otros usos 81238 66% 41126 34% azúcar Fuente: Cuadro No C2. Fernanda De La Fuente GRAFICO No G 5.5.8.1 BASE AGRICOLA NACIONAL DE CAÑA DE AZUCAR PARA AZUCAR Y OTROS USOS 34% 66% AZUCAR Fuente: Cuadro No C5. Fernanda De La Fuente Como se puede observar en lo que se refiere a la Base Agrícola a Nivel Nacional La Caña De Azúcar para Otros Usos tiene un porcentaje del 34% 141 .2 OTROS USOS Elaborado: Ma.

3 COMPARATIVO BASE AGRICOLA A NIVEL REGIONAL REGION COSTA SIERRA AZUCAR 63% 37% AMAZONIA TOTAL Fuente: Cuadro No C5.2 COMPARATIVO BASE AGRICOLA A NIVEL REGIONAL 100% PORCENTAJE 80% 60% 40% 20% 0% 1 2 3 COSTA SIERRA AMAZONIA AZUCAR OTROS USOS Fuente: Cuadro No C5.2 0% 100% OTROS USOS 10% 79% 10% 100% Elaborado: Ma. 142 . Fernanda De La Fuente En el Gráfico G5.8.2 se observa que en la Sierra existe mayor producción de caña de azúcar otros usos con un porcentaje de 79% mientras que en la costa y Amazonía tienen un 10% de producción cada uno hay que recalcar que en la Amazonía solo se produce de este tipo de azúcar. Fernanda De La Fuente GRAFICO No G5.2 Elaborado: Ma.5.3 COMPARATIVO BASE AGRICOLA CAÑA DE AZUCAR PARA AZUCAR Y PARA OTROS USOS A NIVEL REGIONAL CUADRO No C5.

337 SIERRA 32. CENTRALES PANELERAS HAS CARCHI IMBABURA LOJA COTOPAXI TUNGURAHUA BOLIVAR CHIMBORAZO CAÑAR AZUAY PICHINCHA 334 2. Elaborado por: Ma.588 4. Fernanda De La Fuente .637 8.598 HAS 80% CENTROS DE ACOPIO Y CLASIFICACION MCCH FEPP CAMARI FUNORSAL ASROCA COMERCIALIZACION MERCADO NACIONAL ESMERALDAS MANABI GUAYAS LOS RIOS EL ORO SUCUMBIOS NAPO PASTAZA MORONA ZAMORA 448 923 99 114 2.381 2.611 156 ORIENTE 4.4 CLUSTER CAÑA DE AZUCAR OTROS USOS.681 6. JAPON 143 Fuente: III Censo Nacional.693 212 114 2.8.251 HAS 10% COSTA 4.158 1.54 TM PANELA Y AZUCAR OTROS USOS ESPAÑA ITALIA EEUU.5.913 459 1.153 115 5.245.277 HAS 10% Industria de procesamiento de elementos Mercado Comercial MERCADO INTERNACIONAL 279.

Fernanda De La Fuente 144 .5.5 ZONAS PRODUCTORAS DE CAÑA DE AZUCAR OTROS USOS EN EL ECUADOR Elaborado por: Ma.8.

Elaborado por: Ma. la producción será de 500TM.00 1999 1.00 1.4 Elaborado por: Ma.276.44 1997 1.38 1996 1.645.00 2000 1.3 Ingreso de la oferta 2.500. que es el año de estabilización.000.00 1994 1995 1996 1997 Años 1998 1999 2000 145 .814.4 COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA USD Consumo miles Años de dólares 1994 1. Fernanda De La Fuente Gráfico No G5.50 1998 1. Cuadro No C5.535.9 Oferta de Panela La oferta de panela granulada tiene una proyección en aumento progresivo así en primer año 338 TM en el segundo año 420 TM y a partir del tercer año de funcionamiento.00 Fuente: cuadro C5.800.000.5.00 Fuente: III Censo Nacional.00 500. Fernanda De La Fuente Miles de dólares 1.807.174.47 1995 1.

99 2010 4.000.792.270.036.76 2003 2.096.48 2005 2.084.48 2002 2. Elaborado por: Ma.1 y gráfico No G5. Cuadro No C5.4 Proyeccion de la oferta 5.000.00 Miles de Dólares 4. Fernanda De La Fuente Gráfico No G5.Los ingresos de por venta de las panela granulada durante 1994 al 2000 su tendencia siempre fue al crecimiento como muestra el Cuadro No C5.44 2004 2.92 2006 3.5 Elaborado por: Ma.618.00 2.000.522.05 2009 3.2 y gráfico No G5.78 Fuente: III Censo Nacional.5 PROYECCION DE LA OFERTA DE PANELA AÑOS PROYECCION USD 2001 2.1 Proyección de la oferta de panela La proyección de la oferta se tomo al año 2000 como año base para la influencia de su crecimiento en un 12%.2.9.1 5.431.46 2008 3.00 1. Fernanda De La Fuente 146 .000.00 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Años Fuente: cuadro C5.000.00 3.819. Para mejor apreciación ver cuadro No C5.85 2007 3.257.

072.800.000 1.500.5 DEMANDA INTERNA PANELA MILES DE DOLARES 2. Imbabura y Bolívar.MAG-CFNMCE Gráfico No C5. Cotopaxi. ya que este producto sale al mercado en el Ecuador a partir de 1.950 2000 1.714. siendo las principales provincias productoras en orden de importancia: Pastaza.654.276 1996 1.000. Pichincha.000 500.331.5.000 1999 1.000.276.10 Demanda Histórica No existen en el país estadísticas que puedan ser consideradas confiables sobre la comercialización de panela granulada.535.994 y hasta el presente no se ha logrado producir volúmenes importantes.440 1997 1.500 1998 1.132 Fuente: Direcciones provinciales.000 1994 1995 1996 1997 AÑOS 1998 1999 2000 147 . Cuadro No C5.000 1.6 Demanda Interna Panela Demanda Años Interna 1994 1.473 1995 1.

289 2.1 Proyección de la demanda La demanda se proyecta incrementarse en relación al año base (2000) en un 95% de consumo de panela granulada como lo indica en el cuadro No C5.331 2.4 Cuadro No C5. tenemos un decrecimiento del 20% para luego crecer a partir de 1996 hasta 1998 tiene un crecimiento de un 50% llegando a consumir 1.052 2.229.797 2.000.000 1.000 3.970 Elaborado por: Ma.500. 5.Fuente: Cuadro No C5.753.350. Ver cuadro No C5.950 dólares para después aumentar a estándares del año 1998.000.10.7 PROYECCION DE LA DEMANDA DE PANELA USD AÑOS USD 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 1.3.3 Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente Grafico No G5.000 2.000 1.500.331.500.612.006.115.919 2. Fernanda De La Fuente El comportamiento de la demanda interna de la panela es cíclico a partir del año de inicio que se introduce la panela granulada.6 PROYECCION DE LA DEMANDA INTERNA PANELA 3.4 y gráfico No G5.800.000 500.478.000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 PANELA MILES DOLARES 148 .3 y gráfico G5.631 2.000 dólares.517 2.902.000.805.714 2.000 2.903. al año siguiente decreció a 1.702 1.

Fuente: Cuadro No C5. siendo este un producto que brinda los beneficios nutricionales de forma natural y además buenos valores nutricionales frente al azúcar refinada. 149 . Fernanda De La Fuente La tendencia al consumo de panela granulada se proyecta al crecimiento por tanto va ver mayor consumo interno de este producto porque muchas familias buscan mejorar y cuidar su saludad consumiendo productos orgánicos.4 Elaborado por: Ma.

El azúcar moreno o integral de caña se obtiene mediante la trituración de la caña de azúcar. Este azúcar conserva todas sus propiedades nutricionales ya que no ha sido refinado y por eso también recibe el nombre de azúcar crudo. 6.CAPITULO VI 6..1 El azúcar moreno de caña o azúcar integral.Una de las alternativas con mayor potencialilidad en el mercado mundial es la producción y comercialización de azúcar crudo de origen orgánico. 6. Luego se "lava" con agua caliente y se reduce a polvo o grano lo más fino posible. Luego de haber analizado el cluster del azúcar en los capítulos anteriores. fundamentados en la producción y en los beneficios económicos que se pueden incorporar a la industria. en base a recoger extractos de lo visto anteriormente y recapacitar sobre la factibilidad de sacar provecho desde el punto de vista mercadológico. sobre todo ante la eminente ingreso al TLC y la globalización del mercado.. Precisamente para conseguir el azúcar blanco hemos de realizar múltiples 150 .1 Características del producto.1. considero indispensable el de presentar alternativas que el Ecuador está en condiciones de afrontar. En este apartado se realiza el análisis de esta alternativa. ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS DEL MERCADO POTENCIAL ACTUAL PARA LA INDUSTRIA DEL AZÚCAR ORGÁNICA. Obtendremos un jugo que tiende a cristalizar.

10 mg. ni huelen ni se enganchan a los dedos. Un detalle importante es que su riqueza en sales minerales alcalinas ayuda a alcalinizar nuestro PH. mucho o nada. como a Regaliz y su textura es un poco pegajosa ya que es muy rico en melaza o "miel de caña". El azúcar integral de caña tiene un sabor muy agradable. poco o nada pegajoso. • Ácido pantoténico 0.50 mg. Eso nos puede indicar que ha sido refinado un poco.) • Hidratos de carbono 95 % • Calorías 460 • Vitamina A 50 U.20 mg.refinados y blanqueos. Hay azúcares morenos que son casi blancos. • Vitamina B1 0.I. Realmente el valor en nutrientes de estos azucares tan refinados es casi similar al azúcar blanco o refinado. 151 . Al final tenemos un producto muy suave y agradable pero sin nutrientes. Para que tenga propiedades nutricionales debe de ser un azúcar moreno realmente sin refinar. Cuando se consume azúcar moreno o integral veremos que. 6. lo cual es saludable para nuestra salud ya que tendemos a estar todos con un PH sanguíneo demasiado ácido.3.2 Información nutricional (por 100 grs. • Vitamina B2 0. según el fabricante el azúcar es mucho.

Expertos internacionales y nacionales intercambian experiencias para ser aplicadas en la industria dulce nacional. desarrollan el congreso Producción de energía limpia de caña y de azúcar. los ingenios se inclinan por la producción de azúcar orgánica. la aplicación de practicas industriales amigables con el ambiente y la producción de azúcar sin la utilización de agroquímicos.4 ANÁLISIS INTERNACIONAL DE ALTERNATIVAS EN LA PRODUCCIÓN DE AZÚCAR. la mayor parte sería para consumo interno y el resto se exportará a Estados Unidos y al mercado de excedentes. En el contexto internacional.“Los productores pueden obtener entre un 30 y 40 por ciento más de ingresos económicos al producir azúcar orgánica y exportarla a EUA”. La tendencia estratégica está en lograr mejores precios y desarrollar nuevos mercados que buscan alcanzar los siete ingenios hondureños al producir azúcar orgánica y desarrollar procedimientos amigables con el ambiente. En San Pedro Sula la dirigencia de la Asociación Hondureña de Productores de Azúcar y la Asociación de Técnicos Azucareros de Honduras. unos siete millones de quintales de azúcar orgánica. con Estados Unidos. TLC. Atahon. 152 . De acuerdo a los datos recopilados en la investigación y según Atahon.6. los propietarios de los ingenios visualizan de frente al Tratado de Libre Comercio. según la misma fuente. específicamente en Centro América. La planificación de la producción se dirige a que la industria de este País producirá en la zafra 2003-2004.

para cumplimentar con las normas de producción orgánica e incursionar en este mercado internacional. Se reconoce el retrazo de la industria en el desarrollo de una producción limpia de caña y azúcar en comparación con la impulsada por Costa Rica y Guatemala desde hace varios años. Sin embargo en la producción del grano dulce. Los ingenios no han efectuado esfuerzos para remediarlos. ensayan la eliminación de herbicidas y otros químicos por productos biológicos amigables con el ambiente. El Mercado “Verde” mundial. es unos de los ingenios que recién desarrolla este tipo de prácticas y otras empresas están en proceso de aplicarlas.Azucarera del Norte. ubicada en El Progreso república de Honduras. muy en boga en lo s países industrializados promueven cada día más la producción y comercialización de productos orgánicos y favorables a la conservación del ambiente. es necesario comenzar a tomar medidas como la instalación de purificadores de gases en las chimeneas de las calderas para no contaminar el aire. Hay efectos de la producción de caña y en la producción de azúcar que no están en armonía con el ambiente. reconociendo que los cambios no pueden ser a corto plazo. Ciertas instituciones oficiales como el INIAP y la Asociación de Cañicultores. la instalación de “trampas” para oxigenar los desechos líquidos y evitar el paso 153 . En Ecuador se debe reconocer que la industria azucarera poco o nada ha hecho por la conversión hacia este tipo de producciones “sanas“.

los objetivos de las políticas económicas han ido cambiando a lo largo de la historia en dependencia del desarrollo social de cada momento concreto. en un área superior a siete mil hectáreas en los departamentos de Choluteca. 6.de contaminantes a las fuentes de agua de consumo humano y animal. Los productores utilizan maquinaria para cosechar la caña verde en algunas plantaciones aledañas a zonas urbanas y los cortadores utilizan la quema en el área rural. El punto relevante más reciente de estos cambios puede establecerse a partir de la culminación de la II Guerra Mundial.5 La agroindustria de la caña de azúcar en un marco de Desarrollo Sostenible. banano. azúcar morena. donde comienza el cuarto ciclo de 154 .Para determinar la calidad y el origen de vegetales y frutas orgánicas generadas en el país. Yoro. En el contexto mundial. OTROS PRODUCTOS La agricultura orgánica nacional genera seis rubros: café. las que desplazan a técnicos que se encargan de visitar las fincas registradas en el Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria. el cual. a su vez. ha contribuido a la generalización del sistema de leyes y categorías utilizado en esta disciplina de las Ciencias Sociales. piña y mango. los productores se someten a inspecciones y verificaciones periódicas de parte de cuatro empresas certificadoras agrícolas de Estados Unidos. marañón. Comayagua. Senasa. Santa Bárbara y Cortés.

Ante este panorama y dada la característica de los países subdesarrollados de ser exportadores de productos primarios provenientes fundamentalmente de la agricultura. Por otra parte. en este período comienza a hacerse presente. los cuantiosos recursos de capital que este proceso demanda y el deterioro sistemático de las relaciones de intercambio entre el Tercer Mundo y los Países Desarrollados. la tendencia de incorporar elementos de corte social como son: el problema de la distribución de la riqueza y el empleo. la informática y la biotecnología. que considera como centro de cualquier análisis el bienestar del hombre y la preservación futura de la sociedad humana. la constante reducción del tiempo requerido para la creación y aplicación de nuevas tecnologías. cada vez con más fuerza en el Pensamiento Económico. el concepto de Desarrollo Sostenible. Paralelamente. Es en este contexto donde surge como expresión suprema actual de la síntesis de los enfoques teóricos actuales. entre otras.acumulación. profundiza cada vez más el abismo que separa a estos dos grupos de países. caracterizado desde el punto de vista tecnológico. por la acelerada introducción de la química. y más recientemente la preocupación manifiesta por el deterioro del entorno y el empleo irracional de los recursos naturales no renovables. se impone establecer estrategias de desarrollo que tiendan a elevar 155 .

Propuesta para la Implementación de Mercados de Productos Orgánicos Ecuatorianos. debido a la alta eficiencia de esta gramínea en la producción de biomasa a partir de la energía solar. sin lugar a dudas.la eficiencia en el empleo de la tierra. lo que promueve el fomento de este importante sector nacional en el largo plazo - Los procesos de producción de azúcar a partir de caña no requiere inicialmente de un universo de conocimientos industriales y agrícolas que en la actualidad se encuentre fuera del alcance de los países subdesarrollados. lo que se debe. a las razones siguientes: - El Ecuador así como un buen número de países subdesarrollados producen azúcar a partir de caña - Es posible desarrollar una amplia industria de derivados. 32 FUENTE: ROVAYO Juan. al crear enlaces hacia adelante y hacia atrás - Para el desarrollo del amplio potencial de la industria de derivados se requiere de la realización de investigaciones. entre otras. donde este cultivo está relativamente difundido - Entre uno de los atractivos del cultivo de la caña de azúcar es la potencialidad de obtención de energía de manera renovable. Una de las ramas de la agricultura que resulta muy atractiva para este propósito es. que a su vez potencie el despegue de otras ramas y sectores de la economía nacional. la agroindustria de la caña de azúcar. y potencien las escasas ventajas adquiridas en cada caso32.2004 156 .

características y potencialidades de la caña de azúcar y comportamiento del mercado asociado. etc) 157 . conlleva a considerar de manera conjunta las tres vertientes siguientes: propuestas del Desarrollo Sostenible (DS). las que permiten identificar un conjunto de aspectos característicos del sector. algunos de los cuales constituyen alternativas de sustitución de otros productos con impacto ecológico adverso (cemento. papel obtenido a partir de pulpa de madera. al mismo tiempo que dispone de un potencial genético de la cosecha entre 200-300 ton/ha. cobrando cada vez más fuerza la tendencia a la búsqueda de alternativas energéticas renovables. consta que: “La tendencia actual de realizar análisis integrados para el establecimiento de Políticas Macroeconómicas. muy superior al promedio mundial actual de 60 ton/ha  la caña de azúcar puede utilizarse como fuente de materias primas para una amplia gama de derivados. en particular con el uso de la biomasa  la caña de azúcar es uno de los cultivos que almacena en forma de biomasa la mayor cantidad de la energía disponible en la radiación incidente. manteniendo un equilibrio entre las entradas y salidas de material y energía del sistema  existe una gran preocupación a nivel internacional por el ritmo de explotación de las fuentes de energía fósiles. que pueden resumirse de la forma siguiente:  el debate actual del DS está centrado en: lograr crecimiento económico.Entre las ponencias expuestas en el documento de Implementación de Mercados de Productos Orgánicos Ecuatorianos.

papel. incluyendo a países desarrollados como EUA. alimento animal) como regla. al menos. Francia y Canadá 158 . en contraposición al precio de la energía  la aparición en los países desarrollados de edulcorantes alternativos. etc. alimento animal. al mismo tiempo que contienen una gran cantidad de nutrientes orgánicos e inorgánicos que permiten su reciclaje en forma de abono. especialmente los mostos de las destilerías son relativamente contaminantes. En este sentido es importante señalar el empleo de la cachaza como fertilizante  el tratamiento de los efluentes (aguas residuales y mostos) mediante la fermentación anaeróbica puede utilizarse para la obtención de energía renovable en forma de biogás  las mieles finales y los jugos del proceso de producción de azúcar pueden emplearse para la producción de alcohol. reduce la demanda de azúcar  existe una marcada tendencia al incremento de la producción de alcohol para combustible automotor en el mundo. lo que evidencia que este producto no debe considerarse como una opción estable de ingresos en el largo plazo  el precio deflacionado de los productos convencionales asociados a la industria de derivados (tablero. subsidiados en algunos casos. y su acelerada introducción en la industria alimenticia. no crece. lo que permite disponer de un combustible líquido de forma renovable  el precio del azúcar se viene deflacionando continuamente (incluidos los períodos de guerras mundiales) desde 1900. los residuales y subproductos de esta industria.

cultivos alternativos para alimento animal y mieles finales) y de seis escenarios productivos seleccionados (balance de materiales y 159 . estabilidad y solidez del proceso de expansión de la economía. tomado como referencia productiva para el cultivo de la caña de azúcar. así como la alternativa de su empleo para alimento animal. lo que mejora la eficiencia en la generación de vapor e incrementa la disponibilidad de bagazo para otros usos  la incorporación de los Residuos Agrícolas de la Cosecha (RAC) como fuente de energía es atractiva. aunque debe evaluarse de forma exhaustiva los aspectos económicos asociados. este trabajo tiene como objetivo fundamental caracterizar la agroindustria de la caña de azúcar. a partir del comportamiento del mercado de algunos derivados tradicionales (tableros aglomerados. un factor para incrementar la eficiencia energética. es la reducción en los requerimientos de transportación de insumos y productos  el secado del bagazo mediante los gases de escape permite una reducción de su humedad de un 50% a un 35%. que expresa la necesidad de disponer de este recurso para garantizar la continuidad. donde tiene la ventaja de que no compite con la alimentación humana  en el proceso de producción de azúcar. Tomando en cuenta los aspectos antes señalados. papel y cartón. compiten entre sí: el enfoque de los derivados y el de la energía A todos estos argumentos debe añadirse la siguiente propuesta de este trabajo: "la suficiencia energética renovable de un país debe considerarse como un problema de seguridad nacional".

las cuales se ilustran a continuación a través del comportamiento del mercado de algunos de estos productos. los niveles de producción de todas las regiones se mantuvieron por debajo de los 10 MM tm  a partir de 1950 comienza un sostenido incremento de la producción hasta 1975 en Europa. En cuanto a los niveles de producción de azúcar. además de azúcar. América y Asia.4 El mercado de azúcar El azúcar crudo. 6. como norma general. es un producto semielaborado que se destina a la refinación y de ahí la necesidad de cumplir con un conjunto de parámetros de calidad.3. una amplia cantidad de derivados.” 6. momento en que alcanza volúmenes semejantes a los de América y Europa  África y Oceanía registran tendencias a crecer.3. el comportamiento por regiones geográficas en el período 1900-2000 puede caracterizarse:  hasta el comienzo de la II Guerra Mundial.3 Comportamiento del mercado de productos tradicionales Como se ha expresado a lo largo de este estudio. en el mercado de estos productos es posible encontrar amenazas potenciales para el sector. pero con un ritmo inferior al de las tres regiones anteriores.de energía) viables tecnológicamente. En el caso de Asia esta tendencia se mantiene hasta 1990. alternativas y potencialidades de cualquier país (considerado como sistema). Sin embargo. 160 . el cultivo de la caña de azúcar permite obtener. para establecer una estrategia de DS en el sector. que ilustran las posibilidades.

9%. etc). Las causas de este crecimiento fueron:  recuperación económica europea en la posguerra  incremento de la utilización del azúcar en algunas industrias como la alimentaria (conservas. a partir de 1975 los niveles de producción de América y Europa se estabilizan  entre 1950-70 se produjo un crecimiento en más de 40 MM tm a razón de un 4. confituras. química y farmacéutica.  crecimiento de la población  disminución relativa del precio del azúcar. se reduce prácticamente al crecimiento poblacional.3%. especialmente en Asia. en 1981-85 la situación es totalmente inversa los desarrollados representan el 30% y los subdesarrollados el 51%  en 1951-55 el comercio internacional representa el 42% del consumo y en 1981-85 representa el 29% 161 .  cambios en los hábitos de consumo de algunos países.  en la década de los 70's.0%].9% anual. Este comportamiento a partir de 1950 ha estado causado fundamentalmente por la ocurrencia de cambios estructurales en el mercado azucarero como son:  entre 1951-55 los países capitalistas desarrollados representaban el 53% del consumo mundial y los subdesarrollados el 31%. Europa: 3.1% anual. [Asia: 7.4% anual. se registra una tasa de crecimiento del 1. bebidas. América del Sur: 4. principalmente en: norte de Africa y Medio Oriente  a partir de los 80's la tasa anual promedio 1.

Otros aspectos asociados al consumo promedio son : 162 . a partir de los niveles de precios y producción puede demostrarse que los precios deflacionados de este producto se han venido reduciendo sostenidamente desde 1900 (incluidos los años de guerras mundiales). ya que los países subdesarrollados. en la primera mitad de los 50's las exportaciones de los países capitalistas desarrollados que eran de un 13% contra un 78% del total de las exportaciones de azúcar (países subdesarrollados) pasó en 1981-85 a 41% (países capitalistas desarrollados) y a 56% (países subdesarrollados) Las consecuencias más relevantes de estos cambios estructurales en los grupos económicos son:  mayor vulnerabilidad al aumento de los precios mundiales. ya que los consumidores mundiales más importantes no son los países desarrollados y por otra parte los altos precios del mercado pueden constituir un nuevo estímulo a los sustitutos del azúcar  una mayor probabilidad de precios deprimidos. al participar en el mercado de forma mayoritaria el azúcar subsidiado de la Comunidad Económica Europea (CEE) y las reexportaciones de los EUA  un cambio en la estructura del tipo de azúcar. como norma general son importadores de azúcar blanco. Por otra parte. en tanto los importadores tradicionales de azúcares crudos se van reduciendo cada vez más  una consecuente agudización de la competencia en el mercado libre. con la consiguiente afectación de los precios mundiales.

a partir de políticas proteccionistas de países como Estados Unidos y Japón.3.5 Potencial utilización del bagazo de caña en la elaboración de otros productos derivados. Aunque el azúcar continúa siendo el endulzante de mayor preferencia a nivel mundial. el consumo per capita aumenta a razón de 0. Para enfrentar y resolver este conflicto.3 kg/hab con tendencia al incremento de 0. ya que por una parte es imprescindible para su desarrollo.0). como soporte de información. 6. el mercado de edulcorantes diferentes del azúcar se ha desarrollado rápidamente en los últimos años y ocupa en la actualidad un alto por ciento del mercado total de endulzantes en el mundo. ya sean calóricos o artificiales. por tanto una disminución de los precios da lugar a un aumento sustancial del consumo  en los países subdesarrollados es de 6. pueden utilizarse diversas vías. La producción de papel y cartón representa un conflicto para la Humanidad. y por otro.8-2.2 kg/hab cada año  en los países importadores netos el consumo per capita es muy alto y las elasticidades de la demanda altas (0.7 a 14. su producción está asociada a la tala de bosques con el consecuente impacto ecológico.25 kg/hab cada año  a partir de 1974 exhibe una tendencia a estabilizarse alrededor de 20 kg per capita Por otra parte. entre las que se encuentran: 163 . se apreció una tendencia hasta mediados de los años 90’s de su sustitución por otros.

 búsqueda e introducción en explotación de nuevas alternativas de soportes de información. En este sentido una alternativa eficiente es el empleo de los sistemas informativos basados en redes de computadoras asociadas. modificación y regulación de las condiciones climáticas. cuyas funciones de: asimilación de CO2 y producción de O2. Justamente dentro de esta última variante se enmarca la obtención de pulpa y papel a partir de bagazo. cuyas posibilidades se ilustran en el Cuadro C6. en las cuales la transmisión de datos se realiza por vía electrónica  implementación de sistemas de reciclajes cada vez más eficientes en el uso del papel  desarrollo de la producción de papel a partir de otras fuentes de materias primas cuyo período de renovación sea inferior al de los bosques. la cual constituye una alternativa ecológica de empleo de este residual de la producción de azúcar y que en la actualidad representa el 75% del bagazo industrializado. tiene un impacto ecológico relevante  empleo de subproductos o residuos de cosechas agrícolas.1 164 . protección contra la erosión. etc.

POSIBILIDADES DE PRODUCCIÓN DE PULPA Y PAPEL A PARTIR DE BAGAZO Tipo de pulpa química Producto papel de imprenta y escribir. TASA ANUAL DE INCREMENTO DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL DE PAPELES Tipo de papel periódico imprenta y escribir otros papeles y cartón Tasa de incremento anual (MM tm) 0. almohadillas En cuanto a la producción de papel.90 FUENTE: ROVAYO Juan.1. papel para sacos y envolver semiquímica papel para sacos y envolver. cuyos niveles de producción y comercio reportados en los Anuarios de Productos Forestales de la FAO puede resumirse en los aspectos siguientes: La producción mundial de estos tres productos exhibe una lenta tendencia de crecimiento.2.2004 165 .Cuadro C6.83 2.2: Cuadro C6. ésta puede dividirse para su estudio en las tres categorías siguientes: papel periódico. cuya relación de incremento promedio anual se muestra en el Cuadro C6.2004 infantiles desechables. cartón liner. Propuesta para la Implementación de Mercados de Productos Orgánicos Ecuatorianos. Propuesta para la Implementación de Mercados de Productos Orgánicos Ecuatorianos. papel de imprenta y escribir y otros papeles y cartón. cartulina.58 1. cartoncillo química-mecánica y mecánica papel de imprenta y escribir. papel gaceta pulpa absorbente Pañales sanitarias FUENTE: ROVAYO Juan.

3. elementos moldeados y otros tipos de paneles. En el caso de los tableros aglomerados de bagazo. responde a la necesidad de incrementar los niveles de aprovechamiento de las explotaciones forestales.1 Tableros aglomerados El desarrollo de las tecnologías para la producción de tableros aglomerados. las cuales representan pérdidas en términos de reducción del área de bosques. que de forma general demuestra la tendencia a una menor participación en la producción de los diferentes tipos de papel y cartón de los países y regiones que tiene el peso fundamental de esta producción a nivel mundial. como la docencia. No obstante. por lo cual es un renglón que no puede descuidarse en las políticas de desarrollo con un enfoque de suficiencia nacional. 1. este producto continua resultando indispensable para un gran número de aplicaciones.3. puede explicarse a partir del sostenido desarrollo y acelerada introducción de nuevos soportes y medios de transmisión de información como son los discos magnéticos y las redes de computadoras.- La producción mundial de papel periódico se mantiene constante a partir de 1989 Este comportamiento. cuyas principales aplicaciones son: 166 . así como a la necesidad de utilizar las ramas o los desechos que aparecen durante la explotación y la elaboración de la madera en los aserríos en forma de astillas y recortes. que permiten el intercambio de información sin necesidad de este soporte físico. se tiene como antecedente la experiencia acumulada en la fabricación de paneles de fibras. 6.

Europa Occidental y Europa del Este exhibe una tendencia lineal a decrecer. Desde el punto de vista de su fabricación. puertas interiores. lo que constituye una alternativa ventajosa para el empleo del bagazo excedente de la producción de azúcar. constituye más del 85% de la producción mundial  la participación total de América del Norte. Europa Occidental y Europa del Este a la producción de tableros de partículas en el período analizado (1960-1993).2004 167 . la cual al ser ajustada 33 FUENTE: ROVAYO Juan.panelería ligera para divisiones interiores. closets y estantes de cocina. cuyo comportamiento en el mercado internacional se presenta a continuación. En el caso de los tableros aglomerados de partículas. Propuesta para la Implementación de Mercados de Productos Orgánicos Ecuatorianos. encofrado. las tendencias del mercado asociado al mismo pueden caracterizarse como sigue33:  la producción mundial se incrementó en 19 veces (de 2700 MMm3 a 51641 MMm3)  la contribución total de América del Norte. que el empleo de paneles aglomerados de bagazo compara ventajosamente desde el punto de vista económico (reducción del tiempo de ejecución). pudiendo señalarse. ecológico (reducción en la emisión de CO2 debido a la disminución en el consumo de cemento) y el incremento en la flexibilidad de la utilización del espacio al permitir reajustes a través de la sustitución de paredes interiores de viviendas. revestimiento de paredes. etc. los tableros aglomerados pueden agruparse en dos categorías bien definidas: partículas y fibras.

En cuanto al aporte de la región a la producción mundial. y exhibe al igual que en el caso de los tableros de partículas una tendencia a disminuir.728%  la producción mundial muestra un lento crecimiento.23375 MMm3).12017 MMm3).7475 MMm3). del Norte. que se traduce en una elevación de la producción mundial en 1. Europa Occidental y del Este) es elevada: superior al 80%.265%. en contraposición su aporte a la producción mundial decreció del 60% (1960) a un 45. éste se mantuvo de forma estable alrededor del 20%  En Europa Occidental se registró un incremento neto de la producción de 14.  la producción de Europa Occidental fue superior a las otras dos regiones seleccionadas.2 veces entre 1971-1993 (15741 MMm3 .19091 MMm3) 168 .2 veces (517 MMm3 .4 veces (1621 MMm3 . con una tasa de reducción anual del 0.3% (1993). Sin embargo. con un mínimo de 41. En esta área se aprecia también una reducción en la producción a partir de 1989. en tanto América del Norte y Europa del Este tuvieron un comportamiento productivo similar y estable  América del Norte alcanzó el mayor crecimiento neto de su producción de 23.9% (1987)  Europa del Este logró un incremento de la producción de 19 veces (395 MMm3 . Un análisis similar para el caso de los tableros de fibras permite establecer las siguientes características:  la participación total de las áreas seleccionadas (A.por mínimos cuadrados tiene una relación de decrecimiento anual del 0.

al igual que América del Norte.7549 MMm3).265% y 0. con una tasa de reducción del 0. en tanto en los tableros de fibras el comportamiento fue oscilante con un crecimiento neto del 20% en el período  América del Norte muestra un comportamiento estable en cuanto a los niveles de participación en la producción mundial de tableros (fibras y partículas) así como en el comercio internacional de éstos  Europa Occidental exhibe. al mismo tiempo que su producción decreció alrededor de un 6% (7968 MMm3 . creciendo en términos absolutos en un 8% (3157 MMm3 . esta región mantuvo su liderazgo en el aporte relativo a la producción mundial  Europa Occidental ha mantenido su participación en la producción mundial entre límites estables (14 . No obstante.5%. América del Norte disminuyó su participación en la producción mundial de un 51.3432 MMm3) A partir de los análisis anteriores del comportamiento del mercado de tableros puede establecerse que:  las regiones de América del Norte.728% anual respectivamente.74) mayor que en los tableros de partículas  la producción mundial de tableros de partículas mostró una definida tendencia a crecer. 169 . lo que indica que la reducción en los tableros de fibras es aproximadamente 3 veces (2. Europa Occidental y Europa del Este aportan más del 80% de la producción mundial de tableros  el aporte a la producción mundial de tableros de estas tres regiones exhibe una tendencia decreciente. niveles estables de participación en la producción mundial de tableros de fibras. tanto para partículas como fibras.21%).5% a un 39.

pueden potenciar un redespliegue de esta industria o afines. cuyos componentes pueden usarse eficientemente en la alimentación animal. Esto puede deberse a dos cuestiones básicas: reducción en la disponibilidad de residuos para rellenos.en tanto presenta una reducción de más del 15% en su participación en la producción mundial De todas las consideraciones anteriores se deduce que existe una tendencia a la reducción de esta producción por parte de las regiones líderes a nivel mundial.2 Alimento Animal La búsqueda de plantas y sistemas para maximizar la captación de energía solar y la conversión en biomasa es una aplicación ventajosa de los residuos agrícolas e industriales en general. lo cual enmarca básicamente este producto en una estrategia parcial de sustitución de importaciones. Por tanto. de una política de desarrollo industrial. Finalmente. que proporcionan mayor flexibilidad a los diseños en comparación con los tableros aglomerados que sólo permiten obtener formas terminadas geométricamente rectas. por lo cual debe formar parte. discrecionalmente. puede expresarse que. al disminuir la tala de bosques debido su impacto ambiental y por otra parte al surgimiento de otros materiales como los composites. en el largo plazo.3. a partir de la sustitución de 170 . 2.3. este tipo de producción debe concebirse para satisfacer la demanda interna de los países en desarrollo. las tendencias constructivas (grandes edificaciones) y la necesidad de ampliar el consumo de materiales ecológicamente renovables. 6.

pescado y en el caso de la caña de azúcar. mostos alcohólicos y mieles hidrolíticas) y carbohidratos (caña integral. Este enfoque se aprecia en los reportes de materias primas utilizados a este fin: trigo. Residuos Agrícolas de la Cosecha (RAC)).concentrados y mediante raciones que permitan obtener una respuesta adecuada del animal con un bajo costo. soja. la alimentación animal a partir de los RAC resulte atractiva. en tanto los restantes cultivos muestran un comportamiento estable en los niveles de producción  la elasticidad cruzada de estos cultivos demuestra que son complementarios y no sustitutos de la caña de azúcar  el precio deflacionado. cuyo comportamiento en el mercado puede ilustrarse mediante los seis cultivos seleccionados siguientes: maíz. El potencial básico de los alimentos brindados por la industria azucarera puede dividirse en dos categorías. cereales secundarios. atendiendo al tipo de fuente alimenticia que lo proporciona: proteínas (levadura torula a partir de mieles finales. tomando en 171 . pienso miel-urea-bagacillo. bagazo empacado. bagazo o meollo predigerido. avena y fríjol:  el trigo exhibe un nivel de producción que oscila alrededor de las 400 MM tm. arroz con cáscara. en tanto se mantiene estable para el resto de los cultivos Estas tendencias conducen a que desde el punto de vista económico.. sorgo. muestra una tendencia decreciente para el maíz y la soja. meollo obtenido del desmedulado en la fabricación de tableros y RAC en general. trigo. mieles integrales y/o invertidas. mieles finales.

los niveles de producción mundial. empleando los volúmenes de caña reportados en los Anuarios de Producción de la FAO y los precios del mercado mundial.consideración la elevada magnitud del excedente disponible (60%) después de proteger el suelo al mismo tiempo que no compite con la alimentación humana. el rendimiento de las mieles varía de acuerdo a varios factores: variedad de caña. con una ligera tendencia a elevarse en 2000. Es importante señalar el sostenido crecimiento que está teniendo la producción de alcohol en los países desarrollados de la UE y EE. el cual exhibe un comportamiento decreciente en el período analizado. 6. A partir de este último índice se estimaron.3. debido a la elevada productividad que puede obtenerse en comparación con otros cultivos.3. 172 . época de cultivo. Sin embargo. como parte de este trabajo. pero que dista del nivel del año base.3 Mieles y Alcohol Otra producción muy atractiva a partir de la caña de azúcar es la obtención de alcohol a partir de las mieles finales del proceso de producción de azúcar. condiciones ambientales propias del país y factores de la industria azucarera y se encuentran entre el 30-35% de miel final por unidad de azúcar producido. obteniéndose el precio deflacionado (1990 año base).UU lo cual ratifica la tendencia a depender cada vez menos de los combustibles fósiles y el cambio en la estructura de la demanda de materias primas para la obtención de energía. 3.

Características Uno de los procedimientos actuales de valoración.4 Escenarios productivos viables 6. En Colombia. debido básicamente a la cantidad y calidad de horas luz que caen perpendicularmente sobre nuestro territorio. análisis y pronóstico de las tendencias de comportamiento económico del mercado. Adicionalmente esta ventaja natural absoluta (horas luz) incrementa el contenido de sacarosa y grados Brix34 en la caña. puede llegar atener rendimientos promedios de 40 a 45 TM/ha.b. 6. En el caso de la agroindustria azucarera.2Escenarios propuestos. con relación al resto de países productores de caña de azúcar. se consideran los siguientes: 1. mientras una hectárea de caña de azúcar sembrada en Ecuador de forma empírica. que permite mostrar de forma sencilla diversas alternativas. no tecnificada. dada la diversidad de esquemas tecnológicos factibles en dependencia de la estructura de resultados productivos deseados y las diversas formas de obtención de mayor rentabilidad y posibilidades de desarrollo de mercados para el cluster del azúcar ecuatoriana.. en las mismas condiciones los rendimientos no alcanzan las 30 34 35 Indicador de contenidos de cristales y material sólido en los jugos de las plantas INIAP: Instituto Ecuatoriano de Investigación agropecuaria. De acuerdo a informes técnicos del INIAP35 e IICA36.Las condiciones agro climáticas del Ecuador se pueden considerar únicas. provocando el acelerado crecimiento y rendimiento de los cultivos de forma natural. es decir sin la ayuda de agentes químicos que auxilian estos procesos artificialmente. comparativamente. Sector Agrícola.. 36 IICA: Instituto Interamericano de Cooperación Agrícola 173 . es la presentación de escenarios alternativos (desarrollo de mercados según Porter).4.

Provincia de Loja y en los últimos años en la Provincia de Bolívar donde se implementó el Micro Ingenio Azucarero de Chazojuan con tecnología de punta para la producción de endulzantes orgánicos. Visión Mercadológica. Su capacidad instalada y tecnología aplicada. los cuales son los que imponen las condiciones de mercado en cuanto a la 174 . tanto en la producción del azúcar tradicional. panela granulada y golden sugar. especialmente en el Noroccidente de Pichincha. detectándose de cierta forma el dominio de mercados oligopónicos. con lo cual se podría crear el cluster de producción de azúcar orgánica.. consideraría justamente el desarrollo de este sector industrial. se ha concentrado en los pequeños productores impulsados por la intervención de ONG’s . emulando el sistema desarrollado en los países centro americanos y Paraguay.En este aspecto. hacia la creación de unidades de producción en este sentido. 3. Es decir el rendimiento de la caña ecuatoriana en estas condiciones es alrededor del 13.TM/ha.El panorama del mercado mundial del azúcar. a mas de la derivación de otras producciones explicadas anteriormente en este capítulo. Provincia de Pastaza. La producción de azúcar morena. es altamente vulnerable y competitivo.50% mayor que del vecino País. va a la zaga de la mayoría de países. La propuesta. Sector Industrial. sin caer en la redundancia del análisis. 2. como en la producción de azúcar crudo en cualquiera de sus variedades o estados.. es indiscutible que el Ecuador está en clara desventaja frente a otros países productores. chancaca. En conclusión el Ecuador tiene menores costos de producción por este rubro comparativamente con otros países productores. en gran parte.

175 . sin embargo. chancaca. raspadura. el papel del Ecuador no se presenta halagadora en el mercado de azúcar refinada. el crecimiento acelerado de la comunidad mundial del consumo de productos de origen orgánico. 6. Ante este contexto la participación en este mercado de los países en vías de desarrollo. papelón o piloncillo. como también se le llama al azúcar integral en diferentes países.5 PANELA CONTRA AZUCAR Para que tener una idea de la diferencia entre un alimento refinado y otro. para el ingreso y posicionamiento del producto en el mercado.oferta. caracterizados por su limitada oferta. Ante esta situación. conlleva al re direccionamiento de la producción y comercialización de este nuevo mercado en desarrollo. es prácticamente inocua y en clara desventaja. considerando las condiciones favorables del sector primario. en dura batalla con los países con mayor grado de consumo (demandantes) tipificados en los países industrializados. en el cual si puede ingresar de forma competitiva y agresiva. Las características del producto se convierten en una de las principales estrategias relevantes. en la siguiente tabla se compara el contenido en minerales y vitaminas del azúcar refinado con la panela.

duplicación celular Hierro energía. energía. Fósforo energía. riñones. 4 B3 (Niacina) liberación/ energía. corazón Cloruro sangre.) B1 (Tiamina) liberación de energía B2 (Riboflavina) crecimiento.04 1 Trazas 0. transporte de oxígeno Cobre síntesis de sangre Magnesio tejidos blandos. nervios 258 30 8 2 0. cerebro. dientes. quemar grasas 260 0 0 Panela: 220 Azúcar blanca: 400 245 240 0 0 B5 (Pantotenato) suprarrenales. hígado.Cuadro No C6.04 0.02 0 176 . piel lozana B6 (Piridoxina) desintoxicación.3 A COMPARATIVA DE CONTENIDOS Calorías: Vitaminas B Función de la vitamina: (mg por cada 100 g. H Crecimiento 260 0 16 0 Minerales: Calcio huesos. Síntesis de aminoácidos B7 (Biotina) o vit.

6.18 c/Kg y alrededor de $ 9. nervios 317 90 1500 Trazas 0. Los costos de instalación son variables porque dependen de la calidad de la tierra y el nivel tecnológico del cultivo. el costo de procesamiento de los ingenios no está disponible. se calcula en 1. Es decir que el costo promedio por Tm de azúcar sería de $176. a través de estudios realizados por consultoras privadas y fruto de la investigación de campo se estima que el costo de transformación en azúcar y subproductos. corazón Potasio corazón.03 0.7% de producto equivalente a 6. sobre la base del rendimiento de 70 Tm.1Costos de Producción Para producción de Azúcar Blanca La caña de azúcar es un cultivo permanente. De acuerdo a datos oficiales del MAG a nivel de ingenios el costo de instauración de una ha de caña azucarera esta en los $ 790. 73 USD/Tm.79 Tm de azúcar.Sodio nervios.200 dólares de costo final.5037 el saco de 50 Kg. de caña por hectárea y de esta calculada en la obtención del 9.00 US. sin embargo.6 ANÁLISIS DE COSTOS 6.5 Fuente: III Censo Nacional. siendo los rubros que representan mayores costos los relativos a insumos. 6. o $ 0. 37 Se considera dentro de este precio los materiales de empaque y el fraccionamiento. 177 . Elaborado por: Ma. Fernanda De La Fuente INIAP: Instituto Ecuatoriano de Investigación agropecuaria.

GPB 178 .90 Envase. Transporte y Gastos Varios $ 26.001.30 Otros (1) $ 249.10 Costos Directos $ 2.40 Insumos $ 420.60 (1) Incluye Imprevistos y Leyes Sociales (2) Incluye Gastos Administrativos y Gastos Financieros (20% de los Costos Directos Fuente: Investigación de Campo.30 (1) Incluye Imprevistos y Leyes Sociales (2) Incluye Gastos Administrativos y Gastos Financieros (20% de los Costos Directos Fuente: Investigación de Campo. transporte y otros gastos que representa el 50% de los costos totales.20 Costos Indirectos (2) $ 548.En base a la recopilación de esta última información.200 dólares y el mayor costo es el rubro de envases. 5 Costo de Mantenimiento (1er Corte) por Ha de Caña de Azúcar (tecnología Media) e Industrialización Rubros Mantenimiento (US$) Mano de Obra $ 133.90 Otros (1) $ 91.10 Costos Directos $ 1.624.00 Maquinaria $ 340.SCG.30 Costos Totales $ 1.00 Costos Totales $ 3.20 Maquinaria $ Cosecha $ 506.70 Insumos $ 226.SCG.740.30 Costos Indirectos (2) $ 200.201. Transporte y Gastos Varios $ 1. se desglosa los costos en los siguientes cuadros: Cuadro No C6.4 Costo de Instalación de 1 Ha de Caña de Azúcar (Tecnología Media) Rubros Instalación Mano de Obra $ 123.GPB Los costos de mantenimiento de la caña de azúcar varían siendo en promedio 3. Cuadro No C6.00 Cosecha $ Envase.288.

10 Insumos $ 646. 179 .75 USD por tonelada. al no contar con información de fuente directa. acorde a sus propios costos.Cuadro No C6.52 Tm de Azúcar $ $ $ 389. en este último cuadro.20 Costos Directos $ 3. estableciéndose en $ 389.GPB Cuadro Nº C6.651. Como se explicó anteriormente.36% USD/Tm USD/Tm USD/Tm En el cuadro Nº C6.SCG.75 430.20 Otros (1) $ 340.741. se ha procesado la información disponible de fuentes secundarias y esta puede variar entre cada uno de los seis ingenios existentes en el País.GPB Cantidad 120 Tm U/ medida 11.50 Costos Indirectos (2) $ 748.90 Envase.7 se establece el costo estimado de producción en ingenio del azúcar blanco sulfatado.SCG.00 40. mantenimiento e industrialización de una Ha de caña convertida en azúcar de ingenio Rubros Mantenimiento (US$) Mano de Obra $ 257.00 Cosecha $ 506.7 Costos de producción Vs. Transporte y Gastos Varios $ 1. Ingresos de azúcar blanca RENDIMIENTOS 1 Hectárea de caña 76 TM de caña Costo por TM de azúcar Precio Ex work referencial Utilidad bruta sobre ventas Utilidad porcentual Fuente: Investigación de Campo.20 Maquinaria $ 340.489. desarrollo tecnológico y disponibilidad de infraestructura.30 Costos Totales $ 4.25 9.90 (1) Incluye Imprevistos y Leyes Sociales (2) Incluye Gastos Administrativos y Gastos Financieros (20% de los Costos Directos Fuente: Investigación de Campo. 6 Costos consolidados de producción agrícola.

con una capacidad de producción de 300Kg de azúcar hora. Con la debida autorización del autor. facilitado por mi tutor y autor de dicho documento el Ing. Hay que señalar como antecedentes.8 hasta el Nº 6. se ha tomado como fuente de información para el cálculo de la producción de azúcar crudo. 180 . que se trata de un Proyecto de Desarrollo Comunitario en beneficio de los cañicultores del sector del Subtrópico de la Provincia de Bolívar. efectuado en el año 1999 y ejecutado en el mismo año. el cual se encuentra en funcionamiento y hasta la fecha de la culminación de esta tesis.Por otra parte. En los Cuadros Nº 6. se extrae la información pertinente a costos operacionales (acorde como consta en los cálculos proyectados del proyecto) con el propósito de realizar un comparativo económico con la industrialización de la caña por parte de los grandes ingenios. el Estudio de Factibilidad para la Instalación del Micro Ingenio azucarero de Chazojuan.10 se transcribe la información de costos y producción del micro ingenio. Juan Simón Rovayo M. esta considerado como el de mayor tecnología para la producción de endulzantes orgánicos.

00 6.000.450.800.SCG.00 9.165.733.88 6.84 4.00 6.160.327.GPB Producción Azúcar morena y Panela 18.CUADRO Nº 6.8 CUADRO DE COSTOS MICRO INGENIO CHAZOJUAN AÑO 2004 (presupuestado) COSTOS FIJOS Administración: Gerente Jefe de operación Jefe de dpto.450.00 54.00 3.000.901.000.00 3.00 1.00 19.76 4.651.450.00 300.76 2.04 10. comercial Secretaría Contador Encargado de compras Vendedor Nacional (Destajo) Mano de obra indirecta Inspector Tecnologo Mecánico de mantenimiento Mano de obra directa Jornaleros de planta Gastos Generales: Energía eléctrica Teléfono Agua Mantenimiento de instalaciones Depreciación Total Costos Fijos Fuente: Investigación de Campo.605.200.88 2.00 2.733.958.165.04 1.00 24.24 181 .40 3.876.88 2.

00 3.574. Fundas de polietileno de 1 kg.00 6.5 kg. Fundas de polietileno 50kg.995.9 DATOS GENERALES DE PRODUCCIÓN MICRO INGENIO AZUCARERO DE CHAZOJUAN Und/med Capacidad Instalada en Kg/h 300 Kg.00 980.00 312.250.626.00 1.2)*1 Precio de la caña por TM $ 16 Compra de caña $ 90.495.60 16.574.20 225.6% * 100%)/403.60 25.00 170.000.575.SCG. Productividad horas lab normales 8 2400 Horas lab adicionales 8 2400 Días mes laborables 24 60000 Meses laborables año 9 540000 Producción anual TM 540 CALCULO DE REQUERIMIENTO DE CAÑA DE AZÚCAR Rendimiento TM caña/TM Azúcar 9.00 $ 90.000 Fuente: Investigación de Campo. Combustibles: Diesel Gas LPG Total Costos Variables TOTAL COSTOS Fuente: Proyecto Micro ingenio Chazojuan.GPB 182 .469.44 CUADRO Nº 6.00 1.60% 100% Producción de azúcar requerida TM 540 TM de Caña Requerida al año 5625 (9.1 CUADRO DE COSTOS MICRO INGENIO CHAZOJUAN AÑO 2004 (presupuestado) COSTOS VARIABLES Materia Prima: Caña en fresco azucarera Mano de Obra Directa Jornaleros (primer turno) ocasionales Jornaleros (segundo turno)ocasionales Material auxiliar: Fundas de papel Kraft de 50kg.00 16.00 6.491.336. Fundas de polietileno de 2 kg.20 18.000 44.00 3. Total fundas de polietileno. Fundas de polietileno de 12.8.024.975.300.CUADRO Nº 6.Rovayo Juan -2000 Produccion Azúcar morena y Panela 90.

al demostrar que si bien es cierto que los costos de producción de los ingenios son más bajos.00 $ $ $ $ $ $ $ 580 480 250.00 540.00 108.00 Costo de Producción por TM Ventas 1) a) Azúcar Morena en Tm b) Panela Granulada en Tm Total ventas Precio venta. En el cuadro Nº 6.GPB $ 417. Exw a) Azúcar Morena b) Panela Granulada Ingreso en USD.44 76.11 se ha construido un cuadro comparativo.00 540.CUADRO Nº 6. en cambio los precios de fábrica 183 .10 se establece el costo de producción en $ 417.400 225.626.USD por TM.773.56 En el cuadro Nº 6.840 302. en el que se presenta la realidad económica entre los productos: Azúcar blanco sulfatada. Comprobándose a la presente fecha que dichos costos se ajustan a la realidad.SCG. considerando que este es un precio proyectado (a la fecha del estudio) para el año 2004. Las cifras son muy claras.10 Costos de producción de Azúcar morena y panela PRODUCTO Producción a) Azúcar Morena en Tm b) Panela Granulada en Tm Total Producción en Tm 540 432. a) Azúcar Morena b) Panela Granulada Ingreso Total Costos 25% Utilidad Bruta sobre ingresos 34% Utilidad sobre Costos Fuente: Investigación de Campo.560 51. en base a la información recopilada e investigada.83 USD por Tm.83 432.00 108. Azúcar Crudo orgánica y panela granulada.

SCG.88% Incremento % de precios de azúcar cruda y panela sobre el azúcar sulfatada Fuente: Investigación de Campo. CUADRO Nº 6. Mientras el azúcar blanco es un producto de consumo masivo.83 580.00 $BLANCO CRUDA PRODUCTO PANELA COSTOS TOTALES PRECIOS EX .00 $ 600.11 Elaborado por: Ma.00 10.75 430.00 $ 100. su rentabilidad se basa en los grandes volúmenes comercializados (Estrategia en costos) y un margen de utilidad del 10. en el caso de el azúcar cruda es del 35% y de la panela del 12% con relación al azúcar blanco.1 COMPARATIVO ENTRE COSTOS Y PRECIOS EXW $ 700.GPB Gráfico No G6. mientras que el azúcar crudo con una utilidad del 38.00 USD $ 400. 6.00 $ 500.00 $ 200.WRK % UTILIDAD $ $ BLANCO 389.81% se ubica en el mercado de productos selectos concéntricos (Estrategia diferenciada concéntrica) y la panela granulada estaría en el segmento de productos concéntricos basado en costos. Fernanda De La Fuente 184 .33% 35% $ $ CRUDA 417. con las características del mercado.WRK Fuente: cuadro No.33%. Lo anterior tiene una lógica relación de márgenes de utilidad.11 COMPARATIVO ENTRE LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE AZUCAR BLANCO Y AZUCAR CRUDO RUBRO COSTOS TOTALES PRECIOS EX .00 38.81% 12% $ $ PANELA 417.00 $ 300.83 480.00 14.de los productos orgánicos son mas altos.

00 $ 405.00 $ 390.00 $ 385.11 Elaborado por: Ma.WRK $ 700.00 $ 400.00 $ 100.00 $ 300. 6.00 $ 600.00 $ 395.2 COSTOS TOTALES $ 420. 6. Fernanda De La Fuente Gráfico No G6.00 $ 400. Fernanda De La Fuente Gráfico No G6.11 Elaborado por: Ma.00 $ 375.3 PRECIOS EX .00 $ 200.00 $ 415. Fernanda De La Fuente 185 . 6.WRK COSTOS TOTALES Fuente: cuadro No.11 Elaborado por: Ma.WRK Fuente: cuadro No.00 BLANCO CRUDA PANELA COSTOS TOTALES Fuente: cuadro No.00 $ 410.00 $BLANCO CRUDA PANELA PRECIOS EX .4 PARTICIPACIÓN COSTOS/ PRECIOS 100% 80% 60% 40% 20% 0% BLANCO CRUDA PANELA PRECIOS EX .00 $ 380.00 $ 500.Gráfico No G6.

Las oportunidades del mercado mundial y el rápido crecimiento que se calcula se producirá en los próximos años38. las ventajas y oportunidades que presenta la producción de endulzantes orgánicos de azúcar de caña. 38 En la actualidad todavía no se dispone de datos estadísticos confiables como para proyectar su crecimiento. son promisorias tanto para el sector agrícola e industrial ecuatoriano. como otro producto relevante.Como conclutorio a este capítulo. asegurará en cierta forma la presencia del Ecuador en el contexto mundial. 186 .

952.013.00 323.568.00 371.612.552.952.00 Reducir los costos de producción % de disminución de costos Control de siembras.00 Identificar los nichos de mercado Determinar mercados de destino Implementación del SIM.00% $ 33.626.400.44 22.688.537 Cliente Desarrollar productos para segmentos concéntricos Incremento de ventas en fechas específicas Desarrollo de productos ( mercado NATURISTA 8.889 187 .64 248.562.44 40. ampliación de la Distribución 23% 371. nuevas alianzas internacionales 4.76 185.626.68 Financiera Establecer economías de escala % incremento de volúmenes de ventas Ingreso en nuevos Segmentos de mercados.189 Incrementar los ingresos Ventas realizadas Plan de ventas estacional incremento 7% 302.00 Mercado SOLIDARIO 69.00 21. 18% 225.77% $ 39.MATRIZ ESTRATEGICA DE AZUCAR MORENA Y PANELA Perspectiva Objetivo Estrategico Indicador de Resultados Iniciativa Meta HECTAREAS X TM Incremento USD Total Rentabilidad / Patrimonio Imcrementar rentabilidad plan de incremento de cultivos 10% 225.

% de capacidad utilizada Establecer un control para la asignación de trabajos Registro de tiempos iniciales y finales de cada tarea Número de días de procesos para preparación y despacho Cliente interno satisfecho Renovación de cultivos.245.562.Nuevos cultivos Incrementar el rendimiento agrícola %de rendimiento.99 Establecer un plan de capacitación para todos los departamentos Medición de conocimiento Plan de capacitación Incorporar nueva tecnología Registro de tiempos iniciales y finales de cada tarea Plan de capacitación Tecnológica e informatica 75 .María Fernanda De La Fuente Elevar la eficiencia de la empresa 188 .68 1.254 Procesos Agilitar el proceso postcosecha Mejorar el clima laboral Reingenieria de procesos Dar participación de acciones de la empresa al empleado 25% incremento trabajadores temporales $ 71.100% eficiencia $ 81.161.94 $ 72.50 Crecimiento Elaborado por.017.546. programa fitosanitario Plan de Control de tiempos y movimientos 75 .100% eficiencia $ 9.

La composición del comercio de bienes ha cambiado mucho en los últimos años: se han diversificado las exportaciones de los productos tradicionales. ello ha implicado un aumento del nivel de comercio exterior. puesto que el país desde hace algunos años ha dejado de ser importador pasando a ser exportador de este producto. Uno de los pocos productos que poco a poco va siendo exportable es el "azúcar". El comercio exterior ecuatoriano se ha dinamizado en los últimos años. "minerales metálicos". De ahí ha surgido la necesidad de valorar y evaluar el nivel de competitividad y de especialización de la economía. la sobrevivencia en los mercados internacionales depende mucho del nivel de demanda mundial. y se han incorporado con gran impulso productos que tradicionalmente no formaban parte de las ventas externas tales como "papel e imprentas". tanto a nivel de exportaciones como de importaciones.Conclusiones Frente a las condiciones actuales del comercio internacional. un ejemplo es el del banano que logró aumentar la producción interna con miras a la exportación y se encontró con un mercado externo limitado. El exceso de la producción de banano pudo ser absorbido en una pequeña parte por el mercado interno. de ahí que el mayor problema de los países como el 189 . tales como "otros productos agrícolas" y "textiles y prendas de vestir". que se basan en la liberalización y globalización de la economía. los países participan cada vez más activamente y desean mantener las ventas y la posición de sus productos en el mercado externo. con la liberalización paulatina de la economía. "bebidas" y "otros productos manufacturados". "productos silvícolas". "maquinaria y equipo". En el caso de los países que exportan productos primarios y secundarios con un bajo nivel de elaboración.

Se caracterizó por ser proteccionista. a fin de exportar los excedentes e importar los que no se producían en el país. emprendida en la década de los sesenta. al defender a la industria naciente. en cuanto a comercio de bienes se refiere. el proceso de apertura económica. El proceso de globalización de la economía. fundamentalmente porque no funcionaron los acuerdos andinos de integración que no permitieron disponer de un mercado interno más amplio ni tampoco una relativa especialización de la producción por zonas. lograr una distribución mundial del trabajo y de la producción. y por tanto una transformación de fondo del aparato productivo. Esto ratificaría la necesidad del fortalecimiento del proceso de desarrollo "hacia afuera". este proceso no consiguió la consolidación de una verdadera industria manufacturera que sea capaz de producir sus propias materias primas. La política de sustitución de importaciones. En la actualidad. está en función de la capacidad que tengan los directivos de la OMC para controlar y establecer reglas de juego claras para todos los países con el objeto de evitar el aprovechamiento de unos en desmedro de otros. con medidas tales como el dumping o el establecimiento de subsidios gubernamentales para la producción de determinados productos. pero lamentablemente no sólo depende del dinamismo del sector privado. Adicionalmente. sino también de la búsqueda y consolidación de "nichos de mercado".Ecuador es la existencia de un mercado interno limitado. 190 . mediante la imposición de aranceles altos a la importación de determinados productos. ligado al de promoción y facilitación de exportaciones postula que sean las leyes del mercado las que determinen qué se debe producir y qué se debe comprar en función del aprovechamiento de las ventajas competitivas que tenga cada país. no logró alcanzar los objetivos trazados. y mediante este mecanismo.

que permita generar mayor empleo. 191 . es muy importante establecer una política monetaria adecuada que no distorsione o favorezca procesos de importación de terceros países que en muchos de los casos aplican políticas proteccionistas que en realidad lo que hacen es distorsionar los mercados y que no se basan en ventajas competitivas. para contar con empresas cada vez más eficientes y por tanto cada vez más competitivas..Adicionalmente. pero sobre todo lograr mayores niveles de exportaciones de bienes que contengan un alto componente de valor agregado. Si países como el nuestro desean mantener su posición en el mercado externo e ingresar con nuevos productos deberán ser más eficientes. mayores ingresos para el Estado y mayores utilidades que sean reinvertidas en nueva tecnología.

orientadas a incrementar la competitividad de las empresas como una unidad. mediante la elaboración de objetivos comunes y estimular la capacidad colectiva de sus miembros y poner marcha una serie de estrategias que se deben considerar para el desarrollo del clusters. como la producción del alcohol carburante. Determinar los objetivos comunes. melaza. Como ejemplo citaremos el Biogás.  Desarrollar los derivados del bagazo. obteniéndose nuevos productos. como sustituto de la gasolina.Recomendaciones Es necesario impulsar alianzas estratégicas al interior del clusters.   Incorporar nuevas asociaciones al interior del cluster Promover el conocimiento y consolidación del cluster 192 . residuos y otros. Gremios y Asociaciones que constituyen el Cluster.  Promover la inversión. como también. para la ampliación de las industrias y tecnificación de los cultivos.   Fortalecer alianzas estratégicas para el desarrollo de la Industria Azucarera.  Establecer nuevo valor agregado a la producción de caña de azúcar. equilibrar las obligaciones y demandas de las Empresas.

Glosario de Consultoría.53-80*169-172* 353-358 BACA URBINA. Pgs 429-434 Estudios de Centros Paneleros para el Noroccidente de Pichincha. Evaluación de Proyectos. Diciembre 2002 McCARTHY Jerome. Pgs. México FENAZUCAR .P. Luis.1999. Diccionario de Marketing. McGraw-Hill CATEORA. Pirámide 193 .M’exico 2003 GUILTINAN P. Quito Ecuador.16-22* 66 FISHER Laura. Primera edición. Madrid 1996. Mc Graw Hill RABASSA B. Thomas.A. Serrano. GORDON W. octava edición. Pgs.MADDEN J. Philip Marketing Internacional. Quito – Ecuador. Mc Graw Hill. Manual para la producción de panela. edición 2000 FENIX Quito Ecuador. Marketing de Servicios.BIBLIOGRAFÍA:                 BENGOECHEA. Esteban. Mc Graw Hill INIAPI LUNA OSORIO. Salvador. Bruno . David. Introducción al Marketing.C. Dirección de Marketing y Ventas. Gabriel. Editorial Ultra SA. INTRODUCCIÖN A LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS. GARCIA R. México 2000 MIQUEL. Cuarta Edición. 1998 IDELFONSO Grande. Administración Estratégica. edición 1999 CULTURAL S. Colombia. IRWIN . MORA. Joseph.UNCE FRED. TAHAL ASTEC H. Normas Ecuatorianas de Contabilidad. Marketing Global.39-45 INEC. Pgs.C. Ing. GERENCIA DE MARKETING. Paul. novena edición Person Educación. Madrid España.

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Acesulfame de potasio. Sunett®.ec 195 . etc. La vida útil es de unos 4 años cuando se almacena en condiciones frescas y secas. Es soluble en agua. textura y humedad que brinda el azúcar. bebidas gaseosas. No es metabolizado por el cuerpo humano y se evacúa sin modificación.gov. Sinónimos. ace-k. productos farmaceuticos. si bien no da el cuerpo. libre de calorías y unas 200 veces más dulce que el azúcar. lo cual permite que sea usado por los diabéticos bajo supervisión médica. Sunette®. Acesulfame k. Ha sido aprobado en varios países y por la FDA en 1988 para uso en bebidas no alcohólicas listas para tomar.sica.39 Glosario Cadena del Azúcar. Descripción. Edulcorante sintético descubierto en 1967 por Hoechst AG. 39 Conceptos importantes dentro de tesis: www. polvos saborizados. café y té instantáneos. con los cuales se mezcla en la búsqueda de un sabor más natural. Sweet One®. estable al calor y resiste ser cocinado u horneado. gelatinas. Posee mejores características saborizantes que otros edulcorantes sintéticos. chicles. Puede ser utilizado en la mesa o disuelto en bebidas frías y calientes. mermeladas.

Induquito. NutraSweet®. 196 . NutraSweet®. La Universal. razón por la cual no es apto para ser utilizado en panadería. Fue aprobado por la FDA en 1981 y se utiliza como endulzante de propósito general en bebidas. Es requerido que en los productos endulzados con aspartame se advierta la presencia de fenilalanina. Edulcorante sintético desarrollado por Searle en 1965. marcas registradas de Hoechst-Celanese Corp. etc. El cuerpo humano metaboliza el aspartame regenerando los aminoácidos primitivos (ácido aspártico y fenilalanina) y produciendo metanol.Sunett®. Con un calentamiento prolongado el aspartame se desintegra y pierde poder endulzante. azúcar de remolacha. Azúcar de caña. leguminosas y leche. marca registrada de The Nutrasweet Co. y como endulzante de mesa. Composición. Ecuador Bottlyng Company. Fruit del Ecuador. Ferrero. Descripción. Sunette®. Levapan y Panificadora Moderna. gelatinas. En las pocas personas incapaces de metabolizar la fenilalanina se produce el desorden metabólico fenilcetonúrico (PKU). galletería y alimentos procesados. chicles. Se obtiene con la unión química de los aminoácidos fenilalanina y ácido aspártico. Azúcar Sinónimos. al cual trata en forma igual al presente en las frutas cítricas y tomate. También pueden tener problema en metabolizarla las personas con enfermedades avanzadas en el hígado y las mujeres embarazadas con niveles altos de fenilalanina en la sangre. Nabisco Royal. En las personas sensibles al aspartame se ha reportado dolores de cabeza. compuestos provenientes de productos naturales y presentes en la carne. lácteos. de pocas calorías y 180 veces más dulce que el azúcar. sacarosa. En algunos alimentos el aspartame se adiciona después de haber sido cocinado el alimento. Sweet One®. marca registrada de Stadt Corp. Aspartame Sinónimos. AINCA: Asociación de Industriales Consumidores de Azúcar entre las que se tiene a : Confiteca. cereales.

Azúcar moscovado. que se extrae generalmente de la caña de azúcar (Saccharum ofifcinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta Vulgaris L). Azúcar cruda mascabado. Azúcar crudo Sinónimos. NORMA TECNICA ECUATORIANA NTE INEN 257:99 y sus especificaciones se pueden ver en el Marco Normativo. constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa obtenido mediante procedimientos industriales apropiados de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. azúcar invertido total. Azúcar blanco directo. NORMA TECNICA ECUATORIANA NTE INEN 2 259:99 y sus especificaciones se pueden ver en el Marco Normativo. constituido esencialmente por sacarosa y cuyos cristales sueltos se encuentran cubiertos por una película de su miel original NORMA TECNICA ECUATORIANA NTE INEN 258 (1978-06) y sus especificaciones se pueden ver en el Marco Normativo Azúcar invertido Sinónimos. obtenido del cocimiento del jugo fresco de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. Azúcar blanco especial Sinónimos. Descripción. azúcar muscovado. Azúcar blanco Sinónimos. Es un azúcar que se obtiene al dividir la sacarosa en sus dos partes: glucosa y fructosa. azúcar directo. cristalizado. Descripción. ver azúcar moreno). Es el producto cristalizado obtenido de la caña de azúcar. sólido. Descripción. Es el producto cristalizado. Azúcar blanco (en sentido general). sometido a un doble proceso de clarificación. azúcar moreno (nombre mal aplicado. Descripción.El azúcar es un producto natural. Es la denominación común del producto constituido principalmente por sacorosa. 197 . azúcar lavado. Azúcar invertido medio. pero no de refinación.

En el azúcar invertido medio la mitad de la sacarosa se ha descompuesto mientras la otra mitad permanece inalterada. Azúcar líquido Descripción. con la intensificación de los sabores de caramelo y butterscotch apreciados en el producto. Azúcar moreno Sinónimos. Es un azúcar formado por granos finos de azúcar blanco cubiertos con una película de miel. Golden C®. Los azúcares morenos del azúcar de caña se producen directamente a partir de los jarabes oscuros obtenidos en el proceso de refinación del azúcar. 198 . El grado de inversión puede variar de poco a total. que corresponde a las soluciones sobresaturadas utilizadas en cubiertas y dulces cremosos. Los azúcares morenos más comerciales son el claro (dorado) y el oscuro. Es una solución de sacarosa fabricada disolviendo azúcar en agua lo suficiente caliente para no causar inversión (hidrólisis) de la sacarosa.Más dulce que la sacarosa y empleado en forma líquida. Yellow D® (oscuro). Yellow D®. que pasa de claro a medio y a oscuro. Azúcar moreno claro. Los azúcares morenos del azúcar de remolacha se producen recubriendo los cristales de azúcar de remolacha con mieles de caña. La concentración usual de la solución en el comercio es 67. el azúcar invertido.5 % sólidos de azúcar pero también se llega a valores de 82 %.fructosa obtenida a partir de la inversión (hidrólisis) de la sacarosa. A mayor cantidad y color de miel en la película mayor es el color del azúcar moreno. Descripción. Golden C® (claro). Se llama así a la mezcla de los azúcares (+)D-glucosa y (-)D. azúcar moreno oscuro. marcas registradas de C & H Sugar Co. Comercialmente se utilizan los grados medio y total. ayuda a mantener el sabor dulce de las conservas y de los productos horneados. azúcar moreno dorado. En el azúcar invertido total no queda sacarosa pues toda se ha convertido en glucosa y fructosa.

ver azúcar). de donde llegó a España en el siglo IX. Descripción. Pertenece a la familia de las gramíneas.. son utilizados como gancho publicitario sin respaldo real en las características del producto. Azúcar refinado Sinónimos. aunque varía a lo largo de toda la recolección. y la plantación dura aproximadamente 5 años. . en primer lugar. etc. Algunas veces los términos «orgánico». Azúcar blanco (en los países en que es el único azúcar blanco utilizado). Para garantizar la calidad del producto como orgánico el azúcar debe estar certificado por una entidad verificadora reconocida a nivel internacional. También se pueden sacar unos 150 kg/tm de bagazo. puede propagarse por estos rizomas y por trozos de tallo.. Es un cultivo plurianual. También tiene aproximadamente 40 kg/tm de melaza (materia prima para la fabricación del ron. El sistema radicular lo compone un robusto rizoma subterráneo. Hay 199 . cultivadas mediante prácticas de agricultura sostenible.. Azúcar natural (nombre ma l aplicado. sacarosa para azúcar blanco o moreno. «ecológico». Las variedades cultivadas son híbridos de la especie officinarum y otras afines (spontaneum. azúcar ecológico.). Procede del Extremo Oriente. de preferencia afiliada a la IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements). La caña de azúcar suministra. La caña tiene una riqueza de sacarosa del 14% aproximadamente. género Saccharum. «natural». Tiene un tallo macizo de 2 a 5 metros de altura con 5 ó 6 cm de diámetro. Descripción. que en su proceso fabril sólo utiliza productos naturales aceptados. Se corta cada 12 meses. España la llevó a América en el siglo XV. Es el azúcar obtenido a partir de caña orgánica o remolacha orgánica. Azúcar refinado es el producto cristalizado obtenido por fundición del azúcar crudo o azúcar blanco seguido de un proceso de decoloración y purificación NORMA TECNICA ECUATORIANA NTE INEN 260:99 Caña de azúcar.Azúcar orgánico Sinónimos.

También si puede causar daños genéticos o atrofia testicular. si el agua y el abonado es el adecuado. ciclamato de calcio. sal de sodio del ácido ciclámico. La temperatura óptima de crecimiento parece situarse en torno a los 30 ºC.. Canadá entre ellos. ciclohexilsulfamato de sodio. Descripción.otros aprovechamientos de mucha menor importancia como los compost agrícolas. Consejo Consultivo: Son instancias de diálogo y concertación para: – Manejo y resolución de conflictos de coyuntura y problemas estratégicos – Participación organizada de los gremios de productores en la política sectorial – Formulación de recomendaciones de políticas y medidas para el sector público y privado -El objetivo final es fortalecer la competitividad de las cadenas y del sector agropecuario y agroindustrial en su conjunto Edulcorantes Definición 200 . aunque alguna vez puede llegar a soportar hasta –1 ºC. la ciclohexilamina. tienen efectos adversos sobre la presión sanguinea. pero figura como un co-cancerígeno. puede aumentar las probabilidades de ocurrencia. Se ha demostrado que no es cancerígeno. Se adapta a casi todos los tipos de suelos. que lo prohibió en 1969. fibra absorbente. Cyclan®. Sucaryl® calcio. Ciclamato Sinónimos. Su uso está aprobado en varios países. con humedad relativa alta y buen aporte de agua. etc. Para crecer exige un mínimo de temperaturas de 14 a 16 ºC. es decir. Sucaryl® sodio. ceras. sal de calcio del ácido ciclámico. Es un edulcorante sintético descubierto por Abbott en 1950 que es 30 veces más dulce que el azúcar y sobre el cual existen dudas para el consumo humano. Assugrin®. ciclohexilsulfamato de calcio. En los pesados y de difícil manejo constituye muchas veces el único aprovechamiento rentable. Está en estudio si el ciclamato o su producto de metabolización. vinazas. ciclamato de sodio. La caña de azúcar no soporta temperaturas inferiores a 0 ºC. pero no cuenta con la autorización de la FDA. Sucrosa®. vegetando mejor y dando más azúcar en los ligeros. dependiendo de la duración de la helada.

201 .Existen dos tipos de edulcorantes: calóricos (nutritivos) y no calóricos (no nutritivos). Proporcionan fermentación para los panes y salsas agridulces. Isabel María. aumentan el volumen de las cremas heladas y dan cuerpo a las bebidas carbonatadas. San Carlos. En algunos casos los edulcorantes no calóricos se emplean en lugar de los calóricos. FENAZUCAR: Federación Nacional de Azucareros del Ecuador está conformado por los Ingenios La Troncal. Se comercializa en extracto concentrado o en infusión de las hojas. IANCEM y Monterrey. Es 30 veces más dulce que la sacarosa con sólo una trescientosava parte de sus calorías. Algunos edulcorantes calóricos se fabrican al procesar los compuestos del azúcar y otros se producen de manera natural. La estevia es el extracto de una planta suramericana del mismo nombre que tiene propiedades edulcorantes y medicinales. Asimismo proporcionan frescura y contribuyen a la calidad del producto. Aunque se usa tradicionalmente como planta medicinal en Suramérica y se consume en el Japón como edulcorante la FDA sólo la aprobó como suplemento alimenticio en 1998 y no como aditivo alimenticio (endulzante). se puede disolver en agua y resiste las temperaturas de horneo. Ellos no proporcionan calorías pero sí el sabor dulce. Estevia Descripción. Tampoco lo ha aceptado Canadá y la Unión Europea como aditivo alimenticio por existir dudas sobre las consecuencias de su ingestión. Los edulcorantes calóricos proporcionan 4 calorías por gramo y las variedades no calóricas proporcionan cero calorías Funciones Los edulcorantes calóricos proporcionan el sabor dulce y el volumen al alimento al cual se le han añadido. Todos los edulcorantes no calóricos son químicamente procesados. Valdez. Los edulcorantes calóricos actúan como preservativo en las mermeladas y gelatinas y dan un sabor más intenso a las carnes procesadas. Dentro de la botánica paraguaya y brasileña se utiliza en el tratamiento de la diabetes como regulador del azúcar en la sangre.

29%. Peso molecular: 180.Fructosa Sinónimos. hidrógeno 6. Es un alcohol derivado de la sacarosa con un poco menos poder endulzante del azúcar. hidrógeno 6.29%. levulosa. Glucosa Sinónimos. etc. azúcar de maíz. maíz. papas.1% de glucosa. Fórmula: C6 H12 O6. Alfa-glucosa.08 y 0. un componente de la formosa (producto de la polimerización del formaldehído). Como curiosidad. azúcar de uvas. Dextropur®. La sangre humana normal contiene entre 0. beta-D-fructosa. D-glucosa.72%. Laevoral®. Staleydex®. Se obtiene de los cereales con alto contenido de almidón. dulces.16 La fructosa es un monosacárido levo-rrotatorio (gira a la izquierda la luz polarizada) con un sabor mucho más dulce que la glucosa y la sacarosa. Maltitol 202 . Es una fuente principal de energía para los organismos vivos. Levugen®. -fructosa. Composición. Está presente en gran cantidad de frutas y en la miel. Clintose®.00%.00%. Fórmula: C6 H12 O6. azúcar de frutas. carbono 40. Se utiliza en chicles. Se da naturalmente y en estado libre en las frutas y otras partes de las plantas. es el único azúcar que se encuentra en el semen de los toros y humanos.. tales como trigo. Se fabrica a partir de la glucosa o de la sacarosa. Cerelose®. razón por la cual se prefiere en muchos usos alimentarios que requieren un endulzado intensivo. Golden C®.16 La glucosa es un monosacárido dextro-rrotatorio (gira a la derecha la luz polarizada). Nota. azúcar de la sangre. oxígeno 53. Glucolin®. Fructosteril®. galletas y medicinas por no originar caries y tampoco aumentar en forma repentina el nivel de glucosa en la sangre.72%. arroz. Composición. Se da en las formas furanosa y piranosa. A 20 °C una solución acuosa contiene un 20% de la forma furanosa. o por inversión de la sacarosa. Laevosan®. La DL-fructosa es la alfa-acrosa o metosa. dextrosa. oxígeno 53. Peso molecular: 180. Lactitol Descripción. Dextrosol®. carbono 40.

oxígeno 51. Es la miel residual que se obtiene del proceso de la cristalización del azúcar Neotame Descripción. D-manitol. dulces. carbono 42. Manicol®. Diosmol®. Neotame®. utilizado como endulzante. Composición. azúcar de malta. Su uso 203 .Descripción. 4-(alfa-Dglucosido)D-glucosa.10%. nutriente. Maltosa Sinónimos. que es unas 300 veces más dulce que el azúcar pero deja en la boca un sabor residual. en medios de cultivo y en suplementos para diabéticos. Se obtiene a partir del almidón por tratamiento enzimático con diastasa y se hidroliza con la maltasa para dar dos moléculas de alfa-D-glucosa. Aunque es más tolerante que el aspartame a las temperaturas altas no permite todavía el ser horneado. dulces y medicinas por no originar caries y tampoco aumentar en forma repentina el nivel de glucosa en la sangre. descubierto en 1879.Sacarina Descripción. Edulcorante sintético libre de calorías. .glucopiranosil-D-glucosa. Maltos®.000 veces más dulce que el azúcar. Peso molecular: 342. Martos-10®. Tampoco le imparte a los alimentos el «cuerpo» que da el azúcar. Azúcar maná. Descripción. Es un edulcorante desarrollado por Monsanto. bajo en calorías y unas 8. 4-O-Alfa-D. galletas y medicinas por no originar caries y tampoco aumentar en forma repentina el nivel de glucosa en la sangre. Melaza. Osmitrol®. Es un alcohol derivado de la sacarosa o glucosa con un poco menos poder endulzante del azúcar. Es un alcohol derivado de la sacarosa con un poco menos poder endulzante del azúcar.48%. hidrógeno 6. . Fórmula: C12 H22 O11. marca registrada de Monsanto Co. Manitol Sinónimos. La mayoría de las levaduras la fermentan. También se obtiene a partir de algas marinas y de la hierba del maná (Fraxinus ornus L). maltobiosa.42%. Mannidex®. blanco y cristalino. Se utiliza en chicles.31 La maltosa es un disacárido compuesto de dos moléculas de glucosa. Se utiliza en chicles. Osmosal®.

Todavía requiere una advertencia en sus empaques señalando que su uso puede ser peligroso para la salud y que se ha establecido a la sacarina como causante de cáncer en animales de laboratorio. Corresponde a la fórmula química: C12H12O11. ha suspendido la prohibición hasta tener más estudios sobre la seguridad de la sacarina. alfa-D-glucopiranosil-betaD-fructofuranosida. En 1977 después de estudios iniciados cinco años atrás la FDA propuso su prohibición pero una ley del Congreso de los Estados Unidos. pero con el inicio de la primera guerra mundial se levantó la restricción. Es bastante estable y resistente a la temperatura lo que permite su uso como endulzante de mesa. como Canadá. Sacarosa Sinónimos.48%. oxígeno 51. azúcar. Composición.42%. Fórmula: C12 H22 O11. En estado sólido cristaliza en el sistema monoclínico enforma de cristales anhidros transparentes y hemihedrales. Tiene aprobación de la FDA y en mayo de 2000 fue retirado de la lista de posibles cancerígenos en los Estados Unidos pero en otros países. se encuentra prohibido por haber causado cáncer de vejiga en animales de laboratorio. La controversia sobre la sacarina se inició desde 1911 cuando su uso fue destinado sólo a los inválidos. Es fermentable pero a concentraciones altas (~ 17%) resiste a la descomposición bacteriana. azúcar de caña. absorbiendo hasta el 1% de humedad. Es estable al aire pero en polvo se torna higroscópica.10%.30 Es el disacárido constituido por la unión de Fructuosa y Dextrosa.se hizo popular en las guerras mundiales primera y segunda por la escasez y racionamientos de azúcar durante estos periodos. Es fácil de producir y su costo es bajo. Es el principal endulzante utilizado por el sabor excelente que imparte. En 1958 fue considerada segura por la FDA. hidrógeno 6. azúcar de remolacha. en bebidas gaseosas y productos de panadería y galletería. extendida varias veces hasta el año 2002. Peso molecular: 342. carbono 42. beta-D-fructofuranosil-alfa-D-glucopiranosida.53° La sacarosa se obtiene a partir de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. 204 . en solución acuosa tiene una rotación específica de: Rotación Específica 20 D = + 66.

etc. También como saborizante en medicinas. jarabes. Sacaralosa.6'-triclorogalactosacarosa y el abreviado es TGS.También se utiliza como preservante. sucralosa. galletas. Es un alcohol derivado de la glucosa con las dos terceras partes del poder endulzante del azúcar. bebidas gaseosas. Japón y el Reino Unido. etc. Se utiliza en galletería. No origina caries ni causa aumento repentino del nivel de glucosa en la sangre pero presenta efectos laxantes que van desde malestares suaves a diarreas en función de la cantidad consumida (más de 10 g) . goma de mascar. entre ellos Estados Unidos.1'. bebidas no alcohólicas. dulces. productos de belleza y tintas. 4. cereales para desayuno.6'triclorogalactosacarosa. Se utiliza en muchos productos dietéticos o sin azúcar dada su baja absorción por el organismo. tortas. Su nombre químico es 4. Es un edulcorante desarrollado por Tate & Lyle. de apariencia blanco y cristalino. que no aporta calorías pues pasa por el organismo humano sin ser digerido y posee un poder endulzante 600 a 650 veces mayor que el azúcar.1'. agente granulador y tensoactivo en jabones. lácteos. Sucralose Sinónimos. gelatinas. triclorogalactosacarosa. Está cercana su aprobación como endulzante de uso general en la Unión Europea aunque ya cuenta con aprobaciones 205 . panadería. bastante estable. salsas. Splenda®. Descripción. Se obtiene a partir de la sacarosa y es resistente a las temperaturas altas. excipiente. mezclas. frutas procesadas. tales como chicles. jugos envasados. alimentos procesados. Fue aprobado por la FDA en abril de 1998 después de pruebas prolongadas que duraron diez años y tiene autorización de uso muchos países. Para facilitar el uso como endulzante de mesa se mezcla con maltodextrina. Ha estado en el mercado desde 1991. mermeladas. repostería. Sorbitol Descripción. TGS. antioxidante. Representación tridimensional de la molécula de sacarosa (Universidad de Indiana). lo que permite su horneado y cocción.

No afecta los niveles de glucosa en la sangre por lo que es una opción para los diabéticos. marca registrada de Tate & Lyle. con un consumo diario aceptable de 0 a 15 mg por kg de peso corporal. UNCE: Unión Nacional de Cañicultores del Ecuador. Se considera al sucralose un endulzante de uso general para toda clase de comidas y como endulzante de mesa. Sucralose®. (Agrupa a las principales asociaciones de cañicultores del Ecuador) 206 .locales en algunos países de la Unión. Swwet'n Low®. marca registrada de ---. Sweet'n Low Descripción. Edulcorante para uso de mesa compuesto por sacarina.

207 .

El azúcar crudo será de grano duro.REQUISITOS DEL PRODUCTO 40 NORMA TÉCNICA INEN 258.. con olor y sabor característicos. Es el producto cristalizado obtenido de la caña de azúcar..Azúcar cruda mascabado.gov.OBJETO 1.1.ec 208 . 3. arena u otras sustancias objetables que señalen manipulación defectuosa del producto.1. 1.4..TERMINOLOGIA 2.sica. 3. pelos. debidamente clarificado y libre de materiales extrañas o insolubles y del exceso de sales minerales solubles.. 2.3..2.. escrementos de roedor. 4. uniforme y de buen tamaño y libre de conglomerados..1. Se obtendrá de jugo fresco de caña.No se permite la adición de colorantes ni otras sustancias que modifiquen la naturaleza del producto.. con un color ambar uniforme.El azúcar crudo mascado debe estar libre de microorganismos patógenos causantes de la descomposición del producto y de otros factores tóxicos que perjudiquen a lasalud.DISPOSICIONES GENERALES 3.El azúcar crudo mascado debe presentar un aspecto granulado. debe estar libre de insectos.Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos que debe cumplir el azúcar crudo.. constituido esencialmente por sacarosa y cuyos cristales sueltos se encuentran cubiertos por una película de su miel original..MARCO NORMATIVO 40 NORMA TÉCNICA ECUATORIANA INEN 258 (1978-06) AZÚCAR CRUDO REQUISITOS. 3. paja.www.3. variando el tono del claro al oscuro. debiendo presentarse en condiciones sanitarias que permitan reducir al mínimo su contaminación.

70 INEN 266 mg/kg --0. deberá cumplir con las especificaciones establecidas en la Tabla 1 TABLA 1.1.70 INEN 267 0. durante su almacenamiento y transporte..30 para polarización mayor que 96 °S 5.1.800 --- 40.2. ensayado de acuerdo a las normas ecuatorianas correspondientes. Cada envase llevará impresa.1. El Factor de seguridad se determinará mediante la ecuación siguiente: Siendo: F = % H/100-P F = Factor de seguridad H = Humedad en porcentaje P = Polarización en °S 4. 5.El factor de seguridad no deberá ser mayor de : 0.REQUISITOS COMPLEMENTARIOS 5.25 para polarización igual o menoer que 96 °S 0.. 209 . 4.. Factor de seguridad. que aseguren la conservación de producto.0 --------(a) METODO DE ENSAYO INEN 264 INEN 265 0. la siguiente información..Rotulado.4.Envasado El azúcar crudo se envasará en sacos de material adecuado..2. con caracteres legibles.ESPECIFICACIONES DEL AZUCAR CRUDO REQUISITOS Polarización a 20 °C Humedad Cenizas Sustancias reductoras Metales pesados en plomo UNIDAD °C % % % MINIMO MAXIMO 93.00 INEN 271 INEN 154 Granulometría abertura media mm (a) Este límite en función de la polarización de acuerdo a lo señalado en la Tabla 2.1.1.- El azúcar crudo.

96 0.6 94.0 96.1.2 95.0 94.70 1.48 0.6 98.78 0.0 95.08 1.2 93.50 1.10 1.30 1.20 1.2 96.02 0.8 94.60 0.75 1.8 96.36 210 .8 UMEDAD (%) 1.4 97.60 1.8 95.00 1.MUESTREO 6.6 97.4 96.40 1.4 98.66 0.0 93.45 1.90 0.8 98.05 1. 6.25 1. TABLA 2.4 95. c) Razón social de la empresa productora.72 0.0 98..2 97.15 1.a) Nombre del producto: "AZUCAR CRUDO".14 1. b) Contenido neto en kilogramos.8 97.55 1.42 0.4 94.84 0.El muestreo debe realizarse de acuerdo con la INEN 262.6 93.6 96.35 1.65 1.54 0. PORCENTAJES MAXIMOS DE HUMEDAD POLARIZACION (°S) 93.2 98.2 94..0 97.4 93. donde se elaboró el producto.6 95. d) País de origen.

..53° 3.Sacarosa..ALCANCE Esta norma se aplica al azúcar blanco obtenido de los productos de extracción de la caña o de la remolacha azucarera que ha sido sometido a procesos de sulfitación..gov.El azúcar blanco especial debe tener color.1. obtenido del cocimiento del jugo fresco de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. que se extrae generalmente de la caña de azúcar (Saccharum ofifcinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta Vulgaris L) 3.Azúcar. y sabor característicos.OBJETO 1.. Es el producto cristalizado. REQUISITOS.41 NORMA TECNICA ECUATORIANA INEN 259: AZUCAR BLANCO.Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el azúcar blanco.Azúcar blanco. clarificación y purificación 3.2.DISPOSICIONES GENERALES 4.1.3. olor. Es la denominación común del producto constituido principalmente por sacorosa. 4.ec 211 . 41 NORMA TÉCNICA INEN 259: www. 1. Corresponde a la fórmula química: C12H12O11.Es el disacárido constituido por la unión de Fructuosa y Dextrosa.. En estado sólido cristaliza en el sistema monoclínico en forma de cristales anhidros transparentes y hemihedrales. 2..sica..DEFINICIONES 3. previamente purificado en un proceso de clarificación con cal y azufre.1. en solución acuosa tiene una rotación específica de: Rotación Específica = + 66.. libre de aromas u olores extraños..

plaguicidas y sus metabolitos no podrán superar los límites establecidos por el Codex Alimentario y el FDA.El azúcar blanco debe estar exento de materia extraña y de sustancias de uso no permitido.REQUISITOS PARA EL AZUCAR BLANCO METODO DE REQUISITOS UNIDAD MINIMO MAXIMO ENSAYO Polarización a 20 °C °S Humedad Cenizas de conductividad % % 99:06:00 ----------- --- NTE INEN 264 0..El tamaño de los granos del cristal azúcar blanco debe ser uniforme 5.4. Los residuos de pesticidas.00 NTE INEN 269 212 .2.00 NTE INEN 268 50.REQUISITOS 5.El azúcar blanco ensayado de acuerdo a las normas correspondientes debe cumplir con los requisitos establecidos en la tabla 1....10 NTE INEN 266 350.1.10 NTE INEN 267 0..4..3. TABLA 1.1.No se permite la adición de colorantes ni otras sustancias que modifiquen la naturaleza del producto 4.00 NTE INEN 274 Azúcares reductores % Color: Dióxido de Azufre (SO2) Materia insoluble en agua Arsénico (As) UI mg/kg mg/kg mg/kg ----- 150..El azúcar blanco debe ser procesado bajo condiciones sanitarias adecuadas que permitan reducir al mínimo la contaminación por hongos.. bacterias y microorganismos en general.5. 4.REQUISITOS ESPECIFICOS 5.1. 4.06 NTE INEN 265 0.00 1.

El muestreo debe realizarse de acuerdo con la NTE INEN 262. debe responsabilizarse cada uno en su nivel respectivo de esta cadena. de acuerdo a NTE INEN 480 5. 213 ..MUESTREO 6.Es responsabilidad de cada uno de los niveles de la cadena de Producción ..1...1..0 x 102 <3 1.2. distribución y ventas. el cumplir y hacer cumplir los requisitos establecidos en el Código de la Salud.embalaje.99971 mg/kg mg/kg ----- 2.00 NTE INEN 270 0.El azúcar blanco ensayado de acuerdo a las normas correspondientes debe cumplir con los requisitos microbiológicos establecidos en la tabla 2.1.2.Cobre (Cu) Plomo (Pb) "Z °S x 0. almacenamiento.1.REQUISITOS COMPLEMENTARIOS 5.0 x 102 NTE INEN 1 529-5 NTE INEN 1 529-6 NTE INEN 1 529-10 Recuento de mohos y levadurasUFC/G 5.50 NTE INEN 271 5..El peso o contenido neto de los envases de azúcar blanco debe cumplir con el peso declarado.2.2.. en caso de incumplimiento. a fin de que el azúcar blanco llegue al consumidor en óptimas condiciones 6. TABLA 2.REQUISITOS MICROBIOLOGICOS PARA EL AZUCAR BLANCO METODO DE REQUISITO UNIDAD MAXIMO ENSAYO Recuento de mesófilos aerobiosUFC/g Coliformes totales NMP/g 2.1. transporte.2.INSPECCION 6..

1.. 6..1.6.2.ENVASADO Y EMBALADO 7. 7.2.Los envases y embalajes deben ser de materiales de naturaleza tal que no reaccionen con el producto 7.3.2..Los materiales usados para envasar y embalar deben estar limpios y deben proteger al producto de cualquier contaminación durante el transporte y almacenamiento 7.... polipropileno y otros que la autoridad sanitaria lo permita.1.Se acepta el lote si las muestras analizadas cumplen con los requisitos establecidos en esta norma caso contrario se rechaza el lote.. 8.ROTULADO 8..El rotulado del azúcar blanco debe cumplir con lo especificado en la NTE INEN 1 334 214 . polietileno.1.2 ACEPTACION O RECHAZO 6.En la muestra extraída se efectuarán los ensayos indicados en el numeral 5 de esta norma.El azúcar blanco debe envasarse en recipientes de materiales aptos tales como: papel kraft.

53° 3. Es la denominación común del producto constituido principalmente por sacorasa.Es el disacárido constituido por la unión de Fructuosa y Dextrosa.. constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa cubiertos por una película de su miel madre original.ALCANCE Esta norma se aplica al azúcar refinado obtenido a partir de azúcar crudo o azúcar blanco mediante un proceso de refinación.3. obtenido del cocimiento del jugo fresco de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. Es el producto cristalizado...Azúcar refinado es el producto cristalizado obtenido por fundición del azúcar crudo o azúcar blanco seguido de un proceso de decoloración y purificación 42 NORMA TÉCNICA INEN 258.1. En estado sólido cristaliza en el sistema monoclínico en forma de cristales anhidros transparentes y hemihedrales.. Es el producto cristalizado.2. que se extrae generalmente de la caña de azúcar (Saccharum ofifcinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta Vulgaris L) 3.ec 215 .sica.. REQUISITOS.42 NORMA TECNICA ECUATORIANA NTE INEN 260: AZUCAR REFINADO..www.. 3. previamente purificado en un proceso de clarificación con cal y azufre.5. 3. Corresponde a la fórmula química: C12H22O11. obtenido del cocimiento del jugo fresco de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera.4.Azúcar crudo.Azúcar blanco.gov.OBJETO 1.Sacarosa.. 3... PRIMERA EDICION 1.1.DEFINICIONES 3. en solución acuosa tiene una rotación específica de: Rotación Específica 20D = + 66..Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el azúcar refinado 2.Azúcar.

olor.. libre de aromas u olores extraños. bacterias y microorganismos en general.No se permite la adición de colorantes ni otras sustancias que modifiquen la naturaleza del producto. plaguicidas y sus metabolitos no podrán superar los límites establecidos por el Codex Alimentario y el FDA.2. 5.REQUISITOS 5.El tamaño del grano del cristal del azúcar refinado debe ser uniforme..REQUISITOS ESPECIFICOS 5..0 x 102 NTE INEN 1 529-5 NTE INEN 1 529-6 NTE INEN 1 529-10 Recuento de mohos y levaduras UFC/G 216 . 4.El azúcar refinado ensayado de acuerdo a las normas correspondientes debe cumplir con los requisitos establecidos en la tabla 1. 4.1..5.1..DISPOSICIONES GENERALES 4.El azúcar refinado debe tener color.1.4.REQUISITOS PARA EL AZUCAR REFINADO REQUISITOS METODO DE REQUISITO UNIDAD MAXIMO ENSAYO Recuento de mesófilos aerobios UFC/g Coliformes totales NMP/g 2.1.3. 4.El azúcar refinado debe estar exento de materia extraña y de sustancias de uso no permitido....El azúcar refinado debe ser procesado bajo condiciones sanitarias adecuadas que permitan reducir al mínimo la contaminación por hongos.. y sabor característicos. Los residuos de pesticidas.. 4.0 x 102 <3 1. TABLA 1.4.

1..Se acepta el lote si las muestras analizadas cumplen con los requisitos establecidos en esta norma: caso contrario se rechaza el lote. 7.99971 5. 5.1.ROTULADO 8.INSPECCION 6.1..1. transporte.Los materiales usados para envasar y embalar deben estar limpios y deben proteger al producto de cualquier contaminación durante el transporte y almacenamiento. en caso de incumplimiento.El muestreo debe realizarse de acuerdo con la NTE INEN 262.ENVASADO Y EMBALADO 7...El azúcar refinado debe envasarse en recipientes de materiales aptos tales como: papel kraft.MUESTREO 6.Los envases y embalajes deben ser de materiales de naturaleza tal que no reaccionen con el producto. 6..2.. de acuerdo a NTE INEN 480 5..2.2. almacenamiento.. debe responsabilizarse cada uno en su nivel respectivo de esta cadena.El rotulado del azúcar refinado debe cumplir con lo especificado en la NTE INEN 1 334 217 .2 ACEPTACION O RECHAZO 6.1..2. 6.1. 7.El azúcar refinado ensayado de acuerdo a las normas correspondientes debe cumplir con los requisitos microbiológicos establecidos en la tabla 2.FUENTE INEN 271 "Z °S x 0. a fin de que el azúcar blanco especial llegue al consumidor en óptimas condiciones. 8.. 7. polietileno.2.1..1. distribución y ventas.2.1.El peso o contenido neto de los envases de azúcar blanco especial debe cumplir con el peso declarado. embalaje.En la muestra debe realizarse de acuerdo con la NTE INEN 262 6. el cumplir y hacer cumplir los requisitos establecidos en el Código de la Salud..REQUISITOS COMPLEMENTARIOS 5. polipropileno y otros que la autoridad sanitaria lo permita.Es responsabilidad de cada uno de los niveles de la cadena de Producción.3.2.. polietileno..2..

faculta al COMEXI aplicar medias para corregir prácticas desleales y situaciones anómalas en las importaciones que lesionen a la producción nacional. 080 CONSIDERANDO Que el Tribunal de Justicia del Acuerdo de Cartagena. Que. En ejercicio de las facultades que le confiere la Ley. los artículos 102. los literales a) e i) del artículo 11 de la Ley de Comercio exterior e Inversiones. y. 103 y 104 del Acuerdo de Cartagena permiten a cualquier país miembro.Reformar el anexo 2 de la nómina de mercaderías que requieren de autorización previa constante en la Resolución n 020 del Consejo de Comercio Exterior e Inversiones.43 CONSEJO DE COMERCIO EXTERIOR E INVERSIONES COMEXI RESOLUCIÓN No. obligando a la República del Ecuador a eliminar las autorizaciones previas para la importación de azúcar proveniente de los países miembros de la Comunidad Andina..gov. publicada en el Registro oficial N 228 de 7 de julio de 1999. en concordancia con los compromisos internacionales asumidos por el país en esta materia.ec 218 . Que. en los siguientes términos: 43 www. RESUELVE Artículo Primero. dictó sentencia publicada en la Gaceta Oficial N 620 de 23 de noviembre del 2000.sica. dentro del Proceso N –43-AI-99. aplicar medidas destinadas a limitar las importaciones a lo necesario para cubrir los déficit de producción interna y nivelar los precios del producto importado a los del producto nacional. es indispensable precautelar los intereses de la producción agrícola nacional para prevenir y contrarrestar las prácticas desleales de comercio. Que.

Previa autorización del Ministerio de Agricultura y Ganadería. luego de la palabra Ministerio de Agricultura y Ganadería. Certifico que. excepto Bolivia.000TM de azúcar.99.00. En la subpartida arancelaria 1701.En la subpartida arancelaria NANDINA 1701. donde dice “ previa autorización de los Ministerios de Agricultura y Ganadería y salud Pública “. excepto cuando sea procedente y originario de los países miembros de la Comunidad Andina de Naciones”. Artículo Segundo. debe decir: “previa autorización del Ministerio de Salud Pública. cuya importación realice la industria consumidora de azúcar.Incluir en la Resolución N 020 del COMEXI. la presente Resolución fue aprobada por el Consejo de Comercio Exterior e Inversiones. agregar la frase “excepto cuando sea originario y procedente de los países miembros de la Comunidad Andina de Naciones”.. Para tal efecto. clasificada en las subpartidas arancelarias NANDINA 1701.11.00 procedentes y originarias de los países miembros de la Comunidad Andina. el Consejo de Comercio exterior e Inversiones administrará la asignación del cupo determinado en la presente disposición. MILTON CEVALLOS RODRÍGUEZ SUBSECRETARIO DE COMERCIO EXTERIOR E INTEGRACIÓN DEL MICIP SECRETARIO DEL COMEXI 219 .90. un cupo de conjunto de importación de 12. y que entrará en vigencia a partir de su publicación en Registro Oficial.99.11. la siguiente disposición transitoria: “ Se establece hasta el 31 de diciembre del 2001.90 y 1701. en sesión extraordinaria llevada a cabo el miércoles 24 de Enero de 2001.

IMÁGENES PRODUCCION DE PANELA EN PACTO CULTIVO DE CAÑA HECTAREAS CAÑA DE AZUCAR 220 .

221 .

MOLDES DE PANELA PAILAS 222 .

TRAPICHE A AYUNTA TRAPICHE A MOTOR 223 .

CACHAZA 224 .

PRODUCCION DE PANELA

225

226

PRESENTACION EN PERCHAS AL PUBLICO
44

MEGAMAXI

44

FOTOS TOMADAS POR FERNANDA DE LA FUENTE

227

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SANTA MARIA

45

FOTOS TOMADAS POR FERNANDA DE LA FUENTE

228

46 MERCADO CENTRAL 46 FOTOS TOMADAS POR FERNANDA DE LA FUENTE 229 .