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Universidade Federal do Rio de Janeiro UFRJ Instituto de Nutrio Josu de Castro Curso De Gastronomia Disciplina: Gesto Contbil Financeira

PREVISO ORAMENTRIA AULA 16

Prof Tnia Muzy da Silva

Plano de Contas
Formulrio que cadastra e identifica as despesas por tipo, com nomes, nmeros especficos Base para elaborao de um balancete Mensal

ou tambm do DRE.
Constam todos os custos e despesas ocorridos durante o perodo. Boa parte das informaes sero fornecidas pela contabilidade.

Plano de Contas
Outras atravs do levantamento operacional da produo e administrao. No tem carter fiscal mas instrumento gerencial.

Acompanhar a evoluo mensal dos custos,


comparando-as em relao ao seu

comprometimento sobre a receita, como em meses anteriores.

Plano de contas ms:

Conta
0001 0002 0003 0004 0005 0006 0007 0008 0009 0010

Tipo de despesas
Aluguel Luz e Fora gua e esgoto Telefone Gs Despesas com veculos Material de limpeza Material de consumo Salrios + encargos Matria-prima

0011

Manuteno de equipamentos

Plano de contas ms:


Cont a Tipo de despesas

Janeiro
Real Or

Fev
Real Or

Total
Real Or

0001 Aluguel 0002 Luz e Fora 0003 gua e esgoto

0004 Telefone
0005 Gs 0006 Despesas com veculos 0007 Material de limpeza 0008 Material de consumo 0009 Salrios + encargos 0010 Matria-prima 0011 Manuteno de equipamentos Total

Como montar?
Com base no cardpio e projeo de despesas Histrico de receitas Apurao da natureza de cada despesa Aplicao de sistema contbil

Exerccio prtico Cardpio bsico restaurante a quilo: Entrada: 7 opes Pratos protecos : 5 opes Guarnio: 5 opes Acompanhamentos: 4 opes

Molhos: 4 opes
Cardpio bsico Preo do quilo???

Exerccio prtico Distribuio das despesas: Matria-prima: 45% Descartveis : 2,4% Limpeza: 4% Salrios: 15% Encargos: 80% sobre os salrios Aluguel: 1% Manuteno: 1% Despesas operacionais: 4,6% Gs: 1% Luz: 4% Lavanderia: 2% Despesas comerciais: 5% Utenslios / unifomes: 3% Lucro: 15% Impostos: 7% Preo do quilo: 39,80

Exerccio prtico Calcular o custo do quilo Calcular o custo de cada despesa Estimar o faturamento bruto

Estimar o faturamento lquido


Estimar as despesas por rubricas Montar uma planilha oramentria para o ano de 2013 e para o ano de 2014 considerando uma previso inflacionria de 5,7% e uma reduo de custos de 8%.

GERENCIAMENTO FINANCEIRO

Fim

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

Leone, George Sebastio Guerra. Curso de Contabilidade de Custos. 2 edio. So Paulo: Atlas, 2000. Dutra, Ren Gomes. Custos: uma abordagem prtica. 5 edio. So Paulo: Atlas, 2003.

Gitman, Lawrence V. Princpios da Administrao Financeira: Essencial. 2 edio. So Paulo: ArtMed, 2000.
Abreu, E. S. et al. Gesto de Unidades de Alimentao e Nutrio: um modo de fazer. So Paulo: Metha, 2003. Vaz, Clia Silvrio. Restaurante Controlando custos e aumentando lucros. Braslia: LGE Editora, 2006. Vaz, Clia Silvrio. Alimentao de Coletividade: uma abordagem gerencial. Braslia,2003. Braga, Roberto M.M. Gesto da Gastronomia: custos, formao de preos, gerenciamento e planejamento do lucro. So Paulo: Editora Senac, 2008.